Julmat i mitt kök!

Har ni klurat och filurat på vilken julmat ni ska göra? Jag är nog den mest "oinnovativa" person när det kommer till julmat för jag vill ha de där smakerna som man är van sedan man var liten, då är det jul för mig!
Jag älskar spännande nya smaker och kryddor av alla de slag men de spar jag till efter jul ;-)

Här får ni mina absoluta julfavoriter som jag inte vill vara utan, ja skinkan är inte med men nuförtiden saltar jag inte in den själv utan köper färdigkokt och det blir så bra så!
 
 
 
Den här sillen är fantastiskt god!
 
 
MARTINSSONS TOMATSILL
6 fileér inlagd sill, köpt eller heminlagd, 1 burk 5-minuterssill passar fint

SÅS:
1 dl tomatpuré
1 dl vit sirap (jag tog 1/2 dl av vanlig sirap)
1/2 dl matolja
2 msk vinäger
5 krossade svartpepparkorn
1 lök, finhackad
2 msk kapris, finhackad
1 dl dill, finhackad
1 pressad vitlöksklyfta

1. Blanda alla ingredienser till en sås.

2. Skär sillen i bitar och lägg den i såsen.

3. Låt sillen gojsa sig i såsen minst ett dygn.
 
 
CITRONSILL
5 urvattnade sillfileer
1-2 rödlökar
1 dm purjolök
1,5 dl citronsaft
skal från 2 citroner
1,5 dl socker
3 dl vatten
3 lagerblad
5 nejlikor

Koka upp vatten,socker,kryddor, citronsaft och skal och låt lagen kallna.
Varva sill och lök i en burk och slå lagen över.
Låt sillen få dra i några dagar så blir den godast.
 
 
 
 
 
 
Ingen jul utan lax!
 
GRAVAD LAX
1-1,2 kg laxfilésida
6 msk socker
4 msk salt
nymalen vitpeppar
dill

1. Blanda socker salt och vitpeppar och strö det på den urbenade filen.

2. Hacka några dillkvistar med stjälkar och allt och lägg på laxen.

3. Dela förresten filén på mitten och lägg köttsidorna mot varandra.

4. Låt laxen gravas 1-2 dygn och vänd på den några gånger under tiden.


GRAVLAXSÅS
4 msk senap( jag tog 2 msk Dijon+2 msk Slotts stark)
2 msk socker
1 msk vitvinsvinäger
1/2 dl hackad dill
1 krm salt
några "varv" med vitpeppar
2 dl neutral olja

Kör allt utom oljan lite snabbt med en stavmixer eller vispa.
Droppa sakta i oljan samtidigt som du mixar eller vispar.
Smaka, smaka, smaka!

Godast är laxen på hårdmacka.....
Kan erkänna att jag inte alltid har tålamod att vänta i 2 dygn!
 
 
 
 
Jag hoppar över ägghalvorna i år och gör den här pajen istället!
 
 
Pajbotten
7 skivor kavring
50 g smält smör
riven pepparrot
Fyllning
200g Philadelphiaost
200g creme fraiche 34%
1 liten rödlök
1 dl hackad dill
salt och peppar
Garnering
400g skalade räkor
200g rökt lax i skivor
100g stenbitsrom
3 kokta ägg
dill och citron


1. Kör kavringen i matberedaren så det blir smuligt och blanda i det smälta smöret.

2. Tryck ut brödjoxet i en pajform.

3. Vispa cremefraichen hårt och blanda i osten.

4. Rör i lök, dill, riven pepparrot, salt,  peppar och lägg röran i pajformen.

5. Garnera med räkor, lax, ägg, rom, dillvippor och citronskivor.

 
 
 
 
 
JANSSONS FRESTELSE
1 kg potatis
150 g ansjovis
1 stor lök
3 dl grädde
1 dl mjölk
1 dl sillspad
små smörklickar
salt, vitpeppar

Skala /strimla potatis, skiva lök, dela ansjovisen, varva allt i en ugnsform och krydda lite.
Blanda vätskan och häll i formen.
Vill du ha ströbröd över så tar du det men det hoppar jag över.
Gratinera i ugnen i ca 45 minuter i 200°.
 
 
 
Jag brukar köra köttbullarna i långpannan i ugnen på 225 grader tills de är genomstekta men inte fått ngn färg.
De hamnar sedan i frysen och får en fin yta när jag steker på dem sedan i mycket smör!
 
KÖTTBULLAR
500g älgfärs eller den färs du har
1 dl grädde
1 ägg
3 msk finriven lök
1 msk senap
1 msk tomatpuré
2 msk maizena
1 tsk salt
nymalen svart och vitpeppar
 
1. Riv löken och blanda den med grädde, ägg, senap, tomatpuré, maizena och kryddor.
 
2. Blanda sedan ner färsen och låt den vila en stund så smakerna sätter sig.
 
3. Rulla små eller stora köttbullar och stek i smör.
 
 
 
Någon sallad är väl aldrig fel och skinkan kan man skippa om man har mycket "köttigt" på julbordet och istället rosta valnötter och toppa med. Byt gärna ut salladen mot lätt förvälld grönkål!
Gillar du inte fikon så klyfta päron och smula över ädelost och rostade hasselnötter.
 
SALLAD MED FIKON

1 krispsalladshuvud, salladsmix eller grönkål
4 fikon
100g kallrökt skinka
100g chevré, feta eller den ost du gillar
balsamicocreme


Salladen i botten och sedan bygger du på som du vill.



BALSAMICOCREME om du inte har köpt en färdig flarra, har långt till affären och har saft du vill bli av med!

2 dl koncentrerad svartvinbärssaft eller den saft du har
1/2 dl balsamvinäger


Koka ihop, vispa nu och då tills den tjocknar på sig en gnutta. Ta några droppar på ett kallt fat så ser du när den blivit lite trögflytande. Låt den kallna innan du använder den på salladen.
Sist jag kokade hade jag lika delar saft och vinäger men det här blev mycket bättre.
Den passar suuuuper till ostar!
 
 
 
 
De här spjällen blir möra och kryddiga och det gillar jag!
Den här glazen är också god.
 
KINESISKA REVBENSSPJÄLL
1,5 kg revben
1 liter buljong
1 dl kinesisk soya
1 dl tomatpuré
4-6 cm färsk ingefära
2 chilifrukter eller torkade flakes
3 klyftor vitlök
5-6 stjärnanis
2 tsk sechuanpeppar
saften av 1/2 citron eller en skvimp vinäger
2-3 msk honung

1. Låt allt utom spjällen koka upp.

2. Dela spjällen i bitar och låt dom puttra i 1-1,5 timme tills dom är möra.

3. Puttra utan lock mot slutet så buljongen blir som en sås/glaze.

4. När spjällen är färdigkokta så grilla på dom hett och snabbt i ugnen så ytan blir krispig (dom är jättegoda om  du hoppar över det också) Sila såsen om du ska servera den till!

5. Pensla med glazen eller häll den över eller bredvid spjällen när det är dags att äta dom.
 
 
 
 
 

Godissugen?

Har ni redan gjort julgodis? Kanske ätit upp det också?
Kolla här om ni blir mera godissugen.....
Det har bara blivit en kaksort bakad för mig eftersom jag grottat ner mig i godisträsket så det får nog bli kaffe och godis efter julmaten istället!

 POLKABRÄCK, enkelt och gott!
 
 
MARSGODIS och receptet hittade jag hos Jenny (ta den större mängden riscrisp)
 
 
 
MOZARTKULOR har jag inte gjort tidigare men det kommer absolut att bli repris på dem!
 
 
Knäck, limekola, lakritstryffel, 7-layerbars, rocky road, snickers........
 
 
Någon av DE HÄR godisarna ska jag också göra och kanske ett VITCHOKLADBRÄCK med tranbär.
 
 
 

Anettes dubbla mandelmaränger

 
Hoppas ni haft en härlig Luciadag och mumsat lussekatter och pepparkakor för det har jag!
Om ni så bara ska göra en god julkaka så gör de här, jag har fått receptet av min syster. Enkla och supergoda, mjuksega och med en smörkräm emellan. Jag har försökt några gånger att göra macarones men gett upp och kör på de här som aldrig misslyckas och dessutom SKA de "krackelera" och spricka lite ;-)
 
 
ANETTES DUBBLA
4 äggvitor (tog 5 för jag hade så små ägg)
200g mald mandel
5 dl florsocker
 
Smörkräm:
150g mjukt smör
1,5 dl florsocker, kanske en gnutta till
2 äggulor
3 tsk vaniljsocker
 
 
1. Mal mandeln fint eller kör länge i matberedaren och blanda ner florsockret.
 
 
2. Vispa äggvitorna hårt och vänd sedan ner mandel/florsockerblandningen.
 
 
3. Smöra plåtpapper en gnutta och provgrädda en kaka.
   Jag gräddade ca 1tsk smet i 6- 7 minuter på 200 grader.
 
 
4. Låt de kallna på papperet innan du tar loss dem.
 
 
5. Rör ihop smörkrämen och lägg kakorna två och två med fyllning emellan.
 
 
 

Fisksoppa med saffran och musslor

 

Ibland tänker jag lite fel och tror att vi fortfarande är sex personer i huset....jag tänkte iaf soppa för två men när allt låg preppat och klart på skärbräden och mannen frågade med ett flin om vi skulle bli många till middan då kan jag erkänna att jag nog tänkt lite fel;-) Men tror ni jag gråter idag då? Nix nu behövs det inte lagas något alls idag utan det blir bara till att småstöka lite här hemma och värma på "restsoppan" till middag.
Gillar du inte musslor så lovar jag att soppan blir jättegod ändå.
 
FISKSOPPA 5-6 port
 
250g torskfilé
250g laxfilé
1/2 nät med musslor
1 stor fänkål eller 2 små
3 morötter
2 dm purjolök
1-2 klyftor vitlök
3 msk tomatpuré
1 kuvert saffran
1 citron, saften av den
1 msk fisksås (eller salta lite bara)
9-10 dl fiskbuljong, från kok eller vatten+tärning
2-3 dl grädde
1,5 dl hackad dill
3 msk smör
maizena+vatten att reda av med
nymalen vitpeppar
 
 
 
1. Skär laxen i bitar och skiva fänkål, morötter, purjo och vitlök.
 
 
2. Smält smöret i en gryta och låt saffran fräsa med.
 
 
3. Pytsa sedan i tomatpure och grönsaker och låt allt fräsa runt utan att ta färg.
 
 
4. Tippa i fiskbuljongen och fisksåsen och låt grönsakerna puttra på tills grönsakerna är lätt mjuka och red av med maizena+vatten så att soppan blir simmig men inte tjock.
 
 
5. Tvätta musslorna och ta bort "skägget" på dem, kasta de som är trasiga.
 
 
6. Rör i grädde och när soppan sjuder lägg i fiskbitar och musslor och låt allt sjuda i ca 5 minuter tills musslorna öppnat sig.
 
 
7. Rör försiktigt i dill, smaka av med salt och nymalen vitpeppar och späd ev med mera vätska ja sen är det bara att äta och njuta!
 

Lussebullar med mandelmassa

 
 
 
 
 
Nu har jag läst att så många bakat lussebullar med en fördeg a`la Roy Fares så jag var bara tvungen att testa jag också. Hur blev dem tror du? Supergoda faktiskt men de blev såklart inte lika snygga som hans och då ska ni veta att jag ändå kollade på klippet hur han gjorde sina knutar?! Jag har aldrig varit någon estet direkt ;-)
 
LUSSEBULLAR/KNUTAR 40 st (men jag fick bara till 32)
Fördeg:
50g jäst
5 dl mjölk
1g saffran / 2 påsar
520g / 8,5 dl mjöl
 
Tillsätt efter 15 minuters jäsning:
170g / 2,5 dl socker
2 krm salt
150g mjukt smör
320g / 5,5dl mjöl
 
Fyllning:
120g mjukt smör
250g mandelmassa
2 msk socker
1 msk vaniljsocker
 
Pensling:
1 ägg+pärlsocker+mandelspån eller efter gräddning pensla med smält smör och vänd i strösocker
 
 
1. Värm mjölken och låt saffranet vara med och rör sedan ut jästen med den ljumma mjölken.
 
 
2.Tillsätt mjölet och kör degen i ca 5 minuter med degkrok, har du ingen maskin så får du knåda som en tok!
 
 
3. Lägg på en duk och låt fördegen vila i 15 minuter.
 
 
4.Tillsätt det övriga i degen och arbeta degen i maskinen tills den är blank och släpper från kanten.
 
 
5. Låt den jäsa 30 minuter med duk på.
 
 
6. Riv mandelmassan i en bunke och rör sedan ihop det övriga till fyllningen, elvisp tog jag.
 
 
7. Kavla ut degen till en stor rektangel ca 45x70 cm på lätt mjölat bakbord och bred på fyllningen.
 
 
8. Vik sedan rektangeln på mitten på längden så den blir dubbel och sporra eller skär remsor ca 1 cm breda.
 
 
9. Snurra remsorna runt två fingrar och vik in änden som en knut (kolla Roy Fares klipp på recept.nu!)
 
 
10. Jäs på plåtpapper i 1-2 timmar
 
 
11. Pensla med vispat ägg och strö på mandel/pärlsocker och grädda i 200 grader i ca 10-13 minuter eller grädda utan ägg och pensla med smält smör efter gräddning och vänd bullarna i strösocker.
 

lax med wok

 
 
 
 
 
 
Tro inte att ni ska få julrecept av mig nu för här blir det ingen julmat förrän på julafton!
Jag ser att många redan mumsar julmat och julgodis för fullt men jag är gammaldags och vill vänta med allt det goda. Förra helgen var vi visserligen på restaurang och åt julbord men det är annat det.
Men jag lovar att komma med några julrecept också!
 
Nu får ni ett enkelt recept här och woka de grönsaker du gillar och kör på svensk kål istället för den som flygit hit..... meeen jag blev som ett barn vid godishyllan och kunde inte hålla mig!
 
 
LAX MED WOK OCH NUDLAR 4port
130-150 g portionsbitar lax/person
nudlar för 3 personer
1 pak choy eller en klyfta vitkål
6-7 småpaprikor eller 1 liten röd och gul paprika
8-10 färska champinjoner
1 rödlök
1 tumme riven ingefära
2 klyftor vitlök
1 msk fisksås
1/2 lime, saften av den
olja, salt och peppar
färsk koriander är kanongott att strö på om du hör till de som inte tycker det smakar diskmedel ;-)
 
 
1. Stek laxen i olja i stekpannan, salta och peppra och låt den gå klart i ugnen på 100 grader tills den är nästan genomstekt 52-55 grader eller ca 15 minuter.
 
2. Skär och woka grönsakerna i omgångar i het panna med olja och koka under tiden nudlarna.
 
3. Låt vitlök, ingefära och chili fräsa med en kortis på slutet
 
4. Varva nudlar och grönsaker på ett serveringsfat, toppa med fisken, blanda fisksås och limesaft och skvätt på det och ev färsk koriander.
 
 
 
Det är gott att ha en lite het sås att ringla över vid servering!
 
 
WOKSÅS
 
1 klyfta riven vitlök
1 msk riven ingefära
1/2 -1 chili eller en nypa chiliflakes
3 msk lime
1 msk fishsauce
2 msk japansk soya
2 msk vatten
1 msk honung

 

 

1. Riv vitlök och ingefära och hacka chilin.

2. Blanda i de övriga ingredienserna om du tycker såsen blev stark så ringla i mera honung.


 
 

Vaniljpannacotta med hallongelè

 
 
God och enkel efterrätt som kan fixas i förväg, det gillar jag! Gelèsockret är enkelt att använda särskilt om man ska göra efterrätt till många. Jag glömde visst att köpa vit choklad att toppa med men det blev gott ändå.
Receptet kommer från Ica.
 
 
VANILJPANNACOTTA MED HALLONGELE` 4-5 port
4 dl grädde
4 msk gele`socker multi
1 vaniljstång eller 1/2 tsk vaniljpulver
 
HALLONGELE`
200g hallon
1 dl vatten ( ta lite mindre vatten och 1 msk citronsaft tycker jag!)
6 msk gele`socker multi
 
 
 
  1. Blanda grädde och gelésocker i en kastrull.
  2. Skär upp vaniljstången på längden, skrapa ur fröna och lägg ner stång och frön i grädden.
  3. Låt det koka upp och koka ca 1/2 minut, ta upp stången.
  4. Häll upp i portionsglas och låt stelna i kylskåp.
  5. Blanda hallon, vatten och citron i en kastrull och låt det koka några minuter.
  6. Passera hallonen genom en sil, låt"hallonsaften" och gelésockret koka ca 1/2 minut och sedan svalna någon minut.
  7. Skeda geléet över pannacottan och låt det stelna.
  8. Hyvlas vit choklad över pannacottan före servering.
 
 
 
 
 

Vem vill inte ha nygräddat morgonbröd?

 
Såklart det vill väl alla! Det har blivit som en rutin nu att baka frukostbröd på helgen men jag måste skärpa mig och dutta i lite grövre mjöl, nötter och "kvitterfrön" men jag råkar ju älska det här brödet utan nyttigheter också.
Det enkla med det här brödet är att det inte behöver knådas för hand utan bara jäsa i bunken 10-14 timmar och sedan tippas upp på plåt, jäsa en kortis och sedan gräddas i den hetaste ugnen du kan få till och kasta in lite vatten. Som ni ser så blir det ett luftigt bröd med massor av hål och en hård skorpa, akta tandproteserna!
 
En hushållsassistent är bra att ha eftersom degen ska knådas länge, hoppas att du har en bättre maskin än Kitchen Aid för den är ett skämt om du inte ska vispa grädde då (köttkvarnen ska vi inte prata om för den klarar bara kokt potatis och file) Tänkte nästan filma när den hoppade runt på diskbänken och nästan jazzade ner i diskhon! Jag har en Bosch som är bra men jag tänkte köra slut på den sämsta först ;-)
 
 
 
LÅNGJÄST BRÖD
15-25g jäst (den mindre mängden om du ska jäsa brödet 12-14 timmar)
5 dl kallt vatten
11-12 dl vetemjöl special men allra helst ett ekologiskt mjöl typ Saltå eller manitoba cream
1 msk salt, tog grovt havssalt (gärna ett salt utan jod säger proffsen, vad vet jag?)
(2 msk olivolja om man vill)
 
 
1. Rör ut jästen i lite av vattnet i en assistent av något slag och tillsätt sedan allt vatten och sedan mjölet i omgångar. Vänta med saltet!
 
 
2. Kör degen på högsta effekt i 10 minuter och tillsätt sedan saltet och kör runt lite till och det blir en lös och segtrådig deg!
 
 
3. På med gladpack på bunken och låt degen jäsa 10-14 timmar.
 
 
4. Tippa upp på plåt, ett stort bröd eller två små på varsin plåt. Vill du göra baguetter så funkar det också men då får du jobba lite med degen och mera mjöl på bakbordet, snurra till baguetter.
 
 
5. Låt brödet jäsa ca 30 minuter på plåt, strö mjöl på toppen och på med handduk.
 
 
6. Grädda i mitten av ugnen i hetaste ugn 250-275 grader i 20-40 minuter beroende på storlek på bröden (15 minuter räcker nog till baguetterna) Det ska bli en rejäl nästan bränd skorpa tycker jag!
 
 
7. Kasta in en mugg med vatten i ugnen efter några minuter!
 
 
8. Lägg på galler och låt kallna utan duk om du vill ha en hård skorpa.
 
 

Älggryta med svamp och lök

 
 
 
Här får ni min favoritgryta med älgkött! Låt köttet puttra länge så det blir mjukt och nästan faller isär. Enbär gillar jag och det förstärker viltsmaken och baconet lyfter också smakerna och såklart svampen!
Har du inte älgkött så kan du lätt göra en vild nötköttsgryta också.
Sköt om er mina vänner, ät gott och ta hand om varandra!
 
ÄLGGRYTA MED SVAMP OCH LÖK
 
5-6 hg grytbitar av älg eller det du har
2 dl torkade trattisar eller 1 liter färska champinjoner
1 stor lök eller 8-10 små steklökar
1 fp bacon eller en bit rökt sidfläsk
2 msk tomatpuré
2 msk messmör
buljong+svampbuljong
2 dl grädde
1 dl creme fraiche
1/2 msk mortlade enbär
1 msk balsamvinäger
smör/olja till stekning
salt och peppar
maizena att reda av med
 


1. Bryn köttet, krydda och puttra köttet mört i buljong, späd så att det hela tiden är täckt med vätska.

2. Fräs, bacon, svamp (blötlagd och urkramad) och lök i smör så det får lite färg.

3. Låt tomatpurén fräsa med och blanda ner allt i grytan.

4. Tippa i grädde och creme fraiche och låt allt puttra ihop.

5. Smaka av med kryddor, messmör och balsamico, red om du vill ha en tjockare sås i grytan.
 
 
 
 

Rostad tomatsoppa

 
Det är många som snackat om att tomatsoppan blir så mycket godare och smakrikare om man rostar grönsakerna i ugnen innan man mixar ihop och nu instämmer jag helt i deras kör! Jag har väl tänkt att soppan inte kan bli godare men jag ger mig. Nu hänger det ju ibland på tiden man har att fixa fram maten och att göra en tomatsoppa från bra burktomater går på en grisblink men har du tid att köra grönsakerna i ugnen så testa vettja!
 
 
ROSTAD TOMATSOPPA 3-4 port
500g färska tomater
1 paprika
1 stor lök
2-3 klyftor vitlök
1/2-1 chili
3 msk olivolja
2 msk honung
örtkryddor du gillar, färska eller torkade
salt
7 dl -1 liter buljong från kok eller tärning, gärna ekologisk
1 dl grädde eller creme fraiche
 
TOPPING om man nu vill : Creme fraicheklick, krutonger, bacon, chorizo i skivor, riven ost eller skinkchips
 
 
1. Dela alla grönsaker och lägg dem på en ugnsplåt, teflon gillar jag.
 
 
2. Ringla över olja och kryddor, blanda runt med händerna och rosta i ugnen på 175-200 grader tills grönsakerna fått lite färg och mjuknat till sig 30-45 minuter.
 
 
3. Lägg grönsakerna i en kastrull tillsammans med buljong så det täcker grönsakerna och mixa soppan slät.
 
 
4. Koka upp soppan, späd med mera buljong och grädde tills du får den konsistens du vill ha.
 
 
5. Smaka av med kryddor och servera soppanmed en klick creme fraiche och ngt grönt!
 
 
 
 Ja här kokas det fina älgkalvben med lite kokkött, vet inte om det ska bli dillkött, pepparrotskött, pölsa, köttsoppa eller kalvsylta. Jobbigt det här när man tycker om allt och har svårt att bestämma sig (nu snackar vi i-landsproblem här)!
 
 
 
 

Pulled pork, uttjatat men gott ändå!

 
Ja det må vara årets mest uttjatade rätt men det är väldans gott och köttet lagar sig liksom själv!
Det finns många olika recept men att få till en rökig, het och lite söt sås gillar jag allra bäst men smaka dig fram och blir det för chilistarkt så i med mera sötma!
Rökigheten finns i rökt paprikakrydda och även i flytande form, liquid smoke och såklart i Whiskey.
Vi ska inte underskatta färdiga BBQ såser heller för det finns säkert de som är goda och lätta att tippa på köttet bara. Har provat en sort som heter Baby Rays och den var god.
Lova att inte hoppa över den picklade löken bara?
Har du gott om tid så baka egna tortillabröd, du kommer inte att ångra dig!
Det är också got till med pommes, klyftpotatis eller pitabröd.
 
 
 
 
 
PULLED PORK
1-1,5 kg benfri fläskkarre
2 burk tomater på burk, gärna mutti eller ekologiska
1 gul lök
2-3 klyftor vitlök
2 tsk rökt paprikapulver
1 msk spiskummin, hela frön som du mortlar eller malda
Chili av något slag, färsk, torkade flakes, sambal, chiliexplosion (Santa Maria) Cajun spices (Herbaria)
(2-3 msk whiskey om du har)
2-3 msk honung, muscovadosocker eller vanligt strösocker
1 tsk salt
1 msk olja
 
 
1. Fräs lök, vitlök, chili och kryddor i oljan i en gryta som passar i ugnen, tippa i allt det övriga och låt det koka upp.
 
2. Lägg i köttbiten, på med locket och in i ugnen på 125 grader i 5-8 timmar, vänd köttet några gånger.
 
 
3. När köttet är klart känns det riktigt mjukt om du känner med en sticka och faller lätt isär.
 
 
4. Nu väljer du om du vill servera köttet i såsen eller ha såsen vid sidan om.
 
 

 
BARBEQUESÅS
 
1. Ta upp köttet ur såsen och mixa såsen om du vill ha den helt slät.
 
2. Koka sedan ihop såsen så den blir lite tjockare och smaka av med mera kryddor och sötma om den är för chilistark.
 
 
 
 
 
PICKLAD LÖK
2 rödlökar, medelstora
2 msk ättika 12%
4 msk socker
6 msk vatten
(färsk chili eller en nypa torkade flakes)
 
1. Koka upp ättika, socker och vatten och häll det över den skivade löken.
 
2. Strö över chili och låt löken kallna i lagen.
 
 
 
COLE SLOW
150 g vitkål eller savoykål
1/2 dl majonäs
1 msk citronsaft
2,5 dl creme fraiche
salt, nymalen svartpeppar
(persilja är gott i )
 
 
1. Strimla kålen fint, salta den tills det drar ur lite vätska och krama ur den.
 
2. Rör ned de övriga ingredienserna, smaka av och låt den gärna stå och dra då blir den bara godare,
 
 
 
 

MANGOSALSA

1 mogen mango eller 1 fp frysen

300g körsbärstomater

2 msk finhackad rödlök

1/2 dl hackad koriander eller persilja

1,5 lime, saften av dem eller citronsaft

1 msk honung

 (1 nypa chiliflakes)

salt och nymalen svartpeppar

 

1. Tina mangon eller dela den färska i bitar, den frysta är inte riktigt lika god men helt ok ändå.


2. Kärna ur tomaterna och dela i småbitar och hacka löken fint.


3. Hacka eller riv i koriandern.


4. Blanda ihop allt och smaka av med olja och kryddor, det blir gott om salsan får stå och dra en stund före servering.

 

 

 

 


Äppelpaj med råkräm

 

Jag tog reda på några äpplen jag fått, några hamnade klyftade i plastpåsar i frysen och några blev till en paj.
Havregrynen var slut så jag blandade i gamla crunchyflingor (som ingen vill äta) tills det blev en degig smet och tog istället halva mängden socker, funkade fint det!
 
Igår var vi på fest hos kompisar och fick såklart en massa god mat men det blev inga bra bilder alls :-( och då blir det heller inga recept. Morotssoppa med räkor och creme fraiche till förrätt. Kalkon med goda tillbehör till huvudrätt och en mandelkaka med citronfrosting och hallon till efterrätt.
 
Idag har jag haft en lugn dag, tog en sväng till skogen och hittade en halv korg med trumpetsvampar på samma ställe som jag plockat tidigare, de gömmer sig bra!
Nu blir det lite rester till middag och sedan veckans höjdare, yoga pass med Therese!
 
 
 BITTES ÄPPELPAJ (recept från Ica)
 
6 äpplen (a´130g)
 
 
150 g smör
 
3 dl havregryn
 
2 dl socker
 
1/2 dl ljus sirap
 
1 1/2 dl vetemjöl
 
1/2 tsk bakpulver
 
2 msk mjölk
 
 
 
1. Sätt ugnen på 175 grader
 
2. Smält smöret i en kastrull, dra åt sidan och rör ned allt utom äpplena.
 
3. Skala och skiva äpplena i bitar, lägg de i en smord pajform och fördela smeten över.
 
4. Grädda i ca 30 minuter tills pajen fått färg och är knäckig.
 
5. Servera med glass, grädde, vaniljvisp eller en råkräm!
 
 
 
Har du provat det här ekologiska vaniljpulvret? Perfekt tycker jag om man inte orkar stå och pilla med vaniljstänger!
 
 
 

RÅKRÄM en mumsig fin och busenkel vaniljsås
3 äggulor
2 msk strösocker
2 msk vaniljsocker eller 1/2-1 tsk av vanilpulvret
3 dl grädde

1. Vispa äggulor, socker och vaniljsocker fluffigt.

2. Vispa grädden och vänd ner äggvispet.

3. Smaka av om du vill ha såsen sötare.
 
 
 
 

Sesamlax med savoykålswok

 
 
Kål i alla former älskar jag! Erkänner dock att jag jobbar lite på brysselkålen för den är jag inte riktigt kompis med än men sist när jag dränkte den i smör och den sakta fick steka i pannan var den rätt ok.
Savoykål köpte jag häromdagen och den är verkligen vacker fast romanescon vinner beauty och smaktävlingen!
Nu blev det lax till som jag vänt i furikakemix men det blir gott med sesamfrön också däremot saknade jag nudlar till det här men det kom jag på när vi började äta så puttra på lite nudlar om du lagar det här!
 
 
SESAMLAX för 2
2 portionsbitar lax
1 dl svarta och vita sesamfrön eller en japansk mix som kallas furikake
1/2 citron, saften av den
salt och nymalen vitpeppar
smör
 
SAVOYKÅLSWOK
1/2 savoykålhuvud
2 morötter
1 fänkål
1 klyfta vitlök
kokosolja eller rapsolja att steka i
salt, peppar, en nypa chili om du vill ha lite hetta
 
 
WOKSÅS 2pers
2 msk sweetchilisås
2 msk citron eller limesaft
2 msk japansk soya
1 msk fisksås
1 msk riven ingefära
 
 
 
1. Salta och peppra laxen, vänd den sedan i sesamfrön/furikakemix och stek snabbt i smöret på båda sidor. Låt sedan fisken gå klart några minuter i ugnen på 100 grader till innertemperaturen är ca 55 grader.
 
 
2. Rör ihop woksåsen och koka nudlarna.
 
 
3. Skala morötter och skär i strimlor, ta bort lilla rotstocken på fänkålen och strimla den sedan, ta bort de grova "strängarna" på kålen och dela den sedan i bitar.
 
 
4. Woka först morötterna och sedan fänkål och kål i olja tills de mjuknat något men ändå har spänst kvar.
 
 
5. Riv i vitlök och krydda woken.
 
 
6. Jamen då är det bara att äta! Snyggt att lägga upp på ett stort fat med nudlar i botten och laxen på toppen.

Korvgryta med senapscreme

 
Åhh vad längesen jag gjorde korvgryta mina vänner och jag undrar bara varför?
Visst är det knepigt att vissa smaker ändras med åldern....när jag var liten och kom hem från skolan och mamma gjort korvgryta så var det inga glädjeskutt jag tog direkt eller när man redan vid grindstolpen kände kållukten från soppa eller pudding ..... och nu är det bland det godaste jag vet.
Det är tack vare mammas matlagning som jag är matgalen idag!
 
Senapssås till grytan gillar jag och idag testades Ånges egna senap från Senaperiet och den var jättgod och finns i flera typer och smaksättningar. Bruno hette sorten jag använde, grov och stark!
 
 
KORVGRYTA MED SENAPSCREME  4-5 port
 
4-5 hg falukorv
9-10 hg av rotsaker, morot, potatis, rotselleri, kålrot, palsternacka blanda som du vill!
1 gul lök
1/2 purjolök
1-1,2 liter kraftig buljong från kok eller tärning, gärna ekologisk
1 dl hackad persilja eller något annat kryddgrönt
salt och nymalen vitpeppar
 
 
SENAPSCREME
2 dl creme fraiche 34%
2-4 msk senap, smaka dig fram men det ska verkligen vara rejäl senapssmak tycker jag
salt
 
 
1. Skala och skär rotsakerna i bitar och skiva lök och purjo fint.
 
 
2. Koka upp buljongen och låt sedan rotsakerna och den gula löken koka tills de är mjuka.
 
 
3. Rör ihop senapscremen och ställ den kallt.
 
 
4. Skär korven i bitar och låt den och purjon koka med de sista minuterna.
 
 
5. Strö över persilja, smaka av med salt och peppar och servera grytan med senapscremen.
 

Kalops med extra goda rödbetor!

 
Jag ska börja läsa en bok som heter "Fördelarna med en kollaps" så därför får ni mitt recept på kalops.
Har du färska rödbetor så koka dem stjärnanis och ingefära för det blev jättegott!
 
 
KALOPS
5 hg älg eller nötkött, grytbitar eller kött med ben (ta då mer än 5 hg!)
2 stora morötter
1 lök
2 lagerblad
1,5 liter kraftig buljong från kok eller tärning
maizena+vatten till redning
smör och lite olja
salt och mycket mortlad eller nymalen kryddpeppar
1 msk soya
1/2-1 msk vinäger
 
 
1. Bryn köttet i smör/olja, låt den hackade löken fräsa med, krydda, tillsätt buljong och puttra på i ca 45 minuter.
 
2. Skär morötterna i bitar och låt de koka med tills köttet är riktigt mört ( rensa bort ben om du har köttben) Späd med mera vätska om det behövs.
 
3. Red av grytan med maizena så att såsen blir simmig, smak av med kryddor och en skvimp balsamvinäger och soya.
 
 
Rödbetorna var slut, de inlagda alltså men jag hade några okokta och hittade det här receptet som jag nästan följde. Jag åt de såfort de hade kallnat, yummie!
 
PICKLADE RÖDBETOR
250g kokta rödbetor
1,5 dl vatten
1 dl socker
1/2 dl ättikssprit
1 timme skivad ingefära
1 lagerblad
2 stjärnanis
1 apelsin, bara det yttersta tunna skalet
1 kanelstång
1/2 tsk salt
1/2 tsk kryddpeppar
 
 

1. Skär rödbetorna i klyftor.

2. Koka upp vatten, socker, ättika, salt, kryddor och apelsinskal  i en kastrull.

3. Lägg i rödbetorna och koka 5 min.

4. Låt svalna och häll över i en burk.

5. De blir extra goda om de får dra 1-3 dygn i lagen.

 




Dagens besökare:

RSS 2.0