Två enkla veggomiddagar!

 
 
 
 
Ja det här kanske inte är grovarbetarmiddagar direkt men det kan väl passa om man ätit en stadig lunch eller bara är lite hungrig? Det är ju heller inte fel att äta mera grönt!
 
 
SOPPA med nässlor eller spenat
 
200g förvällda nässlor eller  fryst spenat
1 gul lök
8dl kraftig grönsaksbuljong, gärna ekologisk!
3 dl grädde eller mjölk,  gissa vad som blir godast?
2 finrivna potatisar
(maizena+ vatten att reda soppan av lite om du vill ha den tjockare)
smör
salt, nymalen vitpeppar, en nypa socker och riven muskotnöt
1 kokt ägg/person är gott att ha i soppan
 
 
1. Hacka löken fint och fräs den mjuk i smör några minuter.
 
2. Tillsätt nässlorna/spenaten och låt de också fräsa med.
 
3. Tippa i all vätska och den rivna potatisen, låt soppan koka några minuter.
 
4. Smaka av med kryddor och hoppa inte över muskoten! (red ev. av soppan)
 
 
 
ÄPPELPANNKAKA
2 ägg
2 dl vetemjöl
4 dl mjölk
salt
smörklick till ugnsformen
3 st äpplen, skalade och i klyftor
strösocker
 
1. Sätt ugnen på 200 grader och vispa ihop pannkakssmeten.
 
2. Häll smeten i en smörad ugnsform något mindre än långpannan, fördela äppelklyftorna i smeten och grädda i ca 20-25 minuter.
 
3. Strö över socker på äpplena och servera pannkakan ljummen
 
 
 
QUESADILLAS
2 tortillabröd/person
tomatsalsa, änglamarks ekologiska är jättegod om du inte gör din egen
1 zucchini/squash
riven ost
olja
salt och peppar
 
Vitlökssås är gott till så blanda creme fraiche med pressad vitlök, salt, peppar och ngn örtkrydda du gillar!
 
 
1. Skiva zucchinin tunt och stek den snabbt i het panna med olja, salta och peppra
 
2. Lägg salsa, zucchini och ost på ett bröd och kläm dit ett bröd som lock.
 
3. Stek i en torr stekpanna på medelvärme tills osten smällt och vänd sedan så båda bröden får färg.
 
4. Dela bröden i kvartar och ät tillsammans med en vitlökssås.
 
 
 
 
 
 
 

Tomatsoppa med fänkål

 
Det har varit som en sommardag idag men det blev ändå soppa till middag, tomatsoppa är en klar favorit av soppor. Jag hade en ledsen fänkål, mjuka tomater och vispad överbliven grädde som jag inte ville slänga och det blev en supergod soppa av det. Har bara haft fänkål i fisksoppor tidigare men ihop med tomater... wow! Om man nu gillar anissmaken och det gör ju jag.
Hörrni det blev visst en veggomiddag idag, samlar ihop poäng till många goda kötträtter framöver ;-))
 
Ha en trevlig helg nu mina vänner, imorgonkväll ska jag äta surströmming med ett gäng tjejer och det ska bli gott och trevligt såklart. Dessutom har vi vinlotteri och jag undrar om det inte är min tur att vinna några flaskor nu?
 
 
 
 
TOMATSOPPA MED FÄNKÅL 3 port
 
500g passerade tomater
3 färska tomater
1 liten fänkål
1 gul lök
2 klyftor vitlök
2 tärningar ekologisk grönsaksbuljong
2 dl vatten
3 dl grädde
1/2 msk honung
1/2 msk vinäger
salt och nymalen vitpeppar
2 msk olivolja eller smör
 
 
 
1. Hacka fänkål, lök och vitlök och fräs det i oljan några minuter tills det fått lite färg.
 
2. Fräs med tomaterna i bitar och sedan de passerade tomaterna, vatten och buljongen.
 
3. Låt soppan koka under lock 5-10 minuter.
 
4. Mixa soppan (det blev lite småbitar av fänkålen men det var bara gott), tippa i grädde, honung, vinäger och låt soppan koka ihop.
 
5. Smaka av med salt och peppar och späd soppan med lite vatten om du tycker den är för tjock.
 
 
KRUTONGER
 
Skär bröd i tärningar och stek i panna eller  ugn, ringla över rejält med olivolja eller stek i smör.
Salta en gnutta och stek på tills brödet fått färg och är krispigt!
 
 
 

Vitkålspasta tricolore

 
Nu har vår äldsta dotter varit hemma några dagar och vi har firat hennes 28 års-dag och att det gått såååå många år sedan hon föddes har jag svårt att fatta. Det är alltid jobbigt när ungarna drar iväg och det där med att vinka av vid tåget blir bara jobbigare ju äldre man blir så nu måste jag säga hej redan innan tåget rullat in!
 
Anna är familjen grönsaksguru och jag brukar bli lite peppad när hon varit hemma så idag blev det en grön enkel middag som blev riktigt god. Nu ska jag INTE säga att det nog blir ändå godare med bacon i såsen utan NUUUU KÖÖÖR vi minst en köttfri dag i veckan, är ni på?
 
 
VITKÅLSPASTA TRICOLORE 3 port
 
400g vitkål
300g zucchini
1 röd snackpaprika
1 gul paprika
1 gul lök
2 klyftor vitlök
1/2 chili eller 1 tsk sambal
3 dl creme fraiche 34%
2 dl riven ost, lagrad präst t.ex
1 dl mjölk
1 dl hackad persilja och basilika
2 msk olja eller smör
salt, nymalen svartpeppar
 
 
1. Skär zucchini, paprika och lök i bitar, finhacka vitlöken och ev. chili.
 
2. Fräs grönsakerna i riktigt het panna tills de fått lite färg, krydda rejält!
 
3. Skär vitkålen (utan att dela på huvet) i 1/2-1 cm tjocka skivor från toppen på huvet och koka i saltat vatten tills kålen är mjuk men har tuggmotstånd.
 
4. Rör ned creme fraiche i grönsaksfräset och låt det puttra ihop.
 
5. Rör ned ost, mjölkskvätt, sambal (om du inte fräste med chili) och kryddgrönt.
 
6. Låt såsen bli varm och smaka av med mera kryddor om det behövs.
 
7. Servera såsen till den kokta vitkålen.
 

Bloggträff med härlig mat!

 
Jag har varit på trevligheter i Stockholm i helgen och jag flinar än! Alla vi som är med och tävlar i Cono Surs recepttävling har träffats på Restaurangakademien och ätit fantastisk mat med goda ekologiska viner.
Det var så kul att träffa nya och gamla bloggvänner och stort tack till Kinna som fixat och donat med allt och dessutom inspirerat oss receptmakare.
 
Ni får ett recept från kvällen som jag har kunnat äta mycket mycket mera av och jag lovar att den är god även utan anklever!
 
 
JORDÄRTSKOCKSSOPPA med ankleverterrin och gruyerost

500g skalade jordärtskockor
3 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
3 dl vitt vin
1-1,5 liter kycklingbuljong
1 liter grädde
1 dl mjölk
salt, peppar
vinäger
ankleverterrin och gruyereost i småkuber
 
1. Fräs lök och skockor i bitar, tippa i vinet och koka ihop tills 1/2 dl återstår.
 
2. Tippa i buljong och koka tills skockorna är mjuka i ca 10-15 min.
 
3. Häll i grädde och koka ytterligare några minuter, mixa soppan slät och sila genom en finmaskig sil och pressa ur all vätska, smaka av med salt och peppar
 
4. Mixa till ett härligt skum före servering och tillsätt då lite mjölk.
 
 
SEJCARPACCIO med forellrom, ostronmajonäs, sjökorall, tapiokagryn, soya
Det här var en tallrik som verkligen smakade hav och till det drack vi  Bicicleta Gewurtztraminer
eller det "vita cykelvinet" som vi säger!
 
 
KALVBRÄSS med Karl-Johansvamp, bondbönor och tryffel.
Så mjuk och mör var kalvbrässen och tryffel....mums men det är ju inget man har hemma i skafferiet direkt.
Jag ska ut på Karl-Johanjakt innan det är dags för trumpetsvamp!
Till den här rätten drack vi det "röda cykelvinet" Cabernet Sauvignon Carmenere
 
 
 
KRYDDSTEKT ANKBRÖST  med puylinser, palsternackspuré och kantareller
Ankan var jättegod och även purén och svampen men linser måste jag öva mera på, passar ju fint när min äldsta dotter kommer hem några dagar för hon lagar bara veggomat.
Här drack vi ett vin som jag inte gillade och det fanns heller inte på systembolaget, men det "röda cykelvinet" passade perfekt tyckte jag. (Det första var nog för dyrt för mina smaklökar kanske ;-))
 
Till sött efter fick vi eclairer med chokladcreme och chokladbräck med torkade hallon, vit choklad och jordnötter
men tyvärr blev det inget foto på det.


 
 
Här är kockarna som lagat alla rätter, vi fick finliret att lägga upp och göra fint!
 
 
 
Några av oss träffades på Thai Boat och tog en drink innan allt började på Restaurangakademien.
Riktigt mysigt ställe med både sol, sand och goda drinkar!
Tror ni att vi fotade massor så isen nästan smälte i drinkarna? Japp och alla var likadana :-))
 
 
 
Kolla in deras bloggar om ni vill ha härliga recept!
 
 
 
 
Jag och Emmy
Kul att du kom på idén att träffas innan! Spana in hennes blogg också hörrni!
 
 
 
Dricker du kaffe Håkan?;-)
 
Tack för en trevlig dag, nu längtar jag till November och MittKök-mässan och hoppas att vi ses då!
 
 
 

Gratinerad zucchini och blomkål med bacon

 
 
Odlingen av zucchini har inte gått så vidare bra hos mig hmm.....det vore kul med en kurs eller nåt! De tre "di Nizza" till höger har jag köpt från "Jordnära i Överturingen" och de var sååå goda. Min lilla fina "Table Dainty" ska också ätas upp men den ska få växa till sig lite först.
 
 

Det blev ingen såsig gratäng det här men väldigt gott ändå, vill du ha sås så gör en ostsås och slå på!
 
 
GRATINERADE GRÖNSAKER 2 port
 
1 zucchini
1 litet blomkålshuvud
1 paket bacon
2 dl riven parmesan, lagrad präst eller liknande
 
 
1. Sätt ugnen på 225 grader.
 
 
2. Dela blomkålen i buketter och koka dem i saltat vatten tills de är al dente, mjuka med tuggmotstånd.
 
 
3. Stek baconet i bitar och lägg på hushållspapper.
 
 
4. Dela zucchinin i bitar och stek dem hett och snabbt i baconfettet, krydda.
 
 
5. Lägg grönsakerna i en ugnsform, strö över osten och gratinera
 
 
6. Toppa med bacon och ät med ett gott bröd till eller som tillbehör till fisk eller kyckling!
 
 
 
OSTSÅS, enkel som attan!
3 dl creme fraiche 34%
1 klyfta vitlök
2-3 dl riven ost
salt och peppar
 
Blanda ihop allt och tippa över grönsakerna och gratinera sedan.
 

Zucchinipasta med kabanoss och grönsaker

 
Jag hör inte till dem som inte blir av med mina zucchinis, där ideerna tryter över vad man ska laga av dessa godingar som bara växer och tar över hela trädgårdslandet nejdå..... jag har två ytterst små fina randiga som jag pratat med sedan tidig vår men som knappt vuxit alls trots värme och vatten! Jag borde väl fattat att om man planterar fina plantor i en gammal sandlåda utan gödsel eller gräsklipp så växer inget! Nu råkar jag veta att det finns fina exemplar att köpa i krokarna här så det är lugnt och jag kan gnaga på gurkorna så länge.
 
Men hursomhelst så blev det här riktigt gott och vill man göra rätten helt veggo så bort med korv och fräs med lite blomkål eller broccoli istället.
 
 
ZUCCHINIPASTA med kabanoss och grönsaker 2 port.
1 zucchini, ganska stor
3-4 kabanosskorvar
1 gul paprika
1 rödlök
1 klyfta riven vitlök
8 små tomater i halvor
citronolja
1 dl riven lagrad präst, parmesan eller liknande
salt och nymalen svartpeppar
färsk basilika
 
 
1. Dela zucchinin på mitten och skrapa bort kärnorna och skiva sedan och gör strimlor.
 
2. Skiva korv, paprika och lök.
 
3. Koka zucchinin några minuter bara i saltat vatten tills den mjuknat men inte är sladdrig.
 
4. Fräs korven ev i lite olja och låt sedan paprika, lök och vitlök fräsa med och allra sist en sväng med tomaterna så att de blir varma. Krydda och vänd ner hackad basilika!
 
5. Slå av kokvattnet på zucchinin, fördela den på varma tallrikar och lägg på korvfräset.
 
6. Ringla över citronolja och strö över riven ost, servera direkt!
 

Sotad lax med ljumma grönsaker och parmesan

 
Nu har jag semester och solen skiner som på beställning, helt super!
Det blev Borgsjön runt idag med en kompis, ett motionslopp på 2 mil så lite stelt är det i benen fast vi bara gick rundan. Nu ska jag ladda för spelmansstämma i Delsbo imorgon med mina spelevänner!
 
 
 
SOTAD LAX
4 portionsbitar lax
kryddmix/favoritkryddor du har eller:
mortla ihop 1 msk fänkålsfrön, 3 msk råsocker, 1/2 msk salt, chiliflakes efter smak (vissa sorter är grymt starka,
paprikapulver eller rökt paprikapulver är också gott)
Herbarias ekologiska kryddmix Graf von lax är supergod till detta!
 
GRÖNSAKER
1 knippe sparris
1 tråg champinjoner
1 knippe rädisor
gröna blad av ngt slag, ängssyra hade jag
parmesan eller ngn annan lagrad ost
olja
1 klyfta vitlök
salt och nymalen svartpeppar
 
KALL SÅS
2 dl creme fraiche
1 klyfta vitlök
1/2 dl kryddgrönt t.ex gräslök, dill, basilika, körvel eller persilja
 
 
1. Gnugga in laxen med ngn kryddblandning och stek den i torr het panna en minut på varje sida. Den ska ha en rå kärna men vill du inte ha det så kör den i ugn på 100 grader tills temperaturen är runt 52 grader, ca 20 minuter.
 
2. Ta bort den hårda änden på sparrisen och dela den sedan i bitar.
 

3. Kvarta rädisor, skiva svampen och vitlöken och fräs sedan grönsakerna i oljan, låt rädisor och vitlök bara fräsa med en kortis på slutet, krydda.
 
4. Lägg grönsakerna på ett fat tillsammans med de gröna bladen och flisa ost på toppen.
Skiva laxen i tunna skivor så blir det snyggt och trevligt, ja ni ser väl att det missade jag!
 

5. Servera med laxen och en kall sås.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

PASTA CARBONARA

 
Nu har jag legat på latsidan här både med matlagning och bloggskriveri men det är väl så att man är ute och stökar mer när det är sommar! Jag pratade lite med mina tomatplantor nyss så jag hoppas de tar i och blommar nu som bara den. Hörde talas om ett fint rådjur som stod på vår gård häromda`n..... hmm kollar väl om det tar sig i landet kanske. Gurkorna och jordärtskockorna växer i alla fall och alla kryddväxter men jag har blivit lurad förr ja` ;-)
Hur som helst blir det snabba rätter just nu och pasta går ju alltid undan det.
Vill du känna dig lite nyttigare än jag så fräs med lite grönsaker och blanda med!
 
 
 
PASTA CARBONARA 4 port
pasta för fyra, ca 350g okokt
2 paket bacon
5 dl grädde
3 dl riven ost med smak, parmesan, lagrad präst eller liknande
1/2 dl hackade färska örter t.ex timjan, basilika eller oregano
mycket grovmalen svartpeppar
salt
4 äggulor att toppa med
 
 
1. Koka pastan med rejält tuggmotstånd och stek under tiden baconet.
 
2. Slå av vattnet men spara en knapp dl med pastan, tippa i grädden i kastrullen och låt allt koka ihop.
 
3. Blanda ner bacon, det mesta av osten, örterna, krydda och låt det puttra ihop, smaka av för det krävs rejält med salt och peppar här!
 
4. När pastan känns klar lägg upp på tallrikar, strö över lite ost och lite grönt och servera med en äggula.
 

Mästerkockskyckling!

 
 
 
Den här kycklingen såg jag när förra årets mästerkock Jennie Wallden lagade på nyhetsmorgon, test i mitt kök idag och det blev supergott och enkelt dessutom. Det kommer att bli repris på det här!
Nu ska jag packa det sista för imorgon åker jag med några kompisar till Paris och det ska bli sååå himla roligt, några av dem har visst fyllt 50??? Marianne står och tar emot oss i Frankrike och det är tur det för vi är riktiga yrskallar vi andra. Troligtvis känner de igen oss på Arlanda sen sist vi var där och gjorde ALLA fel man kan göra och höll på att missa flyget både på dit och hemresan. Joråsatt talang har vi!
Jag får väl tacka äldsta dottern som skickat både bilder och text HUR man gör där på flygplatsen steg för steg liksom......
 
Ha det fint hörrni och jag lovar att ni får en riktig "gomiddag" om ni testar den här kucklan!
 
 
MANGOCHUTNEYKYCKLING
1 hel färsk kyckling/ kycklingdelar / 4 kycklingfileèr
50g smält smör
1 dl mangochutney
2 rivna vitlöksklyftor
2 msk pressad citron eller lime
1 msk kinesisk soya
salt och peppar
 
CHILIWOKADE GRÖNSAKER
1 bunt färsk broccoli
1 paprika eller 5-6 st angelopaprikor
1/2-1 chili
1 vitlöksklyfta
1 msk japansk soya
 
 
CHUTNEYSÅS
buljong från kycklingen
2,5 dl creme fraiche
 

 
1. Smält smöret och rör ned chutney, vitlök, citron och soya.
 
2. Gegga in kycklingen med röran och har du delar med skinn så pillra in lite under skinnet också, salta och peppra kycklingen.
 
3. Lägg kycklingen i en ugnsform och låt den gå i ugnen på 175 grader i en timme, skvimpa i lite vatten i ugnsformen.
 
4. Koka riset.
 
5. Skär broccolistocken i skivor och gör små buketter av broccolin, woka försiktigt i olja några minuter.
 
6. Dela paprikan i bitar och hacka chili och vitlök och låt det fräsa med tills det är lite mjukt och fått färg.
 
7. Ringla över soya och blanda runt.
 
8. Sila buljongen i en kastrull och låt den koka upp.
 
9. Rör ned creme fraichen och låt såsen koka upp, smaka ev. av med kryddor och mera mangochutney.
 
 

Grillpremiär med ny sås och nytt kryddsmör!

 
 
 
 
 
Tänk att det gick att premiärgrilla i finaste vädret trots att altanen var ostädad?? Ja ibland har man bara en massa konstiga ideér för sig, kan väl skura när det är tråkväder! Inget blev som planerat den här helgen men allt blev bra tillslut ändå! Solsken, promenader och joggingsväng, skidorna får vila till nästa helg för då blir det många skiddagar och gissa om jag längtar?
 
Ja tillbaka till maten då, det här åt vi:
 
♥ Fläskkarré tycker jag är det godaste att grilla och de här skivorna fick ligga några timmar i soya, olivolja, örtkryddor, grillkrydda, honung och en vinägerskvimp.
 
♥ Färsk broccoli, småpaprikor och minimajs har jag nog aldrig grillat ihop tidigare men de var tänkta att hamna i en nudelwok men grillen funkade perfekt. Jag vände bara runt de i olja, salt och peppar innan.
 
♥ Rotsaker i ugnen ledsnar aldrig jag på! Idag tog jag morot, rotselleri, potatis och kålrot som jag ringlade olivolja över, salt och torkade örter.
 
♥ Rödbetor i ugnen som jag förkokat lite innan, på med olivolja, salt och en gnutta honung och skjuts in iugnen.  På slutet la jag dit brieost (i brist på chevré).
 
 
 
 
 
 
 
 
Är du trött på ditt vanliga ört/vitlökssmör eller har gäster som inte äter vitlök (oj vad de missar) så testa det här. Själv hade jag en öppnad sardellburk och googlade efter ngt gott att göra och jag hittade ett recept som Tommy Myllymäki rört ihop.
Det passar lika bra att lägga eller smula smöret på nygrillade grönsaker.
 
 
OLIV OCH SARDELLSMÖR
100g mjukt smör
4 sardellfileér
1 msk kapris
8 urkärnade oliver
2 tsk torkade franska örter eller 2 msk färska
2 msk gräslök eller persilja att rulla smöret i
 
1. Hacka sardeller, kapris och oliver väldigt fint och blanda med smör och örter.
 
2. Lägg smöret på ett bakplåtspapper / plastfolie och forma till en korv.
 
3. Låt smöret kallna i frysen några minuter.
 
4. Hacka gräslök eller persilja och ta fram smöret och rulla det i örthacket.
 
5. Låt sedan smöret ligga i frysen tills det ska serveras.
 
 
 
 
 
 
Den här såsen blev krämigt god och både syrlig och med ett litet chilisting!
Den passade superduperbra till rödbetorna!!!!
 
CITRON OCH CHILISÅS
150 g färskost Coops / Philadelphiaost
1,5 dl creme fraiche 34%
1 citron, rivet skal av den
1 msk citronsaft
1-2 msk sweet chilisås
1/2 msk honung
salt och nymalen svartpeppar
 
Rör ihop allt bara och servera såsen kall!
 
 
 
 

Ört och fetaostbollar med het tomatsås och pasta

 
Jag har precis varit på ett fantastiskt yogapass med Therese och trots lugn musik och tända ljus så känns det i kroppen att man inte bara njutit av lugnet! Det där kommer att passa mig perfekt men det svåraste blir att slappna av i tankarna och inte tänka på vad man ska göra, borde gjort, matfunderingar, jobb och allt annat som tar plats i knoppen. Jag försökte tänka på en solig dag i nypistade backar i Tänndalen.....och hoppas jag tänkte så hårt så att solen tittar fram på oss i helgen!
 
Det här receptet hittade jag på coop.se och det är väl inte fel att köra en veggomiddag ibland? Nu samlar jag poäng hos äldsta dottern som äter mest bara grönsaker och det här måste jag bjuda henne på när hon kommer hem från sitt plugg i Tyskland. Riktigt gott tyckte mannen i huset och jag tyckte det var helt ok, blev lite sugen att byta ut fetan mot mozzarella nästa gång!
 
 
FETAOSTBOLLAR 24st enligt receptet men jag gjorde ca 40 små
1 ägg
1 dl ströbröd
1 dl riven gul lök
1 dl hackade örter, ex basilika, oregano, persilja
2 dl mandelmjöl
150 g smulad fetaost
3 msk olivolja
 
 

1. Blanda ihop alla ingredienserna utom oljan till fetaostbollarna och forma till runda bollar.

 

2. Hetta upp en stekpanna med olja och stek bollarna på låg temperatur ca 8 min.

 

3. Värm tomatsåsen och servera med pastan och fetaostbollarna.

 

 

 

TOMATSÅS köp en god färdigpastasås eller gör en egen!

1 gul lök

1 klyfta vitlök

1/2 chili, torkade flakes eller sambalsambal

3/4 msk socker

1 msk vinäger

1 burk hela eller krossade tomater

1/2 burk med vatten

1 grönsaksbuljongtärning, gärna en ekologisk!

2 msk olivolja

 

1. Finhacka lök, vitlök och chili och fräs det mjukt i oljan.

 

2. Tippa i det övriga och låt såsen puttra ihop i ca 15 minuter.

 

3. Smaka av med mera syra, hetta, sötma och sälta om det behövs.


Det här tar kål på mig!

 
 
Ja jag är inne i ett riktigt kålträsk nu but i love it! Så är du inte kålälskare så blir du svår att fresta, kan det vara lukten som avskräcker? För kokt kål luktar inget vidare.
Den vackraste kålen och med en fantastisk smak.... romanesco alltså köp den koka den och ät med en klick smör och lite salt bara!
 
 
 
 
Det här var det godaste jag svängt ihop på länge, snabbmat dessutom!
 
♥Strimlad snabbkokt vitkål i botten istället för vanlig pasta
 
♥ Lättkokt romanesco och knaperstekt bacon
 
♥ Ädelost smält i grädde som sås
 
♥ Kryddat med torkade vildblommor från Herbaria eller ta din favoritörtkrydda
 
 
♥ Lättkokt romanesco en snabbis in i ugnen med lagrad ost på toppen!
   Passade tokbra till lamm, rotsaker och rödvinssås.
 
Nämen nu ska jag ta den här stela kroppen ut på promenad på min lediga dag. Träningsvärk? Otränad? Jaaaaa men det kan bara bli bättre! Vattengympa ikväll och yoga imorgon ska väl göra susen för tanten.
Ta hand om er, ät gott (läs:köp kål) och njut av livet!
 
 
 
 
 
 
 

Fläskpannkaka med lingonsylt

 
Åhh vad jag längtat efter fläskpannkaka! Jag är ingen pannkaksälskare men med gott salt fläsk och lingon är det svårt att inte gilla det!
 
 
FLÄSKPANNKAKA 1 långpanna
3 ägg
3 dl mjöl
6 dl mjölk
salt
300g rimmat fläsk
smör
 
 
1. Sätt ugnen på 225 grader.
 
2. Vispa ägg, mjöl och hälften av mjölken till en slät smet och vispa sedan i resten av mjölken+salt.
 
3. Tärna fläsket och stek det med en gnutta fett i en stekpanna eller i ugnen i långpannan.
 
4. Smörj en långpanna med lite smör, tippa i pannkakssmeten, fördela fläsket i formen och grädda i 20-35 minuter.

Rödbetor med chevre till saftig kycklingfilé

 
 
Rödbetor är ju fantastiskt gott och tillsammans med getost blir det en riktig hit, ta en annan ost om du har problem med "geten". Kycklingfilé i kombination med en ugn och en ugnstermometer blir bara så bra, jag kör till 68 grader och sedan får filéerna ligga kvar några minuter i ugnsformen på spisen. Saftigt blir det om du har låg temperatur i ugnen och inte översteker!
 
 
KYCKLINGFILÈ 2 port
2 kycklingfileér
salt, peppar, pastarossa krydda (santa maria)
1/2 citron, saften av den
smör och olja
 
1. Bryn kycklingen i smör och olja och krydda rejält, pressa över citronen
 
2. När den fått färg så lägg den i en ugnsform i 125-150 grader och kör den tills innertemperaturen är ca 68-70 grader (ca 25-30 min)
 
 
 
RÖDBETOR MED CHEVRÈ 2 port
3 stora rödbetor
150g chevréost, fetaost eller lagrad hårdost
1/2 dl valnötter
honung
salt och nymalen vitpeppar
 
1. Koka betorna tills de är mjuka men med lite tuggmotstånd.
 
2. Krama bort skalet när de svalnat en aning.
 
3. Klyfta och lägg i en ugnsform, krydda med salt och peppar och smula över osten.
 
4. Gratinera i 200 grader tills osten smält men inte fått färg.
 
5. Ringla över honung, strö över nötterna och kör sedan tills osten fått lite färg.
 
 
 
SÅS:
1 dl creme fraiche 34%
2 tsk persilladekrydda eller pressad vitlök och ngn salladskrydda
 
1. Rör ihop såsen och servera den kall till kycklingen och betorna.
 

Älgskavgryta med palsternacksmos

 
 

Men "virrpannan" slår till...det här skrev jag visst efter förra helgen men glömde att trycka på publiceraknappen men spela roll ni får det ändå!
 
Vilken härlig helg jag haft och den började bara bäst med fest på fredagkväll med arbetslaget. Hela gänget har gått med i Tappatävlingen så nu räknas det steg från morgon till kväll, perfekt för latmasken det där!
Rejält med snö har vi fått och nu önskar jag bara lite kallgrader så den ligger kvar ett tag. Alla verkar längta till våren men jag ligger lite efter där......tog i alla fall bort allt det röda i vardagsrummet idag och bytte ut mot grönt så mina vårkänslor kommer nog snart!
 
Det här är en av mina favoriträtter av älgkött och när det är riktigt tunna skivor så ska det bara snabbstekas och få ett kort uppkok annars blr det segt. ( Har du gott om tid så gör vanliga grytbitar och låt de småputtra i flera timmar tills de är möra och sedan i med svampen.)
 
 
ÄLGSKAVSPANNA 3-4 port
 
3 hg älgstek/älgskav/viltskav
2 dl torkad svamp rödgul trumpetsvamp eller trattkantareller
2 bananschalottenlökar eller 1 gul lök
2 dl vatten som svampen legat i  + 1 svampbuljongtärning
2 msk tomatpuré
10 enbär
3 dl grädde
maizena till redning
salt och nymalen vitpeppar
smör till stekning
 
Gott till: Gelè, inlagd gurka, picklade grönsaker eller vitlöksfrästa bönor och morötter
 
 
1. Flisa köttet tunt när det är fruset eller tina köttet om du köpt färdig skav.
 
2. Lägg svampen i blöt i lite vatten och hacka löken fint.
 
3. Krama ur vätskan ur svampen och spara den! Stek svampen i smör, krydda med salt och peppar och låt löken fräsa med på slutet.
 
4. Lägg svamp och lök i en gryta, koka ur pannan med vattnet som svampen legat i och smula ner svamp buljongen. Låt det koka ihop till ca 2 dl.
 
5. Stek nu köttet (rumstempererat) snabbt i het panna med smör, krydda och lägg över i grytan.
 
6. Tippa i grädde och en gnutta redning och låt allt koka ihop några få minuter, inte längre då blir köttet segt!
 
 
 
PALSTERNACKSMOS
4-5 hg palsternacka
2-3 hg potatis
mjölk
smör
salt, nymalen vitpeppar
riven muskotnöt
 
1. Skala rotsakerna och koka de riktigt mjuka i saltat vatten.
 
2. Häll av vattnet och kör med elvispen till ett mos, späd med varm mjölk och en rejäl klick smör.
 
3. Smaka av med kryddor.

Ljummen quinoasallad med kyckling och rödbetor

 
Hemmadag för mig idag och av någon konstig anledning hamnar jag vid spisen (när jag väl fått kroppen ur sängen). Det kan bero på att jag trivs och mår gott där! Rödbetor älskar jag och det är ju en av de få grönsakerna som är svenska just nu så det är väl bra att frossa lite i det då. Oftast åker betorna in i ugnen med andra rotsaker och det är något jag aldrig tröttnar på och det passar till allt.
Nu ska jag äta lite och ladda för kvällens gympa och efter det Mästerkocken, åååh vad jag älskar det programmet och såklart håller jag på Lennie från Sundsvall, han kommer att vinna tror jag!
 
Quinoasallad med kyckling och rödbetor ca 3 port
 
500-600g kokta rödbetor
2 portioner quinoa, hur du kokar står på förpackningen
2 kycklingfileér eller rester från en kycklingmiddag
1 påse blandade blad gärna med ruccola och spenat
100g getost, brie eller flisor av någon hårdost
1/2 citron, saften av den
olivolja, honung
pasta rossokrydda (santamariakvarn)
salt och nymalen peppar
 
Gott till: Mjukt bröd och lite creme fraiche med vitlök
 
 
 
1. Koka rödbetorna mjuka, gnugga av skalet när de svalnat och klyfta dem.
 
 
2. Stek kycklingfileérna i smör, krydda med salt, peppar och pastarossokryddan. Låt de gå klart i ugnen på 100 grader till de når 70 grader (ca 30 minuter) Skär sedan i skivor och pressa över lite citron.
 
 
3. Koka quinoan och krydda på rejält i vattnet med favoritkryddan eller buljongtärning, smaka av med lite citronsaft och kryddor.
 
 
4. Bygg ihop salladen på ett stort fat, toppa med ost och ringla över olivolja, honung och lite flingsalt.
 

Kålpudding med lingon

 
Nu är tomtarna väck och julgranen näck, bara belysningen kvar men jag måste väl spara något kul till mannen också! Fy vad tomt och tråkigt det blir, de röda gardinerna och lite annat varmt och rött får vara kvar ett tag till. Allt har gått i ultrarapid och motvind idag och jag berättade för mamma när hon kom hit idag att puddingen säkert var smaklös och torr och eländig...men där hade jag faktiskt fel så vi åt upp nästan halva formen till lunch!
Jag som såg fram emot Mästerkocken ikväll och ser att det står Handboll?????
Nej det är väl bara att sluta sura och packa till vattengympan!
 
 
KÅLPUDDING
800g köttfärs, gärna blandfärs (500g älg+300g lamm hade jag)
600g vitkål
1 liten riven gul lök
2 dl grädde
1,5 dl kraftig buljong/ vatten+tärning
3 msk smör
2 msk sirap
1 tsk salt och nymalen vitpeppar
 
Sås: Det blir god buljong i ugnsformen så koka upp den, en skvimp gräddmjölk och red av med maizena.
 
 
1. Skär vitkålen i små bitar och stek den mjuk ca 5 minuter på låg värme i smöret, salta och ringla över sirap.
 
2. Blanda färsen med lök, grädde, buljong, salt och peppar.
 
3. Rör sedan ner vitkålen i färsen och blanda om allt, ja det blir godast tycker jag!
 
4. Lägg smeten i en ugnsform och grädda puddingen i 35-40 minuter.
 
5. Kokt potatis, sås och lingon ska det vara till. (fast jag gillar att äta bara kålpudding och lingon)
 

Leverstuvning med bacon och lök

 
Ja det här är mat som man älskar eller hatar och jag älskar lever!
Fräs ihop allt såfort det bara går, här krävs det inget långkok för då blir levern torr och tråkig.
Lingon till är ett måste!
 
 
LEVERSTUVNING a´la minute
3 hg lever (gris, kalv, lamm)
1 paket bacon
1 liten lök
1,5 dl buljong eller vatten+tärning
3 dl grädde
maizena+vatten
salt och vitpeppar
en nypa socker
 
 
1. Dela levern i pyttiga bitar och ta bort senor och hinnor om det finns några och finhacka löken.

2. Fräs först baconet i småbitar, sedan leverbitarna och sist en snabbsväng med löken så den blir mjuk, krydda.

(Precis här provsmakar jag mycket mmmums. Nu kom jag att tänka på lever i tunna skivor med bacon och kapris, hur gott är inte det då? Varför lagar jag lever så sällan då?)
 
3. Tippa i buljong och grädde och låt det koka upp.

4. Smaka av om det behövs mera kryddor och red av såsen.

Lammchili och lammragu

 
En lammbog blev två middagar!
De här rätterna värmde gott i vinterkylan som var här i veckan. Jag funderade hit och dit om jag skulle skära loss köttet från benet och göra grytbitar men jag var för lat så hela biten åkte in i ugnen istället och hjälp vad gott det blev! (mannen som mest bara gillar lammfilé höll faktiskt med)
Tack för tipset Smaskens!
 
 
 
LÅNGLAGAD LAMMBOG
1 lammbog
5-6 vitlöksklyftor
1 burk hela goda burktomater (de där uttjatade muttitomaterna är supergoda)
2 lökar
2 dl rödvin
1 dl vatten
rosmarin, färska kvistar eller 2 tsk torkade
3 lagerblad
salt och nymalen vitpeppar
 
1. Salta och peppra köttet rejält och tryck in vitlöksklyftorna lite här och där, gör små snitt om det behövs.
 
2. Lägg köttet i en långpanna med de övriga ingredienserna.
 
3. Täck med folie och låt köttet vara i ugnen i 5-6 timmar i 125 grader, köttet ska lossna lätt från benet och falla isär.
 
4. Rensa köttet i små fina bitar och ta bort fett och senor.
 
5. Sila och ställ buljongen kallt om du vill ta bort fettet som stelnat.
 
6. Jag mixade både buljong, tomater och lök från ugnsformen så det blev en tomatsås och la köttbitarna däri.
 
 
 
 
LAMMRAGU med pasta
 
Jag tog hälften av köttet och tomatsåsen och kryddade upp den med svartpeppar, tomatpuré, timjan och en gnutta chili och strödde riven ost över den varma pastan.
 
 
LAMMCHILI
1/2 av köttet +såsen
1 burk blandade bönor
2 burkar vita bönor i tomatsås
2 paprikor
2 lökar
2 klyftor vitlök
2 msk cajun spices från Herbaria/chilikrydda av något slag/färsk chili
salt och nymalen svartpeppar
olja
 
 
SERVERA MED: Creme fraiche, tacochips eller ett gott bröd
 
1. Hacka paprika och lök i bitar och fräs det mjukt i lite olja.
 
2. Tillsätt allt det övriga och låt grytan puttra ihop några minuter, smaka av med mera kryddor om det behövs.
 
 
 

Dillkött

 
 
Vilken fantastisk helg jag hade på Mitt Kök mässan förra helgen!
Stort tack till Kinna, Ylva, Tanja och Christoffer som jobbat med bloggträffen som blev så himla bra. Det var kul att träffa nya bloggare och få ett "ansikte" på flera bloggare och instagramvänner. Vi var ett gäng som lagade mat med kockar från "Rent a Chef" och det var såklart jättekul. Husmor Lisa berättade om hur hon förverkligat sin dröm om en egen restaurang med egenodlade/närproducerade produkter utan tillsatser och konstigheter. Det var omöjligt att inte tänka på min dröm om en egen gårdsrestaurang med "vilda menyer".....men det var bara att tänka logiskt och förstå att det är en viss skillnad mellan Vaxholm och Näset!
Men drömma får man i alla fall......
 
När jag kom hem från Stockholm på söndagkväll hade jag fått både älgkött och ett helt lamm som väntade på mig. Surprise att lammet var ostyckat! Men med "lammkarta",  youtube och ett överdrivet självförtroende så hamnade lammet i frysen till slut men några nya styckdetaljer uppfann jag och vissa fanns nog inte på mitt lamm, ha ha!
 
Dagen efter blev det ett stort benkok som slutade med pölsa, soppkött i buljong och mitt älskade dillkött♥, alltså den sötsura såsen är ljuvligt god!
 
 
DILLKÖTT
400g kokt kött ca av älg, nöt, eller lamm
Dillsås:
4 msk smör
4 msk mjöl
5 dl buljong från koket eller vatten+tärning
1 dl grädde
1 msk ättika 24%
2 msk socker
4 msk hackad dill
salt och nymald vitpeppar
 
1. Smält smöret, rör ned mjölet och späd lite i taget av buljongen.
 
2. Pytsa i grädde, ättika, socker, dill och låt såsen koka ihop några minuter på svag värme.
 
3. Smaka av med salt och peppar och ev med mera syra och sötma.
 

Tidigare inlägg
RSS 2.0