Pepparsås till goda biffen eller filén
Såser är en riktig smakhöjare det som jag inte alls vill vara utan. Idag ville jag göra någon jag inte gjort på länge och tittade i Myllymäkis kokbok "Såser". Pepparsås var längesen så jag testade hans recept....nästan, han kokade ur pepparn några gånger men det hade jag inte riktigt tid med så jag halverade mängden istället och den blev god ändå tyckte vi. Dålig tidsplanering idag trots att man är ledig???
"Eldade" på rotsakerna rejält också som ni ser men så blev de klara snabbt också ;-)
Nu ska jag hoppa upp på cykeln men någonting säger mig att det kommer inte bli samma speed på den som med dagens middagsfix!
PEPPARSÅS ca 2,5 dl
3/4-1 msk mortlad peppar, mest svart men också röd och grön tog jag
1 dl finhackad schalottenlök
2 msk cognac
2 dl kraftig kalv eller oxfond
2 dl vispgrädde
1 tsk dijonsenap
smör
(maizena+vatten)
1. Fräs lök och peppar i en rejäl klick smör utan att det tar färg.
2. Tippa i cognac och tänd sedan eld på spriten, akta ansiktet och håll dig inte under fläkten.
3. Tillsätt fond och grädde och låt nu såsen puttra ihop några minuter.
4. Smaka av med senap och red ev av såsen med en gnutta maizena utrört i lite vatten.
Romescosås
Den här såsen har varit på min "todolista" länge, första gången jag åt den var i Uppsala på en fantastisk matdag som Glimten i Grytan ordnade. Vi fick bland mycket kolla in matstyling av två proffs, Liselotte Forslin och Ulrika Ekblom, själv borde jag öva mer med kameran och kanske viktigast av allt..... läsa manualen ;-) På bilden här ovan så gjorde vi mackor med grilladkyckling, grönsaker, picklad lök och toppade med romescosåsen och det var supergott!
Vi hade middagsfrämmande i helgen, kompisar som vi inte träffat på en evighet, åhhh vad kul det var!
De fick smaka såsen tillsammans med kyckling och kanariska salta potatisar, papas arrugadas.
Det brukar ofta vara mojo rojo till de skrynkliga potatisarna och det såsreceptet finns i länken ;-)
Såsen passar till det mesta, grillade grönsaker, fisk, kyckling och kött.
Eftersom jag är en såsig person så gjorde jag en vitlökssås också och kombon med båda såserna gillar jag!
ROMESCOSÅS (recept från Vin och Gastronomi)
20 mandlar, skållade och rostade
15 hasselnötter
1 stor röd paprika eller 2 normala
1 tomat
6 vitlöksklyftor
2 msk balsamvinäger, eller sherryvinäger
6 msk olivolja
3 krm piment de la Vera, den heta versionen
salt
peppar
15 hasselnötter
1 stor röd paprika eller 2 normala
1 tomat
6 vitlöksklyftor
2 msk balsamvinäger, eller sherryvinäger
6 msk olivolja
3 krm piment de la Vera, den heta versionen
salt
peppar
1. Rosta mandlar och hasselnötter och mal fint i mortel, eller matberedare.
2. Dela tomaten och paprikorna och grilla tills skalet blivit sotigt.
3.Lägg grönsakerna i en burk med lock, låt de svalna och sedan ta bort skalet.
4. Rosta vitlöken i ugnen på 180 grader i 15 minuter tills den blivit mosig.
5. Lägg alla ingredienser i en mixer och kör till en slät puré.
6. Tillsätt olja, vinäger, peppar, smaka av med salt och eventuellt lite citronsaft.
Helgens middag kommer här!
I helgen har Lisa och hennes pojkvän Kim varit hemma från Uppsala och det är lycka det!
Jag ville laga något nytt och spännande men Lisa ville ha älgkött så hon fick bestämma och det var ett riktigt bra val.
Förrätt: Färska rödbetor, chevrecreme, skinkchips och kanderade valnötter/pumpa/solrosfrön
Varmrätt: Tjälknöl, potatisgratäng, trattkantarellsås
Efterrätt: Pavlova med hallon, blåbär och choklad
FÖRRÄTT:
1. Tvätta och koka rödbetorna mjuka (1 liten rödbeta/portion) men med lite motstånd.
2. Mixa ihop såsen.
3. Lägg 1 kallrökt eller lufttorkad skinkskiva/persson på ett bakplåtspapper och torka i ugnen på 150 grader tills de krymper ihop, låt de kallna.
4. Lägg 2 dl valfri blandning av nötter/frön i en torr stekpanna. Rör hela tiden, strö över 2 msk socker/honung eller muscovadosocker och låt det smälta, ta av från plattan och låt kallna på ett plåtpapper.
GETOSTKRÄM
100 g chevré
1 dl creme fraiche (34% tycker jag!)
salt och nymalen peppar
Jag kör allt med stavmixern tills det blir slätt.
Ibland brukar det stå i recept att man ska ta bort kanten runt osten men det gör inte jag, gott om man stöter på en ostkant!
100 g chevré
1 dl creme fraiche (34% tycker jag!)
salt och nymalen peppar
Jag kör allt med stavmixern tills det blir slätt.
Ibland brukar det stå i recept att man ska ta bort kanten runt osten men det gör inte jag, gott om man stöter på en ostkant!
5. Skiva rödbetorna tunt med kniv eller mandolin. Lägg upp på assiett med salladsmix, sås, nötter och skinkchips, ringla ev över lite olivolja och strö på flingsalt.
TJÄLKNÖL är ju grymt gott och enkelt, receptet finns här!
POTATISGRATÄNG 4-6 port
1 kg potatis
3 dl grädde
2 dl mjölk
1 dl buljong
2 klyftor vitlök
1 kg potatis
3 dl grädde
2 dl mjölk
1 dl buljong
2 klyftor vitlök
1 liten gul lök
1,5 tsk salt
nymalen svart och vitpeppar
1,5 tsk salt
nymalen svart och vitpeppar
2-3 dl riven ost med smak
1. Skala och skiva potatis, lök och vitlök.
2. Varva i en form och krydda mellan varven.
3. Blanda all vätska och slå i formen, toppa med ost och in i ugnen på 175-200 grader tills potatisen är mjuk och gratängen fått färg.
Funkar fint att förkoka allt i en kastrull också och sist bara gratinera i ugnen!
SVAMPSÅS
1 liter svamp, trumpet, tratt, bland eller champinjoner
2 msk smör
3 dl grädde
1/2 msk tomatpuré
en skvimp soya
salt, nymalen vitpeppar
Lägg den färska svampen i en varm panna och låt vätskan släppa och koka in.
Lägg sedan i smöret, stek svampen och krydda.
Tippa i grädde och låt det puttra ihop tillsammans med tomatpuré och soya.
Vill du ha tjockare sås så red med mjöl och mjölk.
1 liter svamp, trumpet, tratt, bland eller champinjoner
2 msk smör
3 dl grädde
1/2 msk tomatpuré
en skvimp soya
salt, nymalen vitpeppar
Lägg den färska svampen i en varm panna och låt vätskan släppa och koka in.
Lägg sedan i smöret, stek svampen och krydda.
Tippa i grädde och låt det puttra ihop tillsammans med tomatpuré och soya.
Vill du ha tjockare sås så red med mjöl och mjölk.
Marängtårta eller Pavlova om man så vill är lätt eftersom botten kan göras flera dagar i förväg!
På med vispad grädde och bär strax innan den ska ätas.
Koka upp 1/2 dl grädde och rör ned 50-75 gram mörk choklad, blanda väl och du har en sås att ringla över!
RECEPTET tog jag här. Jag hoppade över choklad och kakao i smeten och gjorde bara en stor botten som täckte nästan hela plåten, enklare så tyckte jag (läs:latmaja)
Och 5 dl svensk grädde ska det va på tårtan, kom nu ihåg det mina vänner!
Kött, parmesanpommes och wasabibeasås
Nu har jag testat Sofijas vinnarrecept som ska representera Sverige i finalen i Paris. Heja heja heja till dig!
Det svåraste för mig var att följa ett recept men jag gjorde det riktigt bra, ok jag körde in potatisen i ugnen med parmesanen på mot slutet och det skulle visst bara rivas över men nu ska vi inte vara sååå himla petiga ;-)
Och nästa fel var att jag körde köttet lite för länge, man ska inte ha fler än en boll i luften när man inte har något bollsinne!
Men tro nu inte att receptet var krångligt för det var det inte och maten blev god och såsen med wasabi blev supergod!
KÖTTET
800 gr hel ryggbiff (jag hade en älgkalvstek)
1 dl rött vin
1 dl olivolja
2-3 klyftor vitlök
2 msk balsamvinäger
WASABIBEASÅS
0,5 dl rödvinsvinäger
0,5 dl vatten
1 scharlottenlök
15 hela vitpepparkorn
250 gr smör
4 äggulor
en knippe färsk dragon
en knippe färsk persilja
2-3 tsk wasabipasta
salt + lite mer vitpeppar
PARMESANPOMMES
potatisar av fast sort (räkna med 2-3 stycken per person, beroende på storlek, bakpotatis tog jag)
2 klyftor vitlök
en bit parmesanost
olivolja
en knippe färsk persilja
salt & peppar
GRÖNBÖNSALLAD
några nävar gröna bönor (haricoverts)
8-10 stycken champinjoner
1/2 rödlök
en klick smör
rostade sesamfrön (rosta i torr panna tills de får färg)
2 msk soja
1. KÖTTET:
Putsa köttet, blanda ihop marinaden och låt köttet ligga i den i några timmar.
Bryn det i riktigt het panna med smör/olja, krydda med salt och peppar, pensla på lite av marinaden och kör köttet i ugn till 60 grader, ta ut och låt det vila.
2. SÅSEN:
Smält smöret försiktigt och ta av plattan. Blanda vinäger, vatten, finhackad schalottenlöken, dragonkvist och låt det koka ihop någon minut tills hälften av vätskan återstår, ställ åt sidan och låt smakerna dra.
Sila vätskan och vispa ner gulorna, sjud försiktigt under vispning tills äggvispet blir fluffigt och tjocknar lite.
Droppa nu försiktigt i det smälta smöret och vispa som en tok tills bara grumset på botten är kvar för det ska inte användas (fast det gör jag ändå fast proffsen säger stopp ;-)
Smaka av med hackad dragon, persilja, wasabi och ev kryddor.
3. POMMES:
Sätt ugnen på 200°. Tvätta potatisen,behåll skalet på och skär i tunna stavar.
Lägg upp på bakplåtspapperklädd plåt, ringla över olivolja, hacka vitlök, strö över den och salt och peppar. Blanda runt ordentligt så varje liten potatisbit får olivolja på sig. Sprid ut potatisen på plåten och sätt in i ugnen tills de får fin färg, ca 30 minuter.
När potatisen är klar strör du över hackad persilja och river över massor med parmesan.
4.BÖNSALLADEN:
Skölj, rensa och skär av de yttersta ändarna på bönorna, eller ta frysta. Skär svamp och rödlök i tunna skivor. Lägg en klick smör i stekpannan och bryn lök och svamp, lägg ner bönorna, blanda runt och stek ytterligare en stund så bönorna blir lite varma. Häll över de rostade sesamfröna och sojan, blanda runt och servera direkt..
Mumsig vaniljsås och en enkel råkräm
Tyvärr så gick jag inte till finalen i Paris med min rätt men jag får vara nöjd ändå fast lite surt när det ändå var så nära;-) Sofija vann med sitt goda kött, parmesanpommes och wasabibea så nu hoppas jag verkligen att hon tar hem första priset! Hennes mat matchade vinet allra bäst och receptet ska testas för pommes med parmesan måste vara gryyyymt gott! Nu hoppas jag att andrapriset blir mitt som är en cykel men eftersom jag inget hört så är jag tveksam.......
Hur som helst så kastar vi oss ut i såsträsket och om ni gillar paj vilket jag gör och gillar såser utan konstigheter i så tycker jag ni ska testa den här goda vaniljsåsen som Leila gjort.
Av alla pajer man ätit så vinner en vanlig enkel smulpaj tycker jag men jag gör alltid extra smul för det gillar ju alla!
VANILJSÅS
5dl mjölk 3%
1 vaniljstång ( ekologiskt vaniljpulver tog jag )
1,5dl socker
7 äggulor
0,75dl majsstärkelse
25g osaltat smör ( fast jag kör med extrasaltat ;-)
2dl vispgrädde
1. Koka upp mjölken och vaniljstången/pulvret och dra det sedan åt sidan.
2. Vispa socker, äggulor och majsstärkelse.
3. Vispa försiktigt ned den varma mjölken i bunken med äggvispet och häll sedan tillbaka det i kastrullen.
4. Sjud såsen och rör hela tiden tills den tjocknat, häll direkt krämen i en bunke och rör i smöret.
5. Låt den kallna, lägg gärna en plastfolie direkt på såsen så det inte blir någon hinna.
6. Vispa 2 dl grädde och blanda det med vaniljkrämen till en fluffig sås.
Har du provat det här ekologiska vaniljpulvret? Perfekt tycker jag om man inte orkar stå och pilla med vaniljstänger!
Det här är mycket godare än det låter, jag lovar!
RÅKRÄM
3 äggulor
2 msk strösocker
2 msk vaniljsocker eller 1/2-1 tsk av vanilpulvret
3 dl grädde
1. Vispa äggulor, socker och vaniljsocker/pulver fluffigt.
2. Vispa grädden och vänd ner äggvispet.
3. Smaka av om du vill ha såsen sötare.
Quesadillas, krispiga grönsaker och tzatsiki
Planen för dagens middag var stuvad vitkål och kassler som jag älskar men när jag såg tortillabröden som var öppnade och utgånget datum så ändrade jag mig. (Ja ni fattar att jag var gluphungrig och kastade mig in i skafferiet när jag kom hem, skulle kunna äta ett hus vid middagstid!!)
Nu vill jag bara säga att bröden var helt ok och att vi alla måste både smaka och lukta mer på maten istället för att blint kolla på bästföredatum, det slängs på tok för mycket riktig mat!!
Grönsakerna blev överraskande goda, tänkte först woka dem men de fick vara krispiga och råa. Allt utom paprikan kom faktiskt från mitt land och det känns ju kul eftersom odling och jag inte synkar riktigt om ni förstår ;-)
QUESADILLAS, KRISPIGA GRÖNSAKER OCH TZATZIKI 2 port
4 stora tortillabröd
8 skivor salami eller skinka
100g brieost
2,5-3 dl riven ost
GRÖNSAKER
1 liten squash
6-8 små körsbärstomater
1/2 snackpaprika
1 stjälk blekselleri
2 msk kallpressad rapsolja
2-3 tsk äppelcidervinäger
salt och nymalen svartpeppar
TZATZIKI
1/2 gurka
2,5 dl yoghurt , turkisk eller grekisk
1 msk olivolja
1 tsk vinäger
1 tsk flytande honung
salt och nymalen svartpeppar
1. Tzatziki: Riv gurkan grovt, lägg den i ett durkslag, salta och krama ur all vätska när den legat några minuter.
2. Blanda gurkan med de övriga såsingredienserna och ställ den kallt.
3. Dela alla grönsaker fint, blanda runt med olja, vinäger och kryddor.
4. Fördela ost och salami på två tortillabottnar och tryck på de övriga två bröden som lock.
5. Stek i torr panna på båda sidor tills brödet fått färg och osten smält.
6. Dela brödet i trianglar och servera med grönsaker och tzatsiki.
Nu ska jag fiska, röstfiska!
Som jag berättat tidigare så är jag med i en recepttävling och nu är det dags för röstning.
Gissa om jag älskar det här? Förra året var jag också med och kom då faktiskt tvåa, stort tack till alla som röstade! Ni ska veta att Anna som vann då fick åka till Paris och laga sin rätt i en final så det var grymt spännande på slutet.... den som vinner får åka till Chile en hel vecka!
Tävlingen anordnas av ett Chilenskt vinföretag Cono Sur som gör ekologiska viner och Spring Wine&Spirits
Tävlingen anordnas av ett Chilenskt vinföretag Cono Sur som gör ekologiska viner och Spring Wine&Spirits
HÄR går man in och röstar, det finns så många goda recept men jag gör höga tjut och glädjeskutt om du röstar på mitt ;-)
LAMMRACKS 4 port
1 kg lammracks
Salt, nymalen vitpeppar
Marinad:
1,5 msk hackad färsk rosmarin
1 stor klyfta riven vitlök
1 dl kallpressad ekologisk rapsolja
1 citron, yttersta skalet av den
½ tsk salt
1. Blanda marinaden och lägg den i dubbla påsar tillsammans med köttet och låt det marinera minst en timme.
2. Torka av köttet lätt och stek det i grillpanna någon minut på varje sida, det ska såklart inte vara genomstekt utan vara rosa, salta och peppra lite.
Här var jag lite lat och tog en rätt som jag redan fått ett pris för 2010!
KROSSAD POTATIS MED CHEVRE OCH NÄSSLOR 4 portioner
700 g färskpotatis eller någon delikatesspotatis
1 liter nyplockade nässlor eller spenat
100 g chevré i bitar
50 g smör
2 äggulor
1 klyfta vitlök
1/3 tsk nyriven muskotnöt
knappt 1 tsk salt, nymald vitpeppar
- Sätt ugnen på 225°C. Skala potatisen eller skrubba den mycket väl och sjud den mjuk i lättsaltat vatten.
- Skölj nässlorna noga. Koka upp 1 l vatten med salt och förväll nässlorna 2 minuter. Fiska upp nässlorna, krama ur dem lätt och hacka dem ganska fint. Spara gärna nässelspadet till en soppa. Slå av vattnet på potatisen när den är mjuk och låt den svalna en aning.
- Blanda ned nässlor, smör, äggulor, ost i bitar och kryddor. Riv ner vitlöksklyftan och krossa allt med en slev/stor gaffel. Rör ned en skvimp av nässelspadet om potatisen känns för kompakt.
4. Lägg upp moset i en smord ugnsform/4 stora muffinsformar i muffinsplåt och gratinera i 8-10 min.så ytan blir knorpig och får lite färg.
SVARTVINBÄRSSÅS 4 port
1 liten fänkål
2 schalottenlökar
1 klyfta vitlök
1 kvist rosmarin
1 msk muscovadosocker
2 dl Cono Sur Organic Cabernet Sauvignon/Carmenere
2 dl kraftig buljong/fond
½ dl koncentrerad svartvinbärssaft
2 msk smör+2 msk smör
10g mörk choklad
Maizena+vatten
(salt, nymalen vitpeppar)
1. Hacka fänkål, schalottenlök och vitlök, fräs det i smör i en par minuter.
Tillsätt sockret och låt det fräsa på tills grönsakerna fått en ljusbrun färg.
2. Tippa i vin, buljong och saft och låt allt koka tills hälften av vätskan är borta ca 30 min.
3. Sila och pressa ur all vätska ur grönsakerna, koka upp och runda av med smör och choklad.
Red av såsen så den bara blir simmig och smaka av med ev. kryddor.
LJUMMEN KÅLRABBISALLAD med körvel
200g kålrabbi
100g morot
Smör
Salt
1-2 msk hackad färsk körvel
1. Skala rotsakerna och skiva dem tunt på mandolin, dela i breda strimlor.
2. Fräs de i smöret väldigt snabbt i pannan, de ska ha spänsten kvar, salta lätt och vänd runt hackad körvel.
RÖDBETSCHIPS
2 färska ekologiska rödbetor
½ liter neutral olja
Salt
1. Skala rödbetorna och skiva de tunt på mandolin.
2. Hetta upp oljan och släpp ner rödbetsskivorna en i taget och fritera några minuter tills de är krispiga.
3. Ta upp med hålslev och låt de rinna av på hushållspapper, salta.
Lammfärsspett, kryddig bulgursallad och sås med feta och äpple
Oj vad fort en semester går, mina tre veckor har gått nu och jag har haft det så bra och det bästa är att jag har några dagar kvar till hösten också. Tanken var att lägga ut lite semesterbilder nu men jag började kolla på en deckare så det får bli en annan dag men ett middagstips får ni, det här är ju ändå en matblogg ;-))
LAMMFÄRSSPETT 4 port
500g lammfärs eller blandfärs
2 tsk spiskummin
2 tsk paprika
1 tsk salt
2 klyftor vitlök
1. Blanda färsen med kryddor och riven vitlök.
2. Dela färsen i 8 bollar och krama dem sedan på en blötlagt grillspett.
3. Grilla eller stek i ugnen tills färsen känns fast och är genomstekt.
KRYDDIG BULGURSALLAD 4 port
4 portioner buljongkokt bulgur (pytsa i fond/buljongtärning i kokvattnet)
1/2-1 tsk sambal oelek
1 citron, skalet och saften
1-2 msk hackad färsk mynta eller 1-2 tsk torkad, smaka dig fram
salt och nymalen svartpeppar
2 tomater
1. Blanda grynen med sambal, citron och kryddor.
2. När bulgurn svalnat skär tomaterna i bitar och vänd ner i grynen.
3. Smaka av med kryddor.
FETAOCH ÄPPELSÅS med oregano
3-4 dl creme fraiche
100g fetaost
1 äpple
2 msk hackad färsk oregano eller 2 tsk torkad
salt och nymalen svartpeppar
1. Riv fetaost och äpple grovt och blanda ner i cf eller yoghurt.
2. Smaka av med kryddor och låt gärna såsen stå och dra en stund.
Brygghäng och vintest!
Gissa om vi hade det mysigt på Näset i helgen? Vi träffades på nya bryggan som mannen jobbat och slitit med hela våren. Sist det här gänget sågs så var vi i Spanien så det var självklart att vi nu skulle äta tapas, dricka sangria och testa ett tapasvin! Som ni ser så var det kastrullerna på bordet, papptallrikar, plastglas och plastbunkar som gällde den här kvällen ;-) inget finlir ska det vara på en brygga!
Vinet vi testade var Faustino som är ett spansk vin som passar till både tapas, tacos och kötträtter.
Gott och smakrikt tyckte vi på bryggan och det passade riktigt bra till det vi åt.
Den allra bästa kombon till vinet blev med osten Blå Kornblomst och en havtornsmarmelad från Grannäset i Jämtland, nu snackar vi giftermål liksom! Annika dina smaklökar var bäst ikväll...hmm undra vad du ska få för pris.....jag klurar på det!
Det här plockade vi i oss:
- Serranoskinka
- 2 sorters salami (och jag lämnade den godaste spinata calabra hemma grrrr....)
- 3 sorters ost (getbrie, parmesan, blå kornblomster, chevré , du tänker helt rätt inga spanska ostar ;-)
- Baguetter i skivor, några rostade med smör eller olivolja på
- Frittata med potatis och lök
- Ostpaj
- Meloner
- Grönsallad
- Havtornsmarmelad från Grannäset
- Oliver, gröna stora från spanien och små svarta salta supergoda från Turkiet
- PAPAS ARGUADAS små saltkokta potatisar som ska doppas i en het mojo!
Jag hade lite för lite salt i kokvattnet för skalet ska bli riktigt skrynkligt men det blev rätt gott ändå.
Jag fuskade och köpte en burk färdiggrillad paprika och det gick så bra så.
Dagen efter var jag däremot i grilltagen och körde paprikor i het ugn tills de var riktigt svarta, lägg de sedan att svalna i en burk med lock och sedan pillar man bort skal och kärnor och det blir ljuvligt gott.
- MARINERADE GRÖNSAKER
- Kronärtskocka på burk, dela varje skocka i 4 bitar
- Knipplök 3-4 st som delas i kvartar
- Grillad paprika
- 3 msk kapris eller delikatesskapris på kvist
Saft av 1 citron, 1/2-1 dl olivolja eller kallpressad rapsolja, 1 riven vitlöksklyfta, 1 msk honung, salt, svartpeppar, färsk timjan eller torkad
Blanda dressingen och slå den över grönsakerna, blanda försiktigt och låt det stå och dra i minst en timme.
Ibland lägger jag i fetaost, svamp eller oliver så låt fantasin flöda, sambal eller chili om man vill ha lite hetta.
- TOMATRÖRA på liten rostad brödbit, bruschetta är simpelt men gott tycker jag!
5 stora tomater
2 pärllökar eller en liten rödlök
3 msk kallpressad rapsolja/ olivolja
1 msk vinäger eller citron
1 liten klyfta riven vitlök
flytande honung en liten gnutta
1 näve hackad basilika
salt och svartpeppar
1. Kärna ur tomaterna och dela de i småbitar och låt de rinna av i ett durkslag.
2. Hacka lök och basilika.
3. Blanda ihop allt och smaka av med vitlök, syra, honung och kryddor.
- CREME CATALANA till efterrätt. Det är spanjorernas svar på creme bruleè som är smaksatt med vanilj, kanel, apelsin och citron. Perfekt efterrätt som man kan göra dagen innan och sedan bara bränna av med lite socker på toppen innan man ska äta den.
Väg ingredienserna i receptet noga för det gjorde inte jag så mina vänner fick en creme som inte stannat riktigt ;-)
Lammracks med svartvinbärsås, krossad potatis med chevré, ljummen............
Ja det var min hittills längsta rubrik på bloggen;-) raden räckte inte ens till, men nu är det recepttävling på gång och då ska det inte snålas på bokstäver. Tävlingen ordnas av Cono Sur som tillverkar chilenska ekologiska viner och uppgiften är att matcha vinet med maten och det är ju en utmaning när man inte är någon vinexpert men jag vet i allafall när mina smaklökar trycker på gillaknappen! Den här gången valde jag att laga en rätt som passar till det röda vinet Cono Sur Organic Cabernet Sauvignon/Carmenere. Smaker som finns i det vinet är svartvinbär, mörk choklad, lakrits, kanel och rosmarin och några av smakerna försökte jag få med i såsen. Förra året hade jag sån tur och kom på andra plats i Sverige och Anna kom på första plats och fick åka till Paris och laga sin rätt för där går finalen. Vann gjorde en matlagare från Finland. I år är det dubbelt så många länder med (Sverige, Usa, Japan, Irland, Kanada och Chile) så det lär ju inte gå lika bra den här gången. Rösta får ni gärna göra men det kan man inte göra förrän i Augusti så jag påminner och tjatar kanske liiiite ;-)
Ja här får ni receptet då!
LAMMRACKS 4 port
1 kg lammracks
Salt, nymalen vitpeppar
Marinad:
1,5 msk hackad färsk rosmarin
1 stor klyfta riven vitlök
1 dl kallpressad ekologisk rapsolja
1 citron, yttersta skalet av den
½ tsk salt
1. Blanda marinaden och lägg den i dubbla påsar tillsammans med köttet och låt det marinera minst en timme.
2. Torka av köttet lätt och stek det i grillpanna någon minut på varje sida, det ska såklart inte vara genomstekt utan vara rosa, salta och peppra lite.
Här var jag lite lat och tog en rätt som jag redan fått ett pris för 2010!
KROSSAD POTATIS MED CHEVRE OCH NÄSSLOR 4 portioner
700 g färskpotatis eller någon delikatesspotatis
1 liter nyplockade nässlor eller spenat
100 g chevré i bitar
50 g smör
2 äggulor
1 klyfta vitlök
1/3 tsk nyriven muskotnöt
knappt 1 tsk salt, nymald vitpeppar
- Sätt ugnen på 225°C. Skala potatisen eller skrubba den mycket väl och sjud den mjuk i lättsaltat vatten.
- Skölj nässlorna noga. Koka upp 1 l vatten med salt och förväll nässlorna 2 minuter. Fiska upp nässlorna, krama ur dem lätt och hacka dem ganska fint. Spara gärna nässelspadet till en soppa. Slå av vattnet på potatisen när den är mjuk och låt den svalna en aning.
- Blanda ned nässlor, smör, äggulor, ost i bitar och kryddor. Riv ner vitlöksklyftan och krossa allt med en slev/stor gaffel. Rör ned en skvimp av nässelspadet om potatisen känns för kompakt.
4. Lägg upp moset i en smord ugnsform/4 stora muffinsformar i muffinsplåt och gratinera i 8-10 min.så ytan blir knorpig och får lite färg.
VINBÄRSSÅS 4 port
1 liten fänkål
2 schalottenlökar
1 klyfta vitlök
1 kvist rosmarin
1 msk muscovadosocker
2 dl Cono Sur Organic Cabernet Sauvignon/Carmenere
2 dl kraftig buljong/fond
½ dl koncentrerad svartvinbärssaft
2 msk smör+2 msk smör
10g mörk choklad
Maizena+vatten
(salt, nymalen vitpeppar)
1. Hacka fänkål, schalottenlök och vitlök, fräs det i smör i en par minuter.
Tillsätt sockret och låt det fräsa på tills grönsakerna fått en ljusbrun färg.
2. Tippa i vin, buljong och saft och låt allt koka tills hälften av vätskan är borta ca 30 min.
3. Sila och pressa ur all vätska ur grönsakerna, koka upp och runda av med smör och choklad.
Red av såsen så den bara blir simmig och smaka av med ev. kryddor.
LJUMMEN KÅLRABBISALLAD med körvel
200g kålrabbi
100g morot
Smör
Salt
1-2 msk hackad färsk körvel
1. Skala rotsakerna och skiva dem tunt på mandolin, dela i breda strimlor.
2. Fräs de i smöret väldigt snabbt i pannan, de ska ha spänsten kvar, salta lätt och vänd runt hackad körvel.
RÖDBETSCHIPS
2 färska ekologiska rödbetor
½ liter neutral olja
Salt
1. Skala rödbetorna och skiva de tunt på mandolin.
2. Hetta upp oljan och släpp ner rödbetsskivorna en i taget och fritera några minuter tills de är krispiga.
3. Ta upp med hålslev och låt de rinna av på hushållspapper, salta.
Korv till middag hörrni!
Jag har provsmakat Lithells nya lite köttigare och extra rökta korvar och de var riktigt goda!
Nu tänker ni väl att gratis alltid är gott men jag bloggar bara om jag gillar det jag får, annars låter jag liksom bli.
Jag har bara grillat korvarna men såklart passar de i grytor av olika slag eller fyllda med grönsaksfräs (lök och champinjon t.ex),ost på toppen och gratinerad i ugn.
Här åt vi de tillsammans med en melonsalsa, fänkålstsatziki och friterad kålrabbi.
MELONSALSA 4 port
1 liten galiamelon
10 småtomater
1 liten paprika
1 liten finhackad rödlök
3 msk pressad citron
3 msk kallpressad rapsolja
salt och nymalen svartpeppar
1/2-1 dl hackat grönt t.ex koriander, persilja eller basilika (jag tog mynta men ångrade mig;-)
1. Skär frukt och grönt i bitar, blanda i citron, olja och kryddor.
2. Smaka av med något grönt och ev mera kryddor/citron.
FÄNKÅLSSATZIKI
1 fänkål
1 äpple gärna syrligt
1 -2 klyftor vitlök
3 dl turkisk yoghurt eller liknande
2 msk finhackad gräslök
salt, nymalen svartpeppar
1. Strimla fänkål och äpple så tunt du kan gärna med en mandolin.
2. Blanda ner yoghurt, riven vitlök, gräslök och kryddor.
3. Låt stå och draaaa en stund och smaka sedan av om det behövs mera kryddor.
Det här var första gången jag friterat kålrabbi, älskar den som den är i tunna skivor i sallad.
Nu vill jag bara säga att det var hur lätt som helst att få de här gyllenbruna, krispiga och fina meeen innan jag hade fotat maten på alla möjliga ställen så fanns det ingen krispighet kvar om man säger.....
Plättlätt tänkte jag, det är väl bara att fritera på de igen men de blev fort möööörka och liknade mest friterad blodpudding för att citera min kompis Marianne.
Så ät dem på direkten!
FRITERAD KÅLRABBI
2 kålrabbi
neutral olja
salt
1. Skala kålrabbin och strimla den i stänger.
2. Hetta upp oljan i en kastrull (eller om ni har en fritös) och fritera tills stängerna fått färg.
3. Lägg på hushållspapper, salta och servera direkt!!
Det här tillbehöret måste ni testa! Jag hade verkligen ont om grönsaker hemma men en bit vitkål och en burk majs fräste jag i smör så allt bara fick lite färg men fortfarande var krispigt.
En klyfta riven vitlök, salt och peppar fick gå med en kortis på slutet.
Sedan kombon med BBQ-sås, cremefraiche och tomat blev suveränt, simpelt men jättegott!
KRISPIGT TILLBEHÖR TILL GRILLAD KORV
500g vitkål, strimlad eller i mindre bitar
1 burk majs
1-2 klyftor vitlök
salt och peppar
smörklick
Servera med:
- BBQ-sås, köpt eller hemgjord Tobbes, Min, Jackdaniels
- Tortillabröd/tunnbröd
- Tomater
- Cremefraiche
Man ska inte underskatta en helt vanlig grillad korv heller!
Tillsammans med grillat kött, grönsaker och halloumi passar en kryddig kabanoss perfekt.
Ja ni kan väl hålla utkik efter de här korvarna tycker jag!
Ugnsbakad blomkål
Rostad eller ugnsbakad blomkål har varit poppis ett tag nu bland matälskare och på krogar och eftersom jag älskar kål av alla det slag så blev jag frälst direkt! Jag erkänner att brysselkål inte står på topplistan.....än.
Gnid in blomkålen rejält med smör, salta och skjuts in i ugnen på 175 grader (många har högre temperatur och vill ha kålen "sotigare") tills det är mjukt fast med lite motstånd, typ al dente. Det tog ca 75 minuter för mitt kålhuvud. Ös kålen några gånger med det brynta smöret från ugnsformen.
Ät kålen som ett tillbehör till kött, fisk eller som en ensamrätt med rökt fläsk, kassler eller bacon, yummie!
Jag hade gjort veggobiffar till (men de var jag inte helt nöjda med så där får ni inget recept än) och en sås som passade jättebra till kålen var: 150g cambozola tillsammans med 2-3 dl creme fraiche, salt och peppar, mixa ihop och låt stå en stund.
Balsamicosås
Det här blir en god sötsyrlig sås med kraftig smak som passar till kött av alla de slag. Eftersom såsen är kraftig i smaken så passar det att ha lite av den vid sidan av köttet. Den blir ju sötare än en rödvinssås men smarrig tycker jag. Imorgon slutar jag tidigt och tänker knåda ihop en pasta till middag för jag blev inspirerad av Mästerkockarna igår. Jag har inget "raviolitålamod" utan går allt som jag tänkt mig blir det tagliatelle, hör av mig om pastamaskinen fungerar (läs: om jag inte kastar degeländet i komposten).
Ha nu en trevlig helg mina vänner och hoppas att ni får det mysigt och äter något gott!
BALSAMICOSÅS
2 schalottenlökar eller i liten gul lök
1 klyfta vitlök
2 msk tomatpuré
1/2 dl råsocker eller farinsocker
1/2 dl balsamvinäger
1 dl vatten
3 dl vin
3 msk fond, ox, kalv eller vilt
1 kvist rosmarin eller timjan ( en nypa torkade går också fint)
2 msk smör
maizena+vatten till ev. redning
2-3 msk olja
1. Hacka lök och vitlök fint och fräs det mjukt i oljan i en stekpanna.
2. Låt tomatpuré och socker fräsa med och tippa sedan i all vätska + örtkryddor.
3. Låt såsen koka ihop tills den reducerats till ungefär hälften och sila över den i en kastrull.
4. Runda av såsen med smör och smaka av så att du gillar syra/sötma/fond annars pytsar du i det du saknar!
5. Red av såsen med lite maizena+vatten och låt den koka ihop, den ska bara bli simmig absolut inte tjock.
Julmat i mitt kök!
Har ni klurat och filurat på vilken julmat ni ska göra? Jag är nog den mest "oinnovativa" person när det kommer till julmat för jag vill ha de där smakerna som man är van sedan man var liten, då är det jul för mig!
Jag älskar spännande nya smaker och kryddor av alla de slag men de spar jag till efter jul ;-)
Här får ni mina absoluta julfavoriter som jag inte vill vara utan, ja skinkan är inte med men nuförtiden saltar jag inte in den själv utan köper färdigkokt och det blir så bra så!
Den här sillen är fantastiskt god!
MARTINSSONS TOMATSILL
6 fileér inlagd sill, köpt eller heminlagd, 1 burk 5-minuterssill passar fint
SÅS:
1 dl tomatpuré
1 dl vit sirap (jag tog 1/2 dl av vanlig sirap)
1/2 dl matolja
2 msk vinäger
5 krossade svartpepparkorn
1 lök, finhackad
2 msk kapris, finhackad
1 dl dill, finhackad
1 pressad vitlöksklyfta
1. Blanda alla ingredienser till en sås.
2. Skär sillen i bitar och lägg den i såsen.
3. Låt sillen gojsa sig i såsen minst ett dygn.
6 fileér inlagd sill, köpt eller heminlagd, 1 burk 5-minuterssill passar fint
SÅS:
1 dl tomatpuré
1 dl vit sirap (jag tog 1/2 dl av vanlig sirap)
1/2 dl matolja
2 msk vinäger
5 krossade svartpepparkorn
1 lök, finhackad
2 msk kapris, finhackad
1 dl dill, finhackad
1 pressad vitlöksklyfta
1. Blanda alla ingredienser till en sås.
2. Skär sillen i bitar och lägg den i såsen.
3. Låt sillen gojsa sig i såsen minst ett dygn.
CITRONSILL
5 urvattnade sillfileer
1-2 rödlökar
1 dm purjolök
1,5 dl citronsaft
skal från 2 citroner
1,5 dl socker
3 dl vatten
3 lagerblad
5 nejlikor
Koka upp vatten,socker,kryddor, citronsaft och skal och låt lagen kallna.
Varva sill och lök i en burk och slå lagen över.
Låt sillen få dra i några dagar så blir den godast.
5 urvattnade sillfileer
1-2 rödlökar
1 dm purjolök
1,5 dl citronsaft
skal från 2 citroner
1,5 dl socker
3 dl vatten
3 lagerblad
5 nejlikor
Koka upp vatten,socker,kryddor, citronsaft och skal och låt lagen kallna.
Varva sill och lök i en burk och slå lagen över.
Låt sillen få dra i några dagar så blir den godast.
Ingen jul utan lax!
GRAVAD LAX
1-1,2 kg laxfilésida
6 msk socker
4 msk salt
nymalen vitpeppar
dill
1. Blanda socker salt och vitpeppar och strö det på den urbenade filen.
2. Hacka några dillkvistar med stjälkar och allt och lägg på laxen.
3. Dela förresten filén på mitten och lägg köttsidorna mot varandra.
4. Låt laxen gravas 1-2 dygn och vänd på den några gånger under tiden.
GRAVLAXSÅS
4 msk senap( jag tog 2 msk Dijon+2 msk Slotts stark)
2 msk socker
1 msk vitvinsvinäger
1/2 dl hackad dill
1 krm salt
några "varv" med vitpeppar
2 dl neutral olja
Kör allt utom oljan lite snabbt med en stavmixer eller vispa.
Droppa sakta i oljan samtidigt som du mixar eller vispar.
Smaka, smaka, smaka!
Godast är laxen på hårdmacka.....
Kan erkänna att jag inte alltid har tålamod att vänta i 2 dygn!
Jag hoppar över ägghalvorna i år och gör den här pajen istället!
Pajbotten
7 skivor kavring
50 g smält smör
riven pepparrot
Fyllning
200g Philadelphiaost
200g creme fraiche 34%
1 liten rödlök
1 dl hackad dill
salt och peppar
Garnering
400g skalade räkor
200g rökt lax i skivor
100g stenbitsrom
3 kokta ägg
dill och citron
1. Kör kavringen i matberedaren så det blir smuligt och blanda i det smälta smöret.
2. Tryck ut brödjoxet i en pajform.
3. Vispa cremefraichen hårt och blanda i osten.
4. Rör i lök, dill, riven pepparrot, salt, peppar och lägg röran i pajformen.
5. Garnera med räkor, lax, ägg, rom, dillvippor och citronskivor.
7 skivor kavring
50 g smält smör
riven pepparrot
Fyllning
200g Philadelphiaost
200g creme fraiche 34%
1 liten rödlök
1 dl hackad dill
salt och peppar
Garnering
400g skalade räkor
200g rökt lax i skivor
100g stenbitsrom
3 kokta ägg
dill och citron
1. Kör kavringen i matberedaren så det blir smuligt och blanda i det smälta smöret.
2. Tryck ut brödjoxet i en pajform.
3. Vispa cremefraichen hårt och blanda i osten.
4. Rör i lök, dill, riven pepparrot, salt, peppar och lägg röran i pajformen.
5. Garnera med räkor, lax, ägg, rom, dillvippor och citronskivor.
JANSSONS FRESTELSE
1 kg potatis
150 g ansjovis
1 stor lök
3 dl grädde
1 dl mjölk
1 dl sillspad
små smörklickar
salt, vitpeppar
Skala /strimla potatis, skiva lök, dela ansjovisen, varva allt i en ugnsform och krydda lite.
Blanda vätskan och häll i formen.
Vill du ha ströbröd över så tar du det men det hoppar jag över.
Gratinera i ugnen i ca 45 minuter i 200°.
1 kg potatis
150 g ansjovis
1 stor lök
3 dl grädde
1 dl mjölk
1 dl sillspad
små smörklickar
salt, vitpeppar
Skala /strimla potatis, skiva lök, dela ansjovisen, varva allt i en ugnsform och krydda lite.
Blanda vätskan och häll i formen.
Vill du ha ströbröd över så tar du det men det hoppar jag över.
Gratinera i ugnen i ca 45 minuter i 200°.
Jag brukar köra köttbullarna i långpannan i ugnen på 225 grader tills de är genomstekta men inte fått ngn färg.
De hamnar sedan i frysen och får en fin yta när jag steker på dem sedan i mycket smör!
KÖTTBULLAR
500g älgfärs eller den färs du har
1 dl grädde
1 ägg
3 msk finriven lök
1 msk senap
1 msk tomatpuré
2 msk maizena
1 tsk salt
nymalen svart och vitpeppar
1. Riv löken och blanda den med grädde, ägg, senap, tomatpuré, maizena och kryddor.
2. Blanda sedan ner färsen och låt den vila en stund så smakerna sätter sig.
3. Rulla små eller stora köttbullar och stek i smör.
Någon sallad är väl aldrig fel och skinkan kan man skippa om man har mycket "köttigt" på julbordet och istället rosta valnötter och toppa med. Byt gärna ut salladen mot lätt förvälld grönkål!
Gillar du inte fikon så klyfta päron och smula över ädelost och rostade hasselnötter.
SALLAD MED FIKON
1 krispsalladshuvud, salladsmix eller grönkål
4 fikon
100g kallrökt skinka
100g chevré, feta eller den ost du gillar
balsamicocreme
Salladen i botten och sedan bygger du på som du vill.
BALSAMICOCREME om du inte har köpt en färdig flarra, har långt till affären och har saft du vill bli av med!
2 dl koncentrerad svartvinbärssaft eller den saft du har
1/2 dl balsamvinäger
Koka ihop, vispa nu och då tills den tjocknar på sig en gnutta. Ta några droppar på ett kallt fat så ser du när den blivit lite trögflytande. Låt den kallna innan du använder den på salladen.
Sist jag kokade hade jag lika delar saft och vinäger men det här blev mycket bättre.
Den passar suuuuper till ostar!
1 krispsalladshuvud, salladsmix eller grönkål
4 fikon
100g kallrökt skinka
100g chevré, feta eller den ost du gillar
balsamicocreme
Salladen i botten och sedan bygger du på som du vill.
BALSAMICOCREME om du inte har köpt en färdig flarra, har långt till affären och har saft du vill bli av med!
2 dl koncentrerad svartvinbärssaft eller den saft du har
1/2 dl balsamvinäger
Koka ihop, vispa nu och då tills den tjocknar på sig en gnutta. Ta några droppar på ett kallt fat så ser du när den blivit lite trögflytande. Låt den kallna innan du använder den på salladen.
Sist jag kokade hade jag lika delar saft och vinäger men det här blev mycket bättre.
Den passar suuuuper till ostar!
De här spjällen blir möra och kryddiga och det gillar jag!
Den här glazen är också god.
KINESISKA REVBENSSPJÄLL
1,5 kg revben
1 liter buljong
1 dl kinesisk soya
1 dl tomatpuré
4-6 cm färsk ingefära
2 chilifrukter eller torkade flakes
3 klyftor vitlök
5-6 stjärnanis
2 tsk sechuanpeppar
saften av 1/2 citron eller en skvimp vinäger
2-3 msk honung
1. Låt allt utom spjällen koka upp.
2. Dela spjällen i bitar och låt dom puttra i 1-1,5 timme tills dom är möra.
3. Puttra utan lock mot slutet så buljongen blir som en sås/glaze.
4. När spjällen är färdigkokta så grilla på dom hett och snabbt i ugnen så ytan blir krispig (dom är jättegoda om du hoppar över det också) Sila såsen om du ska servera den till!
5. Pensla med glazen eller häll den över eller bredvid spjällen när det är dags att äta dom.
1,5 kg revben
1 liter buljong
1 dl kinesisk soya
1 dl tomatpuré
4-6 cm färsk ingefära
2 chilifrukter eller torkade flakes
3 klyftor vitlök
5-6 stjärnanis
2 tsk sechuanpeppar
saften av 1/2 citron eller en skvimp vinäger
2-3 msk honung
1. Låt allt utom spjällen koka upp.
2. Dela spjällen i bitar och låt dom puttra i 1-1,5 timme tills dom är möra.
3. Puttra utan lock mot slutet så buljongen blir som en sås/glaze.
4. När spjällen är färdigkokta så grilla på dom hett och snabbt i ugnen så ytan blir krispig (dom är jättegoda om du hoppar över det också) Sila såsen om du ska servera den till!
5. Pensla med glazen eller häll den över eller bredvid spjällen när det är dags att äta dom.
Pulled pork, uttjatat men gott ändå!
Ja det må vara årets mest uttjatade rätt men det är väldans gott och köttet lagar sig liksom själv!
Det finns många olika recept men att få till en rökig, het och lite söt sås gillar jag allra bäst men smaka dig fram och blir det för chilistarkt så i med mera sötma!
Rökigheten finns i rökt paprikakrydda och även i flytande form, liquid smoke och såklart i Whiskey.
Vi ska inte underskatta färdiga BBQ såser heller för det finns säkert de som är goda och lätta att tippa på köttet bara. Har provat en sort som heter Baby Rays och den var god.
Lova att inte hoppa över den picklade löken bara?
Har du gott om tid så baka egna tortillabröd, du kommer inte att ångra dig!
Det är också got till med pommes, klyftpotatis eller pitabröd.
PULLED PORK
1-1,5 kg benfri fläskkarre
2 burk tomater på burk, gärna mutti eller ekologiska
1 gul lök
2-3 klyftor vitlök
2 tsk rökt paprikapulver
1 msk spiskummin, hela frön som du mortlar eller malda
Chili av något slag, färsk, torkade flakes, sambal, chiliexplosion (Santa Maria) Cajun spices (Herbaria)
(2-3 msk whiskey om du har)
2-3 msk honung, muscovadosocker eller vanligt strösocker
1 tsk salt
1 msk olja
1. Fräs lök, vitlök, chili och kryddor i oljan i en gryta som passar i ugnen, tippa i allt det övriga och låt det koka upp.
2. Lägg i köttbiten, på med locket och in i ugnen på 125 grader i 5-8 timmar, vänd köttet några gånger.
3. När köttet är klart känns det riktigt mjukt om du känner med en sticka och faller lätt isär.
4. Nu väljer du om du vill servera köttet i såsen eller ha såsen vid sidan om.
BARBEQUESÅS
1. Ta upp köttet ur såsen och mixa såsen om du vill ha den helt slät.
2. Koka sedan ihop såsen så den blir lite tjockare och smaka av med mera kryddor och sötma om den är för chilistark.
PICKLAD LÖK
2 rödlökar, medelstora
2 msk ättika 12%
4 msk socker
6 msk vatten
(färsk chili eller en nypa torkade flakes)
1. Koka upp ättika, socker och vatten och häll det över den skivade löken.
2. Strö över chili och låt löken kallna i lagen.
COLE SLOW
150 g vitkål eller savoykål
1/2 dl majonäs
1 msk citronsaft
2,5 dl creme fraiche
salt, nymalen svartpeppar
(persilja är gott i )
1. Strimla kålen fint, salta den tills det drar ur lite vätska och krama ur den.
2. Rör ned de övriga ingredienserna, smaka av och låt den gärna stå och dra då blir den bara godare,
MANGOSALSA
1 mogen mango eller 1 fp frysen
300g körsbärstomater
2 msk finhackad rödlök
1/2 dl hackad koriander eller persilja
1,5 lime, saften av dem eller citronsaft
1 msk honung
(1 nypa chiliflakes)
salt och nymalen svartpeppar
1. Tina mangon eller dela den färska i bitar, den frysta är inte riktigt lika god men helt ok ändå.
2. Kärna ur tomaterna och dela i småbitar och hacka löken fint.
3. Hacka eller riv i koriandern.
4. Blanda ihop allt och smaka av med olja och kryddor, det blir gott om salsan får stå och dra en stund före servering.
Grillpremiär med ny sås och nytt kryddsmör!
Tänk att det gick att premiärgrilla i finaste vädret trots att altanen var ostädad?? Ja ibland har man bara en massa konstiga ideér för sig, kan väl skura när det är tråkväder! Inget blev som planerat den här helgen men allt blev bra tillslut ändå! Solsken, promenader och joggingsväng, skidorna får vila till nästa helg för då blir det många skiddagar och gissa om jag längtar?
Ja tillbaka till maten då, det här åt vi:
♥ Fläskkarré tycker jag är det godaste att grilla och de här skivorna fick ligga några timmar i soya, olivolja, örtkryddor, grillkrydda, honung och en vinägerskvimp.
♥ Färsk broccoli, småpaprikor och minimajs har jag nog aldrig grillat ihop tidigare men de var tänkta att hamna i en nudelwok men grillen funkade perfekt. Jag vände bara runt de i olja, salt och peppar innan.
♥ Rotsaker i ugnen ledsnar aldrig jag på! Idag tog jag morot, rotselleri, potatis och kålrot som jag ringlade olivolja över, salt och torkade örter.
♥ Rödbetor i ugnen som jag förkokat lite innan, på med olivolja, salt och en gnutta honung och skjuts in iugnen. På slutet la jag dit brieost (i brist på chevré).
Är du trött på ditt vanliga ört/vitlökssmör eller har gäster som inte äter vitlök (oj vad de missar) så testa det här. Själv hade jag en öppnad sardellburk och googlade efter ngt gott att göra och jag hittade ett recept som Tommy Myllymäki rört ihop.
Det passar lika bra att lägga eller smula smöret på nygrillade grönsaker.
OLIV OCH SARDELLSMÖR
100g mjukt smör
4 sardellfileér
1 msk kapris
8 urkärnade oliver
2 tsk torkade franska örter eller 2 msk färska
2 msk gräslök eller persilja att rulla smöret i
1. Hacka sardeller, kapris och oliver väldigt fint och blanda med smör och örter.
2. Lägg smöret på ett bakplåtspapper / plastfolie och forma till en korv.
3. Låt smöret kallna i frysen några minuter.
4. Hacka gräslök eller persilja och ta fram smöret och rulla det i örthacket.
5. Låt sedan smöret ligga i frysen tills det ska serveras.
Den här såsen blev krämigt god och både syrlig och med ett litet chilisting!
Den passade superduperbra till rödbetorna!!!!
CITRON OCH CHILISÅS
150 g färskost Coops / Philadelphiaost
1,5 dl creme fraiche 34%
1 citron, rivet skal av den
1 msk citronsaft
1-2 msk sweet chilisås
1/2 msk honung
salt och nymalen svartpeppar
Rör ihop allt bara och servera såsen kall!
Laxrullar med ost och dillfyllning
Jag är inne i ett fiskstim nu! Såg laxrullar hos en instagramvän och ville såklart testa men han hade fyllt med kräftfärs men jag gjorde lite "ostjox" istället. Jag trodde att det skulle vara meckigt med purjoknytningen men det var inte alls krångligt.
Rotsaker i ugn tröttnar jag aldrig på och den här gången körde jag persiljerot, morötter och lite potatis tillsammans med olja, salt och örtkryddor.
LAXRULLAR 3-4 port
600-700g hel laxfilé
salt och nymalen vitpeppar
FYLLNING:
2 dl riven ost med smak t.ex västerbotten eller lagrad präst
3/4 dl creme fraiche 34%
rivet skal av 1 citron
2 msk dill
en nypa salt
Ta helst den bredaste biten på laxen (själv hade jag bakbiten).
Lägg kniven på mitten av filén och skär försiktigt ut mot långsidan men inte så filén går av.
Gör lika på motsvarande sida och fläk ut fisken till ett brett stycke.
Lägg ostfyllningen på laxen och rulla ihop från långsida till långsida.
Skär i lagoma portionsbitar 3-4 cm.
Skär ett snitt längs med purjolöken och ta lös hela purjoblad.
Kör 2-3 stycken i micron tills de är mjuka (45-60 sek).
Skär långsmala remsor som du sedan knyter runt laxrullarna.
Lägg i en ugnsform med en smörklick och vattenskvätt i botten.
Pressa över citron, salta, peppra och kör rullarna i 150-175 grader i ca 25-30 minuter.
Känn på dem, de ska vara mjuka och ge efter lite när du trycker på dem.
Vitvinssås eller Hollandaisesås är gott till! Recept i mitt tidigare inlägg
Hollandaisesås och vitvinsås till fina fisken!
Här kommer ett enkelt recept på hollandaisesås som passar till fisk och grönsaksrätter.
Det funkar inte att värma den här såsen, inte för mig i alla fall så ät den direkt eller ljummen.
Till såsen stektes abborrfile som jag dubbelpanerade, först i mjöl sedan i uppvispat ägg och sist i panko ( ett grovt ströbröd som finns i asiatiska butiker )
Stek i smör så blir det godast!
Nu ska jag ladda upp för "mellokväll" och jag som redan är irriterad på "idiotbanan" i Sotji där nästan hälften av slalomåkarna körde ur! Jag kan bli hur gnällig som helst ikväll ;-)
HOLLANDAISESÅS
150g smör
3 äggulor
2 msk vatten
1 msk citronsaft
salt, nymalen vitpeppar
1. Smält smöret.
2. Vispa ihop äggulor, vatten och citronsaft i en kastrull.
3. Värm på svag värme under ständig vispning tills röran tjocknar men den får inte koka!
4. Ta kastrullen åt sidan och droppa sedan i det smälta smöret, lite i taget och vispa som en tok tills du har en fluffig sås.
5. Smaka av med salt och nymalen vitpeppar.
Här kommer en klassisk sås som passar till alla typer av fiskrätter och såklart går det att byta ut fiskfonden mot t.ex kycklingfond så har du en god sås till kyckling. Kryddgrönt av alla sorter gör att den kan varieras hur mycket som helst!
VITVINSÅS
1 bananscharlottenlök eller liten gul lök
2 dl kraftig fiskfond/ vatten + fiskbuljongtärning
1/2 dl citronsaft
1 1/2 dl vitt vin
2 dl grädde
salt, nymalen vitpeppar
smörklickx2
1. Finhacka löken och fräs den mjuk i en smörklick.
2. Tippa i fond/buljong, citronsaft och vin och låt allt småkoka och reduceras till hälften.
3. Låt nu grädden koka med tills såsen blivit lite simmig (red av om du har bråttom)
4. Smaka av såsen med en smörklick och ev. kryddor.
Basilikaröra och kronärtskocksröra
Här får ni två röror som passar finfint tillsammans med plockmat som salami, skinkor, ostar, bröd, grönsaker att dippa eller som ett tilltugg på en knäckebit eller crostini.
Nu har jag en ledig dag och ska åka och fira finaste sonen som fyller 26 år idag och jag fattar inte vart tiden tagit vägen?! (läs: att jag blivit sååååå gammal)
KRONÄRTSKOCKSRÖRA
1 burk kronärtskockshjärtan (konserv)
100g färskost, typ Philadelphia
1/2 dl creme fraiche 34%
1/2-1 msk citronsaft och rivet skal av citronen
salt, nymalen svartpeppar
pastarossa krydda (santa maria)
1. Mixa skockorna med stavmixer och rör ned allt det övriga.
2. Smaka av med kryddor.
Vill du göra det enklare så köp en burk grön pesto och rör ned 2 msk av den tillsammans med Ph-ost och creme fraiche. Ska du däremot bjuda någon som har nötallergi så är mitt recept nötfritt.
BASILIKARÖRA
1/2 kruka basilika
1 klyfta riven vitlök
2 msk solroskärnor
3-4 msk olivolja/rapsolja
150g färskost typ Philadelphia
1/2 dl creme fraiche 34%
1/2 dl finriven lagrad ost
salt och nymalen svartpeppar
1. Mixa basilika, vitlök och solroskärnor tillsammans med oljan (eller öppna pestoburken)
2. Rör ihop allt det övriga till en slät röra.
3. Smaka av med salt och peppar.
Oxfilé med bea och gott vin
Det är aldrig fel med beasås!
Jag köpte dragon i vinäger på matmässan, det blir extra god sås av den tycker jag och är praktiskt att ha i kylen (bara att fylla på med vinäger på bladen). Man fick med ett recept också, en enklare variant där inget ska kokas ihop och reduceras och heller inget vattenbad så den här gick fort att göra!
BEARNAISESÅS
200g smör
3 äggulor
1 msk dragonblad i vinäger (funkar med torkad dragon+vinäger också)
1 msk vatten
1 msk persilja
salt och nymalen peppar
1. Smält smöret i en kastrull, skumma från ytan så att smöret blir klart.
2. Vispa samman äggulorna med dragon och vatten i en tjockbottnad kastrull och låt det sjuda på svag värme under vispning tills det tjocknat ( tils den inte omedelbart går samman om du drar ett spår i kastrullbottnen).
3. Ta kastrullen från plattan och droppa försiktigt i smöret under ständig vispning tills såsen tjocknar, undvik att vispa ner bottensatsen från smöret (jag tog med det ändå och såsen blev ngt tunnare men fantastiskt god)
4. Smaka av såsen med hackad persilja, salt, peppar och en gnutta vinäger ville jag ha!
Här har jag ett liknande recept och här den allra enklaste med cremefraiche.
Jag fick ett vin A-amarone att provsmaka och det passade perfekt med ett smakrikt vin till köttet och den feta såsen, riktigt gott!
