Ripa med gräddsås, "svampcon" och oströsti
Som den matnörd jag är så känns det nu som jag varit till paradiset och vänt! Jag har precis ringt till Olle (dotterns pojkvän) och tackat för ripbrösten och ni ska veta att de smakade ljuvligt! Det var första gången jag lagade och åt ripa och mannen sa: -Du idag blir det inga rester! Jag hittade inget recept som jag gillade direkt men marinad brukar ju alltid funka med vilt så jag la köttet (6 ripbröst) i:
3 msk olivlja
1 msk soya
10 krossade enbär
1 msk svartvinbärsbalsamico
1 liten vitlöksflisa .......och där fick det ligga i ca 1 timme sedan......
1. Brynte jag köttet i smör och slog på 3 dl fond från skrovet, tack snälla Lisa (Olles mamma) som kokat den!
2. Lät den koka ihop till ca 2 dl och slog på 2 dl grädde, 1 msk tomatpuré och 1 msk messmör.
3. Ripbrösten fick puttra 2 min på varje sida sedan tog jag upp dem ur såsen.
4. Silade såsen och höll den varm, skivade köttet.
"SVAMPCON" som topping på köttet
2 dl torkade trattkantareller
1/2 paket bacon
♥ Lägg svampen i blöt i lite vatten.
♥ Krama ur vätskan, stek svamp och bacon tills det blir krispigt.
♥ Salta bara lite och peppra en gnutta
OSTRÖSTI .....på mitt sätt
350 g potatis, palsternacka och morot
1 klyfta vitlök
2 dl lagrad prästost
2 msk olivolja
1 tsk salt
svart och vitpeppar
1. Riv rotsakerna och blanda ihop med ost, olja och kryddor.
2. Stek allt i rejält med smör, platta till rejält i pannan.
3. Tippa snyggt över i en annan het smörad panna eller gör det mindre snyggt flera gånger som jag!
Det hade varit bra att ha en panna utan plasthandtag och stoppat in pannan på grill i ugnen.
TREVLIG HELG MINA VÄNNER!
Gravad älgrulle med nobissås
Jag har hört att det ska vara så gott med gravad oxfilé och när jag googlade på det så dök det upp recept på gravad rulle också. Ni vet den där biten som man blir lurad på när ögonen går i kors mitt i natten och älgköttet aldrig verkar blir färdigpackat. Precis så var det för mig häromdagen när jag tog upp en påse där det stod "fina skivor???" Mycket riktigt så var det rullen och nu har den legat och gravat sig i en vecka och precis blivit provsmakad i tunna skivor på gott surdegsknäcke (coop prima, riktigt goda produkter det där men jag har inte fått några gratisprover om ni undrar) och med nobissås till, inte dumt alls. Jag rev lagrad prästost i såsen för den blev aningens för tunn.
Köttreceptet hittade jag här och såsreceptet här.
Det ser ju rätt gott ut med sallad och äggula till också som Magdalena gjorde men det får bli en annan gång, nu blev det sås och macka!
Älgburgare med dressing och grönsaker
Mannen fick en hamburgerpress i julklapp, en pryl som jag klassat som en töntig hyllvärmare. Hur svårt kan det vara att klappa till några hamburgare? Men jag är inte den som är den och inte kan ändra mig, den var ju helt perfekt och ryms hur bra som helst på hyllan!
Kom bara ihåg att inte översteka burgarna då blir de så tråkiga och man får tugga i en evighet, lättstekta om jag får bestämma.
ÄLGBURGARE
5 hg älfärs
1 äggula
1 dl grädde
2 tsk sambal
1 tsk salt
nymalen vit och svartpeppar
smör till stekning
1. Blanda ihop färs och kryddor och låt smeten vila en kortis.
2. Forma till 5 stora bollar, platta till och stek dom i rejält med smör.
Det dressingen här blir godare än köpetuben det lovar jag om du har tid, lust och ork alltså.
DRESSING
1 dl creme fraiche, helst 34:an!
1 dl majonäs (hemgjord eller "köptas")
2 msk bostongurka
1 msk tomatpuré
1 msk ketchup
2 tsk senap
2 tsk vinäger
salt och peppar
1. Blanda ihop allt och smaka smaka smaka tills du är nöjd!
Älgbiffar med pesto och grönsakspytt
Jag har testat att få en italiensk smak på biffarna och det var ju inte så svårt. Det är inte så att jag inte gillar den vilda smaken för den älskar jag men ibland är det gott med omväxling bara. Pytten som jag gjorde passar perfekt att blanda med kokt pasta om du är pastasugen!
PESTOBIFFAR 4-5 port
5 hg köttfärs
1 äggula
1 dl grädde
3-4 msk pesto, helst röd
1 knapp tsk salt
nymalen vitpeppar
smör till stekning
1. Blanda ihop allt och smaka av med kryddor.
2. Rulla till bollar och sedan biffar som du bryner i rejält med smör.
3. Lägg biffarna i en ugnsform och låt dom gå klart där några minuter.
4. Späd i formen på slutet med buljong /vatten+tärning som blir sås sedan.
PESTOSÅS
2 dl buljong från biffarna
1 dl grädde eller creme fraiche
2-3 msk pesto
maizena+vatten till redning
1. Koka ihop buljong, grädde och pesto.
2. Smaka av och red såsen en gnutta.
GRÖNSAKSPYTT
2 morötter
1 palsternacka
1 liten zucchini
2 stjälkar selleri
1 klyfta vitlök
smör/olja till stekning
salt, peppar, torkad basilika
1. Skär grönsakerna i småbitar.
2. Börja att fräsa moroten några minuter och tippa sedan i det övriga.
3. Höj temperaturen mot slutet så pytten får lite färg.
4. Smaka av med kryddor.
Nu ska jag och stavarna ta en sväng innan det är dags för Mästerkocken!
Vårrullar med dippsås
En slödag och en trött kropp som inte ens orkar med en promenad! Hoppas att latmasken ger sig av snart för ikväll är det kör och det vill jag inte missa. Jag blev inspirerad att göra vårrullar när det lagades på "Halv Åtta" och dessutom hade jag vårrulledeg som legat i frysen ett tag. Det blev ingen kulinarisk fyllning utan det som fanns hemma och det var vitkål, morötter från svärmors odlingar, lök och älgfärs!
VÅRRULLAR ca 20 st större
2 hg älgfärs, yes jag vet att det brukar vara fläskfärs:)
2 hg vitkål
2 morötter
1 lök
2 klyftor hackad vitlök
2 msk grovriven ingefära
3 msk fishsauce
2 msk soya
2-3 msk olja till stekning
salt och peppar
Vårrulledeg, wontonpastry, finns att köpa fryst i asiatiska butiker och den är lättsam att jobba med. (Filodeg och jag kommer inte helt överens än men vi jobbar på det!)
1. Strimla morot, vitkål och lök fint.
2. Fräs grönsakerna halvmjuka och smula sedan i köttfärsen och låt den steka med.
3. Krydda med salt och peppar och tippa i vitlök, ingefära, soya och låt allt puttra ihop.
4. Dra grytan åt sidan och låt det svalna lite.
5. Tina vårrulledegen och ha en fuktig handduk över den hela tiden så den inte torkar.
6. Ta lös ett ark i taget och lägg fyllning på ena kortsidan, rulla lite, vik in långsidorna och rulla ihop.
7. Limma ihop skarven med äggvita eller maizena med vatten.
8. Fritera rullarna i olja, jag tar en vanlig teflonkastrull och en hålslev eftersom jag inte har någon fritös och det går alldeles utmärkt! Nu är ju den här fyllningen inte rå så det räcker med att få rullarna varma, bruna och krispiga.
DIPPSÅS det måste man ha! Det går att blanda lite som man vill men kom ihåg att det ska vara både starkt, sött, surt och salt. Jag härmade tjejen på tv med att blanda i finhackad gurka och då blev det krispigt, paprika skulle också funka. Har du bråttom så blir det gott med bara Sweetchilisås blandat med Japansk soya!
1/2 dl hett vatten
3 msk socker
1 tsk sambal
1 klyfta riven vitlök
2 msk fishsauce
3 msk citron eller limesaft
2 msk japansk soya
3 msk finhackad gurka
1/2 dlhackad koriander
♥ Rör ut sockret i vattnet tills det löst sig.
♥ Låt det kallna och blanda sedan i resten och glöm inte att smaka av!
Ja maten är det enda vettiga som jag gjort idag men nu ska jag tvätta av mig frityrlukten och åka till Fränsta på sång. Man blir ju pigg av sång nästan jämt så det hoppas jag på nu!
Mustig älggryta med svamp
Tur att jag har bloggen nu när det är en tokspännande Wallander på tv som jag vill se men inte vågar hela tiden.....här är middagsgrytan som jag bjöd svärisarna och bästa Peter på idag.....
MUSTIG ÄLGGRYTA
5-6 hg grytbitar av älg eller det du har
2 dl torkade trattisar eller 1 liter färska champinjoner
1 stor lök
2 msk tomatpuré
2-3 msk messmör
buljong+svampbuljong
2 dl grädde
1 dl creme fraiche
1/2-1 msk mortlade enbär
1 msk balsamvinäger
smör/olja till stekning
salt och peppar
1. Bryn köttet, krydda och puttra köttet mört i buljong.
2. Fräs svamp (blötlagd och urkramad) och lök.
3. Låt tomatpurén fräsa med och blanda ner allt i grytan.
4. Tippa i grädde och creme fraiche och låt allt puttra ihop.
5. Smaka av med kryddor och balsamico.
nu är det lite lugnare på tv.......blir fegare ju äldre man blir!
Flamberat älgkött och marinerad rådjurstek
* Jag skivade upp en liten fin älgstek och lät köttet bli rumsvarmt.
* Stekte skivorna hastigt och kryddade med salt, svart och vitpeppar.
* Nu tjoade jag familjen till köket!
* Petter fick äran att skvimpa i cognac och fjutta på.......hmm ingen låga
* 3:dje gången gillt, då brann det men då hade vi testat att elda cognac både här och där! Vi lät cognacen bli riktigt varm i pannan först och då funkade det. Jaaaa vi är amatörer och glada sådana!
Jag hade garderat mig och gjort en rådjurstek eftersom Lisa önskat det ifall flamberingen blev pannkaka.
Visst var skyn med cognac god men såsen från rådjuret var nog snäppet godare ändå.
MARINERAD RÅDJURSTEK/ÄLGSTEK
1-1,5 kg stek
2 dl rödvin
1/2 dl soya
2 tsk herbes de provance eller timjan/rosmarin/basilika
2 klyftor vitlök
Låt steken ligga i marinad i en plastpåse i ett dygn eller över natten.
Bryn köttet i smör och låt det sedan steka klart i ugnen 150° tills innertemperaturen är 65°.
Späd en gnutta i formen under tiden så du får en god såsbas.
Sila skyn och se till att du har 2 dl.
ENKLASTE VINSÅSEN
2 dl mustig buljong från kött eller fond/tärning
2 dl vin
1 msk tomatpuré
smörklick
honung
vatten+maizena
salt, peppar
Låt buljong och vin koka ihop.
Smaka av med tomatpuré, honung och kryddor.
Runda av med en smörklick och red såsen så den blir simmig inte tjock!
Rotsaker i ugn och gelé åt vi tillsammans med kött och sås!
Nu älskar jag inte bara mat utan dom här älskar jag mer än all mat i hela världen!
Frida är hemma hos storebror Petter men bästaste Peter varför gömmer du dig?
Lisa är hemma en sväng från Sundsvall!
Anna är i Kalmar just nu och hälsar på en kompis men förra helgen tog hon mitt höststök!
Köttgryta med mejram och dijonsenap
Jag tänkte först kalla min gryta för Bambigryta eftersom jag använde rådjurskött men jag ångrade mig, det lät inget vidare. När jag puttrat köttet mört funderade jag på kryddning och bestämde mig för mejram, hur ofta använder jag den kryddan? Inte ofta alls, i ärtsoppa någon gång bara. Fast jag har ju faktiskt haft en fin mejram i landet som jag borde tagit in och torkat men det är lite sent nu, -7 ute!
KÖTTGRYTA MED MEJRAM OCH DIJONSENAP
4 hg grytbitar, älg, nöt, rådjur, lamm
buljong tärning/fond/"hemkok"
2 dl fet creme fraiche
2 tsk torkad mejram
1 msk dijonsenap
1 klyfta vitlök
olja till stekning
salt och peppar
1. Bryn köttbitarna i oljan och låt vitlöken fräsa med på slutet.
2. Tippa över buljong så det täcker köttet och låt det puttra tills köttet är mört, 1-2 timmar och späd under tiden med mera buljong/vatten.
3. Smaka av med mejram, senap, salt och peppar och låt allt puttra ihop 5-10 minuter.
Det blev ett ynka litet recept det där men såsen blev väldigt god trots det!
Bilderna blir så tråkiga nu när det är mörkt och det kommer det ju att vara ett tag.........
Ugnsrotisar med chevré till sista rådjurssadeln
Som ni ser så är det en "föreugnbild" det här, efterbilden blev kackig så ni får använda er fantasi. Citronoljan och getosten mot rödbetorna blir fantastisk! Snåla inte med olja och kryddor, blanda direkt i ugnsformen och veva runt med kroppen. Jag lägger betorna i en egen dressbunke (med olja och kryddor), blandar och lägger försiktigt i stora formen så inte allt blir rosa. Fjantigt kanske för det blir ju ingen skillnad på smaken precis.......
UGNSROTISAR MED CHEVRÈ
rödbetor
potatis
morötter
palsternacka
rödlök
vitlöksklyftor
chevréost
citronolja
persillade
salt
MARINERAD RÅDJURSSADEL
1 rådjurssadel/älgstek/rådjursstek
Marinad:
1 dl rapsolja
2 msk balsamvinäger
2 msk japansk soya
1 msk torkade örter
2 klyftor riven vitlök
några droppar tabasco
Blanda marinaden och lägg det i en påse med köttet, tinat eller fryst gärna över natten.
Lägg köttet i en trång ugnsform med marinaden och kör köttet i 150° graders ugn tills innertemperaturen är max 60 grader (om du vill ha det rosa vilket jag hoppas!)
Sedan skär jag loss fileérna och bryner på dom med smör i en stekpanna, gott med stekyta tycker jag.
En härlig lördag har jag haft med morgonpromenad, lång härlig frukost och kortspel med Anna. När jag skjutsat henne till tåget blev det svampskogen och där blev korgen full, tack Kerstin! En fikasväng hos mamma och sedan planering hos Maria för nästa helgs tjejmiddag. Nu har jag landat vid datorn efter lite rester sen gårdagen, ja och kvällen blir bara lugn och skön.
Vilda biffar med trumpetsås
Här kommer några bilder från helgens svampplock, mina favoritsvampar
Rödgula trumpetsvampar!
VILDA BIFFAR 3-4 port
4 hg köttfärs, älg om du har
1 ägg
1 dl creme fraiche
1 klyfta vitlök
8 krossade enbär
1 tsk salt
svart och vitpeppar
smör till stekning
Jag hade en cremefraichedutt kvar i en burk och bara därför åkte den med i smeten, inte så tokigt faktiskt!
Blanda ihop allt och forma till tunna små biffar.
Stek dom i smör men inte för länge så dom blir torra!
SVAMPSÅS
1 liter svamp, trumpet, tratt, bland eller champinjoner
2 msk smör
3 dl grädde
1 tsk tomatpuré
en skvimp soya
salt
Lägg den färska svampen i en varm panna och låt vätskan släppa och koka in.
Lägg sedan i smöret, stek svampen och krydda.
Tippa i grädde och låt det puttra ihop tillsammans med tomatpuré och soya.
Vill du ha tjockare sås så red med mjöl och mjölk.
ROTISAR I UGN
Nu hade jag bara potatis och rödbetor hemma men det blev gott med bara det också. Jag hade tänkt toppa med ost men det glömde jag bort!
♥ potatis och rödbetor i klyftor
♥ citronolja
♥ salt och timjan
Klyfta potatis och betor och lägg dom i en ugnsform, gärna teflon.
Ringla över citronolja, salt och timjan.
Kör grönsakerna i 225° tills dom är mjuka.
Nu ska jag krypa till kojs, läsa en bok och hoppas att halsontan försvinner!
Älggryta med kantareller
Jag har precis kommit hem från en eftermiddag/kväll i Sundsvall med min mamma och äldsta dottern Anna. Så värst mycket kläder blev det inte handlat men bäst av allt var ändå mat och prat hos Tant Anci och fröken Sara. Jag åt en sallad med renkött, Wästerbotten och pepparrotscreme, behöver jag säga mer.....
I morgon bär det av på roligheter, åhhh jag längtar så. Jag vann ju en tävling och priset tas ut nu i helgen, rapport kommer till veckan!
Jag fick 1 liter gula kantareller av svärmor som varit i skogarna i Värmland, GULD!
ÄLGGRYTA MED KANTARELLER
5 hg grytbitar
1 liter gula kantareller
5-6 små morötter
1 gul lök
1 klyfta vitlök
2 msk tomatpuré
1 msk soya
10-12 mortlade enbär
1 liter buljong från kok eller tärning
2 dl grädde eller creme fraiche
smör till stekning
salt och peppar
bladpersilja
Bryn köttet i smör så det får färg, krydda.
Tippa i buljongen och låt köttet puttra tills det nästan är mört.
Lägg i morötter i bitar och puttra vidare.
Stek svampen i smör och låt vitlök och lök fräsa med.
Lägg över svampfräset i grytan tillsammans med grädde, tomatpuré och soya.
Låt grytan puttra tills köttet är riktigt mört.
Smaka av med mera kryddor och persilja på slutklämmen.
Marinerad rådjurstek eller älgstek
Jag fick ett rådjur av yngsta dotterns pojkvän Olle. Tror ni jag blev glad? Jaaaa!!! Titta i gungställningen sa han en morgon för några veckor sedan och där hängde rådisen, men jag trivs bättre med att det är styckat och ligger i min frys. Hoppas inga veganer blev upprörda och ledsna nu bara.....jag är inte riktigt bekväm med slakt själv men vill hemskt gärna äta kött, här snackar vi dubbelmoral!
Det var ett fantastiskt gott kött som fått hänga perfekt länge och styckats i perfekta bitar, duktig kille den där Olle!
Jag rörde ihop en enkel marinad, tvekade om jag skulle ta enbär som är klassiskt till vilt men jag tog chili istället. Ta de örtkryddor du har det blir gott med vilka som helst!
RÅDJURSTEK
1-1,5 kg rådjurstek/älgstek/rådjurssadel
2 msk smör
2 msk olja
salt och peppar
Marinad:
1 dl rapsolja
2 msk balsamvinäger
2 msk japansk soya
2 msk rosmarin (2 tsk torkad)
1/2 dl oregano (1 msk torkad)
2 klyftor vitlök
1/2 chili
Hacka kryddor, vitlök, chili och blanda det med det övriga.
Låt det tinade köttet ligga i marinaden minst en timme och gärna över natten.
Skrapa av köttet så gott det går men spara allt skrap och marinad.
Bryn köttet i stekpannan och krydda med salt och peppar.
Lägg köttet i en trång ugnsform, slå marinaden över och kör köttet i 150° graders ugn tills innertemperaturen är max 60 grader (om du vill ha det rosa vilket jag hoppas!)
SÅSEN det bästa av allt!
stekskyn från formen ca 2 dl
1 dl creme fraiche
1 dl grädde
en skvimp svartvinbärsaft /gelé/honung
maizena +vatten om du inte vill ha tunn sås
Sila buljongen från formen och koka upp den.
Vispa i creme fraiche och grädde och låt den puttra på.
Smaka av med sötma och ev kryddor och redning.
Det blev några smörstekta trattkantareller vid sidan om och gelé såklart!
Jonas och Cecilia nu har jag smakat lingonbalsamicon som jag fick av er och den passade perfekt till det här vilda köttet!
Nu ska jag spana in kungamaten, vad tror ni dom får? Jag har gissat här på gös, ogräs av något slag (nässlor, ängsyra, kirskål, ramslök) någon fågel och kanske jordgubbar. Tänk om man fick smaka den där maten........
Tjälknöl på två sätt
Det blev buffé på svärmors kalas igår och älgkött blev en del av den, de närmsta dagarna blir det mat från hennes fest som jag bloggar om. En lyckad fest blev det och roligt är det när vi träffas, hoppas "födelsedags barnet" tyckte detsamma! Jag gjorde i ordning en riktigt stor tjälknöl och smaksatte den på två olika sätt och ungefär såhär gjorde jag.
TJÄLKNÖL MED MEDELHAVSSMAK
1 dl olivolja
1/2 dl balsamvinäger
150 g fetaost
8-10 soltorkade tomater i småbitar
1/2 kruka färsk hackad basilika
flytande honung
salt, svartpeppar
Blanda ihop allt utom fetaosten, ringla det över köttskivorna och smula sist över fetaosten!
TJÄLKNÖL MED ASIATISK SMAK
1/2 dl japansk soya
1/2 dl olivolja
1 stor klyfta riven vitlök
färsk koriander eller vårlök/gräslök
chili efter smak
Blanda ihop soya, olja och vitlök.
Ringla det över köttet och strö sist över chili och koriander.
Jag hade chilin vid sidan om så gästerna fick välja själva!
Nu precis kom jag på att det hade varit gott med fishsauce och lime i dressingen också men det får jag testa nästa gång!
Tjälknöl kanske ingen behöver recept på men jag skriver det ändå.
TJÄLKNÖL
I 75° ugnsvärme stoppar du in den frusna steken i 11-12 timmar. Jag vill ha köttet rosa 65-70 grader och ibland kollar jag med termometer men oftast går jag på" känn".
Saltlagen till köttet kokar inte jag upp utan rör bara ihop allt tills saltet löst sig:
1,5 dl salt
5 dl vatten
2 vitlöksklyftor
torkade eller färska örter
peppar (röd grön vit svart)
När köttet är klart så lägg det i dubbla plastpåsar, slå i lagen och låt det ligga i 5 timmar ungefär.
Det blev några foton från festen som blev ok....men den där manualen måste fram. Siv fick ju en kamera i present så vi kanske kan "samläsa"!
Svärmor kollar in presenten!
Erika svägerska, mamma och Anna
Anna och Petter, mina "storbarn"
Några av oss på altanen före maten.
Så här glad är mannen när han får träffa lillasyster Maria!
Stockholmskusinerna Oskar och Axel fotar!
Lisa och Frida, mina "minstingar"!
TACK ALLA SNÄLLA SOM RÖSTAT PÅ MITT BIDRAG I TAPASTÄVLINGEN MEN TYVÄRR JAG GICK INTE TILL FINAL!
Älgskavsgryta
En varm dag som den här borde man ätit matjessill och gräddfil för det är en klar sommarfavorit för mig men grytan var en rest sedan igår och rester på en måndag är aldrig fel. Då kunde jag pyssla ute med mina tomatplantor istället, några har fått inackordering hos svärföräldrarna(dom kommer att ha det kungligt!) men de flesta är kvar i mitt lilla växthus. Herr Gurka har vuxit till sig men det kan hända mycket än......
ÄLGSKAVSGRYTA 6-8 port
8 hg älgstek
5 dl torkade trattisar eller 1 liter färsk svamp
1 stor gul lök
1,5 dl chilisås
2 dl grädde
2 dl creme fraiche
2 dl spad från svampen
1 svampbuljongtärning
smör
salt och vitpeppar
(enbär, messmör eller dijonsenap passar också fint, smaka dig fram)
Skav av köttet när steken är halvtinad, tunna skivor.
Lägg svampen i blöt / skär den färska och hacka löken.
Stek svamp, lök och kött i omgångar och lägg över i en gryta.
Koka ur pannan med svampspadet och tippa i resten i grytan.
Låt grytan puttra ihop lite och smaka av med kryddor.
Nu ska jag greja klart med en glasstårta som ska frysas in och plockas fram till helgen för då är det kalasdags, det är visst någon som fyller 70!
Coeur de filet provencale
Olle och Frida bjöd på middag idag i Östby och vi delar direkt ut 5 stjärnor av 5 möjliga! (tyvärr var kvällens bilder inga 5 poängare men jag var sååå hungrig!)
Det var en riktig höjdarmiddag med potatis, älgfilé och vitlöks/persiljesmör i samma form och en härlig sallad till med tomater, lök och mozzarella. Kocken kunde alltså både jaga och laga!
Här är ett recept från Tasteline.
Här vevas det på kryddsmör innan formen ska in en kortis i ugnen.
Till efterrätt fick vi en fräsch fruktsallad med ananas, banan, päron, mandarin, druvor och physalis.
Frida hade kokat en krämig chokladsås och choklad är ALDRIG fel eller hur?
Vi har haft en toppenkväll och fick träffa Olles mamma Lisa för första gången, kul tyckte vi!
Guldvaskargryta med pressad potatis
Jag fick ett kort av svärisarna när jag fyllde år med det här receptet på, dom vet vad jag gillar! Vi hade kompisar på middag igår och då åt vi det här. Det blir ju snabblagad rätt när det inte behöver puttras i flera timmar. Jag följde receptet nästan, bytte ut och renen mot älgen och tippade i mera vätska/spad för jag vill ha såsiga grytor. Chilisåsen var jag mycket tveksam till men det blev inte alls tokigt (det kliade i fingrarna att lägga i enbär men jag höll dom i styr)
GULDVASKARGRYTA
5 hg skav från en älgstek
2 gula lökar
30 g torkade trattkantareller/1liter färsk svamp
4 dl creme fraiche
3 dl gräddmjölk
1 dl svampspad/svampbuljongtärning+vatten
1 dl chilisås
salt och nymalen vitpeppar
Karva köttbitar av en frysen älgstek, ja den kan vara lite tinad.
Lägg den torkade svampen i vatten eller dela den färska i bitar.
Finklyfta löken.
Fräs svamp och lök i smör och lägg över i en gryta.
Fräs snabbt på köttet, krydda och lägg även det i grytan.
På med creme fraiche, gräddmjölk, chilisås och svampspad (koka ihop svampvattnet så det blir koncentrerat) eller buljong.
Låt allt bara puttra ihop hastigt och smaka av såklart med kryddor.
Pressad potatis eller ris passar finfint.
Smörstekta morötter och haricots verts är gott till och strö på hackad vitlök på slutet, mums!
Gelé är ett måste och en heminlagd gurka (familjen Strandbergs) som jag måste få receptet på om jag nu får till några gurkor (fröna petades ner i går så det är mycket kvar än).
Frida och jag tog en morgonpromenad före frukost och nu ska jag sätta mig i solen och lösa soduko, mysigt.
Våfflor på altanen senare idag föreslog mannen och det låter väl inte fel?
Älgrullader med pressad potatis
Wiehoo! Nu har Anna kommit hem och vi mötte henne vid tåget i eftermiddag. Syskonens plan var roliga partyhattar och tutor men dom "frös inne" och det kanske var lika bra det. Svärmor bjöd på välkommenhemmiddag och det var helt fantastiskt goda rullader som bara smälte i munnen. Jag har alltid lagt i ansjovis och lök i mina rullader men det har var snäppet godare!
Älgrullader 4 port
8-10 skivor innanlår eller annan stekbit
2 msk dijonsenap
2 rödlökar
2 saltgurkor
2 äpplen
8-10 skivor rimmat fläsk eller bacon
smör till stekning
3 dl viltfond
1 dl äppeljuice
1/2 dl ansjovisspad
vatten
3 dl grädde
1/2 tsk krossade enbär
salt och peppar
Stek löken i bitar.
Platta till köttet, krydda och lägg på senap, hackad lök, rivet äpple, gurka i småbitar och fläsket/baconet.
Rulla ihop till rullar och fäst med en tandpetare i varje.
Bryn rulladerna i smöret och lägg dom i en gryta.
Slå över fond, juice, ansjovisspad och vatten så det täcker köttet..
Låt allt puttra i 30-50 minuter tills köttet är mört.
Ta upp köttet och ta bort tandpetarna.
Tippa i grädden, låt såsen koka ihop och smaka av med kryddor
Red av såsen om du vill ha den tjockare.
Lägg tillbaka rulladerrna i såsen och servera med pressad potatis, kokta grönsaker och gelé.
Nu har Anna och Frida laddat upp med godis och en Beckfilm, det är dags för onsdagsmyyyyyys!
Köttfärsrulle med bacon, champinjoner och ädelost
Nu är det svårt att hålla ögonen öppna så jag måste nog ut och gå en sväng fast det är kallt och blåser småspik. Nattens sömn kom aldrig och ingen avslappning eller varm mjölk hjälpte så det var bara att gilla läget. Efter några timmars kryp i benen kom jag på att jag drack lite kaffe hos Petter igår kvälloch det räckte kanske vad vet jag. Dagens middag fick jag inspiration till hos Mimmi men jag fyllde rullen med bacon, svamp och ost istället.
Det blev min bästa "limpa" hittills!
KÖTTFÄRSRULLE
500 g köttfärs (älg tog jag)
1 ägg
1/2 dl ströbröd
1 dl mjölk
1/2 dl riven lök
1 msk tomatpuré
1 tsk salt
rejält med nymalen vit och svartpeppar
Fyllning i rullen:
5-6 champinjoner i bitar
1 paket bacon
100 g mjuk ädelost på tub
Blanda allt till rullen utom färsen och låt det svälla en stund.
Blanda sedan i färsen och platta ut den till en rektangel, ca 1,5 cm tjock på ett bakplåtspapper.
Smeta ut osten mitt på rullen.
Fräs ihop bacon och svamp och lägg det på färsen.
Rulla ihop med hjälp av bakplåtspapperet.
Grädda i 175 ca 45 minuter.
Jag lät rullen vara i ugnen "ensam" i 15 minuter och spädde med en gnutta vatten och tog reda på den lilla buljongen till såsen. Potatisklyftor och en gnutta olja åkte sedan ner i teflonformen och de sista 5 minuterna drog jag på grillen på högsta heat! Nackdelen att lägga ner potatisen tillsammans är att den bästa såsbasen kokar in i potatisen men men den blir ju god......
CHAMPINJONSÅS när mannen köpt för mycket grädde
4-5 champinjoner
1 msk hackad lök
1 msk smör
1 dl buljong från rullen/vatten+tärning
3 dl grädde
1 tsk örtmix eller krydda av något slag blir gott
vitpeppar och salt
Jag köpte en laxmixkrydda från Tynderö när jag var till Strömmens mejeri och den passade perfekt i såsen.
Den innehåller ostronskivling, basilika, lök, chili, peppar, vitlök och örter och den är ingen direkt fiskkrydda tycker jag utan passar till massor.
Inga smakförstärkare i den påsen mina vänner men jag lovar att den smakar massor!
Älggryta med rotsaker och svamp
Det här blev gårdagens middag här i huset och vi fick hjälp att äta den av våra Alnösläktingar som bromsade in på väg till fjällen. Hur kul som helst mitt i veckan sådär men de fick sova i ett småkyligt rum så jag hoppas dom inte blir kraxiga. Praktisk mat som jag gjorde kvällen innan så det var bara att koka pärer och tända ljus!
Ungefär det här åkte i grytan min:
ÄLGGRYTA
1 kg grytbitar
2 morötter
1 palsternacka
1 bit rotselleri (150 g gissar jag)
3 klyftor vitlök
5-6 stora champinjoner i kvartar
10 små röda steklökar
1 paket bacon
kraftig buljong eller vatten + 2 tärningar
3 dl rödvin
2 msk tomatpuré
2 msk svartvinbärsaft/gelé
10-12 krossade enbär
1 tsk timjan
salt och peppar
smör och olja rtill stekning
maizena till redning
persilja eller något annat grönt
Jag brynte köttbitarna rejält och lät de puttra med buljong vin och kryddor i ca50 minuter.
Nu åkte rotsakerna i som jag delat i bitar, se till att späda med vätska så köttet är täckt.
Medan det fick puttra på brynte jag lök, svamp och bacon i en panna och det fick puttra med tills köttet var mört.
Jag redde av med lite maizena så såsen blev simmig och smakade av med mera kryddor.
SNABBGURKA
1 gurka i tunna skivor
1 dl vatten
1/2 dl socker
1-2 msk ättika
1 tsk salt
persilja eller koriander
Skiva gurkan och strö salt på den.
Pressa ner den i en skål eller burk och låt den ligga så medans du rör ihop lagen.
Smaka dig fram med ättikan fär det beror ju på om du har stark eller svag ättika.
Klipp i lite grönt och servera den till grytan.
Julklappen från Ånge Kommun passade perfekt på en bit baguette till grytan.
Ostarna kommer såklart från Strömmens gårdsmejeri!
Jag fick en award av snälla Therese och jag blev sååå glad men just nu klurar jag på några intressanta saker om mig själv och jag kan liksom inte komma på något alls...... skriver bara det jag tänker på just nu då.
♥Letar ofta efter min mobiltelefon samtidigt som jag pratar i den, virrpanna nr1!
♥Småskraj för djur, hundar och katter och så men gillar att titta på djur när det finns rejäla stängsel eller på tv! Jag tjatade till mig en hund när jag var 7 och den var rolig en vecka. Vilda djur i skogen har jag inga som helst problem med för man får ju just aldrig se några.
♥Har fortfarande mina julgardiner kvar i köket fast dom är bara röd och vitrutiga och såna kan man väl ha uppe till våren? Som ni förstår så är jag ingen heminredningspysslare!
♥Har en dröm om att jobba med mat på något roligt sätt typ catering eller tänk i ett provkök eller bara experimentera med mat och smaker och ha betalt då förstås.
♥Skulle vilja odla mera spännande grönsaker och helst ha en hustomte som hjälper mig att rensa. Kanske dags att sätta tomatfrö snart?
♥Måste lukta överdrivet mycket på tvätten när jag viker den, ja vad tror ni tics eller tvångstanke?
♥ Försöker att inte tänka och fundera på mat hela tiden då jag är ledig men det funkar inte så bra..hm
♥Spelar folkmusik och sjunger i kör ibland, älskar dans (disco också men snart åldersgräns på det) men har blivit försoffad och sitter framför datorn istället, inte bra. Träningscykeln glor på mig när jag ligger i soffan!
JAG LÄSER SÅ HIMLA MÅNGA BLOGGAR SÅ JAG UTMANAR DEN SOM VILL HELT ENKELT!
En liten älgwok
Snabbmat på hög nivå!
Jag hade inga läckerheter i pannan idag men det är såser, syra, ingefära och chili som gör susen. Har man ett lager av kryddor och "såser" så kan man nästan koka soppa på en spik!
ÄLGWOK för 2-3pers
2-3 hg älgskav
1 snackpaprika
6 champinjoner
1 rödlök
1 klyfta vitlök
färsk chili
1 tumme ingefära
2 msk oystersås
2 msk fishsauce
saften av 1/2 lime
1/2 dl vatten
äggnudlar
Woka grönsakerna i olja, hett och snabbt.
Fräs med vitlök, chili och ingefära en kortis.
Lägg allt åt sidan och woka nu köttet lika snabbt.
Tag köttet från plattan och slå över såser, limesaft och vatten, låt det koka upp bara.
Koka nudlarna och blanda dom med kött och grönsaker.
Mumsa och njut!
Ingefäran som blev kvar ska jag göra avkok på ikväll och "dricka" bort min förkylning. Det fick jag lära mig av en kille från Kina och där vet man. Nu pressar jag i citron och honung också så blir det godare, chili och vitlök kan slinka med också. Ja ni tänker rätt, jag bryr mig inte ett dugg om mina arbetskompisar och de stackars barnen för jag kommer att stinka imorgon.
Jag mår faktiskt lite bättre så jag har lovat att hänga med mannen på bio ikväll. Den nya Stig Larsson filmen blir det och jag ska inte skrika så salongen hoppar den här gången!
