Älggryta med svamp och lök

 
 
 
Här får ni min favoritgryta med älgkött! Låt köttet puttra länge så det blir mjukt och nästan faller isär. Enbär gillar jag och det förstärker viltsmaken och baconet lyfter också smakerna och såklart svampen!
Har du inte älgkött så kan du lätt göra en vild nötköttsgryta också.
Sköt om er mina vänner, ät gott och ta hand om varandra!
 
ÄLGGRYTA MED SVAMP OCH LÖK
 
5-6 hg grytbitar av älg eller det du har
2 dl torkade trattisar eller 1 liter färska champinjoner
1 stor lök eller 8-10 små steklökar
1 fp bacon eller en bit rökt sidfläsk
2 msk tomatpuré
2 msk messmör
buljong+svampbuljong
2 dl grädde
1 dl creme fraiche
1/2 msk mortlade enbär
1 msk balsamvinäger
smör/olja till stekning
salt och peppar
maizena att reda av med
 


1. Bryn köttet, krydda och puttra köttet mört i buljong, späd så att det hela tiden är täckt med vätska.

2. Fräs, bacon, svamp (blötlagd och urkramad) och lök i smör så det får lite färg.

3. Låt tomatpurén fräsa med och blanda ner allt i grytan.

4. Tippa i grädde och creme fraiche och låt allt puttra ihop.

5. Smaka av med kryddor, messmör och balsamico, red om du vill ha en tjockare sås i grytan.
 
 
 
 

Kalops med extra goda rödbetor!

 
Jag ska börja läsa en bok som heter "Fördelarna med en kollaps" så därför får ni mitt recept på kalops.
Har du färska rödbetor så koka dem stjärnanis och ingefära för det blev jättegott!
 
 
KALOPS
5 hg älg eller nötkött, grytbitar eller kött med ben (ta då mer än 5 hg!)
2 stora morötter
1 lök
2 lagerblad
1,5 liter kraftig buljong från kok eller tärning
maizena+vatten till redning
smör och lite olja
salt och mycket mortlad eller nymalen kryddpeppar
1 msk soya
1/2-1 msk vinäger
 
 
1. Bryn köttet i smör/olja, låt den hackade löken fräsa med, krydda, tillsätt buljong och puttra på i ca 45 minuter.
 
2. Skär morötterna i bitar och låt de koka med tills köttet är riktigt mört ( rensa bort ben om du har köttben) Späd med mera vätska om det behövs.
 
3. Red av grytan med maizena så att såsen blir simmig, smak av med kryddor och en skvimp balsamvinäger och soya.
 
 
Rödbetorna var slut, de inlagda alltså men jag hade några okokta och hittade det här receptet som jag nästan följde. Jag åt de såfort de hade kallnat, yummie!
 
PICKLADE RÖDBETOR
250g kokta rödbetor
1,5 dl vatten
1 dl socker
1/2 dl ättikssprit
1 timme skivad ingefära
1 lagerblad
2 stjärnanis
1 apelsin, bara det yttersta tunna skalet
1 kanelstång
1/2 tsk salt
1/2 tsk kryddpeppar
 
 

1. Skär rödbetorna i klyftor.

2. Koka upp vatten, socker, ättika, salt, kryddor och apelsinskal  i en kastrull.

3. Lägg i rödbetorna och koka 5 min.

4. Låt svalna och häll över i en burk.

5. De blir extra goda om de får dra 1-3 dygn i lagen.

 


"Meatzza"

 

Har ni testat att göra "meatzza"? Det gjorde jag igår och det var enkelt och riktigt gott faktiskt. Som en köttfärspaj där själva botten är av köttfärs istället för pajdeg eller platt köttfärslimpa med topping.
Tipset fick jag hos Mårtenssons och såklart blir man nyfiken att provsmaka så det gjorde jag igår kväll.....och det var perfekt i matlådan idag tillsammans med en grönsallad och en klick cremefraiche!
Jag ändrade lite i receptet eftersom jag inte hade allt hemma och hade i en hel del chili i tomaterna.
Alltså varför har man inte kommit på det här själv?? Måste vara någon LCHF-ätare som hann före ;-)
Det måste såklart funka att toppa färsen med grönsaker och krydderier av olika slag innan man slår på tomatsåsen.
Botten blev ganska bastant så det borde gå fint att ha i lite vätska också om man vill ha köttet mjukare.
Experimentera på bara och berätta gärna om det blir något smarrigt!
 
"MEATZZA"
500g köttfärs
2 ägg
1 msk potatismjöl
1/2 dl riven ost med smak, lagrad präst tog jag
2 rivna vitlöksklyftor
1/2 dl hackat grönt av något slag, gräslök hade jag
1/2-1 tsk salt
1 tsk torkade örter av något slag eller din favoritkrydda!
nymalen svart och vitpeppar
 
FYLLNING
1 burk tomater, muttis hela hade jag eller en burk krossade
1/2 tsk salt
2 tsk torkade örter, basilika, timjan eller oregano eller lite av varje
chilikrydda av något slag, chiliexplossion från Santa Maria, en nypa chiliflakes eller färsk chili
2 dl riven ost eller bitar av mozzarella
 
 
1. Blanda ihop allt som står under "meatzza" och tryck ut det i en pajform, se till att det blir en kant av färsen.
 
 
2. Låt de krossade tomaterna rinna av lite (de hela muttitomaterna hackade jag bara runt med en kniv så de blev i småbitar) och blanda sedan med kryddorna. Smaka av så du får en sås med lite tryck!
 
 
3. Häll tomatsåsen över köttfärsen, strö över ost och gratinera i 200 grader i 25-30 minuter.
 
 
4. Servera med en grönsallad och en cremefraicheklick!
 
 
 
 
 

Wok med älgskav och blomkål

 
 
Regnet vräker ner och jag har en ledig dag, ganska mysigt faktiskt att småstöka lite inne. Det tog ett bra tag innan jag tog mig upp ur sängen, gammal som man är så har jag fått benvärk på nätterna den sista tiden :-( myrkrypet har bytt skepnad liksom och jag fattar nu att det är restlesslegs men jag känner inget på dagarna tack och lov. Färdigpjålat nu (det här är ju faktiskt en matblogg) det finns saker som är obotligt och tusen gånger värre och vissa nätter är det faktiskt ok!
 
Imorgon blir en grymt spännande dag för då får vi veta vem av oss tre bloggare som får åka till Paris och tävla vidare......
Den rätt som passar allra bäst till ConoSurs vin är den som vinner!
Jag hoppas såklart på vinst men jag tror jag vet vem som vinner.........
 
 
Wok kan väl passa när det är ruggigt?
Här kommer ett ungefärrecept, gissar att ni alla tager vad ni haver pang bom ner i wokpannan!
 
ÄLGWOK med nudlar 3-4 port
 
300g kött skavt från frusen stek eller fin grytbit av älg, fläsk eller nöt
1/2 stort blomkålshuvud eller 1 litet
1 färsk broccolibukett eller en näve frusen
1 röd paprika
1 näve sugarsnaps
1 rödlök
2 klyftor vitlök
1 msk riven ingefära
olja till pannan
nudlar för 3-4 personer
hackad koriander
salt och peppar
 
Woksås
1/2 dl sweet chilisås
2 msk ingefära
2 msk limejuice och skal
2 msk japansk soya
2 klyftor vitlök
2 cm hackad chili
2 tsk honung

Riv eller hacka ingefära och vitlök.
Hacka chilin och blanda ihop allt.
Smaka!
 
 
1. Börja med woksåsen. Dela blomkål och broccoli i fina buketter, skiva även stocken i tunna skivor!
 
2 Dela paprikan i bitar, halvera sockerärtorna, skiva lök och hacka vitlök.
 
3. Koka nudlarna.
 
4. Woka under tiden köttet som ska vara rumstempererat, snabbt i mycket het panna, salta, peppra och lägg det åt sidan.
 
5. Woka sedan grönsakerna och börja alltid med de hårdaste och sväng med lök, vitlök och ingefära på slutet.
 
6. Lägg upp nudlar, kött och grönsaker på ett serveringsfat och ringla lite av woksåsen över eller servera den vid sidan om.
 
7. Garnera med koriander om du inte hör till de som hatar det, I love it!
 
 
 
 
 

Älgwok

 
 
 
 

Här samlar man inga miljöpoäng direkt bortsett från köttet då som bara sprungit en bit härifrån. Jag blir så frestad ibland av grönsaker och frukt som "rest" långt och den här dagen såg jag inte åt den svenska vitkålen utan högg direkt en förpackning med pak choi som jag älskar.
Nu ska jag skynda mig ut i fina söndagsvädret och ta en långpromenad och bara ladda batterierna!
 
 
ÄLGWOK ca3 port
3 hg älgskav
2 portioner äggnudlar
5-6 små söta paprikor eller 1 liten paprika
6-8 champinjoner
1 liten rödlök
1pakchoi eller 1 klyfta vitkål/savoykål
1 klyfta finhackad vitlök
1 msk finhackad ingefära
1/2 chili eller en nypa chiliflakes
neutral olja
salt och peppar
 
 

WOKSÅS att hälla över eller servera vid sidan om
1 lime, saften av den
3 msk fishsauce
3 msk vatten
2 msk japansk soya
1 msk finriven ingefära
1 riven vitlök
1 msk honung
 
1. Blanda ihop allt bara och smaka av så du får en god balans av alla smaker!
 
2. Dela/ hacka alla grönsaker.
 
3. Woka med olja i het panna alla grönsaker i omgångar, krydda och lägg upp på serveringsfat.
 
4. Koka nudlarna i saltat vatten.
 
5. Stek till sist köttet hett och snabbt, krydda.
 
6. Blanda sedan ner kött och nudlar på fatet tillsammans med alla grönsaker och servera med woksåsen!
 

Älgskavgryta med palsternacksmos

 
 

Men "virrpannan" slår till...det här skrev jag visst efter förra helgen men glömde att trycka på publiceraknappen men spela roll ni får det ändå!
 
Vilken härlig helg jag haft och den började bara bäst med fest på fredagkväll med arbetslaget. Hela gänget har gått med i Tappatävlingen så nu räknas det steg från morgon till kväll, perfekt för latmasken det där!
Rejält med snö har vi fått och nu önskar jag bara lite kallgrader så den ligger kvar ett tag. Alla verkar längta till våren men jag ligger lite efter där......tog i alla fall bort allt det röda i vardagsrummet idag och bytte ut mot grönt så mina vårkänslor kommer nog snart!
 
Det här är en av mina favoriträtter av älgkött och när det är riktigt tunna skivor så ska det bara snabbstekas och få ett kort uppkok annars blr det segt. ( Har du gott om tid så gör vanliga grytbitar och låt de småputtra i flera timmar tills de är möra och sedan i med svampen.)
 
 
ÄLGSKAVSPANNA 3-4 port
 
3 hg älgstek/älgskav/viltskav
2 dl torkad svamp rödgul trumpetsvamp eller trattkantareller
2 bananschalottenlökar eller 1 gul lök
2 dl vatten som svampen legat i  + 1 svampbuljongtärning
2 msk tomatpuré
10 enbär
3 dl grädde
maizena till redning
salt och nymalen vitpeppar
smör till stekning
 
Gott till: Gelè, inlagd gurka, picklade grönsaker eller vitlöksfrästa bönor och morötter
 
 
1. Flisa köttet tunt när det är fruset eller tina köttet om du köpt färdig skav.
 
2. Lägg svampen i blöt i lite vatten och hacka löken fint.
 
3. Krama ur vätskan ur svampen och spara den! Stek svampen i smör, krydda med salt och peppar och låt löken fräsa med på slutet.
 
4. Lägg svamp och lök i en gryta, koka ur pannan med vattnet som svampen legat i och smula ner svamp buljongen. Låt det koka ihop till ca 2 dl.
 
5. Stek nu köttet (rumstempererat) snabbt i het panna med smör, krydda och lägg över i grytan.
 
6. Tippa i grädde och en gnutta redning och låt allt koka ihop några få minuter, inte längre då blir köttet segt!
 
 
 
PALSTERNACKSMOS
4-5 hg palsternacka
2-3 hg potatis
mjölk
smör
salt, nymalen vitpeppar
riven muskotnöt
 
1. Skala rotsakerna och koka de riktigt mjuka i saltat vatten.
 
2. Häll av vattnet och kör med elvispen till ett mos, späd med varm mjölk och en rejäl klick smör.
 
3. Smaka av med kryddor.

Indisk het (älg)gryta med raita och naanbröd

 
Ja i brist på lamm får man ta älg och det blev riktigt gott ändå! Häromdagen var det värsta höstrusket här och då värmde den här grytan ska ni veta. Köpta naanbröd värmde jag på i ugnen bara!
 
 
"INDISK ÄLGGRYTA"
5 hg grytbitar av älg eller det kött man har
2-3 tsk spiskummin
2 tsk koriander
3 tsk curry
1 tsk het paprika
2 msk tomatpuré
1 lök
1 snackpaprika
2 klyftor vitlök
1 chili
1 tsk salt
olja till stekning
vatten
 
1. Mortla ihop alla kryddor, funkar med malda kryddor också om du inte har hela frön ( för extra smak kan man rosta fröna i en torr panna först).
 
2. Fräs kryddor och det rumstempererade köttet så det får lite färg.
 
3. Låt hackad lök, chili och vitlök fräsa med och sist tomatpuren.
 
4. Späd nu med vatten i omgångar och låt köttet småputtra tills det är riktigt mört, skynda inte! 
 
5. Tillsätt sist paprikan i bitar och låt den koka några minuter och smaka sedan av med salt och kryddor.
 
 
 
 
 
 
 
Raita är en indisk svalkande sås med yoghurt och mynta men det blir krispigt gott med fint hackade grönsaker i tycker jag. Blanda som du vill ha den, tjock eller tunn!
 
 
RAITA 
1dl morot
1dl gurka
1 dl tomat
1 liten rödlök
1 klyfta riven vitlök
1,5-2,5 dl yoghurt
finhackad mynta eller torkad
salt, peppar, honung
 
 
Finhacka grönsakerna som du har tålamod till och rör ihop med det övriga.
 
 

Filé med soltorkade tomater och grönpepparsås

 
Den här såsen är jättegod och funkar till både fläsk, kyckling, ox och älgfilé. Jag hade färdigstekta köttskivor i frysen som jag slog såser över men jag tog de soltorkade tomaterna i såsen och glömde svampen!
Har ni börjat fundera över midsommarmat? Hos mig blir det bara sillar, laxar och en västerbottenpaj på midsommarafton och sedan grillning på midsommardagen. Enkelt med fisk som går att fixa i förväg så man har ork att dansa på kvällen......kanske. Säters hembygdsgård är ju tradition här på midsommar men "dansbena" har legat av sig de sista åren!
 
GRÖNPEPPARSÅS med soltorkade tomater 4port
3 dl grädde
150g mjukost/färskost av ngt slag
8 hackade soltorkade tomater
2 tsk dijonsenap
20-30 krossade grönpepparkorn
salt, peppar, dragon
 
1. Låt allt koka ihop några minuter och smaka av med kryddorna.
 
 

Wok med nudlar

 
Lugn lördag här och det har varit skönt det för igår var det partaj i huset! Vi var ett gäng brudar (ja det är väl gränsfall vad vi ska kalla oss?) som firade en 50-åring.
Annelie fixade jättegod mat, räkcoctail och vitlöksbröd till förrätt och därefter kycklingsallad med rödbetor och chevré och en fantastisk tårta blev efterrätt!

Idag har jag fixat med plantor och städat bort fjolårets plantor i växthuset, jorå den som spar han har! Som vanligt så drömmer jag att årets skörd av tomater och gurkor ska bli rekordstor och helt omöjlig att äta upp på egen hand......väck mig i slutet på augusti!
 
 
WOK med nudlar 3 port
2 hg tunt skivat kött, typ lövbiff jag hade en liten grytbit av älg
1 paprika
1 näve frysta bönor
1 burk minimajs
1 stor rödlök
1/2 kruka koriander
salt, peppar
0lja till stekning
 
Marinad och woksås:
1/2 dl japansk soya
1 lime, saften och skal av den
2 msk sweetchilisås
1-2 msk riven ingefära
1 klyfta riven vitlök
 
 
1. Skiva köttet väldigt tunt, går bäst när det är halvfruset.
 
2. Blanda ihop marinaden och lägg köttet i hälften av den.
 
3. Skiva lök och paprika och fräs grönsakerna hett och snabbt, krydda och lägg på serveringsfat.
 
4. Stek sist köttet hett och snabbt även det och toppa grönsakerna med köttet.
 
5. Blanda ner hackad koriander och servera med nudlar och woksås.

Älgskavsgryta med lök och svamp

 
Visst blir det gott med en mustig och smakrik köttgryta efter helgernas smörgåsbord? Jag hann aldrig bli less på julmaten i år men så har jag väl aldrig lagat så lite och lagom tidigare heller. Vi blev bjudna på rendang förra veckan, testa den grytan om du är sugen på asiatiska smaker. Jag lovar att det blir gott även om du inte får tag på färska blad och gurkmejarot, dra på mera med de övriga smakerna bara!
 
 
 
ÄLGSKAVSGRYTA
5 hg älgskav från en stek eller fin grytbit
1 stor lök
1 klyfta vitlök
2 msk tomatpuré
1 stor näve torkad svamp eller 5 dl färsk
2 dl kraftig buljong, gärna svampbuljongtärning
4 dl grädde/creme fraiche
8-10 krossade enbär
1 msk messmör/gelé/svartvinbärssaft
1/2 msk soya
maizena+vatten till redning
salt och peppar

1. Skav av lövtunna köttflagor från en stek som legat framme ca 2-3 timmar.

2. Hacka lök och vitlök, blötlägg den torkade svampen eller dela den färska.

3. När köttet blivit rumstemp. så stek det hastigt i smör, krydda och lägg över i en gryta.

4. Krama ur svampen och fräs den i smör, låt lök och vitlök fräsa med på slutet .

5. Tippa svampfräset i grytan tillsammans med buljong, grädde, tomatpuré, enbär, något sött, soya och lite redning.

6. Låt grytan koka upp och ställ åt sidan så smakerna får gojsa till sig.

7. Låt inte den här grytan koka så mycket för har du otur kan det bli segt men har du gott om tid så är det inga problem!


Här kommer två viner som passar till älggrytan!
 
A Amarone 219 kronor
 
Tamari  119 kronor
 
 
 

Tjälknöl

 
 
Mat som lagar sig själv när man sover gillar jag just nu!
 
 
TJÄLKNÖL
I 75° ugnsvärme stoppar du in den frusna steken på 1-1,5 kg i 11-12 timmar (jag vill ha köttet rosa så jag brukar plocka ut köttet efter 11) Termometer funkar ju att sätta i efter några timmar om man vill ha exakt temperatur.
Saltlagen till köttet kokar inte jag upp utan rör bara ihop allt tills saltet löst sig och det är fritt fram för favoritkryddor:
1,5 dl salt
5 dl vatten
1-2 vitlöksklyftor
torkade eller färska örter
peppar (röd grön vit svart)

När köttet är klart så lägg det i dubbla plastpåsar,  slå i lagen och låt det ligga i 5 timmar ungefär.
 
 
Här är två goda varianter på marinad som jag gjort tidigare!

Dillkött

 
Jag lär ju inte fresta någon " kokköttshatare" (inte mannen heller) med den här bilden men ät då sås och potatis för såsen blir så god så det finns inte! En hel vecka i viloläge har jag haft utan ork och aptit så det kändes helt ok att hitta en burk färdigmat i frysen.
Älgkött ( men det funkar med både nöt, gris och lamm) som fått koka med lök, morot, kryddpeppar, lagerblad och salt i flera timmar det ska verkligen bli mjukt och falla sönder lite lätt.
Kokar du mycket kött så splitta till flera middagar och frys in med buljongen eller gör såserna direkt.
Pepparrotssås, en riktigt het en är inte heller tokigt Hoppa då över ättika, socker och dill och strö i massor av riven pepparrot, smörklick och en nypa socker bara!
 
 
DILLKÖTT 3- 4 port
4 hg kokt mört kött
4 dl buljong från koket
2 dl mjölk eller gräddmjölk
1,5 msk ättika (24%) ta mera om du har 12%-ig
1,5 msk socker
1/2 dl finhackad dill
salt och nymalen vitpeppar
maizena  eller mjöl att reda av såsen med
 
 
1. Koka ihop buljong, gräddmjölk, red av såsen och låt den koka någon minut.
 
2. Smaka av såsen med ättika, socker, dill, peppar och salt.
 
3. Ta dig tid att smaka många gånger och kanske behövs det mera syra, sälta eller sötma, det ska inte vara nån messås utan det ska verkligen smaka sursött!
 
4. Vänd sedan ner köttet i såsen och låt det småputtra några minuter och servera sedan med kokt potatis.

Nasi goreng med älgkött

 
Indonesisk pytt i panna fast på mitt sätt då ( tror inte det springer så många älgar där borta) idèn fick jag av en vitkålsklyfta längst in i svalen. Stuvad vitkål är en av mina favoriter men det fick jag hos mamma igår med isterband till, huuur gott som helst och därför ville jag göra något annat av den här lilla kålbiten. Ibland behövs det inte miljoner hippa grönsaker för att det ska bli gott bara man inte snålar med kryddorna!
Jag tog upp en liten bit kött som jag skrivit "fin grytbit" på och bara man skär det supertunt när det är nästan fruset  och steker hett och snabbt så blir det alltid mört.
Ja man tar väl de grönsaker man gillar eller råka ha hemma
 
 
 
 
NASI GORENG 3-4 port
3 hg skav av älg, gris, nöt eller kycklingstrimlor
1,5 dl okokt ris eller kokt ris om du har
2 morötter
1 klyfta vitkål,  2-3 hg
1 näve fryst gröna bönor
1 stor rödlök
2 klyftor vitlök
1-2 msk finhackad ingefära
1 chili (smaka dig fram för ingen chili är den andra lik)
1 msk curry
1 msk fisksås
2 msk japansk soya
1 lime eller 1/2 citron
1/2 kruka koriander
olja till stekning
 
Till servering: Ljus soya (japansk) eller creme fraiche med lite vitlök om du är såsälskare!
 
 
 
1. Koka riset om du inte har någon rest.
 
2. Flisa det halvfrusna köttet eller skär så tunt du kan och låt det bli rumstempererat.
 
3. Strimla morötter och vitkål och fräs det tillsammans med bönor och curry tills det mjuknat en gnutta.
 
4. Låt sedan det kokta riset,  vitlök, ingefära och chili fräsa med och lägg allt åt sidan.
 
5. Stek nu köttet hett och snabbt i oljan, salta och peppra och pytsa sedan i rödlöken så den får lite färg.
 
6. Blanda ihop  köttet med risfräset och krydda med, fisksås, soya, limesaft och hackad koriander.
 
7. Smaka, smaka, smaka om det behövs mera kryddor och servera sedan med ljussoya och ev. en klick creme fraiche

Älgtornedous med grönpepparsås

 
Alltså jag måste nog hålla med mannen om att grönpepparsås är en fantastiskt god sås, tror alla bea och vinsåser kan slänga sig i väggen......nej nu tog jag i men det kan hänga ihop med att köttet från en älgkalv inte var helt fel heller. Jag bara brynte det runt om och sedan fick det gå en stund i ugnen på 100 grader tills det var "mediumrarerosakindmjukt".
Det här är inget exakt såsrecept men kom ihåg att göra såsen i stekpannan så köttsmakerna också kommer med.
 
 
GRÖNPEPPARSÅS
1 dl buljong
1 dl grädde
1 dl creme fraiche
1-2 msk grönpeppar i lag
50 g philadelphiaost
1 tsk persillade
liten skvätt av någon syra t.ex vinägern i grönpepparburken eller en skvimp cognac eller vin kanske? 
 
♥ Låt allt koka ihop och smaka, lägg till och dra ifrån tills du är nöjd.
 
 
Här finns det mera såser, röror och tillbehör som passar till kött, fågel, fisk och mittemellan!
 
 
Jag har haft en skön helg i fjällen och nästa gång åker skidorna med, jag längtar sååååå. Nu är det färdigvilat och gympadags och det behövs!

Olles gulaschsoppa



Köket är nu utlånat till Olle och Frida som hackar och skär och det är riktigt skönt att de grejar i köket. Det är morgondagens middag som puttrar på spisen men jag har tjuvsmakat och de får högsta betyg!


OLLES GULASCHSOPPA

600g benfritt älg eller nötkött
2-3 gula lökar
2 msk paprikapulver
2 klyftor vitlök
1,5 tsk hel kummin
2 msk tomatpuré
3 dl vatten
2 köttbuljongtärningar
400g krossade tomater
2 paprikor
salt och peppar
smör till stekning

creme fraiche till topping


1. Dela köttet i småbitar ca 3x3 cm, bryn det i omgångar, salta och peppra och lägg i en gryta.

2. Fräs lök, vitlök och kryddor och låt tomatpurén fräsa med på slutet.

3. Tippa i vatten,  buljongtärningar,  tomater och låt allt småputtra i ca 1 timme.

4. När köttet känns mört tillsätt paprikan i bitar och låt det puttra på ytterligare några minuter.

5. Servera med creme fraiche och ett gott bröd!


Själv borde jag packa färdigt för imorgon drar vi till fjällen och det ska bli jättehärligt! Tråkigt för mannen som har gipsad handled men jag gissar att han inte kan hålla sig från backarna ändå. Jag tar nog en 2 veckors bloggpaus som det känns nu men man vet aldrig med mig.... jag kan ändra mig lika snabbt som fjällvädret!

Älgskavsgryta med lök och svamp



Årets svamp hamnade i kvällens middag och nu har jag plockat så mycket rödgul trumpetsvamp så jag tror jag klarar mig.....kanske. Jag blev skitsur idag när mitt trattisställe inte var något trattisställe utan ett kalhygge.....men vi åkte vidare till mitt dåliga trumpetställe som i år var ett bra trumpetställe och då försvann surtanten!

ÄLGSKAVSGRYTA
5 hg älgskav från en stek eller fin grytbit
1 stor lök
1 klyfta vitlök
2 msk tomatpuré
1 stor näve torkad svamp eller 5 dl färsk
2 dl kraftig buljong, gärna svampbuljongtärning
4 dl grädde/creme fraiche
8-10 krossade enbär
1 msk messmör/gelé/svartvinbärssaft
1/2 msk soya
maizena+vatten till redning
salt och peppar

1. Skav av lövtunna köttflagor från en stek som legat framme ca 2-3 timmar.

2. Hacka lök och vitlök, blötlägg den torkade svampen eller dela den färska.

3. När köttet blivit rumstemp. så stek det hastigt i smör, krydda och lägg över i en gryta.

4. Krama ur svampen och fräs den i smör, låt lök och vitlök fräsa med på slutet .

5. Tippa svampfräset i grytan tillsammans med buljong, grädde, tomatpuré, enbär, något sött, soya och lite redning.

6. Låt grytan koka upp och ställ åt sidan så smakerna får gojsa till sig.

7. Låt inte den här grytan koka så mycket för har du otur kan det bli segt men har du gott om tid så är det inga problem!




Dagens skörd av svamp och de här trivs ju där det är surt.....




.....och det gjorde visst Kattis också!


Här kommer några flera av mina älgrecept.


ÄLGGRYTA MED KANTARELLER



ÄLGRULLADER



KÖTTFÄRSRULLE MED OST OCH BACON

Ripa med gräddsås, "svampcon" och oströsti

Som den matnörd jag är så känns det nu som jag varit till paradiset och vänt! Jag har precis ringt till Olle (dotterns pojkvän) och tackat för ripbrösten och ni ska veta att de smakade ljuvligt! Det var första gången jag lagade och åt ripa och mannen sa: -Du idag blir det inga rester! Jag hittade inget recept som jag gillade direkt men marinad brukar ju alltid funka med vilt så jag la köttet (6 ripbröst) i:


3 msk olivlja
1 msk soya
10 krossade enbär
1 msk svartvinbärsbalsamico
1 liten vitlöksflisa .......och där fick det ligga i ca 1 timme sedan......



1. Brynte jag köttet i smör och slog på 3 dl fond från skrovet, tack snälla Lisa (Olles mamma) som kokat den!

2. Lät den koka ihop till ca 2 dl och slog på 2 dl grädde, 1 msk tomatpuré och 1 msk messmör.

3. Ripbrösten fick puttra 2 min på varje sida sedan tog jag upp dem ur såsen.

4. Silade såsen och höll den varm,  skivade köttet.



"SVAMPCON" som topping på köttet

2 dl torkade trattkantareller
1/2 paket bacon


♥ Lägg svampen i blöt i lite vatten.

♥ Krama ur vätskan, stek svamp och bacon tills det blir krispigt.

♥ Salta bara lite och peppra en gnutta



OSTRÖSTI .....på mitt sätt

350 g potatis, palsternacka och morot
1 klyfta vitlök
2 dl lagrad prästost
2 msk olivolja
1 tsk salt
svart och vitpeppar


1. Riv rotsakerna och blanda ihop med ost, olja och kryddor.

2. Stek allt i rejält med smör, platta till rejält i pannan.

3. Tippa snyggt över i en annan het smörad panna eller gör det mindre snyggt flera gånger som jag!

Det hade varit bra att ha en panna utan plasthandtag och stoppat in pannan på grill i ugnen.


TREVLIG HELG MINA VÄNNER! 


Gravad älgrulle med nobissås



Jag har hört att det ska vara så gott med gravad oxfilé och när jag googlade på det så dök det upp recept på gravad rulle också. Ni vet den där biten som man blir lurad på när ögonen går i kors mitt i natten och älgköttet aldrig verkar blir färdigpackat. Precis så var det för mig häromdagen när jag tog upp en påse där det stod  "fina skivor???" Mycket riktigt så var det rullen och nu har den legat och gravat sig i en vecka och precis blivit provsmakad i tunna skivor på gott surdegsknäcke (coop prima, riktigt goda produkter det där men jag har inte fått några gratisprover om ni undrar) och med nobissås till, inte dumt alls. Jag rev lagrad prästost i såsen för den blev aningens för tunn.

Köttreceptet hittade jag här och såsreceptet här.
Det ser ju rätt gott ut med sallad och äggula till också som Magdalena gjorde men det får bli en annan gång, nu blev det sås och macka!


 

Älgburgare med dressing och grönsaker



Mannen fick en hamburgerpress i julklapp, en pryl som jag klassat som en töntig hyllvärmare. Hur svårt kan det vara att klappa till några hamburgare? Men jag är inte den som är den och inte kan ändra mig, den var ju helt perfekt och ryms hur bra som helst på hyllan!
Kom bara ihåg att inte översteka burgarna då blir de så tråkiga och man får tugga i en evighet, lättstekta om jag får bestämma.

ÄLGBURGARE
5 hg älfärs
1 äggula
1 dl grädde
2 tsk sambal
1 tsk salt
nymalen vit och svartpeppar
smör till stekning

1. Blanda ihop färs och kryddor och låt smeten vila en kortis.

2. Forma till 5 stora bollar, platta till och stek dom i rejält med smör.


Det dressingen här blir godare än köpetuben det lovar jag om du har tid, lust och ork alltså.


DRESSING
1 dl creme fraiche, helst 34:an!
1 dl majonäs (hemgjord eller "köptas")
2 msk bostongurka
1 msk tomatpuré
1 msk ketchup
2 tsk senap
2 tsk vinäger
salt och peppar

1. Blanda ihop allt och smaka smaka smaka tills du är nöjd!


Älgbiffar med pesto och grönsakspytt




Jag har testat att få en italiensk smak på biffarna och det var ju inte så svårt. Det är inte så att jag inte gillar den vilda smaken för den älskar jag men ibland är det gott med omväxling bara. Pytten som jag gjorde passar perfekt att blanda med kokt pasta om du är pastasugen!

PESTOBIFFAR 4-5 port
5 hg köttfärs
1 äggula
1 dl grädde
3-4 msk pesto, helst röd
1 knapp tsk salt
nymalen vitpeppar
smör till stekning

1. Blanda ihop allt och smaka av med kryddor.

2. Rulla till bollar och sedan biffar som du bryner i rejält med smör.

3. Lägg biffarna i en ugnsform och låt dom gå klart där några minuter.

4. Späd i formen på slutet med buljong /vatten+tärning som blir sås sedan.

PESTOSÅS
2 dl buljong från biffarna
1 dl grädde eller creme fraiche
2-3 msk pesto
maizena+vatten till redning

1. Koka ihop buljong, grädde och pesto.

2. Smaka av och red såsen en gnutta.



GRÖNSAKSPYTT
2 morötter
1 palsternacka
1 liten zucchini
2 stjälkar selleri
1 klyfta vitlök
smör/olja till stekning
salt, peppar, torkad basilika

1. Skär grönsakerna i småbitar.

2. Börja att fräsa moroten några minuter och tippa sedan i det övriga.

3. Höj temperaturen mot slutet så pytten får lite färg.

4. Smaka av med kryddor.


Nu ska jag och stavarna ta en sväng innan det är dags för Mästerkocken!


Tidigare inlägg
RSS 2.0