Här kommer en favorit i repris och det passar fint om du som jag har torsk i frysen.
Bor du så att du kan köpa färsk fisk så är det såklart det godaste!
Har du tid att rimma torsken 1 timme innan du kokar den så blir den extra god men det blir gott ändå om du bara sjuder den som den är.
TORSK med ägg, brynt smör och pepparrot 3 port
400g torsk i portionsbitar
LAG till torsken, blanda och låt fisken ligga där i ca 1 timme
1/2 liter kallt vatten
1/2 dl salt
1/2 dl socker
KOKA IHOP 1/2 liter vatten, purjo eller lökbit, lagerblad, salt och kryddpepparkorn i några minuter och låt sedan fisken sjuda i ca 5 min och lova att den bara sjuder ingen stormkokning;-))
Koka potatis och ägg och hacka/dela ägget.
Bryn smöret sakta tills det blir ljusbrunt och får en nötig, knäckig smak
Riv pepparrot och strö över fisken!
Jag älskar sill och har man tid ork och lust så är det roligt och lite extra gott att lägga in sin egen. Det är gott med köpesill också så jag gör både och, lite eget och lite köpt. Jag brukar köpa en stor hink med saltsill som man då måste vattna ur över natten innan man lägger in den, och oftast blir det några fileér över som man kan steka efter jul med kokt potatis och löksås. Hur gott är inte det? Känns som det kanske blir en stekt sill före jul också ;-)
Det här är en fräsch favorit som jag bara måste göra varje jul!
CITRONSILL
5 urvattnade sillfileer eller i burk 5-minuters sill
1-2 rödlökar
1 dm purjolök
1,5 dl citronsaft
skal från 2 citroner
1,5 dl socker
3 dl vatten
3 lagerblad
5 nejlikor
1. Koka upp vatten,socker,kryddor, citronsaft och skal och låt lagen kallna.
2. Varva sill och lök i en burk och slå lagen över.
3. Låt sillen få dra i kylen några dagar så blir den godast.
Jag lover att byta bild här sen när det blivit en fin lag av kryddblandningen runt sillen ;-)
Här kommer nya bilden på Dillpestosill och Brantevikssill!
BRANTEVIKSSILL
Den här sillen har jag hört så mycket om och kände att den vill jag testa. När jag kollat på receptet och pratat med mamma så berättar hon att det är väldigt likt min mormors recept på kryddströmming som hon ofta gjorde när hon levde. Nu är orginalreceptet gjort på färsk sill men eftersom jag köpt en hink med saltsillfileér så fick det bli ett av de enklare recept som fins på nätet.
Här hos
Mårtenssons finns orginalreceptet på den skånska Brantevikssillen och massor och då menar jag massor av sillrecept!
SNABBINLAGD BRANTEVIKSSILL (recept från Gävle Dagblad)
1 burk 5-minuterssill alt. 400 g inlagd löksill
Till smaksättning:
2 dl strösocker
1 msk salt
1 dl hackad gul lök
1 dl hackad rödlök
1/2 dl hackad dill
1/2 dl hackad gräslök
1 msk krossad kryddpeppar
1 msk krossad vitpeppar
1 msk citronpeppar
1. Lägg sillen i en sil och låt lagen rinna av (plocka bort eventuell lök från löksillen)
2. Skala och hacka gul lök och rödlök ganska fint.
3. Hacka dillen och gräslöken fint, krossa krydd- och vitpepparkorn i mortel och blanda lökhack med dill, gräslök och all peppar. Rör i salt och socker.
4. Skär sillen i bitar och varva sill med lök- och kryddblandning i en glasburk, avsluta med kryddblandning.
5. Ställ burken svalt i 2 dygn, det ska inte vara någon lag med i burken för kryddorna kommer att bilda spad under lagringen.
DILLPESTOSILL ska bli min fjärde sill men den vill jag vänta några dagar att göra! Den verkar supergod tycker jag.
Ha nu en underbar och riktigt GOD JUL mina vänner och ta hand om varandra!
I fredags bjöd jag på den här soppan till ett "vinlotterigäng", det blev ett hopkok av det jag hade i kylen bortsett från saffran då som inte hör till mitt basförråd. Citron, vitlök och grädde har jag alltid hemma, det kan rädda och smaksätta det mesta tycker jag! Nu vann jag inget vin men vad gör väl det ;-)
Såklart kan du pytsa i mera grönsaker som du gillar och skaldjur också men det blev en god soppa ändå!
Psst..... kom bara ihåg att inte koka fisken så den blir torr och tråkig, lova mig det sjuda bara sjuda.....
FISKSOPPA TILL MÅNGA 10 portioner
400g torsk
400 g lax
2 schalottenlökar/ 1 gul lök
3 klyftor vitlök
2 fänkål/1 riktigt stor
5 medelstora morötter
1 purjo
1,5 dl tomatpuré
2 paket saffran (1g)
2 liter kraftig fiskbuljong
2 citroner, skal och saft från dem
5 dl grädde
2-3 dl hackad dill
nymalen svart och vitpeppar
salt
smör/olja
maizena+vatten
1. Hacka lök och vitlök fint, strimla purjon.
2. Skala och dela moroten i små bitar/stavar, skär fänkål i grova strimlor men ta bort rotstocken först.
3. Fräs lök, vitlök, morötter, fänkål i en rejäl klick med smör i en stor kastrull några minuter under omrörning.
4. Låt sedan saffran, tomatpuré och purjo fräsa med (lägg ev i en till smörklick) någon minut till.
5. Tippa i buljongen och låt allt puttra på sakta tills morötterna är mjuka men med lite tuggmotstånd.
6. Riv i citronzest och pressa i saften, låt allt koka upp och red av en gnutta med maizena och vatten så soppan blir simmig men inte jätte tjock.
7. Skär torsk och lax i bitar 2x2 cm, koka upp soppan igen, lägg fisken i grytan, på med lock och låt det bara sjuda i 4-5 minuter, dra gärna kastrullen åt sidan.
8. Rör ned dill och smaka av med salt och peppar.
Sushirullning och riskramning stod på schemat igårkväll och det är ju ett kul pyssel om man vill laga mat tillsammans. Det är heller inte alls svårt, alla instruktioner står på ris och noriförpackningarna (men ta på dig glasögonenbara för det är gryyyymt liten stil). De här grejerna finns ju att köpa billigare på asiatiska butiker om man har nära till såna. En bambumatta att rulla ihop makirullarna på är bra att ha och man fyller såklart rullarna med det man gillar och det måste inte vara rå fisk utan helt vegetariska eller med rökt fisk funkar också bra.
♥ De här rullarna fyllde vi med lax, gurka och avokado och såklart ska det vara Japansk soya, wasabi och inlagd ingefära (gari) till.
♥ Misosoppa är gott vid sidan om, jag har aldrig gjort egen utan bara köpt de färdiga mixerna. Gott att lägga lite salladslök och tunt skivade champinjoner i buljongen eller tofu om du gillar det men det gör inte jag.
♥ Rå tunnt skivad lax (sashimi) är jättegott att doppa i soya och wasabi.
♥ Edamamebönor som är en soyaböna finns att köpa frysta är gott att ha till. De behöver bara ligga några minuter i hett vatten och sedan äter man inte själva skidan men de goda bönorna "tuggar man ur" skalen.
Smörklick och salt på bara eller en skvimp soya.
♥ Rättikasallad
♥ Tempura, friterade grönsaker, räkor och fisk med en dippsås till.
♥ Dryck till då mina vänner, vatten eller grönt te brukar jag dricka och tänkte att det inte alls passar med vin men vännerna hade köpt med sig ett halvtorrt lätt mosserande som var jättegott till, Casal Garcia hette det.
♥ Citronglass med frukt till efterrätt men det receptet kommer senare.
RÄTTIKASALLAD 2 port
1 morot
1/2 rättika, samma mängd som moroten ungefär
DRESSING
3 msk citronsaft
2 msk japansk soya
1 klyfta riven vitlök
1/2 msk riven ingefära
1/2 tsk sambal
1 tsk socker
1 msk rostade sesamfrön eller furikake (färdig blandning med sesamfrön och sjögräs)
1/3 dels kruka koriander
1. Blanda ihop marinaden och rosta sesamfröna.
2. Skala morot och rättika och strimla dem med potatisskalaren eller med en mandolin och blanda över dressingen och koriandern.
Det här var ett bra recept på tempurasmet som jag hittade i Sundsvalls tidning, det bästa jag testat.
Det funkar att fritera de flesta grönsaker men eftersom vi gjort så mycket sushi så blev det bara små färska broccolibuketter och stora räkor (som var kvällens största miljöbov men jag blev så frestad när de låg där i frysdisken på Coop)
Har du bra syn så ligger det friterade längst bak på bilden ;-)
TEMPURASMET
1 dl majsstärkelse (maizenamjöl)
1 dl vetemjöl
1 ägg
1 tsk bakpulver
1 dl öl
pankoströbröd
olja till fritering
Egentligen ska det bara dippas i soya och risvin men jag gillar den här såsen bättre.
Dippsås:
1 dl sweetchilisås
2 lime, saften av dem
2 msk fisksås
1. Rör ihop dipsåsen och sedan tempurasmeten.
2. Hetta upp oljan.
3. Doppa broccoli, salladslök, squash, blomkål, stora räkor, fisk, lax
4. Blanda tempurasmeten, doppa det du ska fritera först i smeten och sedan i ströbrödet.
5. Fritera i omgångar tills grönsakerna/räkorna är krispiga och fått bara lite färg.
6. Låt rinna av på hushållspapper och servera tillsammans med dippsåsen.
Ibland tänker jag lite fel och tror att vi fortfarande är sex personer i huset....jag tänkte iaf soppa för två men när allt låg preppat och klart på skärbräden och mannen frågade med ett flin om vi skulle bli många till middan då kan jag erkänna att jag nog tänkt lite fel;-) Men tror ni jag gråter idag då? Nix nu behövs det inte lagas något alls idag utan det blir bara till att småstöka lite här hemma och värma på "restsoppan" till middag.
Gillar du inte musslor så lovar jag att soppan blir jättegod ändå.
FISKSOPPA 5-6 port
250g torskfilé
250g laxfilé
1/2 nät med musslor
1 stor fänkål eller 2 små
3 morötter
2 dm purjolök
1-2 klyftor vitlök
3 msk tomatpuré
1 kuvert saffran
1 citron, saften av den
1 msk fisksås (eller salta lite bara)
9-10 dl fiskbuljong, från kok eller vatten+tärning
2-3 dl grädde
1,5 dl hackad dill
3 msk smör
maizena+vatten att reda av med
nymalen vitpeppar
1. Skär laxen i bitar och skiva fänkål, morötter, purjo och vitlök.
2. Smält smöret i en gryta och låt saffran fräsa med.
3. Pytsa sedan i tomatpure och grönsaker och låt allt fräsa runt utan att ta färg.
4. Tippa i fiskbuljongen och fisksåsen och låt grönsakerna puttra på tills grönsakerna är lätt mjuka och red av med maizena+vatten så att soppan blir simmig men inte tjock.
5. Tvätta musslorna och ta bort "skägget" på dem, kasta de som är trasiga.
6. Rör i grädde och när soppan sjuder lägg i fiskbitar och musslor och låt allt sjuda i ca 5 minuter tills musslorna öppnat sig.
7. Rör försiktigt i dill, smaka av med salt och nymalen vitpeppar och späd ev med mera vätska ja sen är det bara att äta och njuta!
Kål i alla former älskar jag! Erkänner dock att jag jobbar lite på brysselkålen för den är jag inte riktigt kompis med än men sist när jag dränkte den i smör och den sakta fick steka i pannan var den rätt ok.
Savoykål köpte jag häromdagen och den är verkligen vacker fast romanescon vinner beauty och smaktävlingen!
Nu blev det lax till som jag vänt i
furikakemix men det blir gott med sesamfrön också däremot saknade jag nudlar till det här men det kom jag på när vi började äta så puttra på lite nudlar om du lagar det här!
SESAMLAX för 2
2 portionsbitar lax
1 dl svarta och vita sesamfrön eller en japansk mix som kallas furikake
1/2 citron, saften av den
salt och nymalen vitpeppar
smör
SAVOYKÅLSWOK
1/2 savoykålhuvud
2 morötter
1 fänkål
1 klyfta vitlök
kokosolja eller rapsolja att steka i
salt, peppar, en nypa chili om du vill ha lite hetta
WOKSÅS 2pers
2 msk sweetchilisås
2 msk citron eller limesaft
2 msk japansk soya
1 msk fisksås
1 msk riven ingefära
1. Salta och peppra laxen, vänd den sedan i sesamfrön/furikakemix och stek snabbt i smöret på båda sidor. Låt sedan fisken gå klart några minuter i ugnen på 100 grader till innertemperaturen är ca 55 grader.
2. Rör ihop woksåsen och koka nudlarna.
3. Skala morötter och skär i strimlor, ta bort lilla rotstocken på fänkålen och strimla den sedan, ta bort de grova "strängarna" på kålen och dela den sedan i bitar.
4. Woka först morötterna och sedan fänkål och kål i olja tills de mjuknat något men ändå har spänst kvar.
5. Riv i vitlök och krydda woken.
6. Jamen då är det bara att äta! Snyggt att lägga upp på ett stort fat med nudlar i botten och laxen på toppen.
Jag är så himla lycklig just nu för jag har gått vidare i Cono Surs recepttävling, det är såklart inte min förtjänst utan alla ni som varit in och röstat, tack snälla ni! De tre recept som fått flest röster är nu vidare i semifinal :-) och nu ska en kock laga och bestämma vilken rätt som vinner.
En vinnare från Sverige, Irland och Finland ska sedan mötas i Paris och laga sin rätt och den som sedan vinner där får åka på en resa till Chile! Det låter väl inte alls kul va?
Nu ska jag tagga ner och ge er ett enkelt recept på en soppa här eller gryta om du så vill, gillar du inte fänkål så ta färsk broccoli istället. Reder du av med maizena så blir det mera "grytlikt".
Kokta nudlar i botten på tallriken och sedan på med lax och grönsaker, plättlätt!
NUDELSOPPA med fänkål för två
200g lax i bitar
1 fänkål
1 morot
1 dm purjo
1 klyfta hackad vitlök
1 burk kokosmjölk
1 lime, saften av den
1-2 msk fisksås
1/2 chili /1 nypa chiliflakes/ sambal eller liknande så det blir lite hetta!
1/2-1 msk honung
1/2 dl hackad koriander
kokosolja eller rapsolja att steka i
salt och peppar
kokta nudlar för två
1. Ta bort rotstocken från fänkålen och strimla den och purjon.
2. Gör remsor av moroten med potatisskalaren eller med en mandolin.
3. Fräs först fänkålen i olja 3-4 minuter men den ska inte bli jättebrun, låt sedan morot, vitlök, chili och purjo fräsa med tills allt känns lite mjukt men ändå krispigt, salta och peppra lite.
4. Tippa i kokosmjölk, limesaft, fisksås och honung och låt allt koka ihop.
5. Lägg i laxen och låt allt sjuda någon minut bara tills laxen är nästan genomkokt, går fort det vettni!
6. Strö i koriander, smaka av med ev. mera syra, sötma, hetta eller sälta och servera soppan/grytan till kota nudlar eller ris.
Nu har jag semester och solen skiner som på beställning, helt super!
Det blev Borgsjön runt idag med en kompis, ett motionslopp på 2 mil så lite stelt är det i benen fast vi bara gick rundan. Nu ska jag ladda för spelmansstämma i Delsbo imorgon med mina spelevänner!
SOTAD LAX
4 portionsbitar lax
kryddmix/favoritkryddor du har eller:
mortla ihop 1 msk fänkålsfrön, 3 msk råsocker, 1/2 msk salt, chiliflakes efter smak (vissa sorter är grymt starka,
paprikapulver eller rökt paprikapulver är också gott)
Herbarias ekologiska kryddmix
Graf von lax är supergod till detta!
GRÖNSAKER
1 knippe sparris
1 tråg champinjoner
1 knippe rädisor
gröna blad av ngt slag, ängssyra hade jag
parmesan eller ngn annan lagrad ost
olja
1 klyfta vitlök
salt och nymalen svartpeppar
KALL SÅS
2 dl creme fraiche
1 klyfta vitlök
1/2 dl kryddgrönt t.ex gräslök, dill, basilika, körvel eller persilja
1. Gnugga in laxen med ngn kryddblandning och stek den i torr het panna en minut på varje sida. Den ska ha en rå kärna men vill du inte ha det så kör den i ugn på 100 grader tills temperaturen är runt 52 grader, ca 20 minuter.
2. Ta bort den hårda änden på sparrisen och dela den sedan i bitar.
3. Kvarta rädisor, skiva svampen och vitlöken och fräs sedan grönsakerna i oljan, låt rädisor och vitlök bara fräsa med en kortis på slutet, krydda.
4. Lägg grönsakerna på ett fat tillsammans med de gröna bladen och flisa ost på toppen.
Skiva laxen i tunna skivor så blir det snyggt och trevligt, ja ni ser väl att det missade jag!
5. Servera med laxen och en kall sås.
Här får ni en eftersläntare från midsommar som var enkel och jättegod! Inget mickel med gelatin utan här vispas bara fet creme fraiche som sedan blandas med Philadelphiaost, plättlätt hörrni och man dekorerar med det man gillar. Vill man ha en skink/salamitopping så hoppa pepparroten och dillen och kör på vitlök i brödet och basilika i ostkrämen, oj det där lät ju så gott så det måste jag testa själv också!
Pajbotten
7 skivor kavring
50 g smält smör
riven pepparrot
Fyllning
200g Philadelphiaost
200g creme fraiche 34%
1 liten rödlök
1 dl hackad dill
salt och peppar
Garnering
400g skalade räkor
200g rökt lax i skivor
100g stenbitsrom
3 kokta ägg
dill och citron
1. Kör kavringen i matberedaren så det blir smuligt och blanda i det smälta smöret.
2. Tryck ut brödjoxet i en pajform.
3. Vispa cremefraichen hårt och blanda i osten.
4. Rör i lök, dill, riven pepparrot, salt, peppar och lägg röran i pajformen.
5. Garnera med räkor, lax, ägg, rom, dillvippor och citronskivor.
Här kommer några av mina favoriträtter, kanske inte så påskigt direkt (inga ägghalvor) men gott och fräscht tycker jag.
Själv sitter jag i en fjällstuga nu och snön yr runt knutarna, det blev inga backar idag men jag hann ut en tur på fjället innan värsta ovädret drog igång. Det kändes tråkigt när ungarna, släkten och kompisarna åkte hem men jag vet att det blir ok bara det gått någon dag.
Men hallå det räcker med snö, nu vi vill ha sol!
GLAD PÅSK på er mina vänner!
GRAVAD LAX
1-1,2 kg laxfilésida
6 msk socker
4 msk salt
nymalen vitpeppar
dill
1. Blanda socker salt och vitpeppar och strö det på den urbenade filen.
2. Hacka några dillkvistar med stjälkar och allt och lägg på laxen.
3. Dela förresten filén på mitten och lägg köttsidorna mot varandra.
4. Låt laxen gravas 1-2 dygn och vänd på den några gånger under tiden.
GRAVLAXSÅS
4 msk senap( jag tog 2 msk Dijon+2 msk Slotts stark)
2 msk socker
1 msk vitvinsvinäger
1/2 dl hackad dill
1 krm salt
några "varv" med vitpeppar
2 dl neutral olja
Kör allt utom oljan lite snabbt med en stavmixer eller vispa.
Droppa sakta i oljan samtidigt som du mixar eller vispar.
Smaka, smaka, smaka!
Godast är laxen på hårdmacka.....
Kan erkänna att jag inte alltid har tålamod att vänta i 2 dygn!
SALLAD MED RÖKT FISK OCH PEPPARROTSCREME
Gör den till en liten lunch eller förrätt när solen skiner, allt du behöver är:
♥ mixsallad som du gillar
♥ 1 rökt fisk, sik, lax eller makrill
♥ 1 kokt ägg per person
♥ salladslök, gräslök eller purjolök
♥ några tomater
♥ persilja
Blanda creme fraiche, riven pepparrot, salt och peppar och ha det som salladsdressing, smaka av så att det blir rejält med pepparrot!
Det är också gott att servera varmrökt lax på en bit knäcke med pepparrotscreme och hackad rödlök.
Ställ allt på en skärbräda och låt gästerna plocka till sin egen lilla macka!
Den här pajen gjorde jag som förrätt till ett bröllop i sommar. Den ska vara kall och går att fixa i förväg och till den blev det kallrökt lax och en salsa med äpple, gurka och fänkål.
Receptet tog jag på
MIN GODA SIDA men jag dubblerade botten för den gillar jag.
ÄPPELSALSA
Här har jag inget direkt recept men hacka lika delar av ÄPPLE och GURKA och lite mindre av FÄNKÅL. Hacka lite RÖDLÖK, rejält med DILL och smaka av med pressad CITRON, SALT, PEPPAR och ringla över OLIVOLJA.
Det ska vara en syrlig salsa med smak av lakrits och dill och den här passar till alla typer av fisk tycker jag.
Har du tålamod så hacka riktigt små och fina kuber!
GUBBRÖRA, till 2 rejäla mackor eller flera små
3-4 ägg
1 stor lök
100-150 g ansjovis
3 msk hackad dill eller gräslök eller både ock
svartpeppar
en rejäl smörklick
1. Koka äggen och skär dom i småbitar.
2. Hacka lök, ansjovis och det gröna fint.
JANSSONS FRESTELSE
1 kg potatis
150 g ansjovis
1 stor lök
3 dl grädde
1 dl mjölk
1 dl sillspad
små smörklickar
salt, vitpeppar
Skala /strimla potatis, skiva lök, dela ansjovisen, varva allt i en ugnsform och krydda lite.
Blanda vätskan och häll i formen.
Vill du ha ströbröd över så tar du det.
Gratinera i ugnen i ca 45 minuter i 200°.
Jag lovar att du inte blir besviken om du gör den här sillen, syrligt fräch med citron istället för ättika.
CITRONSILL
5 urvattnade sillfileer
1-2 rödlökar
1 dm purjolök
1,5 dl citronsaft
skal från 2 citroner
1,5 dl socker
3 dl vatten
3 lagerblad
5 nejlikor
1. Koka upp vatten,socker,kryddor, citronsaft och skal och låt lagen kallna.
2. Varva sill och lök i en burk och slå lagen över.
3. Låt sillen få dra i några dagar så blir den godast.
KYCKLING med soltorkad tomat, basilika och parmesan
1 kg kycklingfilé
salt, peppar
smör att steka i
1 dl grovt riven parmesan eller grana padano
Marinad:
1/2 dl vit balsamvinäger
1 dl neutral olja
1 msk flytande honung
50 g soltorkade tomater i småbitar
1 kruka basilika, strimla bladen (spara lite till garnering)
1 tsk salt
1. Bryn kycklingen, krydda och låt den gå klart i ugnen på 150 grader tills kycklingen är 70-72 grader.
2. Blanda under tiden marinaden.
3. När kycklingen kallnat, skär den i skivor och lägg den i en påse tillsammans med marinaden.
4. Låt den ligga i flera timmar, gärna ett dygn och vänd påsen några gånger.
5. Lägg upp kycklingen på serveringsfat och garnera ev. med mera tomater, basilika och riven parmesan.
Servera med den här såsen vid sidan om tycker jag!
ÖRTSÅS:
2 äggulor
2 dl hackade örter t.ex timjan, oregano, rosmarin, persilja, gräslök
1/2-1 msk fransk senap
2 dl neutral olja
1 klyfta vitlök
salt och peppar
en nypa chili av något slag
honung
1. Se till att äggulor, senap och olja är rumsvarma!
2. Lägg allt utom oljan i en matberedare/mixer och kör några varv.
3. Droppa försiktigt i oljan samtidigt som du mixar tills såsen tjocknar
4. Späd med vatten eller lite citronsaft om den är för tjock.
5. Smaka av med kryddor, chili och honung.
Receptet är ungefär som det
här .
Spana in vilka godsaker vi fick hemma hos Walkers i Byn!
Honungsmelon med parmaskinka eller kallrökt skinka
Kallrökt lax med
pesto och ruccola
Sallad med tomater, mozzarella, soltorkade tomater och basilika
Oliver med lagrad hårdost och basilika
Smarrig sallad till alla typer av kött eller kyckling!
BULGURSALLAD 4pers
1,5 dl bulgur+3 dl vatten
3 tomater
1 mango
1 röd paprika
1 gul paprika
1 liten rödlök
1 kruka koriander
2 -3 msk olivolja
2 msk pressad citron
salt och svartpeppar
Koka bulgurn med en nypa salt eller buljong och låt den kallna.
Kärna ur tomater och mango och tärna alla grönsaker.
Blanda runt och smaka av med kryddor, hackad koriander, citron och olja.
ÖRTSÅS
2,5 dl creme fraiche 34%
torkad timjan
salt och vitpeppar
Jag ville ha en ganska neutral sås och det här enkla passade super till salladen (nästan för enkel att skriva känns det som)
God till kallskuret av alla slag, fågel, fisk och mittemellan!
PASTASALLAD MED KRONÄRTSKOCKOR 4port
2 stora nävar salladsblad
4 dl kokt pasta
1 burk kronärtskockshjärtan
150 g fetaost
10 st småtomater
1 liten rödlök
Dressing:
3 msk olivolja
1 liten citron, saft och skal
1 klyfta riven vitlök
1 dl hackade örter, basilika, persilja eller det du har
salt och peppar
1. Blanda dressingen och låt den kokta pastan och skockorna ligga i den en stund.
2. Skär ost, tomater och lök.
3. Bygg sedan salladen med det gröna i botten och tomaterna på toppen!
SMÖRGÅSTÅRTA MED RÄKOR OCH KRÄFTOR
ENKEL SMÖRGÅSTÅRTA ca 10 port
2 fp polarkakor (stora halvmånar)
Fyllning:
5 dl creme fraiche 34%
2 dl majonäs
200 g philadelphiaost
2 burkar tonfisk
1 finhackad rödlök
1 dl hackad dill
salt och peppar
Garnering:
1 kg räkor med skal
2 burkar kräftstjärtar i lag (170gx2)
1 ask gula och röda körsbärstomater
2 mango
svart stenbitsrom
(ägg, gurka, citron)
1 kruka sallad
dillvippor
Låt tonfisken rinna av och blanda sedan ihop allt till fyllningen.
Fördela kletet på varje brödkaka och även den översta.
Skala räkorna(det blir godast då:) och garnera sedan tårtan med det du gillar
Jag har aldrig varit i England så det här är det närmsta jag kommer det landet men det vore kul att åka till London. Ungarna har varit där i omgångar så de kanske kan guida mig någon gång! Det var brittiska BBC-food som fick mig att bli en riktig matnörd för många år sedan när jag var sjukskriven och fastnade i alla matprogram, fast jag vill inte påstå att det engelska köket står högst på min lista!
Den här dagen fick dubbelpanerad abborre sällskap av pommes och en majo som jag kryddade med persillade!
Vilken vit fisk som helst blir gott och extra krispigt blir det med pankosmulor (grövre ströbröd som finns i asiatiska butiker)
MAJO
2 äggulor
1,5-2 dl neutral olja
pressad citron eller en skvimp vinäger
1/2 tsk persilladekrydda
salt, vitpeppar och en liiiiten nypa socker
1. Se till att äggulor och olja är rumsvarma!
2. Vispa gulorna och droppa sakta i oljan under vispning tills det tjocknar,
3. Smaka av med syra och kryddor.
Här kommer ett enkelt recept på hollandaisesås som passar till fisk och grönsaksrätter.
Det funkar inte att värma den här såsen, inte för mig i alla fall så ät den direkt eller ljummen.
Till såsen stektes abborrfile som jag dubbelpanerade, först i mjöl sedan i uppvispat ägg och sist i panko ( ett grovt ströbröd som finns i asiatiska butiker )
Stek i smör så blir det godast!
Nu ska jag ladda upp för "mellokväll" och jag som redan är irriterad på "idiotbanan" i Sotji där nästan hälften av slalomåkarna körde ur! Jag kan bli hur gnällig som helst ikväll ;-)
HOLLANDAISESÅS
150g smör
3 äggulor
2 msk vatten
1 msk citronsaft
salt, nymalen vitpeppar
1. Smält smöret.
2. Vispa ihop äggulor, vatten och citronsaft i en kastrull.
3. Värm på svag värme under ständig vispning tills röran tjocknar men den får inte koka!
4. Ta kastrullen åt sidan och droppa sedan i det smälta smöret, lite i taget och vispa som en tok tills du har en fluffig sås.
5. Smaka av med salt och nymalen vitpeppar.
Här kommer en klassisk sås som passar till alla typer av fiskrätter och såklart går det att byta ut fiskfonden mot t.ex kycklingfond så har du en god sås till kyckling. Kryddgrönt av alla sorter gör att den kan varieras hur mycket som helst!
VITVINSÅS
1 bananscharlottenlök eller liten gul lök
2 dl kraftig fiskfond/ vatten + fiskbuljongtärning
1/2 dl citronsaft
1 1/2 dl vitt vin
2 dl grädde
salt, nymalen vitpeppar
smörklickx2
1. Finhacka löken och fräs den mjuk i en smörklick.
2. Tippa i fond/buljong, citronsaft och vin och låt allt småkoka och reduceras till hälften.
3. Låt nu grädden koka med tills såsen blivit lite simmig (red av om du har bråttom)
4. Smaka av såsen med en smörklick och ev. kryddor.
