Momas Tobagokyckling med fruktig salsa
Jag är grymt glad att vi inte har så många grannar....skulle ut på premiärtur på sjön med lånade skidor......nyvallade.....det blev en kort tur, typ 20 meter runt svärisarnas lekstuga med 1/2 dm snö under skidorna och precis just då kände jag att slalombackar är nog min grej! Men jag ger inte upp, det får bli elljusspåret nästa gång och helst med några minusgrader.
Jag hittade ett kycklingrecept hos Pickipicki som blev dagens middag och det blev jättegott! Min favoritkycklingdel är lårbitar med ben så det tog jag. Har ingen fallenhet att följa recept men det gjorde jag idag ( bortsett från en gnutta mer ketchup och ättika) bra gjort va?
TOBAGOKYCKLING 4 port
1 färsk kyckling , 900 g kycklinglårfilé eller kycklingfilé
3-4 msk olja
1 msk socker
2 tärnade tomater
1/2 tunt skivad gul lök
1 dl vatten
1 burk koksmjölk
2 msk ketchup
2 tsk ättika
1/2 kruka koriander
Marinad:
1 lime
1,5 msk finriven ingefära
2,5 msk curry
1,5 tsk timjan
3 pressade vitlöksklyftor
0,5 riven gul lök
1,5 msk hackad bladpersilja
1 msk malen koriander
2 tsk salt
1,5 tsk svartpeppar
2 tsk kinesisk soja
3 msk olivolja
1. Blanda marinaden och lägg den och kycklingen i en stor plastpåse och blanda runt rejält. Låt den marineras minst 30 minuter men gärna några timmar.
2. Bryn kycklingen i olja och socker och kom ihåg att sockret ska bli mörkbrunt innan kycklingdelarna läggs i pannan, spara marinaden!
3. Stek kycklingen så att den får fin färg och tillsätt sedan den sparade marinaden, vatten, tomater, lök och låt det småputtra under lock i ca 20 min.
4. Tippa i kokosmjölk och ketchup, låt puttra i ytterligare 10-15 min och späd med vatten om såsen blir för tjock.
5. Smaka av med salt, peppar och till sist ättika.
6. Strö över färsk koriander och servera med ris och en fruktig salsa.
Vill du ha tryck i så hackar du med lite chili men jag ville ha en söt och snäll salsa till den kryddiga kycklingen.
FRUKTIG SALSA
1-2 avokado
200-300 g ananas i bitar
12-15 småtomater
1 liten rödlök
1/2 kruka koriander
1 lime, saften
2 msk olivolja
1tsk socker av något slag
salt och peppar
Nu blir det soffan och spännande Mästerkocken!
Chilikyckling med rödbetor, spenat och chevré
Nu är tomtar och julgran bortplockade och utslängda nej inte tomtarna då de vilar i bananlådan och det knäpper väl bara till så är det jul igen. Granen skulle ni sett, inte ett barr satt kvar (inte ens på de grenarna som "Gubben Pettson" borrat fast, kneeepigt) och precis just då vill jag också ha en plastgran men eftersom jag är en yrkeps så är det glömt till nästa år. De finaste nyinköpta kulorna hittade jag också när jag la undan julsakerna.....
Idag har jag gjort allt för att dra på promenaden och nu är det mörkt, minus 22, tända ljus i huset och kompis på väg hit...det verkar himla dumt att gå ut då, eller hur?
Vi åt en god middag igår, jag hade köpt en färsk kyckling, rödbetor och spenat och googlade på det och fastanade för:
Jag hade en hel kyckling men la den i samma marinad+saften av en citron och körde den i ugnen till 68 grader.
Sedan skar jag ut fileérna, kryddade och stekte de runtom snabbt och hett och skivade de när de svalnat.
Jag hade lite cremefraiche med senap och vitlök kvar som blev dressing annars räcker det med en god olja.
En god krispig baguett passar fint till, det blev alltså en ljummen sallad i vinterkylan.
Psst.... ser ni fina fatet som jag fick av världens bästa barn i julklapp!
KYCKLINGGRYTA MED BACON OCH SOLTORKAD TOMAT
Men härliga fredag är här med fina rosor på köksbordet, då känns det lätt att leva och laga middag. Dessutom kommer Frida hem på middag och handlar det jag glömt. Enkel gryta, tända ljus och ett gott vin, allltså jag klagar inte! ( Borde kanske lägga in att mannen dammsugit också för det höjer fredagsstatusen rejält!)
KYCKLINGGRYTA MED BACON OCH SOLTORKAD TOMAT 4-5port
500g kycklingfilé i småbitar
1 paket bacon
1 paprika
6-8 soltorkade tomater
2 klyftor vitlök
färsk eller torkad chili, smaka dig fram, sambal funkar också fint!
2 dl kycklingbuljong eller vatten+1 tärning/fond
2 dl grädde
2 dl creme fraiche
1/2-1 kruka basilika
mycket svartpeppar, och Santa Marias Pasta Rossakrydda i kvarn
maizena+ vatten till redning
1. Fräs kyckling och bacon tills det fått färg och pytsa sedan i paprikan, tomaterna och vitlöken i bitar i bitar och låt det fräsa några minuter. Krydda!
2. Tippa i buljong och grädde och låt grytan puttra några minuter.
3. Lägg i hackad basilika, red av grytan och smaka av om det behövs mera kryddor.
4. Koka pasta och servera till grytan, pappardelle passar fint!
Vinet till maten var gott och lättdrucket och det funkade fint till kycklinggrytan. Eftersom jag är urusel på franska så kommer jag att fråga efter 5460 men är du bra på franska så säg bara att du vill ha en flaska Bourgogne Hautes Cotes de Nuits
Fridas kommentar: Gott och man gör inga grimaser och det känns som fjällfil på tungan!
Mannens kommentar: Fruktigt och fräscht!
Kyckling teriyaki
Det blev en helg med Japantema och det blev så kul så nästa helg ska jag tänka på något annat land och det lutar åt Italien. Tänk när man betat av de lätta länderna.......hmm då kanske jag är klar med de här påhitten!
Det har varit skönt med en hemmahelg, blev lite fönsterputsning och småfix både ute och inne. Nu ska jag gå och "mocka" i ugnen och hjälp vad den ser ut eller rättare sagt man ser inte in, all mat ser bränd ut liksom!
KYCKLING TERIYAKI 4 port
3 stora kycklingfileer i bitar
2 morötter
6-8 champinjoner
1 paprika
1 rödlök
2 salladslökar
färsk koriander
salt, peppar
olja till stekning
1. Stek kycklingbitarna, krydda och lägg åt sidan.
2. Skiva morötterna tunt och stek de och de andra grönsakerna snabbt och hett, krydda , blanda ner kycklingen, strö över salladslök och koriander.
Det finns färdiga teriyakisåser att köpa med har du tid och lust så koka en egen. Den här skulle koka i flera timmar men den blir god utan långkok också.
Egentligen ska väl såsen slås på kycklingen men jag gillar att den är vid sidan om.
TERIYAKISÅSEN, jag kollade på det här receptet Eftersom mitt Mirin ändrat färg och jag inte hade något vitt vin eller sake så tog jag vatten istället + 1 msk vinäger och 2 msk socker och jag ville ha mera smak så jag pytsade i:
1 msk riven ingefära
1 liten klyfta vitlök
en gnutta chili, färsk eller torkad och jag redde av såsen med maizena så den blev simmig.
Helstekt kyckling med rotisar och rosmarinsås
En av de bästa smakkompisarna till kyckling är citron, rosmarin och vitlök om jag får bestämma, ok timjan är heller inte fel men rosmarin vinner! Man får ta det lite lugnt med det goda bara för rosmarinsmaken växer verkligen och det kan bli lite bittert om man tar för mycket.
HELSTEKT KYCKLING
Låt kycklingen marineras i minst 30 minuter i en stor plastpåse med:
1 citron, saft och rasp från skalet
2-3 klyftor hackad vitlök
1 msk hackad rosmarin
1 liten lök i bitar, 1 kvist rosmarin och det som blev kvar av citronen kan du trycka in i buken.
en skvätt soya
salt och peppar
1. Lägg kyckling+marinad i en ugnsform, salta och peppra rejält, pensla med soya och stek i 75-90 minuter i 150 grader. Skvimpa i lite vatten i formen så det blir buljong till såsen.
ROSMARINSÅS
Sila buljongen( ca 2 dl) och koka upp den med 1 dl creme fraiche och 1-2 tsk hackad rosmarin.
ROTISAR I UGN
Klyfta potatis, morot, palsternacka, zucchini och lök och blanda med olja, salt och någon favoritörtkrydda.
Tjoff in i ugnen på 225-250 grader tills grönsakerna mjuknat och fått färg.
Det här var väl kanske ett onödigt skriveri men nu är det skrivet ändå!
Det funkar såklart att lägga kyckling och allt i samma form om man har bråttom ( själv hade jag en av mina latare långsammare dagar igår) men då suger ju rotsakerna upp den goda buljongen och vips har man ingen sås .....och vips har man inga knorpiga rotsaker heller hmm...... men smakerna har du ju kvar.
Vi åt rödbetor och chevre till också men det receptet kommer imorgon!
Kycklingspett
Ja jag spettar vidare och den här marinaden blev inte så tokig men det beror ju lite på vad man har hemma eller grabbar tag i först. De här spetten ligger också i frysen i väntan på buffé. Kan meddela att röken stod tät i köket, grillpannan osarsom attan och det känns som om grillen är inne! Måste kolla brandvarnaren för den var tyst......
KYCKLINGSPETT
2 kg kycklingfilé
marinad:
1 stor citron, saft och skal
2 klyftor vitlök
1-2 tsk sambal
2 tsk persillade
2 tsk grillkrydda
1/2 dl olivolja
salt och peppar
1. Blanda ihop marinaden.
2. Dela varje filé i 3-4 bitar och försök att få de jämnstora.
3. Lägg kycklingen i marinaden minst 30 minuter.
4. Stek bitarna i panna/grillpanna, krydda med salt och peppar och låt de gå klart i ugn på 150° ca 15 minuter eller till de når 70°.
5. Trä upp på spett.
Här kommer några såser som passar till kycklingen!
MANGOSÅS
5 dl turkyoghurt
1 dl mangochutney
salt och peppar
Rör ihop och servera såsen kall.
TRE KALLA SÅSER recept här
TRE KALLA SÅSER TILL..... recept här
Nej nu ska jag njuta av sönda`n och att några ungdomar är hemma, ganska skönt att det spöregnar.......
Kyckling med mangochutney och sambal
Här på fjällsluttningen blåser det rejält nu, det känns som om stugan lättar snart! Inget vidare väder men vi åker skidor ändå för backarna är helt ok. Bowlingen är avklarad och jag kom som vanligt skitsist men jag blev lovad (mutad med) glass av döttrarna så den sista halvtimmen funderade jag på vilken sort jag skulle välja. Mitt i tänket fick jag en strike och hur det gick till har jag ingen aning om.
KYCKLINGGRATÄNG till många ca10 st
2kg kycklingfile´
2 paprikor
5 dl grädde
5 dl creme fraiche
1,5-2 dl mangochutney
1/2-1 msk sambal
4 klyftor vitlök
1 msk persillade
salt och peppar
1. Dela kycklingen i bitar och bryn den i smöret, krydda och lägg i en stor ugnsform.
2. Strimla paprikan och blanda med kycklingen.
3. Blanda ihop allt det övriga och häll över kycklingen.
4. Gratinera i ugnen i ca 30 minuter, 225 grader.
Här knäpps det bindningar och beslutas om vilka backar vi ska ta!
Kycklingspett med salsa och mangosås
Här har vi haft 50-årspartaj för mannen , kul med mycket folk i huset och bra att maten räckte! Idag blev det en lugn dag i soffan med spännande skidåkning från Åre och rätt mycket wordfeud. Fattar fortfarande inte att jag fastnat i det där spelet.....jag gillar ju inte spel!
KYCKLINGSPETT ca 45 små spett som passar finfint att göra i förväg och frysa in
2 kg kycklingfilé
1 dl olivolja
1 dl chilisås
2 klyftor vitlök
2 msk japansk soya
1 msk grillkrydda
MANGOSÅS som Anna gjorde
5 dl turkyoghurt
1 dl mangochutney
salt och peppar
1. Dela varje filé 5-6 bitar.
2. Blanda ihop marinaden och låt fileérna ligga i den några timmar men gärna över natten.
3. Bryn på bitarna i en grill eller stekpanna och trä upp bitarna på små spett.
4. Låt de gå klart i ugnen 100 grader och kör de inte för länge för torra kycklingbitar är inget vidare.
5. Blanda ihop mangosåsen och servera den kall till spetten.
MANGOSALSA
1 mango eller fryst mango i bitar
4 tomater
(gurka tar jag ibland)
1 liten rödlök
1/2 kruka koriander
1 msk olivolja
lite pressad citron
chili om du vill ha hetta
salt och svartpeppar
1. Tina mangon eller dela den färska i bitar ( den frysta är inte riktigt lika god men helt ok ändå)
2. Kärna ur tomaterna och dela i småbitar och hacka löken och ev. gurkan fint.
3. Hacka eller riv i koriandern.
4. Blanda ihop allt och smaka av med olja och kryddor.
Det blir gott om salsan får stå och dra en stund före servering.
Kycklingwok med nudlar
Wokmiddag blev det idag för jag hade kycklingrester och en färdig grönsakspåse i frysen! Det här har varit uttjatad mat som vi nog inte ätit på minst ett år tror jag men när jag handlade sist gled det ner en "wokmixcoopmalay" i vagnen och det måste betyda att wokaptiten är tillbaka. Nu fattas bara min älskade koriander.....
KYCKLINGWOK 3 port
600g wokgrönsaker frysta eller färska
3 dl stekt kycklingkött eller 2 kycklingfileér
1 stor tumme finhackad ingefära
2-3 klyftor vitlök
1/2-1 chili
2 paket snabbnudlar
3 msk olja
"WOKDRESSING"
1/2 dl citronsaft
1/2 dl fisksås
1 msk japansk soya
Sweet chilisås till servering kan vara gott!
1. Koka nudlarna snabbt och spola dom kallt, dela dom en aning är inte fel.
2. Fräs kycklingköttet, ingefära, vitlök och chili i oljan.
3. Lägg det åt sidan och stek på grönsakerna ( vill man ha färg på grejerna så brukar jag tina dom lite annars funkar det ändå)
4. Blanda ihop, kött, grönsaker och nudlar i pannan/woken och slå över wokdressingen.
5. Smaka av om det behövs mera hetta, syra , vitlök eller salt!
Tror det får bli en slö kväll i soffan, hade en fundering om en lång kvällspromenad men jag spar funderingen......
Annas kyckling massaman
Nu har min lilla kamera fått något fel eller också har jag det, alla bilder ser ut som om jag sprungit samtidigt som jag knäppt!
Äldsta dottern Anna kom hem och gjorde en jättegod gryta som hon bjöd oss på igår men bilderna hoppar jag över och det ska ni vara glada för. Hon köpte en massamancurrypasta på China Market men om man vill mixa pastan själv så ser ni ingredienserna på min gamla bild (hoppa över tomaterna).
Här kommer hennes recept och själv ska jag leta efter instruktionsboken eller det kanske räcker att jag dammar av linsen eller tänk om jag ska önska mig en riktig kamera av tomten?
ANNAS MASSAMAN KYCKLING 6-8 port
1 kg kycklingfilé
3 burkar kokosmjölk
10-12 champinjoner
1 liten zucchini
1 burk vattenkastanjer
1 burk minimajs
1 burk bambuskott
1 röd paprika
1 färsk chili
massaman currypasta, smaka dig fram
1/2 dl jordnötsmör
salt eller fishsauce
färsk koriander
olja till stekning
1. Dela kycklingen och grönsakerna i bitar, bryn allt i omgångar och lägg i gryta.
2. Tippa i kokosmjölk, currypasta och jordnötsmör och låt allt puttra ihop i ca 5 minuter.
3. Smaka av med mera currypasta, fishsauce och strö ev. i hackad färsk koriander.
4. Servera med ris eller nudlar.
Kycklingrullar med salami och salvia
Vaknar arg som ett bi och kommer på vad jag glömde igår......går en promenad i värsta "angrystil" och grymtar högt på skogsvägen (kanske skrämde jag björnen man sett i krokarna). Jag hade besök av världens trevligaste fotograf igår som skulle ta ett matfoto och allt flöt på så bra men jag kände att något fattades på tallriken och det var just det jag kom på i morse....hur kunde jag glömma salviakvisten???? Jag som kastar runt persiljekvistar och annat grönt mest varje dag på tallrikarna???? Det låg dessutom en rejäl kvist på bänken tillsammans med persilja och blommande mejram! I-landsproblem, överfjantigt, matnördigt? Jaaaa..... men hur ofta får man ha med en tallrik i Expressen? Den ska visserligen jämföras med en proffstallrik så det kanske är bra att det fattas något. För att lugna ner mig gjorde jag en tallrik nu MED kvist.
Nu undrar resten av familjen om den där kvisten ska förstöra hela helgen och jag har inte riktigt bestämt mig än.....
KYCKLING MED SALAMI OCH SALVIA
1 kg kycklingfilé
8-10 salamiskivor
8-10 salviablad eller något annat grönt kryddigt
1 citron, saft och skal
2 klyftor riven vitlök
3 msk olivolja
2 dl vatten+hönsbuljong eller egen fond
salt och peppar
SÅS:
2-3 dl buljong från formen
2 dl creme fraiche
1 msk hackad salvia eller den ört du tog i rullarna
1. Dela de tjocka fileérna mitt itu, alltså vågrätt.
2. Lägg köttet i en plastpåse tilsammans med citron, vitlök, olja, salt och peppar i ca 30 minuter,
3. Lägg sedan kycklingbitarna mellan plastfolie på en skärbräda och banka allt du kan med en kastrull eller något annat tungt tills de är platta (kanske är det här jag ska pyssla med idag) Förresten det finns ju färdiga tunna att köpa också!
4. På varje bit lägger du en salami skiva och salviablad, rullar ihop och fäster med en tandpetare.
5. Bryn rullarna i smör och låt de sedna gå klart i ugnen på 150° i ca 10 minuter (72°)
6. Tippa i vatten i stekpannan och hönsbuljong och slå det i ugnsformen.
7. Sila buljongen och rör sedan i creme fraiche och hackad salvia så har du en god sås.
Nu blir det frukost och tidning och jag behöver väl inte läsa så många sidor innan salviakvisten och mitt humör kommer att taggas ner......
Gumbo, en mumsig gryta
Jag är med och tävlar om fina vinglas hos Jennie på Kalasgott och eftersom jag övar på vin så hoppas jag att de där glasen snart är mina! Här får ni min Gumbo, ja hela inlägget i repris och ni är väl hyggliga och håller en tumme för mig? :)
När det blev både kräftor och räkor över efter fredagkvällens kalas så tänkte jag Gumbo, nu är det dags för den gamla grytsoppan från Lousiana som jag bara läst om men aldrig lagat! Det är lite som pytt i panna man tager vad man haver, visslar en stump och rör om i grytan. Jag trodde att det skulle bli gott men inte sååå gott, det blev inga rester om jag säger så och det kommer att bli repris.
Här på Taffel kan man få en Gumbolektion!
Gumbo a´la Albybyn 6 port
2 kycklingfileér
3 bratwurstkorvar
0,5 kg räkor med skal
15 kokta kräftor
1 paprika
2 lökar
3 klyftor vitlök
2 färska chili
1 stjälk selleri
1 burk majs
1 fp passerade tomater
5 dl buljong, tog lite fisk och lite höns
1 dl hackad timjan och oregano
1/2 citron, saften från den
1 msk paprikapulver
maizena till redning för i mina skåp finns varken okra eller filépulver
salt och peppar
olja till stekning
1. Bryn kycklingen och krydda den rejält med salt, peppar och paprikapulver.
2. Bryn korven och alla grönsakerna i omgångar och lägg allt i en gryta.
3. Tippa i tomater, buljong och låt allt puttra ihop. (Jag lät kräfthuvudena koka med några minuter och tog sedan upp dom)
4. Lägg i de rensade räkorna, kräftköttet och majsen.
5. Låt allt bli varmt och smaka av med, citron, kryddor och örter.
Det passar fint med kokt ris till tycker jag och något gott bröd!
Kycklingvingar med barbequesås
Kycklingvingar har jag aldrig köp tidigare men eftersom jag skulle laga Gumbo till varmrätt och hamnade på receptsidor i New Orleans och Creolska köket och där flaxade det runt mycket vingar så fick det bli förrätt i fjällstugan. Lätt att fixa och frysa in i förväg!
KYCKLINGVINGAR
1kg frysta kycklingvingar
3 msk soya
2 msk oystersås
1 msk sweet chilisås
1 msk paprikakrydda gärna het
1 msk Jamaican Jerk eller grillkrydda
1/2 msk torkad örtkrydda av något slag
2 tsk salt
1. Lägg de tinade vingarna med kryddblandningen i en plastpåse några timmar, vänd och "krama" om vingarna.
2. Grilla de på plåt med papper i 15-20 minuter i ca 225 °.
Hur gjorde jag nu barbequesåsen?.......Ungefär såhär men smaka dig fram den ska vara både stark och söt och lite rökig.
BARBEQUESÅS
1 gul lök
1-2 färska chili gärna olika sorter, torkade flakes blir också bra
3-4 vitlöksklyftor
500g passerade tomater
1-2 msk vinäger
2-3 msk farinsocker
1 tsk rökt paprikakrydda eller flytande röksmak på flaska
salt och peppar
2-3 msk olivolja
1.Hacka lök, chilic och vitlök och fräs det mjukt i oljan.
2. Tippa i tomater och de övriga grejerna och låt såsen småputtra 10 minuter eller mer.
3. Smaka av med mera socker, syra eller salt.
4. Servera såsen kall men den borde funka varm också förresten.
Selleri, morötter, salladslök och chips dippade vi också men dom såserna kommer senare. Det är småtrevligt att äta med händerna eller hur?
Här kommer nog det godaste som finns.... ialla fall top 10 av det godaste som finns.....surströmming på tunnbrödmacka med potatis och lök......
Vi åt här hemma på altanen idag med mamma och svärisarna så Oskars och Leif Mannerströms sura fiskar är nu uppätna, kan man äta 7 strömmingar? Ja det gick alldeles utmärkt det men så har jag druckit som en kamel hela kvällen också!
Annas fyllda kycklingfilé
Anna är hemma hos oss några dagar och idag efter jobbet så möttes jag av ett dammsuget hus och en smaskig middag och gissa om jag blir glad?! Nu ska vi ta en kopp te och slöa i soffan men först ska ni få hennes recept.
ANNAS FYLLDA KYCKLINGFILÈ 3 port
3 stora kycklingfiléer
100g vitlöksost, typ creme bonjour
1 paket bacon
basilikablad
6-8 buketter fryst broccoli
1 röd paprika
3 små lökar i klyftor
salt och peppar
1. Hon delade varje filé mitt itu på längden och gjorde en lång ficka på varje bit.
2. Salta och peppra och lägg ost och basilikablad i varje ficka.
3. Kläm ihop kycklingen och vira bacon runt varje, fäst ev. med en tandpetare.
4. Lägg i en oljad ugnsform och stek i ca 15-20 minuter i 175° och vill du ha ett krispigt bacon så kör de sista minuterna på grill.
5. Lägg broccoli, lök och paprika runt kycklingen de sista 10 minuterna.
Vi är en såsig familj vi så hon rörde ihop en kall sås!
VITLÖKSSÅS
2,5 dl creme fraiche
2 klyftor riven vitlök
salt opeppar
Rör bara ihop allt och ställ såsen kallt några minuter.
Gumbo, min godaste gryta på länge!
När det blev både kräftor och räkor över efter fredagkvällens kalas så tänkte jag Gumbo, nu är det dags för den gamla grytsoppan från Lousiana som jag bara läst om men aldrig lagat! Det är lite som pytt i panna man tager vad man haver, visslar en stump och rör om i grytan. Jag trodde att det skulle bli gott men inte sååå gott, det blev inga rester om jag säger så och det kommer att bli repris.
Här på Taffel kan man få en Gumbolektion!
Gumbo a´la Albybyn 6 port
2 kycklingfileér
3 bratwurstkorvar
0,5 kg räkor med skal
15 kokta kräftor
1 paprika
2 lökar
3 klyftor vitlök
2 färska chili
1 stjälk selleri
1 burk majs
1 fp passerade tomater
5 dl buljong, tog lite fisk och lite höns
1 dl hackad timjan och oregano
1/2 citron, saften från den
1 msk paprikapulver
maizena till redning för i mina skåp finns varken okra eller filépulver
salt och peppar
olja till stekning
1. Bryn kycklingen och krydda den rejält med salt, peppar och paprikapulver.
2. Bryn korven och alla grönsakerna i omgångar och lägg allt i en gryta.
3. Tippa i tomater, buljong och låt allt puttra ihop. (Jag lät kräfthuvudena koka med några minuter och tog sedan upp dom)
4. Lägg i de rensade räkorna, kräftköttet och majsen.
5. Låt allt bli varmt och smaka av med, citron, kryddor och örter.
Det passar fint med kokt ris till tycker jag och något gott bröd!
Kusinens karibiska kyckling med salsa
Här får du en härlig kryddblandning som passar perfekt till kyckling! Min kusin bjöd på det här i helgen och hon kryddade rejält med blandningen innan hon stekte kycklingen i pannan. Sonen hennes tyckte det smakade lite jul och det kan ju bero på krydderierna!
Jamaican Jerk kan du köpa här om du inte vill blanda själv. Min "köptasburk" är snart slut så jag ska testa blandningen.
KARIBISK KRYDDBLANDNING
1 msk kanel
1 msk chiliflakes
2 msk lökpulver
1 msk vitlökspulver
1 msk torkad persilja
1 msk timjan
2 msk farinsocker
1 msk mald kryddpeppar
2 msk flingsalt
1 msk vitpeppar
1/2 riven muskotnöt
Blanda ihop allt, lukta och smaka, blir det för mycket jullukt så öka på med allt utom kanel, kryddpeppar och muskotnöt.
KUSINENS SALSA
3 tomater
1/2 gurka
1 nektarin
1 äpple
1 liten rödlök
1 chili
1 näve koriander
1 lime, saften från den
2 msk oliv/rapsolja
salt och peppar
1. Skär frukt och grönt så fint du orkar, låt tomaterna rinna av i ett durkslag.
2. Rör ned olja, limesaft och kryddor i blandningen.
3. Smaka av med ev mera syra (citron eller vinäger funkar fint) och kryddor!
Vi körde potatis och morötter i ugnen tillsammans med goda vitlökar som Mimmi och hennes man odlat.
Nu skickar jag massor av bamsekramar till min Lisa som fyller 22 år idag!!!!
Kyckling med spenat, ost och soltorkad tomat
Här kommer det kyckling mina vänner som jag lagade till ett kalas härom dagen. Lite piller och meck blev det men jag gillade färgerna på buffébordet. Nu kommer kruxet att skriva mängderna i receptet men jag ska göra mitt bästa. Blir det fyllning över så blanda ner den i nykokt pasta, på med grädde och mera ost och kryddor för det gjorde jag!
KYCKLING MED SPENAT.....till mååånga
3 kg kycklingfilé
Marinad:
2 citroner, saft och skal
1 dl olivolja
2 msk hackad rosmarin/2 tsk torkad
1 tsk salt
Fyllning:
2 påsar fryst bladspenat ( kan räcka med 1 också)
riven ost, jag gissar3-4 dl
15-18 soltorkade tomater
2 klyftor vitlök
salt och peppar
smör
1. Tina kycklingen och lägg den i marinaden i en stor plastpåse några timmar.
2. Tina och krama ur spenaten noga.
3. Fräs spenat och vitlök i smöret, krydda rejält och blanda sedan i osten.
4. Bryn kycklingen (om du har bråttom så skippa bryningen och kör direkt i ugnen fast höj temp. så den får färg)
5. Gör en ficka på varje filé med en liten vass kniv.
6. Nu kommer "mecket", fyll varje filé med spenatröran och en soltorkad tomat, ja använd lite våld!
7. Lägg kycklingen i en ugnsform och kör på låg temperatur 150° till kycklingen är 72° (gissar ca 30 min)
8. Tippa i marinaden i formen också om du vill ha en god buljong till sås!
9. Skiva kycklingen och servera varm eller kall.
Hoppsan vilket långt recept det här blev då. Tyvärr så tog jag inga matbilder från festen men tack Lars för den här bilden! Om det regnar imorgon ska jag kolla runt hos mina favoritbloggare för nu var det längesen...har en känsla att det kommer att ta ett tag...... eller dag....
Paella med vitlöks och citronsås
Paella gillar jag men en såhär stor laddning har jag aldrig gjort tidigare, nu var vi många men det blev en hel del kvar till imorgon. Om man inte lagar så här mycket så funkar det ju att fräsa ihop allt i en stor gryta eller paellapanna. Jag körde ris och grönsaker i stora gjutjärnsgrytan och köttet stekte jag i pannan i omgångar. Allt blandade jag sedan ihop i två långpannor och värmde på i ugnen när vi mumsat i oss småplocket till förrätt. Det går fint att förbereda men tippa hellre i mer buljong så det inte blir torrt och tråkigt.
I en riktig paella ska det ju vara musslor och räkor med skal men det här blev en lättäten variant utan "piller".
Hur kunde jag glömma ärtorna i frysen?
PAELLA 13-15 port
8 dl långkornigt ris
2 gula lökar
4 paprikor i olika färger
4 klyftor vitlök
2 kuvert saffran
2 tsk gurkmeja
2-3 dl passerade tomater
17-18 dl buljong
3 msk olja
1 kg kycklingfilé
600g kryddig korv
3 hg rensade räkor
3 dl djupfrysta ärtor
paprikakrydda
salt och peppar
persilja eller koriander att strö över
ev. citronklyftor
1. Hacka lök, paprika och vitlök och fräs det i oljan.
2. Tippa i ris, saffran och gurkmeja och låt allt bli varmt.
3. Nu är det dags för tomater, buljong och rör om.
4. Låt risblandningen svälla på svag värme tills riset är kokt men har lite tuggmotstånd.
5. Under tiden som riset puttrar så steker du kycklingen och korven i bitar och blanda ner räkor och ärter.
6. Krydda kycklingen rejält!
7. När riset är klart så blanda det med kycklingfräset i två stora ugnsformar.
8. Smaka av med kryddor och strö över något grönt.
Det brukar sällan vara sås till paella men vi är en såsig familj..........
VITLÖK OCH CITRONSÅS
3 dl creme fraiche 34%
1 dl majonäs
1/2 citron , skal och saft
2 klyftor riven vitlök
1/2 dl hackad koriander
salt och peppar
1. Blanda ihop såsen och servera den kall till paellan.
Marinerad kycklingfilé till buffé
Jag har varit hemma från jobbet idag med halsont och skallebang och mest legat under filten. Surt känns det för i morgon är det Kulturnatt i Ånge med en massa bra musik och roligheter..... men men det får bli soffan här hemma för mig. Det här inlägget var skrivet och klart så jag behövde bara trycka på publiceraknappen! Det finns många marinadrecept på nätet men såhär gjorde jag till min mammas födelsedag.
MARINERAD KYCKLINGFILÈ
2 kg kycklingfilé
favoritkrydda, grillkrydda, örtmix, jag har en Jamaican Jerk
salt, peppar
smör till stekning
Marinad:
1,5-2 dl buljong från ugnsformen
1 citron, saft och skal
1 dl hackad persilja
2 klyftor riven vitlök
1. Krydda köttet rejält, bryn det och lägg i en ugnsform.
2. Koka ur stekpannan med en skvimp vatten och häll i ugnsformen.
3. Kör filéérna i ugnen på 150° till en temp på 70-72°, ca 20 minuter.
4. Sila buljongen och låt den och kycklingen kallna.
5. Blanda marinaden och lägg den i en stor påse tillsammans med kycklingen.
6. Låt den ligga tills det är dags att servera den, skär i tunna skivor och häll över marinad och ev mera persilja.
Förresten det blir kanske ändå godare om du skivar upp köttet direkt och lägger i marinaden?
Karins kycklinggryta a´la 80
Den här grytan blev en nostalgigryta och jag har gjort ungefär lika fast som en gratäng tidigare och toppat med ost men nu blev det en gryta. Mannen och ett gäng var till fjällen på jobb så jag skickade med den här till en middag. Jag har precis kommit in nu från trädgårdslandet där jag har fixat till "slalomsängar", det blir ju så när man har brått och tror att man har ögonmått! Det syns nog inte sedan ändå när ogräset kommer........
KARINS KYCKLINGGRYTA 6-8 port
1 kg kycklingfilé
2 paket bacon i bitar
1 röd paprika
1 gul paprika
1,5-2 msk curry
2 msk tomatpuré
2 klyftor riven vitlök
3 dl grädde
3 dl creme fraiche 34%
2 dl kraftig kycklingbuljong
5-6 ringar ananas i bitar
1 nypa chili/tabasco
ev. lite maiena till redning
gräslök eller något annat grönt
ev. salt och peppar
1. Dela kycklingen och paprikan i småbitar.
2. Stek baconet i en gryta och låt kycklingen brynas lätt.
3. Lägg i paprika, vitlök, curry och tomatpuré och låt det fräsa ihop.
4. Tippa i grädde, creme fraiche och buljong och låt grytan koka ihop.
5. Lägg i ananasen, smaka av med kryddor och red om du vill ha tjockare sås.
