Julmat i mitt kök!

Har ni klurat och filurat på vilken julmat ni ska göra? Jag är nog den mest "oinnovativa" person när det kommer till julmat för jag vill ha de där smakerna som man är van sedan man var liten, då är det jul för mig!
Jag älskar spännande nya smaker och kryddor av alla de slag men de spar jag till efter jul ;-)

Här får ni mina absoluta julfavoriter som jag inte vill vara utan, ja skinkan är inte med men nuförtiden saltar jag inte in den själv utan köper färdigkokt och det blir så bra så!
 
 
 
Den här sillen är fantastiskt god!
 
 
MARTINSSONS TOMATSILL
6 fileér inlagd sill, köpt eller heminlagd, 1 burk 5-minuterssill passar fint

SÅS:
1 dl tomatpuré
1 dl vit sirap (jag tog 1/2 dl av vanlig sirap)
1/2 dl matolja
2 msk vinäger
5 krossade svartpepparkorn
1 lök, finhackad
2 msk kapris, finhackad
1 dl dill, finhackad
1 pressad vitlöksklyfta

1. Blanda alla ingredienser till en sås.

2. Skär sillen i bitar och lägg den i såsen.

3. Låt sillen gojsa sig i såsen minst ett dygn.
 
 
CITRONSILL
5 urvattnade sillfileer
1-2 rödlökar
1 dm purjolök
1,5 dl citronsaft
skal från 2 citroner
1,5 dl socker
3 dl vatten
3 lagerblad
5 nejlikor

Koka upp vatten,socker,kryddor, citronsaft och skal och låt lagen kallna.
Varva sill och lök i en burk och slå lagen över.
Låt sillen få dra i några dagar så blir den godast.
 
 
 
 
 
 
Ingen jul utan lax!
 
GRAVAD LAX
1-1,2 kg laxfilésida
6 msk socker
4 msk salt
nymalen vitpeppar
dill

1. Blanda socker salt och vitpeppar och strö det på den urbenade filen.

2. Hacka några dillkvistar med stjälkar och allt och lägg på laxen.

3. Dela förresten filén på mitten och lägg köttsidorna mot varandra.

4. Låt laxen gravas 1-2 dygn och vänd på den några gånger under tiden.


GRAVLAXSÅS
4 msk senap( jag tog 2 msk Dijon+2 msk Slotts stark)
2 msk socker
1 msk vitvinsvinäger
1/2 dl hackad dill
1 krm salt
några "varv" med vitpeppar
2 dl neutral olja

Kör allt utom oljan lite snabbt med en stavmixer eller vispa.
Droppa sakta i oljan samtidigt som du mixar eller vispar.
Smaka, smaka, smaka!

Godast är laxen på hårdmacka.....
Kan erkänna att jag inte alltid har tålamod att vänta i 2 dygn!
 
 
 
 
Jag hoppar över ägghalvorna i år och gör den här pajen istället!
 
 
Pajbotten
7 skivor kavring
50 g smält smör
riven pepparrot
Fyllning
200g Philadelphiaost
200g creme fraiche 34%
1 liten rödlök
1 dl hackad dill
salt och peppar
Garnering
400g skalade räkor
200g rökt lax i skivor
100g stenbitsrom
3 kokta ägg
dill och citron


1. Kör kavringen i matberedaren så det blir smuligt och blanda i det smälta smöret.

2. Tryck ut brödjoxet i en pajform.

3. Vispa cremefraichen hårt och blanda i osten.

4. Rör i lök, dill, riven pepparrot, salt,  peppar och lägg röran i pajformen.

5. Garnera med räkor, lax, ägg, rom, dillvippor och citronskivor.

 
 
 
 
 
JANSSONS FRESTELSE
1 kg potatis
150 g ansjovis
1 stor lök
3 dl grädde
1 dl mjölk
1 dl sillspad
små smörklickar
salt, vitpeppar

Skala /strimla potatis, skiva lök, dela ansjovisen, varva allt i en ugnsform och krydda lite.
Blanda vätskan och häll i formen.
Vill du ha ströbröd över så tar du det men det hoppar jag över.
Gratinera i ugnen i ca 45 minuter i 200°.
 
 
 
Jag brukar köra köttbullarna i långpannan i ugnen på 225 grader tills de är genomstekta men inte fått ngn färg.
De hamnar sedan i frysen och får en fin yta när jag steker på dem sedan i mycket smör!
 
KÖTTBULLAR
500g älgfärs eller den färs du har
1 dl grädde
1 ägg
3 msk finriven lök
1 msk senap
1 msk tomatpuré
2 msk maizena
1 tsk salt
nymalen svart och vitpeppar
 
1. Riv löken och blanda den med grädde, ägg, senap, tomatpuré, maizena och kryddor.
 
2. Blanda sedan ner färsen och låt den vila en stund så smakerna sätter sig.
 
3. Rulla små eller stora köttbullar och stek i smör.
 
 
 
Någon sallad är väl aldrig fel och skinkan kan man skippa om man har mycket "köttigt" på julbordet och istället rosta valnötter och toppa med. Byt gärna ut salladen mot lätt förvälld grönkål!
Gillar du inte fikon så klyfta päron och smula över ädelost och rostade hasselnötter.
 
SALLAD MED FIKON

1 krispsalladshuvud, salladsmix eller grönkål
4 fikon
100g kallrökt skinka
100g chevré, feta eller den ost du gillar
balsamicocreme


Salladen i botten och sedan bygger du på som du vill.



BALSAMICOCREME om du inte har köpt en färdig flarra, har långt till affären och har saft du vill bli av med!

2 dl koncentrerad svartvinbärssaft eller den saft du har
1/2 dl balsamvinäger


Koka ihop, vispa nu och då tills den tjocknar på sig en gnutta. Ta några droppar på ett kallt fat så ser du när den blivit lite trögflytande. Låt den kallna innan du använder den på salladen.
Sist jag kokade hade jag lika delar saft och vinäger men det här blev mycket bättre.
Den passar suuuuper till ostar!
 
 
 
 
De här spjällen blir möra och kryddiga och det gillar jag!
Den här glazen är också god.
 
KINESISKA REVBENSSPJÄLL
1,5 kg revben
1 liter buljong
1 dl kinesisk soya
1 dl tomatpuré
4-6 cm färsk ingefära
2 chilifrukter eller torkade flakes
3 klyftor vitlök
5-6 stjärnanis
2 tsk sechuanpeppar
saften av 1/2 citron eller en skvimp vinäger
2-3 msk honung

1. Låt allt utom spjällen koka upp.

2. Dela spjällen i bitar och låt dom puttra i 1-1,5 timme tills dom är möra.

3. Puttra utan lock mot slutet så buljongen blir som en sås/glaze.

4. När spjällen är färdigkokta så grilla på dom hett och snabbt i ugnen så ytan blir krispig (dom är jättegoda om  du hoppar över det också) Sila såsen om du ska servera den till!

5. Pensla med glazen eller häll den över eller bredvid spjällen när det är dags att äta dom.
 
 
 
 
 

Fisksoppa med saffran och musslor

 

Ibland tänker jag lite fel och tror att vi fortfarande är sex personer i huset....jag tänkte iaf soppa för två men när allt låg preppat och klart på skärbräden och mannen frågade med ett flin om vi skulle bli många till middan då kan jag erkänna att jag nog tänkt lite fel;-) Men tror ni jag gråter idag då? Nix nu behövs det inte lagas något alls idag utan det blir bara till att småstöka lite här hemma och värma på "restsoppan" till middag.
Gillar du inte musslor så lovar jag att soppan blir jättegod ändå.
 
FISKSOPPA 5-6 port
 
250g torskfilé
250g laxfilé
1/2 nät med musslor
1 stor fänkål eller 2 små
3 morötter
2 dm purjolök
1-2 klyftor vitlök
3 msk tomatpuré
1 kuvert saffran
1 citron, saften av den
1 msk fisksås (eller salta lite bara)
9-10 dl fiskbuljong, från kok eller vatten+tärning
2-3 dl grädde
1,5 dl hackad dill
3 msk smör
maizena+vatten att reda av med
nymalen vitpeppar
 
 
 
1. Skär laxen i bitar och skiva fänkål, morötter, purjo och vitlök.
 
 
2. Smält smöret i en gryta och låt saffran fräsa med.
 
 
3. Pytsa sedan i tomatpure och grönsaker och låt allt fräsa runt utan att ta färg.
 
 
4. Tippa i fiskbuljongen och fisksåsen och låt grönsakerna puttra på tills grönsakerna är lätt mjuka och red av med maizena+vatten så att soppan blir simmig men inte tjock.
 
 
5. Tvätta musslorna och ta bort "skägget" på dem, kasta de som är trasiga.
 
 
6. Rör i grädde och när soppan sjuder lägg i fiskbitar och musslor och låt allt sjuda i ca 5 minuter tills musslorna öppnat sig.
 
 
7. Rör försiktigt i dill, smaka av med salt och nymalen vitpeppar och späd ev med mera vätska ja sen är det bara att äta och njuta!
 

lax med wok

 
 
 
 
 
 
Tro inte att ni ska få julrecept av mig nu för här blir det ingen julmat förrän på julafton!
Jag ser att många redan mumsar julmat och julgodis för fullt men jag är gammaldags och vill vänta med allt det goda. Förra helgen var vi visserligen på restaurang och åt julbord men det är annat det.
Men jag lovar att komma med några julrecept också!
 
Nu får ni ett enkelt recept här och woka de grönsaker du gillar och kör på svensk kål istället för den som flygit hit..... meeen jag blev som ett barn vid godishyllan och kunde inte hålla mig!
 
 
LAX MED WOK OCH NUDLAR 4port
130-150 g portionsbitar lax/person
nudlar för 3 personer
1 pak choy eller en klyfta vitkål
6-7 småpaprikor eller 1 liten röd och gul paprika
8-10 färska champinjoner
1 rödlök
1 tumme riven ingefära
2 klyftor vitlök
1 msk fisksås
1/2 lime, saften av den
olja, salt och peppar
färsk koriander är kanongott att strö på om du hör till de som inte tycker det smakar diskmedel ;-)
 
 
1. Stek laxen i olja i stekpannan, salta och peppra och låt den gå klart i ugnen på 100 grader tills den är nästan genomstekt 52-55 grader eller ca 15 minuter.
 
2. Skär och woka grönsakerna i omgångar i het panna med olja och koka under tiden nudlarna.
 
3. Låt vitlök, ingefära och chili fräsa med en kortis på slutet
 
4. Varva nudlar och grönsaker på ett serveringsfat, toppa med fisken, blanda fisksås och limesaft och skvätt på det och ev färsk koriander.
 
 
 
Det är gott att ha en lite het sås att ringla över vid servering!
 
 
WOKSÅS
 
1 klyfta riven vitlök
1 msk riven ingefära
1/2 -1 chili eller en nypa chiliflakes
3 msk lime
1 msk fishsauce
2 msk japansk soya
2 msk vatten
1 msk honung

 

 

1. Riv vitlök och ingefära och hacka chilin.

2. Blanda i de övriga ingredienserna om du tycker såsen blev stark så ringla i mera honung.


 
 

Sesamlax med savoykålswok

 
 
Kål i alla former älskar jag! Erkänner dock att jag jobbar lite på brysselkålen för den är jag inte riktigt kompis med än men sist när jag dränkte den i smör och den sakta fick steka i pannan var den rätt ok.
Savoykål köpte jag häromdagen och den är verkligen vacker fast romanescon vinner beauty och smaktävlingen!
Nu blev det lax till som jag vänt i furikakemix men det blir gott med sesamfrön också däremot saknade jag nudlar till det här men det kom jag på när vi började äta så puttra på lite nudlar om du lagar det här!
 
 
SESAMLAX för 2
2 portionsbitar lax
1 dl svarta och vita sesamfrön eller en japansk mix som kallas furikake
1/2 citron, saften av den
salt och nymalen vitpeppar
smör
 
SAVOYKÅLSWOK
1/2 savoykålhuvud
2 morötter
1 fänkål
1 klyfta vitlök
kokosolja eller rapsolja att steka i
salt, peppar, en nypa chili om du vill ha lite hetta
 
 
WOKSÅS 2pers
2 msk sweetchilisås
2 msk citron eller limesaft
2 msk japansk soya
1 msk fisksås
1 msk riven ingefära
 
 
 
1. Salta och peppra laxen, vänd den sedan i sesamfrön/furikakemix och stek snabbt i smöret på båda sidor. Låt sedan fisken gå klart några minuter i ugnen på 100 grader till innertemperaturen är ca 55 grader.
 
 
2. Rör ihop woksåsen och koka nudlarna.
 
 
3. Skala morötter och skär i strimlor, ta bort lilla rotstocken på fänkålen och strimla den sedan, ta bort de grova "strängarna" på kålen och dela den sedan i bitar.
 
 
4. Woka först morötterna och sedan fänkål och kål i olja tills de mjuknat något men ändå har spänst kvar.
 
 
5. Riv i vitlök och krydda woken.
 
 
6. Jamen då är det bara att äta! Snyggt att lägga upp på ett stort fat med nudlar i botten och laxen på toppen.

Nudelsoppa med lax och fänkål

 
 
Jag är så himla lycklig just nu för jag har gått vidare i Cono Surs recepttävling, det är såklart inte min förtjänst utan alla ni som varit in och röstat, tack snälla ni! De tre recept som fått flest röster är nu vidare i semifinal :-) och nu ska en kock laga och bestämma vilken rätt som vinner.
En vinnare från Sverige, Irland och Finland ska sedan mötas i Paris och laga sin rätt och den som sedan vinner där får åka på en resa till Chile! Det låter väl inte alls kul va?
 
Nu ska jag tagga ner och ge er ett enkelt recept på en soppa här eller gryta om du så vill, gillar du inte fänkål så ta färsk broccoli istället. Reder du av med maizena så blir det mera "grytlikt".
Kokta nudlar i botten på tallriken och sedan på med lax och grönsaker, plättlätt!
 
 
 
NUDELSOPPA med fänkål för två
 
200g lax i bitar
1 fänkål
1 morot
1 dm purjo
1 klyfta hackad vitlök
1 burk kokosmjölk
1 lime, saften av den
1-2 msk fisksås
1/2 chili /1 nypa chiliflakes/ sambal eller liknande så det blir lite hetta!
1/2-1 msk honung
1/2 dl hackad koriander
kokosolja eller rapsolja att steka i
salt och peppar
kokta nudlar för två
 
 
 
1. Ta bort rotstocken från fänkålen och strimla den och purjon.
 
2. Gör remsor av moroten med potatisskalaren eller med en mandolin.
 
3. Fräs först fänkålen i olja 3-4 minuter men den ska inte bli jättebrun, låt sedan morot, vitlök, chili och purjo fräsa med tills allt känns lite mjukt men ändå krispigt, salta och peppra lite.
 
4. Tippa i kokosmjölk, limesaft, fisksås och honung och låt allt koka ihop.
 
5. Lägg i laxen och låt allt sjuda någon minut bara tills laxen är nästan genomkokt, går fort det vettni!
 
6. Strö i koriander, smaka av med ev. mera syra, sötma, hetta eller sälta och servera soppan/grytan till kota nudlar eller ris.
 

Fram med grillen nu och njut av den sista sommarvärmen!

 

Nu känns det som att hösten är på gång och i krokarna här runt Ånge ska vi få värme i helgen och kyla nästa vecka så nu får vi passa på att njuta!
Det här rosévinet Poggio Rosato Toscana har vi druckit i sommar och det är jättegott, passar till plock, lätta rätter, kyckling och lax.
Osten vi åt är en peccorino från en grannby här, Haffrapeccorino från Haverö Mjölkfår och den var helt magiskt god, bra jobbat Majken Wiksten!
 
 
 
 
I sommar har vi grillat lax många gånger och det blir ju så gott.
På med mycket pressad lime eller citron, salta och peppra rejält (vill du ha lite sting och asiatisk touch så finriv 1-2 msk färsk ingefära och fördela på laxen)
 
Jag har låtit laxen ligga med syran och kryddor minst 30 minuter i rumstemperatur (flera timmar i kylen är utmärkt) Tillagningsprocessen börjar ju när syran hamnar på firren och då minskar tillagningtiden på grillen.
 
Pensla skinnet med olja och lägg den i ett grillhalster med skinnsidan nedåt 5-10 minuter och vänd sedan på fisken.
 
Har du en termometer så är 58 grader en perfekt temperatur annars funkar det med känsla i fingrarna också, laxen får absolut inte vara hård utan ge efter när du trycker på den.
Jag gillar att den har en kärna i mitten som inte är helt genomstekt men det är ju en smaksak!

 
 
 
 
 Den här sötsura gurkan blev fräsch och krispig till laxen och receptet hittade jag på Allt om Mat
 
 
 
Wokpannan på grillen är fiffig, man blir också så mycket gladare och får ett finare språk när inga små lök och svampbitar ramlar genom gallret;-)
Blanda en gremolata och droppa över de grillade grönsakerna och hyvla parmesan eller någon annan lagrad ost på toppen, yummie!
 
 
GREMOLATA
 
1 citron
1-2 vitlöksklyftor
1dl hackad persilja
2 msk hackad gräslök
1-1,5 dl olivolja
2 msk flytande honung
salt och peppar
parmesanost/ lagrad ost


1. Tvätta citronerna och riv skalet.

2. Finhacka vitlök och örter och blanda det med citronskal, saft, olja, honung, salt och peppar.

3. Droppa röran över grönsakerna och hyvla sedan ost över.

 

 

Njut nu av helgen mina vänner, själv ska jag åka lite söderut till en kompis i Ockelbo. Vi ska leta svamp, laga mat tillsammans och ha det bara mysigt!

(Törs jag säga det där Ulla? Sa ju så för många år sedan när vi skulle umgås hos mig och då cyklade en i min familj omkull och fick hjärnskakning och en annan skar sig i benet med en Morakniv....)

 
 
 
 
 
 
 
 

Asiatisk löjromstoast

 
Ni kanske tänker att rom ska smaka rom och inget annat? Det tänkte jag med med jag fick ändra mig, kryddningen av romen var så snäll att det fortfarande smakade rom men ändå fick den en liten smakskjuts!
Receptet hittade jag i "halv 8 hos mig" boken och jag vill bara skryta lite för jag följde receptet helt.....bortsett från att man skulle steka smöret i sesamolja men jag tog smör istället. Det är ju en kraftig smak på sesamoljan så jag fegade ur, smör är alltid ett säkert kort!
 
 
 
ASIATISK LÖJROM
2 dl löjrom
2 tsk fisksås
1 msk saft från lime
1 tsk strösocker
1 tsk finhackad chili, inte för stark sort tycker jag
1/2 riven vitlök
 
KORIANDERCREME
2 dl creme fraiche 34%
1 dl hackad koriander
salt och nymald svartpeppar
 
 
4 skivor vit formbröd
3 msk smör till stekning
 
GARNERING
2 salladslökar, finstrimlade
1 lime
 
 
1. Blanda fisksås, lime, socker, chili och vitlök och vänd ner det i romen och ställ kallt 1 timme.
 
 
2. Vispa creme fraiche tills den tjocknat, blanda i koriander, krydda med salt och peppar.
 
 
3. Stek brödet i smör och servera det till rom, creme fraiche och strö över salladslöken eller gör en toast.

Snapas till förrätt

 
Tre små förrätter, "snapas" som vi bjöd på när vi hade fest för ett tag sedan, recepten hittade jag här och det var  kul att man gjort förrätter som passar till olika snapsar! Problemet för mig var bara att just dricka snaps men de funkade finfint utan också! Det finns ju snapasgafflar så man kan hänga tilltugget på snapsen men jag hade inga så därför kunde jag göra lite större grejer istället. Jag har ändrat lite i det här första receptet för min smet räckte bara till två små omeletter. I chevichen ville jag ha mera syra, så smaka dig fram.
Kolla in sidan för det finns många goda recept där!
 
 
 
LÖJROMSTOPPAD ÖRTOMELETT

3 ägg
1 msk vatten
Salt och peppar
100 g örtfärskost
40 g löjrom eller stenbitsrom
dill

 

1. Vispa ägg och vatten, krydda med salt och peppar.

 

2. Hetta upp en teflonpanna till mediumtemperatur och klicka i lite smör.

 

3. Slå i hälften av äggsmeten och låt det sätta sig och för sedan över på skärbräda.

 

4. Stek den andra omeletten och låt svalna innan färskosten breds på och rulla ihop omeletterna.
 
 
5. Ställ kallt och kantskär sedan rullarna, platta till dem lätt och skär varje omelett i bitar. Klicka på löjrom, toppa med dill och sätt på gafflar om du har.
 
 
 
MIDSOMMARCEVICHE

2 st avokado
1⁄2 st gurka
2 st salladslökar
1 kruka gräslök
1 knippe dill romansallad

Marinad
225 g lax, filead och putsad
25 g Hallands Fläder
25 g flädersaft, koncentrerad.
20 g limejuice, här tog jag mera!
20 g olja, kallpressad raps
1 tsk salt
svartpeppar

 

1. Blanda juice, saft och Hallands Fläder med olja, smaka av med salt och peppar.


2. Tärna laxen i 1 x 1 cm, marinera i 10 minuter. (De ska ha fått en ”vitnad”/frostig yta men får inte ha blivit torr och trådig


3. Strimla lök, skala gurkan, tag bort kärnhus, skär i tärningar.


4. Tärna avokadon, sila lagen från laxen över grönsakerna och håll dessa separerade tills servering.


5. Blanda laxkuberna med plockad dill, finskuren gräslök och de avrunna grönsakerna strax innan servering.


6. Stick ned några romansalladsblad i varje ”ceviche”, fördela resterande marinad och njut.

 

 

Ja här rationaliserade jag rejält för här skulle potatis och sillröran läggas i purjolöksblad och gräslökssåsen vara bredvid. Otroligt snyggt men jag hade inte riktigt tid med det den här gången!

 

MATJESRÖRA

1dm av en liten purjolök
1 burk matjessill
1 ägg
250 g mandelpotatis
1 dl cheddarost
2 msk dill
1,5 dl gräddfil
2 msk gräslök
salt, nymalen vitpeppar

 

1. Koka potatis och ägg.

 

2. Rör ned osten när potatisen är ljummen och låt det svalna.

 

3. Hacka sill, purjo, ägg, dill och gräslök och rör ned det när allt svalnat.

 

4.Rör sist ned gräddfilen och smaka av med kryddor.

 

5.Servera i små glas tillsammans med en knäckebit.

 

Sotad lax med ljumma grönsaker och parmesan

 
Nu har jag semester och solen skiner som på beställning, helt super!
Det blev Borgsjön runt idag med en kompis, ett motionslopp på 2 mil så lite stelt är det i benen fast vi bara gick rundan. Nu ska jag ladda för spelmansstämma i Delsbo imorgon med mina spelevänner!
 
 
 
SOTAD LAX
4 portionsbitar lax
kryddmix/favoritkryddor du har eller:
mortla ihop 1 msk fänkålsfrön, 3 msk råsocker, 1/2 msk salt, chiliflakes efter smak (vissa sorter är grymt starka,
paprikapulver eller rökt paprikapulver är också gott)
Herbarias ekologiska kryddmix Graf von lax är supergod till detta!
 
GRÖNSAKER
1 knippe sparris
1 tråg champinjoner
1 knippe rädisor
gröna blad av ngt slag, ängssyra hade jag
parmesan eller ngn annan lagrad ost
olja
1 klyfta vitlök
salt och nymalen svartpeppar
 
KALL SÅS
2 dl creme fraiche
1 klyfta vitlök
1/2 dl kryddgrönt t.ex gräslök, dill, basilika, körvel eller persilja
 
 
1. Gnugga in laxen med ngn kryddblandning och stek den i torr het panna en minut på varje sida. Den ska ha en rå kärna men vill du inte ha det så kör den i ugn på 100 grader tills temperaturen är runt 52 grader, ca 20 minuter.
 
2. Ta bort den hårda änden på sparrisen och dela den sedan i bitar.
 

3. Kvarta rädisor, skiva svampen och vitlöken och fräs sedan grönsakerna i oljan, låt rädisor och vitlök bara fräsa med en kortis på slutet, krydda.
 
4. Lägg grönsakerna på ett fat tillsammans med de gröna bladen och flisa ost på toppen.
Skiva laxen i tunna skivor så blir det snyggt och trevligt, ja ni ser väl att det missade jag!
 

5. Servera med laxen och en kall sås.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Räktårta eller kanske en skinktårta?

 
Här får ni en eftersläntare från midsommar som var enkel och jättegod! Inget mickel med gelatin utan här vispas bara fet creme fraiche som sedan blandas med Philadelphiaost, plättlätt hörrni och man dekorerar med det man gillar. Vill man ha en skink/salamitopping så hoppa pepparroten och dillen och kör på vitlök i brödet och basilika i ostkrämen, oj det där lät ju så gott så det måste jag testa själv också!

Pajbotten
7 skivor kavring
50 g smält smör
riven pepparrot
Fyllning
200g Philadelphiaost
200g creme fraiche 34%
1 liten rödlök
1 dl hackad dill
salt och peppar
Garnering
400g skalade räkor
200g rökt lax i skivor
100g stenbitsrom
3 kokta ägg
dill och citron


1. Kör kavringen i matberedaren så det blir smuligt och blanda i det smälta smöret.

2. Tryck ut brödjoxet i en pajform.

3. Vispa cremefraichen hårt och blanda i osten.

4. Rör i lök, dill, riven pepparrot, salt,  peppar och lägg röran i pajformen.

5. Garnera med räkor, lax, ägg, rom, dillvippor och citronskivor.


Midsommarmat

Har ni planerat någon midsommarmat? Här får du några förslag annars.
Planen här hemma är sill mitt på da`n och grillning på kvällen och kanske dans på Säter på kvällskröken men bäst av allt är att Lisa kommer hem från Uppsala!
 
Det finns ju goda sillar att köpa också men har man tid så är det kul och enkelt att fixa sin egen.
Jag tänkte testa två nya sillsorter som jag sett på nätet,
FÄNKÅLSSILL och LEILAS LÖJROMSSILL men min absoluta favorit är MARTINSSONS TOMATSILL  men  sedan köper jag matjessill och löksill.
 
 
 
Om det skulle dyka upp någon som inte vill ha sill så gör jag en TJÄLKNÖL MED MARINAD.
Kanske jag testar den här  RÄKCHEESECAKEN om ork och lust finns för den ser god ut tycker jag.
Ooops jag brukar alltid ha GRAVAD LAX och eftersom det också är en favorit så blir det till att välja nu, kanske familjen får rösta!
 
HÄR FÅR DU FLERA BUFFE`TIPS!
 
TÅRTOR I MASSOR!

Lax, fylld potatis, gurksallad och körvelsås

 
 
 
 
Lax är alltid gott det! Här fick firren sällskap av fyllda bakpotatisar, "jacket potatoes", en gurksallad och en enkel kall sås.
 
 
 JACKET POTATOES
 
♥ Lägg bakpotatisen i ugnen på 225 grader, pricka några hål med en sticka och låt de gå i 50-60 minuter beroende på storlek. Är det stora potatisar så räcker det med 1/2 per person.
 
♥ Dela potatisen på mitten när den svalnat lite, gröp försiktigt ur skalet och krossa potatisen med 1 msk smör+ 2 msk mjölk +1/2 dl lagrad ost +1 msk hackad gräslök till varje potatis, salta  och peppra.
 
♥ Lägg tillbaka potatisröran i skalet, strö på lite ost och gratinera precis innan de ska serveras.
 
 LAX
 
♥ Stek 1 laxfilé/person  snabbt i smör runt om, pressa över citron, salta och peppra rejält och låt den sedan gå klart i ugnen på 100-125 grader tills den är nästan genomstekt, 15-20 min eller 55-58 grader.
 
 ÖRTSÅS 2 port
 
♥ Blanda 1 dl creme fraiche med 1 msk grovkornig senap, 1 msk citron, 1 msk hackad körvel, 1 msk hackad gräslök, salt och peppar och ställ kallt tills det är dags att äta.
 
 GURKSALLAD
 
♥ Skär gurkan fint på en mandolin eller med en osthyvel och 1/2 mild lök eller 2 salladslökar fint skurna.
Ringla över olivolja, lite citron, flytande honung och strö över flingsalt och strö över något kryddgrönt.
  
 
 
 
 
Ja såhär kul hade jag och några kompisar i Paris förra veckan! Det var en häftig stad och Marianne hade planerat och bokat och fixat så det var bara att hänga på till alla sevärdheter man bara hört talas om ( och knappt haft en aning om vad det varit!) Vi skötte oss perfekt den här gången och gjorde allt rätt på flyget (det kan hänga ihop med steg för steg instruktionerna jag fick av Anna:-))..... sen att vår "guide" satt fast i en bilkö i fyra timmar när hon skulle möta oss och att vi då fick en mystisk taxichaffis som släppte av oss där han inte skulle är ju en världslig sak.....
Det blev inga kulinariska matupplevelser på restaurangerna men vi hade mysig picknick varje dag med goda ostar, bröd, frukter och gott vin och härlig frukost varje dag med nybakt bröd och frasiga crossianter, hög mysfaktor!
 
 
 
  Upp i Eiffeltornet såklart, solen sken och vi hade en fantastisk utsikt!
 
 
Premiär för pannkaka med nutella, sött? Ohh yes!
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Fish and chips

 
Jag har aldrig varit i England så det här är det närmsta jag kommer det landet men det vore kul att åka till London. Ungarna har varit där i omgångar så de kanske kan guida mig någon gång! Det var brittiska BBC-food som fick mig att bli en riktig matnörd för många år sedan när jag var sjukskriven och fastnade i alla matprogram, fast jag vill inte påstå att det engelska köket står högst på min lista!
 
Den här dagen fick dubbelpanerad abborre sällskap av pommes och en majo som jag kryddade med persillade!
Vilken vit fisk som helst blir gott och extra krispigt blir det med pankosmulor (grövre ströbröd som finns i asiatiska butiker)
 
 
 
MAJO
2 äggulor
1,5-2 dl neutral olja
pressad citron eller en skvimp vinäger
1/2 tsk persilladekrydda
salt, vitpeppar och en liiiiten nypa socker
 
 
1. Se till att äggulor och olja är rumsvarma!
 
2. Vispa gulorna och droppa sakta i oljan under vispning tills det tjocknar,
 
3. Smaka av med syra och kryddor.
 
 
 
 

Laxrullar med ost och dillfyllning

 
 
 
Jag är inne i ett fiskstim nu! Såg laxrullar hos en instagramvän och ville såklart testa men han hade fyllt med kräftfärs men jag gjorde lite "ostjox" istället. Jag trodde att det skulle vara meckigt med purjoknytningen men det var inte alls krångligt.
Rotsaker i ugn tröttnar jag aldrig på och den här gången körde jag persiljerot, morötter och lite potatis tillsammans med olja, salt och örtkryddor.
 
LAXRULLAR 3-4 port
600-700g hel laxfilé
salt och nymalen vitpeppar
 
FYLLNING:
2 dl riven ost med smak t.ex västerbotten eller lagrad präst
3/4 dl creme fraiche 34%
rivet skal av 1 citron
2 msk dill
en nypa salt
 
 
 
Ta helst den bredaste biten på laxen (själv hade jag bakbiten).
Lägg kniven på mitten av filén och skär försiktigt ut mot långsidan men inte så filén går av.
Gör lika på motsvarande sida och fläk ut fisken till ett brett stycke.
 
 
 
Lägg ostfyllningen på laxen och rulla ihop från långsida till långsida.
Skär i lagoma portionsbitar 3-4 cm.
 
 
 
Skär ett snitt längs med purjolöken och ta lös hela purjoblad.
Kör 2-3 stycken i micron tills de är mjuka (45-60 sek).
Skär långsmala remsor som du sedan knyter runt laxrullarna.
 
 
 
Lägg i en ugnsform med en smörklick och vattenskvätt i botten.
Pressa över citron, salta, peppra och kör rullarna i 150-175 grader i ca 25-30 minuter.
Känn på dem, de ska vara mjuka och ge efter lite när du trycker på dem.
 
 
 
 
 
 
 

Hollandaisesås och vitvinsås till fina fisken!

 
Här kommer ett enkelt recept på hollandaisesås som passar till fisk och grönsaksrätter.
Det funkar inte att värma den här såsen, inte för mig i alla fall så ät den direkt eller ljummen.
Till såsen stektes abborrfile som jag dubbelpanerade, först i mjöl sedan i uppvispat ägg och sist i panko ( ett grovt ströbröd som finns i asiatiska butiker )
Stek i smör så blir det godast!
 
Nu ska jag ladda upp för "mellokväll" och jag som redan är irriterad på "idiotbanan" i Sotji där nästan hälften av slalomåkarna körde ur! Jag kan bli hur gnällig som helst ikväll ;-)
 
 HOLLANDAISESÅS
150g smör
3 äggulor
2 msk vatten
1 msk citronsaft
salt, nymalen vitpeppar
 
1. Smält smöret.
 
2. Vispa ihop äggulor, vatten och citronsaft i en kastrull.
 
3. Värm på svag värme under ständig vispning tills röran tjocknar men den får inte koka!
 
4. Ta kastrullen åt sidan och droppa sedan i det smälta smöret, lite i taget och vispa som en tok tills du har en fluffig sås.
 
5. Smaka av med salt och nymalen vitpeppar.
 
 
Här kommer en klassisk sås som passar till alla typer av fiskrätter och såklart går det att byta ut fiskfonden mot t.ex kycklingfond så har du en god sås till kyckling. Kryddgrönt av alla sorter gör att den kan varieras hur mycket som helst!
 
VITVINSÅS
1 bananscharlottenlök eller liten gul lök
2 dl kraftig fiskfond/ vatten + fiskbuljongtärning
1/2 dl citronsaft
1 1/2 dl vitt vin
2 dl grädde
salt, nymalen vitpeppar
smörklickx2
 
1. Finhacka löken och fräs den mjuk i en smörklick.
 
2. Tippa i fond/buljong, citronsaft och vin och låt allt småkoka och reduceras till hälften.
 
3. Låt nu grädden koka med tills såsen blivit lite simmig (red av om du har bråttom)
 
4. Smaka av såsen med en smörklick och ev. kryddor.
 

Fiskfredag kanske?

 
 
Här får ni några fiskrecept som jag gillar!
Och här tänkte jag skriva om ditt och datt men jag går och lägger mig istället för jag är så himla trött.
Hoppas ni får en riktigt trevlig och god helg!
 
 
LAX I UGN MED ROTSAKER 4 port
4 portionsbitar lax
1 citron, saften av den
1 stor fänkål
2 palsternackor
1 morot
1,5 dm purjolök
3-4 tomater
5 dl grädde
3 msk smör
2 dl riven ost med smak
salt och peppar
 
1. Pressa citron över fiskbitarna och låt de liggapå ett fat.
 
2. Skiva fänkålen tunt men ta bort den lilla rotstocken.
 
3. Skala palsternackor och morot, skär de fint/strimla med potatisskalaren eller med en mandolin.
 
4. Strimla purjolöken och fräs nu alla grönsakerna i smöret några minuter tills de fått lite färg, salta och peppra.
 
5. Lägg sedan grönsakerna i en ugnsform, salta och peppra fisken och lägg den på grönsakerna.
 
6. Häll sedan över grädden, strö över osten och gratinera allt i 25-30 minuter i 175 grader.
 
7. Servera med kokt potatis om du vill men jag tycker det räcker med rotsakerna.
 
 
 
 
Rimmad torsk med brynt smör, ägg och pepparrot
 
 
 
 
Lax med västerbottenost
 
 
 
 
Lax i ugn med kräftstjärtar
 
 
 
Fiskgratäng med räksås
 
 
Stekt strömming med potatismos och dillsmör
 
 
Baconlax med ostbroccoli
 
 

Julsillx3

 
Har man tid och lust så blir det ju väldigt gott med hemfixad sill men själv gillar jag köpesill också.
Favoriten för mannen och mig är tomatsillen och då ska ni veta att jag inte ens gillar tomatsill, bit i den ni!
Receptet har jag lagt ut tidigare och eftersom jag fått det av Jeanette som heter Martinsson i efternamn så blir det såklart Martinssons Sill. Den andra vita vitlökssillen gör jag ungefär såhär.
 
 
Citronsill älskar jag!

Musslor med fänkål och morot

 
Vi har fått en sån fin Coopbutik i Ånge nu, nyrenoverad med många nya produkter på hyllorna och en härlig delikatessdisk. Såklart blev jag frestad av musslorna.......
 
MUSSLOR MED FÄNKÅL OCH MOROT
1 nät musslor
2 morötter
1 fänkål
1 schalottenlök
2 klyftor vitlök
1 dl vitt vin
2 dl grädde
salt, nymalen vitpeppar
1/2 dl hackad persilja
2 msk smör
 
1. Skölj musslorna noga och ta bort skägget om det finns något (jag lägger mina i diskhon). Trasiga och öppna musslor slänger man men testa att knacka de lätt mot bänken, stänger de sig så är de ok.
 
2. Strimla morötter och fänkål och hacka lökarna.
 
3. Smält smöret och fräs sedan grönsakerna tills de är nästan mjuka men de ska inte ha någon färg, salta och peppra.
 
4. Skvimpa i vin och grädde och när det kokat upp så lägg försiktigt i musslorna.
 
5. Lägg på locket och låt musslorna småputtra i 4-5 minuter och vänd runt de efter halva tiden.
 
6. Smaka av buljongen och krydda ev. strö över persilja och servera i djupa tallrikar och med ett gott bröd!
 
   


Fisksoppa med saffran

 
Ja ni saffran i soppan är det närmaste julinspiration ni får från mitt kök just nu! Jag känner mig inte alls på humör för varken bak eller julmatsfix trots alla tips bland bloggare och instagramvänner som redan är på gång med en massa gott. Det är ju heller ingen panik men jag saknade saffransbullar när det var första advent så jag ska nog baka lusseprinsar till helgen. Trots att jag älskar att laga mat så har jag ändå taggat ner på julmaten och känner inte för att dra på med en massa mat för man blir rätt less om det ska ätas rester i en evighet. Gravad lax och goda sillar är nog det bästa på julbordet!
 
 
 
FISKSOPPA med saffran 4 port
400g torsk eller den fisk du gillar
500g räkor med skal
4 potatisar
2 morötter
1 lök
10 körsbärstomater
2 klyftor vitlök
7 dl fiskbuljong eller vatten+2 fiskbuljongtärningar
3 dl grädde
1 kuvert saffran
2 msk smör
1 dl hackad dill
nymalen vitpeppar och ev salt
 
 
1. Skala och dela grönsakerna i bitar och fräs dem tillsammans med smör och saffran i en gryta några minuter.
 
 
2. Tippa sedan i buljong och grädde och låt allt koka tills grönsakerna är mjuka men har lite tuggmotstånd.
    Skala under tiden räkorna
 
 
3. Dela fisken i bitar och lägg ner den i grönsakerna och låt den sjuda några minuter bara.
 
 
4. Rör ned dill och smaka av soppan med salt och peppar.
 
 
5. Vänd ner de skalade räkorna eller servera de vid sidan om.
 
 

Lax och kräftstjärtar på tunnbröd

 
 
Ska du ha en enkel, snabb och smarrig förrätt? Då kanske den här passar?
Vi blev bjudna på det här när vi var på partaj hos Larssons för ett tag sedan och det var jättegott!
 
 
Allt du behöver är:
 
• Tunnbröd eller tunnbrödskorgar
 
• Kallrökt lax
 
• Kräftstjärtar
 
• Gröna blad av ngt slag gärna ruccola tycker jag
 
• Creme fraiche blandat med senap och gräslök
 
 
Här finns det ett recept om du vill ha exakta mängder!
 

Tidigare inlägg
RSS 2.0