Fisktacos som omväxling!
Lax funkade finfint som omväxling till köttfärsen och det är ju bara att plocka på de tillbehör man gillar.
En mangosalsa hade suttit som en smäck mot laxen så det blir det nästa gång.
De här mjuka båtarna "Stand`n stuff" gillade jag, man blev lagomt mätt för det går inte att proppa på som i ett stort tortillabröd ;-)
Mortla eller blanda ihop kryddor och strö över laxen i pannan, pressa citron över den stekta firren och vänd till sist ner hackad dill om du vill.
KRYDDMIX
1 msk hel spiskummin, mald funkar också
1 msk paprika (hot eller rökig om man gillar det)
1/2 msk salt, gärna örtsalt
en nypa chiliflakes
1 tsk socker
Mortla ihop kryddorna och använd till, kött, kyckling eller fisk!
För några veckor sedan stoppade vi kyckling i de små båtarna!
Korvgryta med äpple, lök och curry
Är det fler än jag som kommer ihåg den här grytan från högstadiet och hemkunskapen?
Jodå saker för riktigt längesen kommer jag ihåg ..... det är värre att minnas vad man gjorde förra veckan;-)
Jag ville laga något av korven som jag lovat att provsmaka och då hamnade den i en gryta och det blev riktigt gott och gick otroligt snabbt. Hetsar inte upp mig över larmet om att kött och charkprodukter gör oss sjuka för jag tror att om vi äter lagom av det mesta så kommer vi att må bra. Att försöka äta mera grönt, vegetariskt oftare och bra svenskt kött ibland istället för dåligt importerat kött ofta, det tror jag på!
KORVGRYTA med äpple, lök och curry 2-3 portioner
4 varmkorvar
1 gul lök
1 äpple
2 dl grädde
1 dl buljong eller vatten+tärning/fond
2 tsk curry
salt och nymalen peppar
maizena + vatten till redning
2 msk smör
2 msk hackad persilja eller ngt annat grönt
1. Hacka lök, dela äpplet i småbitar och dela korvarna i bitar.
2. Fräs först löken i smöret tillsammans med curry på svag värme ngn minut och låt sedan äpplet fräsa med.
3. Tippa i grädde, buljong och låt det koka upp tills äppelbitarna är lite mjuka men inte mosiga.
4. Lägg i korven och låt den bli varm, red av grytan, smaka av med mera kryddor och persilja.
5. Ät grytan till pasta, ris, potatis eller något gryn du gillar!
Kålpudding och lingon, hur gott som helst!
Jag fick nyss ett trevligt besked att jag kommit tvåa i recepttävlingen med ConoSur och det betyder att jag ska ut i höstrusket och cykla på en ny finfin cykel snart, wiehoo! Hoppas inte snön kommer före cykeln bara ;-)
Fira ska man väl och jag tyckte att kålpudding var det festligaste för mig idag för det älskar jag.
Tycker ni att det är mycket vätska i mitt recept? Ni tycker helt rätt men det blir saftigt och du får värsta godaste buljongen att göra sås av!
KÅLPUDDING
800g köttfärs, gärna blandfärs
600-700g vitkål
1 liten riven gul lök
2 dl grädde
2,5 dl kraftig buljong/ vatten+tärning
3 msk smör
2 msk sirap
1 tsk salt och nymalen vitpeppar
Sås: Det blir god buljong i ugnsformen så koka upp den, en skvimp gräddmjölk och red av med maizena.
1. Skär vitkålen i små bitar och stek den mjuk ca 5 minuter på låg värme i smöret, salta och ringla över hälften av sirapen.
2. Blanda färsen med lök, grädde, buljong, salt och peppar.
3. Rör sedan ner nästan all vitkål (spara lite till toppen på formen) i färsen och blanda om allt, ja det blir godast tycker jag!
4. Lägg smeten i en ugnsform, toppa med vitkål och grädda puddingen i ca 35 minuter i 175 grader.
Dra på med hög värme på slutet någon minut så blir det färg på puddingen.
5. Kokt potatis, sås och lingon ska det vara till. (fast jag gillar att äta bara kålpudding och lingon ;-)
Helgens middag kommer här!
I helgen har Lisa och hennes pojkvän Kim varit hemma från Uppsala och det är lycka det!
Jag ville laga något nytt och spännande men Lisa ville ha älgkött så hon fick bestämma och det var ett riktigt bra val.
Förrätt: Färska rödbetor, chevrecreme, skinkchips och kanderade valnötter/pumpa/solrosfrön
Varmrätt: Tjälknöl, potatisgratäng, trattkantarellsås
Efterrätt: Pavlova med hallon, blåbär och choklad
FÖRRÄTT:
1. Tvätta och koka rödbetorna mjuka (1 liten rödbeta/portion) men med lite motstånd.
2. Mixa ihop såsen.
3. Lägg 1 kallrökt eller lufttorkad skinkskiva/persson på ett bakplåtspapper och torka i ugnen på 150 grader tills de krymper ihop, låt de kallna.
4. Lägg 2 dl valfri blandning av nötter/frön i en torr stekpanna. Rör hela tiden, strö över 2 msk socker/honung eller muscovadosocker och låt det smälta, ta av från plattan och låt kallna på ett plåtpapper.
GETOSTKRÄM
100 g chevré
1 dl creme fraiche (34% tycker jag!)
salt och nymalen peppar
Jag kör allt med stavmixern tills det blir slätt.
Ibland brukar det stå i recept att man ska ta bort kanten runt osten men det gör inte jag, gott om man stöter på en ostkant!
100 g chevré
1 dl creme fraiche (34% tycker jag!)
salt och nymalen peppar
Jag kör allt med stavmixern tills det blir slätt.
Ibland brukar det stå i recept att man ska ta bort kanten runt osten men det gör inte jag, gott om man stöter på en ostkant!
5. Skiva rödbetorna tunt med kniv eller mandolin. Lägg upp på assiett med salladsmix, sås, nötter och skinkchips, ringla ev över lite olivolja och strö på flingsalt.
TJÄLKNÖL är ju grymt gott och enkelt, receptet finns här!
POTATISGRATÄNG 4-6 port
1 kg potatis
3 dl grädde
2 dl mjölk
1 dl buljong
2 klyftor vitlök
1 kg potatis
3 dl grädde
2 dl mjölk
1 dl buljong
2 klyftor vitlök
1 liten gul lök
1,5 tsk salt
nymalen svart och vitpeppar
1,5 tsk salt
nymalen svart och vitpeppar
2-3 dl riven ost med smak
1. Skala och skiva potatis, lök och vitlök.
2. Varva i en form och krydda mellan varven.
3. Blanda all vätska och slå i formen, toppa med ost och in i ugnen på 175-200 grader tills potatisen är mjuk och gratängen fått färg.
Funkar fint att förkoka allt i en kastrull också och sist bara gratinera i ugnen!
SVAMPSÅS
1 liter svamp, trumpet, tratt, bland eller champinjoner
2 msk smör
3 dl grädde
1/2 msk tomatpuré
en skvimp soya
salt, nymalen vitpeppar
Lägg den färska svampen i en varm panna och låt vätskan släppa och koka in.
Lägg sedan i smöret, stek svampen och krydda.
Tippa i grädde och låt det puttra ihop tillsammans med tomatpuré och soya.
Vill du ha tjockare sås så red med mjöl och mjölk.
1 liter svamp, trumpet, tratt, bland eller champinjoner
2 msk smör
3 dl grädde
1/2 msk tomatpuré
en skvimp soya
salt, nymalen vitpeppar
Lägg den färska svampen i en varm panna och låt vätskan släppa och koka in.
Lägg sedan i smöret, stek svampen och krydda.
Tippa i grädde och låt det puttra ihop tillsammans med tomatpuré och soya.
Vill du ha tjockare sås så red med mjöl och mjölk.
Marängtårta eller Pavlova om man så vill är lätt eftersom botten kan göras flera dagar i förväg!
På med vispad grädde och bär strax innan den ska ätas.
Koka upp 1/2 dl grädde och rör ned 50-75 gram mörk choklad, blanda väl och du har en sås att ringla över!
RECEPTET tog jag här. Jag hoppade över choklad och kakao i smeten och gjorde bara en stor botten som täckte nästan hela plåten, enklare så tyckte jag (läs:latmaja)
Och 5 dl svensk grädde ska det va på tårtan, kom nu ihåg det mina vänner!
Kött, parmesanpommes och wasabibeasås
Nu har jag testat Sofijas vinnarrecept som ska representera Sverige i finalen i Paris. Heja heja heja till dig!
Det svåraste för mig var att följa ett recept men jag gjorde det riktigt bra, ok jag körde in potatisen i ugnen med parmesanen på mot slutet och det skulle visst bara rivas över men nu ska vi inte vara sååå himla petiga ;-)
Och nästa fel var att jag körde köttet lite för länge, man ska inte ha fler än en boll i luften när man inte har något bollsinne!
Men tro nu inte att receptet var krångligt för det var det inte och maten blev god och såsen med wasabi blev supergod!
KÖTTET
800 gr hel ryggbiff (jag hade en älgkalvstek)
1 dl rött vin
1 dl olivolja
2-3 klyftor vitlök
2 msk balsamvinäger
WASABIBEASÅS
0,5 dl rödvinsvinäger
0,5 dl vatten
1 scharlottenlök
15 hela vitpepparkorn
250 gr smör
4 äggulor
en knippe färsk dragon
en knippe färsk persilja
2-3 tsk wasabipasta
salt + lite mer vitpeppar
PARMESANPOMMES
potatisar av fast sort (räkna med 2-3 stycken per person, beroende på storlek, bakpotatis tog jag)
2 klyftor vitlök
en bit parmesanost
olivolja
en knippe färsk persilja
salt & peppar
GRÖNBÖNSALLAD
några nävar gröna bönor (haricoverts)
8-10 stycken champinjoner
1/2 rödlök
en klick smör
rostade sesamfrön (rosta i torr panna tills de får färg)
2 msk soja
1. KÖTTET:
Putsa köttet, blanda ihop marinaden och låt köttet ligga i den i några timmar.
Bryn det i riktigt het panna med smör/olja, krydda med salt och peppar, pensla på lite av marinaden och kör köttet i ugn till 60 grader, ta ut och låt det vila.
2. SÅSEN:
Smält smöret försiktigt och ta av plattan. Blanda vinäger, vatten, finhackad schalottenlöken, dragonkvist och låt det koka ihop någon minut tills hälften av vätskan återstår, ställ åt sidan och låt smakerna dra.
Sila vätskan och vispa ner gulorna, sjud försiktigt under vispning tills äggvispet blir fluffigt och tjocknar lite.
Droppa nu försiktigt i det smälta smöret och vispa som en tok tills bara grumset på botten är kvar för det ska inte användas (fast det gör jag ändå fast proffsen säger stopp ;-)
Smaka av med hackad dragon, persilja, wasabi och ev kryddor.
3. POMMES:
Sätt ugnen på 200°. Tvätta potatisen,behåll skalet på och skär i tunna stavar.
Lägg upp på bakplåtspapperklädd plåt, ringla över olivolja, hacka vitlök, strö över den och salt och peppar. Blanda runt ordentligt så varje liten potatisbit får olivolja på sig. Sprid ut potatisen på plåten och sätt in i ugnen tills de får fin färg, ca 30 minuter.
När potatisen är klar strör du över hackad persilja och river över massor med parmesan.
4.BÖNSALLADEN:
Skölj, rensa och skär av de yttersta ändarna på bönorna, eller ta frysta. Skär svamp och rödlök i tunna skivor. Lägg en klick smör i stekpannan och bryn lök och svamp, lägg ner bönorna, blanda runt och stek ytterligare en stund så bönorna blir lite varma. Häll över de rostade sesamfröna och sojan, blanda runt och servera direkt..
Fisksoppa med saffran till många
I fredags bjöd jag på den här soppan till ett "vinlotterigäng", det blev ett hopkok av det jag hade i kylen bortsett från saffran då som inte hör till mitt basförråd. Citron, vitlök och grädde har jag alltid hemma, det kan rädda och smaksätta det mesta tycker jag! Nu vann jag inget vin men vad gör väl det ;-)
Såklart kan du pytsa i mera grönsaker som du gillar och skaldjur också men det blev en god soppa ändå!
Psst..... kom bara ihåg att inte koka fisken så den blir torr och tråkig, lova mig det sjuda bara sjuda.....
FISKSOPPA TILL MÅNGA 10 portioner
400g torsk
400 g lax
2 schalottenlökar/ 1 gul lök
3 klyftor vitlök
2 fänkål/1 riktigt stor
5 medelstora morötter
1 purjo
1,5 dl tomatpuré
2 paket saffran (1g)
2 liter kraftig fiskbuljong
2 citroner, skal och saft från dem
5 dl grädde
2-3 dl hackad dill
nymalen svart och vitpeppar
salt
smör/olja
maizena+vatten
1. Hacka lök och vitlök fint, strimla purjon.
2. Skala och dela moroten i små bitar/stavar, skär fänkål i grova strimlor men ta bort rotstocken först.
3. Fräs lök, vitlök, morötter, fänkål i en rejäl klick med smör i en stor kastrull några minuter under omrörning.
4. Låt sedan saffran, tomatpuré och purjo fräsa med (lägg ev i en till smörklick) någon minut till.
5. Tippa i buljongen och låt allt puttra på sakta tills morötterna är mjuka men med lite tuggmotstånd.
6. Riv i citronzest och pressa i saften, låt allt koka upp och red av en gnutta med maizena och vatten så soppan blir simmig men inte jätte tjock.
7. Skär torsk och lax i bitar 2x2 cm, koka upp soppan igen, lägg fisken i grytan, på med lock och låt det bara sjuda i 4-5 minuter, dra gärna kastrullen åt sidan.
8. Rör ned dill och smaka av med salt och peppar.
Älggryta med svamp och jordärtskocksmos
Ojojoj vad tiden rusar iväg, nu är det höst och det känns mysigt tycker jag!
Sommaren blev dock lite längre för vi var till Grekland på en veckas semester och det var jättemysigt. Vi hälsade på äldsta dottern Anna som jobbat som reseledare den här säsongen och dottern Lisa hängde på tillsammans med min mamma. Det dyker upp lite grekmat framöver men när man ätit god restaurangmat en hel vecka så längtar man till svensk husman och sina egna kastruller också.
ÄLGGRYTA MED SVAMP 5-7 portioner
500g grytbitar av älg men det funkar med nötkött också
1,5 liter kraftig buljong från kok eller vatten+buljongtärning (gärna kött+svampbuljong)
1 stor lök
1 stor morot
1 vitlöksklyfta
1 stjälk selleri eller en bit rotselleri
2 nävar torkade trattisar/trumpetsvamp eller 1 liter färsk svamp av ngt slag
4 msk tomatpuré
2 tsk senap
2 dl grädde
1 dl creme fraiche
8-12 enbär
2 tsk vinäger
smör/olja till stekning
maizena till redning
nymalen svart och vitpeppar
salt
1. Bryn köttet, krydda (salt, peppar och mortlade enbär) och puttra köttet nästan klart/mört i buljong, späd så att det hela tiden är täckt med vätska.
2. Fräs hackad lök, vitlök och svamp (blötlagd och urkramad) i smör så det får lite färg, låt tomatpurén fräsa med och blanda ner allt i grytan.
3. Lägg i morot och selleri i bitar och puttra på tills köttet är mört och morötterna mjuka.
4. Tippa i grädde och creme fraiche och låt allt koka ihop några minuter.
5. Smaka av med kryddor och en skvimp vinäger, om du vill ha en tjockare sås i grytan så red av med maizena+vatten.
6. Servera med potatis, ris, pasta eller jordärtskocksmos. Gott med gele och inlagd gurka till också!
JORDÄRTSKOCKSMOS
500g jordärtskockor
500g potatis
50g smör
mjölkskvimp
1,5 dl lagrad ost
salt och nymalen vitpeppar
1/2 dl hackad persilja
1. Skala skockor och morötter och koka dem mjuka i saltat vatten.
2. Slå av kokvattnet, lägg i smörklick och mosa runt så det blir ett kraftigt mos, skvimpa i lite mjölk.
3. Smaka av med riven ost, persilja och kryddor.
Jag har bara två små land och är inte värsta trädgårdsmästaren men det är kul att några saker växer iaf, här är några jordärtskockor och blekselleri.
Här kommer några bilder från semestern på Thassos!
Veggobiffar x 2
YIPPIE!!!! Min maträtt gick vidare i ConoSurs recepttävling och jag är så glad, STORT TACK till er som röstat! Det är tre recept som gått vidare och nu ska en kock laga dessa recept och den mat som matchar vinet bäst får åka till Paris (ja bloggaren åker såklart;-) och laga sin rätt där tillsammans med finalister från Irland, Kanada, USA, Japan och Chile. Här är rätterna från alla länder! Gissa om det är spännande? Nu är jag ingen mästare på vin så ska det här gå vägen så får jag hoppas på massor av flax!
Om ni tror att jag blivit vegetarian så är svaret nej men det har blivit en del "gröna dagar" i köket och det är inte fel alls.
Zucchinibiffarna eller zucchinifritters som de kallas blev riktigt goda, receptet tog jag från COOP men jag la till harissapasta för att det skulle bli lite mera drag.
Mannen tyckte det var riktigt gott men det kan också hänga ihop med att vi åt pommes till ;-)
ZUCCHINIBIFFAR 4port
600g zucchini/squash
3 salladslökar eller 1 liten purjo
1 finhackad chili (smaka dig fram och börja med lite, sambal eller harissa funkar också att smaksätta med)
150g riven parmesan (jag tog lagrad prästost)
2 ägg
2 dl vetemjöl
1 dl panko eller ströbröd
2 tsk torkad oregano
1 tsk salt
olja till stekning
Gott till: Servera gärna med orentaliskt bröd, ris eller bulgur, tomater, lök, tomatsalsa (typ tacosås) och en kall yoghurtsås med vitlök och mynta.
1. Riv zucchinin grovt och lägg den på en plåt/bricka. Strö över salt och låt stå en stund, krama sedan ur all vätska.
2. Hacka salladslöken fint, blanda zucchini med salladslök, chili, ost, ägg, mjöl, ströbröd, oregano och salt till
en jämn smet.
3. Värm olja i en stekpanna och klicka ut ca 12 biffar i omgångar och stek dem 3–4 min på varje sida.
De här små burgarna gjorde jag till ett bröllop i sommar och jag ska erkänna att jag var lite skeptisk till dessa men jag hade fel, de blev jättegoda.
Receptet hittade jag hos de glada skåningarna i Mårtenssons kök, titta in där för de lagar massor av gott!
VEGGOBURGARE
1 paket Kidneybönor, 230 g
½ rödlök, finhackad
1 riven vitlök
2 tsk anchochili (hade ingen rökt chili så jag tog lite rökt paprika och sambal)
2 tsk spiskummin
2 tsk garam masala
1 tsk svartpeppar
1 tsk salt
2 tsk äppelcidervinäger eller vitvinsvinäger
1 dl hackad persilja
1 msk linfrön
½ msk fiberhusk
½ rödlök, finhackad
1 riven vitlök
2 tsk anchochili (hade ingen rökt chili så jag tog lite rökt paprika och sambal)
2 tsk spiskummin
2 tsk garam masala
1 tsk svartpeppar
1 tsk salt
2 tsk äppelcidervinäger eller vitvinsvinäger
1 dl hackad persilja
1 msk linfrön
½ msk fiberhusk
1. Skölj bönorna och låt dom rinna av och mosa dom lätt.
2. Fräs löken mjuk och tillsätt chili, spiskummin, garam masala och svartpeppar efter en stund så kryddorna får fräsa med och låt det svalna.
3. Blanda samman bönorna med lökröran och de övriga ingredienserna, forma till biffar och stek på svag värme på båda sidor.
4.Servera biffarna med hamburgerbröd, sallad, tomater, lök, vitlökssås eller de tillbehör du gillar.
Quesadillas, krispiga grönsaker och tzatsiki
Planen för dagens middag var stuvad vitkål och kassler som jag älskar men när jag såg tortillabröden som var öppnade och utgånget datum så ändrade jag mig. (Ja ni fattar att jag var gluphungrig och kastade mig in i skafferiet när jag kom hem, skulle kunna äta ett hus vid middagstid!!)
Nu vill jag bara säga att bröden var helt ok och att vi alla måste både smaka och lukta mer på maten istället för att blint kolla på bästföredatum, det slängs på tok för mycket riktig mat!!
Grönsakerna blev överraskande goda, tänkte först woka dem men de fick vara krispiga och råa. Allt utom paprikan kom faktiskt från mitt land och det känns ju kul eftersom odling och jag inte synkar riktigt om ni förstår ;-)
QUESADILLAS, KRISPIGA GRÖNSAKER OCH TZATZIKI 2 port
4 stora tortillabröd
8 skivor salami eller skinka
100g brieost
2,5-3 dl riven ost
GRÖNSAKER
1 liten squash
6-8 små körsbärstomater
1/2 snackpaprika
1 stjälk blekselleri
2 msk kallpressad rapsolja
2-3 tsk äppelcidervinäger
salt och nymalen svartpeppar
TZATZIKI
1/2 gurka
2,5 dl yoghurt , turkisk eller grekisk
1 msk olivolja
1 tsk vinäger
1 tsk flytande honung
salt och nymalen svartpeppar
1. Tzatziki: Riv gurkan grovt, lägg den i ett durkslag, salta och krama ur all vätska när den legat några minuter.
2. Blanda gurkan med de övriga såsingredienserna och ställ den kallt.
3. Dela alla grönsaker fint, blanda runt med olja, vinäger och kryddor.
4. Fördela ost och salami på två tortillabottnar och tryck på de övriga två bröden som lock.
5. Stek i torr panna på båda sidor tills brödet fått färg och osten smält.
6. Dela brödet i trianglar och servera med grönsaker och tzatsiki.
Zucchinigratäng med chorizo och några till recept!
Squash eller zucchini samma grönsak i min värld men jag kanske har fel?
Hur som helst så blir det ingen extrem skördefest i år ( heller ;-)) men selleri, jordärtskockor och squash växer liksom fint.
Man ska visst gödsla land har jag förstått, inte ens ogräset växer i mitt lilla land, 5 tistlar har tagit sig upp;-))
Eftersom smaken på squash är lite menlös så passar det med smakrika saker till tycker jag och inte steka eller grilla den för länge utan tuggmotstånd vill jag ha.
Jag gjorde världens godaste sås av ett gäng ledsna tomater, paprikor, blekselleri, lök, vitlök, chili och fänkål.
Allt fick brynas i kastrull och sedan täckas med lite vatten, en tetra passerade tomater och en grönsaksbuljongtärning, småputtra i ca 30 minuter och sedan mixas slät och smaka av med kryddor och honung. Detta har förutom till gratängen blivit bas i korvstroganoff och en tomatsoppa som vi ska äta i helgen och en lite burk i frysen också till pizza eller köttfärssås framöver.
Så SLÄNG INTE ledsna grönsaker som smakar bra de blir till värsta bästa såsen!
Den här gratängen är god till både pasta, ris och potatis men i min lunchlåda idag blev det bara kokt broccoli och det funkade fint.
Såklart går det att lägga i massor av mer grönsaker i den här gratängen, ta det du har!
ZUCCHINIGRATÄNG MED CHORITZO 3 portioner
3 choritzokorvar (lagade korvar hade jag men råa blir snäppet godare)
500-600g zucchini
2-3 dl tomatsås, färdig eller hemkokt (recept längst ner i inlägget)
1 dl creme fraiche 34%
2 dl riven ost, lagrad präst hade jag
1. Dela zucchinin i bitar, stek snabbt i olja i het panna så den bara får färg och lägg i en liten gratängform.
2. Halvera korven på längden, stek den och lägg på squashen i formen.
3. Fördela tomatsåsen över korven, ringla över creme fraiche, strö över osten och gratinera på ganska hög värme (225-250 grader) tills osten fått färg och allt är varmt.
Och här ska osten på då!
Här får ni ett till enkelt recept!
TOMATSÅS köp en god färdigpastasås eller gör en egen!
1 gul lök
1 klyfta vitlök
1/2 chili, torkade flakes eller sambalsambal
3/4 msk socker
1 msk vinäger
1 burk hela eller krossade tomater
1/2 burk med vatten
1 grönsaksbuljongtärning, gärna en ekologisk!
2 msk olivolja
1. Finhacka lök, vitlök och chili och fräs det mjukt i oljan.
2. Tippa i det övriga och låt såsen puttra ihop i ca 15 minuter.
3. Smaka av med mera syra, hetta, sötma och sälta om det behövs.
Asiatisk färs med grönsaker och ris
Jag vet många i mina krokar som har älgfärs i massor gärna vill ha nya "färsideer" .Trots att man älskar den vilda smaken så är det härligt med andra smaker som omväxling, testa vet jag!
Fräs med de grönsaker du har och gillar, själv hade jag inte så mycket hemma men kål och morötter räcker länge det också!
ASIATISK FÄRS MED GRÖNSAKER
500g köttfärs, lamm hade jag men det funkar med den färs du har
300g vitkål
2 stora morötter
6 stora champonjoner
3 klyftor vitlök
2 msk finhackad ingefära
1/2-1 chili
1/2 kruka koriander
1/2 msk flytande honung
2-3 msk japansk soya
1-2 msk citron
olja till stekning
1. Strimla vitkål, morot och skiva champinjoner. Hacka ingefära, vitkål och chili fint.
2. Stek färsen i lite olja, blanda i soyan och lägg den åt sidan.
3. Woka sedan hett och snabbt morötter och sedan vitkål, låt till sist vitlök, chili och ingefära fräsa med.
4. Blanda nu ner färsen och veva runt i pannan så allt blir varmt, smaka av med honung, citronsaft och hackad koriander.
5. Servera med kokt ris och ljus soyasås.
Sommarens semester blev precis som ifjol Furillen på Gotland, lugnt och otroligt vackert ställe men åndå nära till bra mat och mysiga fik. Roligt sällskap hade vi i år och här är vi på Fabriken och väntar på spännande mat!
Filip Fastèn med personal grejar med maten vi ska få, det mesta på kvällens gröna meny är rökt.
Enbär och fläder från Furillen som blivit gin.
Friterad mossa, potatiscreme och kapris från något som jag glömt, krispigt och gott!
Det här var kvällens godaste, blomkålssorter med tomatvatten.
Här under gömde det sig njurtapp, jordärtskocka, mangold, lök, kantareller och krondill.
Kålsymfoni, rostatbovete, gurka, kålrabbi, sabayon, vildmorotsblomma.
Fulaste bilden men efter lilla soppan med blomkål så var det här kvällens silverplacering!
Älgörtsglass, smultron och rosenblad så himla god mandelsmak på glassen och som av en händelse plockade jag älgört idag och experimenterar med en glassmet, får se vad det kan bli!
Lammfärsspett, kryddig bulgursallad och sås med feta och äpple
Oj vad fort en semester går, mina tre veckor har gått nu och jag har haft det så bra och det bästa är att jag har några dagar kvar till hösten också. Tanken var att lägga ut lite semesterbilder nu men jag började kolla på en deckare så det får bli en annan dag men ett middagstips får ni, det här är ju ändå en matblogg ;-))
LAMMFÄRSSPETT 4 port
500g lammfärs eller blandfärs
2 tsk spiskummin
2 tsk paprika
1 tsk salt
2 klyftor vitlök
1. Blanda färsen med kryddor och riven vitlök.
2. Dela färsen i 8 bollar och krama dem sedan på en blötlagt grillspett.
3. Grilla eller stek i ugnen tills färsen känns fast och är genomstekt.
KRYDDIG BULGURSALLAD 4 port
4 portioner buljongkokt bulgur (pytsa i fond/buljongtärning i kokvattnet)
1/2-1 tsk sambal oelek
1 citron, skalet och saften
1-2 msk hackad färsk mynta eller 1-2 tsk torkad, smaka dig fram
salt och nymalen svartpeppar
2 tomater
1. Blanda grynen med sambal, citron och kryddor.
2. När bulgurn svalnat skär tomaterna i bitar och vänd ner i grynen.
3. Smaka av med kryddor.
FETAOCH ÄPPELSÅS med oregano
3-4 dl creme fraiche
100g fetaost
1 äpple
2 msk hackad färsk oregano eller 2 tsk torkad
salt och nymalen svartpeppar
1. Riv fetaost och äpple grovt och blanda ner i cf eller yoghurt.
2. Smaka av med kryddor och låt gärna såsen stå och dra en stund.
Korv till middag hörrni!
Jag har provsmakat Lithells nya lite köttigare och extra rökta korvar och de var riktigt goda!
Nu tänker ni väl att gratis alltid är gott men jag bloggar bara om jag gillar det jag får, annars låter jag liksom bli.
Jag har bara grillat korvarna men såklart passar de i grytor av olika slag eller fyllda med grönsaksfräs (lök och champinjon t.ex),ost på toppen och gratinerad i ugn.
Här åt vi de tillsammans med en melonsalsa, fänkålstsatziki och friterad kålrabbi.
MELONSALSA 4 port
1 liten galiamelon
10 småtomater
1 liten paprika
1 liten finhackad rödlök
3 msk pressad citron
3 msk kallpressad rapsolja
salt och nymalen svartpeppar
1/2-1 dl hackat grönt t.ex koriander, persilja eller basilika (jag tog mynta men ångrade mig;-)
1. Skär frukt och grönt i bitar, blanda i citron, olja och kryddor.
2. Smaka av med något grönt och ev mera kryddor/citron.
FÄNKÅLSSATZIKI
1 fänkål
1 äpple gärna syrligt
1 -2 klyftor vitlök
3 dl turkisk yoghurt eller liknande
2 msk finhackad gräslök
salt, nymalen svartpeppar
1. Strimla fänkål och äpple så tunt du kan gärna med en mandolin.
2. Blanda ner yoghurt, riven vitlök, gräslök och kryddor.
3. Låt stå och draaaa en stund och smaka sedan av om det behövs mera kryddor.
Det här var första gången jag friterat kålrabbi, älskar den som den är i tunna skivor i sallad.
Nu vill jag bara säga att det var hur lätt som helst att få de här gyllenbruna, krispiga och fina meeen innan jag hade fotat maten på alla möjliga ställen så fanns det ingen krispighet kvar om man säger.....
Plättlätt tänkte jag, det är väl bara att fritera på de igen men de blev fort möööörka och liknade mest friterad blodpudding för att citera min kompis Marianne.
Så ät dem på direkten!
FRITERAD KÅLRABBI
2 kålrabbi
neutral olja
salt
1. Skala kålrabbin och strimla den i stänger.
2. Hetta upp oljan i en kastrull (eller om ni har en fritös) och fritera tills stängerna fått färg.
3. Lägg på hushållspapper, salta och servera direkt!!
Det här tillbehöret måste ni testa! Jag hade verkligen ont om grönsaker hemma men en bit vitkål och en burk majs fräste jag i smör så allt bara fick lite färg men fortfarande var krispigt.
En klyfta riven vitlök, salt och peppar fick gå med en kortis på slutet.
Sedan kombon med BBQ-sås, cremefraiche och tomat blev suveränt, simpelt men jättegott!
KRISPIGT TILLBEHÖR TILL GRILLAD KORV
500g vitkål, strimlad eller i mindre bitar
1 burk majs
1-2 klyftor vitlök
salt och peppar
smörklick
Servera med:
- BBQ-sås, köpt eller hemgjord Tobbes, Min, Jackdaniels
- Tortillabröd/tunnbröd
- Tomater
- Cremefraiche
Man ska inte underskatta en helt vanlig grillad korv heller!
Tillsammans med grillat kött, grönsaker och halloumi passar en kryddig kabanoss perfekt.
Ja ni kan väl hålla utkik efter de här korvarna tycker jag!
Buffétips och en riktigt god potatissallad!
Har ni fattat att det snart är midsommar? Det går liksom undan men det känns mer som höst ute;-(
Jag lagade till en buffe förra helgen och här är lite av det jag gjorde.
Mat som går att förbereda är alltid bra och det kan man med allt det här. Nu vill jag helst äta sill och lax till midsommar men kanske det blir grillat någon av helgdagarna om solen skiner.
Den här potatissalladen blev riktigt bra tycker jag, om du gör den i förväg så blanda då i sockerärtor och rädisor precis innan ni ska äta så är de riktigt krispiga!
POTATISSALLAD med sparris och parmesan
1 kg färskpotatis
2 buntar grön sparris
1 tråg sockerärtor
1 knippe rädisor
1-2 dl grovt riven parmesan eller ngn annan lagrad ost
Dressing:
1 dl rapsolja , gärna kallpressad ekologisk (Änglamarks älskar jag)
1 dl kraftig buljong
1-2 msk senap
1-2 msk vinäger
1dl finhackad gräslök
grovmalen svartpeppar, salt
1. Skrapa och koka potatisen försiktigt, gärna med lite tuggmotstånd.
2. Bryt bort den nedersta biten på sparrisen och dela den i 2-3 bitar och koka i 3 minuter.
Slå bort kokvattnet och lägg sparrisen i iskallt vatten direkt.
3. Blanda dressingen, dela potatisen i bitar och slå dressingen över den.
4. Dela sockerärtor och rädisor och blanda ner allt tillsammans med potatisen.
Smaka av med kryddor och strö över osten precis före servering.
MARINERAD FLÄSKYTTERFILE
1 fläskytterfile/kotlettrad
salt och nymalen svart och vit peppar
Marinad:
1dl citronsaft+skal från citronerna
1 dl kallpressad rapsolja
1/2-1 msk honung
1/2 kruka basilika
1 klyfta riven vitlök
1 msk kycklingfond
1. Stek köttet i stekpanna så det får färg runt om och låt det sedan gå klart i ugnen på 100 grader tills innertemperaturen är 70 grader.
2. Lägg köttet i dubbla påsar med marinaden när det svalnat, här kan det ligga tills det är dags att skivas upp.
3. Skiva tunt och häll marinaden över köttet, garnera med mera basilika.
KRYDDIG KYCKLINGFILE
Här blev det kyckling utan marinad men med rejäl kryddning runt om.
Snåla inte med salt, peppar, grillkrydda, chilikrydda av något slag.
Bryn i panna och låt även den gå klart i ugnen på 100 grader och till max 70 grader.
Här finns den en kyckling med marinad om du vill ha det!
Två såser som passar till!
KALL ÖRTSÅS
2,5 dl creme fraiche
2,5 dl turkisk yoghurt
1 dl hackade örter, basilika, timjan, persilja
1 klyfta vitlök
1/2 msk honung
salt och peppar
Blanda ihop bara.
FUSKBEA
5 dl creme fraiche 34%
1 dl vatten
1 buljong fond du chef /buljongtärning
rejält med dragon, torkad, färsk eller i vinäger
1/2 msk senap
1 dl vatten
1 buljong fond du chef /buljongtärning
rejält med dragon, torkad, färsk eller i vinäger
1/2 msk senap
1 msk citronsaft
nymalen vitpeppar
nymalen vitpeppar
(gurkmeja så såsen blir lite gul)
Koka upp vattnet och buljongen.
Tippa i creme fraichen och dragon och låt såsen koka upp.
Smaka av med citron, senap, peppar och ev mer dragon.
Såsen är god både varm och kall!
Koka upp vattnet och buljongen.
Tippa i creme fraichen och dragon och låt såsen koka upp.
Smaka av med citron, senap, peppar och ev mer dragon.
Såsen är god både varm och kall!
Jag gör väldigt sällan paj men visst är det gott ibland!
Här velade jag bland grönsakspajer, salami och brie men det slutade på en alldeles vanlig ostpaj för jag kände att det var massor av smaker i det övriga.
Här är Kryddburkens supergoda salamipaj om du inte fegar ur som jag gjorde;-)
OSTPAJ TILL MÅNGA 1 stor eller 2 normala
300 g mjukt smör
6 dl vetemjöl
1 tsk salt
2-4 msk kallt vatten
Fyllning:
8 ägg
6 dl grädde eller gräddmjölk
300g riven lagrad ost
svartpeppar
1 tsk salt
1. Blanda ihop pajdegen för hand eller i en matberedare, knåda ihop den och lägg den i plast att vila ca 1 timme.
2. Kavla/tryck ut degen i formarna, sätt folie runt kanterna, nagga och förgrädda pajskalen i 10 minuter i 175 grader.
3. Blanda ihop fyllningen och fördela den i pajskalen, grädda i 175-200 grader tills pajen fått färg och fyllningen stannat.
Kycklinggryta med soltorkad tomat och bacon
Hoppas ni alla mammor haft en fin dag idag och tänkt på er själva lite!
Jag har haft det så lugnt, Frida och Petter som bor nära kom hem med tårta och present från alla barnen.
Plockade nässlor som jag åkte med till min fina mamma och såklart en liten present också.
Mannen bjöd på mat idag, grillad korv med pinne i :-)) han blev liksom inspirerad av pintxos i Madrid, det blev en kul middag!
Här får ni en gammal kycklinggoding som är god och enkel för jag gissar att alla kan grilla korv!
KYCKLINGGRYTA MED BACON OCH SOLTORKAD TOMAT 4-5port
500g kycklingfilé i småbitar
1 paket bacon
1 paprika
6-8 soltorkade tomater
2 klyftor vitlök
färsk eller torkad chili, smaka dig fram, sambal funkar också fint!
2 dl kycklingbuljong eller vatten+1 tärning/fond
2 dl grädde
2 dl creme fraiche
1/2-1 kruka basilika
mycket svartpeppar, och ev Santa Marias Pasta Rossakrydda i kvarn
maizena+ vatten till redning
1. Fräs kyckling och bacon tills det fått färg och pytsa sedan i paprikan, tomaterna och vitlöken i bitar i bitar och låt det fräsa några minuter. Krydda!
2. Tippa i buljong och grädde och låt grytan puttra några minuter.
3. Lägg i hackad basilika, red av grytan och smaka av om det behövs mera kryddor.
4. Koka pasta och servera till grytan, pappardelle passar fint!
Blomkålspizza
Nu har jag också testat den här pizzan som så många lagat! Det är ett LCHF-recept, det har jag inga problem med alls bara det smakar gott och det gjorde det och enkelt var det dessutom.
Jag gjorde dubbel sats för jag ville ha två pizzor.
Mina pizzor blev lite för stark i ostsmaken för jag hade två lagrade ostsorter, greve och parmesan så nästa gång tar jag en mild på pizzan, kanske mozzarella eller någon "snäll" hårdost.
Receptet hittade jag på MittKök
Nästa gånga ska jag testa Mårtenssons recept.
Ha nu en trevlig vecka mina vänner, själv jobbar jag kortvecka och ska ut på roligheter!
BLOMKÅLSPIZZA 1 pizza (lite mindre än själva plåten) / 2 port
4 dl mixad blomkål (i litet blomkålshuvud)
4 dl riven ost
1 ägg
1 liten rödlök i skivor
100g skivade färska champinjoner
Färdigköpt eller egengjord!
TOMATSÅS
500g passerade tomater
1-2 klyftor hackad vitlök
500g passerade tomater
1-2 klyftor hackad vitlök
1 liten finhackad lök
2 tsk socker
2 tsk socker
2 msk olivolja
salt, svartpeppar
salt, svartpeppar
några droppar vinäger
något grönt om du har eller 1-2 tsk torkade örtkryddor
något grönt om du har eller 1-2 tsk torkade örtkryddor
1. Fräs vitlök och lök mjukt i oljan, pytsa i det övriga och låt såsen koka ihop 10-15 minuter.
2. Smaka av om det behövs mera kryddor, sötma eller syra.
TOPPING när pizzan gräddats
Ruccola eller spenat, skinka av något slag gärna serrano, parma eller kallrökt, småtomater, färsk basilika.
1. Mixa ett litet blomkålshuvud i matberedaren tills det är finkorningt.
2. Riv 4 dl ost och blanda det med kålen och 1 ägg till en smulig smet.
3. Tryck ut degen på en plåt med bakplåtspapper så tunt du kan och grädda i 15 min 225 grader.
4. Lägg på tomatsås, lök, champinjoner och ost och grädda ytterligare 10 minuter tills osten smält.
5. Toppa med ruccola, småtomater, färsk basilika och skinka och servera direkt!
Japchae, nudlar med grönsaker
Värsta stormen ute och jag är inne och slöar (och surar?), ok jag har varit ute och gått lite och planterat penseer men utöver det har det inte blivit mycket gjort idag. Laddar väl de omtalade batterierna.......
Den här rätten lagade jag för några dagar sedan och det blev riktigt gott, det är en enkel koreansk nudelrätt som kan ätas både varm och kall.
Såklart kan du woka kött eller kyckling och blanda med, bulgogi passar perfekt. ( då kan du halvera såsen till nudlarna eftersom köttet är kryddigt)
En chilisås till rätten är gott om man vill ha lite hetta och det finns en koreansk sådan, gochujang som jag skulle vilja smaka!
JAPCHAE 4 port
200g ris eller glasnudlar
1 liten purjolök eller några salladslökar
1 morot
1 paprika
champinjoner, ett tråg typ 200g
200g färsk bladspenat (hade bara hälften hemma;-)
SÅS
4 msk japansk soya
2 msk farinsocker
2 msk sesamolja
3-4 pressade vitlöksklyftor
svartpeppar
olja till stekning
2 msk rostade sesamfrön
1. Blanda först ihop såsen och rosta 2 msk sesamfrön i en torr stekpanna.
2. Strimla alla grönsaker fint, ja utom spenaten då ;-)
3. Koka nudlarna enligt förpackningen, spola dem i kallt vatten, lägg tillbaka de i kastrullen och blanda runt dem med det mesta av såsen.
4. Woka grönsakerna hett och snabbt i omgångar, allra sist och snabbast spenaten, lägg de allteftersom tillsammans med nudlarna.
5. Häll upp allt på ett stort serveringsfat, ringla över resten av såsen och strö över rostade sesamfrön.
6. Mumsa och njut!
Fick lite fikafrämmande nyss och då blev man piggare direkt, bättre än solsken liksom!
Synd att jag bara hade en misslyckad citronkladdkaka att bjuda på. Trodde inte att man kunde misslyckas och få en för kladdig kaka men jo`ru det fixar jag! Men det här receptet funkar alltid.
Halloumibiffar med mangodressing
Om ni tror att ni inte gillar vegetariska biffar då tycker jag absolut att ni ska testa de här!
De blev jättegoda, det tyckte mannen också som annars gillar köttiga burgare.
Receptet hittade jag här och du måste absolut göra dressingen för den passade perfekt till.
Jag gjorde rostade rotsaker till och det blev lite overkill tycker jag men är man riktigt hungrig så!
HALLOUMIBURGARE
200g halloumiost (jag tog 150g halloumi +50g fetaost)
1 morot
1 klyfta riven vitlök
3 ägg
2 msk potatismjöl
2 tsk ströbröd (tog lite drygt)
1 krm chiliflakes (sambal, chilimix eller färsk chili funkar också fint)
3 msk hackad gräslök
nymalen svartpeppar
olja till stekning
MANGODRESSING
1,5 dl matyoghurt (tog creme fraiche)
3 msk mangochutney
GODA TILLBEHÖR: Bröd av något slag, sallad, tomater, picklad lök
1. Riv ost och morot grovt och blanda sedan ihop det med resten av ingredienserna och låt smeten vila 10 min.
2. Rör ihop dressingen.
3. Forma sedan 4 stora biffar eller flera små och stek ca 2 minuter på varje sida tills de fått fin färg.
Börja förresten med att lägga in löken för det är bästa tillbehöret!
Jag hoppade över chilin den här gången men det är en smaksak!
PICKLAD LÖK
2 rödlökar, medelstora
2 msk ättika 24%
4 msk socker
6 msk vatten
färsk chili eller en nypa torkade flakes
1. Koka upp ättika, socker och vatten och häll det över den skivade löken.
2. Strö över chili och låt löken kallna i lagen.
Grönkålschips och soppa
Ni som känner mig vet att jag älskar kål och grönkål är en storfavorit och det går verkligen att göra mycket av den! Paj, pastasås, lasagne, coleslaw, stuvnig mm mm men soppa blev det häromda`n.
GRÖNKÅLSCHIPS
100g grönkålsblad utan grova stjälkar och "strängar"
2-3 msk neutral olja
1/2 tsk salt
1. Skölj bladen och torka de med en handduk.
2. Lägg de i en bunke och vänd runt dem med olja och salt.
3. Lägg bladen plant på en plåt med bakplåtspapper.
4. Torka i mitten av ugnen på 100 grader varmluft / 125 grader vanlig ugn i ca 25-30 minuter tills de känns torra men inte brända.
GRÖNKÅLSSOPPA
300g grönkålsblad utan grova stjälkar och "strängar"
1 liten purjolök eller en gul lök
7 dl buljong
2-3 dl grädde eller gräddmjölk
3 msk smör
salt, nymalen vitpeppar, riven muskot
Gott till: Ägghalvor, stekt bacon, brödkrutonger, smördegssnurror med ost
1. Fräs den skivade purjon/löken i smöret tills den blivit mjuk men inte fått färg.
2. Hacka grönkålen i bitar och låt den fräsa med några minuter.
3. Tippa i buljongen och låt soppan koka i ca 20 minuter.
4. Mixa soppan slät och häll nu i grädde/mjölk tills du får den konsistens du vill ha på soppan.
5. Låt soppan koka ihop ngn minut och smaka av med salt, peppar och riven muskot.
Nudelsallad med räkor och asiatisk pesto
Det här blev en riktigt fräsch och snabb fredagssallad, särskilt då äldsta dottern skalat räkorna i förväg;-)
Receptet finns i "Flexitarianens kokbok" en superfin bok med massor av enkla gröna och "halvgröna" rätter.
Jag var lite skeptisk till myntan i peston eftersom jag inte gillar när den tar över och det smakar typ tandkräm men där hade jag fel, fegade och tog en halv kruka bara men det har kunnat vara mer.
Peston blev supergod!
Nudelsallad med räkor och pesto 4-5 port
1 kg räkor med skal ( 500g i receptet men jag ville ha lite mer såhär på fredagen;-)
1/2 gurka
2 avokado
3-4 portioner risnudlar kokta enligt förpackningen
1 påse salladsmix
Asiatisk pesto
1 dl jordnötter
2 dl kallpressad rapsolja/olivolja (1 dl i receptet men jag ville ha en tunnare sås)
2 klyftor vitlök
1/2-1 chili
1 kruka koriander
1/2 kruka mynta (det står 1 kruka i receptet så prova dig fram)
1 lime, skal+saft
1/2 msk fisksås (bara för att jag älskar det, funkar med salt också)
2 dl finriven parmesanost
ev. salt och peppar
Topping: Jordnötter och myntablad
1. Mixa peston i en matberedare och låt smakerna sätta sig en stund, smaka av med salt och peppar.
2. Skala räkorna.
3. Koka nudlarna enligt fp, skölj de kallt och droppa över lite olja, gärna några droppar sesamolja.
4. Lägg nudlar, salladsmix, gurka, avokado i bitar och räkor på ett stort fat.
5. Droppa över hälften av peston och servera resten vid sidan om.
6. Strö över jordnötter och lite myntablad.
Åh hjälp vilken ljus och dålig bild men jag lovar att den här salladen också är god och här är receptet!
