Buffétips och en riktigt god potatissallad!

 
Har ni fattat att det snart är midsommar? Det går liksom undan men det känns mer som höst ute;-(
Jag lagade till en buffe förra helgen och här är lite av det jag gjorde.
Mat som går att förbereda är alltid bra och det kan man med allt det här. Nu vill jag helst äta sill och lax till midsommar men kanske det blir grillat någon av helgdagarna om solen skiner.
Den här potatissalladen blev riktigt bra tycker jag, om du gör den i förväg så blanda då i sockerärtor och rädisor precis innan ni ska äta så är de riktigt krispiga!
 
POTATISSALLAD med sparris och parmesan
1 kg färskpotatis
2 buntar grön sparris
1 tråg sockerärtor
1 knippe rädisor
1-2 dl grovt riven parmesan eller ngn annan lagrad ost
Dressing:
1 dl rapsolja , gärna kallpressad ekologisk (Änglamarks älskar jag)
1 dl kraftig buljong
1-2 msk senap
1-2 msk vinäger
1dl finhackad gräslök
grovmalen svartpeppar, salt
 
 
1. Skrapa och koka potatisen försiktigt, gärna med lite tuggmotstånd.
 
 
2. Bryt bort den nedersta biten på sparrisen och dela den i 2-3 bitar och koka i 3 minuter.
   Slå bort kokvattnet och lägg sparrisen i iskallt vatten direkt.
 
 
3. Blanda dressingen, dela potatisen i bitar och slå dressingen över den.
 
4. Dela sockerärtor och rädisor och blanda ner allt tillsammans med potatisen.
   Smaka av med kryddor och strö över osten precis före servering.
 
 
 
 
 
MARINERAD FLÄSKYTTERFILE
1 fläskytterfile/kotlettrad
salt och nymalen svart och vit peppar
Marinad:
1dl citronsaft+skal från citronerna
1 dl kallpressad rapsolja
1/2-1 msk honung
1/2 kruka basilika
1 klyfta riven vitlök
1 msk kycklingfond
 
1. Stek köttet i stekpanna så det får färg runt om och låt det sedan gå klart i ugnen på 100 grader tills innertemperaturen är 70 grader.
 
 
2. Lägg köttet i dubbla påsar med marinaden när det svalnat, här kan det ligga tills det är dags att skivas upp.
 
 
3. Skiva tunt och häll marinaden över köttet, garnera med mera basilika.
 
 
KRYDDIG KYCKLINGFILE
Här blev det kyckling utan marinad men med rejäl kryddning runt om.
Snåla inte med salt, peppar, grillkrydda, chilikrydda av något slag.
Bryn i panna och låt även den gå klart i ugnen på 100 grader och till max 70 grader.
Här finns den en kyckling med marinad om du vill ha det!
 
Två såser som passar till!
 
KALL ÖRTSÅS
2,5 dl creme fraiche
2,5 dl turkisk yoghurt
1 dl hackade örter, basilika, timjan, persilja
1 klyfta vitlök
1/2 msk honung
salt och peppar
 
Blanda ihop bara.
 
FUSKBEA
5 dl creme fraiche 34%
1 dl vatten
1 buljong fond du chef /buljongtärning
rejält med dragon, torkad, färsk eller i vinäger
1/2 msk senap
1 msk citronsaft
nymalen vitpeppar
(gurkmeja så såsen blir lite gul)

Koka upp vattnet och buljongen.
Tippa i creme fraichen och dragon och låt såsen koka upp.
Smaka av med citron, senap,  peppar och ev mer dragon.
Såsen är god både varm och kall!
 
 
 
 
Jag gör väldigt sällan paj men visst är det gott ibland!
Här velade jag bland grönsakspajer, salami och brie men det slutade på en alldeles vanlig ostpaj för jag kände att det var massor av smaker i det övriga.
Här är Kryddburkens supergoda salamipaj om du inte fegar ur som jag gjorde;-)
 
OSTPAJ TILL MÅNGA  1 stor eller 2 normala
300 g mjukt smör
6 dl vetemjöl
1 tsk salt
2-4 msk kallt vatten
 
Fyllning:
8 ägg
6 dl grädde eller gräddmjölk
300g riven lagrad ost
svartpeppar
1 tsk salt
 
 
1. Blanda ihop pajdegen för hand eller i en matberedare, knåda ihop den och lägg den i plast att vila ca 1 timme.
 
 
2. Kavla/tryck ut degen i formarna, sätt folie runt kanterna, nagga och förgrädda pajskalen i 10 minuter i 175 grader.
 
 
3. Blanda ihop fyllningen och fördela den i pajskalen, grädda i 175-200 grader tills pajen fått färg och fyllningen stannat.
 
 
 

Kommentarer
Postat av: rememberthiis.blogg.se

Gott :)

2015-06-14 @ 20:52:58
URL: http://rememberthiis.blogg.se/
Postat av: ɑ n n i k ɑ

Gott!

2015-06-14 @ 21:30:14
URL: http://blogofphoto.webblogg.se
Postat av: Mårtenssons Kök

Ja, och nu är den redan över den där midsommarhelgen...! Hoppla så fort tiden, vi hinner inte riktigt med känns det som, tur det snart är semester:)
Härligt med buffé, att göra eftermarinerat kött nu på sommaren är så smart och gott!

Kram till dej, Karin och ha en fin vecka

2015-06-21 @ 17:02:00
URL: http://martenssonskok.blogspot.se/

Kommentera inlägget här:

Namn:
Kom ihåg mig?

E-postadress: (publiceras ej)

URL/Bloggadress:

Kommentar:

Trackback
RSS 2.0