Gott bubbel och ett grilltillbehör!

 
 
 
 
Jag är lite kinkig vad gäller bubbel och gillar sällan fin, dyr och torr champagne men den här gillade jag och den är inte ens dyr!
Riktigt smarrig till söta jordgubbar och den passade fint till räkorna också.
 
Visst har vi väl en fantastisk sommar? Jag har varit på semester på Gotland om ni tycker det varit dött här några veckor men nu ska det bli lite ordning. Delar med mig av lite bilder och god mat efter helgen för nu har vi fullt upp med fix och stök inför en släktträff som vi ska ha.
 
 
 
 

Har ni smakat de här små söta paprikorna? Krispiga och söta och supergoda att grilla.
Jag fyllde dem med hjälp av en sprits med en ört och vitlöksost, skär av fästet bara, tjoff in med osten
och sedan en sväng på grillen, snabbt och hett, me like!
 

Sotad lax med ljumma grönsaker och parmesan

 
Nu har jag semester och solen skiner som på beställning, helt super!
Det blev Borgsjön runt idag med en kompis, ett motionslopp på 2 mil så lite stelt är det i benen fast vi bara gick rundan. Nu ska jag ladda för spelmansstämma i Delsbo imorgon med mina spelevänner!
 
 
 
SOTAD LAX
4 portionsbitar lax
kryddmix/favoritkryddor du har eller:
mortla ihop 1 msk fänkålsfrön, 3 msk råsocker, 1/2 msk salt, chiliflakes efter smak (vissa sorter är grymt starka,
paprikapulver eller rökt paprikapulver är också gott)
Herbarias ekologiska kryddmix Graf von lax är supergod till detta!
 
GRÖNSAKER
1 knippe sparris
1 tråg champinjoner
1 knippe rädisor
gröna blad av ngt slag, ängssyra hade jag
parmesan eller ngn annan lagrad ost
olja
1 klyfta vitlök
salt och nymalen svartpeppar
 
KALL SÅS
2 dl creme fraiche
1 klyfta vitlök
1/2 dl kryddgrönt t.ex gräslök, dill, basilika, körvel eller persilja
 
 
1. Gnugga in laxen med ngn kryddblandning och stek den i torr het panna en minut på varje sida. Den ska ha en rå kärna men vill du inte ha det så kör den i ugn på 100 grader tills temperaturen är runt 52 grader, ca 20 minuter.
 
2. Ta bort den hårda änden på sparrisen och dela den sedan i bitar.
 

3. Kvarta rädisor, skiva svampen och vitlöken och fräs sedan grönsakerna i oljan, låt rädisor och vitlök bara fräsa med en kortis på slutet, krydda.
 
4. Lägg grönsakerna på ett fat tillsammans med de gröna bladen och flisa ost på toppen.
Skiva laxen i tunna skivor så blir det snyggt och trevligt, ja ni ser väl att det missade jag!
 

5. Servera med laxen och en kall sås.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Skinksås med "vitkålspasta" och en rolig vinst!

 
 
 
Gissa om jag blev glad och överraskad igår då? Jag fick ett mail att jag vunnit en tävling och priset var ett Kitchenaid mixset, som på beställning eftersom min stavmixer börjar bli lite "trött" och sliten.
Nu blev jag taggad att tävla mera och faktiskt så dök det upp en inbjudan till en ny tävling häromdagen så på`t igen bara!  Jag fick en ide` efter en joggingsväng, inget vinnarrecept direkt men himla kul ändå så på fredag ska jag testlaga:-)
 
 
 
Nu tycker jag att nästa gång ni tänker koka pasta så kokar ni lite strimlad vitkål eller spetskål i 2-3 minuter istället, rör ned en smörklick och saltar en gnutta och serverar till köttfärssås eller skinksås.
Det är fantastiskt gott och ni kommer att älska det!!!
Dessertostar, gräddskvimpar, såsslattar och mjölkskvättar blir en god sås tillsammans med en bra skinka så ta vad ni har!
 
SKINKSÅS för 2
150g skinka , gärna rejält rökt
2 dl grädde
1,5 dl mjölk
100g philadelphia
1 liten klyfta vitlök
salt och nymalen svartpeppar
smörklick
1 dl riven lagrad ost t.ex präst eller parmesan
 

1. Fräs skinkan och vitlöken i smöret och rör sedan ned de övriga ingredienserna utom den rivna osten och koka ihop såsen.
 
2. Smaka av med kryddor och rör sist ned den rivna osten.
 
 
 
 

Räktårta eller kanske en skinktårta?

 
Här får ni en eftersläntare från midsommar som var enkel och jättegod! Inget mickel med gelatin utan här vispas bara fet creme fraiche som sedan blandas med Philadelphiaost, plättlätt hörrni och man dekorerar med det man gillar. Vill man ha en skink/salamitopping så hoppa pepparroten och dillen och kör på vitlök i brödet och basilika i ostkrämen, oj det där lät ju så gott så det måste jag testa själv också!

Pajbotten
7 skivor kavring
50 g smält smör
riven pepparrot
Fyllning
200g Philadelphiaost
200g creme fraiche 34%
1 liten rödlök
1 dl hackad dill
salt och peppar
Garnering
400g skalade räkor
200g rökt lax i skivor
100g stenbitsrom
3 kokta ägg
dill och citron


1. Kör kavringen i matberedaren så det blir smuligt och blanda i det smälta smöret.

2. Tryck ut brödjoxet i en pajform.

3. Vispa cremefraichen hårt och blanda i osten.

4. Rör i lök, dill, riven pepparrot, salt,  peppar och lägg röran i pajformen.

5. Garnera med räkor, lax, ägg, rom, dillvippor och citronskivor.


Minipavlova med rabarbercurd, jordgubbar och lite bubbel!

 
 
Vi hade lite partaj igår och eftersom jag tyckte att efterrätten blev bäst så får ni det receptet först!
Och nu kommer mitt vanliga tjat om att förbereda saker och både maränger och rabarbercurd går att fixa flera dagar innan. Tro nu inte att jag alltid har bästa tidskollen i köket, för det mesta har jag så kul och hittar på mer grejer att laga så jag glömmer både tid och rum och det blir tokstressigt på slutet ändå, thats me!
Eftersom gänget igår är finsmakare så fick de bli testpanel för ett bubbel, Mia Moscato ett mousserande vin som jag fått och som skulle passa till efterrätter med bär eller som aperitif och vet ni det passade perfekt. Det var lagom sött och tillsammans med marängen bubblade det till lite extra tyckte några, fräscht och inte för sliskigt, extra gulligt att det även finns i små piccoloflaskor tycker jag!
 
 
MINIPAVLOVA 8-10st
2 äggvitor
2 dl socker
1 tsk citronsaft
2 tsk maizena
 
Garnering: 2 liter jordgubbar, 1,5 dl blåbär, 4 dl grädde, rabarbercurd eller lemoncurd
 
1. Sätt ugnen på 150 grader.
 
2. Vispa vitorna till hårt skum och tillsätt sockret lite i taget och sedan citronsaften.
 
3. Vispa på tills smeten ser glansig ut och rör sist ned maizenastärkelsen.
 
4. Lägg smeten i en sprits och spritsa runda bottnar gärna med en kant eller små toppar på sidan
 
5. Grädda i mitten av ugnen och sänk temperaturen efter 10 minuter till 100 grader och grädda ytterligare ca30 minuter, låt de svalna på galler och förvara de sedan torrt tills de ska ätas.
 
 
 
RABARBERCURD
250 g rabarber
1/2 dl vatten
1 ägg
1 dl socker
25 g smör



1. Dela rabarbern i cm.tjocka bitar och koka tillsammans med vattnet i en kastrull i 5-10 min.

2. Mosa genom en finmaskig sil ned i en stålbunke.

3. Vispa ägget ordentligt.

4. Koka upp ett vattenbad.

5. Rör ner smöret i småbitar, äggvispet och sockret i stålbunken med rabarbersaften.

6. Sätt bunken över det kokande vattenbadet och vispa med elvisp tills curden tjocknar, ca 15 min. Ha tålamod den kommer att bli tjock!

7. Låt curden stelna innan du lägger den på marängen tillsammans med grädde och jordgubbar.

 
 
 
 
 
 
 

Sparris med melonsallad

 
Egentligen vill vi väl ha en varm mustig gryta nu men vi kan väl locka tillbaka värmen med lite lätt sommarmat?!
Har du inte grillen igång så lägg sparrisen med bacon runt på ett plåtpapper i ugnen och kör på hög värme några minuter tills baconet fått färg och gör under tiden en sallad med melon och grönsaker.
Blanda lite citron, olja och kryddor och ringla över och"flisa" en lagrad ost grovt och toppa med.
Vips så är maten klar, ja och om du inte blir mätt så grilla en köttbit då!
 

Midsommarmat

Har ni planerat någon midsommarmat? Här får du några förslag annars.
Planen här hemma är sill mitt på da`n och grillning på kvällen och kanske dans på Säter på kvällskröken men bäst av allt är att Lisa kommer hem från Uppsala!
 
Det finns ju goda sillar att köpa också men har man tid så är det kul och enkelt att fixa sin egen.
Jag tänkte testa två nya sillsorter som jag sett på nätet,
FÄNKÅLSSILL och LEILAS LÖJROMSSILL men min absoluta favorit är MARTINSSONS TOMATSILL  men  sedan köper jag matjessill och löksill.
 
 
 
Om det skulle dyka upp någon som inte vill ha sill så gör jag en TJÄLKNÖL MED MARINAD.
Kanske jag testar den här  RÄKCHEESECAKEN om ork och lust finns för den ser god ut tycker jag.
Ooops jag brukar alltid ha GRAVAD LAX och eftersom det också är en favorit så blir det till att välja nu, kanske familjen får rösta!
 
HÄR FÅR DU FLERA BUFFE`TIPS!
 
TÅRTOR I MASSOR!

PASTA CARBONARA

 
Nu har jag legat på latsidan här både med matlagning och bloggskriveri men det är väl så att man är ute och stökar mer när det är sommar! Jag pratade lite med mina tomatplantor nyss så jag hoppas de tar i och blommar nu som bara den. Hörde talas om ett fint rådjur som stod på vår gård häromda`n..... hmm kollar väl om det tar sig i landet kanske. Gurkorna och jordärtskockorna växer i alla fall och alla kryddväxter men jag har blivit lurad förr ja` ;-)
Hur som helst blir det snabba rätter just nu och pasta går ju alltid undan det.
Vill du känna dig lite nyttigare än jag så fräs med lite grönsaker och blanda med!
 
 
 
PASTA CARBONARA 4 port
pasta för fyra, ca 350g okokt
2 paket bacon
5 dl grädde
3 dl riven ost med smak, parmesan, lagrad präst eller liknande
1/2 dl hackade färska örter t.ex timjan, basilika eller oregano
mycket grovmalen svartpeppar
salt
4 äggulor att toppa med
 
 
1. Koka pastan med rejält tuggmotstånd och stek under tiden baconet.
 
2. Slå av vattnet men spara en knapp dl med pastan, tippa i grädden i kastrullen och låt allt koka ihop.
 
3. Blanda ner bacon, det mesta av osten, örterna, krydda och låt det puttra ihop, smaka av för det krävs rejält med salt och peppar här!
 
4. När pastan känns klar lägg upp på tallrikar, strö över lite ost och lite grönt och servera med en äggula.
 

Lax, fylld potatis, gurksallad och körvelsås

 
 
 
 
Lax är alltid gott det! Här fick firren sällskap av fyllda bakpotatisar, "jacket potatoes", en gurksallad och en enkel kall sås.
 
 
 JACKET POTATOES
 
♥ Lägg bakpotatisen i ugnen på 225 grader, pricka några hål med en sticka och låt de gå i 50-60 minuter beroende på storlek. Är det stora potatisar så räcker det med 1/2 per person.
 
♥ Dela potatisen på mitten när den svalnat lite, gröp försiktigt ur skalet och krossa potatisen med 1 msk smör+ 2 msk mjölk +1/2 dl lagrad ost +1 msk hackad gräslök till varje potatis, salta  och peppra.
 
♥ Lägg tillbaka potatisröran i skalet, strö på lite ost och gratinera precis innan de ska serveras.
 
 LAX
 
♥ Stek 1 laxfilé/person  snabbt i smör runt om, pressa över citron, salta och peppra rejält och låt den sedan gå klart i ugnen på 100-125 grader tills den är nästan genomstekt, 15-20 min eller 55-58 grader.
 
 ÖRTSÅS 2 port
 
♥ Blanda 1 dl creme fraiche med 1 msk grovkornig senap, 1 msk citron, 1 msk hackad körvel, 1 msk hackad gräslök, salt och peppar och ställ kallt tills det är dags att äta.
 
 GURKSALLAD
 
♥ Skär gurkan fint på en mandolin eller med en osthyvel och 1/2 mild lök eller 2 salladslökar fint skurna.
Ringla över olivolja, lite citron, flytande honung och strö över flingsalt och strö över något kryddgrönt.
  
 
 
 
 
Ja såhär kul hade jag och några kompisar i Paris förra veckan! Det var en häftig stad och Marianne hade planerat och bokat och fixat så det var bara att hänga på till alla sevärdheter man bara hört talas om ( och knappt haft en aning om vad det varit!) Vi skötte oss perfekt den här gången och gjorde allt rätt på flyget (det kan hänga ihop med steg för steg instruktionerna jag fick av Anna:-))..... sen att vår "guide" satt fast i en bilkö i fyra timmar när hon skulle möta oss och att vi då fick en mystisk taxichaffis som släppte av oss där han inte skulle är ju en världslig sak.....
Det blev inga kulinariska matupplevelser på restaurangerna men vi hade mysig picknick varje dag med goda ostar, bröd, frukter och gott vin och härlig frukost varje dag med nybakt bröd och frasiga crossianter, hög mysfaktor!
 
 
 
  Upp i Eiffeltornet såklart, solen sken och vi hade en fantastisk utsikt!
 
 
Premiär för pannkaka med nutella, sött? Ohh yes!
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Mästerkockskyckling!

 
 
 
Den här kycklingen såg jag när förra årets mästerkock Jennie Wallden lagade på nyhetsmorgon, test i mitt kök idag och det blev supergott och enkelt dessutom. Det kommer att bli repris på det här!
Nu ska jag packa det sista för imorgon åker jag med några kompisar till Paris och det ska bli sååå himla roligt, några av dem har visst fyllt 50??? Marianne står och tar emot oss i Frankrike och det är tur det för vi är riktiga yrskallar vi andra. Troligtvis känner de igen oss på Arlanda sen sist vi var där och gjorde ALLA fel man kan göra och höll på att missa flyget både på dit och hemresan. Joråsatt talang har vi!
Jag får väl tacka äldsta dottern som skickat både bilder och text HUR man gör där på flygplatsen steg för steg liksom......
 
Ha det fint hörrni och jag lovar att ni får en riktig "gomiddag" om ni testar den här kucklan!
 
 
MANGOCHUTNEYKYCKLING
1 hel färsk kyckling/ kycklingdelar / 4 kycklingfileèr
50g smält smör
1 dl mangochutney
2 rivna vitlöksklyftor
2 msk pressad citron eller lime
1 msk kinesisk soya
salt och peppar
 
CHILIWOKADE GRÖNSAKER
1 bunt färsk broccoli
1 paprika eller 5-6 st angelopaprikor
1/2-1 chili
1 vitlöksklyfta
1 msk japansk soya
 
 
CHUTNEYSÅS
buljong från kycklingen
2,5 dl creme fraiche
 

 
1. Smält smöret och rör ned chutney, vitlök, citron och soya.
 
2. Gegga in kycklingen med röran och har du delar med skinn så pillra in lite under skinnet också, salta och peppra kycklingen.
 
3. Lägg kycklingen i en ugnsform och låt den gå i ugnen på 175 grader i en timme, skvimpa i lite vatten i ugnsformen.
 
4. Koka riset.
 
5. Skär broccolistocken i skivor och gör små buketter av broccolin, woka försiktigt i olja några minuter.
 
6. Dela paprikan i bitar och hacka chili och vitlök och låt det fräsa med tills det är lite mjukt och fått färg.
 
7. Ringla över soya och blanda runt.
 
8. Sila buljongen i en kastrull och låt den koka upp.
 
9. Rör ned creme fraichen och låt såsen koka upp, smaka ev. av med kryddor och mera mangochutney.
 
 

Smarriga tortillamackor!

 
Anna fixade goda quesadillas till lunch häromdagen och eftersom hon mest äter grönt så blev det ingen"köttig" fyllning!
Det här är perfekt om man har tortillabröd över efter tacos( frys in de som blir över). Det är bara att strö på riven ost och lägga de dubbel i en torr stekpanna och steka någon minut på varje sida tills osten smält och sedan dela i lagoma trianglar.
I de här la Anna tomatsalsa, rödlök, stekta champinjoner och ost men det behövs inga mängder av fyllning!
Det mesta går att lägga på bröden t.ex stekt köttfärs, salami, skinka, chilisås, ajvar och  dessertostar av alla de slag, bara att ta det man har!
Nu ska jag dyka i säng och ladda för en spelmanshelg i Ramsjö, ha det gott mina vänner!
 
 

Smält rabarber, hallon och mandelgrädde

 
Jag pallade rabarber hos svärföräldrarna idag men de fick faktiskt smaka på den också! Rabarbern har precis kommit upp här och var så späd och fin. Det är ju nu den ska ätas!
Syrlig och fräsch efterrätt det här och grädden blir lagom söt av mandelmassan, det skulle säkert funka med någon likör i grädden också om man gillar det, själv gillar jag det inte.
Glöm inte något crunchy på toppen!
 
SMÄLT RABARBER med hallon och mandelgrädde ca 6 port
 
1 liter rabarber i cm stora bitar
4-5 msk socker
1,5 dl hallon frysta eller färska
3 dl vispad grädde
1 dl grovt riven mandelmassa
1 påse mandelbiskvier/smulade mandelbiscotti/rostade nötter/ smulade digestive eller krispiga kakor
 
 
1. "Smält" rabarbern med sockret på svag värme i 5-10 minuter, den ska bli mjuk men inte helt sönderkokt.
 
2. Fördela kompotten i fina glas och låt den svalna, här la jag på några frysta hallon på rabarbern och ställde kallt.
 
3. Vispa grädden och blanda ner den rivna mandelmassan.
 
4. Toppa varje glas med grädde och något krispigt och servera direkt!
 
 
 
Här kommer det en snabb efterrätt med hallon!
 
Hallon och smulade digestive varvas med vispad grädde som blandats med Philadelphiaost och lite riven mandelmasa på toppen.
 
 
 
Kanske är du sugen på RABARBERPAJ eller RABARBERDRICKA?
 
 
En annan PAJ eller PICKIS PAVLOVA, den sista är fantastiskt god!
 
 

Caesarsallad med kyckling och bacon

 
Sommarfräsch sallad som jag förresten älskar att äta året runt!
 
Min lediga dag började tidigt den, slog upp mina blå 4.30 imorse och det känns väl sådär....men nu är garderoben städad, håret klippt, ärenden uträttade, vänner påhälsade, blommor planterade, magen mätt, kroppen tränad (inte så hårt då men en liten springtur iaf) och utvilad i soffan till Lilla Mästerkocken. Vilka enormt duktiga ungar, helt fantastiskt att se!
Så efter en sån här dag är jag såklart laddad för jobb imorgon!
 
 

CAESARSALLAD 4port.
1 huvud romansallad eller cosmopolitan
2 stora stekta kycklingfileér i bitar
2 paket bacon
12-15 småtomater
1 liten rödlök
brödkrutonger, vitt bröd som du steker i mycket olja eller smör tills de är krispiga, salta lite på brödet


♥ Lägg salladen i botten på fatet/skålen i grova bitar och bygg sedan på med allt det övriga. Egentligen ska man svänga runt salladsbladen i dressingen för då blir det extra gott men det funkar fint att ha dressingen på sidan om också.
 
♥ Se till att ingredienserna till dressingen är rumsvarma!
 

DRESSING
1 äggula
1 tsk dijonsenap
2-3 sardellfileér
1 klyfta vitlök
2-3 msk citronsaft
1,5 dl rapsolja
(vatten om du vill ha en tunnare dressing, jag tog nästan 1 dl)
1,5 dl finriven ost med smak
salt och svartpeppar 


1. Blanda ihop äggula, senap, sardeller, citron och vitlök och kör med stavmixer.

2. Droppa sedan sakta i oljan och kör vidare med mixen.

3. Det blir en ganska tjock sås men späd med vatten om du vill och smaka av med ost ev mer citron och kryddor.

Tuppkaka, världens snabbaste kaka!

 
 
 
 
 
 
Idag har jag varit med på "Träning mot cancer" med ett roligt fyspass i skogen och sedan ett skönt yogapass.
Det var väl inte så att jag skuttade upp i morse direkt för jag hade ett gäng tjejer här på partaj igår och det blev inte så många timmars sömn (eftersom jag vaknar runt 6 tiden oavsett när jag lagt mig, ålderstecken tro??)
Jag gjorde det lätt för mig och bjöd bara på sånt jag kunde förbereda dagen innan:
 
Canneloni med en fruktig sallad
 
Tre små efterrätter bjöd jag på:
 
Lakritspannacotta, koka upp 5 dl grädde och rör i 1 dl gelesocker multi +lakritspulver och vaniljpulver, häll sedan i glas att stelna och toppa med hackad lakritschoklad!
 
Chokladcreme med gräddklick
 
Hallonsemifreddo med daim (men jag tog nötter och använde hallonsylt och minskade ned på sockret)
 
 
 
Här får ni ett superenkelt recept på en tuppkaka och var för heter den då tuppkaka? Jo enligt min spelkompis Ulla så fanns det en ö eller fyr vid hälsingekusten som kallades "Tuppen" och när fruarna såg sina sjömän på ingång till hamnen så rörde dom ihop kakan och när "gubbsen" klev in i stugan så var kakan klar!
Nu är det såhär att jag har en bit i frysen som passar perfekt för mig till schlagerfestivalen, ska nog reta mannen och skicka en bild. Nu är ju han i Liverpool med yngsta dottern och de ska kolla fotboll så jag gissar att han inte blir så väldigt frestad..... fast det är hans favoritkaka!


TUPPKAKA
3 ägg
3 dl socker
3 dl vetemjöl
5-6 droppar bittermandelolja
1 dl hackad mandel
50 g kallt smör


1. Sätt ugnen på 175°.

2. Rör ihop ägg, socker, vetemjöl och bittermandelolja till en seg smet.

3. Lägg den i en smord och mjölad form (22-24 cm).

4. Hyvla över det kalla smöret och fördela över kakan.

5. Strö över mandeln och grädda kakan i 14-16 minuter, den ska vara en gnutta kladdig i mitten.
 
 

Pasta putanesca med lilla skinkbiten!

 
 
 
 
 
Inget krångel på en fredag mina vänner, få ingredienser med mycket smak det räcker!
Det här är ju egentligen en vegetarisk rätt men det funkar fint att toppa med lite skinka om man nu vill det. För oss "såsiga" svenskar kan den här rätten kännas torr eftersom vi gärna dränker pastan med sås men ringla över extra olivolja då och rejält med ost så löser det sig!
 
PASTA PUTTANESCA 2-3 port

pasta för 3 pers ca 250g okokt
250 g söta körsbärstomater eller i burk konserverade
1 liten gul lök
2 klyftor vitlök
8-10 sardeller
1 msk kapris
(ca1 dl oliver men det glömde jag!)
3 msk olivolja
1 nypa chiliflakes eller färsk chili
1 dl chilisås eller ketchup
2 dl kokvatten från pastan
1 dl riven ost med smak, långlagrad präst hade jag
1/2 dl timjan eller basilika eller 2 tsk torkade örter
svartpeppar och ev. salt
6-9 skivor serranoskinka/ kallrökt skinka/ prosciutto
 
 
1. Koka pastan i rejält saltat vatten.
 
2. Hacka under tiden lök, vitlök, sardeller, kapris, oliver och chili  fint och låt det mjukna i olivolja i en stekpanna några minuter.
 
2. Tillsätt tomaterna som du delat eller körsbärstomaterna på burk, chilisås/ketchup och låt allt småputtra ngr minuter.
 
3. Ta kokvattnet från pastan i stekpannan och sedan pastan när den är al dente och blanda väl och låt allt puttra ihop en kortis bara.
 
4. Smaka av med svartpeppar, örter och ev. salt och lägg upp i skålar, toppa med riven ost och skinka, mumsa direkt!
 



Dagens besökare:

RSS 2.0