Italiensk trerätters!
Det här åt vi igår med några kompisar innan vi åkte på dans och idag har jag en kropp i chock som undrar vad vi pysslade med igår! Ojojoj det var längesen och visst var det kul men jag har svårt att förstå att det var det allra roligaste som fanns för 10-30 år sen. Nu har kastrullerna tagit över om jag säger så :-))
1. Blanda basilika, vitlök, nötter och lite av oljan i en mixer eller mortel om du har muskler.
2. Rör i ost och mera olja tills du får den konsistens du vill ha.
3. Smaka av med kryddor och en gnutta syra.
Förrätt: Plockbricka med pesto, avokadoröra, tomatsalsa, serranoskinka och crostini.
Varmrätt: Canneloni med skinka, spenat/ruccola och ost.
Efterrätt: Tiramisu.
FÖRRÄTT
Rosta små baguettskivor i ugnen med lite olja och kryddor på eller köp färdiga crostinis.
Lägg brödet tillsammans med serranoskinka och rörorna på en stor bräda/bricka och låt gästerna plocka till sig förrätten.
Ibland blir det gott när det blir "hittepåröra".
AVOKADORÖRA
2 avokado
1 burk cantadou färskost chili och paprika
1 finhackad snackpaprika
salt och nymalen svartpeppar
Mosa ihop allt bara och smaka av med kryddor!
PESTO
1 kruka basilika (typ 5 dl blad)
1 klyfta vitlök
2-3 msk nötter av något slag eller solroskärnor
1-1,5 dl olivolja
1 dl riven stark ost gärna parmesan
1 kruka basilika (typ 5 dl blad)
1 klyfta vitlök
2-3 msk nötter av något slag eller solroskärnor
1-1,5 dl olivolja
1 dl riven stark ost gärna parmesan
pressad citron
salt och peppar
salt och peppar
1. Blanda basilika, vitlök, nötter och lite av oljan i en mixer eller mortel om du har muskler.
2. Rör i ost och mera olja tills du får den konsistens du vill ha.
3. Smaka av med kryddor och en gnutta syra.
TOMATSALSA
1 ask små söta körsbärstomater
1 liten finhackad rödlök (1/2-3/4 dl räcker)
1/2 kruka hackad basilika
1-2 msk pressad citron
2 msk olivolja
salt och nymalen svartpeppar
1. Dela tomaterna i småbitar och låt dem rinna av i durkslag några minuter.
2. Blanda ihop allt och smaka av med kryddor.
Smakrik pastarätt som jag lagat många gånger och den går utmärkt att förbereda.
Låt pastan ligga framme i rumstemperatur i förpackningen en stund så går de lättare att rulla, fuktig handduk på den öppnade pastan är också bra så spricker inte rullarna så lätt.
CANNELONI 10-12 port
18 stora färska lasagneplattor
18 skivor alspånsrökt karré eller skinka av något slag
1 liten påse ruccola
1 liten påse färsk spenat
7-8 hg riven ost med smak (räcker till fyllning och topping)
TOMATSÅS
2 gula finhackade lökar
3 klyftor vitlök
1 msk harissapasta/sambal/färsk chili (smaka dig fram här)
3 burkar/tetror med krossade eller paserade tomater
1 burk vatten (tomatburken då)
2 buljongtärningar
2-3 msk socker
1 msk torkade örter basilika, timjan eller oregano eller lite av varje
nymalen svartpeppar, salt
3 msk olivolja
"TOPPING"
5 dl creme fraiche
2 dl vispad grädde
riven ost
salt och peppar
1. Börja med tomatsåsen, fräs lök och vitlök mjukt i oljan och fräs med harissan/chilipastan på slutet.
2. Tippa i tomaterna, vatten, buljong, socker och örtkryddor och låt allt puttra ihop.
3. Lägg fyllningen på långsidans kant, rulla sedan ihop den och lägg trångt i en stor ungsform eller 2 mindre.Några blad av spenat, en nypa ruccola, skinka, riven ost och sedan rulla ihop.
4. Smaka av tomatsåsen, den ska inte vara tjock men kraftig i smaken och med rejält chilidrag! Är den för stark så tippa i lite mera sötma. Tänk på att toppingen mildrar chilismaken också.
5. Fördela tomatsåsen över rullarna.
6. Blanda ihop creme fraiche och grädde, ringla det över tomatsåsen och strö sist över riven ost.
7. Gratinera i 25-35 minuter tills rullarna är mjuka och osten smält.
Enkel och god sallad som inte hann bli fotad!
Den räcker till 4 pers (märkte jag igår för det var aningens för lite då vi var 6 stycken)
SALLAD MED KRONÄRTSKOCKA OCH PARMESAN
1 påse ruccolamix
1 burk kronärtskockshjärtan
Grovt hyvlad parmesan
Marinad
1 dl olivolja
1/2 pressad citron
1 tsk torkade örter
1 tsk sötstark senap
salt
nymalen svartpeppar
1. Häll av spadet på skockorna och lägg dem att marinera tills det är dags att äta.
2. Lägg salladen på ett fat, fördela skockor och marinad och toppa sist med osten.
Tiramisu har inte varit min favorit eftersom jag inte gillat kaffe tidigare men nu har jag ju lärt mig det så jag tänkte ge den här efterrätten en ny chans och yes den fick godkänt ;-)
Den är riktigt mäktig så det här receptet räcker till 8 personer!
Jag googlade runt efter recept och fastnade för Paolo Robertos, väldigt enkelt att göra och det går att göra i förväg det blev bara godare ett dygn efter!
Eftersom det blir gott med olika konsistenser så gjorde jag en topping av krispig mandelmassa och det blev toppenbra ;-)
Nästa gång ska jag göra starkare kaffe och ha i några droppar bittermandelolja för det kunde varit lite kraftigare smaker (sorry Paolo jag är ingen Italienare så jag har säkert fel) varför är jag aldrig riktigt smaknöjd tro??
Jodå ibland blir jag nöjd men då ligger det en hög med smakskedar i diskhon också :-))
TIRAMISU
2 paket mascarponeost (250g/paket)
5 msk strösocker
3 dl vispgrädde
4 äggulor
200g Savoardikex (Ladyfingers)
1,5 msk Amaretto mandellikör
4 msk starkt kaffe
1 msk kakao
TOPPING
100 g grovt riven mandelmassa som du gräddar av på plåtpapper i 175 grader tills det får lite färg!
Pestosnurror
Enkelt och gott litet plock före maten eller på tapasbrickan!
Pestosnurror
1 rulle färdig smördeg
3-4 msk pesto rosso (soltorkade tomater)
2-3 dl riven ost gärna lagrad präst
flingsalt
1. Rulla ut smördegen, bred på pesto och lite av den rivna osten.
2. Rulla ihop från långsidan, skär i 1/2-1 cm tjocka bitar, l'gg på plåt och tryck till de lite.
3. Strö på lite flingsalt och lägg riven ost på varje.
4. Grädda i 200 graders ugn tills osten smält och snurrorna fått lite färg.
Helgens middag kommer här!
I helgen har Lisa och hennes pojkvän Kim varit hemma från Uppsala och det är lycka det!
Jag ville laga något nytt och spännande men Lisa ville ha älgkött så hon fick bestämma och det var ett riktigt bra val.
Förrätt: Färska rödbetor, chevrecreme, skinkchips och kanderade valnötter/pumpa/solrosfrön
Varmrätt: Tjälknöl, potatisgratäng, trattkantarellsås
Efterrätt: Pavlova med hallon, blåbär och choklad
FÖRRÄTT:
1. Tvätta och koka rödbetorna mjuka (1 liten rödbeta/portion) men med lite motstånd.
2. Mixa ihop såsen.
3. Lägg 1 kallrökt eller lufttorkad skinkskiva/persson på ett bakplåtspapper och torka i ugnen på 150 grader tills de krymper ihop, låt de kallna.
4. Lägg 2 dl valfri blandning av nötter/frön i en torr stekpanna. Rör hela tiden, strö över 2 msk socker/honung eller muscovadosocker och låt det smälta, ta av från plattan och låt kallna på ett plåtpapper.
GETOSTKRÄM
100 g chevré
1 dl creme fraiche (34% tycker jag!)
salt och nymalen peppar
Jag kör allt med stavmixern tills det blir slätt.
Ibland brukar det stå i recept att man ska ta bort kanten runt osten men det gör inte jag, gott om man stöter på en ostkant!
100 g chevré
1 dl creme fraiche (34% tycker jag!)
salt och nymalen peppar
Jag kör allt med stavmixern tills det blir slätt.
Ibland brukar det stå i recept att man ska ta bort kanten runt osten men det gör inte jag, gott om man stöter på en ostkant!
5. Skiva rödbetorna tunt med kniv eller mandolin. Lägg upp på assiett med salladsmix, sås, nötter och skinkchips, ringla ev över lite olivolja och strö på flingsalt.
TJÄLKNÖL är ju grymt gott och enkelt, receptet finns här!
POTATISGRATÄNG 4-6 port
1 kg potatis
3 dl grädde
2 dl mjölk
1 dl buljong
2 klyftor vitlök
1 kg potatis
3 dl grädde
2 dl mjölk
1 dl buljong
2 klyftor vitlök
1 liten gul lök
1,5 tsk salt
nymalen svart och vitpeppar
1,5 tsk salt
nymalen svart och vitpeppar
2-3 dl riven ost med smak
1. Skala och skiva potatis, lök och vitlök.
2. Varva i en form och krydda mellan varven.
3. Blanda all vätska och slå i formen, toppa med ost och in i ugnen på 175-200 grader tills potatisen är mjuk och gratängen fått färg.
Funkar fint att förkoka allt i en kastrull också och sist bara gratinera i ugnen!
SVAMPSÅS
1 liter svamp, trumpet, tratt, bland eller champinjoner
2 msk smör
3 dl grädde
1/2 msk tomatpuré
en skvimp soya
salt, nymalen vitpeppar
Lägg den färska svampen i en varm panna och låt vätskan släppa och koka in.
Lägg sedan i smöret, stek svampen och krydda.
Tippa i grädde och låt det puttra ihop tillsammans med tomatpuré och soya.
Vill du ha tjockare sås så red med mjöl och mjölk.
1 liter svamp, trumpet, tratt, bland eller champinjoner
2 msk smör
3 dl grädde
1/2 msk tomatpuré
en skvimp soya
salt, nymalen vitpeppar
Lägg den färska svampen i en varm panna och låt vätskan släppa och koka in.
Lägg sedan i smöret, stek svampen och krydda.
Tippa i grädde och låt det puttra ihop tillsammans med tomatpuré och soya.
Vill du ha tjockare sås så red med mjöl och mjölk.
Marängtårta eller Pavlova om man så vill är lätt eftersom botten kan göras flera dagar i förväg!
På med vispad grädde och bär strax innan den ska ätas.
Koka upp 1/2 dl grädde och rör ned 50-75 gram mörk choklad, blanda väl och du har en sås att ringla över!
RECEPTET tog jag här. Jag hoppade över choklad och kakao i smeten och gjorde bara en stor botten som täckte nästan hela plåten, enklare så tyckte jag (läs:latmaja)
Och 5 dl svensk grädde ska det va på tårtan, kom nu ihåg det mina vänner!
Matkväll med Cono Sur och SpringWine&Spirits
Förra helgen träffades gänget som är med och tävlar om bästa rätten till ConoSur vinerna på Restaurangakademien i Stockholm, en supertrevlig kväll med härliga människor och fantastiskt god mat!
Här får du se alla recept och gå gärna in och rösta!
Längst ner i inlägget kommer listan på alla bloggare som är med och tävlar, de som jag lyckades fånga på bild har jag länkat vid bilderna.
Kolla gärna in hos dem och få matinspiration!
Cono Sur Bicicleta Gewurzstraminer 2015
Cono Sur Sparkling Brut 2015
Kyckling och anklevercreme på surdegskrutong.
Julius Wallmo, kökschef på RA och rimmad gös med krondill, den smakade härligt kräfta!
Rimmad gös, skivad fårticka, krondillsemulsion och forellrom.
Madeleine Landleys kök och Magnus Vino tinto är så glada fast vi inte fått någon mat än!
Sandra, Sandras Matkrypin delar kantareller till risotton.
How to make a risotto, Julius tipsar och det blev den godaste jag ätit!
Där har vi ju Matlagerskan också!
Kantarellrisotto med tryffel.
Anders, I köket med Anders och Nette Kardemummagumman
Brygghäng och vintest!
Gissa om vi hade det mysigt på Näset i helgen? Vi träffades på nya bryggan som mannen jobbat och slitit med hela våren. Sist det här gänget sågs så var vi i Spanien så det var självklart att vi nu skulle äta tapas, dricka sangria och testa ett tapasvin! Som ni ser så var det kastrullerna på bordet, papptallrikar, plastglas och plastbunkar som gällde den här kvällen ;-) inget finlir ska det vara på en brygga!
Vinet vi testade var Faustino som är ett spansk vin som passar till både tapas, tacos och kötträtter.
Gott och smakrikt tyckte vi på bryggan och det passade riktigt bra till det vi åt.
Den allra bästa kombon till vinet blev med osten Blå Kornblomst och en havtornsmarmelad från Grannäset i Jämtland, nu snackar vi giftermål liksom! Annika dina smaklökar var bäst ikväll...hmm undra vad du ska få för pris.....jag klurar på det!
Det här plockade vi i oss:
- Serranoskinka
- 2 sorters salami (och jag lämnade den godaste spinata calabra hemma grrrr....)
- 3 sorters ost (getbrie, parmesan, blå kornblomster, chevré , du tänker helt rätt inga spanska ostar ;-)
- Baguetter i skivor, några rostade med smör eller olivolja på
- Frittata med potatis och lök
- Ostpaj
- Meloner
- Grönsallad
- Havtornsmarmelad från Grannäset
- Oliver, gröna stora från spanien och små svarta salta supergoda från Turkiet
- PAPAS ARGUADAS små saltkokta potatisar som ska doppas i en het mojo!
Jag hade lite för lite salt i kokvattnet för skalet ska bli riktigt skrynkligt men det blev rätt gott ändå.
Jag fuskade och köpte en burk färdiggrillad paprika och det gick så bra så.
Dagen efter var jag däremot i grilltagen och körde paprikor i het ugn tills de var riktigt svarta, lägg de sedan att svalna i en burk med lock och sedan pillar man bort skal och kärnor och det blir ljuvligt gott.
- MARINERADE GRÖNSAKER
- Kronärtskocka på burk, dela varje skocka i 4 bitar
- Knipplök 3-4 st som delas i kvartar
- Grillad paprika
- 3 msk kapris eller delikatesskapris på kvist
Saft av 1 citron, 1/2-1 dl olivolja eller kallpressad rapsolja, 1 riven vitlöksklyfta, 1 msk honung, salt, svartpeppar, färsk timjan eller torkad
Blanda dressingen och slå den över grönsakerna, blanda försiktigt och låt det stå och dra i minst en timme.
Ibland lägger jag i fetaost, svamp eller oliver så låt fantasin flöda, sambal eller chili om man vill ha lite hetta.
- TOMATRÖRA på liten rostad brödbit, bruschetta är simpelt men gott tycker jag!
5 stora tomater
2 pärllökar eller en liten rödlök
3 msk kallpressad rapsolja/ olivolja
1 msk vinäger eller citron
1 liten klyfta riven vitlök
flytande honung en liten gnutta
1 näve hackad basilika
salt och svartpeppar
1. Kärna ur tomaterna och dela de i småbitar och låt de rinna av i ett durkslag.
2. Hacka lök och basilika.
3. Blanda ihop allt och smaka av med vitlök, syra, honung och kryddor.
- CREME CATALANA till efterrätt. Det är spanjorernas svar på creme bruleè som är smaksatt med vanilj, kanel, apelsin och citron. Perfekt efterrätt som man kan göra dagen innan och sedan bara bränna av med lite socker på toppen innan man ska äta den.
Väg ingredienserna i receptet noga för det gjorde inte jag så mina vänner fick en creme som inte stannat riktigt ;-)
Vår snart? Ladda med plock och bubbel!
Jag erkänner att jag inte fick några direkta vårkänslor när jag gick ut med komposten nyss men man måste vara positiv och tänka att snart kommer det sol och värme!
Då kan ni väl vara beredda med lite gott småplock och fräscht bubbel, perfekt när man väntar vid grillen.
Vi provsmakade Mia fresh&Crisp Sparkling som är ett torrt vitt mousserande vin (det finns ett Mia Moscato som är sötare som passar till dessert/aperitiff om du inte vill ha torrt bubbel).
Pesto tillsammans med goda små brödbitar eller crostini är alltid lättfixat och gott.
PESTO
5 dl basilikablad
1 klyfta vitlök
2 msk rostade pinjenötter/pumpakärnor, tog lite av varje
1 dl kallpressad rapsolja eller olivolja
1 dl riven parmesan eller någon annan stark ost
en gnutta citron eller några droppar vinäger
salt, vitpeppar
Mixa ihop allt utom osten, rör ned osten och smaka av med kryddor.
RÄKSALSA
250g skalade räkor
1/2 gurka, modell mindre
1 mango
2 avokado
2 salladslökar
1 kruka koriander
Dressing
1/2 dl olivolja
1/2 dl citron eller limesaft
1 msk riven ingefära
1 msk fisksås
1 msk honung
chili färsk eller torkade flakes, smaka dig fram!
1. Blanda dressingen.
2. Skär mango, avokado i kuber och hacka lök och koriander fint.
3. Blanda ihop allt och slå dressingen på, smaka av så det är både salt, surt, sött och starkt.
4. Låt smakerna dra i 10-15 min innan du lägger upp i glas och serverar.
Vill man förbereda så går det att lägga räkorna i dressingen över natten.
Trevligt plock där var och en gör sin lilla macka!
VARMRÖKT LAX PÅ KNÄCKEBRÖD här finns ett gott och enkelt recept om du vill baka eget
Pepparrotscreme
creme fraiche
mycket riven pepprot
salt och peppar
Blanda ihop allt och servera lax på knäcke och hackad rödlök.
Honungsmelon med parmaskinka eller kallrökt skinka
Lättfixat småplock kommer här och som passar fint till soppa också. De går att göra i förväg och bara värma på innan man ska äta dom.... förresten de är goda kalla också.
PESTOSNURROR
1 rulle smördeg
1 burk röd pesto
2-3 dl riven ost
örtkrydda torkad eller färsk
en liten gnutta salt och peppar
1. Rulla ut smördegen och bred på ett tunt lager pesto, inte hela burken alltså.
2. Strö över osten och tryck till den, krydda.
3. Sporra eller skär degen mitt itu vågrätt och sporra sedan 1,5 cm breda remsor.
4. Vrid till dom som snurror, kläm och tryck lite och lägg på en plåt med plåtpapper.
5. Grädda i 225° tills snurrorna fått färg, glömt hur länge men 5-10 minuter cirkus.
PESTOSNURROR
1 rulle smördeg
1 burk röd pesto
2-3 dl riven ost
örtkrydda torkad eller färsk
en liten gnutta salt och peppar
1. Rulla ut smördegen och bred på ett tunt lager pesto, inte hela burken alltså.
2. Strö över osten och tryck till den, krydda.
3. Sporra eller skär degen mitt itu vågrätt och sporra sedan 1,5 cm breda remsor.
4. Vrid till dom som snurror, kläm och tryck lite och lägg på en plåt med plåtpapper.
5. Grädda i 225° tills snurrorna fått färg, glömt hur länge men 5-10 minuter cirkus.
Nu äter vi gott från närmsta dike...och Glimtens matdag!
Picklad tussilago.
Skynda er innan den blommat över, slå en het 1-2-3 lag över blommorna, låt de kallna och ät de sedan i en sallad eller som tillbehör till kött eller fisk.
Jag fick smaka de här till grillad sparris förra helgen, supergott!
Ramslök växer ju tyvärr inte vilt här hemma men jag fick med mig en bunt från helgens matäventyr med
Jag gjorde en pesto med rostade pinjenötter, vitlök, parmesan och kallpressad rapsolja.
Superenkelt och gott att bara vända ner i pasta och lite extra parmesan på toppen.
Snart är nässlorna här, men ni som bor söderut är väl ute och plockar redan!
Här är några goda nässelrecept.
Jag var på en urtrevligt matevent förra helgen i Uppsala, Glimtens matdag, vi var drygt 20 matnördar som träffades och det blev en så rolig dag med massor av inspiration och nya bekantskaper.
Vi möttes hos Bohman&Wiberg , en mysig butik som har köksprylar i massor!
Här dukas det upp till en smarrig macklunch med grillad kyckling och massor av grönt.
God romescosås det där Ulrik, den ska jag apa efter!
Därefter blev det matstyling med Liselotte Forslin och Ulrika Ekblom på Le Parfait, ojojoj där har man mycket att lära (en bra början vore att lära sig kameran!)
Det blir himla snyggt det där Ulrika!
Desserter med Johan Hedberg och vi provsmakade Valhronachoklad, mums!
Chokladglass på chokladsmulor, passionsmaränger, chokladpannacotta och vad var det i lilla formen nu då...
jo ngn vaniljkräm och i botten poprocks, på toppen svarthavssalt, bladguld, meyercitronzest och atsinakrasse. Behöver jag säga att det var supergott?
Dags för efterrätt nr.2: Hjortronparfait, rabarberparfait (som inte syns riktigt), mandelkaka, vaniljkräm, maräng med bergamott, frystorkad rabarber och riven kaffirlime.
Cavaprovning var nästa punkt på programmet och det var såklart spännande men här var jag lite off mest vad gäller smaker och dofter, har noll koll men jag vet när något smakar gott i alla fall och det är kanske huvudsaken!
Anna och Andreas Wallner var proffsen här och berättade allt om det spanska bubblet.
Kolla in Thecavalady.
Efter cavan blev det matlagning med Christofer Johansson, en superduktig kock ( tävlat i Årets kock :-) han guidade oss genom 4 kalla rätter och två varma. Vi var indelade i lag och mitt lag kallrökte torsk, vi eldade hö i en kantin och lät fisken rökas i ångorna, gjorde ett fänkålsmos, ångkokade sparris med brynt smör och vassleskum.
Tyvärr blev det inga bra bilder på torskrätten ;-(
Här rockas det över blodplättar med forellrom, fjällfil och dill!
Grillad sparris med ramslök i äggula, rostat bovete, picklad tussilago och vilda örter.
Mumsigt det där Hanna!
Här har vi Karin (som fixat den här dagen tillsammans med Ulrik) och kocken Christofer Johansson.
På faten är det svedd Kiplingebergshjort, granskottskräm, rabarber och rostade hasselnötter.
Flädersyrad gurka, råräka med gazpacho (som hälls på senare) på ängsört.
Här skulle den godaste rätten vara men den ville inte heller fastna på bild men ni kan väl blunda och fantisera?
Bränd purjolök, hemkärnat smör och rostad gröt.
Jodå jag förstår om det där inte får snålvattnet att rinna till men det var supergott och den rostade gröten var som ett gott krisp och ja det brända på purjon åt vi såklart inte utan den mjuka söta löken inuti.
Ja det här var en fantastisk dag som jag sent ska glömma, stort tack till alla som var med!
Svamprisotto med bacon och purjo
Gillar du risotto? Jag jobbar på det och det blir godare och godare för varje gång. Det beror väl på att jag tänker socker och kanel när något är grötlikt och dessutom åt jag aldrig det här som barn heller. Vi var ett gäng som lagade risotto med duktiga kockar på MittKökMässan för ett par år sedan och vi blev påminda om att riset ska ha en liten kärna i mitten, späda mycket med buljong så att risotton nästan rinner och att det ska vara smak av både syra och sälta.
Såklart kan man blanda i det man vill eller bara ha en neutral risotto med ost och servera till grönsaker eller kyckling.
Testa så får jag höra vad du tycker!
SVAMPRISOTTO med purjo och bacon ca 3port
2 dl arborioris eller liknande risottoris
1 schalottenlök eller en liiiten gul lök
2 msk smör
6-7,5 dl buljong
1/2 dl vitt vin
250g champinjoner eller 2 nävar torkad svamp
1 paket bacon
1/2 tunn purjolök
1 dl parmesan
smörklick
salt, peppar och ev mera syra (vinskvimp, citron eller vinäger)
1. Hacka löken fint och fräs den mjuk i smöret och låt sedan riset fräsa med några minuter utan att ta färg.
2. Skvimpa i vinet och lite i taget av buljongen, rör och späd med jämna mellanrum.
3. Skiva under tiden svampen och bryn den tillsammans med baconet och finstrimlad purjo, ställ åt sidan.
4. Jobba på med risotton, späd och rör tills riset känns mjukt på ytan men har en kärna i mitten.
5. Blanda ner hälften av svampröran och låt det puttra på några minuter bara.
6. Rör ned osten, smaka av med kryddor och syra och späd så att risotton är rejält krämig nästan lite rinnig.
7. Servera på studs i djupa tallrikar, toppa med resten av fyllningen och strö lite riven parmesan över.
Rödbetscarpaccio med matvete, nötkrisp och citronbakad feta
Ha en riktigt mysig " Alla hjärtans dag" mina vänner.
Här får ni en superdupermegagod förrätt -Det godaste jag ätit med rödbetor sa mannen.
Ja då säger jag inget mer, just do it!
Receptet är ihopknåpat av Pytte som gjort Flexitariens kokbok.
RÖDBETSCARPACCIO MED MATVETE, NÖTKRISP OCH VARM FETA
500g rödbetor
300g fetaost
1 citron
1 msk olivolja
3 msk olivolja
2 msk balsamvinäger
400g kokt matvete/mathavre
salt och peppar
NÖTKRISP
25g vitt bröd
25 g cashewnötter
25g mandel
1 msk olivolja
1. Börja med krispet, sätt ugnen på 200 grader.
2. Mixa bröd, nötter och mandel i en matberedare till grova smulor, tippa i oljan och kör några sekunder bara.
3. Rosta på bakplåtspapper i ca 5 min, passa så det inte bränns.
4. Koka rödbetorna mjuka men med lite tuggmotstånd, gnugga bort skalet, skiva tunt gärna på en mandolin och lägg upp på ett stort fat eller portionstallrikar.
5. Lägg fetaosten på dubbel ugnsfolie, ringla över olja, riv citronskal över, krydda med nymald svartpeppar, vik ihop paketet och värm i ugnen i 10 minuter.
6. Häll olivolja och balsamvinäger i en het stekpanna och häll i matvetet, blanda och låt det bli varmt, salta och peppra.
7. Skeda upp matvetet på betorna, lägg på varm fetaost och toppa med nötkrispet.
Frökex
Smarriga kex är det här som ni säkert redan testat men de är så himla goda så ni får receptet ändå!
Goda till ost av alla de slag och vill man bara ha de som nyttigare snacks så strör du på lite extra flingsalt bara.
Ha nu en riktigt trevlig helg!
FRÖKEX 1 plåt
1 dl sesamfrön
1 dl pumpafrön
1 dl solrosfrön
1 dl majsmjöl
1/2 dl linfrö
1/2 tsk salt
1/2 dl rapsolja
2 dl kokande vatten
flingsalt
1. Blanda ihop alla torra ingredienser.
2. Blanda sedan i olja och det kokande vattnet.
3. Rör om ordentligt och låt smeten svälla ca 15 minuter.
4. Tryck ut smeten på en plåt med bakplåtspapper och lägg ett plåtpapper över så går det lätt att få det tunt.
5. Strö över flingsalt och grädda i 150 grader i ca 1,5 timme (men mina var klara efter 1)
6. Skär i bitar när kexen är varma eller bryt i bitar.
Champinjoncarpaccio med jordärtskockschips, parmesan, nötter och citronmajjo
Förrätt till nästa fest kanske?
Det här blev supergott tyckte vi som åt det här till lite lätt kvällsmys.
När det blir flera konsistenser och många smaker som passar ihop då njuuuuter jag.
Receptet kommer från FLEXITARIANENS KOKBOK av Eleonora von Essen och där finns massor av härliga recept, många vegetariska men flera med mycket grönt och lite kött!
Majjon blev jättegod trots att min inte blev så tjock så den blev mer som en dressing, fint sätt att slingra sig från ett misslyckande va?
CHAMPINJONCARPACCIO 4 port
250g champinjoner
2 msk olivolja
1 msk pressad citron
peppar och salt
25g hasselnötter
2 msk finskuren gräslök
25g parmesan
JORDÄRTSKOCKSCHIPS
100g jordärtskockor ( ta lite mera för de är grymt goda ;-)
5dl frityrolja
CITRONMAJONNÄS
1 äggula
1 tsk dijonsenap
1/2 citron, rasp och saft
1-2 dl neutral olja
några stänk tabasco
1. Börja med chipsen, skrubba skockorna och skiva dem tunt på en mandolin eller matberedare.
2. Hetta upp oljan till ca 150 grader, fritera i omgångar i en kastrull och låt de rinna av på hushållspapper, salta.
3. Lägg äggula, senap, citronrasp och saft i en skål eller mixer (låt allt till majjon bli rumstempererat).
4. Vispa/mixa ner oljan droppvis till att börja med och sedan i en tunn stråle till såsen går ihop.
Mängden olja avgör vilken konsistens du vill ha på såsen. Smaka av med salt, peppar och några stänk tabasco.
5. Skiva champinjonerna riktigt tunnt och lägg upp de fint på fyra fat eller ett stort och droppa över citronsaften blandat med oljan, salta och peppra.
6. Hacka hasselnötterna grovt och fördela över svampen tillsammans med gräslöken.
7. Klicka eller spritsa på majonnäsen, strö över chipsen, hyvla över parmesan och droppa ev. över lite olivolja.
Lättlagad "trerätters" om du ska ha fest!
Det blev en kort sväng till fjällen över nyår eftersom det blev vårväder och ingen vidare kul skidåkning :-(
Kul hade vi däremot med våra kompisar som följde med :-) Lite halvstressade blev vi dock på nyårsafton då vi vaknade med strömavbrott, inget vatten och ingen uppkoppling......nuuu snackar vi problem här och ni fattar såklart att det där sista var värst, eller hur? Ha ha ha allt ordnade till sig på någon timme.
Det blev ingen häftig ny mat till nyårsmiddag utan gamla beprövade grejer, inte så kul kanske men det ska ju vara enkelt i en stuga också.
Till förrätt åt vi Löjromstoast
eller rättare sagt den här enklaste med bara creme fraiche och rödlök men den asiatiska är nästan godare!
Till varmrätt Fläskfilé med grönpeppar/soltorkadtomatsås
Creme brulee till efterrätt (men den här gången med ananas och mango i bitar vid sidan om)
Längtar ni efter glögg?
Nu har det varit glöggpremiär för oss! Vi var på partaj i lördags och då bjöd Thomas och Erika på vit glögg till och jättegott plock till den. Varför vänta till advent hörrni? Fräscht med en vit glögg för den känns mindre söt tycker jag.
♥ Ädeloströra med lingon, en riktig hit med lingonen!
♥ Lufttorkad skinka fylld med en röra på soltorkade tomater och philadelphiaost
Mera småplock!
Chefen bjöd på personalfika en fredagseftermiddag innan vi gick hem och bl.a de här
små krispiga rågbrödschips/korgar, typ finncrisp (finskt märke Linkosuo) med:
♥ Gorgonzola och fikon
♥ Pepparrotsost med rökt renkött
Marinerad fläskytterfilé med soltorkade tomater och lite till.....
Här får ni ett köttrecept som jag lagade till Fridas födelsedag och det blev riktigt saftigt och gott.
Perfekt till midsommarbuffé för vi är väl snart där eller ;-))?? Tiden ruuusar fram!
MARINERAD FLÄSKYTTERFILÈ med soltorkade tomater och basilika
1 fläskytterfilé
nymalen svart och vitpeppar
salt
smörklick
Marinad efter stekning:
1 citron, skalrasp och saft
1/2 dl kallpressad rapsolja eller olivolja
1/2 dl olja från de soltorkade tomaterna
1 tsk salt
2 msk honung
1/2 dl buljong från köttet
1/2 kruka basilika
Garnering:
Soltorkade tomater i bitar
basilikablad
hyvlad parmesan är gott men det glömde jag
1. Låt köttet ligga framme en stund så det blir rumstempererat, sätt ugnen på 125 grader.
2. Krydda köttet rejält och bryn det runt om i smöret i en stekpanna.
3. Lägg köttet i en tajt ugnsform, stick i en termometer och låt köttet gå tills det är 70 grader och låt det sedan svalna.
4. Blanda ihop marinaden och lägg den och köttet kallt i dubbla plastpåsar tills det är dags att servera det.
5. Skiva köttet i tunna skivor och ringla marinaden över (på bilden har jag inte ringlat över den än ;-)
Världens enklaste och godaste långjästa bröd som jag bakat några helger nu, receptet kommer nästa helg då jag ska mäta mjölet jag tippar i.
Jag har också fått en surdeg av en jobbarkompis och det har också varit ett roligt mixtrande men jag har inte lyckats varje gång....nu har den degen surat ur lite och är i kylen på semester...hm...får se hur det går.
Pesto till bröd, crostini eller pasta är så gott och den håller några dagar i kylen också.
Byt ut pinjenötterna mot solrosfrön eller pumpakärnor om någon är nötallergisk!
PESTO
1 kruka basilika (typ 5 dl blad)
1 klyfta vitlök
2 msk nötter
1-1,5 dl olivolja
1 dl riven stark ost
salt och peppar
1. Blanda basilika, vitlök, nötter och lite av oljan i en mixer eller mortel om du har muskler.
2. Rör i ost och mera olja tills du får den konsistens du vill ha.
3. Smaka av med kryddor.
1 kruka basilika (typ 5 dl blad)
1 klyfta vitlök
2 msk nötter
1-1,5 dl olivolja
1 dl riven stark ost
salt och peppar
1. Blanda basilika, vitlök, nötter och lite av oljan i en mixer eller mortel om du har muskler.
2. Rör i ost och mera olja tills du får den konsistens du vill ha.
3. Smaka av med kryddor.
Tomathack på en rostad baguettebit, brushetta är trevligt plock före maten, låt gästerna göra sin egen lilla macka!
Tomater, rödlök, olivolja, vinäger/citron, honung, hackad basilika, salt och peppar.
Pastasallad känns väl som sommarmat men det funkar ändå på en buffé tycker jag.
Blanda de grönsaker du gillar med pasta, jag tog färsk broccoli, gurka, tomat, paprika, kronärtskocka och salladslök. Ost av något slag tycker jag men just här hade vi ostar vid sidan om. Glöm inte att krydda upp salladen ordentligt och ringla över en god olja, gärna citronolja!
Fram med grillen nu och njut av den sista sommarvärmen!
Nu känns det som att hösten är på gång och i krokarna här runt Ånge ska vi få värme i helgen och kyla nästa vecka så nu får vi passa på att njuta!
Det här rosévinet Poggio Rosato Toscana har vi druckit i sommar och det är jättegott, passar till plock, lätta rätter, kyckling och lax.
Osten vi åt är en peccorino från en grannby här, Haffrapeccorino från Haverö Mjölkfår och den var helt magiskt god, bra jobbat Majken Wiksten!
I sommar har vi grillat lax många gånger och det blir ju så gott.
På med mycket pressad lime eller citron, salta och peppra rejält (vill du ha lite sting och asiatisk touch så finriv 1-2 msk färsk ingefära och fördela på laxen)
Jag har låtit laxen ligga med syran och kryddor minst 30 minuter i rumstemperatur (flera timmar i kylen är utmärkt) Tillagningsprocessen börjar ju när syran hamnar på firren och då minskar tillagningtiden på grillen.
Pensla skinnet med olja och lägg den i ett grillhalster med skinnsidan nedåt 5-10 minuter och vänd sedan på fisken.
Har du en termometer så är 58 grader en perfekt temperatur annars funkar det med känsla i fingrarna också, laxen får absolut inte vara hård utan ge efter när du trycker på den.
Jag gillar att den har en kärna i mitten som inte är helt genomstekt men det är ju en smaksak!
Den här sötsura gurkan blev fräsch och krispig till laxen och receptet hittade jag på Allt om Mat
Wokpannan på grillen är fiffig, man blir också så mycket gladare och får ett finare språk när inga små lök och svampbitar ramlar genom gallret;-)
Blanda en gremolata och droppa över de grillade grönsakerna och hyvla parmesan eller någon annan lagrad ost på toppen, yummie!
GREMOLATA
1 citron
1-2 vitlöksklyftor
1dl hackad persilja
2 msk hackad gräslök
1-1,5 dl olivolja
1-2 vitlöksklyftor
1dl hackad persilja
2 msk hackad gräslök
1-1,5 dl olivolja
2 msk flytande honung
salt och peppar
parmesanost/ lagrad ost
salt och peppar
parmesanost/ lagrad ost
1. Tvätta citronerna och riv skalet.
2. Finhacka vitlök och örter och blanda det med citronskal, saft, olja, honung, salt och peppar.
3. Droppa röran över grönsakerna och hyvla sedan ost över.
Njut nu av helgen mina vänner, själv ska jag åka lite söderut till en kompis i Ockelbo. Vi ska leta svamp, laga mat tillsammans och ha det bara mysigt!
(Törs jag säga det där Ulla? Sa ju så för många år sedan när vi skulle umgås hos mig och då cyklade en i min familj omkull och fick hjärnskakning och en annan skar sig i benet med en Morakniv....)
Två enkla veggomiddagar!
Ja det här kanske inte är grovarbetarmiddagar direkt men det kan väl passa om man ätit en stadig lunch eller bara är lite hungrig? Det är ju heller inte fel att äta mera grönt!
SOPPA med nässlor eller spenat
200g förvällda nässlor eller fryst spenat
1 gul lök
8dl kraftig grönsaksbuljong, gärna ekologisk!
3 dl grädde eller mjölk, gissa vad som blir godast?
2 finrivna potatisar
(maizena+ vatten att reda soppan av lite om du vill ha den tjockare)
smör
salt, nymalen vitpeppar, en nypa socker och riven muskotnöt
1 kokt ägg/person är gott att ha i soppan
1. Hacka löken fint och fräs den mjuk i smör några minuter.
2. Tillsätt nässlorna/spenaten och låt de också fräsa med.
3. Tippa i all vätska och den rivna potatisen, låt soppan koka några minuter.
4. Smaka av med kryddor och hoppa inte över muskoten! (red ev. av soppan)
ÄPPELPANNKAKA
2 ägg
2 dl vetemjöl
4 dl mjölk
salt
smörklick till ugnsformen
3 st äpplen, skalade och i klyftor
strösocker
1. Sätt ugnen på 200 grader och vispa ihop pannkakssmeten.
2. Häll smeten i en smörad ugnsform något mindre än långpannan, fördela äppelklyftorna i smeten och grädda i ca 20-25 minuter.
3. Strö över socker på äpplena och servera pannkakan ljummen
QUESADILLAS
2 tortillabröd/person
tomatsalsa, änglamarks ekologiska är jättegod om du inte gör din egen
1 zucchini/squash
riven ost
olja
salt och peppar
Vitlökssås är gott till så blanda creme fraiche med pressad vitlök, salt, peppar och ngn örtkrydda du gillar!
1. Skiva zucchinin tunt och stek den snabbt i het panna med olja, salta och peppra
2. Lägg salsa, zucchini och ost på ett bröd och kläm dit ett bröd som lock.
3. Stek i en torr stekpanna på medelvärme tills osten smällt och vänd sedan så båda bröden får färg.
4. Dela bröden i kvartar och ät tillsammans med en vitlökssås.
Asiatisk löjromstoast
Ni kanske tänker att rom ska smaka rom och inget annat? Det tänkte jag med med jag fick ändra mig, kryddningen av romen var så snäll att det fortfarande smakade rom men ändå fick den en liten smakskjuts!
Receptet hittade jag i "halv 8 hos mig" boken och jag vill bara skryta lite för jag följde receptet helt.....bortsett från att man skulle steka smöret i sesamolja men jag tog smör istället. Det är ju en kraftig smak på sesamoljan så jag fegade ur, smör är alltid ett säkert kort!
ASIATISK LÖJROM
2 dl löjrom
2 tsk fisksås
1 msk saft från lime
1 tsk strösocker
1 tsk finhackad chili, inte för stark sort tycker jag
1/2 riven vitlök
KORIANDERCREME
2 dl creme fraiche 34%
1 dl hackad koriander
salt och nymald svartpeppar
4 skivor vit formbröd
3 msk smör till stekning
GARNERING
2 salladslökar, finstrimlade
1 lime
1. Blanda fisksås, lime, socker, chili och vitlök och vänd ner det i romen och ställ kallt 1 timme.
2. Vispa creme fraiche tills den tjocknat, blanda i koriander, krydda med salt och peppar.
3. Stek brödet i smör och servera det till rom, creme fraiche och strö över salladslöken eller gör en toast.
Snapas till förrätt
Tre små förrätter, "snapas" som vi bjöd på när vi hade fest för ett tag sedan, recepten hittade jag här och det var kul att man gjort förrätter som passar till olika snapsar! Problemet för mig var bara att just dricka snaps men de funkade finfint utan också! Det finns ju snapasgafflar så man kan hänga tilltugget på snapsen men jag hade inga så därför kunde jag göra lite större grejer istället. Jag har ändrat lite i det här första receptet för min smet räckte bara till två små omeletter. I chevichen ville jag ha mera syra, så smaka dig fram.
Kolla in sidan för det finns många goda recept där!
LÖJROMSTOPPAD ÖRTOMELETT
3 ägg
1 msk vatten
Salt och peppar
100 g örtfärskost
40 g löjrom eller stenbitsrom
dill
1. Vispa ägg och vatten, krydda med salt och peppar.
2. Hetta upp en teflonpanna till mediumtemperatur och klicka i lite smör.
3. Slå i hälften av äggsmeten och låt det sätta sig och för sedan över på skärbräda.
4. Stek den andra omeletten och låt svalna innan färskosten breds på och rulla ihop omeletterna.
5. Ställ kallt och kantskär sedan rullarna, platta till dem lätt och skär varje omelett i bitar. Klicka på löjrom, toppa med dill och sätt på gafflar om du har.
MIDSOMMARCEVICHE
2 st avokado
1⁄2 st gurka
2 st salladslökar
1 kruka gräslök
1 knippe dill romansallad
Marinad
225 g lax, filead och putsad
25 g Hallands Fläder
25 g flädersaft, koncentrerad.
20 g limejuice, här tog jag mera!
20 g olja, kallpressad raps
1 tsk salt
svartpeppar
1. Blanda juice, saft och Hallands Fläder med olja, smaka av med salt och peppar.
2. Tärna laxen i 1 x 1 cm, marinera i 10 minuter. (De ska ha fått en ”vitnad”/frostig yta men får inte ha blivit torr och trådig
3. Strimla lök, skala gurkan, tag bort kärnhus, skär i tärningar.
4. Tärna avokadon, sila lagen från laxen över grönsakerna och håll dessa separerade tills servering.
5. Blanda laxkuberna med plockad dill, finskuren gräslök och de avrunna grönsakerna strax innan servering.
6. Stick ned några romansalladsblad i varje ”ceviche”, fördela resterande marinad och njut.
Ja här rationaliserade jag rejält för här skulle potatis och sillröran läggas i purjolöksblad och gräslökssåsen vara bredvid. Otroligt snyggt men jag hade inte riktigt tid med det den här gången!
MATJESRÖRA
1dm av en liten purjolök
1 burk matjessill
1 ägg
250 g mandelpotatis
1 dl cheddarost
2 msk dill
1,5 dl gräddfil
2 msk gräslök
salt, nymalen vitpeppar
1. Koka potatis och ägg.
2. Rör ned osten när potatisen är ljummen och låt det svalna.
3. Hacka sill, purjo, ägg, dill och gräslök och rör ned det när allt svalnat.
4.Rör sist ned gräddfilen och smaka av med kryddor.
5.Servera i små glas tillsammans med en knäckebit.
Gott bubbel och ett grilltillbehör!
Jag är lite kinkig vad gäller bubbel och gillar sällan fin, dyr och torr champagne men den här gillade jag och den är inte ens dyr!
Riktigt smarrig till söta jordgubbar och den passade fint till räkorna också.
Visst har vi väl en fantastisk sommar? Jag har varit på semester på Gotland om ni tycker det varit dött här några veckor men nu ska det bli lite ordning. Delar med mig av lite bilder och god mat efter helgen för nu har vi fullt upp med fix och stök inför en släktträff som vi ska ha.
Har ni smakat de här små söta paprikorna? Krispiga och söta och supergoda att grilla.
Jag fyllde dem med hjälp av en sprits med en ört och vitlöksost, skär av fästet bara, tjoff in med osten
och sedan en sväng på grillen, snabbt och hett, me like!
Räktårta eller kanske en skinktårta?
Här får ni en eftersläntare från midsommar som var enkel och jättegod! Inget mickel med gelatin utan här vispas bara fet creme fraiche som sedan blandas med Philadelphiaost, plättlätt hörrni och man dekorerar med det man gillar. Vill man ha en skink/salamitopping så hoppa pepparroten och dillen och kör på vitlök i brödet och basilika i ostkrämen, oj det där lät ju så gott så det måste jag testa själv också!
Pajbotten
7 skivor kavring
50 g smält smör
riven pepparrot
Fyllning
200g Philadelphiaost
200g creme fraiche 34%
1 liten rödlök
1 dl hackad dill
salt och peppar
Garnering
400g skalade räkor
200g rökt lax i skivor
100g stenbitsrom
3 kokta ägg
dill och citron
1. Kör kavringen i matberedaren så det blir smuligt och blanda i det smälta smöret.
2. Tryck ut brödjoxet i en pajform.
3. Vispa cremefraichen hårt och blanda i osten.
4. Rör i lök, dill, riven pepparrot, salt, peppar och lägg röran i pajformen.
5. Garnera med räkor, lax, ägg, rom, dillvippor och citronskivor.
