Italiensk trerätters!
Det här åt vi igår med några kompisar innan vi åkte på dans och idag har jag en kropp i chock som undrar vad vi pysslade med igår! Ojojoj det var längesen och visst var det kul men jag har svårt att förstå att det var det allra roligaste som fanns för 10-30 år sen. Nu har kastrullerna tagit över om jag säger så :-))
1. Blanda basilika, vitlök, nötter och lite av oljan i en mixer eller mortel om du har muskler.
2. Rör i ost och mera olja tills du får den konsistens du vill ha.
3. Smaka av med kryddor och en gnutta syra.
Förrätt: Plockbricka med pesto, avokadoröra, tomatsalsa, serranoskinka och crostini.
Varmrätt: Canneloni med skinka, spenat/ruccola och ost.
Efterrätt: Tiramisu.
FÖRRÄTT
Rosta små baguettskivor i ugnen med lite olja och kryddor på eller köp färdiga crostinis.
Lägg brödet tillsammans med serranoskinka och rörorna på en stor bräda/bricka och låt gästerna plocka till sig förrätten.
Ibland blir det gott när det blir "hittepåröra".
AVOKADORÖRA
2 avokado
1 burk cantadou färskost chili och paprika
1 finhackad snackpaprika
salt och nymalen svartpeppar
Mosa ihop allt bara och smaka av med kryddor!
PESTO
1 kruka basilika (typ 5 dl blad)
1 klyfta vitlök
2-3 msk nötter av något slag eller solroskärnor
1-1,5 dl olivolja
1 dl riven stark ost gärna parmesan
1 kruka basilika (typ 5 dl blad)
1 klyfta vitlök
2-3 msk nötter av något slag eller solroskärnor
1-1,5 dl olivolja
1 dl riven stark ost gärna parmesan
pressad citron
salt och peppar
salt och peppar
1. Blanda basilika, vitlök, nötter och lite av oljan i en mixer eller mortel om du har muskler.
2. Rör i ost och mera olja tills du får den konsistens du vill ha.
3. Smaka av med kryddor och en gnutta syra.
TOMATSALSA
1 ask små söta körsbärstomater
1 liten finhackad rödlök (1/2-3/4 dl räcker)
1/2 kruka hackad basilika
1-2 msk pressad citron
2 msk olivolja
salt och nymalen svartpeppar
1. Dela tomaterna i småbitar och låt dem rinna av i durkslag några minuter.
2. Blanda ihop allt och smaka av med kryddor.
Smakrik pastarätt som jag lagat många gånger och den går utmärkt att förbereda.
Låt pastan ligga framme i rumstemperatur i förpackningen en stund så går de lättare att rulla, fuktig handduk på den öppnade pastan är också bra så spricker inte rullarna så lätt.
CANNELONI 10-12 port
18 stora färska lasagneplattor
18 skivor alspånsrökt karré eller skinka av något slag
1 liten påse ruccola
1 liten påse färsk spenat
7-8 hg riven ost med smak (räcker till fyllning och topping)
TOMATSÅS
2 gula finhackade lökar
3 klyftor vitlök
1 msk harissapasta/sambal/färsk chili (smaka dig fram här)
3 burkar/tetror med krossade eller paserade tomater
1 burk vatten (tomatburken då)
2 buljongtärningar
2-3 msk socker
1 msk torkade örter basilika, timjan eller oregano eller lite av varje
nymalen svartpeppar, salt
3 msk olivolja
"TOPPING"
5 dl creme fraiche
2 dl vispad grädde
riven ost
salt och peppar
1. Börja med tomatsåsen, fräs lök och vitlök mjukt i oljan och fräs med harissan/chilipastan på slutet.
2. Tippa i tomaterna, vatten, buljong, socker och örtkryddor och låt allt puttra ihop.
3. Lägg fyllningen på långsidans kant, rulla sedan ihop den och lägg trångt i en stor ungsform eller 2 mindre.Några blad av spenat, en nypa ruccola, skinka, riven ost och sedan rulla ihop.
4. Smaka av tomatsåsen, den ska inte vara tjock men kraftig i smaken och med rejält chilidrag! Är den för stark så tippa i lite mera sötma. Tänk på att toppingen mildrar chilismaken också.
5. Fördela tomatsåsen över rullarna.
6. Blanda ihop creme fraiche och grädde, ringla det över tomatsåsen och strö sist över riven ost.
7. Gratinera i 25-35 minuter tills rullarna är mjuka och osten smält.
Enkel och god sallad som inte hann bli fotad!
Den räcker till 4 pers (märkte jag igår för det var aningens för lite då vi var 6 stycken)
SALLAD MED KRONÄRTSKOCKA OCH PARMESAN
1 påse ruccolamix
1 burk kronärtskockshjärtan
Grovt hyvlad parmesan
Marinad
1 dl olivolja
1/2 pressad citron
1 tsk torkade örter
1 tsk sötstark senap
salt
nymalen svartpeppar
1. Häll av spadet på skockorna och lägg dem att marinera tills det är dags att äta.
2. Lägg salladen på ett fat, fördela skockor och marinad och toppa sist med osten.
Tiramisu har inte varit min favorit eftersom jag inte gillat kaffe tidigare men nu har jag ju lärt mig det så jag tänkte ge den här efterrätten en ny chans och yes den fick godkänt ;-)
Den är riktigt mäktig så det här receptet räcker till 8 personer!
Jag googlade runt efter recept och fastnade för Paolo Robertos, väldigt enkelt att göra och det går att göra i förväg det blev bara godare ett dygn efter!
Eftersom det blir gott med olika konsistenser så gjorde jag en topping av krispig mandelmassa och det blev toppenbra ;-)
Nästa gång ska jag göra starkare kaffe och ha i några droppar bittermandelolja för det kunde varit lite kraftigare smaker (sorry Paolo jag är ingen Italienare så jag har säkert fel) varför är jag aldrig riktigt smaknöjd tro??
Jodå ibland blir jag nöjd men då ligger det en hög med smakskedar i diskhon också :-))
TIRAMISU
2 paket mascarponeost (250g/paket)
5 msk strösocker
3 dl vispgrädde
4 äggulor
200g Savoardikex (Ladyfingers)
1,5 msk Amaretto mandellikör
4 msk starkt kaffe
1 msk kakao
TOPPING
100 g grovt riven mandelmassa som du gräddar av på plåtpapper i 175 grader tills det får lite färg!
Nyårsmeny x3
Gissar att du redan planerat maten till nyårsafton men är du i sista minuten så får du några av mina favoriter här!
Själv ska jag bli bjuden på mat och det är alltid spännande det.
Nu vill jag önska er alla ett riktigt Gott Nytt År och jag är så glad att ni tittar in till mig och min blogg! ♥♥♥♥
Varmrökt lax med creme fraiche och rödlök på en god knäckebit.
Riv pepparrot i cremefraichen eller blanda i pepparrotsost!
3 varmrätter!
FLÄSKFILE MED OST,RUCCOLA OCH BACONSNURR 3-4 port
1 fläskfilé
1 paket bacon
50 g philadelphiaost med örter och vitlök eller den smak du gillar
salt, peppar+favoritkrydda just nu gillar jag en med soltorkade tomater och örter
ruccolasallad
1. Skär bort hinnorna från köttet och gör ett djupt snitt längs med filén.
2. Krydda köttet runt om och fyll snittet med ost och lite ruccola.
3. Kläm ihop filén och vira runt bacon.
4. Bryn köttet runt om och lägg det sedan i en ugnsform i 25-30 min på 150 grader.
Såsen:
2 dl grädde
150 g philadelphiaost
1 dl kraftig buljong (från pannan + fond/tärning)
1 dl hackad ruccola eller något annat grönt
1. Koka ihop grädde, buljong, ost och låt det puttra någon minut.
2. Smaka av såsen och rör ned det gröna.
2 dl grädde
150 g philadelphiaost
1 dl kraftig buljong (från pannan + fond/tärning)
1 dl hackad ruccola eller något annat grönt
1. Koka ihop grädde, buljong, ost och låt det puttra någon minut.
2. Smaka av såsen och rör ned det gröna.
3 Efterrätter!
Matkväll med Cono Sur och SpringWine&Spirits
Förra helgen träffades gänget som är med och tävlar om bästa rätten till ConoSur vinerna på Restaurangakademien i Stockholm, en supertrevlig kväll med härliga människor och fantastiskt god mat!
Här får du se alla recept och gå gärna in och rösta!
Längst ner i inlägget kommer listan på alla bloggare som är med och tävlar, de som jag lyckades fånga på bild har jag länkat vid bilderna.
Kolla gärna in hos dem och få matinspiration!
Cono Sur Bicicleta Gewurzstraminer 2015
Cono Sur Sparkling Brut 2015
Kyckling och anklevercreme på surdegskrutong.
Julius Wallmo, kökschef på RA och rimmad gös med krondill, den smakade härligt kräfta!
Rimmad gös, skivad fårticka, krondillsemulsion och forellrom.
Madeleine Landleys kök och Magnus Vino tinto är så glada fast vi inte fått någon mat än!
Sandra, Sandras Matkrypin delar kantareller till risotton.
How to make a risotto, Julius tipsar och det blev den godaste jag ätit!
Där har vi ju Matlagerskan också!
Kantarellrisotto med tryffel.
Anders, I köket med Anders och Nette Kardemummagumman
Asiatisk färs med grönsaker och ris
Jag vet många i mina krokar som har älgfärs i massor gärna vill ha nya "färsideer" .Trots att man älskar den vilda smaken så är det härligt med andra smaker som omväxling, testa vet jag!
Fräs med de grönsaker du har och gillar, själv hade jag inte så mycket hemma men kål och morötter räcker länge det också!
ASIATISK FÄRS MED GRÖNSAKER
500g köttfärs, lamm hade jag men det funkar med den färs du har
300g vitkål
2 stora morötter
6 stora champonjoner
3 klyftor vitlök
2 msk finhackad ingefära
1/2-1 chili
1/2 kruka koriander
1/2 msk flytande honung
2-3 msk japansk soya
1-2 msk citron
olja till stekning
1. Strimla vitkål, morot och skiva champinjoner. Hacka ingefära, vitkål och chili fint.
2. Stek färsen i lite olja, blanda i soyan och lägg den åt sidan.
3. Woka sedan hett och snabbt morötter och sedan vitkål, låt till sist vitlök, chili och ingefära fräsa med.
4. Blanda nu ner färsen och veva runt i pannan så allt blir varmt, smaka av med honung, citronsaft och hackad koriander.
5. Servera med kokt ris och ljus soyasås.
Sommarens semester blev precis som ifjol Furillen på Gotland, lugnt och otroligt vackert ställe men åndå nära till bra mat och mysiga fik. Roligt sällskap hade vi i år och här är vi på Fabriken och väntar på spännande mat!
Filip Fastèn med personal grejar med maten vi ska få, det mesta på kvällens gröna meny är rökt.
Enbär och fläder från Furillen som blivit gin.
Friterad mossa, potatiscreme och kapris från något som jag glömt, krispigt och gott!
Det här var kvällens godaste, blomkålssorter med tomatvatten.
Här under gömde det sig njurtapp, jordärtskocka, mangold, lök, kantareller och krondill.
Kålsymfoni, rostatbovete, gurka, kålrabbi, sabayon, vildmorotsblomma.
Fulaste bilden men efter lilla soppan med blomkål så var det här kvällens silverplacering!
Älgörtsglass, smultron och rosenblad så himla god mandelsmak på glassen och som av en händelse plockade jag älgört idag och experimenterar med en glassmet, får se vad det kan bli!
Nu äter vi gott från närmsta dike...och Glimtens matdag!
Picklad tussilago.
Skynda er innan den blommat över, slå en het 1-2-3 lag över blommorna, låt de kallna och ät de sedan i en sallad eller som tillbehör till kött eller fisk.
Jag fick smaka de här till grillad sparris förra helgen, supergott!
Ramslök växer ju tyvärr inte vilt här hemma men jag fick med mig en bunt från helgens matäventyr med
Jag gjorde en pesto med rostade pinjenötter, vitlök, parmesan och kallpressad rapsolja.
Superenkelt och gott att bara vända ner i pasta och lite extra parmesan på toppen.
Snart är nässlorna här, men ni som bor söderut är väl ute och plockar redan!
Här är några goda nässelrecept.
Jag var på en urtrevligt matevent förra helgen i Uppsala, Glimtens matdag, vi var drygt 20 matnördar som träffades och det blev en så rolig dag med massor av inspiration och nya bekantskaper.
Vi möttes hos Bohman&Wiberg , en mysig butik som har köksprylar i massor!
Här dukas det upp till en smarrig macklunch med grillad kyckling och massor av grönt.
God romescosås det där Ulrik, den ska jag apa efter!
Därefter blev det matstyling med Liselotte Forslin och Ulrika Ekblom på Le Parfait, ojojoj där har man mycket att lära (en bra början vore att lära sig kameran!)
Det blir himla snyggt det där Ulrika!
Desserter med Johan Hedberg och vi provsmakade Valhronachoklad, mums!
Chokladglass på chokladsmulor, passionsmaränger, chokladpannacotta och vad var det i lilla formen nu då...
jo ngn vaniljkräm och i botten poprocks, på toppen svarthavssalt, bladguld, meyercitronzest och atsinakrasse. Behöver jag säga att det var supergott?
Dags för efterrätt nr.2: Hjortronparfait, rabarberparfait (som inte syns riktigt), mandelkaka, vaniljkräm, maräng med bergamott, frystorkad rabarber och riven kaffirlime.
Cavaprovning var nästa punkt på programmet och det var såklart spännande men här var jag lite off mest vad gäller smaker och dofter, har noll koll men jag vet när något smakar gott i alla fall och det är kanske huvudsaken!
Anna och Andreas Wallner var proffsen här och berättade allt om det spanska bubblet.
Kolla in Thecavalady.
Efter cavan blev det matlagning med Christofer Johansson, en superduktig kock ( tävlat i Årets kock :-) han guidade oss genom 4 kalla rätter och två varma. Vi var indelade i lag och mitt lag kallrökte torsk, vi eldade hö i en kantin och lät fisken rökas i ångorna, gjorde ett fänkålsmos, ångkokade sparris med brynt smör och vassleskum.
Tyvärr blev det inga bra bilder på torskrätten ;-(
Här rockas det över blodplättar med forellrom, fjällfil och dill!
Grillad sparris med ramslök i äggula, rostat bovete, picklad tussilago och vilda örter.
Mumsigt det där Hanna!
Här har vi Karin (som fixat den här dagen tillsammans med Ulrik) och kocken Christofer Johansson.
På faten är det svedd Kiplingebergshjort, granskottskräm, rabarber och rostade hasselnötter.
Flädersyrad gurka, råräka med gazpacho (som hälls på senare) på ängsört.
Här skulle den godaste rätten vara men den ville inte heller fastna på bild men ni kan väl blunda och fantisera?
Bränd purjolök, hemkärnat smör och rostad gröt.
Jodå jag förstår om det där inte får snålvattnet att rinna till men det var supergott och den rostade gröten var som ett gott krisp och ja det brända på purjon åt vi såklart inte utan den mjuka söta löken inuti.
Ja det här var en fantastisk dag som jag sent ska glömma, stort tack till alla som var med!
Bloggträff med härlig mat!
Jag har varit på trevligheter i Stockholm i helgen och jag flinar än! Alla vi som är med och tävlar i Cono Surs recepttävling har träffats på Restaurangakademien och ätit fantastisk mat med goda ekologiska viner.
Det var så kul att träffa nya och gamla bloggvänner och stort tack till Kinna som fixat och donat med allt och dessutom inspirerat oss receptmakare.
Ni får ett recept från kvällen som jag har kunnat äta mycket mycket mera av och jag lovar att den är god även utan anklever!
JORDÄRTSKOCKSSOPPA med ankleverterrin och gruyerost
500g skalade jordärtskockor
3 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
3 dl vitt vin
1-1,5 liter kycklingbuljong
1 liter grädde
1 dl mjölk
salt, peppar
vinäger
ankleverterrin och gruyereost i småkuber
1. Fräs lök och skockor i bitar, tippa i vinet och koka ihop tills 1/2 dl återstår.
2. Tippa i buljong och koka tills skockorna är mjuka i ca 10-15 min.
3. Häll i grädde och koka ytterligare några minuter, mixa soppan slät och sila genom en finmaskig sil och pressa ur all vätska, smaka av med salt och peppar
4. Mixa till ett härligt skum före servering och tillsätt då lite mjölk.
SEJCARPACCIO med forellrom, ostronmajonäs, sjökorall, tapiokagryn, soya
Det här var en tallrik som verkligen smakade hav och till det drack vi Bicicleta Gewurtztraminer
eller det "vita cykelvinet" som vi säger!
KALVBRÄSS med Karl-Johansvamp, bondbönor och tryffel.
Så mjuk och mör var kalvbrässen och tryffel....mums men det är ju inget man har hemma i skafferiet direkt.
Jag ska ut på Karl-Johanjakt innan det är dags för trumpetsvamp!
Till den här rätten drack vi det "röda cykelvinet" Cabernet Sauvignon Carmenere
KRYDDSTEKT ANKBRÖST med puylinser, palsternackspuré och kantareller
Ankan var jättegod och även purén och svampen men linser måste jag öva mera på, passar ju fint när min äldsta dotter kommer hem några dagar för hon lagar bara veggomat.
Här drack vi ett vin som jag inte gillade och det fanns heller inte på systembolaget, men det "röda cykelvinet" passade perfekt tyckte jag. (Det första var nog för dyrt för mina smaklökar kanske ;-))
Till sött efter fick vi eclairer med chokladcreme och chokladbräck med torkade hallon, vit choklad och jordnötter
men tyvärr blev det inget foto på det.
men tyvärr blev det inget foto på det.
Här är kockarna som lagat alla rätter, vi fick finliret att lägga upp och göra fint!
Några av oss träffades på Thai Boat och tog en drink innan allt började på Restaurangakademien.
Riktigt mysigt ställe med både sol, sand och goda drinkar!
Tror ni att vi fotade massor så isen nästan smälte i drinkarna? Japp och alla var likadana :-))
Kolla in deras bloggar om ni vill ha härliga recept!
Dricker du kaffe Håkan?;-)
Tack för en trevlig dag, nu längtar jag till November och MittKök-mässan och hoppas att vi ses då!
Smaka på Västernorrland och Årets Kock i Kramfors
Polkabetor skivade tunt på mandolin, droppa över en god olja, creme fraiche med riven pepparrot och toppa med kapris och det blir en fin förrätt.
Rotsaker i ugnen med god olja på, kryddiga korvar (sremska) och fina purjobitar fick steka med på slutet.
Creme fraiche med vitlök och hackade örter är gott till.
Det var en riktigt rolig "matdag" i fredags med många trevliga människor, mycket god mat att provsmaka och köpa med sig hem. Japp, rätt gissat jag köpte polkabetor!
Såklart var det spännande med kocktävlingen och hjälp vilka rätter de lagade, riktigt "finlir" kan jag lova.
Jag fick ju lära mig lite nytt också för det var flera intressanta seminarier bl.a "Klimatsmart mat" och summan av den kardemumman är att vi borde äta mera grönt och dra ner på köttet och hoppa över att handla mat som "flygits" till butikerna. "Den offentliga maten" om hur det faktiskt inte alltid blir dyrare med mat till barn, sjuka och äldre som lagas från grunden med bra lokala råvaror men att det måste finnas de som orkar jobba med upphandlingsbiten. I Kramfors kommun har man kommit en bit på väg och lyckats handla vissa produkter lokalt trots krånglet kring upphandlingsavtal, Västernorrlandsgården är en portal där några producenter från länet finns med.
Behöver jag säga att det här var den godaste Brie jag ätit........
Den kom från Häggby Gård i Härnösand och heter Sandsten.
Kul att det var en mathantverkare från Ånge på plats med Älgört och granskottsprodukter!
Jag köpte glögg för snart är det adventsmys.
Högakustenhonungen med lime var riktigt god!
Stig Tjernberg pratade varmt om lokalt kött, små slakterier och att kunna sälja direkt till kunden utan svängen förbi grossistjättarna.
Efter att 8 kockar lagat fantastiska rätter i flera timmar var det dags för juryn att smaka och bedöma.
Nej jag är inte avundsjuk alls!
Fyra glada kockar gick vidare till finalen i Stockholm 7 februari.
Kul att norrlandspojkarna Backeus och Fastén gick vidare!
Fjolårets vinnare Daniel Räms bjöd på morotpuré, sotad biff, kryddig sky och rostade solroskärnor.
Tror ni att jag kommer apa efter detta eller???
Måste erkänna att jag haft en liten negativ bild av Santa Marias kryddor men de har faktiskt massor av "rena" kryddor utan konstigheter och några riktigt goda "kryddkvarnar".
Nej jag har inte fått några gratisprodukter!
Stort tack till Sofie som bjöd in mig till den här dagen!
Födelsedagsmiddag på grannäset
Vi syskon har varit till Grannäset i helgen och firat mamma som ska fylla 75 år. Restaurangen ligger strax utanför Kälarne i Jämtland och maten de lagar är fantastisk!
Kockarna Dan och Eva i köket.
Till förrätt fick vi Skagen a`la Grannäset med surdegsbröd.
En ljuvligt god lammfilé med rotsaksgratäng och plommonsås.
Blåbärsglass med pistagemandlar och rostad mandelmassa var en god avslutning på middagen.
Här har vi bästaste mamma som vi firade med middag!
Hungriga syskon med respektive som garanterat kommer att äta här fler gånger!
Härliga Stockholmsmiddagar!
Jag hittade en spännande restaurang, Bon Bon där vi åt i lördagskväll, hjälp vad gott det var! Små pyttiga rätter presenterades vid bordet och man valde bara de rätter man ville ha annars passade man och väntade in nästa bricka med godsaker! Ingen bestämd meny finns utan allt beror på vilka råvaror som finns för dagen. Vi fyra njöt.......nu blir det blodpudding och vanlig husman resten av veckan men ni ska veta att jag njuter av det också!
Lax med blomkålspuré.
Toast "Pelle Janzon".
Varmrökt röding, soltorkade oliver och vetegräs.
Kalvbräss med trattkantareller.
Slätvar "escabeche" med nötmajonäs.
Kalvråbiff med rödbetor, kapris och lök.
Ankleverveloute ( typ tunn soppa/sås)
Oxkind med rotsakspuré (minns inte exakt)
Friterad Västerbottenost med renfilé, sikrom och creme fraiche.
Pilgrimsmussla med kantareller och tryffelrisotto.
Sture tog med oss på Linas Bar på Kungsholmen, ett ställe för alla som gillar rejäla köttbitar, sås och pommes och det gjorde vi såklart. Tyvärr har jag drullat bort bilden på maten så ni får titta på oss istället!
Julita Wärdshus med värsta bästa maten!
I helgen har mannen och jag varit på Julita och njutit av vinsten från potatistävlingen och jag är fortfarande i ett rustillstånd efter den matupplevelsen. Det beror inte på vinet som hörde till för det måste jag öva mera på att gilla men maten var helt fantastisk med smakkombinationer och konsistenser som bara var WOW! Det här kommer jag aldrig aldrig att glömma.........tackar Taffel och Svensk Potatis ja och självklart kocken Tommy!
Friterade zucchiniblommor och grissvål med dipsåser.
Rökt ål, saltad gurka, rostad lök och en sås med persilja och libbsticka.
Surdegsbröd med brynt smör eller ister med schalottenlök.
Rå pilgrimsmussla med äpple, kryddpeppar och "ostronsnö".
Potatis och purjolöksskum med Kalix löjrom, oxmärg och libbstickasky.
Kalvråbiff, vaktelägg, syltade kantareller och friterad potatis.
Potatis Bocuse d´or 2010.
Anklever med majrova, omogen mango och ättika.
Hjälmargös med potatis tomater och musslor.
Hjortstek i variation med blodkräm, Karl-Johansvamp och rödvinssås.
Memma med chokladsorbet och maltsmulor.
Sensommarbär med citron, rödvin och lakrits.
Ja nu var det inte bara maten som var fantastisk utan det var hela herrgårdsområdet med alla växter och äppelträd och vackra hus. Förresten så bor ju Pettson och Findus där också!
