Kyckling med salami och mozzarella

 
 
Den här kycklingen var väldigt lätt att göra och receptet hittade jag hos Landleys, jag hoppade bara över valnötterna för det hade jag inga. Kolla in hennes bild för den ser betydligt godare ut än min ;-)
Kycklingen släpper ju som ni vet mycket vätska (eftersom de sprutar in en massa vatten i den Grrrr....) så när min kyckling var klar var det en mycket god buljong i formen men jag hade redan gjort en sås så den åkte i frysen. Pytsa i lite grädde eller cremefraiche i formen när du kör in kycklingen så har du en god skysås, annars är det gott med en kall vitlökssås till kucklan också!
 
 
 
KYCKLING I UGN MED MOZZARELLA OCH SALAMI 4-6 port
 
4 kycklingfileér ca 1 kg
2 fp mozzarella
70-100g salami
8 soltorkade tomater
1 kruka basilika
pastarosso, "kryddkvarn" från Santa Maria med soltorkad tomat eller ta din favoritkrydda ;-)
salt, nymalen svartpeppar
 
 
 
1. Sätt ugnen på 225°.
 
 
2. Skiva kycklingfiléerna i cirka 2 centimeter tjocka skivor, krydda rejält.
 
 
3.Varva skivor av mozzarella och salami mellan kycklingbitarna och lägg dem i en ugnsform.
 
 
4. Strimla soltorkade tomater och strössla ut över kycklingen.
 
 
5. Skjuts in i ugnen i ca 30 min i 225°C.
 
 
6. Strö basilika över och servera!

Kycklinggryta med bacon soltorkad tomat

 
Det här är en bra rätt efter helgerna när vi ledsnat på julmat och en bra bjudrätt om man är många, lagade så här när vi firade en vän som fyllde 50 för ett tag sedan. Det kanske blev aningen för mycket vätska i receptet men hellre för mycket sås än för lite ;-). Snyggt och gott blir det med paprika i olika färger och purjo blir också gott i men den här gången skippade jag det!
Ruccolan gav en bra smak på såsen mycket mer än spenat faktiskt, passar bäst med pasta till tycker jag men det är en smaksak såklart!
 
 
 
 KYCKLINGGRYTA med bacon och soltorkad tomat  6-8 port
1 kg kycklingfile eller lårfilé
2 paket bacon
10-12 soltorkade tomater
1 liten påse ruccola eller spenat, 70g
2-3 klyftor riven vitlök
5 dl hönsbuljong
3 dl grädde
3 dl creme fraiche
2 msk maizena till redning
1/2 kruka färsk basilika eller 2-3 tsk torkad
salt och nymalen svartpeppar
 
 
 
1. Dela kycklingen i små bitar och bryn dem hett och snabbt i panna (använd gärna oljan som tomaterna legat i ), krydda och lägg över i en gryta.
 
 
2. Tippa i buljong, grädde och creme fraiche och låt grytan sjuda försiktigt.
 
 
3. Skär baconet i bitar och stek det i pannan, låt riven vitlök och tomaterna i småbitar fräsa med på slutet.
 
 
4. Lägg baconfräset i grytan och låt allt puttra några minuter.
 
 
5. Hacka ruccolan/spenaten och ev basilika och tillsätt det i grytan, red av med maizena+vatten till den konsistens du vill ha på såsen.
 
 
 

Buffétips och en riktigt god potatissallad!

 
Har ni fattat att det snart är midsommar? Det går liksom undan men det känns mer som höst ute;-(
Jag lagade till en buffe förra helgen och här är lite av det jag gjorde.
Mat som går att förbereda är alltid bra och det kan man med allt det här. Nu vill jag helst äta sill och lax till midsommar men kanske det blir grillat någon av helgdagarna om solen skiner.
Den här potatissalladen blev riktigt bra tycker jag, om du gör den i förväg så blanda då i sockerärtor och rädisor precis innan ni ska äta så är de riktigt krispiga!
 
POTATISSALLAD med sparris och parmesan
1 kg färskpotatis
2 buntar grön sparris
1 tråg sockerärtor
1 knippe rädisor
1-2 dl grovt riven parmesan eller ngn annan lagrad ost
Dressing:
1 dl rapsolja , gärna kallpressad ekologisk (Änglamarks älskar jag)
1 dl kraftig buljong
1-2 msk senap
1-2 msk vinäger
1dl finhackad gräslök
grovmalen svartpeppar, salt
 
 
1. Skrapa och koka potatisen försiktigt, gärna med lite tuggmotstånd.
 
 
2. Bryt bort den nedersta biten på sparrisen och dela den i 2-3 bitar och koka i 3 minuter.
   Slå bort kokvattnet och lägg sparrisen i iskallt vatten direkt.
 
 
3. Blanda dressingen, dela potatisen i bitar och slå dressingen över den.
 
4. Dela sockerärtor och rädisor och blanda ner allt tillsammans med potatisen.
   Smaka av med kryddor och strö över osten precis före servering.
 
 
 
 
 
MARINERAD FLÄSKYTTERFILE
1 fläskytterfile/kotlettrad
salt och nymalen svart och vit peppar
Marinad:
1dl citronsaft+skal från citronerna
1 dl kallpressad rapsolja
1/2-1 msk honung
1/2 kruka basilika
1 klyfta riven vitlök
1 msk kycklingfond
 
1. Stek köttet i stekpanna så det får färg runt om och låt det sedan gå klart i ugnen på 100 grader tills innertemperaturen är 70 grader.
 
 
2. Lägg köttet i dubbla påsar med marinaden när det svalnat, här kan det ligga tills det är dags att skivas upp.
 
 
3. Skiva tunt och häll marinaden över köttet, garnera med mera basilika.
 
 
KRYDDIG KYCKLINGFILE
Här blev det kyckling utan marinad men med rejäl kryddning runt om.
Snåla inte med salt, peppar, grillkrydda, chilikrydda av något slag.
Bryn i panna och låt även den gå klart i ugnen på 100 grader och till max 70 grader.
Här finns den en kyckling med marinad om du vill ha det!
 
Två såser som passar till!
 
KALL ÖRTSÅS
2,5 dl creme fraiche
2,5 dl turkisk yoghurt
1 dl hackade örter, basilika, timjan, persilja
1 klyfta vitlök
1/2 msk honung
salt och peppar
 
Blanda ihop bara.
 
FUSKBEA
5 dl creme fraiche 34%
1 dl vatten
1 buljong fond du chef /buljongtärning
rejält med dragon, torkad, färsk eller i vinäger
1/2 msk senap
1 msk citronsaft
nymalen vitpeppar
(gurkmeja så såsen blir lite gul)

Koka upp vattnet och buljongen.
Tippa i creme fraichen och dragon och låt såsen koka upp.
Smaka av med citron, senap,  peppar och ev mer dragon.
Såsen är god både varm och kall!
 
 
 
 
Jag gör väldigt sällan paj men visst är det gott ibland!
Här velade jag bland grönsakspajer, salami och brie men det slutade på en alldeles vanlig ostpaj för jag kände att det var massor av smaker i det övriga.
Här är Kryddburkens supergoda salamipaj om du inte fegar ur som jag gjorde;-)
 
OSTPAJ TILL MÅNGA  1 stor eller 2 normala
300 g mjukt smör
6 dl vetemjöl
1 tsk salt
2-4 msk kallt vatten
 
Fyllning:
8 ägg
6 dl grädde eller gräddmjölk
300g riven lagrad ost
svartpeppar
1 tsk salt
 
 
1. Blanda ihop pajdegen för hand eller i en matberedare, knåda ihop den och lägg den i plast att vila ca 1 timme.
 
 
2. Kavla/tryck ut degen i formarna, sätt folie runt kanterna, nagga och förgrädda pajskalen i 10 minuter i 175 grader.
 
 
3. Blanda ihop fyllningen och fördela den i pajskalen, grädda i 175-200 grader tills pajen fått färg och fyllningen stannat.
 
 
 

Kycklinggryta med soltorkad tomat och bacon

 
Hoppas ni alla mammor haft en fin dag idag och tänkt på er själva lite!
Jag har haft det så lugnt, Frida och Petter som bor nära kom hem med tårta och present från alla barnen.
Plockade nässlor som jag åkte med till min fina mamma och såklart en liten present också.
Mannen bjöd på mat idag, grillad korv med pinne i :-)) han blev liksom inspirerad av pintxos i Madrid, det blev en kul middag!
Här får ni en gammal kycklinggoding som är god och enkel för jag gissar att alla kan grilla korv!
 
 
KYCKLINGGRYTA MED BACON OCH SOLTORKAD TOMAT 4-5port
500g kycklingfilé i småbitar
1 paket bacon
1  paprika
6-8 soltorkade tomater
2 klyftor vitlök
färsk eller torkad chili, smaka dig fram, sambal funkar också fint!
2 dl kycklingbuljong eller vatten+1 tärning/fond
2 dl grädde
2 dl creme fraiche
1/2-1 kruka basilika
mycket svartpeppar, och ev Santa Marias Pasta Rossakrydda i kvarn
maizena+ vatten till redning
 
 
 
1. Fräs kyckling och bacon tills det fått färg och pytsa sedan i paprikan, tomaterna och vitlöken i bitar i bitar och låt det fräsa några minuter. Krydda!
 
 
2. Tippa i buljong och grädde och låt grytan puttra några minuter.
 
 
3. Lägg i hackad basilika, red av grytan och smaka av om det behövs mera kryddor.
 
 
4. Koka pasta och servera till grytan, pappardelle passar fint!

Wok med kyckling och grönsaker

 
Idag var middagsplanen att steka saltsillfileér och göra löksås men då såg jag att det var en tävling på Instagram om en Asiatisk kokbok av Jennie Walldén som jag gärna vill ha så då fick sillen vänta!
Här ser ni vad som hamnade i min wok men här funkar det med alla grönsaker utom tomater tycker jag. Den där fänkålen kom med bara för att den låg i svalen och såg lite småtrött ut, brukar bara ha fänkål till fisk men den funkade fint i woken.
 
Efter en kväll igår med tunga "tröttmössan" på blev det en riktigt bra ledigdag idag med vila, solsken, milslång promenad med jogging de sista kilometrarna hem så nu är jag på banan igen! Nu blir det vila för jag blev inte riktigt klar med det..... ;-)
 
Ni glömmer väl inte mästerkocken ikväll?
 
KYCKLINGWOK 4 port
2 kycklingfileér
250g risnudlar eller liknande
2 morötter
2 nävar gröna bönor, frysta
1 paprika
1 dm purjolök
1 rödlök
1 liten fänkål
1 stor tumme ingefära
2 klyftor vitlök
1/2 chili eller 1 nypa chiliflakes
salt, peppar
olja till stekning
 
Woksås:
2 msk oystersås
2 msk fisksås
3 msk sweetchilisås
saften av 1 liten citron eller 2 lime
 
Topping: Jordnötter och koriander om du gillar det!
 
Rör först ihop woksåsen!
 
 
1. Strimla kycklingen, morötter, paprika, purjo, rödlök, fänkål.
 
 
2. Skala och hacka ingefära, vitlök och chili så fint du kan.
 
 
3. Fräs kycklingen hett och snabbt i olja och krydda med salt och peppar, lägg åt sidan.
 
 
4. Koka nudlarna enligt förpackningen och lägg sedan upp de på ett stort serveringsfat.
 
 
5. Woka nu grönsakerna, börja med morötterna som är hårdast och låt sedan de övriga grönsakerna wokas i omgångar och i sista svängen låter du ingefära, vitlök och chilihacket fräsa med.
 
 
6. Lägg grönsaker och kyckling på nudlarna och toppa med koriander och jordnötter.
 

Kyckling i ugn med Italienska smaker

 
 
 
Vi firade yngsta dottern Frida som fyllde som fyllde 24 år förra helgen, ojojoj jag vill bromsa tiden nu för det känns som den rusar fram. Hon var liksom vår lilla fröken bråttom för vi hann inte ens fram till BB!
Vi firade henne med en buffè av italienska smaker men ni får bara kycklingreceptet just nu.
 
Ett riktigt gott vin var det här, Nottage Hill som finns att beställa på systembolaget, det var smakrikt och fruktigt och passar bra till ost och mustiga maträtter. Värt 79 spänn tyckte vi!
 
 
 
 
Här kommer ett "hittepårecept" som blev gott men nu när jag tänker efter så kanske man kan hoppa över steg 2 och bara köra kycklingen i ugn direkt med tomatröran på........
 
 
KYCKLING i ugn med smak av Italien
1 kg kycklingfilé
2 msk kapris
12 oliver
5 sardeller
2 klyftor vitlök
1 citron, skalet + saften av halva citronen
1/2 msk finhackad rosmarin eller 1 tsk torkad
1/2 dl färsk hackad basilika eller 2 tsk torkad
3 msk tomatpuré
1 dl vitt vin+saften av halva citronen
1 dl kraftig kycklingbuljong
2 dl cremefraiche
250g mozarella
 
 
 
1. Hacka samman kapris, oliver, sardeller och vitlök så fint du kan och blanda det sedan med citronsaft, skal, örtkryddor och tomatpuré.
 
 
2. Bryn fileerna i stekpannan och peppra rejält men salta bara lite för tomatröran är ganska salt.
 
 
3. Lägg över kycklingen i en tajt ugnsform och fördela tomatröran på kycklingen och lite i formen också.
 
 
 
 
4. Tippa vin, buljong och creme fraiche i formen, blanda runt med tomatröran och kör kycklingen i ugn på 125 grader i ca 25 minuter (innertemp på ca 68 grader)
 
 
5. När kycklingen svalnat något skiva den, lägg tillbaka i ugnsformen, fördela mozzarellaost över och gratinera på hög värme ca 5 minuter tills osten smält och fått lite färg.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Nuuuu är det dags!

 
 
Ja nu är det färdigknåpat, klurat, smakat, lagat och fotat i tävlingen som Cono Sur Vineyards and Winery ordnat och hjälp vad många goda rätter det lagats. Jag gjorde en kycklingrätt som jag blev riktigt nöjd med och som passade perfekt till vinet. Vi är några svenska matbloggare som bjudits in till tävlingen och det har också tävlats i Storbritanien, Finland och Irland. Vinnaren från varje land får sedan mötas och tävla i Paris och vinnaren där  får en resa till Chile där vinerna produceras, tänk vilket pris! Nu hoppas jag att ni hjälper till att rösta, de tre rätterna med mest röster går till en svensk final.
 
Senast den 22/9 måste rösten vara lagd och du får bara rösta en gång.
 
HÄR KAN DU RÖSTA!
 
I helgen ska gänget som är med och tävlar träffas i Stockholm på Restaurangakademin och laga mat tillsammans med en kock och det ska bli så himla roligt.
Här är listan på alla som är med och tävlar!
 
Pappa kock
Kardemummagumman
Remsans bistro
Kitchen of Anna
Chili con Karin
Mårtenssons kök
Matlagerskan
Matro
Aqua Vitae
Landleys kök
Sandras matkrypin
Spot and Tell
Krantz.biz
In the kitchen
I huvudet på elva Elva
Nordefors, Din vinguide
Receptomaten
Matildas mat*

Kycklingballotine med manchego och spenat, saltrostad potatis, mangosalsa och het paprikasås

 
 
 

Nu är det tävling på gång här och sånt triggar igång mig som vanligt, jättekul! Nu har jag testlagat några gånger, vänner  har smakat och tyckt till och nu är jag faktiskt nöjd med min rätt och smakerna passar fint ihop. Inget innovativt och jättenytt direkt men såsen blev suuuperdupergod! Jag fick ett inspirationspaket på posten som var färgglatt som bara den och då blev det en färgglad rätt också. Jag råkar veta att jag är katten bland hermelinerna i den här tävlingen (kryllar av proffs) och har självinsikt nog att veta hur jag ligger till men vi som tävlar ska träffas i Stockholm om några veckor och laga mat på Restaurangakademin med en duktig kock och det känns som högsta vinsten för mig! Vi är några bloggare som fick i uppgift att skapa en rätt till Cono Sur vinerna, Bicicleta Gewurztraminer  och Organic Sauvignon CarmenereCabernet min rätt passar bäst till det vita så nu ska jag klura på någon rätt till det röda.........har en lammbog i frysen......
 
 

KYCKLINGBALLOTINE MED MANCHEGO OCH SPENAT, SALTROSTAD POTATIS, MANGOSALSA OCH HET PAPRIKASÅS  4 port

 

3-4 st kycklingfiléer ,ca 800g

100g riven manchegoost

20g färsk spenat

salt och nymalen vitpeppar

smör till stekning

 

 

MANGOSALSA

1 mogen mango

300g körsbärstomater

2 msk finhackad rödlök

1/2 dl hackad koriander eller persilja

1,5 lime, saften av dem

1 msk honung

 1 nypa chiliflakes

salt och nymalen svartpeppar

 

 

PAPRIKASÅS

2 stora röda paprikor

3 schalottenlökar

1 klyfta vitlök

1,5 dl Cono Sur  Bicicleta Gewurztstraminer

2 msk koncentrerad  kycklingfond

1 tsk sambal oelek eller färsk finhackad chili

1 dl creme fraiche 34%

2 msk olivolja

 

 

SALTROSTAD POTATIS

1 kg potatis

½ dl olivolja

2 msk flingsalt

 

1. Grilla paprikorna till såsen i en ugnsform tills de är svartbubbliga runt om och lägg dem i en plastlåda med lock. Ta bort skal och kärnor när de kallnat och skär i bitar.



2. Banka ut kycklingfileérna i en plastpåse med t.ex en tung kastrull så de blir tunna.
Lägg varje filé på tre lager plastfolie, krydda och lägg på spenat och riven manchego.
Rulla ihop med hjälp av plastfolien till en tajt rulle och snurra ihop ändarna till en korv.
Rulla sedan in varje rulle i aluminiumfolie och koka dessa i vatten i ca15 minuter.


3. Blanda potatisen ( skalet på) med olivolja och salt och kör i ugnen på 225 grader tills de fått en krispig yta.



4. Dela mangon, tomater och gurka i bitar tillsammans med finhackad rödlök och koriander.
Ringla över olja, limesaft, chili, honung och kryddor och låt den stå och dra en stund.
Smaka av så det blir en bra balans av smakerna.



5. Fräs den grillade paprikan i olja i stekpannan några minuter med finhackad schalottenlök, sambal oelek och vitlök, det ska inte få någon färg.
Tippa sedan i vin och kycklingfond och låt allt koka ihop tills det återstår ca 1dl vätska.
Mixa allt och passera sedan genom en sil ner i en kastrull.
Tillsätt creme fraiche och låt såsen koka upp.
Smaka av med salt och peppar.



6. När kycklingen svalnat något ta bort folie (spar buljongen till såsen) och stek rullarna i smör tills de fått härlig färg och skär sedan i bitar.



7. Severa kycklingen med den saltbakade potatisen, salsan och den heta såsen och såklart ett glas Cono Sur Bicicleta Gewurtztraminer!


#conosurswe

 

 

 

 

 

 

 

 

Mästerkockskyckling!

 
 
 
Den här kycklingen såg jag när förra årets mästerkock Jennie Wallden lagade på nyhetsmorgon, test i mitt kök idag och det blev supergott och enkelt dessutom. Det kommer att bli repris på det här!
Nu ska jag packa det sista för imorgon åker jag med några kompisar till Paris och det ska bli sååå himla roligt, några av dem har visst fyllt 50??? Marianne står och tar emot oss i Frankrike och det är tur det för vi är riktiga yrskallar vi andra. Troligtvis känner de igen oss på Arlanda sen sist vi var där och gjorde ALLA fel man kan göra och höll på att missa flyget både på dit och hemresan. Joråsatt talang har vi!
Jag får väl tacka äldsta dottern som skickat både bilder och text HUR man gör där på flygplatsen steg för steg liksom......
 
Ha det fint hörrni och jag lovar att ni får en riktig "gomiddag" om ni testar den här kucklan!
 
 
MANGOCHUTNEYKYCKLING
1 hel färsk kyckling/ kycklingdelar / 4 kycklingfileèr
50g smält smör
1 dl mangochutney
2 rivna vitlöksklyftor
2 msk pressad citron eller lime
1 msk kinesisk soya
salt och peppar
 
CHILIWOKADE GRÖNSAKER
1 bunt färsk broccoli
1 paprika eller 5-6 st angelopaprikor
1/2-1 chili
1 vitlöksklyfta
1 msk japansk soya
 
 
CHUTNEYSÅS
buljong från kycklingen
2,5 dl creme fraiche
 

 
1. Smält smöret och rör ned chutney, vitlök, citron och soya.
 
2. Gegga in kycklingen med röran och har du delar med skinn så pillra in lite under skinnet också, salta och peppra kycklingen.
 
3. Lägg kycklingen i en ugnsform och låt den gå i ugnen på 175 grader i en timme, skvimpa i lite vatten i ugnsformen.
 
4. Koka riset.
 
5. Skär broccolistocken i skivor och gör små buketter av broccolin, woka försiktigt i olja några minuter.
 
6. Dela paprikan i bitar och hacka chili och vitlök och låt det fräsa med tills det är lite mjukt och fått färg.
 
7. Ringla över soya och blanda runt.
 
8. Sila buljongen i en kastrull och låt den koka upp.
 
9. Rör ned creme fraichen och låt såsen koka upp, smaka ev. av med kryddor och mera mangochutney.
 
 

Caesarsallad med kyckling och bacon

 
Sommarfräsch sallad som jag förresten älskar att äta året runt!
 
Min lediga dag började tidigt den, slog upp mina blå 4.30 imorse och det känns väl sådär....men nu är garderoben städad, håret klippt, ärenden uträttade, vänner påhälsade, blommor planterade, magen mätt, kroppen tränad (inte så hårt då men en liten springtur iaf) och utvilad i soffan till Lilla Mästerkocken. Vilka enormt duktiga ungar, helt fantastiskt att se!
Så efter en sån här dag är jag såklart laddad för jobb imorgon!
 
 

CAESARSALLAD 4port.
1 huvud romansallad eller cosmopolitan
2 stora stekta kycklingfileér i bitar
2 paket bacon
12-15 småtomater
1 liten rödlök
brödkrutonger, vitt bröd som du steker i mycket olja eller smör tills de är krispiga, salta lite på brödet


♥ Lägg salladen i botten på fatet/skålen i grova bitar och bygg sedan på med allt det övriga. Egentligen ska man svänga runt salladsbladen i dressingen för då blir det extra gott men det funkar fint att ha dressingen på sidan om också.
 
♥ Se till att ingredienserna till dressingen är rumsvarma!
 

DRESSING
1 äggula
1 tsk dijonsenap
2-3 sardellfileér
1 klyfta vitlök
2-3 msk citronsaft
1,5 dl rapsolja
(vatten om du vill ha en tunnare dressing, jag tog nästan 1 dl)
1,5 dl finriven ost med smak
salt och svartpeppar 


1. Blanda ihop äggula, senap, sardeller, citron och vitlök och kör med stavmixer.

2. Droppa sedan sakta i oljan och kör vidare med mixen.

3. Det blir en ganska tjock sås men späd med vatten om du vill och smaka av med ost ev mer citron och kryddor.

Rödbetor med chevre till saftig kycklingfilé

 
 
Rödbetor är ju fantastiskt gott och tillsammans med getost blir det en riktig hit, ta en annan ost om du har problem med "geten". Kycklingfilé i kombination med en ugn och en ugnstermometer blir bara så bra, jag kör till 68 grader och sedan får filéerna ligga kvar några minuter i ugnsformen på spisen. Saftigt blir det om du har låg temperatur i ugnen och inte översteker!
 
 
KYCKLINGFILÈ 2 port
2 kycklingfileér
salt, peppar, pastarossa krydda (santa maria)
1/2 citron, saften av den
smör och olja
 
1. Bryn kycklingen i smör och olja och krydda rejält, pressa över citronen
 
2. När den fått färg så lägg den i en ugnsform i 125-150 grader och kör den tills innertemperaturen är ca 68-70 grader (ca 25-30 min)
 
 
 
RÖDBETOR MED CHEVRÈ 2 port
3 stora rödbetor
150g chevréost, fetaost eller lagrad hårdost
1/2 dl valnötter
honung
salt och nymalen vitpeppar
 
1. Koka betorna tills de är mjuka men med lite tuggmotstånd.
 
2. Krama bort skalet när de svalnat en aning.
 
3. Klyfta och lägg i en ugnsform, krydda med salt och peppar och smula över osten.
 
4. Gratinera i 200 grader tills osten smält men inte fått färg.
 
5. Ringla över honung, strö över nötterna och kör sedan tills osten fått lite färg.
 
 
 
SÅS:
1 dl creme fraiche 34%
2 tsk persilladekrydda eller pressad vitlök och ngn salladskrydda
 
1. Rör ihop såsen och servera den kall till kycklingen och betorna.
 

Ljummen quinoasallad med kyckling och rödbetor

 
Hemmadag för mig idag och av någon konstig anledning hamnar jag vid spisen (när jag väl fått kroppen ur sängen). Det kan bero på att jag trivs och mår gott där! Rödbetor älskar jag och det är ju en av de få grönsakerna som är svenska just nu så det är väl bra att frossa lite i det då. Oftast åker betorna in i ugnen med andra rotsaker och det är något jag aldrig tröttnar på och det passar till allt.
Nu ska jag äta lite och ladda för kvällens gympa och efter det Mästerkocken, åååh vad jag älskar det programmet och såklart håller jag på Lennie från Sundsvall, han kommer att vinna tror jag!
 
Quinoasallad med kyckling och rödbetor ca 3 port
 
500-600g kokta rödbetor
2 portioner quinoa, hur du kokar står på förpackningen
2 kycklingfileér eller rester från en kycklingmiddag
1 påse blandade blad gärna med ruccola och spenat
100g getost, brie eller flisor av någon hårdost
1/2 citron, saften av den
olivolja, honung
pasta rossokrydda (santamariakvarn)
salt och nymalen peppar
 
Gott till: Mjukt bröd och lite creme fraiche med vitlök
 
 
 
1. Koka rödbetorna mjuka, gnugga av skalet när de svalnat och klyfta dem.
 
 
2. Stek kycklingfileérna i smör, krydda med salt, peppar och pastarossokryddan. Låt de gå klart i ugnen på 100 grader till de når 70 grader (ca 30 minuter) Skär sedan i skivor och pressa över lite citron.
 
 
3. Koka quinoan och krydda på rejält i vattnet med favoritkryddan eller buljongtärning, smaka av med lite citronsaft och kryddor.
 
 
4. Bygg ihop salladen på ett stort fat, toppa med ost och ringla över olivolja, honung och lite flingsalt.
 

Mangokyckling med matvete

 
 
Är ni trött på tråkigt ris och pasta? Koka lite matvete i en god buljong, blanda ner rödlök, hackad persilja och lite pressad citron när den kokat klart. Det blir lite att tugga på liksom!
 
Nu ska det bli skönt med vardag och jobb igen tycker jag fast det har varit en härlig ledighet. Vi firade nyår i fjällen för första gången med 75% av våra barn och det var så himla mysigt. Det var väl inget superväder direkt men bra med snö och härliga backar!

Mangokyckling med matvete
1kg kycklingfile´
1 paprika i bitar
2,5 dl grädde
2,5 dl creme fraiche
1/2-1 dl mangochutney
2-3 tsk sambal
2 klyftor riven vitlök
1/2 msk persilladekrydda
salt och peppar

1. Dela kycklingen i bitar och bryn den i smöret och krydda med salt och peppar.

2. Dela paprikan och låt den och vitlöken fräsa med kycklingen.
 
3. Tippa i grädde, creme fraiche, mangochutney och sambal och låt grytan koka ihop tills kycklingen är klar.
 
4. Smaka av om det behövs mera kryddor, sambal eller mangochutney.
 
5. Servera med ris, pasta, quinoa eller matvete.

Beer can chicken

 
 
 
När du tröttnat på julmaten och längtar till grillsäsongen så testa den här kycklingen. Det funkar i ugnen också om du som jag ställt undan grillen!
Idag har vi gjort en Jansson, chokladfudge och en gravlaxsås och snart ska min färdigkokta skinka in och griljeras bara. Skinkmacka och must är ett måste ikväll och ungdomarna är hemma, utom Petter då som ska jobba :-(
Vi har Sveriges fulaste gran (som ändå var den bästa vi hittade) som ska kläs, nästa år köper vi en så slipper vi bli irriterade och halvgalna på varann!!! Det skulle kanske funka lite bättre om jag åt frukost innan vi drog till skogen också ;-)
 
Nu vill jag önska er alla En Riktigt God Jul och hoppas att ni får det toppen!
 
 
BEER CAN CHICKEN
1 hel färsk kyckling
1 33 cl ölburk
1 citron, saft och skal
2 msk smält smör / rapsolja
några kvistar timjan
2 morötter
2 lökar
4-5 vitlöksklyftor
vattenskvätt till ugnsformen
 
KRYDDMIX
2 msk cajun spices från Herbaria (eller ngn annan het barbequekrydda)
1 msk grillkrydda
2 tsk salt
2 tsk rosmarin
2 tsk socker
 
 
SÅS: Gör en sås på buljongen i ugnformen tillsammans med creme fraiche.
         Barbequesås och en vitlökssås passar också perfekt till.
 
 
1. Blanda ihop kryddmixen, mortla gärna. Sätt ugnen på 175 grader.
 
2. Smält smöret eller blanda oljan med citronsaft och skal.
 
3. Lägg kycklingen i en ugnform, pensla på citronblandningen (runtom och i kycklingen) och gnugga sedan på kryddmixen.
 
4. Öppna ölburken och gör många små öppningar med en konservöppnare, tippa ut 1/3 del i ubnformen, tryck ner timjan i burken och ställ sedan kycklingen på burken.
 
5. Tryck fast nästan hela burken och kolla så kucklan håller balansen!
 
6. Kör kycklingen i nedre delen av ugnen i ca 1 timme, jag drog på grillen och höjde temperaturen de sista 15 minuterna. Se till att ha lite vatten i formen och var beredd med folie på toppen!
 
7. När kycklingen svalnat så tippa ut ölburken, sila och koka ihop buljongen och ha som såsbas.
 

Marinerad kyckling med soltorkad tomat, basilika och parmesan och en örtsås

 
 
 
 
 
Jag har haft matfix för ett stort gäng i helgen och gjorde bl.a den här kycklingen med en örtsås (som inte är med på bilden). Kycklingen ska ligga färdigstekt och gojsa i marinad ett dygn innan den serveras och det är perfekt om man ska laga mycket till en buffé. Receptet är ungefär som det här .
 
 
KYCKLING med soltorkad tomat, basilika och parmesan
1 kg kycklingfilé
salt, peppar
smör att steka i
1 dl grovt riven parmesan eller grana padano
 
Marinad:
1/2 dl vit balsamvinäger
1 dl neutral olja
1 msk flytande honung
50 g soltorkade tomater i småbitar
1 kruka basilika, strimla bladen (spara lite till garnering)
1 tsk salt
 
 
1. Bryn kycklingen, krydda och låt den gå klart i ugnen på 150 grader tills kycklingen är 70-72 grader.
 
2. Blanda under tiden marinaden.
 
3. När kycklingen kallnat, skär den i skivor och lägg den i en påse tillsammans med marinaden.
 
4. Låt den ligga i flera timmar, gärna ett dygn och vänd påsen några gånger.
 
5. Lägg upp kycklingen på serveringsfat och garnera ev. med mera tomater, basilika och riven parmesan.
 
 Servera med den här såsen vid sidan om tycker jag!
 
 
ÖRTSÅS:
2 äggulor
2 dl hackade örter t.ex timjan, oregano, rosmarin, persilja, gräslök
1/2-1 msk fransk senap
2 dl neutral olja
1 klyfta vitlök
salt och peppar
en nypa chili av något slag
honung
 
 
1. Se till att äggulor, senap och olja är rumsvarma!
 
2. Lägg allt utom oljan i en matberedare/mixer och kör några varv.
 
3. Droppa försiktigt i oljan samtidigt som du mixar tills såsen tjocknar
 
4. Späd med vatten eller lite citronsaft om den är för tjock.
 
5. Smaka av med kryddor, chili och honung.
 
 
 
Nu ska jag ut och rensa i växthuset och kasta alla blommor som frusit. På med varma kläder bara och faktiskt så är det lite mysigt!
Jag ska plocka in de sista morötterna, tomaterna och den lilla söta melongurkan!
 
 
 
 
 
 
 

Fylld kycklingfilé med bulgursallad

 
 
Jag har fredagskänsla nu för på Let´s Dance snurrar de på som bara den fast det är torsdag! Idag åkte tallriset iväg och penseérna kom i lådor samtidigt som det blåste småspik och haglade. Då kröp jag in i mitt varma lilla växthus och planterade om gurka, tomater och melongurka. Känner på mig att det blir rekord i år..... typ 10 tomater och 3 gurkor då!
 
FYLLD MARINERAD KYCKLINGFILE`
1 kg kycklingfilé
 
MARINAD:
1 citron, saft och skal
1 dl olivolja
2 tsk sambal
2 klyftor riven vitlök
1 tsk salt
svartpeppar
 
FYLLNING:
5 skivor kallrökt skinka (1 skiva i varje filé)
1 näve basilikablad eller spenatblad
salt, peppar
grillkrydda
 
 
1. Blanda marinaden, lägg den och filéerna i en plastpåse och låt den marineras i minst en timme.
 
2. Ta sedan en vass kniv, stick ett hål på filén och gör en ficka.
 
3. Knöla in en skinkskiva och några basilika/spenatblad och krydda.
 
4. Bryn kycklingen på båda sidor, lägg den i en ugnsform och kör i 150 grader i ca 30 minuter, innertemp 70°.
 
 
BULGURSALLAD
3 portioner buljongkokt bulgur
8 champinjoner, stekta i smör
250g gula och röda körsbärstomater
200g fetaost
1 dl Kalamataoliver
1 rödlök
1dl hackad persilja och mynta

Dressing
1 citron, skal och saft
2 msk olivolja
1/2 msk honung
salt ,peppar

1. Koka bulgur i buljong och låt den kallna om du inte ska äta salladen ljummen. Stek svampen.

2. Dela tomater, fetaost och lök.

3. Hacka persiljan och myntan, blanda ihop salladen och slå dressingen över.

Vinnarvinet med grillad kyckling, tomat och chiliris!

 
 
 
 
Ja här ser ni vinet som vann The black box tävlingen!
De flesta röstade på vinet "cosy" och det var just Pata Negra Tempranillo. Det är ett lättdrucket sällskapsvin som passar till lätta rätter och småplock,  vi testade ett glas till den här kycklingen och det passade finfint.
Det finns bara som beställningsvara och HÄR kan man också beställa.
 

Smak: Ungdomlig, fruktig, aningen kryddig, balanserad smak med fatkaraktär, inslag av plommon, körsbär, örter, lakrits, choklad, peppar och vanilj.
 
 
KYCKLINGEN stekte jag hel i 150 grader i drygt en timme och den fick först ligga i marinad med citron, vitlök och timjan. Penslade sedan med soya, olja och grillkrydda och grillade tills kucklan fått färg runtom.
 
 
TOMAT OCH CHILIRIS 4 port
1 gul eller röd lök
2 klyftor vitlök
1/2 -1 färsk chili, torkade flakes eller 1-2 tsk sambal
500g passerade eller krossade tomater
3 dl ris
1 tsk salt
1 dl vatten
1 tsk torkad basilika, timjan eller oregano eller färsk
 svartpeppar
olivolja
 
TOPPING
1,5 dl oliver
150 g fetaost
 
VITLÖKSSÅS
2 dl creme fraiche
1 riven vitlöksklyfta
salt och peppar
 
 
1. Fräs finhackad lök, vitlök och chili mjuk i lite olja.
 
2. Tippa i riset och låt det fräsa med en kortis.
 
3. Häll i tomater, vatten och salt och koka under lock tills riset är mjukt.
 
4. Strö över fetaost och oliver och servera med en kall cremefraichesås.

Club sandwich med mangoraja

 
Macka till middag idag och den satt som en smäck!
Stekta kycklingfileér i tunna skivor, sallad, stekt bacon, tomatskivor och rödlök någon typ av sås eller majonäs måste det vara till och jag gjorde både och kan man säga. Den blev yummie!
Perfekt om du har kött/fågel/fiskrester och är du väldigt hungrig så passar klyftpotatis eller pommes till.
 
 
 
MANGORAJA  2-3 port
1 äggula, rumsvarm
1/2 dl neutral olja, rumsvarm
1/2 dl creme fraiche
2 msk mango chutney
1 tsk curry
1/2 tsk sambal
salt och peppar
 
 
1. Vispa äggulan och droppa försiktigt i oljan och vispa hårt hela tiden tills du får en liten majjo, stavmixer med visp är perfekt. Funkar att ta färdig majonäs också om man har det hemma!
 
2. Tippa i de övriga ingredienserna och vispa några varv.
 
3. Tycker du att såsen är för tjock så späd med några droppar vatten, smaka av såsen och krydda på om du vill ha mera tryck!

Kyckling med salvia och citron

 
Rosmarin och citron älskar jag att krydda kyckling med men salvia är inte fel heller. Jag hade ingen färsk men det blev gott med torkad också (och jag fick använda den jag torkade i höstas).
Receptet tog jag här och vill du inte laga hel kyckling så funkar kryddsmöret till fileér också men det blir grymt gott om du tar en hel pippi!
 
 
KYCKLING MED SALVIA OCH CITRON
1 hel kyckling, gärna en färsk
100 gram mjukt smör
1 citron
3 vitlöksklyftor (5 i orginalreceptet)
1 knippe salvia eller 1 msk torkad
1 tsk salt
rejält med nymald svartpeppar
 
 
 
 
SÅS
2 dl buljong från formen (kyl skyn hastigt och ta bort det feta om du vill ha en magrare sås)
2 dl creme fraiche
smaka av med mera salvia, citron och kryddor
 
Koka ihop såsen och smaka av bara!
 
 
1. Blanda smöret med rivet citronskal, riven vitlök, hackad/smulad salvia, salt och peppar.
 
2. Pressa citronsaften på och i kycklingen och krydda lite i den också.
 
3. Lossa därefter försiktigt skinnet från kycklingen så att det går att pressa in smörblandningen innanför och fördela smöret jämnt innanför skinnet. Gegga på bara!
 
4. Lägg därefter  kycklingen i en ugnssäker form i ugnen på 175 grader tills innertemperatur är 70 grader (det tar en dryg timme)

Kycklingwok med mycket kål för de som tål!

 
 
Nu är jag himla trött på den här förkylningen som däckat mig hela veckan, vekling som man är. Vill ni veta vad som hänt i nyhetsmorgon, Malous soffa, Plastikkirurgerna (hjälp vad de suger ur, lyfter och stoppar opp), spökena i Det okända,? Jag har legat och glott på det mesta och känner mig som en osalig ande själv snart och längtar till jobbet. Det som var svårt att sluta tänka på var Uppdrag granskning om näthoten, så fruktansvärt! Höjdpunkterna var väl ändå alpina VM och finalen i Årets Kock, oj det blev nästan en tv-blogg det här.
Min smak och lukt är ju helt borta så det spelar ingen större roll vad man äter (hmm..man skulle ju kunna äta lite mindre?) här får ni hur som helst en alldeles vanlig wok som blev helt ok utan paprikor, sockerärtor och minimajs, om man nu vill tänka på vad som är svenskt och säsong i grönsakväg och ibland känns det riktigt bra. ( Kan ju också hänga ihop med att jag bara hade kål och morötter hemma :-)
Gör som ni vill och är ni också förkylda så dra på med mera chili, ingefära och vitlök!
 
 
KYCKLINGWOK för 3 eller kanske 4
 
2 kycklingfileér
3 msk olja
1/2 citron, saften
1 msk finriven ingefära
5 hg blomkål, vitkål, broccoli
2 morötter
1 rödlök
2 klyftor vitlök
1/2-1 chili eller torkade flakes eller lite sambal
fisksås
salt och peppar
färsk koriander om du gillar det
 
1. Skär kycklingen i småbitar och lägg den tillsammans med olja, citron och ingefära i en plastpåse medan du skär grönsakerna i bitar och strimlor. Kycklingen kan gärna marinera längre!
 
2. Fräs grönsakerna hett och snabbt, krydda, fräs också med vitlök och chili och lägg över på ett serveringfat/form.
 
3. Stek till sist kycklingen, krydda och lägg den på grönsakerna.
 
4. Servera med ris eller nudlar!
 
 
Det finns ju många färdiga såser att köpa och det funkar bra med sweet chili sås på flaska men jag tycker det blir gott att blanda i lite japansk soya och pressad citron och servera vid sidan om.
 
 
WOKSÅS
1,5 dl sweet chilisås
1/2 citron, saften
2 msk japansk soya
(1/2 msk finriven ingefära)
 
Blanda ihop, smaka av och servera kall!
 

Tidigare inlägg
RSS 2.0