Champinjoncarpaccio med jordärtskockschips, parmesan, nötter och citronmajjo

 
 
 
 
Förrätt till nästa fest kanske?
Det här blev supergott tyckte vi som åt det här till lite lätt kvällsmys.
När det blir flera konsistenser och många smaker som passar ihop då njuuuuter jag.
Receptet kommer från FLEXITARIANENS KOKBOK av Eleonora von Essen och där finns massor av härliga recept, många vegetariska men flera med mycket grönt och lite kött!
Majjon blev jättegod trots att min inte blev så tjock så den blev mer som en dressing, fint sätt att slingra sig från ett misslyckande va?
 
 
CHAMPINJONCARPACCIO 4 port
 
250g champinjoner
2 msk olivolja
1 msk pressad citron
peppar och salt                                                       
25g hasselnötter
2 msk finskuren gräslök
25g parmesan
 
JORDÄRTSKOCKSCHIPS
100g jordärtskockor ( ta lite mera för de är grymt goda ;-)
5dl frityrolja
 
CITRONMAJONNÄS
1 äggula
1 tsk dijonsenap
1/2 citron, rasp och saft
1-2 dl neutral olja
några stänk tabasco
 
 
1. Börja med chipsen, skrubba skockorna och skiva dem tunt på en mandolin eller matberedare.
 
 
2. Hetta upp oljan till ca 150 grader, fritera i omgångar i en kastrull och låt de rinna av på hushållspapper, salta.
 
 
3. Lägg äggula, senap, citronrasp och saft i en skål eller mixer (låt allt till majjon bli rumstempererat).
 
 
4. Vispa/mixa ner oljan droppvis till att börja med och sedan i en tunn stråle till såsen går ihop.
Mängden olja avgör vilken konsistens du vill ha på såsen. Smaka av med salt, peppar och några stänk tabasco.
 
 
5. Skiva champinjonerna riktigt tunnt och lägg upp de fint på fyra fat eller ett stort och droppa över citronsaften blandat med oljan, salta och peppra.
 
 
6. Hacka hasselnötterna grovt och fördela över svampen tillsammans med gräslöken.
 
 
7. Klicka eller spritsa på majonnäsen, strö över chipsen, hyvla över parmesan och droppa ev. över lite olivolja.

Potatissnäckor

 
Här kommer värsta godaste potatisen om du ska ha fest eller mysmiddag! Att de går att förbereda en dag innan gör heller inget. Såklart kan du smaksätta potatisen med en massa goda grejer typ soltorkade tomater, oliver, kapris, salami, skinkor och ost av alla de slag!

POTATISSNÄCKOR 6-8port, ca 12 bitar

1 rulle färdig smördeg
6-8 kokta potatisar
3 dl riven ost med smak
färska eller torkade örter
salt och peppar

1. Rulla ut degen och riv potatis jämnt över den.

2. Strö över 2/3 delar av osten och krydda.

3. Rulla ihop som en rulltårta, jag rullar från långsidan, skär i bitar och lägg på en plåt med bp-papper.

4. Platta till och kläm till dom lite vid skarven.

5. Grädda i 200-225° i 20-25 minuter tills snäckorna fått färg.

Falafel, kebab, sallader och såser!

 
FALAFELRECEPT
 
SALLAD MED FRITERAT BRÖD OCH OST, FATTOUCH
 
Bye bye julbord och fram med lite gott från mellanösterns skafferi!
Jag har dammat av några gamla godingar här som kanske känns lite somriga men de funkar fint ändå.
Pita / liba eller tortillabröd är goda att fylla med sallader och såser.
 
Känner du dig ändå köttsugen och har frysen full med älgfärs så gör din egen VILTKEBAB, huuur gott som helst!
Välj någon av de här salladerna eller gör klyftpotatis och servera till.
Googla runt på Mellanösternmat så hittar du massor av goda recept.
 
 
 
 
 
 
 
BULGURSALLAD 4pers
1,5 dl bulgur+3 dl vatten
3 tomater
1 mango
1 röd paprika
1 gul paprika
1 liten rödlök
1 kruka koriander
2 -3 msk olivolja
2 msk pressad citron
salt och svartpeppar
chili om du vill ha lite hetta

1. Koka bulgurn med en nypa salt eller buljong och låt den kallna.

2. Kärna ur tomater och mango och tärna alla grönsaker.

3. Blanda runt och smaka av med kryddor, hackad koriander, citron och olja.
 
 
 
 
TABBOULEH
♥ kokt bulgur, hel tycker jag är godast
♥ tomater, urkärnade i småbitar
♥ gurka också i småbitar
♥ rödlök i ännu mindre bitar
♥ persilja i massor
♥ pressad citron, mycket
♥ olivolja
♥ några myntablad eller en nypa torkad
♥ salt, svartpeppar
 
 
 
 


De här rörorna passar bra till plockmat och gott bröd men också i pitabröd med kött och grönt.

HUMMUS
2 burkar kikärtor
1-2 klyftor vitlök
saften av 1 citron
1 dl olivolja
(3 msk tahini om du har, blir gott ändå)
2 tsk spiskummin
en gnutta chili är gott men inget måste
salt och peppar

Skölj kikärtorna.
Mixa allt till en slät röra och glöm för allt i världen inte att smaka av.
Tippa i mera olja om du vill ha en tunnare röra!

TZATSIKI
1 gurka
2 stora klyftor vitlök
1 liter turkyoghurt 
2 tsk persillade eller mynta
salt och peppar

Dela gurkan på längden och kärna ur den med en sked.
Lägg det som en ansiktsmask över ögonen nej nu tramsar jag!
Riv den på grova sidan på rivjärnet , strö på salt och låt den ligga i durkslag ett slag.
Krama ur den hårt, går x-tra fint om man är en gnutta irriterad!
Blanda med resten, krydda och smaka.
Den blir såklart lite godare om den får gojsa till sig i kylen några timmar.
 




TOMATSÅS
1 burk körsbärstomater/krossade tomater
1 liten lök
1 grön chili
1 stor klyfta vitlök
2 msk olja
1 tsk spiskummin
1 tsk mald koriander
1 tsk chili&cacaokrydda eller någon annan chilikrydda
2 tsk honung
1 tsk salt

Fräs kryddor, lök och vitlök i oljan.
Tippa i tomaterna och låt allt puttra ihop tills du får den tjocklek du vill ha på såsen.
Den är god både varm och kall.






FETADIPP
2 dl turkyoghurt
50 g riven fetaost
en gnutta honung
salt, svartpeppar

Ja blanda ihop det där så har du en god röra!

Resten bloggar jag om efter maten!
 
 
 
GETOSTKRÄM
100 g chevré
2,5 dl creme fraiche (34% tycker jag!)
salt och nymalen peppar

Jag kör allt med stavmixern tills det blir slätt.
Ibland brukar det stå i recept att man ska ta bort kanten runt osten men det gör inte jag, gott om man stöter på en ostkant eller två tycker jag!

 
 
 

Ljummen quinoasallad med kyckling och rödbetor

 
Alltså vad tror ni om en ljummen sallad efter alla helger med massor av mat?
Kanon tycker jag men toppa med lite krispiga rostade nötter av något slag eller pumpakärnor för det glömde jag!
 
 
Quinoasallad med kyckling och rödbetor ca 3-4 port
 
500-600g kokta rödbetor
2-3 portioner quinoa, hur du kokar står på förpackningen
2 kycklingfileér eller rester från en kycklingmiddag
1 påse blandade blad gärna med ruccola och spenat
100g getost, brie eller flisor av någon hårdost
1/2 citron, saften av den
olivolja, honung
pasta rossokrydda (santamariakvarn) eller någon annan favoritkrydda
salt och nymalen peppar
färsk timjan om du har
 
Gott till: Mjukt bröd och lite creme fraiche med vitlök
 
 
 
1. Koka rödbetorna mjuka (stek under tiden kycklingen), gnugga av skalet när de svalnat lite och klyfta dem.
 
 
2. Stek kycklingfileérna i smör, krydda med salt, peppar och pastarossokryddan. Låt de gå klart i ugnen på 100 grader till de når 70 grader (ca 30 minuter) Skär sedan i skivor och pressa över lite citron.
 
 
3. Koka quinoan och krydda på rejält i vattnet med favoritkryddan eller buljongtärning, smaka av med lite citronsaft och kryddor.
 
 
4. Bygg ihop salladen på ett stort fat, toppa med ost och ringla över olivolja, honung och lite flingsalt.
 

Lättlagad "trerätters" om du ska ha fest!

Det blev en kort sväng till fjällen över nyår eftersom det blev vårväder och ingen vidare kul skidåkning :-(
Kul hade vi däremot med våra kompisar som följde med :-) Lite halvstressade blev vi dock på nyårsafton då vi vaknade med strömavbrott, inget vatten och ingen uppkoppling......nuuu snackar vi problem här och ni fattar såklart att det där sista var värst, eller hur? Ha ha ha allt ordnade till sig på någon timme.
 
Det blev ingen häftig ny mat till nyårsmiddag utan gamla beprövade grejer, inte så kul kanske men det ska ju vara enkelt i en stuga också.
 
Till förrätt åt vi Löjromstoast
 
 
eller rättare sagt den här enklaste med bara creme fraiche och rödlök men den asiatiska är nästan godare!
 
Instagram photo by chiliconkarin - Efter en dag i backarna satt det här som en smäck! #kalixlöjrom #rödlök #cremefraiche #tänndalen #härjedalen  #bästapisterna
 
 
 
 
Till varmrätt  Fläskfilé med grönpeppar/soltorkadtomatsås
 
 
 
 
 
Creme brulee till efterrätt  (men den här gången med ananas och mango i bitar vid sidan om)
 
 Instagram photo by chiliconkarin - Soffdag och efterrätt hör inte ihop men gott var det! #efterrätt #cremebrulee #hallon #blåbär

 

Julmat i mitt kök!

Har ni klurat och filurat på vilken julmat ni ska göra? Jag är nog den mest "oinnovativa" person när det kommer till julmat för jag vill ha de där smakerna som man är van sedan man var liten, då är det jul för mig!
Jag älskar spännande nya smaker och kryddor av alla de slag men de spar jag till efter jul ;-)

Här får ni mina absoluta julfavoriter som jag inte vill vara utan, ja skinkan är inte med men nuförtiden saltar jag inte in den själv utan köper färdigkokt och det blir så bra så!
 
 
 
Den här sillen är fantastiskt god!
 
 
MARTINSSONS TOMATSILL
6 fileér inlagd sill, köpt eller heminlagd, 1 burk 5-minuterssill passar fint

SÅS:
1 dl tomatpuré
1 dl vit sirap (jag tog 1/2 dl av vanlig sirap)
1/2 dl matolja
2 msk vinäger
5 krossade svartpepparkorn
1 lök, finhackad
2 msk kapris, finhackad
1 dl dill, finhackad
1 pressad vitlöksklyfta

1. Blanda alla ingredienser till en sås.

2. Skär sillen i bitar och lägg den i såsen.

3. Låt sillen gojsa sig i såsen minst ett dygn.
 
 
CITRONSILL
5 urvattnade sillfileer
1-2 rödlökar
1 dm purjolök
1,5 dl citronsaft
skal från 2 citroner
1,5 dl socker
3 dl vatten
3 lagerblad
5 nejlikor

Koka upp vatten,socker,kryddor, citronsaft och skal och låt lagen kallna.
Varva sill och lök i en burk och slå lagen över.
Låt sillen få dra i några dagar så blir den godast.
 
 
 
 
 
 
Ingen jul utan lax!
 
GRAVAD LAX
1-1,2 kg laxfilésida
6 msk socker
4 msk salt
nymalen vitpeppar
dill

1. Blanda socker salt och vitpeppar och strö det på den urbenade filen.

2. Hacka några dillkvistar med stjälkar och allt och lägg på laxen.

3. Dela förresten filén på mitten och lägg köttsidorna mot varandra.

4. Låt laxen gravas 1-2 dygn och vänd på den några gånger under tiden.


GRAVLAXSÅS
4 msk senap( jag tog 2 msk Dijon+2 msk Slotts stark)
2 msk socker
1 msk vitvinsvinäger
1/2 dl hackad dill
1 krm salt
några "varv" med vitpeppar
2 dl neutral olja

Kör allt utom oljan lite snabbt med en stavmixer eller vispa.
Droppa sakta i oljan samtidigt som du mixar eller vispar.
Smaka, smaka, smaka!

Godast är laxen på hårdmacka.....
Kan erkänna att jag inte alltid har tålamod att vänta i 2 dygn!
 
 
 
 
Jag hoppar över ägghalvorna i år och gör den här pajen istället!
 
 
Pajbotten
7 skivor kavring
50 g smält smör
riven pepparrot
Fyllning
200g Philadelphiaost
200g creme fraiche 34%
1 liten rödlök
1 dl hackad dill
salt och peppar
Garnering
400g skalade räkor
200g rökt lax i skivor
100g stenbitsrom
3 kokta ägg
dill och citron


1. Kör kavringen i matberedaren så det blir smuligt och blanda i det smälta smöret.

2. Tryck ut brödjoxet i en pajform.

3. Vispa cremefraichen hårt och blanda i osten.

4. Rör i lök, dill, riven pepparrot, salt,  peppar och lägg röran i pajformen.

5. Garnera med räkor, lax, ägg, rom, dillvippor och citronskivor.

 
 
 
 
 
JANSSONS FRESTELSE
1 kg potatis
150 g ansjovis
1 stor lök
3 dl grädde
1 dl mjölk
1 dl sillspad
små smörklickar
salt, vitpeppar

Skala /strimla potatis, skiva lök, dela ansjovisen, varva allt i en ugnsform och krydda lite.
Blanda vätskan och häll i formen.
Vill du ha ströbröd över så tar du det men det hoppar jag över.
Gratinera i ugnen i ca 45 minuter i 200°.
 
 
 
Jag brukar köra köttbullarna i långpannan i ugnen på 225 grader tills de är genomstekta men inte fått ngn färg.
De hamnar sedan i frysen och får en fin yta när jag steker på dem sedan i mycket smör!
 
KÖTTBULLAR
500g älgfärs eller den färs du har
1 dl grädde
1 ägg
3 msk finriven lök
1 msk senap
1 msk tomatpuré
2 msk maizena
1 tsk salt
nymalen svart och vitpeppar
 
1. Riv löken och blanda den med grädde, ägg, senap, tomatpuré, maizena och kryddor.
 
2. Blanda sedan ner färsen och låt den vila en stund så smakerna sätter sig.
 
3. Rulla små eller stora köttbullar och stek i smör.
 
 
 
Någon sallad är väl aldrig fel och skinkan kan man skippa om man har mycket "köttigt" på julbordet och istället rosta valnötter och toppa med. Byt gärna ut salladen mot lätt förvälld grönkål!
Gillar du inte fikon så klyfta päron och smula över ädelost och rostade hasselnötter.
 
SALLAD MED FIKON

1 krispsalladshuvud, salladsmix eller grönkål
4 fikon
100g kallrökt skinka
100g chevré, feta eller den ost du gillar
balsamicocreme


Salladen i botten och sedan bygger du på som du vill.



BALSAMICOCREME om du inte har köpt en färdig flarra, har långt till affären och har saft du vill bli av med!

2 dl koncentrerad svartvinbärssaft eller den saft du har
1/2 dl balsamvinäger


Koka ihop, vispa nu och då tills den tjocknar på sig en gnutta. Ta några droppar på ett kallt fat så ser du när den blivit lite trögflytande. Låt den kallna innan du använder den på salladen.
Sist jag kokade hade jag lika delar saft och vinäger men det här blev mycket bättre.
Den passar suuuuper till ostar!
 
 
 
 
De här spjällen blir möra och kryddiga och det gillar jag!
Den här glazen är också god.
 
KINESISKA REVBENSSPJÄLL
1,5 kg revben
1 liter buljong
1 dl kinesisk soya
1 dl tomatpuré
4-6 cm färsk ingefära
2 chilifrukter eller torkade flakes
3 klyftor vitlök
5-6 stjärnanis
2 tsk sechuanpeppar
saften av 1/2 citron eller en skvimp vinäger
2-3 msk honung

1. Låt allt utom spjällen koka upp.

2. Dela spjällen i bitar och låt dom puttra i 1-1,5 timme tills dom är möra.

3. Puttra utan lock mot slutet så buljongen blir som en sås/glaze.

4. När spjällen är färdigkokta så grilla på dom hett och snabbt i ugnen så ytan blir krispig (dom är jättegoda om  du hoppar över det också) Sila såsen om du ska servera den till!

5. Pensla med glazen eller häll den över eller bredvid spjällen när det är dags att äta dom.
 
 
 
 
 

Lammfile med jordärtskockor x2

 
Nej det här är inte onsdagsmiddagen i Albybyn utan en eftersläng från helgen!
Jag har haft en skön ledig dag och hunnit med att hälsa på både mamma, syster, sjuksyster och varit ute i fina vädret också. Planen var att åka till Sundsvall idag och handla lite med mamma men det orkade jag inte med så det får bli en annan onsdag det.
 
Jag gick tyvärr inte vidare i semifinalen på Cono Surs recepttävling, det var grymt spännande och tack snälla ni som röstat mig till semin. Det hade varit så häftigt att få åka dit, särskilt då vi firar silverbröllop den helgen (men nu har jag bestämt att vi ska åka till Gävle på standup och ja Paris eller Gävle ...hm...det är ju en viss skillnad;-) eller?
 
Stort Grattis säger jag till Anna som går vidare till finalen i Paris och jag hoppas hoppas hoppas att hon slår både finnar och Irländare med dunder och brak. Lycka till Anna!
 
 
 
Ibland är det bra att ha en rörig frys och en vimsig skalle, hittade en lammsadel längst ner i frysen!
Det är inte första gången jag blivit överraskad......
 
 
 
Jag skar loss två ytterfiléer och två små fina innerfileér och benet blev kokt till god buljong.
De fick ligga och marinera några timmar med kallpressad rapsolja, salt, peppar och rosmarin.
 
1. Ställ fram köttet så det är rumstempererat, ta bort rosmarinen och bryn sedan köttet i en panna.
Kom ihåg att de små fileèrna blir klara snabbt men de stora får gå klart i ugnen på 125 grader till en temperatur på 55 grader om du vill ha det rosa (mjuk som kinden körde jag för jag hittade inte termometern :-))
 
 
VINSÅS en lätt snabb variant utan finlir

2 dl rött vin, 1-2 msk fond av något slag, 1 msk tomatpuré, örtkvist om du har
 
1. Tippa i vinet i stekpannan när du stekt köttet och låt det koka ihop.
 
2. Tillsätt fond och tomatpure och låt det koka ihop.
 
3. Smaka av och servera som en sky eller red av med lite maizena.
 
 
 
 
 
Jordärtskockor från min pallkrage, hoppas nu att de är så lättodlade som alla säger så att det blir skörd nästa år också. Jag har lämnat kvar några stora fina i jorden så får man se vad som händer till våren.
 
JORDÄRTSKOCKSPURÈ
 
500g jordärtskockor
3-4 normalstora potatisar
1-2 dl mjölk eller gräddmjölk
50 g smör
salt och nymalen vitpeppar
 
 
1. Skala skockorna och lägg de i vatten med vinäger eller citron så de inte mörknar.
 
 
2. Koka de mjuka i nytt saltat vatten.
 
 
3. Slå av kokvattnet, i med smörklick och en grädd/mjölkskvimp och mixa till en puré, tillsätt vätska så det blir den konsistens du vill ha.
 
 
4. Salta och peppra.
 
 
JORDÄRTSKOCKSCHIPS
Såg i svärmors tidning Land att de friterat tunna skivor av jordärtskocka och gjort chips.
Jag tog mandolinen och sedan sköljde jag bort stärkelsen och torkade dem lätt.
Smack ner i het olja tills de är bruna och krispiga och som ni ser har jag ingen fritös men det funkar fint ändå!
Salt på såklart och de blev grymt goda.
 
En liten varning bara, skockorna innehåller inulin som är väldigt nyttigt MEN det kan också bli väldigt gasigt i magen om man är känslig eller äter för mycket! Tydligen kan man vänja sig om man nu är känslig och det är bra att blanda med potatis och mycket fett. Och ja om ni funderar så märkte vi av inulinet ;-))
Ha ha ha kanske bäst att inte bjuda på jättemycket skockor på fest eller så!
 
 
 
VITLÖKSFRÄSTA MORÖTTER OCH BÖNOR
Det passar bra till alla typer av kött tycker jag och ett bra alternativ på vinterhalvåret när färska grönsaker är lite tråkiga.
Skär morötter i tunna stavar, tina frysta haricortvert och fräs först morötterna i smör och låt sedan bönor och finhackad vitlök steka med en kortis, salta och peppra.

Marinerad fläskytterfilé med soltorkade tomater och lite till.....

 
Här får ni ett köttrecept som jag lagade till Fridas födelsedag och det blev riktigt saftigt och gott.
Perfekt till midsommarbuffé för vi är väl snart där eller ;-))?? Tiden ruuusar fram!
 
MARINERAD FLÄSKYTTERFILÈ med soltorkade tomater och basilika
 
1 fläskytterfilé
nymalen svart och vitpeppar
salt
smörklick
 
Marinad efter stekning:
1 citron, skalrasp och saft
1/2 dl kallpressad rapsolja eller olivolja
1/2 dl olja från de soltorkade tomaterna
1 tsk salt
2 msk honung
1/2 dl buljong från köttet
1/2 kruka basilika
 
Garnering:
Soltorkade tomater i bitar
basilikablad
hyvlad parmesan är gott men det glömde jag
 
 
1. Låt köttet ligga framme en stund så det blir rumstempererat, sätt ugnen på 125 grader.
 
 
2. Krydda köttet rejält och bryn det runt om i smöret i en stekpanna.
 
 
3. Lägg köttet i en tajt ugnsform, stick i en termometer och låt köttet gå tills det är 70 grader och låt det sedan svalna.
 
 
4. Blanda ihop marinaden och lägg den och köttet kallt i dubbla plastpåsar tills det är dags att servera det.
 
 
5. Skiva köttet i tunna skivor och ringla marinaden över (på bilden har jag inte ringlat över den än ;-)
 
 
Världens enklaste och godaste långjästa bröd som jag bakat några helger nu, receptet kommer nästa helg då jag ska mäta mjölet jag tippar i.
Jag har också fått en surdeg av en jobbarkompis och det har också varit ett roligt mixtrande men jag har inte lyckats varje gång....nu har den degen surat ur lite och är i kylen på semester...hm...får se hur det går.
 
 
Pesto till bröd, crostini eller pasta är så gott och den håller några dagar i kylen också.
Byt ut pinjenötterna mot solrosfrön eller pumpakärnor om någon är nötallergisk!
 
PESTO
1 kruka basilika (typ 5 dl blad)
1 klyfta vitlök
2 msk nötter
1-1,5 dl olivolja
1 dl riven stark ost
salt och peppar

1. Blanda basilika, vitlök, nötter och lite av oljan i en mixer eller mortel om du har muskler.

2. Rör i ost och mera olja tills du får den konsistens du vill ha.

3. Smaka av med kryddor.
 
 
Tomathack på en rostad baguettebit, brushetta är trevligt plock före maten, låt gästerna göra sin egen lilla macka!
Tomater, rödlök, olivolja, vinäger/citron, honung, hackad basilika, salt och peppar.
 
 
Pastasallad känns väl som sommarmat men det funkar ändå på en buffé tycker jag.
Blanda de grönsaker du gillar med pasta, jag tog färsk broccoli, gurka, tomat, paprika, kronärtskocka och salladslök. Ost av något slag tycker jag men just här hade vi ostar vid sidan om. Glöm inte att krydda upp salladen ordentligt och ringla över en god olja, gärna citronolja!
 

Fram med grillen nu och njut av den sista sommarvärmen!

 

Nu känns det som att hösten är på gång och i krokarna här runt Ånge ska vi få värme i helgen och kyla nästa vecka så nu får vi passa på att njuta!
Det här rosévinet Poggio Rosato Toscana har vi druckit i sommar och det är jättegott, passar till plock, lätta rätter, kyckling och lax.
Osten vi åt är en peccorino från en grannby här, Haffrapeccorino från Haverö Mjölkfår och den var helt magiskt god, bra jobbat Majken Wiksten!
 
 
 
 
I sommar har vi grillat lax många gånger och det blir ju så gott.
På med mycket pressad lime eller citron, salta och peppra rejält (vill du ha lite sting och asiatisk touch så finriv 1-2 msk färsk ingefära och fördela på laxen)
 
Jag har låtit laxen ligga med syran och kryddor minst 30 minuter i rumstemperatur (flera timmar i kylen är utmärkt) Tillagningsprocessen börjar ju när syran hamnar på firren och då minskar tillagningtiden på grillen.
 
Pensla skinnet med olja och lägg den i ett grillhalster med skinnsidan nedåt 5-10 minuter och vänd sedan på fisken.
 
Har du en termometer så är 58 grader en perfekt temperatur annars funkar det med känsla i fingrarna också, laxen får absolut inte vara hård utan ge efter när du trycker på den.
Jag gillar att den har en kärna i mitten som inte är helt genomstekt men det är ju en smaksak!

 
 
 
 
 Den här sötsura gurkan blev fräsch och krispig till laxen och receptet hittade jag på Allt om Mat
 
 
 
Wokpannan på grillen är fiffig, man blir också så mycket gladare och får ett finare språk när inga små lök och svampbitar ramlar genom gallret;-)
Blanda en gremolata och droppa över de grillade grönsakerna och hyvla parmesan eller någon annan lagrad ost på toppen, yummie!
 
 
GREMOLATA
 
1 citron
1-2 vitlöksklyftor
1dl hackad persilja
2 msk hackad gräslök
1-1,5 dl olivolja
2 msk flytande honung
salt och peppar
parmesanost/ lagrad ost


1. Tvätta citronerna och riv skalet.

2. Finhacka vitlök och örter och blanda det med citronskal, saft, olja, honung, salt och peppar.

3. Droppa röran över grönsakerna och hyvla sedan ost över.

 

 

Njut nu av helgen mina vänner, själv ska jag åka lite söderut till en kompis i Ockelbo. Vi ska leta svamp, laga mat tillsammans och ha det bara mysigt!

(Törs jag säga det där Ulla? Sa ju så för många år sedan när vi skulle umgås hos mig och då cyklade en i min familj omkull och fick hjärnskakning och en annan skar sig i benet med en Morakniv....)

 
 
 
 
 
 
 
 

Två enkla veggomiddagar!

 
 
 
 
Ja det här kanske inte är grovarbetarmiddagar direkt men det kan väl passa om man ätit en stadig lunch eller bara är lite hungrig? Det är ju heller inte fel att äta mera grönt!
 
 
SOPPA med nässlor eller spenat
 
200g förvällda nässlor eller  fryst spenat
1 gul lök
8dl kraftig grönsaksbuljong, gärna ekologisk!
3 dl grädde eller mjölk,  gissa vad som blir godast?
2 finrivna potatisar
(maizena+ vatten att reda soppan av lite om du vill ha den tjockare)
smör
salt, nymalen vitpeppar, en nypa socker och riven muskotnöt
1 kokt ägg/person är gott att ha i soppan
 
 
1. Hacka löken fint och fräs den mjuk i smör några minuter.
 
2. Tillsätt nässlorna/spenaten och låt de också fräsa med.
 
3. Tippa i all vätska och den rivna potatisen, låt soppan koka några minuter.
 
4. Smaka av med kryddor och hoppa inte över muskoten! (red ev. av soppan)
 
 
 
ÄPPELPANNKAKA
2 ägg
2 dl vetemjöl
4 dl mjölk
salt
smörklick till ugnsformen
3 st äpplen, skalade och i klyftor
strösocker
 
1. Sätt ugnen på 200 grader och vispa ihop pannkakssmeten.
 
2. Häll smeten i en smörad ugnsform något mindre än långpannan, fördela äppelklyftorna i smeten och grädda i ca 20-25 minuter.
 
3. Strö över socker på äpplena och servera pannkakan ljummen
 
 
 
QUESADILLAS
2 tortillabröd/person
tomatsalsa, änglamarks ekologiska är jättegod om du inte gör din egen
1 zucchini/squash
riven ost
olja
salt och peppar
 
Vitlökssås är gott till så blanda creme fraiche med pressad vitlök, salt, peppar och ngn örtkrydda du gillar!
 
 
1. Skiva zucchinin tunt och stek den snabbt i het panna med olja, salta och peppra
 
2. Lägg salsa, zucchini och ost på ett bröd och kläm dit ett bröd som lock.
 
3. Stek i en torr stekpanna på medelvärme tills osten smällt och vänd sedan så båda bröden får färg.
 
4. Dela bröden i kvartar och ät tillsammans med en vitlökssås.
 
 
 
 
 
 
 

Vitkålspasta tricolore

 
Nu har vår äldsta dotter varit hemma några dagar och vi har firat hennes 28 års-dag och att det gått såååå många år sedan hon föddes har jag svårt att fatta. Det är alltid jobbigt när ungarna drar iväg och det där med att vinka av vid tåget blir bara jobbigare ju äldre man blir så nu måste jag säga hej redan innan tåget rullat in!
 
Anna är familjen grönsaksguru och jag brukar bli lite peppad när hon varit hemma så idag blev det en grön enkel middag som blev riktigt god. Nu ska jag INTE säga att det nog blir ändå godare med bacon i såsen utan NUUUU KÖÖÖR vi minst en köttfri dag i veckan, är ni på?
 
 
VITKÅLSPASTA TRICOLORE 3 port
 
400g vitkål
300g zucchini
1 röd snackpaprika
1 gul paprika
1 gul lök
2 klyftor vitlök
1/2 chili eller 1 tsk sambal
3 dl creme fraiche 34%
2 dl riven ost, lagrad präst t.ex
1 dl mjölk
1 dl hackad persilja och basilika
2 msk olja eller smör
salt, nymalen svartpeppar
 
 
1. Skär zucchini, paprika och lök i bitar, finhacka vitlöken och ev. chili.
 
2. Fräs grönsakerna i riktigt het panna tills de fått lite färg, krydda rejält!
 
3. Skär vitkålen (utan att dela på huvet) i 1/2-1 cm tjocka skivor från toppen på huvet och koka i saltat vatten tills kålen är mjuk men har tuggmotstånd.
 
4. Rör ned creme fraiche i grönsaksfräset och låt det puttra ihop.
 
5. Rör ned ost, mjölkskvätt, sambal (om du inte fräste med chili) och kryddgrönt.
 
6. Låt såsen bli varm och smaka av med mera kryddor om det behövs.
 
7. Servera såsen till den kokta vitkålen.
 

Gratinerad zucchini och blomkål med bacon

 
 
Odlingen av zucchini har inte gått så vidare bra hos mig hmm.....det vore kul med en kurs eller nåt! De tre "di Nizza" till höger har jag köpt från "Jordnära i Överturingen" och de var sååå goda. Min lilla fina "Table Dainty" ska också ätas upp men den ska få växa till sig lite först.
 
 

Det blev ingen såsig gratäng det här men väldigt gott ändå, vill du ha sås så gör en ostsås och slå på!
 
 
GRATINERADE GRÖNSAKER 2 port
 
1 zucchini
1 litet blomkålshuvud
1 paket bacon
2 dl riven parmesan, lagrad präst eller liknande
 
 
1. Sätt ugnen på 225 grader.
 
 
2. Dela blomkålen i buketter och koka dem i saltat vatten tills de är al dente, mjuka med tuggmotstånd.
 
 
3. Stek baconet i bitar och lägg på hushållspapper.
 
 
4. Dela zucchinin i bitar och stek dem hett och snabbt i baconfettet, krydda.
 
 
5. Lägg grönsakerna i en ugnsform, strö över osten och gratinera
 
 
6. Toppa med bacon och ät med ett gott bröd till eller som tillbehör till fisk eller kyckling!
 
 
 
OSTSÅS, enkel som attan!
3 dl creme fraiche 34%
1 klyfta vitlök
2-3 dl riven ost
salt och peppar
 
Blanda ihop allt och tippa över grönsakerna och gratinera sedan.
 

Zucchinipasta med kabanoss och grönsaker

 
Jag hör inte till dem som inte blir av med mina zucchinis, där ideerna tryter över vad man ska laga av dessa godingar som bara växer och tar över hela trädgårdslandet nejdå..... jag har två ytterst små fina randiga som jag pratat med sedan tidig vår men som knappt vuxit alls trots värme och vatten! Jag borde väl fattat att om man planterar fina plantor i en gammal sandlåda utan gödsel eller gräsklipp så växer inget! Nu råkar jag veta att det finns fina exemplar att köpa i krokarna här så det är lugnt och jag kan gnaga på gurkorna så länge.
 
Men hursomhelst så blev det här riktigt gott och vill man göra rätten helt veggo så bort med korv och fräs med lite blomkål eller broccoli istället.
 
 
ZUCCHINIPASTA med kabanoss och grönsaker 2 port.
1 zucchini, ganska stor
3-4 kabanosskorvar
1 gul paprika
1 rödlök
1 klyfta riven vitlök
8 små tomater i halvor
citronolja
1 dl riven lagrad präst, parmesan eller liknande
salt och nymalen svartpeppar
färsk basilika
 
 
1. Dela zucchinin på mitten och skrapa bort kärnorna och skiva sedan och gör strimlor.
 
2. Skiva korv, paprika och lök.
 
3. Koka zucchinin några minuter bara i saltat vatten tills den mjuknat men inte är sladdrig.
 
4. Fräs korven ev i lite olja och låt sedan paprika, lök och vitlök fräsa med och allra sist en sväng med tomaterna så att de blir varma. Krydda och vänd ner hackad basilika!
 
5. Slå av kokvattnet på zucchinin, fördela den på varma tallrikar och lägg på korvfräset.
 
6. Ringla över citronolja och strö över riven ost, servera direkt!
 

Gott bubbel och ett grilltillbehör!

 
 
 
 
Jag är lite kinkig vad gäller bubbel och gillar sällan fin, dyr och torr champagne men den här gillade jag och den är inte ens dyr!
Riktigt smarrig till söta jordgubbar och den passade fint till räkorna också.
 
Visst har vi väl en fantastisk sommar? Jag har varit på semester på Gotland om ni tycker det varit dött här några veckor men nu ska det bli lite ordning. Delar med mig av lite bilder och god mat efter helgen för nu har vi fullt upp med fix och stök inför en släktträff som vi ska ha.
 
 
 
 

Har ni smakat de här små söta paprikorna? Krispiga och söta och supergoda att grilla.
Jag fyllde dem med hjälp av en sprits med en ört och vitlöksost, skär av fästet bara, tjoff in med osten
och sedan en sväng på grillen, snabbt och hett, me like!
 

Sotad lax med ljumma grönsaker och parmesan

 
Nu har jag semester och solen skiner som på beställning, helt super!
Det blev Borgsjön runt idag med en kompis, ett motionslopp på 2 mil så lite stelt är det i benen fast vi bara gick rundan. Nu ska jag ladda för spelmansstämma i Delsbo imorgon med mina spelevänner!
 
 
 
SOTAD LAX
4 portionsbitar lax
kryddmix/favoritkryddor du har eller:
mortla ihop 1 msk fänkålsfrön, 3 msk råsocker, 1/2 msk salt, chiliflakes efter smak (vissa sorter är grymt starka,
paprikapulver eller rökt paprikapulver är också gott)
Herbarias ekologiska kryddmix Graf von lax är supergod till detta!
 
GRÖNSAKER
1 knippe sparris
1 tråg champinjoner
1 knippe rädisor
gröna blad av ngt slag, ängssyra hade jag
parmesan eller ngn annan lagrad ost
olja
1 klyfta vitlök
salt och nymalen svartpeppar
 
KALL SÅS
2 dl creme fraiche
1 klyfta vitlök
1/2 dl kryddgrönt t.ex gräslök, dill, basilika, körvel eller persilja
 
 
1. Gnugga in laxen med ngn kryddblandning och stek den i torr het panna en minut på varje sida. Den ska ha en rå kärna men vill du inte ha det så kör den i ugn på 100 grader tills temperaturen är runt 52 grader, ca 20 minuter.
 
2. Ta bort den hårda änden på sparrisen och dela den sedan i bitar.
 

3. Kvarta rädisor, skiva svampen och vitlöken och fräs sedan grönsakerna i oljan, låt rädisor och vitlök bara fräsa med en kortis på slutet, krydda.
 
4. Lägg grönsakerna på ett fat tillsammans med de gröna bladen och flisa ost på toppen.
Skiva laxen i tunna skivor så blir det snyggt och trevligt, ja ni ser väl att det missade jag!
 

5. Servera med laxen och en kall sås.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Sparris med melonsallad

 
Egentligen vill vi väl ha en varm mustig gryta nu men vi kan väl locka tillbaka värmen med lite lätt sommarmat?!
Har du inte grillen igång så lägg sparrisen med bacon runt på ett plåtpapper i ugnen och kör på hög värme några minuter tills baconet fått färg och gör under tiden en sallad med melon och grönsaker.
Blanda lite citron, olja och kryddor och ringla över och"flisa" en lagrad ost grovt och toppa med.
Vips så är maten klar, ja och om du inte blir mätt så grilla en köttbit då!
 

Lax, fylld potatis, gurksallad och körvelsås

 
 
 
 
Lax är alltid gott det! Här fick firren sällskap av fyllda bakpotatisar, "jacket potatoes", en gurksallad och en enkel kall sås.
 
 
 JACKET POTATOES
 
♥ Lägg bakpotatisen i ugnen på 225 grader, pricka några hål med en sticka och låt de gå i 50-60 minuter beroende på storlek. Är det stora potatisar så räcker det med 1/2 per person.
 
♥ Dela potatisen på mitten när den svalnat lite, gröp försiktigt ur skalet och krossa potatisen med 1 msk smör+ 2 msk mjölk +1/2 dl lagrad ost +1 msk hackad gräslök till varje potatis, salta  och peppra.
 
♥ Lägg tillbaka potatisröran i skalet, strö på lite ost och gratinera precis innan de ska serveras.
 
 LAX
 
♥ Stek 1 laxfilé/person  snabbt i smör runt om, pressa över citron, salta och peppra rejält och låt den sedan gå klart i ugnen på 100-125 grader tills den är nästan genomstekt, 15-20 min eller 55-58 grader.
 
 ÖRTSÅS 2 port
 
♥ Blanda 1 dl creme fraiche med 1 msk grovkornig senap, 1 msk citron, 1 msk hackad körvel, 1 msk hackad gräslök, salt och peppar och ställ kallt tills det är dags att äta.
 
 GURKSALLAD
 
♥ Skär gurkan fint på en mandolin eller med en osthyvel och 1/2 mild lök eller 2 salladslökar fint skurna.
Ringla över olivolja, lite citron, flytande honung och strö över flingsalt och strö över något kryddgrönt.
  
 
 
 
 
Ja såhär kul hade jag och några kompisar i Paris förra veckan! Det var en häftig stad och Marianne hade planerat och bokat och fixat så det var bara att hänga på till alla sevärdheter man bara hört talas om ( och knappt haft en aning om vad det varit!) Vi skötte oss perfekt den här gången och gjorde allt rätt på flyget (det kan hänga ihop med steg för steg instruktionerna jag fick av Anna:-))..... sen att vår "guide" satt fast i en bilkö i fyra timmar när hon skulle möta oss och att vi då fick en mystisk taxichaffis som släppte av oss där han inte skulle är ju en världslig sak.....
Det blev inga kulinariska matupplevelser på restaurangerna men vi hade mysig picknick varje dag med goda ostar, bröd, frukter och gott vin och härlig frukost varje dag med nybakt bröd och frasiga crossianter, hög mysfaktor!
 
 
 
  Upp i Eiffeltornet såklart, solen sken och vi hade en fantastisk utsikt!
 
 
Premiär för pannkaka med nutella, sött? Ohh yes!
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Caesarsallad med kyckling och bacon

 
Sommarfräsch sallad som jag förresten älskar att äta året runt!
 
Min lediga dag började tidigt den, slog upp mina blå 4.30 imorse och det känns väl sådär....men nu är garderoben städad, håret klippt, ärenden uträttade, vänner påhälsade, blommor planterade, magen mätt, kroppen tränad (inte så hårt då men en liten springtur iaf) och utvilad i soffan till Lilla Mästerkocken. Vilka enormt duktiga ungar, helt fantastiskt att se!
Så efter en sån här dag är jag såklart laddad för jobb imorgon!
 
 

CAESARSALLAD 4port.
1 huvud romansallad eller cosmopolitan
2 stora stekta kycklingfileér i bitar
2 paket bacon
12-15 småtomater
1 liten rödlök
brödkrutonger, vitt bröd som du steker i mycket olja eller smör tills de är krispiga, salta lite på brödet


♥ Lägg salladen i botten på fatet/skålen i grova bitar och bygg sedan på med allt det övriga. Egentligen ska man svänga runt salladsbladen i dressingen för då blir det extra gott men det funkar fint att ha dressingen på sidan om också.
 
♥ Se till att ingredienserna till dressingen är rumsvarma!
 

DRESSING
1 äggula
1 tsk dijonsenap
2-3 sardellfileér
1 klyfta vitlök
2-3 msk citronsaft
1,5 dl rapsolja
(vatten om du vill ha en tunnare dressing, jag tog nästan 1 dl)
1,5 dl finriven ost med smak
salt och svartpeppar 


1. Blanda ihop äggula, senap, sardeller, citron och vitlök och kör med stavmixer.

2. Droppa sedan sakta i oljan och kör vidare med mixen.

3. Det blir en ganska tjock sås men späd med vatten om du vill och smaka av med ost ev mer citron och kryddor.

En vårlig sallad och 50-årskalas!

 
Nu har vi precis kommit hem efter två veckor i fjällen, ja endel åker utomlands till värmen men vi älskar snö och skidåkning. Vädret har varit bedrövligt dåligt med blåst och snö mest hela tiden men backarna har varit perfekta. Det hjälper inte att sura över vädret för vi har ju varit tillsammans med familjen, släktingar och vänner och det är viktigare än solsken faktiskt!
 
En av dagarna då liftarna var stängda pga stormen blev det sallad till lunch för att locka fram solen......
 
VÅRLIG SALLAD : Gröna mixade blad, gurka, tomater, rödlök, tonfisk, mjukkokta ägg, kapris, sparris virade med bacon som grillats i ugn några minuter, dressing av tonfiskoljan+citron och kryddor.
 
 
 
Mannen med 75% av ungarna, vi saknade dig Anna ♥!
 
 
 
Frida, Petter och Lisa på väg hemåt, tur att ni fick en soldag i alla fall.
 
 
 
Det blev några svängar i skidspåret när liftarna stängt och den här dan var det helt fantastiskt!
 
 
 Vi firade underbaraste Kattis som fyllde 50 år med middag på Strandgården i Fjällnäs.
 
 
Förrätt: Röra med rökt rådjur, rödkål, rödlök och pepparrot.
 
 
Varmrätt: Renfilé med vinsås och potatisgratäng.
 
 
Hjortronpannacotta, hallonsorbet och chokladmazarin till efterätt.
Det var frantastiskt gott tyckte vi och fick väldigt fin service.

Grillpremiär med ny sås och nytt kryddsmör!

 
 
 
 
 
Tänk att det gick att premiärgrilla i finaste vädret trots att altanen var ostädad?? Ja ibland har man bara en massa konstiga ideér för sig, kan väl skura när det är tråkväder! Inget blev som planerat den här helgen men allt blev bra tillslut ändå! Solsken, promenader och joggingsväng, skidorna får vila till nästa helg för då blir det många skiddagar och gissa om jag längtar?
 
Ja tillbaka till maten då, det här åt vi:
 
♥ Fläskkarré tycker jag är det godaste att grilla och de här skivorna fick ligga några timmar i soya, olivolja, örtkryddor, grillkrydda, honung och en vinägerskvimp.
 
♥ Färsk broccoli, småpaprikor och minimajs har jag nog aldrig grillat ihop tidigare men de var tänkta att hamna i en nudelwok men grillen funkade perfekt. Jag vände bara runt de i olja, salt och peppar innan.
 
♥ Rotsaker i ugnen ledsnar aldrig jag på! Idag tog jag morot, rotselleri, potatis och kålrot som jag ringlade olivolja över, salt och torkade örter.
 
♥ Rödbetor i ugnen som jag förkokat lite innan, på med olivolja, salt och en gnutta honung och skjuts in iugnen.  På slutet la jag dit brieost (i brist på chevré).
 
 
 
 
 
 
 
 
Är du trött på ditt vanliga ört/vitlökssmör eller har gäster som inte äter vitlök (oj vad de missar) så testa det här. Själv hade jag en öppnad sardellburk och googlade efter ngt gott att göra och jag hittade ett recept som Tommy Myllymäki rört ihop.
Det passar lika bra att lägga eller smula smöret på nygrillade grönsaker.
 
 
OLIV OCH SARDELLSMÖR
100g mjukt smör
4 sardellfileér
1 msk kapris
8 urkärnade oliver
2 tsk torkade franska örter eller 2 msk färska
2 msk gräslök eller persilja att rulla smöret i
 
1. Hacka sardeller, kapris och oliver väldigt fint och blanda med smör och örter.
 
2. Lägg smöret på ett bakplåtspapper / plastfolie och forma till en korv.
 
3. Låt smöret kallna i frysen några minuter.
 
4. Hacka gräslök eller persilja och ta fram smöret och rulla det i örthacket.
 
5. Låt sedan smöret ligga i frysen tills det ska serveras.
 
 
 
 
 
 
Den här såsen blev krämigt god och både syrlig och med ett litet chilisting!
Den passade superduperbra till rödbetorna!!!!
 
CITRON OCH CHILISÅS
150 g färskost Coops / Philadelphiaost
1,5 dl creme fraiche 34%
1 citron, rivet skal av den
1 msk citronsaft
1-2 msk sweet chilisås
1/2 msk honung
salt och nymalen svartpeppar
 
Rör ihop allt bara och servera såsen kall!
 
 
 
 

Tidigare inlägg
RSS 2.0