Brygghäng och vintest!

 
 
 
 
 
Gissa om vi hade det mysigt på Näset i helgen? Vi träffades på nya bryggan som mannen jobbat och slitit med hela våren. Sist det här gänget sågs så var vi i Spanien så det var självklart att vi nu skulle äta tapas, dricka sangria och testa ett tapasvin! Som ni ser så var det kastrullerna på bordet, papptallrikar, plastglas och plastbunkar som gällde den här kvällen ;-) inget finlir ska det vara på en brygga!
 
Vinet vi testade var Faustino som är ett spansk vin som passar till både tapas, tacos och kötträtter.
Gott och smakrikt tyckte vi på bryggan och det passade riktigt bra till det vi åt.
Den allra bästa kombon till vinet blev med osten Blå Kornblomst och en havtornsmarmelad från Grannäset i Jämtland, nu snackar vi giftermål liksom! Annika dina smaklökar var bäst ikväll...hmm undra vad du ska få för pris.....jag klurar på det!

Det här plockade vi i oss:
  • Serranoskinka
  • 2 sorters salami  (och jag lämnade den godaste spinata calabra hemma grrrr....)
  • 3 sorters ost (getbrie, parmesan, blå kornblomster, chevré , du tänker helt rätt inga spanska ostar ;-)
  • Baguetter i skivor, några rostade med smör eller olivolja på
  • Frittata med potatis och lök
  • Ostpaj
  • Meloner
  • Grönsallad
  • Havtornsmarmelad från Grannäset
  • Oliver, gröna stora från spanien och små svarta salta supergoda från Turkiet
 
 
 
 
 
 
Jag hade lite för lite salt i kokvattnet för skalet ska bli riktigt skrynkligt men det blev rätt gott ändå.
Jag fuskade och köpte en burk färdiggrillad paprika och det gick så bra så.
 
 
 
 
Dagen efter var jag däremot i grilltagen och körde paprikor i het ugn tills de var riktigt svarta, lägg de sedan att svalna i en burk med lock och sedan pillar man bort skal och kärnor och det blir ljuvligt gott.
 
  • MARINERADE GRÖNSAKER
  • Kronärtskocka på burk, dela varje skocka i 4 bitar
  • Knipplök 3-4 st som delas i kvartar
  • Grillad paprika
  • 3 msk kapris eller delikatesskapris på kvist
Dressing:
Saft av 1 citron, 1/2-1 dl olivolja eller kallpressad rapsolja, 1 riven vitlöksklyfta, 1 msk honung, salt, svartpeppar, färsk timjan eller torkad
 
Blanda dressingen och slå den över grönsakerna, blanda försiktigt och låt det stå och dra i minst en timme.
 
Ibland lägger jag i fetaost, svamp eller oliver så låt fantasin flöda, sambal eller chili om man vill ha lite hetta.
 
 
 
  • TOMATRÖRA på liten rostad brödbit, bruschetta är simpelt men gott tycker jag!
5 stora tomater
2 pärllökar eller en liten rödlök
3 msk kallpressad rapsolja/ olivolja
1 msk vinäger eller citron
1 liten klyfta riven vitlök
flytande honung en liten gnutta
1 näve hackad basilika
salt och svartpeppar
 
1. Kärna ur tomaterna och dela de i småbitar och låt de rinna av i ett durkslag.
 
2. Hacka lök och basilika.
 
3. Blanda ihop allt och smaka av med vitlök, syra, honung och kryddor.
 
 
 
 
 
 
  • CREME CATALANA till efterrätt. Det är spanjorernas svar på creme bruleè som är smaksatt med vanilj, kanel,  apelsin och citron. Perfekt efterrätt som man kan göra dagen innan och sedan bara bränna av med lite socker på toppen innan man ska äta den.
Väg ingredienserna i receptet noga för det gjorde inte jag så mina vänner fick en creme som inte stannat riktigt ;-)
 
 

Såklart så drack vi lite sangria också och jag blandade ungefär så här!
 

Lammracks med svartvinbärsås, krossad potatis med chevré, ljummen............

 
Ja det var min hittills längsta rubrik på bloggen;-) raden räckte inte ens till, men nu är det recepttävling på gång och då ska det inte snålas på bokstäver. Tävlingen ordnas av Cono Sur som tillverkar chilenska ekologiska viner och uppgiften är att matcha vinet med maten och det är ju en utmaning när man inte är någon vinexpert men jag vet i allafall när mina smaklökar trycker på gillaknappen! Den här gången valde jag att laga en rätt som passar till det röda vinet Cono Sur Organic Cabernet Sauvignon/Carmenere. Smaker som finns i det vinet är svartvinbär, mörk choklad, lakrits, kanel och rosmarin och några av smakerna försökte jag få med i såsen. Förra året hade jag sån tur och kom på andra plats i Sverige och Anna kom på första plats och fick åka till Paris och laga sin rätt för där går finalen. Vann gjorde en matlagare från Finland. I år är det dubbelt så många länder med  (Sverige, Usa, Japan, Irland, Kanada och Chile) så det lär ju inte gå lika bra den här gången. Rösta får ni gärna göra men det kan man inte göra förrän i Augusti så jag påminner och tjatar kanske liiiite ;-)
Ja här får ni receptet då!
 
 
 

LAMMRACKS 4 port

1 kg lammracks

Salt, nymalen vitpeppar

Marinad:

1,5 msk hackad färsk rosmarin

1 stor klyfta riven vitlök

1 dl kallpressad ekologisk rapsolja

1 citron, yttersta skalet av den

½ tsk salt

 

1. Blanda marinaden och lägg den i dubbla påsar tillsammans med köttet och låt det marinera minst en timme.

 

2. Torka av köttet lätt och stek det i grillpanna någon minut på varje sida, det ska såklart inte vara genomstekt utan vara rosa, salta och peppra lite.

 

 

 Här var jag lite lat och tog en rätt som jag redan fått ett pris för 2010!

 

KROSSAD POTATIS MED CHEVRE OCH NÄSSLOR 4 portioner

700 g färskpotatis eller någon delikatesspotatis

1 liter nyplockade nässlor eller spenat

100 g chevré i bitar

50 g smör

2 äggulor

1 klyfta vitlök

1/3 tsk nyriven muskotnöt

knappt 1 tsk salt, nymald vitpeppar

 

  1. Sätt ugnen på 225°C. Skala potatisen eller skrubba den mycket väl och sjud den mjuk i lättsaltat vatten.

 

  1. Skölj nässlorna noga. Koka upp 1 l vatten med salt och förväll nässlorna 2 minuter. Fiska upp nässlorna, krama ur dem lätt och hacka dem ganska fint. Spara gärna nässelspadet till en soppa. Slå av vattnet på potatisen när den är mjuk och låt den svalna en aning.

 

  1. Blanda ned nässlor, smör, äggulor, ost i bitar och kryddor. Riv ner vitlöksklyftan och krossa allt med en slev/stor gaffel. Rör ned en skvimp av nässelspadet om potatisen känns för kompakt.

 

4.      Lägg upp moset  i en smord ugnsform/4 stora muffinsformar i muffinsplåt och gratinera i   8-10 min.så          ytan blir knorpig och får lite färg.

 

 

  

 

VINBÄRSSÅS 4 port

1 liten fänkål

2 schalottenlökar

1 klyfta vitlök

1 kvist rosmarin

1 msk muscovadosocker

2 dl Cono Sur Organic Cabernet Sauvignon/Carmenere

2 dl kraftig buljong/fond

½ dl koncentrerad svartvinbärssaft

2 msk smör+2 msk smör

10g mörk choklad

 Maizena+vatten

(salt, nymalen vitpeppar)

 

1.      Hacka fänkål, schalottenlök och vitlök, fräs det i smör i en par minuter.

        Tillsätt sockret och låt det fräsa på tills grönsakerna fått en ljusbrun färg.

 

2.      Tippa i vin, buljong och saft och låt allt koka tills hälften av vätskan är borta ca 30 min.

 

3.       Sila och pressa ur all vätska ur grönsakerna, koka upp och runda av med smör och choklad.

          Red av såsen så den bara blir simmig och smaka av med ev. kryddor.

 

 

 

LJUMMEN KÅLRABBISALLAD med körvel

200g kålrabbi

100g morot

Smör

Salt

1-2 msk hackad färsk körvel

 

1.       Skala rotsakerna och skiva dem tunt på mandolin, dela i breda strimlor.

2.       Fräs de i smöret väldigt snabbt i pannan, de ska ha spänsten kvar, salta lätt och vänd runt hackad körvel.

 

 

RÖDBETSCHIPS

2 färska ekologiska rödbetor

½ liter neutral olja

Salt

 

1.       Skala rödbetorna och skiva de tunt på mandolin.

2.       Hetta upp oljan och släpp ner rödbetsskivorna en i taget och fritera några minuter tills de är krispiga.

3.       Ta upp med hålslev och låt de rinna av på hushållspapper, salta.


Korv till middag hörrni!

 
Jag har provsmakat Lithells nya lite köttigare och extra rökta korvar och de var riktigt goda!
Nu tänker ni väl att gratis alltid är gott men jag bloggar bara om jag gillar det jag får, annars låter jag liksom bli.
Jag har bara grillat korvarna men såklart passar de i grytor av olika slag eller fyllda med grönsaksfräs (lök och champinjon t.ex),ost på toppen och gratinerad i ugn.
Här åt vi de tillsammans med en melonsalsa, fänkålstsatziki och friterad kålrabbi.
 
 
MELONSALSA 4 port
1 liten galiamelon
10 småtomater
1 liten paprika
1 liten  finhackad rödlök
3 msk pressad citron
3 msk kallpressad rapsolja
salt och nymalen svartpeppar
1/2-1 dl hackat grönt t.ex koriander, persilja eller basilika (jag tog mynta men ångrade mig;-)
 
 
1. Skär frukt och grönt i bitar, blanda i citron, olja och kryddor.
 
2. Smaka av med något grönt och ev mera kryddor/citron.
 
 
 
FÄNKÅLSSATZIKI
1 fänkål
1 äpple gärna syrligt
1 -2 klyftor vitlök
3 dl turkisk yoghurt eller liknande
2 msk finhackad gräslök
salt, nymalen svartpeppar
 
1. Strimla fänkål och äpple så tunt du kan gärna med en mandolin.
 
2. Blanda ner yoghurt, riven vitlök, gräslök och kryddor.
 
3. Låt stå och draaaa en stund och smaka sedan av om det behövs mera kryddor.
 
 
 
Det här var första gången jag friterat kålrabbi, älskar den som den är i tunna skivor i sallad.
Nu vill jag bara säga att det var hur lätt som helst att få de här gyllenbruna, krispiga och fina meeen innan jag hade fotat maten på alla möjliga ställen så fanns det ingen krispighet kvar om man säger.....
Plättlätt tänkte jag, det är väl bara att fritera på de igen men de blev fort möööörka och liknade mest friterad blodpudding för att citera min kompis Marianne.
Så ät dem på direkten!
 
FRITERAD KÅLRABBI
 2 kålrabbi
neutral olja
salt
 
1. Skala kålrabbin och strimla den i stänger.
 
2. Hetta upp oljan i en kastrull (eller om ni har en fritös) och fritera tills stängerna fått färg.
 
3. Lägg på hushållspapper, salta och servera direkt!!
 
 
 
 
 
Det här tillbehöret måste ni testa! Jag hade verkligen ont om grönsaker hemma men en bit vitkål och en burk majs fräste jag i smör så allt bara fick lite färg men fortfarande var krispigt.
En klyfta riven vitlök, salt och peppar fick gå med en kortis på slutet.
Sedan kombon med BBQ-sås, cremefraiche och tomat blev suveränt, simpelt men jättegott!
 
KRISPIGT TILLBEHÖR TILL GRILLAD KORV
500g vitkål, strimlad eller i mindre bitar
1 burk majs
1-2 klyftor vitlök
salt och peppar
smörklick
 
Servera med:
 
 
Man ska inte underskatta en helt vanlig grillad korv heller!
Tillsammans med grillat kött, grönsaker och halloumi passar en kryddig kabanoss perfekt.
 
 
 
Ja ni kan väl hålla utkik efter de här korvarna tycker jag!
 
 

Ugnsbakad blomkål

 
Rostad eller ugnsbakad blomkål har varit poppis ett tag nu bland matälskare och på krogar och eftersom jag älskar kål av alla det slag så blev jag frälst direkt! Jag erkänner att brysselkål inte står på topplistan.....än.
Gnid in blomkålen rejält med smör, salta och skjuts in i ugnen på 175 grader (många har högre temperatur och vill ha kålen "sotigare") tills det är mjukt fast med lite motstånd, typ al dente. Det tog ca 75 minuter för mitt kålhuvud. Ös kålen några gånger med det brynta smöret från ugnsformen.
Ät kålen som ett tillbehör till kött, fisk eller som en ensamrätt med rökt fläsk, kassler eller bacon, yummie!
 
Jag hade gjort veggobiffar till (men de var jag inte helt nöjda med så där får ni inget recept än) och en sås som passade jättebra till kålen var:  150g cambozola tillsammans med 2-3 dl creme fraiche, salt och peppar, mixa ihop och låt stå en stund.
 
 
 
 

Balsamicosås

 
Det här blir en god sötsyrlig sås med kraftig smak som passar till kött av alla de slag. Eftersom såsen är kraftig i smaken så passar det att ha lite av den vid sidan av köttet. Den blir ju sötare än en rödvinssås men smarrig tycker jag. Imorgon slutar jag tidigt och tänker knåda ihop en pasta till middag för jag blev inspirerad av Mästerkockarna igår. Jag har inget "raviolitålamod" utan går allt som jag tänkt mig blir det tagliatelle, hör av mig om pastamaskinen fungerar (läs: om jag inte kastar degeländet i komposten).
 
Ha nu en trevlig helg mina vänner och hoppas att ni får det mysigt och äter något gott!
 
 
BALSAMICOSÅS
 
2 schalottenlökar eller i liten gul lök
1 klyfta vitlök
2 msk tomatpuré
1/2 dl råsocker eller farinsocker
1/2 dl balsamvinäger
1 dl vatten
3 dl vin
3 msk fond, ox, kalv eller vilt
1 kvist rosmarin eller timjan ( en nypa torkade går också fint)
2 msk smör
maizena+vatten till ev. redning
2-3 msk olja
 
 
1. Hacka lök och vitlök fint och fräs det mjukt i oljan i en stekpanna.
 
2. Låt tomatpuré och socker fräsa med och tippa sedan i all vätska + örtkryddor.
 
3. Låt såsen koka ihop tills den reducerats till ungefär hälften och sila över den i en kastrull.
 
4. Runda av såsen med smör och smaka av så att du gillar syra/sötma/fond annars pytsar du i det du saknar!
 
5. Red av såsen med lite maizena+vatten och låt den koka ihop, den ska bara bli simmig absolut inte tjock.

Julmat i mitt kök!

Har ni klurat och filurat på vilken julmat ni ska göra? Jag är nog den mest "oinnovativa" person när det kommer till julmat för jag vill ha de där smakerna som man är van sedan man var liten, då är det jul för mig!
Jag älskar spännande nya smaker och kryddor av alla de slag men de spar jag till efter jul ;-)

Här får ni mina absoluta julfavoriter som jag inte vill vara utan, ja skinkan är inte med men nuförtiden saltar jag inte in den själv utan köper färdigkokt och det blir så bra så!
 
 
 
Den här sillen är fantastiskt god!
 
 
MARTINSSONS TOMATSILL
6 fileér inlagd sill, köpt eller heminlagd, 1 burk 5-minuterssill passar fint

SÅS:
1 dl tomatpuré
1 dl vit sirap (jag tog 1/2 dl av vanlig sirap)
1/2 dl matolja
2 msk vinäger
5 krossade svartpepparkorn
1 lök, finhackad
2 msk kapris, finhackad
1 dl dill, finhackad
1 pressad vitlöksklyfta

1. Blanda alla ingredienser till en sås.

2. Skär sillen i bitar och lägg den i såsen.

3. Låt sillen gojsa sig i såsen minst ett dygn.
 
 
CITRONSILL
5 urvattnade sillfileer
1-2 rödlökar
1 dm purjolök
1,5 dl citronsaft
skal från 2 citroner
1,5 dl socker
3 dl vatten
3 lagerblad
5 nejlikor

Koka upp vatten,socker,kryddor, citronsaft och skal och låt lagen kallna.
Varva sill och lök i en burk och slå lagen över.
Låt sillen få dra i några dagar så blir den godast.
 
 
 
 
 
 
Ingen jul utan lax!
 
GRAVAD LAX
1-1,2 kg laxfilésida
6 msk socker
4 msk salt
nymalen vitpeppar
dill

1. Blanda socker salt och vitpeppar och strö det på den urbenade filen.

2. Hacka några dillkvistar med stjälkar och allt och lägg på laxen.

3. Dela förresten filén på mitten och lägg köttsidorna mot varandra.

4. Låt laxen gravas 1-2 dygn och vänd på den några gånger under tiden.


GRAVLAXSÅS
4 msk senap( jag tog 2 msk Dijon+2 msk Slotts stark)
2 msk socker
1 msk vitvinsvinäger
1/2 dl hackad dill
1 krm salt
några "varv" med vitpeppar
2 dl neutral olja

Kör allt utom oljan lite snabbt med en stavmixer eller vispa.
Droppa sakta i oljan samtidigt som du mixar eller vispar.
Smaka, smaka, smaka!

Godast är laxen på hårdmacka.....
Kan erkänna att jag inte alltid har tålamod att vänta i 2 dygn!
 
 
 
 
Jag hoppar över ägghalvorna i år och gör den här pajen istället!
 
 
Pajbotten
7 skivor kavring
50 g smält smör
riven pepparrot
Fyllning
200g Philadelphiaost
200g creme fraiche 34%
1 liten rödlök
1 dl hackad dill
salt och peppar
Garnering
400g skalade räkor
200g rökt lax i skivor
100g stenbitsrom
3 kokta ägg
dill och citron


1. Kör kavringen i matberedaren så det blir smuligt och blanda i det smälta smöret.

2. Tryck ut brödjoxet i en pajform.

3. Vispa cremefraichen hårt och blanda i osten.

4. Rör i lök, dill, riven pepparrot, salt,  peppar och lägg röran i pajformen.

5. Garnera med räkor, lax, ägg, rom, dillvippor och citronskivor.

 
 
 
 
 
JANSSONS FRESTELSE
1 kg potatis
150 g ansjovis
1 stor lök
3 dl grädde
1 dl mjölk
1 dl sillspad
små smörklickar
salt, vitpeppar

Skala /strimla potatis, skiva lök, dela ansjovisen, varva allt i en ugnsform och krydda lite.
Blanda vätskan och häll i formen.
Vill du ha ströbröd över så tar du det men det hoppar jag över.
Gratinera i ugnen i ca 45 minuter i 200°.
 
 
 
Jag brukar köra köttbullarna i långpannan i ugnen på 225 grader tills de är genomstekta men inte fått ngn färg.
De hamnar sedan i frysen och får en fin yta när jag steker på dem sedan i mycket smör!
 
KÖTTBULLAR
500g älgfärs eller den färs du har
1 dl grädde
1 ägg
3 msk finriven lök
1 msk senap
1 msk tomatpuré
2 msk maizena
1 tsk salt
nymalen svart och vitpeppar
 
1. Riv löken och blanda den med grädde, ägg, senap, tomatpuré, maizena och kryddor.
 
2. Blanda sedan ner färsen och låt den vila en stund så smakerna sätter sig.
 
3. Rulla små eller stora köttbullar och stek i smör.
 
 
 
Någon sallad är väl aldrig fel och skinkan kan man skippa om man har mycket "köttigt" på julbordet och istället rosta valnötter och toppa med. Byt gärna ut salladen mot lätt förvälld grönkål!
Gillar du inte fikon så klyfta päron och smula över ädelost och rostade hasselnötter.
 
SALLAD MED FIKON

1 krispsalladshuvud, salladsmix eller grönkål
4 fikon
100g kallrökt skinka
100g chevré, feta eller den ost du gillar
balsamicocreme


Salladen i botten och sedan bygger du på som du vill.



BALSAMICOCREME om du inte har köpt en färdig flarra, har långt till affären och har saft du vill bli av med!

2 dl koncentrerad svartvinbärssaft eller den saft du har
1/2 dl balsamvinäger


Koka ihop, vispa nu och då tills den tjocknar på sig en gnutta. Ta några droppar på ett kallt fat så ser du när den blivit lite trögflytande. Låt den kallna innan du använder den på salladen.
Sist jag kokade hade jag lika delar saft och vinäger men det här blev mycket bättre.
Den passar suuuuper till ostar!
 
 
 
 
De här spjällen blir möra och kryddiga och det gillar jag!
Den här glazen är också god.
 
KINESISKA REVBENSSPJÄLL
1,5 kg revben
1 liter buljong
1 dl kinesisk soya
1 dl tomatpuré
4-6 cm färsk ingefära
2 chilifrukter eller torkade flakes
3 klyftor vitlök
5-6 stjärnanis
2 tsk sechuanpeppar
saften av 1/2 citron eller en skvimp vinäger
2-3 msk honung

1. Låt allt utom spjällen koka upp.

2. Dela spjällen i bitar och låt dom puttra i 1-1,5 timme tills dom är möra.

3. Puttra utan lock mot slutet så buljongen blir som en sås/glaze.

4. När spjällen är färdigkokta så grilla på dom hett och snabbt i ugnen så ytan blir krispig (dom är jättegoda om  du hoppar över det också) Sila såsen om du ska servera den till!

5. Pensla med glazen eller häll den över eller bredvid spjällen när det är dags att äta dom.
 
 
 
 
 

Pulled pork, uttjatat men gott ändå!

 
Ja det må vara årets mest uttjatade rätt men det är väldans gott och köttet lagar sig liksom själv!
Det finns många olika recept men att få till en rökig, het och lite söt sås gillar jag allra bäst men smaka dig fram och blir det för chilistarkt så i med mera sötma!
Rökigheten finns i rökt paprikakrydda och även i flytande form, liquid smoke och såklart i Whiskey.
Vi ska inte underskatta färdiga BBQ såser heller för det finns säkert de som är goda och lätta att tippa på köttet bara. Har provat en sort som heter Baby Rays och den var god.
Lova att inte hoppa över den picklade löken bara?
Har du gott om tid så baka egna tortillabröd, du kommer inte att ångra dig!
Det är också got till med pommes, klyftpotatis eller pitabröd.
 
 
 
 
 
PULLED PORK
1-1,5 kg benfri fläskkarre
2 burk tomater på burk, gärna mutti eller ekologiska
1 gul lök
2-3 klyftor vitlök
2 tsk rökt paprikapulver
1 msk spiskummin, hela frön som du mortlar eller malda
Chili av något slag, färsk, torkade flakes, sambal, chiliexplosion (Santa Maria) Cajun spices (Herbaria)
(2-3 msk whiskey om du har)
2-3 msk honung, muscovadosocker eller vanligt strösocker
1 tsk salt
1 msk olja
 
 
1. Fräs lök, vitlök, chili och kryddor i oljan i en gryta som passar i ugnen, tippa i allt det övriga och låt det koka upp.
 
2. Lägg i köttbiten, på med locket och in i ugnen på 125 grader i 5-8 timmar, vänd köttet några gånger.
 
 
3. När köttet är klart känns det riktigt mjukt om du känner med en sticka och faller lätt isär.
 
 
4. Nu väljer du om du vill servera köttet i såsen eller ha såsen vid sidan om.
 
 

 
BARBEQUESÅS
 
1. Ta upp köttet ur såsen och mixa såsen om du vill ha den helt slät.
 
2. Koka sedan ihop såsen så den blir lite tjockare och smaka av med mera kryddor och sötma om den är för chilistark.
 
 
 
 
 
PICKLAD LÖK
2 rödlökar, medelstora
2 msk ättika 12%
4 msk socker
6 msk vatten
(färsk chili eller en nypa torkade flakes)
 
1. Koka upp ättika, socker och vatten och häll det över den skivade löken.
 
2. Strö över chili och låt löken kallna i lagen.
 
 
 
COLE SLOW
150 g vitkål eller savoykål
1/2 dl majonäs
1 msk citronsaft
2,5 dl creme fraiche
salt, nymalen svartpeppar
(persilja är gott i )
 
 
1. Strimla kålen fint, salta den tills det drar ur lite vätska och krama ur den.
 
2. Rör ned de övriga ingredienserna, smaka av och låt den gärna stå och dra då blir den bara godare,
 
 
 
 

MANGOSALSA

1 mogen mango eller 1 fp frysen

300g körsbärstomater

2 msk finhackad rödlök

1/2 dl hackad koriander eller persilja

1,5 lime, saften av dem eller citronsaft

1 msk honung

 (1 nypa chiliflakes)

salt och nymalen svartpeppar

 

1. Tina mangon eller dela den färska i bitar, den frysta är inte riktigt lika god men helt ok ändå.


2. Kärna ur tomaterna och dela i småbitar och hacka löken fint.


3. Hacka eller riv i koriandern.


4. Blanda ihop allt och smaka av med olja och kryddor, det blir gott om salsan får stå och dra en stund före servering.

 

 

 

 


Grillpremiär med ny sås och nytt kryddsmör!

 
 
 
 
 
Tänk att det gick att premiärgrilla i finaste vädret trots att altanen var ostädad?? Ja ibland har man bara en massa konstiga ideér för sig, kan väl skura när det är tråkväder! Inget blev som planerat den här helgen men allt blev bra tillslut ändå! Solsken, promenader och joggingsväng, skidorna får vila till nästa helg för då blir det många skiddagar och gissa om jag längtar?
 
Ja tillbaka till maten då, det här åt vi:
 
♥ Fläskkarré tycker jag är det godaste att grilla och de här skivorna fick ligga några timmar i soya, olivolja, örtkryddor, grillkrydda, honung och en vinägerskvimp.
 
♥ Färsk broccoli, småpaprikor och minimajs har jag nog aldrig grillat ihop tidigare men de var tänkta att hamna i en nudelwok men grillen funkade perfekt. Jag vände bara runt de i olja, salt och peppar innan.
 
♥ Rotsaker i ugnen ledsnar aldrig jag på! Idag tog jag morot, rotselleri, potatis och kålrot som jag ringlade olivolja över, salt och torkade örter.
 
♥ Rödbetor i ugnen som jag förkokat lite innan, på med olivolja, salt och en gnutta honung och skjuts in iugnen.  På slutet la jag dit brieost (i brist på chevré).
 
 
 
 
 
 
 
 
Är du trött på ditt vanliga ört/vitlökssmör eller har gäster som inte äter vitlök (oj vad de missar) så testa det här. Själv hade jag en öppnad sardellburk och googlade efter ngt gott att göra och jag hittade ett recept som Tommy Myllymäki rört ihop.
Det passar lika bra att lägga eller smula smöret på nygrillade grönsaker.
 
 
OLIV OCH SARDELLSMÖR
100g mjukt smör
4 sardellfileér
1 msk kapris
8 urkärnade oliver
2 tsk torkade franska örter eller 2 msk färska
2 msk gräslök eller persilja att rulla smöret i
 
1. Hacka sardeller, kapris och oliver väldigt fint och blanda med smör och örter.
 
2. Lägg smöret på ett bakplåtspapper / plastfolie och forma till en korv.
 
3. Låt smöret kallna i frysen några minuter.
 
4. Hacka gräslök eller persilja och ta fram smöret och rulla det i örthacket.
 
5. Låt sedan smöret ligga i frysen tills det ska serveras.
 
 
 
 
 
 
Den här såsen blev krämigt god och både syrlig och med ett litet chilisting!
Den passade superduperbra till rödbetorna!!!!
 
CITRON OCH CHILISÅS
150 g färskost Coops / Philadelphiaost
1,5 dl creme fraiche 34%
1 citron, rivet skal av den
1 msk citronsaft
1-2 msk sweet chilisås
1/2 msk honung
salt och nymalen svartpeppar
 
Rör ihop allt bara och servera såsen kall!
 
 
 
 

Laxrullar med ost och dillfyllning

 
 
 
Jag är inne i ett fiskstim nu! Såg laxrullar hos en instagramvän och ville såklart testa men han hade fyllt med kräftfärs men jag gjorde lite "ostjox" istället. Jag trodde att det skulle vara meckigt med purjoknytningen men det var inte alls krångligt.
Rotsaker i ugn tröttnar jag aldrig på och den här gången körde jag persiljerot, morötter och lite potatis tillsammans med olja, salt och örtkryddor.
 
LAXRULLAR 3-4 port
600-700g hel laxfilé
salt och nymalen vitpeppar
 
FYLLNING:
2 dl riven ost med smak t.ex västerbotten eller lagrad präst
3/4 dl creme fraiche 34%
rivet skal av 1 citron
2 msk dill
en nypa salt
 
 
 
Ta helst den bredaste biten på laxen (själv hade jag bakbiten).
Lägg kniven på mitten av filén och skär försiktigt ut mot långsidan men inte så filén går av.
Gör lika på motsvarande sida och fläk ut fisken till ett brett stycke.
 
 
 
Lägg ostfyllningen på laxen och rulla ihop från långsida till långsida.
Skär i lagoma portionsbitar 3-4 cm.
 
 
 
Skär ett snitt längs med purjolöken och ta lös hela purjoblad.
Kör 2-3 stycken i micron tills de är mjuka (45-60 sek).
Skär långsmala remsor som du sedan knyter runt laxrullarna.
 
 
 
Lägg i en ugnsform med en smörklick och vattenskvätt i botten.
Pressa över citron, salta, peppra och kör rullarna i 150-175 grader i ca 25-30 minuter.
Känn på dem, de ska vara mjuka och ge efter lite när du trycker på dem.
 
 
 
 
 
 
 

Hollandaisesås och vitvinsås till fina fisken!

 
Här kommer ett enkelt recept på hollandaisesås som passar till fisk och grönsaksrätter.
Det funkar inte att värma den här såsen, inte för mig i alla fall så ät den direkt eller ljummen.
Till såsen stektes abborrfile som jag dubbelpanerade, först i mjöl sedan i uppvispat ägg och sist i panko ( ett grovt ströbröd som finns i asiatiska butiker )
Stek i smör så blir det godast!
 
Nu ska jag ladda upp för "mellokväll" och jag som redan är irriterad på "idiotbanan" i Sotji där nästan hälften av slalomåkarna körde ur! Jag kan bli hur gnällig som helst ikväll ;-)
 
 HOLLANDAISESÅS
150g smör
3 äggulor
2 msk vatten
1 msk citronsaft
salt, nymalen vitpeppar
 
1. Smält smöret.
 
2. Vispa ihop äggulor, vatten och citronsaft i en kastrull.
 
3. Värm på svag värme under ständig vispning tills röran tjocknar men den får inte koka!
 
4. Ta kastrullen åt sidan och droppa sedan i det smälta smöret, lite i taget och vispa som en tok tills du har en fluffig sås.
 
5. Smaka av med salt och nymalen vitpeppar.
 
 
Här kommer en klassisk sås som passar till alla typer av fiskrätter och såklart går det att byta ut fiskfonden mot t.ex kycklingfond så har du en god sås till kyckling. Kryddgrönt av alla sorter gör att den kan varieras hur mycket som helst!
 
VITVINSÅS
1 bananscharlottenlök eller liten gul lök
2 dl kraftig fiskfond/ vatten + fiskbuljongtärning
1/2 dl citronsaft
1 1/2 dl vitt vin
2 dl grädde
salt, nymalen vitpeppar
smörklickx2
 
1. Finhacka löken och fräs den mjuk i en smörklick.
 
2. Tippa i fond/buljong, citronsaft och vin och låt allt småkoka och reduceras till hälften.
 
3. Låt nu grädden koka med tills såsen blivit lite simmig (red av om du har bråttom)
 
4. Smaka av såsen med en smörklick och ev. kryddor.
 

Oxfilé med bea och gott vin

 
Det är aldrig fel med beasås!
Jag köpte dragon i vinäger på matmässan, det blir extra god sås av den tycker jag och är praktiskt att ha i kylen (bara att fylla på med vinäger på bladen). Man fick med ett recept också, en enklare variant där inget ska kokas ihop och reduceras och heller inget vattenbad så den här gick fort att göra!
 
 
BEARNAISESÅS
200g smör
3 äggulor
1 msk dragonblad i vinäger (funkar med torkad dragon+vinäger också)
1 msk vatten
1 msk persilja
salt och nymalen peppar
 
 
1. Smält smöret i en kastrull, skumma från ytan så att smöret blir klart.
 
2. Vispa samman äggulorna med dragon och vatten i en tjockbottnad kastrull och låt det sjuda på svag värme under vispning tills det tjocknat ( tils den inte omedelbart går samman om du drar ett spår i kastrullbottnen).
 
3. Ta kastrullen från plattan och droppa försiktigt i smöret under ständig vispning tills såsen tjocknar, undvik att vispa ner bottensatsen från smöret (jag tog med det ändå och såsen blev ngt tunnare men fantastiskt god)
 
4. Smaka av såsen med hackad persilja, salt, peppar och en gnutta vinäger ville jag ha!
 
Här har jag ett liknande recept och här den allra enklaste med cremefraiche.
 
Jag fick ett vin  A-amarone att provsmaka och det passade perfekt med ett smakrikt vin till köttet och den feta såsen, riktigt gott!
 

Bloggträff och goda såser!

 
 
 
 
Jag måste bara berätta att jag ska på bloggträff  nästa helg på MittKök mässan i Stockholm, hoppas vi ses där? Det ska bli så kul att träffa nya människor och med flera duktiga föreläsare hoppas jag lära mig massor. Har man tur kan man vinna en kock, ja i alla fall laga mat med en, det finns 16 platser så jag håller tummarna!
Årets matbloggspris ska också delas ut och om du skyndar dig hinner du rösta här.
 
 
Jag ville ha några nya såser till köttbiten igår och hittade de här men jag halverade recepten.
Det var gott med en varm och en kall sås!
 
 
SVAMPCREME 3-4port
100g svamp av ngt slag t.ex kantareller, trattisar, champinjoner
1 schalottenlök
1 klyfta vitlök
1 dl creme fraiche 34%
2 msk smör
salt och nymalen vitpeppar
 
1. Finhacka svamp, lök och vitlök och fräs det i smöret tills vätskan försvunnit, krydda och låt fräset kallna.
 
2. Vispa under tiden creme fraichen tills den blir fast.
 
3. Rör ned den kalla svampen och låt såsen vila en stund.
 
 
 
BALSAMICOSÅS  3-4port
1 schalottenlök
1,5 msk socker
25 g smör
2,5 dl buljong eller vatten +1/2 buljongtärning
1/2 dl balsamvinäger
1 msk soya
maizenaredning
 
 
 
1. Finhacka löken, fräs den med hälften av smöret och sockret tills blandningen får en nötbrun färg.
 
2. Tippa i buljong, vinäger och soya och låt såsen koka utan lock i 10 minuter.
 
3. Red av såsen med en gnutta maizena så den blir lite simmig.
 
4. Koka upp såsen och runda av med resten av smöret.
 

Pulled pork med goda tillbehör

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Börjar ni bli less på den här långkokta barbequegrisen?
Har du inte provat än så kanske du också blir fast  för det är verkligen god och lättsam mat och det blir ju lite tacokänsla om man har lite plock till.
Det passade superbra med kål och lök till!
Jag blev igångtriggad av Lisa som trodde jag lagt enris på toppen i grytan (men det var en grov timjankvist) så jag älgade väl ut och hämtade enekvisten och den fick gå med istället.
Det blev den godaste pp:n hittills och vem vet det kanske var enen.....
 
 
 
PULLED PORK enklaste receptet om
 
1 fläskkarré på dryga kilot
1 flaska barbequesås ca 500g
1 lök
2 klyftor vitlök
 
1. Lägg köttet i en gryta/ugnsform med lock, tippa över såsen och lägg lök och vitlök på toppen.
 
2. In i ugnen med lock på i 5-7 timmar (peta ner löken efter ngn timme) tills köttet är mjukt och faller isär.
 
3. Dra isär köttet, smaka av såsen (mixa den om du vill ha en slät sås) och servera med "plock" som du gillar.
 
 
 
 
Här kan du låta fantasin flöda ihop med kålen...både kryddor och rotsaker....själv hade jag ingen...fantasi alltså men det var så många andra smaker i den här middan` så jag blev nöjd ändå med en neutral kålsmak.
 
 
COLE SLOW
400g finstrimlad vitkål
1 dl creme fraiche
1/2 dl majonäs
3 msk hackad persilja
1 tsk salt
vitpeppar
 
1. Strimla kålen, strö över saltet och låt det dra i en kvart tills kålen mjuknat.
 
2. Rör i de övriga ingredienserna, smaka av med kryddor och låt den stå ytterligare en stund innan du ska äta den.
 
 
Lova mig att ni inte hoppar över "lökpickleriet" för det är såååå gott!
 
PICKLAD LÖK
2 rödlökar, medelstora
2 msk ättika 24%
4 msk socker
6 msk vatten
färsk chili eller en nypa torkade flakes
 
1. Koka upp ättika, socker och vatten och häll det över den skivade löken.
 
2. Strö över chili och låt löken kallna i lagen.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Blåbärssås

 
 
Här får ni en god vinsås med sötma och rejäl smak av blåbär, kalasgott till vilt kött. Jag blev lite småsur i fjällstugan i helgen när jag tinat en bit älgfilé men filén var en tillknölad färspåse! Men biffarna blev helt ok med en gräddskvimp, lite färskost, tomatpuré, enbär och timjan. 
 
BLÅBÄRSSÅS
 1,5 dl strösocker
 0,75 dl balsamvinäger 
1 dl rött vin 
3 msk viltfond
 2 dl blåbär 
smörklick 
 
1. Smält/karamellisera sockret i en stekpanna men det ska inte brännas. 
 
2. Tippa i vinäger+vin och nu "krackar" det till i pannan men ta det lugnt sockret smälter.
 
 3. När sockret smält så skvimpa i fond och lägg i bären och låt såsen koka ihop tills den tjocknar lite. 
 
4. Sila såsen och pressa bären genom silen, runda av såsen med en smörklick.
 
 
 
Alltså hösten är här och visst känns det ok? Vi gick några turer i helgen och det är så himla härligt men snö och backar smäller ändå högre, snart så.......
 
 
 
 
 

Filé med soltorkade tomater och grönpepparsås

 
Den här såsen är jättegod och funkar till både fläsk, kyckling, ox och älgfilé. Jag hade färdigstekta köttskivor i frysen som jag slog såser över men jag tog de soltorkade tomaterna i såsen och glömde svampen!
Har ni börjat fundera över midsommarmat? Hos mig blir det bara sillar, laxar och en västerbottenpaj på midsommarafton och sedan grillning på midsommardagen. Enkelt med fisk som går att fixa i förväg så man har ork att dansa på kvällen......kanske. Säters hembygdsgård är ju tradition här på midsommar men "dansbena" har legat av sig de sista åren!
 
GRÖNPEPPARSÅS med soltorkade tomater 4port
3 dl grädde
150g mjukost/färskost av ngt slag
8 hackade soltorkade tomater
2 tsk dijonsenap
20-30 krossade grönpepparkorn
salt, peppar, dragon
 
1. Låt allt koka ihop några minuter och smaka av med kryddorna.
 
 

Buffétips!

 
Vi har varit på kusin Johns konfirmation idag i Torps kyrka, trevlig kyrka det där med många konfirmander, fin sång och riktigt bra präster/ledare.
Spana in vilka godsaker vi fick hemma hos Walkers i Byn!
 
 
 
 
Honungsmelon med parmaskinka eller kallrökt skinka
 
 
 
 
 Tjälknöl med grovhackad tapenade och parmesanost
 
 
Kallrökt lax med pesto och ruccola
 
 
Sallad med tomater, mozzarella, soltorkade tomater och basilika
 
 
 
Pizzasnurror, fetadip med basilika och fetadip med soltorkad tomat
 
Oliver med lagrad hårdost och basilika
 
Tyvärr blev det inga fina bilder på pajerna men de var grymt goda!
 
 
PAJ MED NÄSSLOR OCH SVAMP byt ut skinkan i receptet mot stekt svamp!

Nässelpesto med solroskärnor

 
Jag fick en liten hink med nässlor av svärmor häromdagen och jag blev så himla glad och tankarna började snurra.....och stannade till på nässelpesto.
Nu är det testat och det blev riktigt gott och det passade fint till kex, ost, salami, oliver och sån`t plock. Det blir ganska mycket av den här satsen men att röra ned det som blir över i nykokt pasta med bacon, småtomater och mera ost borde bli gott.
Jag hittade ett recept med solroskärnor men det funkar med mandel eller pinjenötter också.
 
 
NÄSSELPESTO

100 g förvällda nässelblad (skölj nässlorna noga och koka 2 minuter i saltat vatten)

1 vitlöksklyfta, pressad

3/4 dl (40 g) solrosfrön

1/2 dl riven parmesanost eller annan lagrad ost

1/2 tsk salt

2 dl olivolja

svartpeppar

lite pressad citron och ngn örtkrydda om man vill ha mera smak

 

 

1. Lägg ner nässlor, vitlök, solroskärnor, parmesan och salt i en mixer.

 

2. Mixa in oljan, lite i taget, till en grötig konsistens.

 

3. Smaka av med peppar och ev lite pressad citron.

 

Tobbes barbequesås

 
 
 
Ja egentligen är det väl Tinas sås men man visst namnger man mat och bak efter den som bjudit först?
Den här såsen är het och god och väldigt enkel att göra,  passar med en klick cremefraiche eller vitlöksås till den här såsen, sås till sås liksom.
Jaaaa jag är en såsälskare!
 
BARBEQUESÅS
1 rödlök
3 vitlöksklyftor
1/2röd chili
1msk fänkålsfrön
1msk korianderfrö
1msk paprikapulver
1/2tsk svartpepparkorn
1/2dl japansk soja
1mskvitvinsvinäger
1/2dl rårörsocker
3dl ketchup
 
1. Skala och finhacka rödlöken. Skala vitlöksklyftorna och kärna ur chilin.
 
 
2. Stöt vitlök, chili och kryddor i en mortel.
 
 
3. Lägg allt i en kastrull tillsammans med soja, vinäger och socker.
 
 
4. Koka upp och låt puttra i ett par minuter, ställ åt sidan och låt svalna.
 

5. Blanda i ketchupen och låt såsen bli kall.

 

6. Häll upp på rena flaskor och förvara i kylen, såsen håller i minst 2 veckor.

 

 

 

Vi firade två tjejer från jobbet igår med lite småplock och grillning och tänk vad lämpligt att det ramlade in en dunk sangria för några dagar sedan. Den var riktigt god med frukt i glasen och mycket is!

(Ok jag vet att gratis är gott men jag skriver bara om det jag gillar, så ni vet)

 

Pepparsås med dragon, passar till allt!

 

Det hade ju varit bra med en såsbild men den jag tog blev inget vidare så ni får använda fantasin och jag lovar att den är god. Årets sista grilltime blev det nog när vi firade Anna häromdagen för vi är bara "sommargrillare" vi. Grönsakerna blir godast om de får ligga i en påse med olivolja och rejält med krydderier innan men majsen blir bäst med bara smör och salt tycker jag. Vi grillade halloumiost som var chilikryddad och den var jättegod.
 
 
PEPPARSÅS MED DRAGON 8-10 port
5 dl creme fraiche 34%
1 fond du chef buljong eller fond från något "hemkok"
2 tsk dijonsenap
1/2 msk rosepepparkorn
1/2 msk grönpepparkorn
1/2-1 tsk svartpepparkorn eller sechuanpeppar
1 msk finhackad dragon eller 1 tsk torkad , blir gott med vilken ört som helst också!
 
1. Mortla all peppar under tiden kokar du upp creme fraiche, buljong och senap.
 
2. Pytsa peppar`n och låt såsen koka ihop några minuter.
 
3. Den här såsen är lika god varm som kall och den blir bara godare att laga en dag i förväg!
 
 
Här är min favoritpotatis men jag tog spenat istället för nässlor.
 
 
 
Här är matfixarna igång med sallad och grejer, Anna, Petter och kompisen Matilda.
 
 

Hilmikas aubergineröra

 
 
Här kommer ett tillbehör till köttgrytan i mitt förra inlägg. Det här receptet fick jag också av Catrin Köhler Decker och eftersom aubergine inte är min favvogrönsak så var jag lite tveksam till det här men jag älskade den! Jag gjorde röran ganska "snäll" och lät köttröran vara hetare.
 
HILMIKAS AUBERGINE
1 aubergine
1 rödlök
2 tomater
1/2-1 msk kashmiri chili eller någon annan chilimix, sambal eller flakes
1 dl kokosmjölk
1 buljongtärning eller ca 2 tsk salt
2 tsk gurkmeja+ 1 tsk till lökfräset
olja , en neutral till fritering
 
1. Skär aubergine i bitar och blanda runt salt och gurkmeja.
 
2. Fritera bitarna i riktigt het olja tills de är bruna, ta upp med hålslev och lägg åt sidan.
 
3. Hacka tomater och strimla löken fint och fräs först löken i olja med gurkmeja och kashmirichili och låt sedan tomaterna fräsa med.
 
4. Tippa i kokosmjölk och ev buljong/salt och låt det puttra på svag värme.
 
5. Blanda sedan ner den friterade auberginen och låt röran puttra ihop några minuter bara, smaka av med kryddor.
 
 
Imorgon blir huset fullt av våra ungdomar som kommer hemåt och eftersom sommaren äntligen hittat hit så blir det nog en grillkväll.
Ha det bäst mina vänner nu ska jag dyka i säng!

Tidigare inlägg
RSS 2.0