Carnitas till tacomyset
Om du är trött på tacofärsen och vill ha ngt annat så dra igång den här grytan på torsdagkväll!
Fläskkött i bitar som får puttra på i kryddblandning och cocacola (liiite tveksam till just cola men det är ju sötman man är ute efter) tills det är mjukt och vätskan kokat ihop till en klibbig smakrik gegga, lite taco från grunden. Den här killen Jonas Cramby verkar ha koll på läget och Glimten i Grytan likaså, jag gjorde en mix av bådas recept.
Och ni har helt rätt, det är väldigt likt pulled pork ;-) det här är tydligen mexikanarnas variant.
CARNITAS
1 kg fläskkarré
3-4 klyftor hackad vitlök
2 tsk spiskummin
1 tsk paprikapulver
1 tsk röktpaprika (ta vanlig paprika om du inte har denna)
1 krm cayennepeppar
1 tsk oregano
1 tsk salt
1 tsk sambal eller 1/2 färsk chili
1/2 dl soya
0,5 l cocacola (inte light)
1 stor apelsin, saften av den
1 lime, saften av den
nymalen svartpeppar
olja till stekning
Servera med: Tortillabröd eller tacochips, tomater, sallad, avokado, picklad lök, creme fraiche och majs
1. Skär köttet i bitar 2x2 cm, lägg det i en stor plastpåse eller plastburk med lock.
2. Blanda alla torra kryddor och gnugga in det i köttet.
3. Rör ihop soya, vitlök, cocacola, apelsin och limesaft, häll det över köttet och låt allt marinera minst en timme.
4. Sila bort marinaden men spara den, stek köttet i omgångar i en gryta som du kan ha i ugnen.
5. Tippa tillbaka marinaden i grytan, fyll på med vatten så det täcker köttet och låt det koka ihop.
6. Tjoff in i ugnen på 125 grader i 3-4 timmar, ta av locket på slutet för nästan all vätska ska koka bort.
7. Smaka av med mera kryddor när köttet är klart.
Har du tid och ork så blir det väldigt gott med de här tortillabröden!
Ja ja ja jag tjatar gärna på om den här för den är såååå himla god!
SALSA med mango och tomat
1 mango
10 småtomater
2 msk hackad rödlök
1/2 kruka hackad koriander
1 msk oliv eller rapsolja
1 msk citronsaft eller limesaft
salt och nymalen svartpeppar
1. Dela mangon i kuber och tomaterna i bitar.
2. Blanda alla de övriga ingredienserna och smaka av så du får lagom syra och sälta.
Grekisk panna
Det här har ni väl alla gjort för det var ju en poppisrätt för flera år sen men ibland kan det vara bra att skaka liv i gamla godingar! Töntigt namn kan jag tycka för vad är det som är så grekiskt? ;-)
Gissar att jag inte frestar så många med den här bilden men jag var sååå himla hungrig så det fick bli ett foto vid fläkten men lilla familjen hälsar att det var jättegott.
Det här blir gott med kryddiga korvar också om man vill ha en snabb vardagsrätt!
GREKISK PANNA 3-4 port
1 fläskfilé
4 stora potatisar
1 röd liten paprika
1 gul liten paprika
2 små rödlökar
8-10 småtomater
1 näve ruccola
1/2-1 fp fetaost
Marinad:
3/4 dl raps eller olivolja
1/2 dl soya
2-3 klyftor vitlök
1 msk riven ingefära
1 tsk sambal
Vitlökssås:
2-2,5 dl creme fraiche 34%
1 klyfta vitlök
1 tsk persillade eller ngn örtkrydda som du gillar, färsk eller torkad
1. Putsa köttet, skiva i 1/2 cm tjocka skivor och lägg i marinad minst 30 minuter gärna några timmar.
2. Klyfta potatisen och kör den i en ugnsform med olja, salt och ngn örtkrydda på 225 grader i ca 20 minuter.
3. Rör ihop såsen och ställ den kallt.
4. Skär paprika i bitar och löken i klyftor (jag låter rotfästet vara kvar så håller löken ihop) och fördela det över potatisen.
5. Låt marinaden rinna av i ett durkslag, lägg sedan köttet i ugnsformen och in i ugnen i ca 10 minuter.
6. Till sist delar du tomaterna och låter dem gå med i ytterligare 5 minuter.
7. Vänd sedan ner hackad ruccola, smula över fetaosten och sedan är det bara att mumsa tillsammans med vitlökssåsen.
Pulled Älg en riktig höjdare!
Hoppas ni haft det fint i jul för det har jag! Väldigt tyst och lite ledsamt nu när alla ungdomar dragit hem och ska ut och flyga kors och tvärs..... och det där med hejdå gillar inte jag, tur att två av barnen bor nära i allafall ;-)
Har ni tröttnat på julmat då? Inte riktigt än för mig men vi bröt av med en annan middag igår "tacostyle", lite omväxling är bara bra det. Jag har gjort pulled älg några gånger bl.a till ett bröllop där brudparet ville ha hamburgermeny ( Kidneybiffar och Halloumibiffar ), små sliders och det blev superbra med det långlagade älgköttet. Med några omgångar gjorda kan jag bara meddela att ju "sämre" kött man har desto godare blir den här rätten. Då menar jag de där seniga musklerna som man brukar mala eller "korsochtvärsbitar" som man tänker göra kokkött/pölsa av de blir bara bäst till pulled Älg! På med en köpt eller egengjord BBQ-sås, lök, vitlök, ner i en gryta och in i ugnen på låg temp. i mååånga timmar! Just det här köttet var nog inne i 8 timmar så det är ju ingen snabbmat direkt men den sköter sig ju själv ;-)
Här har ni recept och byt bara ut fläskköttet mot älg om du vill!
- Hoppa absolut inte över den picklade löken för den bryter av så fint mot köttet, lova!!
- Servera med rostade rotsaker, potatismos/sötpotatismos, pitabröd/hamburgerbröd, tortillabröd eller tacochips.
- Vitlökssås och BBQ-sås måste det vara och den sistnämnda har du ju redan i grytan från långkoket!
- Sallad, tomater och majs och de grönsaker du gillar!
Helgens middag kommer här!
I helgen har Lisa och hennes pojkvän Kim varit hemma från Uppsala och det är lycka det!
Jag ville laga något nytt och spännande men Lisa ville ha älgkött så hon fick bestämma och det var ett riktigt bra val.
Förrätt: Färska rödbetor, chevrecreme, skinkchips och kanderade valnötter/pumpa/solrosfrön
Varmrätt: Tjälknöl, potatisgratäng, trattkantarellsås
Efterrätt: Pavlova med hallon, blåbär och choklad
FÖRRÄTT:
1. Tvätta och koka rödbetorna mjuka (1 liten rödbeta/portion) men med lite motstånd.
2. Mixa ihop såsen.
3. Lägg 1 kallrökt eller lufttorkad skinkskiva/persson på ett bakplåtspapper och torka i ugnen på 150 grader tills de krymper ihop, låt de kallna.
4. Lägg 2 dl valfri blandning av nötter/frön i en torr stekpanna. Rör hela tiden, strö över 2 msk socker/honung eller muscovadosocker och låt det smälta, ta av från plattan och låt kallna på ett plåtpapper.
GETOSTKRÄM
100 g chevré
1 dl creme fraiche (34% tycker jag!)
salt och nymalen peppar
Jag kör allt med stavmixern tills det blir slätt.
Ibland brukar det stå i recept att man ska ta bort kanten runt osten men det gör inte jag, gott om man stöter på en ostkant!
100 g chevré
1 dl creme fraiche (34% tycker jag!)
salt och nymalen peppar
Jag kör allt med stavmixern tills det blir slätt.
Ibland brukar det stå i recept att man ska ta bort kanten runt osten men det gör inte jag, gott om man stöter på en ostkant!
5. Skiva rödbetorna tunt med kniv eller mandolin. Lägg upp på assiett med salladsmix, sås, nötter och skinkchips, ringla ev över lite olivolja och strö på flingsalt.
TJÄLKNÖL är ju grymt gott och enkelt, receptet finns här!
POTATISGRATÄNG 4-6 port
1 kg potatis
3 dl grädde
2 dl mjölk
1 dl buljong
2 klyftor vitlök
1 kg potatis
3 dl grädde
2 dl mjölk
1 dl buljong
2 klyftor vitlök
1 liten gul lök
1,5 tsk salt
nymalen svart och vitpeppar
1,5 tsk salt
nymalen svart och vitpeppar
2-3 dl riven ost med smak
1. Skala och skiva potatis, lök och vitlök.
2. Varva i en form och krydda mellan varven.
3. Blanda all vätska och slå i formen, toppa med ost och in i ugnen på 175-200 grader tills potatisen är mjuk och gratängen fått färg.
Funkar fint att förkoka allt i en kastrull också och sist bara gratinera i ugnen!
SVAMPSÅS
1 liter svamp, trumpet, tratt, bland eller champinjoner
2 msk smör
3 dl grädde
1/2 msk tomatpuré
en skvimp soya
salt, nymalen vitpeppar
Lägg den färska svampen i en varm panna och låt vätskan släppa och koka in.
Lägg sedan i smöret, stek svampen och krydda.
Tippa i grädde och låt det puttra ihop tillsammans med tomatpuré och soya.
Vill du ha tjockare sås så red med mjöl och mjölk.
1 liter svamp, trumpet, tratt, bland eller champinjoner
2 msk smör
3 dl grädde
1/2 msk tomatpuré
en skvimp soya
salt, nymalen vitpeppar
Lägg den färska svampen i en varm panna och låt vätskan släppa och koka in.
Lägg sedan i smöret, stek svampen och krydda.
Tippa i grädde och låt det puttra ihop tillsammans med tomatpuré och soya.
Vill du ha tjockare sås så red med mjöl och mjölk.
Marängtårta eller Pavlova om man så vill är lätt eftersom botten kan göras flera dagar i förväg!
På med vispad grädde och bär strax innan den ska ätas.
Koka upp 1/2 dl grädde och rör ned 50-75 gram mörk choklad, blanda väl och du har en sås att ringla över!
RECEPTET tog jag här. Jag hoppade över choklad och kakao i smeten och gjorde bara en stor botten som täckte nästan hela plåten, enklare så tyckte jag (läs:latmaja)
Och 5 dl svensk grädde ska det va på tårtan, kom nu ihåg det mina vänner!
Kött, parmesanpommes och wasabibeasås
Nu har jag testat Sofijas vinnarrecept som ska representera Sverige i finalen i Paris. Heja heja heja till dig!
Det svåraste för mig var att följa ett recept men jag gjorde det riktigt bra, ok jag körde in potatisen i ugnen med parmesanen på mot slutet och det skulle visst bara rivas över men nu ska vi inte vara sååå himla petiga ;-)
Och nästa fel var att jag körde köttet lite för länge, man ska inte ha fler än en boll i luften när man inte har något bollsinne!
Men tro nu inte att receptet var krångligt för det var det inte och maten blev god och såsen med wasabi blev supergod!
KÖTTET
800 gr hel ryggbiff (jag hade en älgkalvstek)
1 dl rött vin
1 dl olivolja
2-3 klyftor vitlök
2 msk balsamvinäger
WASABIBEASÅS
0,5 dl rödvinsvinäger
0,5 dl vatten
1 scharlottenlök
15 hela vitpepparkorn
250 gr smör
4 äggulor
en knippe färsk dragon
en knippe färsk persilja
2-3 tsk wasabipasta
salt + lite mer vitpeppar
PARMESANPOMMES
potatisar av fast sort (räkna med 2-3 stycken per person, beroende på storlek, bakpotatis tog jag)
2 klyftor vitlök
en bit parmesanost
olivolja
en knippe färsk persilja
salt & peppar
GRÖNBÖNSALLAD
några nävar gröna bönor (haricoverts)
8-10 stycken champinjoner
1/2 rödlök
en klick smör
rostade sesamfrön (rosta i torr panna tills de får färg)
2 msk soja
1. KÖTTET:
Putsa köttet, blanda ihop marinaden och låt köttet ligga i den i några timmar.
Bryn det i riktigt het panna med smör/olja, krydda med salt och peppar, pensla på lite av marinaden och kör köttet i ugn till 60 grader, ta ut och låt det vila.
2. SÅSEN:
Smält smöret försiktigt och ta av plattan. Blanda vinäger, vatten, finhackad schalottenlöken, dragonkvist och låt det koka ihop någon minut tills hälften av vätskan återstår, ställ åt sidan och låt smakerna dra.
Sila vätskan och vispa ner gulorna, sjud försiktigt under vispning tills äggvispet blir fluffigt och tjocknar lite.
Droppa nu försiktigt i det smälta smöret och vispa som en tok tills bara grumset på botten är kvar för det ska inte användas (fast det gör jag ändå fast proffsen säger stopp ;-)
Smaka av med hackad dragon, persilja, wasabi och ev kryddor.
3. POMMES:
Sätt ugnen på 200°. Tvätta potatisen,behåll skalet på och skär i tunna stavar.
Lägg upp på bakplåtspapperklädd plåt, ringla över olivolja, hacka vitlök, strö över den och salt och peppar. Blanda runt ordentligt så varje liten potatisbit får olivolja på sig. Sprid ut potatisen på plåten och sätt in i ugnen tills de får fin färg, ca 30 minuter.
När potatisen är klar strör du över hackad persilja och river över massor med parmesan.
4.BÖNSALLADEN:
Skölj, rensa och skär av de yttersta ändarna på bönorna, eller ta frysta. Skär svamp och rödlök i tunna skivor. Lägg en klick smör i stekpannan och bryn lök och svamp, lägg ner bönorna, blanda runt och stek ytterligare en stund så bönorna blir lite varma. Häll över de rostade sesamfröna och sojan, blanda runt och servera direkt..
Älggryta med svamp och jordärtskocksmos
Ojojoj vad tiden rusar iväg, nu är det höst och det känns mysigt tycker jag!
Sommaren blev dock lite längre för vi var till Grekland på en veckas semester och det var jättemysigt. Vi hälsade på äldsta dottern Anna som jobbat som reseledare den här säsongen och dottern Lisa hängde på tillsammans med min mamma. Det dyker upp lite grekmat framöver men när man ätit god restaurangmat en hel vecka så längtar man till svensk husman och sina egna kastruller också.
ÄLGGRYTA MED SVAMP 5-7 portioner
500g grytbitar av älg men det funkar med nötkött också
1,5 liter kraftig buljong från kok eller vatten+buljongtärning (gärna kött+svampbuljong)
1 stor lök
1 stor morot
1 vitlöksklyfta
1 stjälk selleri eller en bit rotselleri
2 nävar torkade trattisar/trumpetsvamp eller 1 liter färsk svamp av ngt slag
4 msk tomatpuré
2 tsk senap
2 dl grädde
1 dl creme fraiche
8-12 enbär
2 tsk vinäger
smör/olja till stekning
maizena till redning
nymalen svart och vitpeppar
salt
1. Bryn köttet, krydda (salt, peppar och mortlade enbär) och puttra köttet nästan klart/mört i buljong, späd så att det hela tiden är täckt med vätska.
2. Fräs hackad lök, vitlök och svamp (blötlagd och urkramad) i smör så det får lite färg, låt tomatpurén fräsa med och blanda ner allt i grytan.
3. Lägg i morot och selleri i bitar och puttra på tills köttet är mört och morötterna mjuka.
4. Tippa i grädde och creme fraiche och låt allt koka ihop några minuter.
5. Smaka av med kryddor och en skvimp vinäger, om du vill ha en tjockare sås i grytan så red av med maizena+vatten.
6. Servera med potatis, ris, pasta eller jordärtskocksmos. Gott med gele och inlagd gurka till också!
JORDÄRTSKOCKSMOS
500g jordärtskockor
500g potatis
50g smör
mjölkskvimp
1,5 dl lagrad ost
salt och nymalen vitpeppar
1/2 dl hackad persilja
1. Skala skockor och morötter och koka dem mjuka i saltat vatten.
2. Slå av kokvattnet, lägg i smörklick och mosa runt så det blir ett kraftigt mos, skvimpa i lite mjölk.
3. Smaka av med riven ost, persilja och kryddor.
Jag har bara två små land och är inte värsta trädgårdsmästaren men det är kul att några saker växer iaf, här är några jordärtskockor och blekselleri.
Här kommer några bilder från semestern på Thassos!
Matkväll med Cono Sur och SpringWine&Spirits
Förra helgen träffades gänget som är med och tävlar om bästa rätten till ConoSur vinerna på Restaurangakademien i Stockholm, en supertrevlig kväll med härliga människor och fantastiskt god mat!
Här får du se alla recept och gå gärna in och rösta!
Längst ner i inlägget kommer listan på alla bloggare som är med och tävlar, de som jag lyckades fånga på bild har jag länkat vid bilderna.
Kolla gärna in hos dem och få matinspiration!
Cono Sur Bicicleta Gewurzstraminer 2015
Cono Sur Sparkling Brut 2015
Kyckling och anklevercreme på surdegskrutong.
Julius Wallmo, kökschef på RA och rimmad gös med krondill, den smakade härligt kräfta!
Rimmad gös, skivad fårticka, krondillsemulsion och forellrom.
Madeleine Landleys kök och Magnus Vino tinto är så glada fast vi inte fått någon mat än!
Sandra, Sandras Matkrypin delar kantareller till risotton.
How to make a risotto, Julius tipsar och det blev den godaste jag ätit!
Där har vi ju Matlagerskan också!
Kantarellrisotto med tryffel.
Anders, I köket med Anders och Nette Kardemummagumman
Nu ska jag fiska, röstfiska!
Som jag berättat tidigare så är jag med i en recepttävling och nu är det dags för röstning.
Gissa om jag älskar det här? Förra året var jag också med och kom då faktiskt tvåa, stort tack till alla som röstade! Ni ska veta att Anna som vann då fick åka till Paris och laga sin rätt i en final så det var grymt spännande på slutet.... den som vinner får åka till Chile en hel vecka!
Tävlingen anordnas av ett Chilenskt vinföretag Cono Sur som gör ekologiska viner och Spring Wine&Spirits
Tävlingen anordnas av ett Chilenskt vinföretag Cono Sur som gör ekologiska viner och Spring Wine&Spirits
HÄR går man in och röstar, det finns så många goda recept men jag gör höga tjut och glädjeskutt om du röstar på mitt ;-)
LAMMRACKS 4 port
1 kg lammracks
Salt, nymalen vitpeppar
Marinad:
1,5 msk hackad färsk rosmarin
1 stor klyfta riven vitlök
1 dl kallpressad ekologisk rapsolja
1 citron, yttersta skalet av den
½ tsk salt
1. Blanda marinaden och lägg den i dubbla påsar tillsammans med köttet och låt det marinera minst en timme.
2. Torka av köttet lätt och stek det i grillpanna någon minut på varje sida, det ska såklart inte vara genomstekt utan vara rosa, salta och peppra lite.
Här var jag lite lat och tog en rätt som jag redan fått ett pris för 2010!
KROSSAD POTATIS MED CHEVRE OCH NÄSSLOR 4 portioner
700 g färskpotatis eller någon delikatesspotatis
1 liter nyplockade nässlor eller spenat
100 g chevré i bitar
50 g smör
2 äggulor
1 klyfta vitlök
1/3 tsk nyriven muskotnöt
knappt 1 tsk salt, nymald vitpeppar
- Sätt ugnen på 225°C. Skala potatisen eller skrubba den mycket väl och sjud den mjuk i lättsaltat vatten.
- Skölj nässlorna noga. Koka upp 1 l vatten med salt och förväll nässlorna 2 minuter. Fiska upp nässlorna, krama ur dem lätt och hacka dem ganska fint. Spara gärna nässelspadet till en soppa. Slå av vattnet på potatisen när den är mjuk och låt den svalna en aning.
- Blanda ned nässlor, smör, äggulor, ost i bitar och kryddor. Riv ner vitlöksklyftan och krossa allt med en slev/stor gaffel. Rör ned en skvimp av nässelspadet om potatisen känns för kompakt.
4. Lägg upp moset i en smord ugnsform/4 stora muffinsformar i muffinsplåt och gratinera i 8-10 min.så ytan blir knorpig och får lite färg.
SVARTVINBÄRSSÅS 4 port
1 liten fänkål
2 schalottenlökar
1 klyfta vitlök
1 kvist rosmarin
1 msk muscovadosocker
2 dl Cono Sur Organic Cabernet Sauvignon/Carmenere
2 dl kraftig buljong/fond
½ dl koncentrerad svartvinbärssaft
2 msk smör+2 msk smör
10g mörk choklad
Maizena+vatten
(salt, nymalen vitpeppar)
1. Hacka fänkål, schalottenlök och vitlök, fräs det i smör i en par minuter.
Tillsätt sockret och låt det fräsa på tills grönsakerna fått en ljusbrun färg.
2. Tippa i vin, buljong och saft och låt allt koka tills hälften av vätskan är borta ca 30 min.
3. Sila och pressa ur all vätska ur grönsakerna, koka upp och runda av med smör och choklad.
Red av såsen så den bara blir simmig och smaka av med ev. kryddor.
LJUMMEN KÅLRABBISALLAD med körvel
200g kålrabbi
100g morot
Smör
Salt
1-2 msk hackad färsk körvel
1. Skala rotsakerna och skiva dem tunt på mandolin, dela i breda strimlor.
2. Fräs de i smöret väldigt snabbt i pannan, de ska ha spänsten kvar, salta lätt och vänd runt hackad körvel.
RÖDBETSCHIPS
2 färska ekologiska rödbetor
½ liter neutral olja
Salt
1. Skala rödbetorna och skiva de tunt på mandolin.
2. Hetta upp oljan och släpp ner rödbetsskivorna en i taget och fritera några minuter tills de är krispiga.
3. Ta upp med hålslev och låt de rinna av på hushållspapper, salta.
Lammracks med svartvinbärsås, krossad potatis med chevré, ljummen............
Ja det var min hittills längsta rubrik på bloggen;-) raden räckte inte ens till, men nu är det recepttävling på gång och då ska det inte snålas på bokstäver. Tävlingen ordnas av Cono Sur som tillverkar chilenska ekologiska viner och uppgiften är att matcha vinet med maten och det är ju en utmaning när man inte är någon vinexpert men jag vet i allafall när mina smaklökar trycker på gillaknappen! Den här gången valde jag att laga en rätt som passar till det röda vinet Cono Sur Organic Cabernet Sauvignon/Carmenere. Smaker som finns i det vinet är svartvinbär, mörk choklad, lakrits, kanel och rosmarin och några av smakerna försökte jag få med i såsen. Förra året hade jag sån tur och kom på andra plats i Sverige och Anna kom på första plats och fick åka till Paris och laga sin rätt för där går finalen. Vann gjorde en matlagare från Finland. I år är det dubbelt så många länder med (Sverige, Usa, Japan, Irland, Kanada och Chile) så det lär ju inte gå lika bra den här gången. Rösta får ni gärna göra men det kan man inte göra förrän i Augusti så jag påminner och tjatar kanske liiiite ;-)
Ja här får ni receptet då!
LAMMRACKS 4 port
1 kg lammracks
Salt, nymalen vitpeppar
Marinad:
1,5 msk hackad färsk rosmarin
1 stor klyfta riven vitlök
1 dl kallpressad ekologisk rapsolja
1 citron, yttersta skalet av den
½ tsk salt
1. Blanda marinaden och lägg den i dubbla påsar tillsammans med köttet och låt det marinera minst en timme.
2. Torka av köttet lätt och stek det i grillpanna någon minut på varje sida, det ska såklart inte vara genomstekt utan vara rosa, salta och peppra lite.
Här var jag lite lat och tog en rätt som jag redan fått ett pris för 2010!
KROSSAD POTATIS MED CHEVRE OCH NÄSSLOR 4 portioner
700 g färskpotatis eller någon delikatesspotatis
1 liter nyplockade nässlor eller spenat
100 g chevré i bitar
50 g smör
2 äggulor
1 klyfta vitlök
1/3 tsk nyriven muskotnöt
knappt 1 tsk salt, nymald vitpeppar
- Sätt ugnen på 225°C. Skala potatisen eller skrubba den mycket väl och sjud den mjuk i lättsaltat vatten.
- Skölj nässlorna noga. Koka upp 1 l vatten med salt och förväll nässlorna 2 minuter. Fiska upp nässlorna, krama ur dem lätt och hacka dem ganska fint. Spara gärna nässelspadet till en soppa. Slå av vattnet på potatisen när den är mjuk och låt den svalna en aning.
- Blanda ned nässlor, smör, äggulor, ost i bitar och kryddor. Riv ner vitlöksklyftan och krossa allt med en slev/stor gaffel. Rör ned en skvimp av nässelspadet om potatisen känns för kompakt.
4. Lägg upp moset i en smord ugnsform/4 stora muffinsformar i muffinsplåt och gratinera i 8-10 min.så ytan blir knorpig och får lite färg.
VINBÄRSSÅS 4 port
1 liten fänkål
2 schalottenlökar
1 klyfta vitlök
1 kvist rosmarin
1 msk muscovadosocker
2 dl Cono Sur Organic Cabernet Sauvignon/Carmenere
2 dl kraftig buljong/fond
½ dl koncentrerad svartvinbärssaft
2 msk smör+2 msk smör
10g mörk choklad
Maizena+vatten
(salt, nymalen vitpeppar)
1. Hacka fänkål, schalottenlök och vitlök, fräs det i smör i en par minuter.
Tillsätt sockret och låt det fräsa på tills grönsakerna fått en ljusbrun färg.
2. Tippa i vin, buljong och saft och låt allt koka tills hälften av vätskan är borta ca 30 min.
3. Sila och pressa ur all vätska ur grönsakerna, koka upp och runda av med smör och choklad.
Red av såsen så den bara blir simmig och smaka av med ev. kryddor.
LJUMMEN KÅLRABBISALLAD med körvel
200g kålrabbi
100g morot
Smör
Salt
1-2 msk hackad färsk körvel
1. Skala rotsakerna och skiva dem tunt på mandolin, dela i breda strimlor.
2. Fräs de i smöret väldigt snabbt i pannan, de ska ha spänsten kvar, salta lätt och vänd runt hackad körvel.
RÖDBETSCHIPS
2 färska ekologiska rödbetor
½ liter neutral olja
Salt
1. Skala rödbetorna och skiva de tunt på mandolin.
2. Hetta upp oljan och släpp ner rödbetsskivorna en i taget och fritera några minuter tills de är krispiga.
3. Ta upp med hålslev och låt de rinna av på hushållspapper, salta.
Buffétips och en riktigt god potatissallad!
Har ni fattat att det snart är midsommar? Det går liksom undan men det känns mer som höst ute;-(
Jag lagade till en buffe förra helgen och här är lite av det jag gjorde.
Mat som går att förbereda är alltid bra och det kan man med allt det här. Nu vill jag helst äta sill och lax till midsommar men kanske det blir grillat någon av helgdagarna om solen skiner.
Den här potatissalladen blev riktigt bra tycker jag, om du gör den i förväg så blanda då i sockerärtor och rädisor precis innan ni ska äta så är de riktigt krispiga!
POTATISSALLAD med sparris och parmesan
1 kg färskpotatis
2 buntar grön sparris
1 tråg sockerärtor
1 knippe rädisor
1-2 dl grovt riven parmesan eller ngn annan lagrad ost
Dressing:
1 dl rapsolja , gärna kallpressad ekologisk (Änglamarks älskar jag)
1 dl kraftig buljong
1-2 msk senap
1-2 msk vinäger
1dl finhackad gräslök
grovmalen svartpeppar, salt
1. Skrapa och koka potatisen försiktigt, gärna med lite tuggmotstånd.
2. Bryt bort den nedersta biten på sparrisen och dela den i 2-3 bitar och koka i 3 minuter.
Slå bort kokvattnet och lägg sparrisen i iskallt vatten direkt.
3. Blanda dressingen, dela potatisen i bitar och slå dressingen över den.
4. Dela sockerärtor och rädisor och blanda ner allt tillsammans med potatisen.
Smaka av med kryddor och strö över osten precis före servering.
MARINERAD FLÄSKYTTERFILE
1 fläskytterfile/kotlettrad
salt och nymalen svart och vit peppar
Marinad:
1dl citronsaft+skal från citronerna
1 dl kallpressad rapsolja
1/2-1 msk honung
1/2 kruka basilika
1 klyfta riven vitlök
1 msk kycklingfond
1. Stek köttet i stekpanna så det får färg runt om och låt det sedan gå klart i ugnen på 100 grader tills innertemperaturen är 70 grader.
2. Lägg köttet i dubbla påsar med marinaden när det svalnat, här kan det ligga tills det är dags att skivas upp.
3. Skiva tunt och häll marinaden över köttet, garnera med mera basilika.
KRYDDIG KYCKLINGFILE
Här blev det kyckling utan marinad men med rejäl kryddning runt om.
Snåla inte med salt, peppar, grillkrydda, chilikrydda av något slag.
Bryn i panna och låt även den gå klart i ugnen på 100 grader och till max 70 grader.
Här finns den en kyckling med marinad om du vill ha det!
Två såser som passar till!
KALL ÖRTSÅS
2,5 dl creme fraiche
2,5 dl turkisk yoghurt
1 dl hackade örter, basilika, timjan, persilja
1 klyfta vitlök
1/2 msk honung
salt och peppar
Blanda ihop bara.
FUSKBEA
5 dl creme fraiche 34%
1 dl vatten
1 buljong fond du chef /buljongtärning
rejält med dragon, torkad, färsk eller i vinäger
1/2 msk senap
1 dl vatten
1 buljong fond du chef /buljongtärning
rejält med dragon, torkad, färsk eller i vinäger
1/2 msk senap
1 msk citronsaft
nymalen vitpeppar
nymalen vitpeppar
(gurkmeja så såsen blir lite gul)
Koka upp vattnet och buljongen.
Tippa i creme fraichen och dragon och låt såsen koka upp.
Smaka av med citron, senap, peppar och ev mer dragon.
Såsen är god både varm och kall!
Koka upp vattnet och buljongen.
Tippa i creme fraichen och dragon och låt såsen koka upp.
Smaka av med citron, senap, peppar och ev mer dragon.
Såsen är god både varm och kall!
Jag gör väldigt sällan paj men visst är det gott ibland!
Här velade jag bland grönsakspajer, salami och brie men det slutade på en alldeles vanlig ostpaj för jag kände att det var massor av smaker i det övriga.
Här är Kryddburkens supergoda salamipaj om du inte fegar ur som jag gjorde;-)
OSTPAJ TILL MÅNGA 1 stor eller 2 normala
300 g mjukt smör
6 dl vetemjöl
1 tsk salt
2-4 msk kallt vatten
Fyllning:
8 ägg
6 dl grädde eller gräddmjölk
300g riven lagrad ost
svartpeppar
1 tsk salt
1. Blanda ihop pajdegen för hand eller i en matberedare, knåda ihop den och lägg den i plast att vila ca 1 timme.
2. Kavla/tryck ut degen i formarna, sätt folie runt kanterna, nagga och förgrädda pajskalen i 10 minuter i 175 grader.
3. Blanda ihop fyllningen och fördela den i pajskalen, grädda i 175-200 grader tills pajen fått färg och fyllningen stannat.
Världens godaste sallad....just nu då!
Ja den här salladen, Panzanella som är en Italiensk tomat och brödsallad har jag snöat in på just nu. Fast jag gör som en vanlig grönsallad och plussar på med krispiga brödkrutonger, parmesanflisor och en citronvinegrett med lite vitlök i och det blir så himla gott! Vinegrette eller vinägrette??
Den funkar alldeles utmärkt bara som den är eller toppad med en god salami/skinka eller som idag ett tillbehör till en köttbit! Ja man tar väl de grönsaker man har och gillar och idag blev det de här ....
PANZANELLA, Italiensk brödsallad
grönsalladsmix på påse
körsbärstomater
paprikor, gärna de små söta i olika färger
avokado
rödlök i strimlor
brödkrutonger, brödbitar stekta i smör och olja tills de är krispiga på ytan och lite mjuka i mitten
(ja jag vet att proffsen ska ha de genomhårda men jag gillar de bäst såhär ;-)
Citronvinegrett:
3 msk kallpressad rapsolja eller olivolja
saften av 1/2-1 citron
1 riven vitlöksklyfta
1/2 tsk socker
1 nypa salt
Blanda ihop och smaka dig fram med citronen, det ska smaka mer syra än olja.
Ringla över precis innan ni ska äta salladen annars blir den ledsen!
FLÄSKYTTERFILE med kryddsmör
Det här är inget kött jag köpt så många gånger eftersom jag inbillat mig att det är torrt och smaklöst och inte funkar så bra att steka i skivor.....jag hade alla fel på det där!
Jag stekte köttet i cm tjocka skivor i smör/olja, het panna, salt och nymalen peppar och det behövdes bara en kortis på varje sida och sedan fick det vila några minuter.
Kryddsmör:
100g mjukt smör
1 klyfta vitlök
2 soltorkade tomater i olja, finhackade
1 msk hackad rosmarin och oregano eller 1 tsk torkade örter
1 nypa salt
Rör ihop alla ingredienser och lägg smöret på en bit plastfolie och forma smöret till en korv som du lägger kallt och sedan skär i skivor.
Revben, sötpotatispommes och grönkålslaw
Kanske inte de läckraste bilder men jag lovar att det blev gott. Om jag ändå kunde komma ihåg inställningarna på kameran de få gånger jag får till bra bilder?!
Ja hur som helst så hoppas jag att ni litar på mina smaklökar.....
Jag har haft en så härlig dag, sonen dök upp på morgonkvisten och bjöd oss på smörgåstårta, skidor på tv, promenad i solen på sjön, cykel+yogapass, middagsfix och efter lite datorknappande nu då så blir det soffan och "mello", synd att klaga tycker jag, kram på er och ha det great!
REVBEN MED SÖTSTARK GLAZE
2 kg tunna revben
vatten
1 gul lök
8-10 pepparkorn
2 vitlöksklyftor
salt
GLAZE
1 dl japansk soya
1 dl ketchup eller chilisås
1 dl farin/rör/muscovadosocker
1/2 dl sirap
3 klyftor vitlök
1 "stor tumme ingefära"
1 msk chilimixkrydda av något slag, Cajun spices från Herbaria tog jag
1. Dela revbenen på mitten så de får plats i en stor kastrull.
2. Häll på vatten så det täcker, salta, peppra och lägg i lök och vitlök.
3. Låt det småkoka/sjuda i en dryg timme tills köttet känns mjukt.
4. Blanda ihop glazen, lägg ribsen på ugnsgallret/grillen, pensla på rejält med glaze och grilla på båda sidor tills spjällen fått färg.
5. Dela i mindre bitar och servera ljumna eller kalla tillsammans med sötpotatispommes och grönkålslaw.
Jag fick en ide om att blanda i grönkål istället för vitkål och det blev jättegott.
Syrligt och fräscht mot de sötstarka ribsen!
GRÖNKÅLSLAW 3 port
3 dl finhackad grönkål
1/2 citron, saften av den
2 msk finhackad lök
1 klyfta vitlök
2 dl creme fraiche 34%
salt
1. Lägg den hackade kålen i en bunke, pressa över citronen och salta.
2. Hacka lök, riv vitlöken och blanda ner det och creme fraichen i kålen.
3. Ställ röran kallt, ju längre desto godare gärna någon timme.
De blev faktiskt inte brända fast det ser ut som det.....
Läste någonstans att de blev krispigare om man vände de i maizena före fritering eftersom sötpotatisen innehåller så lite stärkelse och så fick det bli.
Jag har ingen fritös men det går bra i en vanlig kastrull också och jag står beredd med locket i högsta hugg!
SÖTPOTATISPOMMES 2 port
1 riktigt stor sötpotatis
2 mak maizenastärkelse
olja tillfritering
salt
1. Dela sötpotatisen i stavar inte så tjocka, lägg de i en bunke och skaka runt de med maizenan.
2. Koka upp oljan i en kastrull och fritera de tills de är bruna och krispiga (lite olja två omgångar- mycket olja en gång)
3. Lägg på lite hushållspapper, salta och servera direkt.
Tjälknöl med viltsky, svampsås, smashed potatis, rotsellerisallad och whiskeylingon
Vem gillar inte tjälknöl? Köttet blir ju ljuvligt mört när det långlagas på låg temperatur och det funkar med många olika sorters kött men jag kör med älgkött!
TJÄLKNÖL
I 75° ugnsvärme stoppar du in den frusna steken på 1-1,5 kg i 10-12 timmar, vill ni som jag ha köttet rosa så plocka ut köttet efter ca 9-11 Termometer funkar ju att sätta i efter några timmar om man vill ha exakt temperatur.
Saltlagen till köttet kokar inte jag upp utan rör bara ihop allt tills saltet löst sig och det är fritt fram för favoritkryddor:
1 dl salt
5 dl vatten
1-2 vitlöksklyftor
torkade eller färska örter
peppar (röd grön vit svart en mix eller den sort du gillar)
När köttet är klart så lägg det i dubbla plastpåsar, slå i lagen och låt det ligga i 5 timmar ungefär.
I 75° ugnsvärme stoppar du in den frusna steken på 1-1,5 kg i 10-12 timmar, vill ni som jag ha köttet rosa så plocka ut köttet efter ca 9-11 Termometer funkar ju att sätta i efter några timmar om man vill ha exakt temperatur.
Saltlagen till köttet kokar inte jag upp utan rör bara ihop allt tills saltet löst sig och det är fritt fram för favoritkryddor:
1 dl salt
5 dl vatten
1-2 vitlöksklyftor
torkade eller färska örter
peppar (röd grön vit svart en mix eller den sort du gillar)
När köttet är klart så lägg det i dubbla plastpåsar, slå i lagen och låt det ligga i 5 timmar ungefär.
Jag fick tips för flera år sedan om Whiskeylingon men först nu kom jag till skott (tack för tipset Jeanette Thid) när jag hade lingontema på förra helgens fest. När lingonen skulle sötas kom jag ihåg min granskottssirap som varit hyllvärmare ett tag......och det blev fint mot lingonen och whiskeyn.
WHISKEYLINGON
4 dl lingon
4 msk granskottssirap eller socker av något slag
2 msk whiskey
Rör ihop lingon, sirap och whiskey och låt det gärna stå en stund före servering.
Den här salladen hittade jag i Tommy Myllymäkis kokbok " Grönsaker, tillbehör och garnityr"
När vi åt den saknade jag lite sötma i dressingen så lite honung i ska det va tycker jag! ( ja jag vet att han är nästan bäst i världen på mat men smaken är olika ändå)
Boken är jättefin med bra tips på nya gröna små rätter.
ROTSELLERISALLAD
400g kokt rotselleri i kuber
100g babyspenat
100g gorgonzola, men jag tog cambozola
50g rostade valnötter
Dressing:
5 msk kallpressad rapsolja
2 msk sherryvinäger
1 msk honung
salt
1. Koka sellerin al dente och låt den kallna.
2. Bygg salladen och ringla över dressingen precis innan ni ska äta.
Det är visst en engelsk kvinna som hittat på den här rätten, det funkar fint om man har "kallpärer" med skal på över men det går lika bra med nykokta.
Och ja de ska inte se vackra ut utan riktigt tillknycklade!
SMASHED POTATIS
1. Lägg kokta potatisar på en plåt med rejält med olja och tryck till dem med handen eller med en potatisstöt.
2. Pensla på mycket smält smör, salta och kör de i ugnen tills de är krispiga och fått lite färg.
3. Blanda sedan krossad vitlök i smöret, pensla ytterligare och strö över riven ost med smak.
4. Kör sedan några minuter på grill tills osten smält och fått färg.
Här var det mycket krydderier hörrni men ta det ni har och lägg till det ni gillar, jag lovar att det blir gott ändå!
Psst jag hade inga köttslamsor så jag tog rökt sidfläsk istället och redde dessutom av skyn en gnutta med maizena annars var jag duktig och följde receptet! ( saknade dock en liten gnutta tomatpuré ja jag är hopplös!)
VILTSKY MED 8 KRYDDOR a`la Tommy Myllymäki
1 gul lök, skivad
100g putsbitar från viltkött
1 krossat lagerblad
1 stjärnanis
4 krossade enbär
1 tsk korianderfrön
1 1/2 tsk malen ingefära
4 nejlikor
1 krm torkad rosmarin
1 tsk sishuanpeppar
matolja till stekning
6 tsk honung
1 msk balsamvinäger
2 dl rött vin
1 dl svarta vinbär
4 dl kalvfond
salt och nymald svartpeppar
1 msk smör
1. Stek lök, putsbitar och alla torkade mortlade kryddor i olja i kastrull på hög värme tills löken är gyllengul.
2. Tillsätt honung, vinäger och vin, koka ihop tills hälften återstår.
3. Tillsätt vinbär och fond, låt koka 10 minuter på medelvärme.
4. Sila genom finmaskig sil och låt såsen koka ihop tills den har god smak och ca 3,5-4 dl återstår.
5. Blanka av såsen genom att röra ned 1 msk smör vid servering.
SVAMPSÅS
1 liter svamp, trumpet, tratt, bland eller champinjoner
2 msk smör
3 dl grädde
2 tsk tomatpuré
1 liter svamp, trumpet, tratt, bland eller champinjoner
2 msk smör
3 dl grädde
2 tsk tomatpuré
1 svampbuljongtärning eller ngn annan typ av buljong/ fond
en skvimp soya
salt
1. Lägg den färska svampen i en varm panna och låt vätskan släppa och koka in.
en skvimp soya
salt
1. Lägg den färska svampen i en varm panna och låt vätskan släppa och koka in.
2. Lägg sedan i smöret, stek svampen och krydda.
3. Tippa i grädde och låt det puttra ihop tillsammans med tomatpuré och soya.
4. Vill du ha tjockare sås så red med mjöl och mjölk.
Södrastations köttgryta
När jag såg det här receptet hos Landleyskök så hajade jag till av mixen sambal, senap och lingonsylt och mina smaklökar drog liksom ihop sig en gnutta men håll i er vad gott det blev!
Kanske den godaste gryta jag gjort och då är ändå min Älggryta med svamp och lök sjukt god!
Jag försökte nu följa Madeleines recept (nu vill jag ha applåder och visslingar) bortsett från att jag tillsatte mera vätska och förputtrade köttet en stund, vi är ju en "såsig" familj liksom.
Så min uppmaning är alltså GÖR DEN!
SÖDRASTATIONS KÖTTGRYTA
1 stor burk hela champinjoner
3 vitlöksklyftor
1 paket bacon, jag tog 150g rökt sidfläsk
250g kryddig korv, ex Merguez
1 kg nötstek/fransyska, älggrytbitar hade jag
250g steklök
4 morötter
4 stänger stjälkselleri
4 dl porter
3 vitlöksklyftor
1 paket bacon, jag tog 150g rökt sidfläsk
250g kryddig korv, ex Merguez
1 kg nötstek/fransyska, älggrytbitar hade jag
250g steklök
4 morötter
4 stänger stjälkselleri
4 dl porter
5 dl vatten
1 msk skånsk senap
1 msk äppelcidervinäger
2 tsk sambal oelek
3 msk lingonsylt
3 dl vispgrädde
2 msk ljus redning
salt, peppar, oregano, timjan
1 msk skånsk senap
1 msk äppelcidervinäger
2 tsk sambal oelek
3 msk lingonsylt
3 dl vispgrädde
2 msk ljus redning
salt, peppar, oregano, timjan
hackad persilja
smör eller rapsolja
1.Hetta upp smör i en stor gryta och bryn köttet rejält, krydda, låt den hackade vitlöken gå med på slutet och tillsätt sedan 5dl vatten och porter.
2. Låt nu grytan puttra i ca 45 min-1 timme (späd med vatten om det behövs) och lägg sedan i morötter och selleri i bitar och låt detta puttra på i ytterligare ca 30 minuter.
3. Fräs under tiden champinjonerna, bacon/sidfläsk, lammkorv och löken så att det får färg i en stekpanna och lägg sedan över det i grytan.
4. Rör ner senap, äppelcidervinäger, sambal oelek, lingonsylt, örtkryddor och grädde och och låt det koka ihop under lock tills köttet känns mört (30-60 min)
5. Red av grytan och späd ev om du vill ha mera sås smaka ev av med mera salt, peppar, örter, vinäger, senap och lingonsylt, kan behövas eftersom jag har tagit mera vätska än i orginalreceptet.
6. Hacka sist rejält med persilja och strö i grytan och servera med kokt potatis.
Isterband med oststuvad rödkål
Det ser lite halvknepigt ut med rosa mat men jag lovar att det är gott.
Potatis hoppar jag över men en kokt pära och rödbetor till är väl inte fel heller ;-)
Isterbanden ska vara rejält rökta och syrliga tycker jag.
Nu ska jag kolla in Mästerkocken och se hur det går för dem i Gävle!
STUVAD RÖDKÅL
2-3 hg vitkål
2,5-3 dl grädde (eller mjölk om du vill ha det magrare)
1 dl riven ost med smak
maizena+vatten om du vill ha en tjockare stuvning
salt, vitpeppar, riven muskot
persilja
1. Koka kålen halvmjuk i saltat vatten och slå av vattnet, tippa i grädden och låt allt småkoka 5-10 min.
2. Smaka av med ost och kryddor och red ev stuvningen.
Stek isterbanden under tiden sakta på svag värme i lite smöööör. Fett? Jaaaa och gott!
Lättlagad "trerätters" om du ska ha fest!
Det blev en kort sväng till fjällen över nyår eftersom det blev vårväder och ingen vidare kul skidåkning :-(
Kul hade vi däremot med våra kompisar som följde med :-) Lite halvstressade blev vi dock på nyårsafton då vi vaknade med strömavbrott, inget vatten och ingen uppkoppling......nuuu snackar vi problem här och ni fattar såklart att det där sista var värst, eller hur? Ha ha ha allt ordnade till sig på någon timme.
Det blev ingen häftig ny mat till nyårsmiddag utan gamla beprövade grejer, inte så kul kanske men det ska ju vara enkelt i en stuga också.
Till förrätt åt vi Löjromstoast
eller rättare sagt den här enklaste med bara creme fraiche och rödlök men den asiatiska är nästan godare!
Till varmrätt Fläskfilé med grönpeppar/soltorkadtomatsås
Creme brulee till efterrätt (men den här gången med ananas och mango i bitar vid sidan om)
Bouef Bourguignon
Hej mina vänner och hoppas ni haft en härlig jul för det har jag!
Ungdomarna har varit hemma en hel del och många släktingar också och då blir det extra mysigt och såklart har det blivit massor av god mat och godis.
Det har också varit den lataste julen på länge så nu får det bli nya tag efter nyår hmmm......låter bekant det där?!
Är du sugen på något annat än julmat så är det aldrig fel med en köttgryta!
Jag har en ide om lite mera vegetariska rätter på bloggen nästa år men vi får se vad det blir......
Nu drar vi till fjällen över nyår och jag önskar er alla ett riktigt Gott Nytt År!
Bouef Bourguignon
9-10 hg älgkött
150g rökt sidfläsk
1 stor lök
250g champinjoner
3 morötter
10-12 steklökar
2-3 klyftor vitlök
8 dl buljong
6 dl rödvin
2 msk tomatpuré
persilja
salt och nymalen svart eller vitpeppar
(ett stänk vinäger om det behövs mera syra)
olja/smör
maizena till redning
1. Bryn köttet ordentligt i smör/olja, krydda.
2. Låt en finhackad lök, vitlök och tomatpuré fräsa med.
3. Tippa i buljong och vin och låt köttet puttra i ca 1-1,5 timme.
4. Bryn fläsk, svamp och steklök och tillsätt det i grytan tillsammans med morötterna i bitar och låt allt puttra på svag värme tills köttet är riktigt mört och grönsakerna riktigt mjuka i ca 1 timme till.
5. Smaka av med mera kryddor, red av med maizena och strö sist av allt över lite hackad persilja
Pulled pork, uttjatat men gott ändå!
Ja det må vara årets mest uttjatade rätt men det är väldans gott och köttet lagar sig liksom själv!
Det finns många olika recept men att få till en rökig, het och lite söt sås gillar jag allra bäst men smaka dig fram och blir det för chilistarkt så i med mera sötma!
Rökigheten finns i rökt paprikakrydda och även i flytande form, liquid smoke och såklart i Whiskey.
Vi ska inte underskatta färdiga BBQ såser heller för det finns säkert de som är goda och lätta att tippa på köttet bara. Har provat en sort som heter Baby Rays och den var god.
Lova att inte hoppa över den picklade löken bara?
Har du gott om tid så baka egna tortillabröd, du kommer inte att ångra dig!
Det är också got till med pommes, klyftpotatis eller pitabröd.
PULLED PORK
1-1,5 kg benfri fläskkarre
2 burk tomater på burk, gärna mutti eller ekologiska
1 gul lök
2-3 klyftor vitlök
2 tsk rökt paprikapulver
1 msk spiskummin, hela frön som du mortlar eller malda
Chili av något slag, färsk, torkade flakes, sambal, chiliexplosion (Santa Maria) Cajun spices (Herbaria)
(2-3 msk whiskey om du har)
2-3 msk honung, muscovadosocker eller vanligt strösocker
1 tsk salt
1 msk olja
1. Fräs lök, vitlök, chili och kryddor i oljan i en gryta som passar i ugnen, tippa i allt det övriga och låt det koka upp.
2. Lägg i köttbiten, på med locket och in i ugnen på 125 grader i 5-8 timmar, vänd köttet några gånger.
3. När köttet är klart känns det riktigt mjukt om du känner med en sticka och faller lätt isär.
4. Nu väljer du om du vill servera köttet i såsen eller ha såsen vid sidan om.
BARBEQUESÅS
1. Ta upp köttet ur såsen och mixa såsen om du vill ha den helt slät.
2. Koka sedan ihop såsen så den blir lite tjockare och smaka av med mera kryddor och sötma om den är för chilistark.
PICKLAD LÖK
2 rödlökar, medelstora
2 msk ättika 12%
4 msk socker
6 msk vatten
(färsk chili eller en nypa torkade flakes)
1. Koka upp ättika, socker och vatten och häll det över den skivade löken.
2. Strö över chili och låt löken kallna i lagen.
COLE SLOW
150 g vitkål eller savoykål
1/2 dl majonäs
1 msk citronsaft
2,5 dl creme fraiche
salt, nymalen svartpeppar
(persilja är gott i )
1. Strimla kålen fint, salta den tills det drar ur lite vätska och krama ur den.
2. Rör ned de övriga ingredienserna, smaka av och låt den gärna stå och dra då blir den bara godare,
MANGOSALSA
1 mogen mango eller 1 fp frysen
300g körsbärstomater
2 msk finhackad rödlök
1/2 dl hackad koriander eller persilja
1,5 lime, saften av dem eller citronsaft
1 msk honung
(1 nypa chiliflakes)
salt och nymalen svartpeppar
1. Tina mangon eller dela den färska i bitar, den frysta är inte riktigt lika god men helt ok ändå.
2. Kärna ur tomaterna och dela i småbitar och hacka löken fint.
3. Hacka eller riv i koriandern.
4. Blanda ihop allt och smaka av med olja och kryddor, det blir gott om salsan får stå och dra en stund före servering.
Kalops med extra goda rödbetor!
Jag ska börja läsa en bok som heter "Fördelarna med en kollaps" så därför får ni mitt recept på kalops.
Har du färska rödbetor så koka dem stjärnanis och ingefära för det blev jättegott!
KALOPS
5 hg älg eller nötkött, grytbitar eller kött med ben (ta då mer än 5 hg!)
2 stora morötter
1 lök
2 lagerblad
1,5 liter kraftig buljong från kok eller tärning
maizena+vatten till redning
smör och lite olja
salt och mycket mortlad eller nymalen kryddpeppar
1 msk soya
1/2-1 msk vinäger
1. Bryn köttet i smör/olja, låt den hackade löken fräsa med, krydda, tillsätt buljong och puttra på i ca 45 minuter.
2. Skär morötterna i bitar och låt de koka med tills köttet är riktigt mört ( rensa bort ben om du har köttben) Späd med mera vätska om det behövs.
3. Red av grytan med maizena så att såsen blir simmig, smak av med kryddor och en skvimp balsamvinäger och soya.
Rödbetorna var slut, de inlagda alltså men jag hade några okokta och hittade det här receptet som jag nästan följde. Jag åt de såfort de hade kallnat, yummie!
PICKLADE RÖDBETOR
250g kokta rödbetor
1,5 dl vatten
1 dl socker
1/2 dl ättikssprit
1 timme skivad ingefära
1 lagerblad
2 stjärnanis
1 apelsin, bara det yttersta tunna skalet
1 kanelstång
1/2 tsk salt
1/2 tsk kryddpeppar
1. Skär rödbetorna i klyftor.
2. Koka upp vatten, socker, ättika, salt, kryddor och apelsinskal i en kastrull.
3. Lägg i rödbetorna och koka 5 min.
4. Låt svalna och häll över i en burk.
5. De blir extra goda om de får dra 1-3 dygn i lagen.
Lammfile med jordärtskockor x2
Nej det här är inte onsdagsmiddagen i Albybyn utan en eftersläng från helgen!
Jag har haft en skön ledig dag och hunnit med att hälsa på både mamma, syster, sjuksyster och varit ute i fina vädret också. Planen var att åka till Sundsvall idag och handla lite med mamma men det orkade jag inte med så det får bli en annan onsdag det.
Jag gick tyvärr inte vidare i semifinalen på Cono Surs recepttävling, det var grymt spännande och tack snälla ni som röstat mig till semin. Det hade varit så häftigt att få åka dit, särskilt då vi firar silverbröllop den helgen (men nu har jag bestämt att vi ska åka till Gävle på standup och ja Paris eller Gävle ...hm...det är ju en viss skillnad;-) eller?
Stort Grattis säger jag till Anna som går vidare till finalen i Paris och jag hoppas hoppas hoppas att hon slår både finnar och Irländare med dunder och brak. Lycka till Anna!
Ibland är det bra att ha en rörig frys och en vimsig skalle, hittade en lammsadel längst ner i frysen!
Det är inte första gången jag blivit överraskad......
Jag skar loss två ytterfiléer och två små fina innerfileér och benet blev kokt till god buljong.
De fick ligga och marinera några timmar med kallpressad rapsolja, salt, peppar och rosmarin.
1. Ställ fram köttet så det är rumstempererat, ta bort rosmarinen och bryn sedan köttet i en panna.
Kom ihåg att de små fileèrna blir klara snabbt men de stora får gå klart i ugnen på 125 grader till en temperatur på 55 grader om du vill ha det rosa (mjuk som kinden körde jag för jag hittade inte termometern :-))
VINSÅS en lätt snabb variant utan finlir
2 dl rött vin, 1-2 msk fond av något slag, 1 msk tomatpuré, örtkvist om du har
1. Tippa i vinet i stekpannan när du stekt köttet och låt det koka ihop.
2. Tillsätt fond och tomatpure och låt det koka ihop.
3. Smaka av och servera som en sky eller red av med lite maizena.
Jordärtskockor från min pallkrage, hoppas nu att de är så lättodlade som alla säger så att det blir skörd nästa år också. Jag har lämnat kvar några stora fina i jorden så får man se vad som händer till våren.
JORDÄRTSKOCKSPURÈ
500g jordärtskockor
3-4 normalstora potatisar
1-2 dl mjölk eller gräddmjölk
50 g smör
salt och nymalen vitpeppar
1. Skala skockorna och lägg de i vatten med vinäger eller citron så de inte mörknar.
2. Koka de mjuka i nytt saltat vatten.
3. Slå av kokvattnet, i med smörklick och en grädd/mjölkskvimp och mixa till en puré, tillsätt vätska så det blir den konsistens du vill ha.
4. Salta och peppra.
JORDÄRTSKOCKSCHIPS
Såg i svärmors tidning Land att de friterat tunna skivor av jordärtskocka och gjort chips.
Jag tog mandolinen och sedan sköljde jag bort stärkelsen och torkade dem lätt.
Smack ner i het olja tills de är bruna och krispiga och som ni ser har jag ingen fritös men det funkar fint ändå!
Salt på såklart och de blev grymt goda.
En liten varning bara, skockorna innehåller inulin som är väldigt nyttigt MEN det kan också bli väldigt gasigt i magen om man är känslig eller äter för mycket! Tydligen kan man vänja sig om man nu är känslig och det är bra att blanda med potatis och mycket fett. Och ja om ni funderar så märkte vi av inulinet ;-))
Ha ha ha kanske bäst att inte bjuda på jättemycket skockor på fest eller så!
VITLÖKSFRÄSTA MORÖTTER OCH BÖNOR
Det passar bra till alla typer av kött tycker jag och ett bra alternativ på vinterhalvåret när färska grönsaker är lite tråkiga.
Skär morötter i tunna stavar, tina frysta haricortvert och fräs först morötterna i smör och låt sedan bönor och finhackad vitlök steka med en kortis, salta och peppra.
