chiliconkarin

 

 

 

Bye bye julbord och fram med lite gott från mellanösterns skafferi!

Jag har dammat av några gamla godingar här som kanske känns lite somriga men de funkar fint ändå.

Pita / liba eller tortillabröd är goda att fylla med sallader och såser.

 

Känner du dig ändå köttsugen och har frysen full med älgfärs så gör din egen VILTKEBAB, huuur gott som helst!

Välj någon av de här salladerna eller gör klyftpotatis och servera till.

Googla runt på Mellanösternmat så hittar du massor av goda recept.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

♥ kokt bulgur, hel tycker jag är godast
♥ tomater, urkärnade i småbitar
♥ gurka också i småbitar
♥ rödlök i ännu mindre bitar
♥ persilja i massor
♥ pressad citron, mycket
♥ olivolja
♥ några myntablad eller en nypa torkad
♥ salt, svartpeppar

 

 

 

 

De här rörorna passar bra till plockmat och gott bröd men också i pitabröd med kött och grönt.

HUMMUS
2 burkar kikärtor
1-2 klyftor vitlök
saften av 1 citron
1 dl olivolja
(3 msk tahini om du har, blir gott ändå)
2 tsk spiskummin
en gnutta chili är gott men inget måste
salt och peppar

Skölj kikärtorna.
Mixa allt till en slät röra och glöm för allt i världen inte att smaka av.
Tippa i mera olja om du vill ha en tunnare röra!

TZATSIKI
1 gurka
2 stora klyftor vitlök
1 liter turkyoghurt 
2 tsk persillade eller mynta
salt och peppar

Dela gurkan på längden och kärna ur den med en sked.
Lägg det som en ansiktsmask över ögonen nej nu tramsar jag!
Riv den på grova sidan på rivjärnet , strö på salt och låt den ligga i durkslag ett slag.
Krama ur den hårt, går x-tra fint om man är en gnutta irriterad!
Blanda med resten, krydda och smaka.
Den blir såklart lite godare om den får gojsa till sig i kylen några timmar.

 

TOMATSÅS
1 burk körsbärstomater/krossade tomater
1 liten lök
1 grön chili
1 stor klyfta vitlök
2 msk olja
1 tsk spiskummin
1 tsk mald koriander
1 tsk chili&cacaokrydda eller någon annan chilikrydda
2 tsk honung
1 tsk salt

Fräs kryddor, lök och vitlök i oljan.
Tippa i tomaterna och låt allt puttra ihop tills du får den tjocklek du vill ha på såsen.
Den är god både varm och kall.






FETADIPP
2 dl turkyoghurt
50 g riven fetaost

en gnutta honung
salt, svartpeppar

Ja blanda ihop det där så har du en god röra!

Resten bloggar jag om efter maten!

 

 

 

GETOSTKRÄM
100 g chevré
2,5 dl creme fraiche (34% tycker jag!)
salt och nymalen peppar

Jag kör allt med stavmixern tills det blir slätt.
Ibland brukar det stå i recept att man ska ta bort kanten runt osten men det gör inte jag, gott om man stöter på en ostkant eller två tycker jag!

 

 

 

 

Alltså vad tror ni om en ljummen sallad efter alla helger med massor av mat?

Kanon tycker jag men toppa med lite krispiga rostade nötter av något slag eller pumpakärnor för det glömde jag!

 

 

Har ni klurat och filurat på vilken julmat ni ska göra? Jag är nog den mest "oinnovativa" person när det kommer till julmat för jag vill ha de där smakerna som man är van sedan man var liten, då är det jul för mig!

Jag älskar spännande nya smaker och kryddor av alla de slag men de spar jag till efter jul ;-)

Här får ni mina absoluta julfavoriter som jag inte vill vara utan, ja skinkan är inte med men nuförtiden saltar jag inte in den själv utan köper färdigkokt och det blir så bra så!

 

 

 

 
GRAVAD LAX
1-1,2 kg laxfilésida
6 msk socker
4 msk salt
nymalen vitpeppar
dill

1. Blanda socker salt och vitpeppar och strö det på den urbenade filen.

2. Hacka några dillkvistar med stjälkar och allt och lägg på laxen.

3. Dela förresten filén på mitten och lägg köttsidorna mot varandra.

4. Låt laxen gravas 1-2 dygn och vänd på den några gånger under tiden.

GRAVLAXSÅS
4 msk senap( jag tog 2 msk Dijon+2 msk Slotts stark)
2 msk socker
1 msk vitvinsvinäger
1/2 dl hackad dill
1 krm salt
några "varv" med vitpeppar
2 dl neutral olja

Kör allt utom oljan lite snabbt med en stavmixer eller vispa.
Droppa sakta i oljan samtidigt som du mixar eller vispar.
Smaka, smaka, smaka!

Godast är laxen på hårdmacka.....
Kan erkänna att jag inte alltid har tålamod att vänta i 2 dygn!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Jag brukar köra köttbullarna i långpannan i ugnen på 225 grader tills de är genomstekta men inte fått ngn färg.

De hamnar sedan i frysen och får en fin yta när jag steker på dem sedan i mycket smör!

 

500g älgfärs eller den färs du har

1 dl grädde

1 ägg

3 msk finriven lök

1 msk senap

1 msk tomatpuré

2 msk maizena

1 tsk salt

nymalen svart och vitpeppar

 

1. Riv löken och blanda den med grädde, ägg, senap, tomatpuré, maizena och kryddor.

 

2. Blanda sedan ner färsen och låt den vila en stund så smakerna sätter sig.

 

3. Rulla små eller stora köttbullar och stek i smör.

 

 

 

Någon sallad är väl aldrig fel och skinkan kan man skippa om man har mycket "köttigt" på julbordet och istället rosta valnötter och toppa med. Byt gärna ut salladen mot lätt förvälld grönkål!

Gillar du inte fikon så klyfta päron och smula över ädelost och rostade hasselnötter.

 

SALLAD MED FIKON

1 krispsalladshuvud, salladsmix eller grönkål
4 fikon
100g kallrökt skinka
100g chevré, feta eller den ost du gillar
balsamicocreme


Salladen i botten och sedan bygger du på som du vill.



BALSAMICOCREME om du inte har köpt en färdig flarra, har långt till affären och har saft du vill bli av med!

2 dl koncentrerad svartvinbärssaft eller den saft du har
1/2 dl balsamvinäger


Koka ihop, vispa nu och då tills den tjocknar på sig en gnutta. Ta några droppar på ett kallt fat så ser du när den blivit lite trögflytande. Låt den kallna innan du använder den på salladen.
Sist jag kokade hade jag lika delar saft och vinäger men det här blev mycket bättre.
Den passar suuuuper till ostar!

 

 

 

 

De här spjällen blir möra och kryddiga och det gillar jag!

Den här glazen är också god.

 

KINESISKA REVBENSSPJÄLL
1,5 kg revben
1 liter buljong
1 dl kinesisk soya
1 dl tomatpuré
4-6 cm färsk ingefära
2 chilifrukter eller torkade flakes
3 klyftor vitlök
5-6 stjärnanis
2 tsk sechuanpeppar
saften av 1/2 citron eller en skvimp vinäger
2-3 msk honung

1. Låt allt utom spjällen koka upp.

2. Dela spjällen i bitar och låt dom puttra i 1-1,5 timme tills dom är möra.

3. Puttra utan lock mot slutet så buljongen blir som en sås/glaze.

4. När spjällen är färdigkokta så grilla på dom hett och snabbt i ugnen så ytan blir krispig (dom är jättegoda om  du hoppar över det också) Sila såsen om du ska servera den till!

5. Pensla med glazen eller häll den över eller bredvid spjällen när det är dags att äta dom.

 

 

 

 

 

 

Nej det här är inte onsdagsmiddagen i Albybyn utan en eftersläng från helgen!

Jag har haft en skön ledig dag och hunnit med att hälsa på både mamma, syster, sjuksyster och varit ute i fina vädret också. Planen var att åka till Sundsvall idag och handla lite med mamma men det orkade jag inte med så det får bli en annan onsdag det.

 

Jag gick tyvärr inte vidare i semifinalen på Cono Surs recepttävling, det var grymt spännande och tack snälla ni som röstat mig till semin. Det hade varit så häftigt att få åka dit, särskilt då vi firar silverbröllop den helgen (men nu har jag bestämt att vi ska åka till Gävle på standup och ja Paris eller Gävle ...hm...det är ju en viss skillnad;-) eller?

 

Stort Grattis säger jag till Anna som går vidare till finalen i Paris och jag hoppas hoppas hoppas att hon slår både finnar och Irländare med dunder och brak. Lycka till Anna!

 

 

 

Här får ni ett köttrecept som jag lagade till Fridas födelsedag och det blev riktigt saftigt och gott.

Perfekt till midsommarbuffé för vi är väl snart där eller ;-))?? Tiden ruuusar fram!

 

MARINERAD FLÄSKYTTERFILÈ med soltorkade tomater och basilika

 

1 fläskytterfilé

nymalen svart och vitpeppar

salt

smörklick

 

1 citron, skalrasp och saft

1/2 dl kallpressad rapsolja eller olivolja

1/2 dl olja från de soltorkade tomaterna

1 tsk salt

2 msk honung

1/2 dl buljong från köttet

1/2 kruka basilika

 

Soltorkade tomater i bitar

basilikablad

hyvlad parmesan är gott men det glömde jag

 

 

1. Låt köttet ligga framme en stund så det blir rumstempererat, sätt ugnen på 125 grader.

 

 

2. Krydda köttet rejält och bryn det runt om i smöret i en stekpanna.

 

 

3. Lägg köttet i en tajt ugnsform, stick i en termometer och låt köttet gå tills det är 70 grader och låt det sedan svalna.

 

 

4. Blanda ihop marinaden och lägg den och köttet kallt i dubbla plastpåsar tills det är dags att servera det.

 

 

5. Skiva köttet i tunna skivor och ringla marinaden över (på bilden har jag inte ringlat över den än ;-)

 

 

 

 

Nu har vår äldsta dotter varit hemma några dagar och vi har firat hennes 28 års-dag och att det gått såååå många år sedan hon föddes har jag svårt att fatta. Det är alltid jobbigt när ungarna drar iväg och det där med att vinka av vid tåget blir bara jobbigare ju äldre man blir så nu måste jag säga hej redan innan tåget rullat in!

 

Anna är familjen grönsaksguru och jag brukar bli lite peppad när hon varit hemma så idag blev det en grön enkel middag som blev riktigt god. Nu ska jag INTE säga att det nog blir ändå godare med bacon i såsen utan NUUUU KÖÖÖR vi minst en köttfri dag i veckan, är ni på?

 

 

VITKÅLSPASTA TRICOLORE 3 port

 

400g vitkål

300g zucchini

1 röd snackpaprika

1 gul paprika

1 gul lök

2 klyftor vitlök

1/2 chili eller 1 tsk sambal

3 dl creme fraiche 34%

2 dl riven ost, lagrad präst t.ex

1 dl mjölk

1 dl hackad persilja och basilika

2 msk olja eller smör

salt, nymalen svartpeppar

 

 

1. Skär zucchini, paprika och lök i bitar, finhacka vitlöken och ev. chili.

 

2. Fräs grönsakerna i riktigt het panna tills de fått lite färg, krydda rejält!

 

3. Skär vitkålen (utan att dela på huvet) i 1/2-1 cm tjocka skivor från toppen på huvet och koka i saltat vatten tills kålen är mjuk men har tuggmotstånd.

 

4. Rör ned creme fraiche i grönsaksfräset och låt det puttra ihop.

 

5. Rör ned ost, mjölkskvätt, sambal (om du inte fräste med chili) och kryddgrönt.

 

6. Låt såsen bli varm och smaka av med mera kryddor om det behövs.

 

7. Servera såsen till den kokta vitkålen.

 

 

 

1 zucchini

1 litet blomkålshuvud

1 paket bacon

2 dl riven parmesan, lagrad präst eller liknande

 

 

1. Sätt ugnen på 225 grader.

 

 

2. Dela blomkålen i buketter och koka dem i saltat vatten tills de är al dente, mjuka med tuggmotstånd.

 

 

3. Stek baconet i bitar och lägg på hushållspapper.

 

 

4. Dela zucchinin i bitar och stek dem hett och snabbt i baconfettet, krydda.

 

 

5. Lägg grönsakerna i en ugnsform, strö över osten och gratinera

 

 

6. Toppa med bacon och ät med ett gott bröd till eller som tillbehör till fisk eller kyckling!

 

 

 

 

Jag hör inte till dem som inte blir av med mina zucchinis, där ideerna tryter över vad man ska laga av dessa godingar som bara växer och tar över hela trädgårdslandet nejdå..... jag har två ytterst små fina randiga som jag pratat med sedan tidig vår men som knappt vuxit alls trots värme och vatten! Jag borde väl fattat att om man planterar fina plantor i en gammal sandlåda utan gödsel eller gräsklipp så växer inget! Nu råkar jag veta att det finns fina exemplar att köpa i krokarna här så det är lugnt och jag kan gnaga på gurkorna så länge.

 

Men hursomhelst så blev det här riktigt gott och vill man göra rätten helt veggo så bort med korv och fräs med lite blomkål eller broccoli istället.

 

 

ZUCCHINIPASTA med kabanoss och grönsaker 2 port.

1 zucchini, ganska stor

3-4 kabanosskorvar

1 gul paprika

1 rödlök

1 klyfta riven vitlök

8 små tomater i halvor

citronolja

1 dl riven lagrad präst, parmesan eller liknande

salt och nymalen svartpeppar

färsk basilika

 

 

1. Dela zucchinin på mitten och skrapa bort kärnorna och skiva sedan och gör strimlor.

 

2. Skiva korv, paprika och lök.

 

3. Koka zucchinin några minuter bara i saltat vatten tills den mjuknat men inte är sladdrig.

 

4. Fräs korven ev i lite olja och låt sedan paprika, lök och vitlök fräsa med och allra sist en sväng med tomaterna så att de blir varma. Krydda och vänd ner hackad basilika!

 

5. Slå av kokvattnet på zucchinin, fördela den på varma tallrikar och lägg på korvfräset.

 

6. Ringla över citronolja och strö över riven ost, servera direkt!

 

 

 

 

Nu har jag semester och solen skiner som på beställning, helt super!

Det blev Borgsjön runt idag med en kompis, ett motionslopp på 2 mil så lite stelt är det i benen fast vi bara gick rundan. Nu ska jag ladda för spelmansstämma i Delsbo imorgon med mina spelevänner!

 

 

 

4 portionsbitar lax

kryddmix/favoritkryddor du har eller:

mortla ihop 1 msk fänkålsfrön, 3 msk råsocker, 1/2 msk salt, chiliflakes efter smak (vissa sorter är grymt starka,

paprikapulver eller rökt paprikapulver är också gott)

Herbarias ekologiska kryddmix Graf von lax är supergod till detta!

 

1 knippe sparris

1 tråg champinjoner

1 knippe rädisor

gröna blad av ngt slag, ängssyra hade jag

parmesan eller ngn annan lagrad ost

olja

1 klyfta vitlök

salt och nymalen svartpeppar

 

2 dl creme fraiche

1 klyfta vitlök

1/2 dl kryddgrönt t.ex gräslök, dill, basilika, körvel eller persilja

 

 

1. Gnugga in laxen med ngn kryddblandning och stek den i torr het panna en minut på varje sida. Den ska ha en rå kärna men vill du inte ha det så kör den i ugn på 100 grader tills temperaturen är runt 52 grader, ca 20 minuter.

 

2. Ta bort den hårda änden på sparrisen och dela den sedan i bitar.

 

3. Kvarta rädisor, skiva svampen och vitlöken och fräs sedan grönsakerna i oljan, låt rädisor och vitlök bara fräsa med en kortis på slutet, krydda.

 

4. Lägg grönsakerna på ett fat tillsammans med de gröna bladen och flisa ost på toppen.

Skiva laxen i tunna skivor så blir det snyggt och trevligt, ja ni ser väl att det missade jag!

 

5. Servera med laxen och en kall sås.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

SKINKSÅS för 2

150g skinka , gärna rejält rökt

2 dl grädde

1,5 dl mjölk

100g philadelphia

1 liten klyfta vitlök

salt och nymalen svartpeppar

smörklick

1 dl riven lagrad ost t.ex präst eller parmesan

 

1. Fräs skinkan och vitlöken i smöret och rör sedan ned de övriga ingredienserna utom den rivna osten och koka ihop såsen.

 

2. Smaka av med kryddor och rör sist ned den rivna osten.

 

 

 

 

 

Egentligen vill vi väl ha en varm mustig gryta nu men vi kan väl locka tillbaka värmen med lite lätt sommarmat?!

Har du inte grillen igång så lägg sparrisen med bacon runt på ett plåtpapper i ugnen och kör på hög värme några minuter tills baconet fått färg och gör under tiden en sallad med melon och grönsaker.

Blanda lite citron, olja och kryddor och ringla över och"flisa" en lagrad ost grovt och toppa med.

Vips så är maten klar, ja och om du inte blir mätt så grilla en köttbit då!

 

 

 

 

 

Sommarfräsch sallad som jag förresten älskar att äta året runt!

 

Min lediga dag började tidigt den, slog upp mina blå 4.30 imorse och det känns väl sådär....men nu är garderoben städad, håret klippt, ärenden uträttade, vänner påhälsade, blommor planterade, magen mätt, kroppen tränad (inte så hårt då men en liten springtur iaf) och utvilad i soffan till Lilla Mästerkocken. Vilka enormt duktiga ungar, helt fantastiskt att se!

Så efter en sån här dag är jag såklart laddad för jobb imorgon!

 

 

CAESARSALLAD 4port.
1 huvud romansallad eller cosmopolitan
2 stora stekta kycklingfileér i bitar
2 paket bacon
12-15 småtomater
1 liten rödlök
brödkrutonger, vitt bröd som du steker i mycket olja eller smör tills de är krispiga, salta lite på brödet

♥ Lägg salladen i botten på fatet/skålen i grova bitar och bygg sedan på med allt det övriga. Egentligen ska man svänga runt salladsbladen i dressingen för då blir det extra gott men det funkar fint att ha dressingen på sidan om också.

 

♥ Se till att ingredienserna till dressingen är rumsvarma!

 

DRESSING
1 äggula
1 tsk dijonsenap
2-3 sardellfileér
1 klyfta vitlök
2-3 msk citronsaft
1,5 dl rapsolja
(vatten om du vill ha en tunnare dressing, jag tog nästan 1 dl)
1,5 dl finriven ost med smak
salt och svartpeppar 

1. Blanda ihop äggula, senap, sardeller, citron och vitlök och kör med stavmixer.

2. Droppa sedan sakta i oljan och kör vidare med mixen.

3. Det blir en ganska tjock sås men späd med vatten om du vill och smaka av med ost ev mer citron och kryddor.

 

 

Det blev några svängar i skidspåret när liftarna stängt och den här dan var det helt fantastiskt!

 

Här kommer några av mina favoriträtter, kanske inte så påskigt direkt (inga ägghalvor) men gott och fräscht tycker jag.

Själv sitter jag i en fjällstuga nu och snön yr runt knutarna, det blev inga backar idag men jag hann ut en tur på fjället innan värsta ovädret drog igång. Det kändes tråkigt när ungarna, släkten och kompisarna åkte hem men jag vet att det blir ok bara det gått någon dag.

Men hallå det räcker med snö,  nu vi vill ha sol!

GLAD PÅSK på er mina vänner!

 

 
GRAVAD LAX
1-1,2 kg laxfilésida
6 msk socker
4 msk salt
nymalen vitpeppar
dill

1. Blanda socker salt och vitpeppar och strö det på den urbenade filen.

2. Hacka några dillkvistar med stjälkar och allt och lägg på laxen.

3. Dela förresten filén på mitten och lägg köttsidorna mot varandra.

4. Låt laxen gravas 1-2 dygn och vänd på den några gånger under tiden.

GRAVLAXSÅS
4 msk senap( jag tog 2 msk Dijon+2 msk Slotts stark)
2 msk socker
1 msk vitvinsvinäger
1/2 dl hackad dill
1 krm salt
några "varv" med vitpeppar
2 dl neutral olja

Kör allt utom oljan lite snabbt med en stavmixer eller vispa.
Droppa sakta i oljan samtidigt som du mixar eller vispar.
Smaka, smaka, smaka!

Godast är laxen på hårdmacka.....
Kan erkänna att jag inte alltid har tålamod att vänta i 2 dygn!