Enkla småbaguetter eller små ciabatta

 
 
Åhhh vad jag önskar att jag vore en surdegsbagare med små bubblande kulturer både på diskbänken och i kylen.... Nu har jag bara provat en gång och misslyckats med både "matning" och användning men skulle man få till det så blir det ju ett fantastiskt smakrikt bröd, inget snack om det.
Annars kan man ju göra det här grymt enkla och goda brödet som ska vara lite hipp som happ, det passar mig!
Med lite fantasi så blir det lite likt ciabattabröd.
 
 
VITT MATBRÖD
5 dl ljummet vatten
1 dl mjölk
25g jäst
2,5 tsk salt
1 msk honung
12,5 dl vetemjöl
 
1. Rör ut jästen med den 37 gradiga vätskan, vatten+mjölk.
 
2. Rör/vispa sedan ihop det övriga till en ganska lös och kladdig deg.
 
3. Strö mjöl över degen och låt den jäsa i 1-1,5 timme under duk eller plastfilm.
 
4. Sätt ugnen på 240-250 grader.
 
5. Tippa upp degen på mjölat bord utan att knåda den.
 
6. Skär med en degskrapa/kniv ut bitar av degen och lägg på en plåt, avlånga, runda eller den form du vill ha.
   Ja jag vet att det är kladdig deg!
 
7. Grädda direkt i ca 10 minuter.
 
Receptet är från Tasteline
 
 
 
 

Tortillabröd



Dom här var värda besväret kan jag säga och smakade så mycket mer än de köpta bröden så har du tid så testa! Nu hatar jag att kavla men gjorde degen ganska tunn, mjölade rejält och då gick det fint. Jag halverade satsen och då blev det 12 stycken bröd.
Receptet tog jag från Ica-kuriren

Vi åt bröden tillsammans med Pulled Pork, såser och grönsaker.

Örtknäcke med sesamfrön



Här har det bakats knäckemackor som jag ska ha till gravad och varmrökt lax framöver, brödet passar perfekt till goda ostar också. Hårdbröd är inte det jag brukar baka men det var riktigt roligt. Frida kom hem och hon var förste kavlare! Receptet hittade jag HÄR och jag dubblade allt utom kummin och jag hade ingen färsk rosmarin och timjan så det fick bli 1 tsk torkad rosmarin och lite färsk basilika. Som vanligt tar man det man har!
Vi gräddade stora kakor som täckte plåten och bröt sedan i grova bitar men det blir väldigt snyggt om man sporrar fina kex också.........ja det handlar väl om tålamod. 

Vi har hunnit med en promenad på sjön, tårtbak, muslirostning och lite Vasalopp också men nu vill jag ut i fina vädret igen.

Ha en skön söndag!

Fridas morotsbullar



Jag fick hyra in en gästbloggare idag eftersom mina ät och smaklökar tagit långledigt. Nejdå hon behövde inte alls hyras det var hennes egen ide att kliva upp tidigt och baka och köket var ju ledigt!

FRIDAS MOROTSBULLAR
50 g jäst
50 g smör
5 dl vatten
2-3 rivna morötter
2 tsk salt
3 msk honung
ca 6-8 dl vetemjöl
2 dl grahamsmjöl
2 dl rågsikt

1ägg
solroskärnor/linfrön

1. Smält smör, tippa i vattnet,  låt det bli fingervarmt och rör ut det i den smulade jästen.

2. Blanda i de rivna morötterna, salt, honung och det mesta av mjölet.

3. Kör degen några minuter i maskin eller med elvisp tills den släpper från kanten men är något kladdig.

4. Låt degen jäsa ca 45 minuter i bunken.

5. Baka ut bullar, lägg på plåt och låt de jäsa 20-30 minuter till.

6. Pensla med uppvispat ägg och strö på solroskärnor eller linfrön.

7. Grädda i 225° i ca 10 minuter.


Högbobröd med ost





Jag fick ett gott paket på posten idag, ostar från Boxholm och en finfin kokbok med ostiga recept såklart. En Carolineost, lagrad gräddost och en Havssalt & Örter. Den lagrade blir god både på macka och i matlagning men kryddosten vill jag helst bara mumsa på som den är.

Nu har faktiskt all fyra ungarna ( ja dom är ju rätt vuxna nu) kommit hem och hänger med oss till fjällen i helgen och det blir hur kul som helst och jag hoppas verkligen att det blir bra väder och  härliga backar. Nu ska vi visst ha omröstning om vilka backar vi ska åka till!

Trevlig helg till er alla!


HÖGBOBRÖD 1 formbröd
5 dl filmjölk
1 dl mörk sirap
2 tsk salt
2 tsk bikarbonat
2 msk vetegroddar
1/2 dl kli
3/4 dl rågkross
3/4 dl solrosfrön
1 1/2 dl rågsikt
1 dl grahamsmjöl
2 1/2 dl vetemjöl
1 dl russin
knappt 1 dl hela mandlar
1 dl torkade aprikoser


1. Blanda alla torra ingredienser och rör sedan i fil+sirap till en deg.

2. Häll upp i en smord 1,5 l brödform, strö ev över lite frön eller gryn av något slag.

3. Grädda i 175° i ca 80  minuter står det på receptet men så länge gräddade inte jag, gissar max 60 minuter!

Scones med ost och marmelader



Jag får tefrämmande ikväll och jag ska bjuda på scones, lättfixat och gott, särskilt när Anna kom hem och bakade dom!



SCONES
8 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
1 tsk socker
3 tsk bakpulver
100 g smör
4 dl mjölk


1. Blanda allt det torra och fördela smöret i det (jag kör elvispen!)

2. Rör sedan ner mjölken och arbeta ihop allt till en deg.

3. Jag rullar ut en längd och delar den i 10 små bitar / bullar.

4. Grädda i 250° i 8-10 minuter.



Marmelad måste det vara till scones och har du frysta bär av något slag i frysen så koka ihop med socker bara.  Så här gjorde jag när det var sommar och bären var färska och nu  hittade jag en burk med frysta gubbar och det blir lika gott.
Här gjorde jag visst en citrusmarmelad.

Segkakor i massor!



När vi bakade saffransbröd häromda`n berättade Frida att hon skulle baka 20 plåtar segkakor till sitt fotbollslag så vi tog och gjorde det på en gång också. Tur att grannarna hade både jäst och rågsikt! Det var många år sedan jag gjorde segisar så det var riktigt roligt (ok efter 3 liter så var vi båda rätt nöjda). Frida var kanonduktig att kavla och jag skötte gräddningen, en fantastiskt bra arbetsfördelning eftersom jag och kaveln har stoooora kontaktproblem!


SEGKAKOR 8 stora kakor
50 g smör
50 g jäst
1 liter mjölk
1 dl sirap
1 msk salt
7,5 dl rågsikt
ca 1 kg vetemjöl
1 tsk hjorthornsalt


1. Smält smör och tippa i mjölken och värm till 37°.

2. Smula jästen och rör ut den med lite av degspadet.

3. Tippa i all vätska, sirap, salt, rågsikt och det mesta av mjölet.

4. Kör i assistent eller med elvisp tills degen är slät och inte allt för bastant.

5. Låt den jäsa under duk i ca 30 minuter.

6. Tippa ut degen på bakbordet och strö över hjorthornsaltet och knåda in det.

7. Dela degen i 8 bitar och låt de jäsa ytterligare 30 minuter.

8. Kavla ut varje bulle på bakplåtspapper med kruskavel, nagga noga och grädda på het plåt i 275- 300° i några minuter bara tills kakorna är ljusbruna.


sconesfrukost med mina tjejer



I helgen var alla tre tjejerna hemma och det var mysigt det, själv var jag borta på mycket sång men vi hann träffas lite ändå. Titta vilka fina goda burkar jag fick av Lisa som varit i London och det pasade perfekt till nybakta scones!


SCONES FRÅN 7 SORTERS KAKOR
8 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
1 tsk socker
3 tsk bakpulver
100 g smör
4 dl mjölk

Blanda allt det torra och fördela smöret i det (jag kör elvispenmed degkrokar!)
Rör sedan ner mjölken och arbeta ihop allt till en deg.
Jag rullar ut en längd och delar den i 10 små bitar.
Grädda i 250° i 8-10 minuter.



Nu ska jag fundera på att laga något rosa.......

Kattis goda majskex




De här goda knapriga kexen mumsade vi på hos Kattis i Prästbodarna och de var jättegoda. Passar perfekt till ostar och marmelad eller bara som ett gott salt snacks! Precis nu känner jag att jag vill ha mera sommar.......

KATTIS MAJSKEX

2 dl majsmjöl
1 dl solrosfrön
1 dl sesamfrön
1/2 dl linfrön
1/2 dl rapsolja
1/2 tsk salt
2 dl kokande vatten
 flingsalt


1. Blanda de torra ingredienserna och häll över oljan och det kokande vattnet.

2. Bred ut den på ett en plåt med bakplåtspapper, degen är kladdig så det är enklast är att lägga över plastfolie och kavla ut degen till en tunn platta.

3. Grädda i 150 grader i ca 1 timma och bryt sedan kexen i bitar.

4. Låt kexen torka en stund i 75° ugn om dom fortfarande känns mjuka.


Bagel med färskost och skinka



Jag hade en heldag på Näset i söndags med bad och hallonplockning och på eftermiddagen kom tre kompisar ut och det gjorde inte dagen sämre! Marianne hade bakat bagels som vi mumsade på till lunch och en låda Belgisk choklad till efterrätt, neeej det var inte synd om oss alls.
Jag har aldrig bakat bagels men jag ska testa det någon gång för det var riktigt gott!

Här får ni Leilas recept!

Känner du att ett recept inte är nog så "glåma" lite här så blir du en bagelexpert!

Farmors fullkornsbröd och gurkyra!




Första gurkan! Jag är så himla stolt över den för det är mitt livs första och nu bryr jag mig inte om att gurka är lättodlat och att det finns dom som får så mycket gurka att dom kastar det på folk, nej jag är sååå glad och god var den också! Det kommer flera så jag kommer att bli gurklycklig igen! Här har gurkan sällskap av lite annat grönt och skönt och några små gurkörtsblommor på toppen. Sockerärtorna är mina men majsen är så köpt den kan bli, jag provade att odla det ifjol men tänk att den trivdes inte i takdropp och inte bakom en stor physalisbuske helller, knepigt....
Nu väntar jag att alla små gröna tomater ska ändra färg till rött och gult.





Tyvärr har jag tappar bort bilden på det här brödet som jag fick av svärmor för ett tag sedan men jag lovar att det är gott. Hon hälsar att det går fint att använda en påse "4 krosskorn" om du inte vill köpa alla olika krosssorterna.

FARMORS FULLKORNSBRÖD
50 g jäst
11 dl ljummet vatten
1 msk salt
2,5 dl krossad råg
2,5 dl krossat vete
2,5 dl vetekli
2,5 dl linfrön
125 g russin
ca 17 dl vetemjöl

1. Lös jästen som vanligt i vattnet.

2. Blanda i allt det övriga till en slät och ganska lös deg.

3. Häll degen i 3 smorda avlånga formar och låt dom jäsa i ca 1 timme.

4. Grädda längst ner i ugnen i 175 ° i ca 1 timme.

 

Ha en toppenkväll för det ska jag ha med några vänner hos Katri!

 


Chilibröd med prästost



När jag var på party hos Kattis för några veckor sedan bjöd hon på ett tokgott bröd som jag försökt apa efter och jag gjorde på enklast möjliga sätt (det har ju gått att ringa och fråga efter receptet också ). Jag vill ha en ganska lös deg men den ska gå att jobba runt med degskrapa, mjöl och lätta händer! Nästa gång ska jag blanda med vitlök och lite grönt också. Det blev ingen bild på de nygräddade bröden bara en på de torra restbitarna dagen efter.

CHILI OCH OSTBRÖD
50g jäst
5 dl vatten
1,5 tsk salt
3 msk olivolja
1/2 -1 chili finhackad
2 dl lagrad präst eller annan ost med smak
vetemjöl till en deg som är lagom lös

1. Rör ut jästen med ljummet vatten som vanligt.

2. Arbeta in de övriga grejerna och låt degen jäsa i bunken i ca 30 minuter.

3. Tippa upp degen och dela den på mitten och forma 2 avlånga bröd.

4. Låt de jäsa 20-30 min, strö över riven ost och grädda i 250° i ca 15 minuter.


Nu bär det av till Sundsvall och Gatufest. Det ska bli kul att träffa Anna, Lisa och Adam men först ska jag till Carro och klippa mig. Tänk om jag skulle våga en ny frisyr? Ingen risk,  jag fegar nog ur när jag sitter där i stolen som vanligt!


Frida bakar fina rosenbröd



Jag längtade verkligen efter småfrallor häromdagen och Frida fixade till så goda och fina men dom försvann i ett huj. Nu ska jag packa in en tomatplanta i bilen och åka till min syster och byta den mot en kopp te!

ROSENBRÖD ca 30 st små
50 g smör
5dl mjölk
50g jäst
1tsk salt
2tsk socker
ca1,3l vetemjöl
valmofrön till ganering

Smält smöret och tillsätt mjölken, värm det till 37°.
Smula jästen i en bunke och tillsätt degvätskan och sedan allt det övriga.
Låt degen jäsa i 30min.
Dela degen i fyra och gör längder som du sedan delar i åtta.
Rulla till runda bullar, klipp ett kryss i varje och låt jäsa 20-30min.
Pensla med ägg och strö på vallmofrö.
Grädda bullarna i mitten av ugnen 250° i ca 10 minuter.

I morgonkväll klockan 20.00 måste ni kolla in TV1 för då ska min kompis Ulla från Ockelbo (nu pratar jag om Jonssons dotter från Borgsjö) sjunga i stora huvudstaden!!! Själv hoppas jag att det går att se på SVT-play för vi ska ha möte på jobbet.










Surdegsbröd.... njaa jag måste nog öva mera

Dottern har inspirerat mig till surdegsbak men det blev ingen riktig hit för mig, men men jag har testat och nu ligger resten av degen i frysen så länge (risk att det kan bli där väldigt länge).
Jag tog Annas recept men pytsade i hackade nötter och linfrön i degen.

Här ska det jäsas.......



och här ska det provsmakas.....



I helgen var vi på Svennes 50-årsfest på Alnön och vi hade hur kul som helst. Maten kom från Laco di Como och var den godaste festbuffé jag någonsin ätit! (Åhhh vad jag skulle vilja ha en egen catering)
Ingen superbra kvalitet på bilderna men det var det på maten!



Coppa di Parma med svamp och peccorino


 
Citron och örtmarinerad seifilé

 
Capresesallad med ruccola

 
Prosciutto med balsamicofräst broccoli

Ja och förrutom de här rätterna fanns det lasagne, bröd, ett spännande ostfat med marmelad, nötter och balsamicosirap. Till efterrätt en härligt mjuk kladdkaka som kusinen bakat med grädde och hallonsås (couli).
Det är såna här gånger man inte vill bli mätt!

Tack för en härligt rolig fest Svenne och Anna-Lena!





JAG ÄR MED I EN TAPASTÄVLING! OM DU VILL RÖSTA PÅ MIG SÅ BLIR JAG JÄTTEGLAD!


Hembakta tortillabröd till fredagsmyset



Det blev en sen mysig tacomiddag hos svärföräldrarna och hjälp vad gott det var, kändes som den bästa tacon ever! Eller beror det på att jag kom hungrig som en tok direkt från jobbet till ett färdigfixat buffébord (inte hjälpt till med minsta lilla gurkhack) eller att Anna och Frida gjort egna tortillas och salsasås? Det var nog allt tillsammans tror jag men riktigt gott var det.
Bröden var så mycket godare än dom köpta, sorry Santa Maria!
Receptet hittade dom här.

TORTILLABRÖD 12 st
7,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk salt
1 msk olja
2 dl vatten

Blanda allt det torra och rör sedan ner olja och vatten.
Arbeta till en slät deg.
Dela degen i 12 bitar och täck över så dom inte torkar.
Kavla varje bulle tunt tunt ca 20 cm i diameter.
Grädda i varm torr stekpanna tills bröden fått färg på varje sida. 

Receptet på deras salsa kommer i morgon för nu har dom filmkväll hos sin brorsa.

Scones på kvällskvisten



Det blev ingen riktig middag i huset idag utan rester och gammalt hopskrap, operation rensning pågår i kyl och frys! Men eftersom det kommer hit några kompisar ikväll och jag inte hade något till fika i frysen så rörde jag ihop scones(blev inte riktigt mätt på rester!) COOPS chokladcookies slank ner i korgen när jag handlade tillsammans med Björnekullas ekologiska apelsinmarmelad med fläder, oj oj oj nästan andnöd där! Imorgon eftermiddag ska jag och dottern åka till stan och handla grejer till hennes lägenhet, mest köksgrejer och sånt.
Undra om jag kan lura med henne och äta sushi?

SCONES FRÅN 7 SORTERS KAKOR 
8 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
1 tsk socker
3 tsk bakpulver
100 g smör
4 dl mjölk

Blanda allt det torra och fördela smöret i det (jag kör elvispen!)
Rör sedan ner mjölken och arbeta ihop allt till en deg.
Jag rullar ut en längd och delar den i 10 små bitar.
Grädda i 250° i 8-10 minuter.



Coopcookies var både billiga och goda!

Italienskt lantbröd med fyllning

Idag har vi haft en dag i Sundsvall och Birsta city. Vi kom hem med släpkärran full, säng till yngsta dottern och jord till mig! Nej då det blev inte bara jord jag hittade lite kläder också och Anna köpte lite småsaker som hon ska ta med tillbaka (obs jag skriver inte hem)  till NyaZeeland.  I morgon ska jag bara njuta av ledighet, klippa mig hos Carro och på kvällen blir det 50-års kalas i Ånge, GRATTIS EVA MÖRK  som fyller idag! 
Visst låter det som en toppendag?



Det här är det absolut lättaste bröd som finns att baka, alltså det gör sig själv nästan. Jag har den här degen till pizza, enkla ofyllda bröd eller som här med fyllning. Till festen förra helgen gjorde jag dubbel sats och ett stort bröd på varje plåt.

ITALIENSKT LANTBRÖD
25 g jäst
1 msk salt
6 dl ljummet vatten
1,5 l vetemjöl

Rör ut jästen i vätskan som vanligt.
Arbeta in mjölet och kör med elvisp eller maskin.
Dela degen i 2 delar och forma till ovala bröd.
Låt de jäsa i 1 timme på plåten.
Grädda i 250° i 15 minuter.

Bröd med fyllning
50g salami
6-8 soltorkade tomater
2-3 dl ost
en liten näve basilikablad


Tippa ut degen på mjölat bord och tryck/kavla ut den till en rektangel.
Lägg på fyllningen, rulla ihop vik och vrid brödet.
Låt det sedan jäsa och grädda lika som jag nyss skrivit.

CIABATTA

Här kommer en favorit i repris! Det blir så gott det här brödet men det ska jäsa så länge så det är inget hastbröd precis. Den här gången bakade jag på vetemjöl special med fibrer men jag gillar nog det vita bättre, så hälsosam är jag!
Jag gjorde dubbel sats eftersom vi var så många.



Ciabatta

1,3 liter vetemjöl special
1/2 liter ljummet vatten
1 msk salt
1 msk olivolja(plus olja tillutbakning)
25g jäst
1/2 msk socker

Blanda degen som vanligt,lös jästen i vattnet o.s.v men spara 1 dl mjöl till utbaket.
Arbeta degen i assistent långsamt i 2 minuter och kraftigt i 8 minuter.
Degen ska vara lös.
Olja en långpanna och klappa ut degen där,klappa in olja ovanpå(mycket klappa blev det)
Täck degen med hahaha pack och låt den jäsa i 1 timme
Stjälp sedan upp degen på mjölat bakbord (jag håller i plåten på kortändarna och tippar)
och skär i 10 avlånga bitar.
Lägg dem på oljade plåtar glest och nu ska dom jäsa i 2 timmar.
Grädda sedan i 175 grader i 25 minuter.

Nu ska vi tuffa iväg till Östersund och kolla in lägenhet till "minstingen" som ska plugga där till hösten, ojojoj nu sitter vi snart ensam i stugan.


Scones till kvällsfika

Här blev det "aftercleanscones" och inget annat. Jag och mamma har varit och städat i hennes stuga som hon ska sälja och efter det behövdes det lite kvällsfika. Mina scones blev helt fiberfria bara så ni vet och till dem tog vi min söta jordgubbsmarmelad. Hälsosamt va?


SCONES FRÅN 7 SORTERS KAKOR
8 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
1 tsk socker
3 tsk bakpulver
100 g smör
4 dl mjölk

Blanda allt det torra och fördela smöret i det (jag kör elvispen!)
Rör sedan ner mjölken och arbeta ihop allt till en deg.
Jag rullar ut en längd och delar den i 10 små bitar.
Grädda i 250° i 8-10 minuter.

Surdegsciabatta, ja nästan....

Det här brödet bakade jag igår när det var födelsedagsmiddag hos svärföräldrarna. Receptet hittade jag i Kommunalarbetaren och jag borde väl läsa mer än recepten i den tidningen men där har jag tyvärr 0 intresse. Det blev ett väldans grattande igår av alla som har fyllt år och ska fylla,  en massa god mat och mycket skratt förstås. Min lilla familj kom hem tidigare än beräknat så allt var bara toppen, precis vad jag behövde!



Ja det här är ju inget riktigt surbröd men det närmsta jag kan komma just nu. Jag har lite problem med saker som ska "växa" i mitt kök så jag måste vänja mig......Kommer ni ihåg Herman? Den surklicken klarade inte jag av att baka av utan han åkte i soporna!



Surare än degen blev jag  för bröden satt som berg på plåten så till slut var det bara kniven som gällde. Precis här tänkte jag attdet finns rätt goda bröd att köpa också!
Det måste varit smörpapper istället för plåtpapper?! Eller också fel på bagaren!?

"SURDEGSCIABATTA" 18 bröd

DAG1
6 dl kallt vatten
1/2 paket jäst
5 dl grovt rågmjöl
5 dl vetemjöl

Lös upp jästen i vattnet, tippa i mjölet och rör om till en slät deg.
Täck bunken med plast och låt den stå i rumstemperatur ett dygn ungefär.

DAG2
4,5 dl ljummet vatten
1,5 paket jäst
1,5 msk salt
1 msk honung
3 msk olivolja
12-13 dl vetemjöl special fullkorn
pumpakärnor och solrosfrön

Lös jästen i vattnet, tippa i salt, honung, olja och rör om.
Nu rör du ner fördegen från dag 1 och mjölet och arbeta ihop degen tills den släpper från kanterna.
Här fick jag ta flera dl till av mjölet !
Låt degen jäsa i 1-2 timmar.
Dela degen i 2 rullar och skär i 18 bitar (jag gjorde23 st)
Strö över fröna och låt bröden jäsa 1 timme till.
Grädda i 225° i 10-12 minuter.

Jag hade inget grovt rågmjöl utan tog bara vetemjöl med fullkorn och vanligt vetemjöl. Degen blev lös så  jag fick tippa i mera mjöl före utbakningen.

Tidigare inlägg
RSS 2.0