Pulled Älg en riktig höjdare!

 

 
Hoppas ni haft det fint i jul för det har jag! Väldigt tyst och lite ledsamt nu när alla ungdomar dragit hem och ska ut och flyga kors och tvärs..... och det där med hejdå gillar inte jag, tur att två av barnen bor nära i allafall ;-)
 
Har ni tröttnat på julmat då? Inte riktigt än för mig men vi bröt av med en annan middag igår  "tacostyle", lite omväxling är bara bra det. Jag har gjort pulled älg några gånger bl.a till ett bröllop där brudparet ville ha hamburgermeny ( Kidneybiffar och Halloumibiffar ), små sliders och det blev superbra med det långlagade älgköttet. Med några omgångar gjorda kan jag bara meddela att ju "sämre" kött man har desto godare blir den här rätten. Då menar jag de där seniga musklerna som man brukar mala eller "korsochtvärsbitar" som man tänker göra kokkött/pölsa av de blir bara bäst till pulled Älg!  På med en köpt eller egengjord BBQ-sås, lök, vitlök, ner i en gryta och in i ugnen på låg temp. i mååånga timmar! Just det här köttet var nog inne i 8 timmar så det är ju ingen snabbmat direkt men den sköter sig ju själv ;-)
 
 
Här har ni recept och byt bara ut fläskköttet mot älg om du vill!
 
  • Hoppa absolut inte över den picklade löken för den bryter av så fint mot köttet, lova!!
 
  • Servera med rostade rotsaker, potatismos/sötpotatismos, pitabröd/hamburgerbröd, tortillabröd eller tacochips.
 
  • Vitlökssås och BBQ-sås måste det vara och den sistnämnda har du ju redan i grytan från långkoket!
 
  • Sallad, tomater och majs och de grönsaker du gillar!
 
 
 
 

Köttfärspaj

 
Fyll skalet med köttfärsröran.....
 
 
 
.....på med osttoppingen och skjuts in i ugnen!
 
 

Paj är inte det jag gör så ofta men visst är det gott ibland!
Jag vill gärna ha vitlökssås till pajen trots att den här blev saftig när jag toppade med ost och creme fraiche....kan aldrig bli för såsigt liksom ;-)
 
Hörrni det är snart helg igen?? Kanske man ska börja baka/laga lite eller göra något julgodis i helgen? Ska kolla runt om jag hittar något nytt och roligt men jag gissar att iaf maten på julbordet blir densamma traditionell som man är ;-)
 
Psssttt har du ätit tacos och har rester över så gör bara pajdegen och fyll med allt du har kvar.... ja utom grönsalladen och gurkan kanske ;-)
 
 
 
KÖTTFÄRSPAJ (28 cm pajform)
 
Degen:
200g smör
4 dl vetemjöl och liiite till
2-3 msk kallt vatten
1/2 tsk salt
 
Fyllning:
500g köttfärs (älgfärs
1 gulpaprika
1 röd paprika
1 gul lök
1-2 klyftor vitlök
3 msk tomatpuré
2 msk soya
2 dl buljong
1/2-1 tsk salt
nymalen svartpeppar
 
Topping:
3 dl cremefraiche 34%
2,5 dl riven ost
 
 
Gott till: Vitlökssås (cremefraiche med riven  vitlök och kryddor) grönsallad med tomater, lök och majs.
 
 
 
1. Blanda ihop pajdegen för hand eller med maskin och låt den vila kallt 30 min. Sätt ugnen på 175 grader!
 
 
2. Stek under tiden färs, lök, paprika och vitlök i en stekpanna, krydda.
 
 
3. Låt tomatpuré, soya och buljong puttra ihop med färsen några minuter till en fast röra.
 
 
4. Kavla eller tryck ut degen i en pajform med löstagbar kant, nagga degen, tryck fast folie på kanten så pajdegen inte glider ner och förgrädda 10 minuter.
 
 
5. Fyll skalet med färsröran, blanda cremefraiche med ost och fördela på färsen, strö extra ost på toppen om du vill. Grädda i ca 30 minuter tills pajen fått färg!

Köttfärssås x 2

 
 
Egentligen behöver väl ingen ha recept på köttfärssås men ni får det ändå ;-)
Det första är på en Bolognese som behöver tid att puttra på spisen ett tag så den passar att göra när man är ledig och bara tar det lugnt. Recept nr två är en vanlig snabb sås som man gör medan pastan kokar.
Nu kommer min vän Ulla hit och ska äta med mig, undra vilken sås hon gillar bäst?
 
 
KÖTTFÄRSSÅS  BOLOGNESE
500g köttfärs, älg hade jag
1 stor lök
1 stor morot
2 klyftor vitlök
1 stjälk selleri eller en liten bit rotselleri
1 paket bacon eller rökt sidfläsk
1,5-2 dl kraftig buljong (vatten +tärning/fond)
2 msk tomatpure
2 dl rött vin
500g passerade tomater (Änglamarks ekologiska gillar jag)
2 lagerblad
2 tsk torkade örter
salt, nymalen svart och vitpeppar
olja/smör
1/2 dl färsk hackad oregano eller timjan
 
 
 
1. Hacka grönsakerna och baconet fint.
 
 
2. Bryn köttfärsen i en panna / gryta, krydda och låt sedan grönsaker och bacon fräsa med.
 
 
3. Pytsa i buljong, tomatpure, vin, passerade tomater, lagerblad och örter på med lock och låt nu såsen puttra på minst 45 minuter gärna flera timmar. (späd med vätska om det behövs )
 
 
4. När det är dags att äta smaka av med hackade örter och ev mera kryddor.
 
 
 
 
 
 
 
 
KÖTTFÄRSSÅS
500g köttfärs , älg hade jag
1 stor lök
1 stor morot
2 klyftor vitlök
2 dl kraftig buljong (vatten+tärning/fond)
2 msk tomatpure
500g passerade tomater
2 tsk torkade örter
salt, nymalen svart och vitpeppar
 
 
1. Hacka grönsakerna fint.
 
 
2. Bryn köttfärsen i en panna / gryta, krydda och låt sedan grönsakerna fräsa med.
 
 
3. Pytsa i buljong, tomatpure, passerade tomater och örter,  låt nu såsen puttra på och koka ihop 5-10 minuter.
 
 
4. Smaka av om det behövs mera kryddor innan det är dags att äta.
 
 
 

Kött, parmesanpommes och wasabibeasås

 
 
Nu har jag testat Sofijas vinnarrecept som ska representera Sverige i finalen i Paris. Heja heja heja till dig!
Det svåraste för mig var att följa ett recept men jag gjorde det riktigt bra, ok jag körde in potatisen i ugnen med parmesanen på mot slutet och det skulle visst bara rivas över men nu ska vi inte vara sååå himla petiga ;-)
Och nästa fel var att jag körde köttet lite för länge, man ska inte ha fler än en boll i luften när man inte har något bollsinne!
Men tro nu inte att receptet var krångligt för det var det inte och maten blev god och såsen med wasabi blev supergod!
 


KÖTTET
800 gr hel ryggbiff (jag hade en älgkalvstek)
1 dl rött vin
1 dl olivolja
2-3 klyftor vitlök
2 msk balsamvinäger

 

WASABIBEASÅS
0,5 dl rödvinsvinäger
0,5 dl vatten
1 scharlottenlök
15 hela vitpepparkorn
250 gr smör
4 äggulor
en knippe färsk dragon
en knippe färsk persilja
2-3 tsk wasabipasta
salt + lite mer vitpeppar 

 

PARMESANPOMMES
potatisar av fast sort (räkna med 2-3 stycken per person, beroende på storlek, bakpotatis tog jag)
2 klyftor vitlök
en bit parmesanost
olivolja
en knippe färsk persilja
salt & peppar


GRÖNBÖNSALLAD
några nävar gröna bönor (haricoverts)
8-10 stycken champinjoner
1/2 rödlök 
en klick smör
rostade sesamfrön (rosta i torr panna tills de får färg)
2 msk soja
 
 
 
1. KÖTTET:
Putsa köttet, blanda ihop marinaden och låt köttet ligga i den i några timmar.
Bryn det i riktigt het panna med smör/olja, krydda med salt och peppar,  pensla på lite av marinaden och kör köttet i ugn till 60 grader, ta ut och låt det vila.
 
 
2. SÅSEN:
Smält smöret försiktigt och ta av plattan. Blanda vinäger, vatten, finhackad schalottenlöken, dragonkvist och låt det koka ihop någon minut tills hälften av vätskan återstår, ställ åt sidan och låt smakerna dra.
Sila vätskan och vispa ner gulorna, sjud försiktigt under vispning tills äggvispet blir fluffigt och tjocknar lite.
Droppa nu försiktigt i det smälta smöret och vispa som en tok tills bara grumset på botten är kvar för det ska inte användas (fast det gör jag ändå fast proffsen säger stopp ;-)
Smaka av med hackad dragon, persilja, wasabi och ev kryddor.
 
 
3. POMMES:
Sätt ugnen på 200°. Tvätta potatisen,behåll skalet på och skär i tunna stavar.
Lägg upp på bakplåtspapperklädd plåt, ringla över olivolja, hacka vitlök, strö över den och salt och peppar. Blanda runt ordentligt så varje liten potatisbit får olivolja på sig. Sprid ut potatisen på plåten och sätt in i ugnen tills de får fin färg, ca 30 minuter.

När potatisen är klar strör du över hackad persilja och river över massor med parmesan.

 

4.BÖNSALLADEN:

Skölj, rensa och skär av de yttersta ändarna på bönorna, eller ta frysta. Skär svamp och rödlök i tunna skivor. Lägg en klick smör i stekpannan och bryn lök och svamp, lägg ner bönorna, blanda runt och stek ytterligare en stund så bönorna blir lite varma. Häll över de rostade sesamfröna och sojan, blanda runt och servera direkt..

 
 

Älggryta med svamp och jordärtskocksmos

 
 
Ojojoj vad tiden rusar iväg, nu är det höst och det känns mysigt tycker jag!
Sommaren blev dock lite längre för vi var till Grekland på en veckas semester och det var jättemysigt. Vi hälsade på äldsta dottern Anna som jobbat som reseledare den här säsongen och dottern Lisa hängde på tillsammans med min mamma. Det dyker upp lite grekmat framöver men när man ätit god restaurangmat en hel vecka så längtar man till svensk husman och sina egna kastruller också.
 
 
 
ÄLGGRYTA MED SVAMP 5-7 portioner
500g grytbitar av älg men det funkar med nötkött också
1,5 liter kraftig buljong från kok eller vatten+buljongtärning (gärna kött+svampbuljong)
1 stor lök
1 stor morot
1 vitlöksklyfta
1 stjälk selleri eller en bit rotselleri
2 nävar torkade trattisar/trumpetsvamp eller 1 liter färsk svamp av ngt slag
4 msk tomatpuré
2 tsk senap
2 dl grädde
1 dl creme fraiche
8-12 enbär
2 tsk vinäger
smör/olja till stekning
maizena till redning
nymalen svart och vitpeppar
salt
 
 
 

1. Bryn köttet, krydda (salt, peppar och mortlade enbär) och puttra köttet nästan klart/mört i buljong, späd så att det hela tiden är täckt med vätska.


2. Fräs hackad lök, vitlök och svamp (blötlagd och urkramad) i smör så det får lite färg, låt tomatpurén fräsa med och blanda ner allt i grytan.


3. Lägg i morot och selleri i bitar och puttra på tills köttet är mört och morötterna mjuka.
 
 
4. Tippa i grädde och creme fraiche och låt allt koka ihop några minuter.


5. Smaka av med kryddor och en skvimp vinäger, om du vill ha en tjockare sås i grytan så red av med maizena+vatten.
 
 
6. Servera med potatis, ris, pasta eller jordärtskocksmos. Gott med gele och inlagd gurka till också!

 
HÄR FINNS ETT TILL GOTT RECEPT PÅ ÄLGGRYTA!
 
 
 
JORDÄRTSKOCKSMOS
500g jordärtskockor
500g potatis
50g smör
mjölkskvimp
1,5 dl lagrad ost
salt och nymalen vitpeppar
1/2 dl hackad persilja
 
 
1. Skala skockor och morötter och koka dem mjuka i saltat vatten.
 
 
2. Slå av kokvattnet, lägg i smörklick och mosa runt så det blir ett kraftigt mos, skvimpa i lite mjölk.
 
 
3. Smaka av med riven ost, persilja och kryddor.
 
 
 
 
 Jag har bara två små land och är inte värsta trädgårdsmästaren men det är kul att några saker växer iaf, här är  några jordärtskockor och blekselleri.
 
 
 
Här kommer några bilder från semestern på Thassos!
 
 
 
 
 
 
 
 

Asiatisk färs med grönsaker och ris

 
Jag vet många i mina krokar som har älgfärs i massor gärna vill ha nya "färsideer" .Trots att man älskar den vilda smaken så är det härligt med andra smaker som omväxling,  testa vet jag!
Fräs med de grönsaker du har och gillar, själv hade jag inte så mycket hemma men kål och morötter räcker länge det också!
 
 
ASIATISK FÄRS MED GRÖNSAKER
500g köttfärs, lamm hade jag men det funkar med den färs du har
300g vitkål
2 stora morötter
6 stora champonjoner
3 klyftor vitlök
2 msk finhackad ingefära
1/2-1 chili
1/2 kruka koriander
1/2 msk flytande honung
2-3 msk japansk soya
1-2 msk citron
olja till stekning
 
 
1. Strimla vitkål, morot och skiva champinjoner. Hacka ingefära, vitkål och chili fint.
 
 
2. Stek färsen i lite olja, blanda i soyan och lägg den åt sidan.
 
 
3. Woka sedan hett och snabbt morötter och sedan vitkål, låt till sist vitlök, chili och ingefära fräsa med.
 
 
4. Blanda nu ner färsen och veva runt i pannan så allt blir varmt, smaka av med honung, citronsaft och hackad koriander.
 
 
5. Servera med kokt ris och ljus soyasås.
 
 
 
Sommarens semester blev precis som ifjol Furillen på Gotland, lugnt och otroligt vackert ställe men åndå nära till bra mat och mysiga fik. Roligt sällskap hade vi i år och här är vi på Fabriken och väntar på spännande mat!
 
 
 
Filip Fastèn med personal grejar med maten vi ska få, det mesta på kvällens gröna meny är rökt.
 
 
 
Enbär och fläder från Furillen som blivit gin.
 
 
Friterad mossa, potatiscreme och kapris från något som jag glömt, krispigt och gott!
 
 
 
Det här var kvällens godaste, blomkålssorter med tomatvatten.
 
 
Här under gömde det sig njurtapp, jordärtskocka, mangold, lök, kantareller och krondill.
 
 
Kålsymfoni, rostatbovete, gurka, kålrabbi, sabayon, vildmorotsblomma.
 
 
 
Fulaste bilden men efter lilla soppan med blomkål så var det här kvällens silverplacering!
Älgörtsglass, smultron och rosenblad så himla god mandelsmak på glassen och som av en händelse plockade jag älgört idag och experimenterar med en glassmet, får se vad det kan bli!
 
 
 
 
 

Tjälknöl med viltsky, svampsås, smashed potatis, rotsellerisallad och whiskeylingon



 
 
Vem gillar inte tjälknöl? Köttet blir ju ljuvligt mört när det långlagas på låg temperatur och det funkar med många olika sorters kött men jag kör med älgkött!

 
TJÄLKNÖL
I 75° ugnsvärme stoppar du in den frusna steken på 1-1,5 kg i 10-12 timmar, vill ni som jag ha köttet rosa så  plocka ut köttet efter ca 9-11 Termometer funkar ju att sätta i efter några timmar om man vill ha exakt temperatur.
Saltlagen till köttet kokar inte jag upp utan rör bara ihop allt tills saltet löst sig och det är fritt fram för favoritkryddor:
1 dl salt
5 dl vatten
1-2 vitlöksklyftor
torkade eller färska örter
peppar (röd grön vit svart en mix eller den sort du gillar)

När köttet är klart så lägg det i dubbla plastpåsar,  slå i lagen och låt det ligga i 5 timmar ungefär.
 
 
 
 
 
Jag fick tips för flera år sedan om Whiskeylingon men först nu kom jag till skott (tack för tipset Jeanette Thid) när jag hade lingontema på förra helgens fest. När lingonen skulle sötas kom jag ihåg min granskottssirap som varit hyllvärmare ett tag......och det blev fint mot lingonen och whiskeyn.
 
 
WHISKEYLINGON
4 dl lingon
4 msk granskottssirap eller socker av något slag
2 msk whiskey
 
Rör ihop lingon, sirap och whiskey och låt det gärna stå en stund före servering.
 
 
 
 
Den här salladen hittade jag i Tommy Myllymäkis kokbok " Grönsaker, tillbehör och garnityr"
När vi åt den saknade jag lite sötma i dressingen så lite honung i ska det va tycker jag! ( ja jag vet att han är nästan bäst i världen på mat men smaken är olika ändå)
Boken är jättefin med bra tips på nya gröna små rätter.
 
 
ROTSELLERISALLAD
400g kokt rotselleri i kuber
100g babyspenat
100g gorgonzola, men jag tog cambozola
50g rostade valnötter
 
Dressing:
5 msk kallpressad rapsolja
2 msk sherryvinäger
1 msk honung
salt
 
 
1. Koka sellerin al dente och låt den kallna.
 
2. Bygg salladen och ringla över dressingen precis innan ni ska äta.
 
 
 
 
Det är visst en engelsk kvinna som hittat på den här rätten, det funkar fint om man har "kallpärer" med skal på över men det går lika bra med nykokta.
Och ja de ska inte se vackra ut utan riktigt tillknycklade!
 
SMASHED POTATIS
 
1. Lägg kokta potatisar på en plåt med rejält med olja och tryck till dem med handen eller med en potatisstöt.
 
2. Pensla på mycket smält smör, salta och kör de i ugnen tills de är krispiga och fått lite färg.
 
3. Blanda sedan krossad vitlök i smöret, pensla ytterligare och strö över riven ost med smak.
 
4. Kör sedan några minuter på grill tills osten smält och fått färg.
 
 
 
Här var det mycket krydderier hörrni men ta det ni har och lägg till det ni gillar, jag lovar att det blir gott ändå!
Psst jag hade inga köttslamsor så jag tog rökt sidfläsk istället och redde dessutom av skyn en gnutta med maizena annars var jag duktig och följde receptet! ( saknade dock en liten gnutta tomatpuré ja jag är hopplös!)
 
 VILTSKY MED 8 KRYDDOR a`la Tommy Myllymäki
1 gul lök, skivad
100g putsbitar från viltkött
1 krossat lagerblad
1 stjärnanis
4 krossade enbär
1 tsk korianderfrön
1 1/2 tsk malen ingefära
4 nejlikor
1 krm torkad rosmarin
1 tsk sishuanpeppar
matolja till stekning
6 tsk honung
1 msk balsamvinäger
2 dl rött vin
1 dl svarta vinbär
4 dl kalvfond
salt och nymald svartpeppar
1 msk smör
 
1. Stek lök, putsbitar och alla torkade mortlade kryddor i olja i kastrull på hög värme tills löken är gyllengul.
 
2. Tillsätt honung, vinäger och vin, koka ihop tills hälften återstår.
 
3. Tillsätt vinbär och fond, låt koka 10 minuter på medelvärme.
 
4. Sila genom finmaskig sil och låt såsen koka ihop tills den har god smak och ca 3,5-4 dl återstår.
 
5. Blanka av såsen genom att röra ned 1 msk smör vid servering.
 
 
 
 
 
SVAMPSÅS
1 liter svamp, trumpet, tratt, bland eller champinjoner
2 msk smör
3 dl grädde
2 tsk tomatpuré
1 svampbuljongtärning eller ngn annan typ av buljong/ fond
en skvimp soya
salt

1. Lägg den färska svampen i en varm panna och låt vätskan släppa och koka in.

2. Lägg sedan i smöret, stek svampen och krydda.

3. Tippa i grädde och låt det puttra ihop tillsammans med tomatpuré och soya.

4. Vill du ha tjockare sås så red med mjöl och mjölk.
 
 
 
 

Älggryta med svamp och lök

 
 
 
Här får ni min favoritgryta med älgkött! Låt köttet puttra länge så det blir mjukt och nästan faller isär. Enbär gillar jag och det förstärker viltsmaken och baconet lyfter också smakerna och såklart svampen!
Har du inte älgkött så kan du lätt göra en vild nötköttsgryta också.
Sköt om er mina vänner, ät gott och ta hand om varandra!
 
ÄLGGRYTA MED SVAMP OCH LÖK
 
5-6 hg grytbitar av älg eller det du har
2 dl torkade trattisar eller 1 liter färska champinjoner
1 stor lök eller 8-10 små steklökar
1 fp bacon eller en bit rökt sidfläsk
2 msk tomatpuré
2 msk messmör
buljong+svampbuljong
2 dl grädde
1 dl creme fraiche
1/2 msk mortlade enbär
1 msk balsamvinäger
smör/olja till stekning
salt och peppar
maizena att reda av med
 


1. Bryn köttet, krydda och puttra köttet mört i buljong, späd så att det hela tiden är täckt med vätska.

2. Fräs, bacon, svamp (blötlagd och urkramad) och lök i smör så det får lite färg.

3. Låt tomatpurén fräsa med och blanda ner allt i grytan.

4. Tippa i grädde och creme fraiche och låt allt puttra ihop.

5. Smaka av med kryddor, messmör och balsamico, red om du vill ha en tjockare sås i grytan.
 
 
 
 

Kalops med extra goda rödbetor!

 
Jag ska börja läsa en bok som heter "Fördelarna med en kollaps" så därför får ni mitt recept på kalops.
Har du färska rödbetor så koka dem stjärnanis och ingefära för det blev jättegott!
 
 
KALOPS
5 hg älg eller nötkött, grytbitar eller kött med ben (ta då mer än 5 hg!)
2 stora morötter
1 lök
2 lagerblad
1,5 liter kraftig buljong från kok eller tärning
maizena+vatten till redning
smör och lite olja
salt och mycket mortlad eller nymalen kryddpeppar
1 msk soya
1/2-1 msk vinäger
 
 
1. Bryn köttet i smör/olja, låt den hackade löken fräsa med, krydda, tillsätt buljong och puttra på i ca 45 minuter.
 
2. Skär morötterna i bitar och låt de koka med tills köttet är riktigt mört ( rensa bort ben om du har köttben) Späd med mera vätska om det behövs.
 
3. Red av grytan med maizena så att såsen blir simmig, smak av med kryddor och en skvimp balsamvinäger och soya.
 
 
Rödbetorna var slut, de inlagda alltså men jag hade några okokta och hittade det här receptet som jag nästan följde. Jag åt de såfort de hade kallnat, yummie!
 
PICKLADE RÖDBETOR
250g kokta rödbetor
1,5 dl vatten
1 dl socker
1/2 dl ättikssprit
1 timme skivad ingefära
1 lagerblad
2 stjärnanis
1 apelsin, bara det yttersta tunna skalet
1 kanelstång
1/2 tsk salt
1/2 tsk kryddpeppar
 
 

1. Skär rödbetorna i klyftor.

2. Koka upp vatten, socker, ättika, salt, kryddor och apelsinskal  i en kastrull.

3. Lägg i rödbetorna och koka 5 min.

4. Låt svalna och häll över i en burk.

5. De blir extra goda om de får dra 1-3 dygn i lagen.

 


"Meatzza"

 

Har ni testat att göra "meatzza"? Det gjorde jag igår och det var enkelt och riktigt gott faktiskt. Som en köttfärspaj där själva botten är av köttfärs istället för pajdeg eller platt köttfärslimpa med topping.
Tipset fick jag hos Mårtenssons och såklart blir man nyfiken att provsmaka så det gjorde jag igår kväll.....och det var perfekt i matlådan idag tillsammans med en grönsallad och en klick cremefraiche!
Jag ändrade lite i receptet eftersom jag inte hade allt hemma och hade i en hel del chili i tomaterna.
Alltså varför har man inte kommit på det här själv?? Måste vara någon LCHF-ätare som hann före ;-)
Det måste såklart funka att toppa färsen med grönsaker och krydderier av olika slag innan man slår på tomatsåsen.
Botten blev ganska bastant så det borde gå fint att ha i lite vätska också om man vill ha köttet mjukare.
Experimentera på bara och berätta gärna om det blir något smarrigt!
 
"MEATZZA"
500g köttfärs
2 ägg
1 msk potatismjöl
1/2 dl riven ost med smak, lagrad präst tog jag
2 rivna vitlöksklyftor
1/2 dl hackat grönt av något slag, gräslök hade jag
1/2-1 tsk salt
1 tsk torkade örter av något slag eller din favoritkrydda!
nymalen svart och vitpeppar
 
FYLLNING
1 burk tomater, muttis hela hade jag eller en burk krossade
1/2 tsk salt
2 tsk torkade örter, basilika, timjan eller oregano eller lite av varje
chilikrydda av något slag, chiliexplossion från Santa Maria, en nypa chiliflakes eller färsk chili
2 dl riven ost eller bitar av mozzarella
 
 
1. Blanda ihop allt som står under "meatzza" och tryck ut det i en pajform, se till att det blir en kant av färsen.
 
 
2. Låt de krossade tomaterna rinna av lite (de hela muttitomaterna hackade jag bara runt med en kniv så de blev i småbitar) och blanda sedan med kryddorna. Smaka av så du får en sås med lite tryck!
 
 
3. Häll tomatsåsen över köttfärsen, strö över ost och gratinera i 200 grader i 25-30 minuter.
 
 
4. Servera med en grönsallad och en cremefraicheklick!
 
 
 
 
 

Wok med älgskav och blomkål

 
 
Regnet vräker ner och jag har en ledig dag, ganska mysigt faktiskt att småstöka lite inne. Det tog ett bra tag innan jag tog mig upp ur sängen, gammal som man är så har jag fått benvärk på nätterna den sista tiden :-( myrkrypet har bytt skepnad liksom och jag fattar nu att det är restlesslegs men jag känner inget på dagarna tack och lov. Färdigpjålat nu (det här är ju faktiskt en matblogg) det finns saker som är obotligt och tusen gånger värre och vissa nätter är det faktiskt ok!
 
Imorgon blir en grymt spännande dag för då får vi veta vem av oss tre bloggare som får åka till Paris och tävla vidare......
Den rätt som passar allra bäst till ConoSurs vin är den som vinner!
Jag hoppas såklart på vinst men jag tror jag vet vem som vinner.........
 
 
Wok kan väl passa när det är ruggigt?
Här kommer ett ungefärrecept, gissar att ni alla tager vad ni haver pang bom ner i wokpannan!
 
ÄLGWOK med nudlar 3-4 port
 
300g kött skavt från frusen stek eller fin grytbit av älg, fläsk eller nöt
1/2 stort blomkålshuvud eller 1 litet
1 färsk broccolibukett eller en näve frusen
1 röd paprika
1 näve sugarsnaps
1 rödlök
2 klyftor vitlök
1 msk riven ingefära
olja till pannan
nudlar för 3-4 personer
hackad koriander
salt och peppar
 
Woksås
1/2 dl sweet chilisås
2 msk ingefära
2 msk limejuice och skal
2 msk japansk soya
2 klyftor vitlök
2 cm hackad chili
2 tsk honung

Riv eller hacka ingefära och vitlök.
Hacka chilin och blanda ihop allt.
Smaka!
 
 
1. Börja med woksåsen. Dela blomkål och broccoli i fina buketter, skiva även stocken i tunna skivor!
 
2 Dela paprikan i bitar, halvera sockerärtorna, skiva lök och hacka vitlök.
 
3. Koka nudlarna.
 
4. Woka under tiden köttet som ska vara rumstempererat, snabbt i mycket het panna, salta, peppra och lägg det åt sidan.
 
5. Woka sedan grönsakerna och börja alltid med de hårdaste och sväng med lök, vitlök och ingefära på slutet.
 
6. Lägg upp nudlar, kött och grönsaker på ett serveringsfat och ringla lite av woksåsen över eller servera den vid sidan om.
 
7. Garnera med koriander om du inte hör till de som hatar det, I love it!
 
 
 
 
 

Älgwok

 
 
 
 

Här samlar man inga miljöpoäng direkt bortsett från köttet då som bara sprungit en bit härifrån. Jag blir så frestad ibland av grönsaker och frukt som "rest" långt och den här dagen såg jag inte åt den svenska vitkålen utan högg direkt en förpackning med pak choi som jag älskar.
Nu ska jag skynda mig ut i fina söndagsvädret och ta en långpromenad och bara ladda batterierna!
 
 
ÄLGWOK ca3 port
3 hg älgskav
2 portioner äggnudlar
5-6 små söta paprikor eller 1 liten paprika
6-8 champinjoner
1 liten rödlök
1pakchoi eller 1 klyfta vitkål/savoykål
1 klyfta finhackad vitlök
1 msk finhackad ingefära
1/2 chili eller en nypa chiliflakes
neutral olja
salt och peppar
 
 

WOKSÅS att hälla över eller servera vid sidan om
1 lime, saften av den
3 msk fishsauce
3 msk vatten
2 msk japansk soya
1 msk finriven ingefära
1 riven vitlök
1 msk honung
 
1. Blanda ihop allt bara och smaka av så du får en god balans av alla smaker!
 
2. Dela/ hacka alla grönsaker.
 
3. Woka med olja i het panna alla grönsaker i omgångar, krydda och lägg upp på serveringsfat.
 
4. Koka nudlarna i saltat vatten.
 
5. Stek till sist köttet hett och snabbt, krydda.
 
6. Blanda sedan ner kött och nudlar på fatet tillsammans med alla grönsaker och servera med woksåsen!
 

Älgskavgryta med palsternacksmos

 
 

Men "virrpannan" slår till...det här skrev jag visst efter förra helgen men glömde att trycka på publiceraknappen men spela roll ni får det ändå!
 
Vilken härlig helg jag haft och den började bara bäst med fest på fredagkväll med arbetslaget. Hela gänget har gått med i Tappatävlingen så nu räknas det steg från morgon till kväll, perfekt för latmasken det där!
Rejält med snö har vi fått och nu önskar jag bara lite kallgrader så den ligger kvar ett tag. Alla verkar längta till våren men jag ligger lite efter där......tog i alla fall bort allt det röda i vardagsrummet idag och bytte ut mot grönt så mina vårkänslor kommer nog snart!
 
Det här är en av mina favoriträtter av älgkött och när det är riktigt tunna skivor så ska det bara snabbstekas och få ett kort uppkok annars blr det segt. ( Har du gott om tid så gör vanliga grytbitar och låt de småputtra i flera timmar tills de är möra och sedan i med svampen.)
 
 
ÄLGSKAVSPANNA 3-4 port
 
3 hg älgstek/älgskav/viltskav
2 dl torkad svamp rödgul trumpetsvamp eller trattkantareller
2 bananschalottenlökar eller 1 gul lök
2 dl vatten som svampen legat i  + 1 svampbuljongtärning
2 msk tomatpuré
10 enbär
3 dl grädde
maizena till redning
salt och nymalen vitpeppar
smör till stekning
 
Gott till: Gelè, inlagd gurka, picklade grönsaker eller vitlöksfrästa bönor och morötter
 
 
1. Flisa köttet tunt när det är fruset eller tina köttet om du köpt färdig skav.
 
2. Lägg svampen i blöt i lite vatten och hacka löken fint.
 
3. Krama ur vätskan ur svampen och spara den! Stek svampen i smör, krydda med salt och peppar och låt löken fräsa med på slutet.
 
4. Lägg svamp och lök i en gryta, koka ur pannan med vattnet som svampen legat i och smula ner svamp buljongen. Låt det koka ihop till ca 2 dl.
 
5. Stek nu köttet (rumstempererat) snabbt i het panna med smör, krydda och lägg över i grytan.
 
6. Tippa i grädde och en gnutta redning och låt allt koka ihop några få minuter, inte längre då blir köttet segt!
 
 
 
PALSTERNACKSMOS
4-5 hg palsternacka
2-3 hg potatis
mjölk
smör
salt, nymalen vitpeppar
riven muskotnöt
 
1. Skala rotsakerna och koka de riktigt mjuka i saltat vatten.
 
2. Häll av vattnet och kör med elvispen till ett mos, späd med varm mjölk och en rejäl klick smör.
 
3. Smaka av med kryddor.

Indisk het (älg)gryta med raita och naanbröd

 
Ja i brist på lamm får man ta älg och det blev riktigt gott ändå! Häromdagen var det värsta höstrusket här och då värmde den här grytan ska ni veta. Köpta naanbröd värmde jag på i ugnen bara!
 
 
"INDISK ÄLGGRYTA"
5 hg grytbitar av älg eller det kött man har
2-3 tsk spiskummin
2 tsk koriander
3 tsk curry
1 tsk het paprika
2 msk tomatpuré
1 lök
1 snackpaprika
2 klyftor vitlök
1 chili
1 tsk salt
olja till stekning
vatten
 
1. Mortla ihop alla kryddor, funkar med malda kryddor också om du inte har hela frön ( för extra smak kan man rosta fröna i en torr panna först).
 
2. Fräs kryddor och det rumstempererade köttet så det får lite färg.
 
3. Låt hackad lök, chili och vitlök fräsa med och sist tomatpuren.
 
4. Späd nu med vatten i omgångar och låt köttet småputtra tills det är riktigt mört, skynda inte! 
 
5. Tillsätt sist paprikan i bitar och låt den koka några minuter och smaka sedan av med salt och kryddor.
 
 
 
 
 
 
 
Raita är en indisk svalkande sås med yoghurt och mynta men det blir krispigt gott med fint hackade grönsaker i tycker jag. Blanda som du vill ha den, tjock eller tunn!
 
 
RAITA 
1dl morot
1dl gurka
1 dl tomat
1 liten rödlök
1 klyfta riven vitlök
1,5-2,5 dl yoghurt
finhackad mynta eller torkad
salt, peppar, honung
 
 
Finhacka grönsakerna som du har tålamod till och rör ihop med det övriga.
 
 

Filé med soltorkade tomater och grönpepparsås

 
Den här såsen är jättegod och funkar till både fläsk, kyckling, ox och älgfilé. Jag hade färdigstekta köttskivor i frysen som jag slog såser över men jag tog de soltorkade tomaterna i såsen och glömde svampen!
Har ni börjat fundera över midsommarmat? Hos mig blir det bara sillar, laxar och en västerbottenpaj på midsommarafton och sedan grillning på midsommardagen. Enkelt med fisk som går att fixa i förväg så man har ork att dansa på kvällen......kanske. Säters hembygdsgård är ju tradition här på midsommar men "dansbena" har legat av sig de sista åren!
 
GRÖNPEPPARSÅS med soltorkade tomater 4port
3 dl grädde
150g mjukost/färskost av ngt slag
8 hackade soltorkade tomater
2 tsk dijonsenap
20-30 krossade grönpepparkorn
salt, peppar, dragon
 
1. Låt allt koka ihop några minuter och smaka av med kryddorna.
 
 

Wok med nudlar

 
Lugn lördag här och det har varit skönt det för igår var det partaj i huset! Vi var ett gäng brudar (ja det är väl gränsfall vad vi ska kalla oss?) som firade en 50-åring.
Annelie fixade jättegod mat, räkcoctail och vitlöksbröd till förrätt och därefter kycklingsallad med rödbetor och chevré och en fantastisk tårta blev efterrätt!

Idag har jag fixat med plantor och städat bort fjolårets plantor i växthuset, jorå den som spar han har! Som vanligt så drömmer jag att årets skörd av tomater och gurkor ska bli rekordstor och helt omöjlig att äta upp på egen hand......väck mig i slutet på augusti!
 
 
WOK med nudlar 3 port
2 hg tunt skivat kött, typ lövbiff jag hade en liten grytbit av älg
1 paprika
1 näve frysta bönor
1 burk minimajs
1 stor rödlök
1/2 kruka koriander
salt, peppar
0lja till stekning
 
Marinad och woksås:
1/2 dl japansk soya
1 lime, saften och skal av den
2 msk sweetchilisås
1-2 msk riven ingefära
1 klyfta riven vitlök
 
 
1. Skiva köttet väldigt tunt, går bäst när det är halvfruset.
 
2. Blanda ihop marinaden och lägg köttet i hälften av den.
 
3. Skiva lök och paprika och fräs grönsakerna hett och snabbt, krydda och lägg på serveringsfat.
 
4. Stek sist köttet hett och snabbt även det och toppa grönsakerna med köttet.
 
5. Blanda ner hackad koriander och servera med nudlar och woksås.

Tjälknöl

 
 
Mat som lagar sig själv när man sover gillar jag just nu!
 
 
TJÄLKNÖL
I 75° ugnsvärme stoppar du in den frusna steken på 1-1,5 kg i 11-12 timmar (jag vill ha köttet rosa så jag brukar plocka ut köttet efter 11) Termometer funkar ju att sätta i efter några timmar om man vill ha exakt temperatur.
Saltlagen till köttet kokar inte jag upp utan rör bara ihop allt tills saltet löst sig och det är fritt fram för favoritkryddor:
1 dl salt
5 dl vatten
1-2 vitlöksklyftor
torkade eller färska örter
peppar (röd grön vit svart)

När köttet är klart så lägg det i dubbla plastpåsar,  slå i lagen och låt det ligga i 5 timmar ungefär.
 
 
Här är två goda varianter på marinad som jag gjort tidigare!

Dillkött

 
Jag lär ju inte fresta någon " kokköttshatare" (inte mannen heller) med den här bilden men ät då sås och potatis för såsen blir så god så det finns inte! En hel vecka i viloläge har jag haft utan ork och aptit så det kändes helt ok att hitta en burk färdigmat i frysen.
Älgkött ( men det funkar med både nöt, gris och lamm) som fått koka med lök, morot, kryddpeppar, lagerblad och salt i flera timmar det ska verkligen bli mjukt och falla sönder lite lätt.
Kokar du mycket kött så splitta till flera middagar och frys in med buljongen eller gör såserna direkt.
Pepparrotssås, en riktigt het en är inte heller tokigt Hoppa då över ättika, socker och dill och strö i massor av riven pepparrot, smörklick och en nypa socker bara!
 
 
DILLKÖTT 3- 4 port
4 hg kokt mört kött
4 dl buljong från koket
2 dl mjölk eller gräddmjölk
1,5 msk ättika (24%) ta mera om du har 12%-ig
1,5 msk socker
1/2 dl finhackad dill
salt och nymalen vitpeppar
maizena  eller mjöl att reda av såsen med
 
 
1. Koka ihop buljong, gräddmjölk, red av såsen och låt den koka någon minut.
 
2. Smaka av såsen med ättika, socker, dill, peppar och salt.
 
3. Ta dig tid att smaka många gånger och kanske behövs det mera syra, sälta eller sötma, det ska inte vara nån messås utan det ska verkligen smaka sursött!
 
4. Vänd sedan ner köttet i såsen och låt det småputtra några minuter och servera sedan med kokt potatis.

Nasi goreng med älgkött

 
Indonesisk pytt i panna fast på mitt sätt då ( tror inte det springer så många älgar där borta) idèn fick jag av en vitkålsklyfta längst in i svalen. Stuvad vitkål är en av mina favoriter men det fick jag hos mamma igår med isterband till, huuur gott som helst och därför ville jag göra något annat av den här lilla kålbiten. Ibland behövs det inte miljoner hippa grönsaker för att det ska bli gott bara man inte snålar med kryddorna!
Jag tog upp en liten bit kött som jag skrivit "fin grytbit" på och bara man skär det supertunt när det är nästan fruset  och steker hett och snabbt så blir det alltid mört.
Ja man tar väl de grönsaker man gillar eller råka ha hemma
 
 
 
 
NASI GORENG 3-4 port
3 hg skav av älg, gris, nöt eller kycklingstrimlor
1,5 dl okokt ris eller kokt ris om du har
2 morötter
1 klyfta vitkål,  2-3 hg
1 näve fryst gröna bönor
1 stor rödlök
2 klyftor vitlök
1-2 msk finhackad ingefära
1 chili (smaka dig fram för ingen chili är den andra lik)
1 msk curry
1 msk fisksås
2 msk japansk soya
1 lime eller 1/2 citron
1/2 kruka koriander
olja till stekning
 
Till servering: Ljus soya (japansk) eller creme fraiche med lite vitlök om du är såsälskare!
 
 
 
1. Koka riset om du inte har någon rest.
 
2. Flisa det halvfrusna köttet eller skär så tunt du kan och låt det bli rumstempererat.
 
3. Strimla morötter och vitkål och fräs det tillsammans med bönor och curry tills det mjuknat en gnutta.
 
4. Låt sedan det kokta riset,  vitlök, ingefära och chili fräsa med och lägg allt åt sidan.
 
5. Stek nu köttet hett och snabbt i oljan, salta och peppra och pytsa sedan i rödlöken så den får lite färg.
 
6. Blanda ihop  köttet med risfräset och krydda med, fisksås, soya, limesaft och hackad koriander.
 
7. Smaka, smaka, smaka om det behövs mera kryddor och servera sedan med ljussoya och ev. en klick creme fraiche

Älgskavsgryta med lök och svamp



Årets svamp hamnade i kvällens middag och nu har jag plockat så mycket rödgul trumpetsvamp så jag tror jag klarar mig.....kanske. Jag blev skitsur idag när mitt trattisställe inte var något trattisställe utan ett kalhygge.....men vi åkte vidare till mitt dåliga trumpetställe som i år var ett bra trumpetställe och då försvann surtanten!

ÄLGSKAVSGRYTA
5 hg älgskav från en stek eller fin grytbit
1 stor lök
1 klyfta vitlök
2 msk tomatpuré
1 stor näve torkad svamp eller 5 dl färsk
2 dl kraftig buljong, gärna svampbuljongtärning
4 dl grädde/creme fraiche
8-10 krossade enbär
1 msk messmör/gelé/svartvinbärssaft
1/2 msk soya
maizena+vatten till redning
salt och peppar

1. Skav av lövtunna köttflagor från en stek som legat framme ca 2-3 timmar.

2. Hacka lök och vitlök, blötlägg den torkade svampen eller dela den färska.

3. När köttet blivit rumstemp. så stek det hastigt i smör, krydda och lägg över i en gryta.

4. Krama ur svampen och fräs den i smör, låt lök och vitlök fräsa med på slutet .

5. Tippa svampfräset i grytan tillsammans med buljong, grädde, tomatpuré, enbär, något sött, soya och lite redning.

6. Låt grytan koka upp och ställ åt sidan så smakerna får gojsa till sig.

7. Låt inte den här grytan koka så mycket för har du otur kan det bli segt men har du gott om tid så är det inga problem!




Dagens skörd av svamp och de här trivs ju där det är surt.....




.....och det gjorde visst Kattis också!


Här kommer några flera av mina älgrecept.


ÄLGGRYTA MED KANTARELLER



ÄLGRULLADER



KÖTTFÄRSRULLE MED OST OCH BACON

Tidigare inlägg
RSS 2.0