chiliconkarin

 

 

KÖTTET
800 gr hel ryggbiff (jag hade en älgkalvstek)
1 dl rött vin
1 dl olivolja
2-3 klyftor vitlök
2 msk balsamvinäger

 

WASABIBEASÅS
0,5 dl rödvinsvinäger
0,5 dl vatten
1 scharlottenlök
15 hela vitpepparkorn
250 gr smör
4 äggulor
en knippe färsk dragon
en knippe färsk persilja
2-3 tsk wasabipasta
salt + lite mer vitpeppar 

 

PARMESANPOMMES
potatisar av fast sort (räkna med 2-3 stycken per person, beroende på storlek, bakpotatis tog jag)
2 klyftor vitlök
en bit parmesanost
olivolja
en knippe färsk persilja
salt & peppar

GRÖNBÖNSALLAD
några nävar gröna bönor (haricoverts)
8-10 stycken champinjoner
1/2 rödlök 
en klick smör
rostade sesamfrön (rosta i torr panna tills de får färg)
2 msk soja

 

 

 

1. KÖTTET:

Putsa köttet, blanda ihop marinaden och låt köttet ligga i den i några timmar.

Bryn det i riktigt het panna med smör/olja, krydda med salt och peppar,  pensla på lite av marinaden och kör köttet i ugn till 60 grader, ta ut och låt det vila.

 

 

2. SÅSEN:

Smält smöret försiktigt och ta av plattan. Blanda vinäger, vatten, finhackad schalottenlöken, dragonkvist och låt det koka ihop någon minut tills hälften av vätskan återstår, ställ åt sidan och låt smakerna dra.

Sila vätskan och vispa ner gulorna, sjud försiktigt under vispning tills äggvispet blir fluffigt och tjocknar lite.

Droppa nu försiktigt i det smälta smöret och vispa som en tok tills bara grumset på botten är kvar för det ska inte användas (fast det gör jag ändå fast proffsen säger stopp ;-)

Smaka av med hackad dragon, persilja, wasabi och ev kryddor.

 

 

3. POMMES:

Sätt ugnen på 200°. Tvätta potatisen,behåll skalet på och skär i tunna stavar.

Lägg upp på bakplåtspapperklädd plåt, ringla över olivolja, hacka vitlök, strö över den och salt och peppar. Blanda runt ordentligt så varje liten potatisbit får olivolja på sig. Sprid ut potatisen på plåten och sätt in i ugnen tills de får fin färg, ca 30 minuter.

När potatisen är klar strör du över hackad persilja och river över massor med parmesan.

 

4.BÖNSALLADEN:

Skölj, rensa och skär av de yttersta ändarna på bönorna, eller ta frysta. Skär svamp och rödlök i tunna skivor. Lägg en klick smör i stekpannan och bryn lök och svamp, lägg ner bönorna, blanda runt och stek ytterligare en stund så bönorna blir lite varma. Häll över de rostade sesamfröna och sojan, blanda runt och servera direkt..

 

 

 

 

ÄLGGRYTA MED SVAMP 5-7 portioner

500g grytbitar av älg men det funkar med nötkött också

1,5 liter kraftig buljong från kok eller vatten+buljongtärning (gärna kött+svampbuljong)

1 stor lök

1 stor morot

1 vitlöksklyfta

1 stjälk selleri eller en bit rotselleri

2 nävar torkade trattisar/trumpetsvamp eller 1 liter färsk svamp av ngt slag

4 msk tomatpuré

2 tsk senap

2 dl grädde

1 dl creme fraiche

8-12 enbär

2 tsk vinäger

smör/olja till stekning

maizena till redning

nymalen svart och vitpeppar

salt

 

 

 

1. Bryn köttet, krydda (salt, peppar och mortlade enbär) och puttra köttet nästan klart/mört i buljong, späd så att det hela tiden är täckt med vätska.

2. Fräs hackad lök, vitlök och svamp (blötlagd och urkramad) i smör så det får lite färg, låt tomatpurén fräsa med och blanda ner allt i grytan.

3. Lägg i morot och selleri i bitar och puttra på tills köttet är mört och morötterna mjuka.

 

 

4. Tippa i grädde och creme fraiche och låt allt koka ihop några minuter.

5. Smaka av med kryddor och en skvimp vinäger, om du vill ha en tjockare sås i grytan så red av med maizena+vatten.

 

 

6. Servera med potatis, ris, pasta eller jordärtskocksmos. Gott med gele och inlagd gurka till också!

 

 

 

500g jordärtskockor

500g potatis

50g smör

mjölkskvimp

1,5 dl lagrad ost

salt och nymalen vitpeppar

1/2 dl hackad persilja

 

 

1. Skala skockor och morötter och koka dem mjuka i saltat vatten.

 

 

2. Slå av kokvattnet, lägg i smörklick och mosa runt så det blir ett kraftigt mos, skvimpa i lite mjölk.

 

 

3. Smaka av med riven ost, persilja och kryddor.

 

 

 

 

 Jag har bara två små land och är inte värsta trädgårdsmästaren men det är kul att några saker växer iaf, här är  några jordärtskockor och blekselleri.

 

 

 

Här kommer några bilder från semestern på Thassos!

 

 

Ja i brist på lamm får man ta älg och det blev riktigt gott ändå! Häromdagen var det värsta höstrusket här och då värmde den här grytan ska ni veta. Köpta naanbröd värmde jag på i ugnen bara!

 

 

5 hg grytbitar av älg eller det kött man har

2-3 tsk spiskummin

2 tsk koriander

3 tsk curry

1 tsk het paprika

2 msk tomatpuré

1 lök

1 snackpaprika

2 klyftor vitlök

1 chili

1 tsk salt

olja till stekning

vatten

 

1. Mortla ihop alla kryddor, funkar med malda kryddor också om du inte har hela frön ( för extra smak kan man rosta fröna i en torr panna först).

 

2. Fräs kryddor och det rumstempererade köttet så det får lite färg.

 

3. Låt hackad lök, chili och vitlök fräsa med och sist tomatpuren.

 

4. Späd nu med vatten i omgångar och låt köttet småputtra tills det är riktigt mört, skynda inte! 

 

5. Tillsätt sist paprikan i bitar och låt den koka några minuter och smaka sedan av med salt och kryddor.

 

 

 

 

 

 

Den här såsen är jättegod och funkar till både fläsk, kyckling, ox och älgfilé. Jag hade färdigstekta köttskivor i frysen som jag slog såser över men jag tog de soltorkade tomaterna i såsen och glömde svampen!

Har ni börjat fundera över midsommarmat? Hos mig blir det bara sillar, laxar och en västerbottenpaj på midsommarafton och sedan grillning på midsommardagen. Enkelt med fisk som går att fixa i förväg så man har ork att dansa på kvällen......kanske. Säters hembygdsgård är ju tradition här på midsommar men "dansbena" har legat av sig de sista åren!

 

GRÖNPEPPARSÅS med soltorkade tomater 4port

3 dl grädde

150g mjukost/färskost av ngt slag

8 hackade soltorkade tomater

2 tsk dijonsenap

20-30 krossade grönpepparkorn

salt, peppar, dragon

 

1. Låt allt koka ihop några minuter och smaka av med kryddorna.

 

 

 

 

Mat som lagar sig själv när man sover gillar jag just nu!

 

 

TJÄLKNÖL
I 75° ugnsvärme stoppar du in den frusna steken på 1-1,5 kg i 11-12 timmar (jag vill ha köttet rosa så jag brukar plocka ut köttet efter 11) Termometer funkar ju att sätta i efter några timmar om man vill ha exakt temperatur.
Saltlagen till köttet kokar inte jag upp utan rör bara ihop allt tills saltet löst sig och det är fritt fram för favoritkryddor:
1 dl salt
5 dl vatten
1-2 vitlöksklyftor
torkade eller färska örter
peppar (röd grön vit svart)

När köttet är klart så lägg det i dubbla plastpåsar,  slå i lagen och låt det ligga i 5 timmar ungefär.

 

 

 

Jag lär ju inte fresta någon " kokköttshatare" (inte mannen heller) med den här bilden men ät då sås och potatis för såsen blir så god så det finns inte! En hel vecka i viloläge har jag haft utan ork och aptit så det kändes helt ok att hitta en burk färdigmat i frysen.

Älgkött ( men det funkar med både nöt, gris och lamm) som fått koka med lök, morot, kryddpeppar, lagerblad och salt i flera timmar det ska verkligen bli mjukt och falla sönder lite lätt.

Kokar du mycket kött så splitta till flera middagar och frys in med buljongen eller gör såserna direkt.

Pepparrotssås, en riktigt het en är inte heller tokigt Hoppa då över ättika, socker och dill och strö i massor av riven pepparrot, smörklick och en nypa socker bara!

 

 

DILLKÖTT 3- 4 port

4 hg kokt mört kött

4 dl buljong från koket

2 dl mjölk eller gräddmjölk

1,5 msk ättika (24%) ta mera om du har 12%-ig

1,5 msk socker

1/2 dl finhackad dill

salt och nymalen vitpeppar

maizena  eller mjöl att reda av såsen med

 

 

1. Koka ihop buljong, gräddmjölk, red av såsen och låt den koka någon minut.

 

2. Smaka av såsen med ättika, socker, dill, peppar och salt.

 

3. Ta dig tid att smaka många gånger och kanske behövs det mera syra, sälta eller sötma, det ska inte vara nån messås utan det ska verkligen smaka sursött!

 

4. Vänd sedan ner köttet i såsen och låt det småputtra några minuter och servera sedan med kokt potatis.

 

Indonesisk pytt i panna fast på mitt sätt då ( tror inte det springer så många älgar där borta) idèn fick jag av en vitkålsklyfta längst in i svalen. Stuvad vitkål är en av mina favoriter men det fick jag hos mamma igår med isterband till, huuur gott som helst och därför ville jag göra något annat av den här lilla kålbiten. Ibland behövs det inte miljoner hippa grönsaker för att det ska bli gott bara man inte snålar med kryddorna!

Jag tog upp en liten bit kött som jag skrivit "fin grytbit" på och bara man skär det supertunt när det är nästan fruset  och steker hett och snabbt så blir det alltid mört.

Ja man tar väl de grönsaker man gillar eller råka ha hemma

 

 

 

 

NASI GORENG 3-4 port

3 hg skav av älg, gris, nöt eller kycklingstrimlor

1,5 dl okokt ris eller kokt ris om du har

2 morötter

1 klyfta vitkål,  2-3 hg

1 näve fryst gröna bönor

1 stor rödlök

2 klyftor vitlök

1-2 msk finhackad ingefära

1 chili (smaka dig fram för ingen chili är den andra lik)

1 msk curry

1 msk fisksås

2 msk japansk soya

1 lime eller 1/2 citron

1/2 kruka koriander

olja till stekning

 

Till servering: Ljus soya (japansk) eller creme fraiche med lite vitlök om du är såsälskare!

 

 

 

1. Koka riset om du inte har någon rest.

 

2. Flisa det halvfrusna köttet eller skär så tunt du kan och låt det bli rumstempererat.

 

3. Strimla morötter och vitkål och fräs det tillsammans med bönor och curry tills det mjuknat en gnutta.

 

4. Låt sedan det kokta riset,  vitlök, ingefära och chili fräsa med och lägg allt åt sidan.

 

5. Stek nu köttet hett och snabbt i oljan, salta och peppra och pytsa sedan i rödlöken så den får lite färg.

 

6. Blanda ihop  köttet med risfräset och krydda med, fisksås, soya, limesaft och hackad koriander.

 

7. Smaka, smaka, smaka om det behövs mera kryddor och servera sedan med ljussoya och ev. en klick creme fraiche

Årets svamp hamnade i kvällens middag och nu har jag plockat så mycket rödgul trumpetsvamp så jag tror jag klarar mig.....kanske. Jag blev skitsur idag när mitt trattisställe inte var något trattisställe utan ett kalhygge.....men vi åkte vidare till mitt dåliga trumpetställe som i år var ett bra trumpetställe och då försvann surtanten!

ÄLGSKAVSGRYTA
5 hg älgskav från en stek eller fin grytbit
1 stor lök
1 klyfta vitlök
2 msk tomatpuré
1 stor näve torkad svamp eller 5 dl färsk
2 dl kraftig buljong, gärna svampbuljongtärning
4 dl grädde/creme fraiche
8-10 krossade enbär
1 msk messmör/gelé/svartvinbärssaft
1/2 msk soya
maizena+vatten till redning
salt och peppar

1. Skav av lövtunna köttflagor från en stek som legat framme ca 2-3 timmar.

2. Hacka lök och vitlök, blötlägg den torkade svampen eller dela den färska.

3. När köttet blivit rumstemp. så stek det hastigt i smör, krydda och lägg över i en gryta.

4. Krama ur svampen och fräs den i smör, låt lök och vitlök fräsa med på slutet .

5. Tippa svampfräset i grytan tillsammans med buljong, grädde, tomatpuré, enbär, något sött, soya och lite redning.

6. Låt grytan koka upp och ställ åt sidan så smakerna får gojsa till sig.

7. Låt inte den här grytan koka så mycket för har du otur kan det bli segt men har du gott om tid så är det inga problem!




Dagens skörd av svamp och de här trivs ju där det är surt.....




.....och det gjorde visst Kattis också!


Här kommer några flera av mina älgrecept.


ÄLGGRYTA MED KANTARELLER



ÄLGRULLADER



KÖTTFÄRSRULLE MED OST OCH BACON