Såklart det vill väl alla! Det har blivit som en rutin nu att baka frukostbröd på helgen men jag måste skärpa mig och dutta i lite grövre mjöl, nötter och "kvitterfrön" men jag råkar ju älska det här brödet utan nyttigheter också.
Det enkla med det här brödet är att det inte behöver knådas för hand utan bara jäsa i bunken 10-14 timmar och sedan tippas upp på plåt, jäsa en kortis och sedan gräddas i den hetaste ugnen du kan få till och kasta in lite vatten. Som ni ser så blir det ett luftigt bröd med massor av hål och en hård skorpa, akta tandproteserna!
En hushållsassistent är bra att ha eftersom degen ska knådas länge, hoppas att du har en bättre maskin än Kitchen Aid för den är ett skämt om du inte ska vispa grädde då (köttkvarnen ska vi inte prata om för den klarar bara kokt potatis och file) Tänkte nästan filma när den hoppade runt på diskbänken och nästan jazzade ner i diskhon! Jag har en Bosch som är bra men jag tänkte köra slut på den sämsta först ;-)
LÅNGJÄST BRÖD
15-25g jäst (den mindre mängden om du ska jäsa brödet 12-14 timmar)
5 dl kallt vatten
11-12 dl vetemjöl special men allra helst ett ekologiskt mjöl typ Saltå eller manitoba cream
1 msk salt, tog grovt havssalt (gärna ett salt utan jod säger proffsen, vad vet jag?)
(2 msk olivolja om man vill)
1. Rör ut jästen i lite av vattnet i en assistent av något slag och tillsätt sedan allt vatten och sedan mjölet i omgångar. Vänta med saltet!
2. Kör degen på högsta effekt i 10 minuter och tillsätt sedan saltet och kör runt lite till och det blir en lös och segtrådig deg!
3. På med gladpack på bunken och låt degen jäsa 10-14 timmar.
4. Tippa upp på plåt, ett stort bröd eller två små på varsin plåt. Vill du göra baguetter så funkar det också men då får du jobba lite med degen och mera mjöl på bakbordet, snurra till baguetter.
5. Låt brödet jäsa ca 30 minuter på plåt, strö mjöl på toppen och på med handduk.
6. Grädda i mitten av ugnen i hetaste ugn 250-275 grader i 20-40 minuter beroende på storlek på bröden (15 minuter räcker nog till baguetterna) Det ska bli en rejäl nästan bränd skorpa tycker jag!
7. Kasta in en mugg med vatten i ugnen efter några minuter!
8. Lägg på galler och låt kallna utan duk om du vill ha en hård skorpa.
