Marinerad fläskytterfilé med soltorkade tomater och lite till.....
Här får ni ett köttrecept som jag lagade till Fridas födelsedag och det blev riktigt saftigt och gott.
Perfekt till midsommarbuffé för vi är väl snart där eller ;-))?? Tiden ruuusar fram!
MARINERAD FLÄSKYTTERFILÈ med soltorkade tomater och basilika
1 fläskytterfilé
nymalen svart och vitpeppar
salt
smörklick
Marinad efter stekning:
1 citron, skalrasp och saft
1/2 dl kallpressad rapsolja eller olivolja
1/2 dl olja från de soltorkade tomaterna
1 tsk salt
2 msk honung
1/2 dl buljong från köttet
1/2 kruka basilika
Garnering:
Soltorkade tomater i bitar
basilikablad
hyvlad parmesan är gott men det glömde jag
1. Låt köttet ligga framme en stund så det blir rumstempererat, sätt ugnen på 125 grader.
2. Krydda köttet rejält och bryn det runt om i smöret i en stekpanna.
3. Lägg köttet i en tajt ugnsform, stick i en termometer och låt köttet gå tills det är 70 grader och låt det sedan svalna.
4. Blanda ihop marinaden och lägg den och köttet kallt i dubbla plastpåsar tills det är dags att servera det.
5. Skiva köttet i tunna skivor och ringla marinaden över (på bilden har jag inte ringlat över den än ;-)
Världens enklaste och godaste långjästa bröd som jag bakat några helger nu, receptet kommer nästa helg då jag ska mäta mjölet jag tippar i.
Jag har också fått en surdeg av en jobbarkompis och det har också varit ett roligt mixtrande men jag har inte lyckats varje gång....nu har den degen surat ur lite och är i kylen på semester...hm...får se hur det går.
Pesto till bröd, crostini eller pasta är så gott och den håller några dagar i kylen också.
Byt ut pinjenötterna mot solrosfrön eller pumpakärnor om någon är nötallergisk!
PESTO
1 kruka basilika (typ 5 dl blad)
1 klyfta vitlök
2 msk nötter
1-1,5 dl olivolja
1 dl riven stark ost
salt och peppar
1. Blanda basilika, vitlök, nötter och lite av oljan i en mixer eller mortel om du har muskler.
2. Rör i ost och mera olja tills du får den konsistens du vill ha.
3. Smaka av med kryddor.
1 kruka basilika (typ 5 dl blad)
1 klyfta vitlök
2 msk nötter
1-1,5 dl olivolja
1 dl riven stark ost
salt och peppar
1. Blanda basilika, vitlök, nötter och lite av oljan i en mixer eller mortel om du har muskler.
2. Rör i ost och mera olja tills du får den konsistens du vill ha.
3. Smaka av med kryddor.
Tomathack på en rostad baguettebit, brushetta är trevligt plock före maten, låt gästerna göra sin egen lilla macka!
Tomater, rödlök, olivolja, vinäger/citron, honung, hackad basilika, salt och peppar.
Pastasallad känns väl som sommarmat men det funkar ändå på en buffé tycker jag.
Blanda de grönsaker du gillar med pasta, jag tog färsk broccoli, gurka, tomat, paprika, kronärtskocka och salladslök. Ost av något slag tycker jag men just här hade vi ostar vid sidan om. Glöm inte att krydda upp salladen ordentligt och ringla över en god olja, gärna citronolja!
Wok med älgskav och blomkål
Regnet vräker ner och jag har en ledig dag, ganska mysigt faktiskt att småstöka lite inne. Det tog ett bra tag innan jag tog mig upp ur sängen, gammal som man är så har jag fått benvärk på nätterna den sista tiden :-( myrkrypet har bytt skepnad liksom och jag fattar nu att det är restlesslegs men jag känner inget på dagarna tack och lov. Färdigpjålat nu (det här är ju faktiskt en matblogg) det finns saker som är obotligt och tusen gånger värre och vissa nätter är det faktiskt ok!
Imorgon blir en grymt spännande dag för då får vi veta vem av oss tre bloggare som får åka till Paris och tävla vidare......
Den rätt som passar allra bäst till ConoSurs vin är den som vinner!
Jag hoppas såklart på vinst men jag tror jag vet vem som vinner.........
Wok kan väl passa när det är ruggigt?
Här kommer ett ungefärrecept, gissar att ni alla tager vad ni haver pang bom ner i wokpannan!
ÄLGWOK med nudlar 3-4 port
300g kött skavt från frusen stek eller fin grytbit av älg, fläsk eller nöt
1/2 stort blomkålshuvud eller 1 litet
1 färsk broccolibukett eller en näve frusen
1 röd paprika
1 näve sugarsnaps
1 rödlök
2 klyftor vitlök
1 msk riven ingefära
olja till pannan
nudlar för 3-4 personer
hackad koriander
salt och peppar
Woksås
1/2 dl sweet chilisås
2 msk ingefära
2 msk limejuice och skal
2 msk japansk soya
2 klyftor vitlök
2 cm hackad chili
2 tsk honung
Riv eller hacka ingefära och vitlök.
Hacka chilin och blanda ihop allt.
Smaka!
1/2 dl sweet chilisås
2 msk ingefära
2 msk limejuice och skal
2 msk japansk soya
2 klyftor vitlök
2 cm hackad chili
2 tsk honung
Riv eller hacka ingefära och vitlök.
Hacka chilin och blanda ihop allt.
Smaka!
1. Börja med woksåsen. Dela blomkål och broccoli i fina buketter, skiva även stocken i tunna skivor!
2 Dela paprikan i bitar, halvera sockerärtorna, skiva lök och hacka vitlök.
3. Koka nudlarna.
4. Woka under tiden köttet som ska vara rumstempererat, snabbt i mycket het panna, salta, peppra och lägg det åt sidan.
5. Woka sedan grönsakerna och börja alltid med de hårdaste och sväng med lök, vitlök och ingefära på slutet.
6. Lägg upp nudlar, kött och grönsaker på ett serveringsfat och ringla lite av woksåsen över eller servera den vid sidan om.
7. Garnera med koriander om du inte hör till de som hatar det, I love it!
Grillpremiär med ny sås och nytt kryddsmör!
Tänk att det gick att premiärgrilla i finaste vädret trots att altanen var ostädad?? Ja ibland har man bara en massa konstiga ideér för sig, kan väl skura när det är tråkväder! Inget blev som planerat den här helgen men allt blev bra tillslut ändå! Solsken, promenader och joggingsväng, skidorna får vila till nästa helg för då blir det många skiddagar och gissa om jag längtar?
Ja tillbaka till maten då, det här åt vi:
♥ Fläskkarré tycker jag är det godaste att grilla och de här skivorna fick ligga några timmar i soya, olivolja, örtkryddor, grillkrydda, honung och en vinägerskvimp.
♥ Färsk broccoli, småpaprikor och minimajs har jag nog aldrig grillat ihop tidigare men de var tänkta att hamna i en nudelwok men grillen funkade perfekt. Jag vände bara runt de i olja, salt och peppar innan.
♥ Rotsaker i ugnen ledsnar aldrig jag på! Idag tog jag morot, rotselleri, potatis och kålrot som jag ringlade olivolja över, salt och torkade örter.
♥ Rödbetor i ugnen som jag förkokat lite innan, på med olivolja, salt och en gnutta honung och skjuts in iugnen. På slutet la jag dit brieost (i brist på chevré).
Är du trött på ditt vanliga ört/vitlökssmör eller har gäster som inte äter vitlök (oj vad de missar) så testa det här. Själv hade jag en öppnad sardellburk och googlade efter ngt gott att göra och jag hittade ett recept som Tommy Myllymäki rört ihop.
Det passar lika bra att lägga eller smula smöret på nygrillade grönsaker.
OLIV OCH SARDELLSMÖR
100g mjukt smör
4 sardellfileér
1 msk kapris
8 urkärnade oliver
2 tsk torkade franska örter eller 2 msk färska
2 msk gräslök eller persilja att rulla smöret i
1. Hacka sardeller, kapris och oliver väldigt fint och blanda med smör och örter.
2. Lägg smöret på ett bakplåtspapper / plastfolie och forma till en korv.
3. Låt smöret kallna i frysen några minuter.
4. Hacka gräslök eller persilja och ta fram smöret och rulla det i örthacket.
5. Låt sedan smöret ligga i frysen tills det ska serveras.
Den här såsen blev krämigt god och både syrlig och med ett litet chilisting!
Den passade superduperbra till rödbetorna!!!!
CITRON OCH CHILISÅS
150 g färskost Coops / Philadelphiaost
1,5 dl creme fraiche 34%
1 citron, rivet skal av den
1 msk citronsaft
1-2 msk sweet chilisås
1/2 msk honung
salt och nymalen svartpeppar
Rör ihop allt bara och servera såsen kall!
Älgwok
Här samlar man inga miljöpoäng direkt bortsett från köttet då som bara sprungit en bit härifrån. Jag blir så frestad ibland av grönsaker och frukt som "rest" långt och den här dagen såg jag inte åt den svenska vitkålen utan högg direkt en förpackning med pak choi som jag älskar.
Nu ska jag skynda mig ut i fina söndagsvädret och ta en långpromenad och bara ladda batterierna!
ÄLGWOK ca3 port
3 hg älgskav
2 portioner äggnudlar
5-6 små söta paprikor eller 1 liten paprika
6-8 champinjoner
1 liten rödlök
1pakchoi eller 1 klyfta vitkål/savoykål
1 klyfta finhackad vitlök
1 msk finhackad ingefära
1/2 chili eller en nypa chiliflakes
neutral olja
salt och peppar
WOKSÅS att hälla över eller servera vid sidan om
1 lime, saften av den
3 msk fishsauce
3 msk vatten
2 msk japansk soya
1 msk finriven ingefära
1 riven vitlök
1 msk honung
1. Blanda ihop allt bara och smaka av så du får en god balans av alla smaker!
2. Dela/ hacka alla grönsaker.
3. Woka med olja i het panna alla grönsaker i omgångar, krydda och lägg upp på serveringsfat.
4. Koka nudlarna i saltat vatten.
5. Stek till sist köttet hett och snabbt, krydda.
6. Blanda sedan ner kött och nudlar på fatet tillsammans med alla grönsaker och servera med woksåsen!
Älgskavgryta med palsternacksmos
Men "virrpannan" slår till...det här skrev jag visst efter förra helgen men glömde att trycka på publiceraknappen men spela roll ni får det ändå!
Vilken härlig helg jag haft och den började bara bäst med fest på fredagkväll med arbetslaget. Hela gänget har gått med i Tappatävlingen så nu räknas det steg från morgon till kväll, perfekt för latmasken det där!
Rejält med snö har vi fått och nu önskar jag bara lite kallgrader så den ligger kvar ett tag. Alla verkar längta till våren men jag ligger lite efter där......tog i alla fall bort allt det röda i vardagsrummet idag och bytte ut mot grönt så mina vårkänslor kommer nog snart!
Det här är en av mina favoriträtter av älgkött och när det är riktigt tunna skivor så ska det bara snabbstekas och få ett kort uppkok annars blr det segt. ( Har du gott om tid så gör vanliga grytbitar och låt de småputtra i flera timmar tills de är möra och sedan i med svampen.)
ÄLGSKAVSPANNA 3-4 port
3 hg älgstek/älgskav/viltskav
2 dl torkad svamp rödgul trumpetsvamp eller trattkantareller
2 bananschalottenlökar eller 1 gul lök
2 dl vatten som svampen legat i + 1 svampbuljongtärning
2 msk tomatpuré
10 enbär
3 dl grädde
maizena till redning
salt och nymalen vitpeppar
smör till stekning
Gott till: Gelè, inlagd gurka, picklade grönsaker eller vitlöksfrästa bönor och morötter
1. Flisa köttet tunt när det är fruset eller tina köttet om du köpt färdig skav.
2. Lägg svampen i blöt i lite vatten och hacka löken fint.
3. Krama ur vätskan ur svampen och spara den! Stek svampen i smör, krydda med salt och peppar och låt löken fräsa med på slutet.
4. Lägg svamp och lök i en gryta, koka ur pannan med vattnet som svampen legat i och smula ner svamp buljongen. Låt det koka ihop till ca 2 dl.
5. Stek nu köttet (rumstempererat) snabbt i het panna med smör, krydda och lägg över i grytan.
6. Tippa i grädde och en gnutta redning och låt allt koka ihop några få minuter, inte längre då blir köttet segt!
PALSTERNACKSMOS
4-5 hg palsternacka
2-3 hg potatis
mjölk
smör
salt, nymalen vitpeppar
riven muskotnöt
1. Skala rotsakerna och koka de riktigt mjuka i saltat vatten.
2. Häll av vattnet och kör med elvispen till ett mos, späd med varm mjölk och en rejäl klick smör.
3. Smaka av med kryddor.
Leverstuvning med bacon och lök
Ja det här är mat som man älskar eller hatar och jag älskar lever!
Fräs ihop allt såfort det bara går, här krävs det inget långkok för då blir levern torr och tråkig.
Lingon till är ett måste!
LEVERSTUVNING a´la minute
3 hg lever (gris, kalv, lamm)
1 paket bacon
1 liten lök
1,5 dl buljong eller vatten+tärning
3 dl grädde
maizena+vatten
salt och vitpeppar
3 hg lever (gris, kalv, lamm)
1 paket bacon
1 liten lök
1,5 dl buljong eller vatten+tärning
3 dl grädde
maizena+vatten
salt och vitpeppar
en nypa socker
1. Dela levern i pyttiga bitar och ta bort senor och hinnor om det finns några och finhacka löken.
2. Fräs först baconet i småbitar, sedan leverbitarna och sist en snabbsväng med löken så den blir mjuk, krydda.
(Precis här provsmakar jag mycket mmmums. Nu kom jag att tänka på lever i tunna skivor med bacon och kapris, hur gott är inte det då? Varför lagar jag lever så sällan då?)
3. Tippa i buljong och grädde och låt det koka upp.
4. Smaka av om det behövs mera kryddor och red av såsen.
Lammchili och lammragu
En lammbog blev två middagar!
De här rätterna värmde gott i vinterkylan som var här i veckan. Jag funderade hit och dit om jag skulle skära loss köttet från benet och göra grytbitar men jag var för lat så hela biten åkte in i ugnen istället och hjälp vad gott det blev! (mannen som mest bara gillar lammfilé höll faktiskt med)
Tack för tipset Smaskens!
LÅNGLAGAD LAMMBOG
1 lammbog
5-6 vitlöksklyftor
1 burk hela goda burktomater (de där uttjatade muttitomaterna är supergoda)
2 lökar
2 dl rödvin
1 dl vatten
rosmarin, färska kvistar eller 2 tsk torkade
3 lagerblad
salt och nymalen vitpeppar
1. Salta och peppra köttet rejält och tryck in vitlöksklyftorna lite här och där, gör små snitt om det behövs.
2. Lägg köttet i en långpanna med de övriga ingredienserna.
3. Täck med folie och låt köttet vara i ugnen i 5-6 timmar i 125 grader, köttet ska lossna lätt från benet och falla isär.
4. Rensa köttet i små fina bitar och ta bort fett och senor.
5. Sila och ställ buljongen kallt om du vill ta bort fettet som stelnat.
6. Jag mixade både buljong, tomater och lök från ugnsformen så det blev en tomatsås och la köttbitarna däri.
LAMMRAGU med pasta
Jag tog hälften av köttet och tomatsåsen och kryddade upp den med svartpeppar, tomatpuré, timjan och en gnutta chili och strödde riven ost över den varma pastan.
LAMMCHILI
1/2 av köttet +såsen
1 burk blandade bönor
2 burkar vita bönor i tomatsås
2 paprikor
2 lökar
2 klyftor vitlök
2 msk cajun spices från Herbaria/chilikrydda av något slag/färsk chili
salt och nymalen svartpeppar
olja
SERVERA MED: Creme fraiche, tacochips eller ett gott bröd
1. Hacka paprika och lök i bitar och fräs det mjukt i lite olja.
2. Tillsätt allt det övriga och låt grytan puttra ihop några minuter, smaka av med mera kryddor om det behövs.
Oxfilé med bea och gott vin
Det är aldrig fel med beasås!
Jag köpte dragon i vinäger på matmässan, det blir extra god sås av den tycker jag och är praktiskt att ha i kylen (bara att fylla på med vinäger på bladen). Man fick med ett recept också, en enklare variant där inget ska kokas ihop och reduceras och heller inget vattenbad så den här gick fort att göra!
BEARNAISESÅS
200g smör
3 äggulor
1 msk dragonblad i vinäger (funkar med torkad dragon+vinäger också)
1 msk vatten
1 msk persilja
salt och nymalen peppar
1. Smält smöret i en kastrull, skumma från ytan så att smöret blir klart.
2. Vispa samman äggulorna med dragon och vatten i en tjockbottnad kastrull och låt det sjuda på svag värme under vispning tills det tjocknat ( tils den inte omedelbart går samman om du drar ett spår i kastrullbottnen).
3. Ta kastrullen från plattan och droppa försiktigt i smöret under ständig vispning tills såsen tjocknar, undvik att vispa ner bottensatsen från smöret (jag tog med det ändå och såsen blev ngt tunnare men fantastiskt god)
4. Smaka av såsen med hackad persilja, salt, peppar och en gnutta vinäger ville jag ha!
Här har jag ett liknande recept och här den allra enklaste med cremefraiche.
Jag fick ett vin A-amarone att provsmaka och det passade perfekt med ett smakrikt vin till köttet och den feta såsen, riktigt gott!
Dillkött
Vilken fantastisk helg jag hade på Mitt Kök mässan förra helgen!
Stort tack till Kinna, Ylva, Tanja och Christoffer som jobbat med bloggträffen som blev så himla bra. Det var kul att träffa nya bloggare och få ett "ansikte" på flera bloggare och instagramvänner. Vi var ett gäng som lagade mat med kockar från "Rent a Chef" och det var såklart jättekul. Husmor Lisa berättade om hur hon förverkligat sin dröm om en egen restaurang med egenodlade/närproducerade produkter utan tillsatser och konstigheter. Det var omöjligt att inte tänka på min dröm om en egen gårdsrestaurang med "vilda menyer".....men det var bara att tänka logiskt och förstå att det är en viss skillnad mellan Vaxholm och Näset!
Men drömma får man i alla fall......
När jag kom hem från Stockholm på söndagkväll hade jag fått både älgkött och ett helt lamm som väntade på mig. Surprise att lammet var ostyckat! Men med "lammkarta", youtube och ett överdrivet självförtroende så hamnade lammet i frysen till slut men några nya styckdetaljer uppfann jag och vissa fanns nog inte på mitt lamm, ha ha!
Dagen efter blev det ett stort benkok som slutade med pölsa, soppkött i buljong och mitt älskade dillkött♥, alltså den sötsura såsen är ljuvligt god!
DILLKÖTT
400g kokt kött ca av älg, nöt, eller lamm
Dillsås:
4 msk smör
4 msk mjöl
5 dl buljong från koket eller vatten+tärning
1 dl grädde
1 msk ättika 24%
2 msk socker
4 msk hackad dill
salt och nymald vitpeppar
1. Smält smöret, rör ned mjölet och späd lite i taget av buljongen.
2. Pytsa i grädde, ättika, socker, dill och låt såsen koka ihop några minuter på svag värme.
3. Smaka av med salt och peppar och ev med mera syra och sötma.
Pulled pork med goda tillbehör
Börjar ni bli less på den här långkokta barbequegrisen?
Har du inte provat än så kanske du också blir fast för det är verkligen god och lättsam mat och det blir ju lite tacokänsla om man har lite plock till.
Det passade superbra med kål och lök till!
Jag blev igångtriggad av Lisa som trodde jag lagt enris på toppen i grytan (men det var en grov timjankvist) så jag älgade väl ut och hämtade enekvisten och den fick gå med istället.
Det blev den godaste pp:n hittills och vem vet det kanske var enen.....
PULLED PORK enklaste receptet om
1 fläskkarré på dryga kilot
1 flaska barbequesås ca 500g
1 lök
2 klyftor vitlök
1. Lägg köttet i en gryta/ugnsform med lock, tippa över såsen och lägg lök och vitlök på toppen.
2. In i ugnen med lock på i 5-7 timmar (peta ner löken efter ngn timme) tills köttet är mjukt och faller isär.
3. Dra isär köttet, smaka av såsen (mixa den om du vill ha en slät sås) och servera med "plock" som du gillar.
Här kan du låta fantasin flöda ihop med kålen...både kryddor och rotsaker....själv hade jag ingen...fantasi alltså men det var så många andra smaker i den här middan` så jag blev nöjd ändå med en neutral kålsmak.
COLE SLOW
400g finstrimlad vitkål
400g finstrimlad vitkål
1 dl creme fraiche
1/2 dl majonäs
3 msk hackad persilja
1 tsk salt
vitpeppar
1. Strimla kålen, strö över saltet och låt det dra i en kvart tills kålen mjuknat.
2. Rör i de övriga ingredienserna, smaka av med kryddor och låt den stå ytterligare en stund innan du ska äta den.
Lova mig att ni inte hoppar över "lökpickleriet" för det är såååå gott!
PICKLAD LÖK
2 rödlökar, medelstora
2 msk ättika 24%
4 msk socker
6 msk vatten
färsk chili eller en nypa torkade flakes
1. Koka upp ättika, socker och vatten och häll det över den skivade löken.
2. Strö över chili och låt löken kallna i lagen.
Pulled Pork med grönsaker i tunnbröd
Långstekt, "dragen gris" som fått ligga inne i ugnen med goda grejer i många timmar är ju poppis att laga nu och mat som sköter sig själv är aldrig fel. Jag har sett att det finns färdigt att köpa också men jag har inte smakat det. De gånger jag lagat det här har vi ätit med tortillabröd i tacostil med grönsaker, den heta såsen från köttet och naturell creme fraiche.
Har du sett alla kryddor från Herbaria? Det finns många som ser spännande ut men jag har bara testat Cajunkryddan och den passade perfekt till det här. Det funkar med andra smakrika kryddor annars, chili av alla de slag, spiskummin, korianderfrö och snåla inte för det ska vara riktigt smakrikt!
PULLED PORK
1 kg fläskkarrè, ca
1 dl ketchup
1/2 dl vatten
3 msk tomatpuré
1 msk Cajun Spices från Herbaria
1 tsk rökt paprika
1 tsk salt
2 msk whiskey
3 klyftor vitlök
1 gul lök
1. Blanda allt utom lök och vitlök till en "gegga" och gnid in köttet med det.
2. Lägg sedan lök och vitlök på köttet, på med locket och in i ugnen i 4-5 timmar, vänd köttet efter halva tiden.
3. När köttet faller isär, smula till köttet med en gaffel och blanda det med såsen.
4. Smaka av såsen, krydda mer om det behövs.
Extra gott med egengjorda tortillabröd om man har tid med det men den här gången åt vi med mjuka tunnbröd.
Svampgratinerad squash med bacon och krutonger
Jag fick en stor fin squash häromdagen och jag blev så glad för jag satte ingen själv i år (tack Micke Strandberg). Eftersom jag hittat så fin blandsvamp så täckte jag den snabbstekta squashen med en svampstuvning, på med lagrad prästost och tjoff in i ugnen tills osten fått färg bara. Tanken var att göra en veggomiddag meeeen jag märker hur högerhanden bara hämtar ett baconpaket och precis då flaxar veggotankarna iväg!
Några brödkanter blev stekta i smör så jag toppade gratängen med dem och det stekta baconet.
Hur simpel rätt som helst men det blev mmmmmums!
Nu har jag en ledig dag och idag behövdes ingen lyftkran upp ur sängen (brukar vanligtvis vara halvt medvetslös), solen skiner, kroppen har fått en prommis/joggingtur och nu ska jag tappa upp svartvinbärssaft och fortsätta njuta av dagen ute i solen!
Indisk het (älg)gryta med raita och naanbröd
Ja i brist på lamm får man ta älg och det blev riktigt gott ändå! Häromdagen var det värsta höstrusket här och då värmde den här grytan ska ni veta. Köpta naanbröd värmde jag på i ugnen bara!
"INDISK ÄLGGRYTA"
5 hg grytbitar av älg eller det kött man har
2-3 tsk spiskummin
2 tsk koriander
3 tsk curry
1 tsk het paprika
2 msk tomatpuré
1 lök
1 snackpaprika
2 klyftor vitlök
1 chili
1 tsk salt
olja till stekning
vatten
1. Mortla ihop alla kryddor, funkar med malda kryddor också om du inte har hela frön ( för extra smak kan man rosta fröna i en torr panna först).
2. Fräs kryddor och det rumstempererade köttet så det får lite färg.
3. Låt hackad lök, chili och vitlök fräsa med och sist tomatpuren.
4. Späd nu med vatten i omgångar och låt köttet småputtra tills det är riktigt mört, skynda inte!
5. Tillsätt sist paprikan i bitar och låt den koka några minuter och smaka sedan av med salt och kryddor.
Raita är en indisk svalkande sås med yoghurt och mynta men det blir krispigt gott med fint hackade grönsaker i tycker jag. Blanda som du vill ha den, tjock eller tunn!
RAITA
1dl morot
1dl gurka
1 dl tomat
1 liten rödlök
1 klyfta riven vitlök
1,5-2,5 dl yoghurt
finhackad mynta eller torkad
salt, peppar, honung
Finhacka grönsakerna som du har tålamod till och rör ihop med det övriga.
Filé med soltorkade tomater och grönpepparsås
Den här såsen är jättegod och funkar till både fläsk, kyckling, ox och älgfilé. Jag hade färdigstekta köttskivor i frysen som jag slog såser över men jag tog de soltorkade tomaterna i såsen och glömde svampen!
Har ni börjat fundera över midsommarmat? Hos mig blir det bara sillar, laxar och en västerbottenpaj på midsommarafton och sedan grillning på midsommardagen. Enkelt med fisk som går att fixa i förväg så man har ork att dansa på kvällen......kanske. Säters hembygdsgård är ju tradition här på midsommar men "dansbena" har legat av sig de sista åren!
GRÖNPEPPARSÅS med soltorkade tomater 4port
3 dl grädde
150g mjukost/färskost av ngt slag
8 hackade soltorkade tomater
2 tsk dijonsenap
20-30 krossade grönpepparkorn
salt, peppar, dragon
1. Låt allt koka ihop några minuter och smaka av med kryddorna.
Buffétips!
Vi har varit på kusin Johns konfirmation idag i Torps kyrka, trevlig kyrka det där med många konfirmander, fin sång och riktigt bra präster/ledare.
Spana in vilka godsaker vi fick hemma hos Walkers i Byn!
Honungsmelon med parmaskinka eller kallrökt skinka
Kallrökt lax med pesto och ruccola
Sallad med tomater, mozzarella, soltorkade tomater och basilika
Oliver med lagrad hårdost och basilika
Tyvärr blev det inga fina bilder på pajerna men de var grymt goda!
PAJ MED NÄSSLOR OCH SVAMP byt ut skinkan i receptet mot stekt svamp!
Nu var vi värda en god köttbit!
Vi firar våren med vattenskada vi! Jovisst vi möttes av värsta vårfloden när vi kom hem från fjällen förra helgen så här bryts det upp golv, rivs tapeter, töms garderober och meckar in allt i ett rum ( ser ut som hemma hos såna samlare med huset fullt av katter, en smal gång i mitten och grejer upp till taket).... jag önskar att Joe Labero skulle dyka upp här i sågspånet!
Inte läge att deppa det finns saker som är myyycket värre, det behövdes renovering och vi får rå om Petter hela helgen för han är så snäll och hjälper oss.
Och när jag med huvet i frysboxen bland vinbär och hallon hittade en bit filé så tvekade jag inte ens!
♥Tjocka bitar filé, 3-4 cm, rumstempererat kött bryntes runt om i smör och olja, rejält med salt och peppar och in i ugnen på 150 grader till 57°.
♥ 3 dl torkad trumpet fick ligga i vatten några minuter, kramas ur och fräsas i rejält med smör, salta och vitpeppra, i med 1/2 msk tomatpuré, 3 dl grädde och 1/2-1 svampbuljongtärning och låt allt puttra ihop tills såsen blir lite simmig. Just ja koka ihop svampspadet tills det bara är en gnutta kvar (2 msk) och tippa med det i såsen.
♥ Rotsaker i bitar, olivolja, salt och örtkryddor, krama runt och in i 225 grader tills allt er rostat.
♥ Glöm inte en klick gelé!
Hjälp vad jag skriver i olika tempus hela tiden och skriver som jag pratar men jag skyller på sågspån i knoppen och att jag längtar till soffan och en kopp "Röda Rut", mitt favoritte just nu så ni inte tror att jag dricker vin i kopp!
Biff Rydberg
Ja ni ser ju själva att det ser ut som en oblandad pyttipanna med ostekta ägg!
Det ska ju vara oxfilé till Biff Rydberg men jag kan säga att köpa oxfilé och göra pytt av kommer aldrig att hända i mitt kök. Jag skulle göra gryta häromdagen och märkte att köttbiten var riktigt mör (älgkalv) och då bidde det ingen gryta!
BIFF RYDBERG 2 port
2 hg mört kött i småbitar, filé, rostas, stek
5-6 potatisar
1 gul lök
smör och olja till stekning
salt och peppar
SENAPSCREMÈ
1 dl creme fraiche
1-2 msk senap, gärna grovkornig sötstark
salt och peppar
gräslök eller ngt annat grönt
ÄGGULOR
1. Skär den råa potatisen i småbitar, skölj och torka den med en handduk, stek i olja och smör tills den fått fin färg, salta och lägg i en ugnsform 100° värme medan du steker lök och kött.
2. Finhacka löken och stek den mjuk i smör och låt den få lite färg, lägg det åt sidan.
3. Stek det fint tärnade köttet hett och väldigt snabbt i pannan annars blir det segt, salta och peppra rejält.
4. Lägg upp potatis, lök och kött på ett fat och servera med äggulor och senapscreme.
Ja ikväll har jag varit på vinlotteri och blivit bjuden på tacos och goda DUMLEKAKOR. Om jag vann? Yes! Inget vin men ett gäng med cider. Nu blir det soffan och slutsnurren på Let`s dance!
Fredagsmys och vintest
Som kontrast till blodpuddingen i veckan så blev det "gomiddag" med oxfilè, rotsaker i ugn och en grönpepparsås och före det lite ost och efter lite god choklad. Anledningen var......
....att när jag kom hem från jobbet låg det ett paket på min bro.....alltid spännande med paket och den här gången var det vinprover på The Black Box som kommer i början på april. Vi är några bloggare som ska tycka till om proverna men det är svenska folkets röster som väger tyngst.
Det här var ett blindtest och vi smuttade och luktade och smuttade igen, riktigt roligt men det var inte lätt att känna speciella smaker. Jag tyckte jag kände en lite chokladig smak men det kanske hängde ihop med chokladen i munnen också :-) Vi var helt överrens om vilket vin som var godast i alla fall!
Kolla in och tyck till på FACEBOOKSIDAN!
A: Fräsch syrlighet, passade fint till osten
B: Lättdrucket, fruktigt
C: Passade bäst till maten
Rosmarin och pepparkryddad fläskytterfilé med rösti
Det här blev kryddigt och gott! Det svåra är att få det här köttet saftigt eftersom det är magert men känn på det med fingret, det ska vara mjukt (som när du trycker på hakan, känns det som när du trycker i pannan då är det för torrt) En termometer är såklart det bästa men min måste få ett nytt batteri.
Kom ihåg att ha riktigt het panna, rumstempererat kött och inte lägga för många bitar i stekpannan.
Såklart kan du helsteka köttet också men jag var för hungrig för det!
KRYDDIG FLÄSKYTTERFILÈ
4 hg fläskytterfilé ungefär
2 tsk torkad rosmarin
3 tsk rosépeppar
3 tsk grönpeppar
1 tsk salt
smör och olja till stekning
1. Putsa bort alla hinnor på ytterfilén.
2. Sätt ugnen på 150 grader.
3. Mortla ihop alla kryddorna och gnugga in blandningen runt om köttet men spara 1 tsk till såsen.
4. Skär i cm tjocka skivor och bryn dem snabbt och hett i smör och lite olja, lägg i en ugnsform och låt de gå klart där i ca 8 -10 minuter i 150 grader.
5. Spara och sila skyn ur pannan och ugnsformen till såsen!
6. Låt köttet vila lika länge som det varit i ugnen.
SÅS:
1 dl buljong från pannan och ugnsformen
1,5 dl creme fraiche
1 tsk av kryddblandningen
1 nypa socker eller honung
ev lite salt
1. Koka ihop buljongen/skyn från köttet med creme fraiche några minuter och smaka av med kryddor.
psst.... tippa i all buljong som rinner ut från köttet när det har vilat!
RÖSTI
2 potatisar/person
salt och peppar
smör och olja till pannan
Är ni många så stek i omgångar eller ha flera pannor! En varm ugn är också bra att langa in potatiskakorna i.
1. Skala och riv potatisen, lägg den i en bunke och krydda.
2. Hetta upp en panna (lättast med teflon tycker jag) med rejält med smör och en skvimp olja.
3. Lägg i potatisen i hela pannan och pressa den mot botten.
4 Låt den steka tills du ser att den fått färg, lyft och kika. Vänd sedan med hjälp av en tallrik och stek på den andra sidan också.
5. Dela röstin i tårtbitar och servera till kött, fisk eller pippi.
Här får ni förslag på två goda viner som vi har testat från Prime Vine
Coast Ridge rekomenderas till lamm och nöt men det smakade fint till det här kryddiga fläskköttet också.
Ett prisvärt vin för 79 kronor.
Some Zin smakade vi tillsammans med älgfilé och det hamnade på favoritlistan direkt, en riktig hit!
Nu måste man beställa det men jag lovar att det är värt besväret, 89 kronor!
Jag lovar att komma med något juligt snart!
Pepparrotskött
Smaken av pepparrot är fantastisk! Det ska dra till rejält i smaklökarna och fara upp en sväng i knoppen och tillbaka i munnen igen och ge en härlig eftersmak. Älskar du sushi med wasabi så kan jag lova att du gillar pepparrotskött eller tvärtom.....
PEPPARROTSKÖTT 3- 4 port
4 hg kokt mört kött
2 dl kraftig buljong från koket (kokagärna ihop buljongen)
2 dl mjölk
1 dl grädde
färskriven pepparrot (från tub funkar också), smaka dig fram
2 nypor socker
salt och nymalen vitpeppar
smörklick
maizena eller mjöl att reda av såsen med
1. Koka ihop buljong, mjölk, grädde, red av såsen och låt den koka någon minut.
2. Smaka av såsen med pepparrot, smörklick, socker, peppar och salt.
3. Smaka av såsen tills du blir nöjd och kom ihåg att det ska vara rejält drag av pepparroten!
4. Låt det kokta köttet värmas i buljong, såsen vid sidan om och såklart kokt potatis.
