Brygghäng och vintest!

 
 
 
 
 
Gissa om vi hade det mysigt på Näset i helgen? Vi träffades på nya bryggan som mannen jobbat och slitit med hela våren. Sist det här gänget sågs så var vi i Spanien så det var självklart att vi nu skulle äta tapas, dricka sangria och testa ett tapasvin! Som ni ser så var det kastrullerna på bordet, papptallrikar, plastglas och plastbunkar som gällde den här kvällen ;-) inget finlir ska det vara på en brygga!
 
Vinet vi testade var Faustino som är ett spansk vin som passar till både tapas, tacos och kötträtter.
Gott och smakrikt tyckte vi på bryggan och det passade riktigt bra till det vi åt.
Den allra bästa kombon till vinet blev med osten Blå Kornblomst och en havtornsmarmelad från Grannäset i Jämtland, nu snackar vi giftermål liksom! Annika dina smaklökar var bäst ikväll...hmm undra vad du ska få för pris.....jag klurar på det!

Det här plockade vi i oss:
  • Serranoskinka
  • 2 sorters salami  (och jag lämnade den godaste spinata calabra hemma grrrr....)
  • 3 sorters ost (getbrie, parmesan, blå kornblomster, chevré , du tänker helt rätt inga spanska ostar ;-)
  • Baguetter i skivor, några rostade med smör eller olivolja på
  • Frittata med potatis och lök
  • Ostpaj
  • Meloner
  • Grönsallad
  • Havtornsmarmelad från Grannäset
  • Oliver, gröna stora från spanien och små svarta salta supergoda från Turkiet
 
 
 
 
 
 
Jag hade lite för lite salt i kokvattnet för skalet ska bli riktigt skrynkligt men det blev rätt gott ändå.
Jag fuskade och köpte en burk färdiggrillad paprika och det gick så bra så.
 
 
 
 
Dagen efter var jag däremot i grilltagen och körde paprikor i het ugn tills de var riktigt svarta, lägg de sedan att svalna i en burk med lock och sedan pillar man bort skal och kärnor och det blir ljuvligt gott.
 
  • MARINERADE GRÖNSAKER
  • Kronärtskocka på burk, dela varje skocka i 4 bitar
  • Knipplök 3-4 st som delas i kvartar
  • Grillad paprika
  • 3 msk kapris eller delikatesskapris på kvist
Dressing:
Saft av 1 citron, 1/2-1 dl olivolja eller kallpressad rapsolja, 1 riven vitlöksklyfta, 1 msk honung, salt, svartpeppar, färsk timjan eller torkad
 
Blanda dressingen och slå den över grönsakerna, blanda försiktigt och låt det stå och dra i minst en timme.
 
Ibland lägger jag i fetaost, svamp eller oliver så låt fantasin flöda, sambal eller chili om man vill ha lite hetta.
 
 
 
  • TOMATRÖRA på liten rostad brödbit, bruschetta är simpelt men gott tycker jag!
5 stora tomater
2 pärllökar eller en liten rödlök
3 msk kallpressad rapsolja/ olivolja
1 msk vinäger eller citron
1 liten klyfta riven vitlök
flytande honung en liten gnutta
1 näve hackad basilika
salt och svartpeppar
 
1. Kärna ur tomaterna och dela de i småbitar och låt de rinna av i ett durkslag.
 
2. Hacka lök och basilika.
 
3. Blanda ihop allt och smaka av med vitlök, syra, honung och kryddor.
 
 
 
 
 
 
  • CREME CATALANA till efterrätt. Det är spanjorernas svar på creme bruleè som är smaksatt med vanilj, kanel,  apelsin och citron. Perfekt efterrätt som man kan göra dagen innan och sedan bara bränna av med lite socker på toppen innan man ska äta den.
Väg ingredienserna i receptet noga för det gjorde inte jag så mina vänner fick en creme som inte stannat riktigt ;-)
 
 

Såklart så drack vi lite sangria också och jag blandade ungefär så här!
 

Lammracks med svartvinbärsås, krossad potatis med chevré, ljummen............

 
Ja det var min hittills längsta rubrik på bloggen;-) raden räckte inte ens till, men nu är det recepttävling på gång och då ska det inte snålas på bokstäver. Tävlingen ordnas av Cono Sur som tillverkar chilenska ekologiska viner och uppgiften är att matcha vinet med maten och det är ju en utmaning när man inte är någon vinexpert men jag vet i allafall när mina smaklökar trycker på gillaknappen! Den här gången valde jag att laga en rätt som passar till det röda vinet Cono Sur Organic Cabernet Sauvignon/Carmenere. Smaker som finns i det vinet är svartvinbär, mörk choklad, lakrits, kanel och rosmarin och några av smakerna försökte jag få med i såsen. Förra året hade jag sån tur och kom på andra plats i Sverige och Anna kom på första plats och fick åka till Paris och laga sin rätt för där går finalen. Vann gjorde en matlagare från Finland. I år är det dubbelt så många länder med  (Sverige, Usa, Japan, Irland, Kanada och Chile) så det lär ju inte gå lika bra den här gången. Rösta får ni gärna göra men det kan man inte göra förrän i Augusti så jag påminner och tjatar kanske liiiite ;-)
Ja här får ni receptet då!
 
 
 

LAMMRACKS 4 port

1 kg lammracks

Salt, nymalen vitpeppar

Marinad:

1,5 msk hackad färsk rosmarin

1 stor klyfta riven vitlök

1 dl kallpressad ekologisk rapsolja

1 citron, yttersta skalet av den

½ tsk salt

 

1. Blanda marinaden och lägg den i dubbla påsar tillsammans med köttet och låt det marinera minst en timme.

 

2. Torka av köttet lätt och stek det i grillpanna någon minut på varje sida, det ska såklart inte vara genomstekt utan vara rosa, salta och peppra lite.

 

 

 Här var jag lite lat och tog en rätt som jag redan fått ett pris för 2010!

 

KROSSAD POTATIS MED CHEVRE OCH NÄSSLOR 4 portioner

700 g färskpotatis eller någon delikatesspotatis

1 liter nyplockade nässlor eller spenat

100 g chevré i bitar

50 g smör

2 äggulor

1 klyfta vitlök

1/3 tsk nyriven muskotnöt

knappt 1 tsk salt, nymald vitpeppar

 

  1. Sätt ugnen på 225°C. Skala potatisen eller skrubba den mycket väl och sjud den mjuk i lättsaltat vatten.

 

  1. Skölj nässlorna noga. Koka upp 1 l vatten med salt och förväll nässlorna 2 minuter. Fiska upp nässlorna, krama ur dem lätt och hacka dem ganska fint. Spara gärna nässelspadet till en soppa. Slå av vattnet på potatisen när den är mjuk och låt den svalna en aning.

 

  1. Blanda ned nässlor, smör, äggulor, ost i bitar och kryddor. Riv ner vitlöksklyftan och krossa allt med en slev/stor gaffel. Rör ned en skvimp av nässelspadet om potatisen känns för kompakt.

 

4.      Lägg upp moset  i en smord ugnsform/4 stora muffinsformar i muffinsplåt och gratinera i   8-10 min.så          ytan blir knorpig och får lite färg.

 

 

  

 

VINBÄRSSÅS 4 port

1 liten fänkål

2 schalottenlökar

1 klyfta vitlök

1 kvist rosmarin

1 msk muscovadosocker

2 dl Cono Sur Organic Cabernet Sauvignon/Carmenere

2 dl kraftig buljong/fond

½ dl koncentrerad svartvinbärssaft

2 msk smör+2 msk smör

10g mörk choklad

 Maizena+vatten

(salt, nymalen vitpeppar)

 

1.      Hacka fänkål, schalottenlök och vitlök, fräs det i smör i en par minuter.

        Tillsätt sockret och låt det fräsa på tills grönsakerna fått en ljusbrun färg.

 

2.      Tippa i vin, buljong och saft och låt allt koka tills hälften av vätskan är borta ca 30 min.

 

3.       Sila och pressa ur all vätska ur grönsakerna, koka upp och runda av med smör och choklad.

          Red av såsen så den bara blir simmig och smaka av med ev. kryddor.

 

 

 

LJUMMEN KÅLRABBISALLAD med körvel

200g kålrabbi

100g morot

Smör

Salt

1-2 msk hackad färsk körvel

 

1.       Skala rotsakerna och skiva dem tunt på mandolin, dela i breda strimlor.

2.       Fräs de i smöret väldigt snabbt i pannan, de ska ha spänsten kvar, salta lätt och vänd runt hackad körvel.

 

 

RÖDBETSCHIPS

2 färska ekologiska rödbetor

½ liter neutral olja

Salt

 

1.       Skala rödbetorna och skiva de tunt på mandolin.

2.       Hetta upp oljan och släpp ner rödbetsskivorna en i taget och fritera några minuter tills de är krispiga.

3.       Ta upp med hålslev och låt de rinna av på hushållspapper, salta.


Korv till middag hörrni!

 
Jag har provsmakat Lithells nya lite köttigare och extra rökta korvar och de var riktigt goda!
Nu tänker ni väl att gratis alltid är gott men jag bloggar bara om jag gillar det jag får, annars låter jag liksom bli.
Jag har bara grillat korvarna men såklart passar de i grytor av olika slag eller fyllda med grönsaksfräs (lök och champinjon t.ex),ost på toppen och gratinerad i ugn.
Här åt vi de tillsammans med en melonsalsa, fänkålstsatziki och friterad kålrabbi.
 
 
MELONSALSA 4 port
1 liten galiamelon
10 småtomater
1 liten paprika
1 liten  finhackad rödlök
3 msk pressad citron
3 msk kallpressad rapsolja
salt och nymalen svartpeppar
1/2-1 dl hackat grönt t.ex koriander, persilja eller basilika (jag tog mynta men ångrade mig;-)
 
 
1. Skär frukt och grönt i bitar, blanda i citron, olja och kryddor.
 
2. Smaka av med något grönt och ev mera kryddor/citron.
 
 
 
FÄNKÅLSSATZIKI
1 fänkål
1 äpple gärna syrligt
1 -2 klyftor vitlök
3 dl turkisk yoghurt eller liknande
2 msk finhackad gräslök
salt, nymalen svartpeppar
 
1. Strimla fänkål och äpple så tunt du kan gärna med en mandolin.
 
2. Blanda ner yoghurt, riven vitlök, gräslök och kryddor.
 
3. Låt stå och draaaa en stund och smaka sedan av om det behövs mera kryddor.
 
 
 
Det här var första gången jag friterat kålrabbi, älskar den som den är i tunna skivor i sallad.
Nu vill jag bara säga att det var hur lätt som helst att få de här gyllenbruna, krispiga och fina meeen innan jag hade fotat maten på alla möjliga ställen så fanns det ingen krispighet kvar om man säger.....
Plättlätt tänkte jag, det är väl bara att fritera på de igen men de blev fort möööörka och liknade mest friterad blodpudding för att citera min kompis Marianne.
Så ät dem på direkten!
 
FRITERAD KÅLRABBI
 2 kålrabbi
neutral olja
salt
 
1. Skala kålrabbin och strimla den i stänger.
 
2. Hetta upp oljan i en kastrull (eller om ni har en fritös) och fritera tills stängerna fått färg.
 
3. Lägg på hushållspapper, salta och servera direkt!!
 
 
 
 
 
Det här tillbehöret måste ni testa! Jag hade verkligen ont om grönsaker hemma men en bit vitkål och en burk majs fräste jag i smör så allt bara fick lite färg men fortfarande var krispigt.
En klyfta riven vitlök, salt och peppar fick gå med en kortis på slutet.
Sedan kombon med BBQ-sås, cremefraiche och tomat blev suveränt, simpelt men jättegott!
 
KRISPIGT TILLBEHÖR TILL GRILLAD KORV
500g vitkål, strimlad eller i mindre bitar
1 burk majs
1-2 klyftor vitlök
salt och peppar
smörklick
 
Servera med:
 
 
Man ska inte underskatta en helt vanlig grillad korv heller!
Tillsammans med grillat kött, grönsaker och halloumi passar en kryddig kabanoss perfekt.
 
 
 
Ja ni kan väl hålla utkik efter de här korvarna tycker jag!
 
 

Buffétips och en riktigt god potatissallad!

 
Har ni fattat att det snart är midsommar? Det går liksom undan men det känns mer som höst ute;-(
Jag lagade till en buffe förra helgen och här är lite av det jag gjorde.
Mat som går att förbereda är alltid bra och det kan man med allt det här. Nu vill jag helst äta sill och lax till midsommar men kanske det blir grillat någon av helgdagarna om solen skiner.
Den här potatissalladen blev riktigt bra tycker jag, om du gör den i förväg så blanda då i sockerärtor och rädisor precis innan ni ska äta så är de riktigt krispiga!
 
POTATISSALLAD med sparris och parmesan
1 kg färskpotatis
2 buntar grön sparris
1 tråg sockerärtor
1 knippe rädisor
1-2 dl grovt riven parmesan eller ngn annan lagrad ost
Dressing:
1 dl rapsolja , gärna kallpressad ekologisk (Änglamarks älskar jag)
1 dl kraftig buljong
1-2 msk senap
1-2 msk vinäger
1dl finhackad gräslök
grovmalen svartpeppar, salt
 
 
1. Skrapa och koka potatisen försiktigt, gärna med lite tuggmotstånd.
 
 
2. Bryt bort den nedersta biten på sparrisen och dela den i 2-3 bitar och koka i 3 minuter.
   Slå bort kokvattnet och lägg sparrisen i iskallt vatten direkt.
 
 
3. Blanda dressingen, dela potatisen i bitar och slå dressingen över den.
 
4. Dela sockerärtor och rädisor och blanda ner allt tillsammans med potatisen.
   Smaka av med kryddor och strö över osten precis före servering.
 
 
 
 
 
MARINERAD FLÄSKYTTERFILE
1 fläskytterfile/kotlettrad
salt och nymalen svart och vit peppar
Marinad:
1dl citronsaft+skal från citronerna
1 dl kallpressad rapsolja
1/2-1 msk honung
1/2 kruka basilika
1 klyfta riven vitlök
1 msk kycklingfond
 
1. Stek köttet i stekpanna så det får färg runt om och låt det sedan gå klart i ugnen på 100 grader tills innertemperaturen är 70 grader.
 
 
2. Lägg köttet i dubbla påsar med marinaden när det svalnat, här kan det ligga tills det är dags att skivas upp.
 
 
3. Skiva tunt och häll marinaden över köttet, garnera med mera basilika.
 
 
KRYDDIG KYCKLINGFILE
Här blev det kyckling utan marinad men med rejäl kryddning runt om.
Snåla inte med salt, peppar, grillkrydda, chilikrydda av något slag.
Bryn i panna och låt även den gå klart i ugnen på 100 grader och till max 70 grader.
Här finns den en kyckling med marinad om du vill ha det!
 
Två såser som passar till!
 
KALL ÖRTSÅS
2,5 dl creme fraiche
2,5 dl turkisk yoghurt
1 dl hackade örter, basilika, timjan, persilja
1 klyfta vitlök
1/2 msk honung
salt och peppar
 
Blanda ihop bara.
 
FUSKBEA
5 dl creme fraiche 34%
1 dl vatten
1 buljong fond du chef /buljongtärning
rejält med dragon, torkad, färsk eller i vinäger
1/2 msk senap
1 msk citronsaft
nymalen vitpeppar
(gurkmeja så såsen blir lite gul)

Koka upp vattnet och buljongen.
Tippa i creme fraichen och dragon och låt såsen koka upp.
Smaka av med citron, senap,  peppar och ev mer dragon.
Såsen är god både varm och kall!
 
 
 
 
Jag gör väldigt sällan paj men visst är det gott ibland!
Här velade jag bland grönsakspajer, salami och brie men det slutade på en alldeles vanlig ostpaj för jag kände att det var massor av smaker i det övriga.
Här är Kryddburkens supergoda salamipaj om du inte fegar ur som jag gjorde;-)
 
OSTPAJ TILL MÅNGA  1 stor eller 2 normala
300 g mjukt smör
6 dl vetemjöl
1 tsk salt
2-4 msk kallt vatten
 
Fyllning:
8 ägg
6 dl grädde eller gräddmjölk
300g riven lagrad ost
svartpeppar
1 tsk salt
 
 
1. Blanda ihop pajdegen för hand eller i en matberedare, knåda ihop den och lägg den i plast att vila ca 1 timme.
 
 
2. Kavla/tryck ut degen i formarna, sätt folie runt kanterna, nagga och förgrädda pajskalen i 10 minuter i 175 grader.
 
 
3. Blanda ihop fyllningen och fördela den i pajskalen, grädda i 175-200 grader tills pajen fått färg och fyllningen stannat.
 
 
 

Kycklinggryta med soltorkad tomat och bacon

 
Hoppas ni alla mammor haft en fin dag idag och tänkt på er själva lite!
Jag har haft det så lugnt, Frida och Petter som bor nära kom hem med tårta och present från alla barnen.
Plockade nässlor som jag åkte med till min fina mamma och såklart en liten present också.
Mannen bjöd på mat idag, grillad korv med pinne i :-)) han blev liksom inspirerad av pintxos i Madrid, det blev en kul middag!
Här får ni en gammal kycklinggoding som är god och enkel för jag gissar att alla kan grilla korv!
 
 
KYCKLINGGRYTA MED BACON OCH SOLTORKAD TOMAT 4-5port
500g kycklingfilé i småbitar
1 paket bacon
1  paprika
6-8 soltorkade tomater
2 klyftor vitlök
färsk eller torkad chili, smaka dig fram, sambal funkar också fint!
2 dl kycklingbuljong eller vatten+1 tärning/fond
2 dl grädde
2 dl creme fraiche
1/2-1 kruka basilika
mycket svartpeppar, och ev Santa Marias Pasta Rossakrydda i kvarn
maizena+ vatten till redning
 
 
 
1. Fräs kyckling och bacon tills det fått färg och pytsa sedan i paprikan, tomaterna och vitlöken i bitar i bitar och låt det fräsa några minuter. Krydda!
 
 
2. Tippa i buljong och grädde och låt grytan puttra några minuter.
 
 
3. Lägg i hackad basilika, red av grytan och smaka av om det behövs mera kryddor.
 
 
4. Koka pasta och servera till grytan, pappardelle passar fint!

Amerikansk cookie med choklad och kola

 
Hallå där mina vänner nu var det riktigt längesen jag bloggade så jag hoppas ni inte gett upp!
Jag har varit i Madrid med ett gäng kompisar och haft det supertrevligt, ja bortsett från att jag blev bestulen på pengar, körkort och bankkort efter typ en timme i Spanien och blev tvingad på guidad tur på en segway så var allt kul ;-) (min idol blev guiden Carlos som bogserade mig genom Madrid, jodå han kunde både köra sin och dra mig) Maten blev väl inte riktigt som vi tänkt oss, trodde liksom att Madrid bara hade god mat men vi gick på några rejäla bottennapp men vi hittade godbitar också så nu har man lärt sig  tills nästa gång (räknar även med flera midjeväskor med säkra lås av tomten).
 
På jobbet är vi ett gäng som är med på en hälsotävling som kommunen har och jag har redan kryssat i att idag kommer jag minsann inte att äta några söta saker.......åhhhh vad jag ångrar mig för jag är grymt sötsugen.... och då väljer jag såklart att lägga ut en supergod kaka som Lena bjöd oss på för ett tag sedan på jobbet!
Receptet är från Tidningen Hembakat
 
Nu ska jag packa väskan för imorgon efter jobbet drar jag till Ramsjö på spelmansstämma men jag lovar att det kommer några matiga recept till veckan!
 
 
AMERIKANSK COOKIE med choklad och kola

200 g mörk choklad (spar ca 4 bitar till garneringen)
100 g Dumlekola
175 g smör, rumsvarmt
1 ½ dl strösocker
1 ½ dl farinsocker
1 ägg
1 ½ tsk bikarbonat
2 tsk vaniljsocker
1 krm salt
1 dl havregryn
3 ¾ dl vetemjöl


Garnering
ca 4 bitar choklad, grovhackad
florsocker

 


1. Sätt ugnen på 175 grader, hacka chokladen grovt och skär Dumlekolan i bitar.

 

2. Vispa smör, socker och farinsocker pösigt i en bunke och blanda ner ägget. Tillsätt bikarbonat, vaniljsocker, salt, havregryn, vetemjöl och blanda ihop allt till en deg.

 

3. Blanda ner choklad och Dumlekola. Rör ihop allt till en smulig deg.

 

4. Tryck ut smeten i en smord och bröad/mjölad springform, 22–23 cm i diameter. Strö över lite grovhackad choklad.

 

5. Grädda kakan längst ner i ugnen i 34–38 min och låt den sedan svalna i formen.

 

6. Pudra över lite florsocker före servering. Ät kakan som den är eller servera med vispad grädde eller vaniljglass.


Blomkålspizza

 
 
 
 
 
Nu har jag också testat den här pizzan som så många lagat! Det är ett LCHF-recept, det har jag inga problem med alls bara det smakar gott och det gjorde det och enkelt var det dessutom.
Jag gjorde dubbel sats för jag ville ha två pizzor.
Mina pizzor blev lite för stark i ostsmaken för jag hade två lagrade ostsorter, greve och parmesan så nästa gång tar jag en mild på pizzan, kanske mozzarella eller någon "snäll" hårdost.
Receptet hittade jag på MittKök
Nästa gånga ska jag testa Mårtenssons recept.
Ha nu en trevlig vecka mina vänner, själv jobbar jag kortvecka och ska ut på roligheter!
 
 
BLOMKÅLSPIZZA 1 pizza (lite mindre än själva plåten) / 2 port
4 dl mixad blomkål (i litet blomkålshuvud)
4 dl riven ost
1 ägg
1 liten rödlök i skivor
100g skivade färska champinjoner
 
Färdigköpt eller egengjord!
 
TOMATSÅS

500g passerade tomater
1-2 klyftor hackad vitlök
1 liten finhackad lök
2 tsk socker
2 msk olivolja
salt, svartpeppar
några droppar vinäger
något grönt om du har eller 1-2 tsk torkade örtkryddor

 
1. Fräs vitlök och lök mjukt i oljan, pytsa i det övriga och låt såsen koka ihop 10-15 minuter.
 
2. Smaka av om det behövs mera kryddor, sötma eller syra.
 
 
TOPPING när pizzan gräddats
Ruccola eller spenat, skinka av något slag gärna serrano, parma eller kallrökt, småtomater, färsk basilika.
 
 
1. Mixa ett litet blomkålshuvud i matberedaren tills det är finkorningt.
 
 
2. Riv 4 dl ost och blanda det med kålen och 1 ägg till en smulig smet.
 
 
3. Tryck ut degen på en plåt med bakplåtspapper så tunt du kan och grädda i 15 min 225 grader.
 
 
4. Lägg på tomatsås, lök, champinjoner och ost och grädda ytterligare 10 minuter tills osten smält.
 
 
5. Toppa med ruccola, småtomater, färsk basilika och skinka och servera direkt!

Japchae, nudlar med grönsaker

 
 
 
 
 
 
Värsta stormen ute och jag är inne och slöar (och surar?), ok jag har varit ute och gått lite och planterat penseer men utöver det har det inte blivit mycket gjort idag. Laddar väl de omtalade batterierna.......
Den här rätten lagade jag för några dagar sedan och det blev riktigt gott, det är en enkel koreansk nudelrätt som kan ätas både varm och kall.
Såklart kan du woka kött eller kyckling och blanda med, bulgogi passar perfekt. ( då kan du halvera såsen till nudlarna eftersom köttet är kryddigt)
En chilisås till rätten är gott om man vill ha lite hetta och det finns en koreansk sådan, gochujang som jag skulle vilja smaka!
 
 
JAPCHAE 4 port
200g ris eller glasnudlar
1 liten purjolök eller några salladslökar
1 morot
1 paprika
champinjoner, ett tråg typ 200g
200g färsk bladspenat (hade bara hälften hemma;-)
 
SÅS
4 msk japansk soya
2 msk farinsocker
2 msk sesamolja
3-4 pressade vitlöksklyftor
svartpeppar
 
olja till stekning
2 msk rostade sesamfrön
 
 
1. Blanda först ihop såsen och rosta 2 msk sesamfrön i en torr stekpanna.
 
 
2. Strimla alla grönsaker fint, ja utom spenaten då ;-)
 
 
3. Koka nudlarna enligt förpackningen, spola dem i kallt vatten, lägg tillbaka de i kastrullen och blanda runt dem med det mesta av såsen.
 
 
4. Woka grönsakerna hett och snabbt i omgångar, allra sist och snabbast spenaten, lägg de allteftersom tillsammans med nudlarna.
 
 
5. Häll upp allt på ett stort serveringsfat, ringla över resten av såsen och strö över rostade sesamfrön.
 
 
6. Mumsa och njut!
 
 
Fick lite fikafrämmande nyss och då blev man piggare direkt, bättre än solsken liksom!
Synd att jag bara hade en misslyckad citronkladdkaka att bjuda på. Trodde inte att man kunde misslyckas och få en för kladdig kaka men jo`ru det fixar jag! Men det här receptet funkar alltid.
 

Halloumibiffar med mangodressing

 
 
 
Om ni tror att ni inte gillar vegetariska biffar då tycker jag absolut att ni ska testa de här!
De blev jättegoda, det tyckte mannen också som annars gillar köttiga burgare.
Receptet hittade jag här och du måste absolut göra dressingen för den passade perfekt till.
Jag gjorde rostade rotsaker till och det blev lite overkill tycker jag men är man riktigt hungrig så!
 
 
 
HALLOUMIBURGARE
200g halloumiost (jag tog 150g halloumi +50g fetaost)
1 morot
1 klyfta riven vitlök
3 ägg
2 msk potatismjöl
2 tsk ströbröd (tog lite drygt)
1 krm chiliflakes (sambal, chilimix eller färsk chili funkar också fint)
3 msk hackad gräslök
nymalen svartpeppar
olja till stekning
 
 
MANGODRESSING
1,5 dl matyoghurt (tog creme fraiche)
3 msk mangochutney
 
 
GODA TILLBEHÖR: Bröd av något slag, sallad, tomater, picklad lök
 
 
 
1. Riv ost och morot grovt och blanda sedan ihop det med resten av ingredienserna och låt smeten vila 10 min.
 
 
2. Rör ihop dressingen.
 
 
3. Forma sedan 4 stora biffar eller flera små och stek ca 2 minuter på varje sida tills de fått fin färg.
 
 
 
Börja förresten med att lägga in löken för det är bästa tillbehöret!
 
 
Jag hoppade över chilin den här gången men det är en smaksak!
 
PICKLAD LÖK
2 rödlökar, medelstora
2 msk ättika 24%
4 msk socker
6 msk vatten
färsk chili eller en nypa torkade flakes
 
1. Koka upp ättika, socker och vatten och häll det över den skivade löken.
 
2. Strö över chili och låt löken kallna i lagen.
 
 
 

Vår snart? Ladda med plock och bubbel!

 
 
Jag erkänner att jag inte fick några direkta vårkänslor när jag gick ut med komposten nyss men man måste vara positiv och tänka att snart kommer det sol och värme!
 
Då kan ni väl vara beredda med lite gott småplock och fräscht bubbel, perfekt när man väntar vid grillen.
Vi provsmakade Mia fresh&Crisp Sparkling som är ett torrt vitt mousserande vin (det finns ett Mia Moscato som är sötare som passar till dessert/aperitiff om du inte vill ha torrt bubbel).
 
 
 
 
 
Pesto tillsammans med goda små brödbitar eller crostini är alltid lättfixat och gott.
 
PESTO
5 dl basilikablad
1 klyfta vitlök
2 msk rostade pinjenötter/pumpakärnor, tog lite av varje
1 dl kallpressad rapsolja eller olivolja
1 dl riven parmesan eller någon annan stark ost
en gnutta citron eller några droppar vinäger
salt, vitpeppar
 
Mixa ihop allt utom osten, rör ned osten och smaka av med kryddor.
 
 
 
 
 
RÄKSALSA
250g skalade räkor
1/2 gurka, modell mindre
1 mango
2 avokado
2 salladslökar
1 kruka koriander
 
Dressing
1/2 dl olivolja
1/2 dl citron eller limesaft
1 msk riven ingefära
1 msk fisksås
1 msk honung
chili färsk eller torkade flakes, smaka dig fram!
 
1. Blanda dressingen.
 
2. Skär mango, avokado i kuber och hacka lök och koriander fint.
 
3. Blanda ihop allt och slå dressingen på, smaka av så det är både salt, surt, sött och starkt.
 
4. Låt smakerna dra i 10-15 min innan du lägger upp i glas och serverar.
 
Vill man förbereda så går det att lägga räkorna i dressingen över natten.
 
 
 
 Trevligt plock där var och en gör sin lilla macka!

VARMRÖKT LAX PÅ KNÄCKEBRÖD här finns ett gott och enkelt recept om du vill baka eget

Pepparrotscreme
creme fraiche
mycket riven pepprot
salt och peppar
Blanda ihop allt och servera lax på knäcke och hackad rödlök.
 
 
 
 
 Honungsmelon med parmaskinka eller kallrökt skinka
 
 
 
 
 
Lättfixat småplock kommer här och som passar fint till soppa också. De går att göra i förväg och bara värma på innan man ska äta dom.... förresten de är goda kalla också.

PESTOSNURROR
1 rulle smördeg
1 burk röd pesto
2-3 dl riven ost
örtkrydda torkad eller färsk
en liten gnutta salt och peppar



1. Rulla ut smördegen och bred på ett tunt lager pesto, inte hela burken alltså.

2. Strö över osten och tryck till den, krydda.

3. Sporra eller skär degen mitt itu vågrätt och sporra sedan 1,5 cm breda remsor.

4. Vrid till dom som snurror, kläm och tryck lite och lägg på en plåt med plåtpapper.

5. Grädda i 225° tills snurrorna fått färg, glömt hur länge men 5-10 minuter cirkus.


 
 
 

Nu äter vi gott från närmsta dike...och Glimtens matdag!

 
 
Picklad tussilago.
Skynda er innan den blommat över, slå en het 1-2-3 lag över blommorna, låt de kallna och ät de sedan i en sallad eller som tillbehör till kött eller fisk.
Jag fick smaka de här till grillad sparris förra helgen, supergott!
 
 
 
Ramslök växer ju tyvärr inte vilt här hemma men jag fick med mig en bunt från helgens matäventyr med
 
 
 
Jag gjorde en pesto med rostade pinjenötter, vitlök, parmesan och kallpressad rapsolja.
 
 
Superenkelt och gott att bara vända ner i pasta och lite extra parmesan på toppen.
 
 
 
Snart är nässlorna här, men ni som bor söderut är väl ute och plockar redan!
Här är några goda nässelrecept.
 
 
 
 
Jag var på en urtrevligt matevent förra helgen i Uppsala, Glimtens matdag, vi var drygt 20 matnördar som träffades och det blev en så rolig dag med massor av inspiration och nya bekantskaper.
Vi möttes hos Bohman&Wiberg , en mysig butik som har köksprylar i massor!
 
 
Här dukas det upp till en smarrig macklunch med grillad kyckling och massor av grönt.
God romescosås det där Ulrik, den ska jag apa efter!
 
 
 
 
 
Därefter blev det matstyling med Liselotte Forslin och Ulrika Ekblom på Le Parfait, ojojoj där har man mycket att lära (en bra början vore att lära sig kameran!)
 
 
Det blir himla snyggt det där Ulrika!
 
 
 
 
 
 
Desserter med Johan Hedberg och vi provsmakade Valhronachoklad, mums!
 
 
 
Chokladglass på chokladsmulor, passionsmaränger, chokladpannacotta och vad var det i lilla formen nu då...
jo ngn vaniljkräm och i botten poprocks, på toppen svarthavssalt, bladguld, meyercitronzest och atsinakrasse. Behöver jag säga att det var supergott?
 
 
 
 
Dags för efterrätt nr.2: Hjortronparfait, rabarberparfait (som inte syns riktigt), mandelkaka, vaniljkräm, maräng med bergamott, frystorkad rabarber och riven kaffirlime.
 
 
 
Cavaprovning var nästa punkt på programmet och det var såklart spännande men här var jag lite off mest vad gäller smaker och dofter, har noll koll men jag vet när något smakar gott i alla fall och det är kanske huvudsaken!
Anna och Andreas Wallner var proffsen här och berättade allt om det spanska bubblet.
Kolla in Thecavalady.
 
 
 
Efter cavan blev det matlagning med Christofer Johansson, en superduktig kock ( tävlat i Årets kock :-) han guidade oss genom 4 kalla rätter och två varma. Vi var indelade i lag och mitt lag kallrökte torsk, vi eldade hö i en kantin och lät fisken rökas i ångorna, gjorde ett fänkålsmos, ångkokade sparris med brynt smör och vassleskum.
Tyvärr blev det inga bra bilder på torskrätten ;-(
 
 
Här rockas det över blodplättar med forellrom, fjällfil och dill!
 
 
 
Grillad sparris med ramslök i äggula, rostat bovete, picklad tussilago och vilda örter.
Mumsigt det där Hanna!
 
 
Här har vi Karin (som fixat den här dagen tillsammans med Ulrik) och kocken Christofer Johansson.
På faten är det svedd Kiplingebergshjort, granskottskräm, rabarber och rostade hasselnötter.
 
 
 
Flädersyrad gurka, råräka med gazpacho (som hälls på senare) på ängsört.
 
Här skulle den godaste rätten vara men den ville inte heller fastna på bild men ni kan väl blunda och fantisera?
 
Bränd purjolök, hemkärnat smör och rostad gröt.
 
Jodå jag förstår om det där inte får snålvattnet att rinna till men det var supergott och den rostade gröten var som ett gott krisp och ja det brända på purjon åt vi såklart inte utan den mjuka söta löken inuti.
 
Ja det här var en fantastisk dag som jag sent ska glömma, stort tack till alla som var med!
 
 
 
 
 
 

Grönkålschips och soppa

 
 
 
Ni som känner mig vet att jag älskar kål och grönkål är en storfavorit och det går verkligen att göra mycket av den! Paj, pastasås, lasagne, coleslaw, stuvnig mm mm men soppa blev det häromda`n.
 
 
GRÖNKÅLSCHIPS
 
100g grönkålsblad utan grova stjälkar och "strängar"
2-3 msk neutral olja
1/2 tsk salt
 
1. Skölj bladen och torka de med en handduk.
 
2. Lägg de i en bunke och vänd runt dem med olja och salt.
 
3. Lägg bladen plant på en plåt med bakplåtspapper.
 
4. Torka i mitten av ugnen på 100 grader varmluft / 125 grader vanlig ugn i ca 25-30 minuter tills de känns torra men inte brända.
 
 
 
 
 
 
GRÖNKÅLSSOPPA
300g grönkålsblad utan grova stjälkar och "strängar"
1 liten purjolök eller en gul lök
7 dl buljong
2-3 dl grädde eller gräddmjölk
3 msk smör
salt, nymalen vitpeppar, riven muskot
Gott till: Ägghalvor, stekt bacon, brödkrutonger, smördegssnurror med ost
 
 
1. Fräs den skivade purjon/löken i smöret tills den blivit mjuk men inte fått färg.
 
2. Hacka grönkålen i bitar och låt den fräsa med några minuter.
 
3. Tippa i buljongen och låt soppan koka i ca 20 minuter.
 
4. Mixa soppan slät och häll nu i grädde/mjölk tills du får den konsistens du vill ha på soppan.
 
5. Låt soppan koka ihop ngn minut och smaka av med salt, peppar och riven muskot.

Lakritsfudgekaka som ni kommer att älska!

 
 Jag tänker inte tomprata en massa nu utan säger bara BAKA DEN!
 
LAKRITSFUDGEKAKA recept madebymary
150 gram smör
2 ägg
2,5 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
1 msk kallt starkt kaffe
1,5 dl vetemjöl
0,5 dl kakao
0,5 tsk bakpulver
1 msk lakritsgranulat, jag tog Kung Markattas lakritspulver

Fudgetopping:
1.5 dl vispgrädde
1,5 dl strösocker
3 msk sirap
100 gram mörk choklad
80 gram smör
1 msk lakritsgranulat, jag tog Kung Markattas lakritspulver
 


1. Täck en springformsbotten med bakplåtspapper och smöra formen, sätt ugnen på 175 grader.
 
 
2. Blanda mjöl, bakpulver och kakao och lakritspulver i en skål. 


3. Smält smöret och låt svalna och blanda i det kalla kaffet. 


4. Vispa ägg, socker och vaniljsocker snabbt, ca 5 sekunder. 


5. Sikta därefter ner mjöl- och kakaoblandningen i äggsmeten. Rör till en slät smet och tippa därefter i smörblandningen. 


6. Häll  smeten i formen och grädda kakan i mitten av ugnen i ca 18-20 minuter, kakan ska vara lös och "dallrig" i mitten. 
 
 
7. Låt kakan svalna på galler och ställ sedan in den i kylskåpet. 


8. Blanda socker, sirap, grädde och mörk choklad i bitar i en kastrull.
Värm på medelhög värme tills det börjar koka, rör hela tiden och låt blandningen koka i ca 5 minuter, rör lite då och då så det inte bränner fast i kastrullen.  
 
 
9. Rör ner lakritspulvret när det är 1 minut kvar av koktiden. 


10. Dra kastrullen från plattan och blanda ner det rumstempererade smöret och häll sedan fudgeblandningen över kakan.
 
 
11. Låt kakan svalna i rumstemperatur och ställ därefter in den i kylskåpet över natten. 
 
 
12. Pudra över kakao eller florsocker vid servering och det är jättegott med grädde och hallon till!
 
 
 

Nudelsallad med räkor och asiatisk pesto

 
Det här blev en riktigt fräsch och snabb fredagssallad, särskilt då äldsta dottern skalat räkorna i förväg;-)
Receptet finns i "Flexitarianens kokbok" en superfin bok med massor av enkla gröna och "halvgröna" rätter.
Jag var lite skeptisk till myntan i peston eftersom jag inte gillar när den tar över och det smakar typ tandkräm men där hade jag fel, fegade och tog en halv kruka bara men det har kunnat vara mer.
Peston blev supergod!
 
 
Nudelsallad med räkor och pesto 4-5 port
1 kg räkor med skal ( 500g i receptet men jag ville ha lite mer såhär på fredagen;-)
1/2 gurka
2 avokado
3-4 portioner risnudlar kokta enligt förpackningen
1 påse salladsmix
 
 
Asiatisk pesto
1 dl jordnötter
2 dl kallpressad rapsolja/olivolja (1 dl i receptet men jag ville ha en tunnare sås)
2 klyftor vitlök
1/2-1 chili
1 kruka koriander
1/2 kruka mynta (det står 1 kruka i receptet så prova dig fram)
1 lime, skal+saft
1/2 msk fisksås (bara för att jag älskar det, funkar med salt också)
2 dl finriven parmesanost
ev. salt och peppar
 
 
Topping: Jordnötter och myntablad
 
 
1. Mixa peston i en matberedare och låt smakerna sätta sig en stund, smaka av med salt och peppar.
 
 
2. Skala räkorna.
 
 
3. Koka nudlarna enligt fp, skölj de kallt och droppa över lite olja, gärna några droppar sesamolja.
 
 
4. Lägg nudlar, salladsmix, gurka, avokado i bitar och räkor på ett stort fat.
 
 
5. Droppa över hälften av peston och servera resten vid sidan om.
 
 
6. Strö över jordnötter och lite myntablad.
 
 
 
 
 
 Åh hjälp vilken ljus och dålig bild men jag lovar att den här salladen också är god och här är receptet!

Stekt sill med löksås

 
 
Saltsill älskar jag och det krävs väl inte direkt något recept på det men det är en klassiker som man lätt glömmer bort när man klurar på middagsmat. Godaste sillen är den man köper i hink tycker jag och den kan man ju både lägga in, steka eller göra lertallrikasill av. Glöm inte att den måste ligga i vatten 5-6 timmar innan!
Jag dubbelpanerar firren, först mjöl sedan ägg och sist pankosmulor/ströbröd.
Pankosmulorna är större och det blir mycket krispigare och godare (ja vi struntar i det här att smulorna rest från andra sidan jordklotet för man måste få vara miljöbov ibland ;-)
Stek i riktigt smör.
 
Stek mycket lök länge och väl i smör tills den är mjuk och söt, strö på en gnutta salt och en gnutta socker för det gjorde alltid min mormor. Ta undan hälften av löken och strö över lite mjöl i pannan över den andra hälften och späd sedan med mjölk tills du får en sås/simmig sky.
Servera med kokt potatis såklart!
 


Hej!
Vad glad jag blir att du tittar in på min blogg. Här lägger jag ut recept på vad jag lagar och bakar i mitt kök. Jag lagar för det mesta mat från grunden utan konstigheter och älskar mat från alla kök men det svenska är ändå favoriten i längden.

Min mailadress är chiliconkarin@live.se om du vill mig något!

Dagens besökare:

RSS 2.0