Lax, saffranswokade grönsaker och dillmajonäs
I helgen har vi varit i Sundsvall och hjälpt dottern Lisa att flytta in i sin lägenhet. Hon har fått tag på en 1:a mitt i stan i ett gammalt hus och hon kommer att få det så mysigt där. Vi knoppade över hos min kusin och man på Alnö och det blev bad i deras badtunna och som vanligt bjöd de på kalsgod mat!
Receptet kommer från boken Gi in the city och ungefär så här var receptet:
4-6 laxfilébitar med pressad citron, salt och peppar stektes i ugnen 8-10 minuter 175°.
1 fänkål
1 röd paprika
1 gul paprika
1 lök
200g sockerärtor
1 chili
1 kuvert saffran
1 fiskbuljongtärning
2 msk olja
(3 dl vatten som hon hoppade över)
Strimla grönsakerna(inte för tunt ) och woka dem i oljan tills de mjuknar lite.
Krydda med saffran, buljong , peppar och ev salt.
Här skulle det enligt receptet tippas i vatten och småkoka men vi tyckte det var så jättegott ändå så det bidde inget av med det.
Två såser fick vi välja på och att säga vilken som var godast kan jag inte för båda passade perfekt till fisken och grönsakerna.
DILLMAJONÄS
1 dl gräddfil
1 dl majonäs
1/2 dl hackad dill
salt, peppar
AIOLI
2-4 vitlöksklyftor
2 äggulor
2dl olja
1 msk citronsaft
1 nypa salt
1 mindre nypa cayennepeppar
Riv eller pressa vitlöken och blanda med gulorna.
Använd elvisp eller mixer och droppa sakta i oljan.
Smaka av med citronsaft och krydddor.
Vi fick se bilder från deras semester i Indien och kolla här vad jag fick!
Stjärnanis, kanel, muskotnöt, curryblad, kardemumma och svart kardemumma.
Gissa om jag blev glad?
Och som om inte det räckte så fick jag sichuanpeppar från Kina häromdagen av Kenneth som varit där och jobbat .
Tips på vad jag kan laga med svart kardemumma?
Här är bilderna Lisa på din nya lya!
Receptet kommer från boken Gi in the city och ungefär så här var receptet:
4-6 laxfilébitar med pressad citron, salt och peppar stektes i ugnen 8-10 minuter 175°.
1 fänkål
1 röd paprika
1 gul paprika
1 lök
200g sockerärtor
1 chili
1 kuvert saffran
1 fiskbuljongtärning
2 msk olja
(3 dl vatten som hon hoppade över)
Strimla grönsakerna(inte för tunt ) och woka dem i oljan tills de mjuknar lite.
Krydda med saffran, buljong , peppar och ev salt.
Här skulle det enligt receptet tippas i vatten och småkoka men vi tyckte det var så jättegott ändå så det bidde inget av med det.
Två såser fick vi välja på och att säga vilken som var godast kan jag inte för båda passade perfekt till fisken och grönsakerna.
DILLMAJONÄS
1 dl gräddfil
1 dl majonäs
1/2 dl hackad dill
salt, peppar
AIOLI
2-4 vitlöksklyftor
2 äggulor
2dl olja
1 msk citronsaft
1 nypa salt
1 mindre nypa cayennepeppar
Riv eller pressa vitlöken och blanda med gulorna.
Använd elvisp eller mixer och droppa sakta i oljan.
Smaka av med citronsaft och krydddor.
Vi fick se bilder från deras semester i Indien och kolla här vad jag fick!
Stjärnanis, kanel, muskotnöt, curryblad, kardemumma och svart kardemumma.
Gissa om jag blev glad?
Och som om inte det räckte så fick jag sichuanpeppar från Kina häromdagen av Kenneth som varit där och jobbat .
Tips på vad jag kan laga med svart kardemumma?
Här är bilderna Lisa på din nya lya!
Gravad lax och sås
Det här är nog min absoluta laxfavorit som jag inte vill vara utan på julbordet. Lättare att göra finns inte och om man dessutom köper fisken filéad och klar så är det inget jobb alls. Kom bara ihåg att frysa fisken minst två dygn innan du gravar den om du köper färsk firre. Jag har alltid gravat som mamma gör och mormor gjort med dubbelt så mycket socker som salt (som Tore Wretman säger min mor )De flesta recept har lika delar socker och salt men nu blandar jag lite mittemellan.
GRAVAD LAX
1-1,5 kg laxfilé
2-3 msk salt
3-4 msk socker
nymalen vitpeppar
dill, färsk eller frusen
Dela laxfilén på mitten om den är stor.
Blanda socker, salt och peppar och strö det på köttsidorna.
Lägg ihop fisken med dill emellan, gärna med lite tyngd på i en form med hahaha-pack över.
Fisken är klar efter 2 dygn men vänd på den några gånger under tiden.
Skrapa bort dillen och skär den tunt och servera med gravlaxsås.
Den här såsen gör man bara på måfå efter tycke och smak, prova dig fram men se till att alla ingredienser har samma temperatur. Det här rörde jag ihop idag.
GRAVLAXSÅS
4 msk senap( jag tog 2 msk Dijon+2 msk Slotts stark)
2 msk socker
1 msk vitvinsvinäger
1/2 dl hackad dill
1 krm salt
några "varv" med vitpeppar
2 dl neutral olja
Kör allt utom oljan lite snabbt med en stavmixer eller vispa.
Droppa sakta i oljan samtidigt som du mixar eller vispar.
Smaka, smaka, smaka!
Godast är laxen på hårdmacka.....
Kan erkänna att jag inte alltid har tålamod att vänta i 2 dygn!
GRAVAD LAX
1-1,5 kg laxfilé
2-3 msk salt
3-4 msk socker
nymalen vitpeppar
dill, färsk eller frusen
Dela laxfilén på mitten om den är stor.
Blanda socker, salt och peppar och strö det på köttsidorna.
Lägg ihop fisken med dill emellan, gärna med lite tyngd på i en form med hahaha-pack över.
Fisken är klar efter 2 dygn men vänd på den några gånger under tiden.
Skrapa bort dillen och skär den tunt och servera med gravlaxsås.
Den här såsen gör man bara på måfå efter tycke och smak, prova dig fram men se till att alla ingredienser har samma temperatur. Det här rörde jag ihop idag.
GRAVLAXSÅS
4 msk senap( jag tog 2 msk Dijon+2 msk Slotts stark)
2 msk socker
1 msk vitvinsvinäger
1/2 dl hackad dill
1 krm salt
några "varv" med vitpeppar
2 dl neutral olja
Kör allt utom oljan lite snabbt med en stavmixer eller vispa.
Droppa sakta i oljan samtidigt som du mixar eller vispar.
Smaka, smaka, smaka!
Godast är laxen på hårdmacka.....
Kan erkänna att jag inte alltid har tålamod att vänta i 2 dygn!
Ingen jul utan Jansson....
....och ingen Jansson utan månlandare!
Min Jansson blir inte lika bra om jag inte har mormor Märtas gamla "vevmojäng" för strimlorna blir lite grövre och det gillar jag. Matberedaren kan slänga sig i väggen 2 gånger om året!
Jag hade en fundering att göra Mimmis Jansson men jag fegade ur och gjorde som jag alltid gjort (nu ångrar jag mig!)
Någon fin ansjovis kör inte jag med utan jag köper ansjoviskryddade sillfileér och jag säger som Pippi - Det blir så bra så! Nu har jag vägt och mätt och ungefär det här hamnade i en form.
JANSSONS FRESTELSE
1 kg potatis
150 g ansjovis
1 stor lök
3 dl grädde
1 dl mjölk
1 dl sillspad
små smörklickar
salt, vitpeppar
Skala /strimla potatis, skiva lök, dela ansjovisen, varva allt i en ugnsform och krydda lite.
Blanda vätskan och häll i formen.
Vill du ha ströbröd över så tar du det.
Gratinera i ugnen i ca 45 minuter i 200°.
Citronsill
Den här sillen brukar jag alltid göra till jul så den går bara inte att hoppa över. Jag ringde precis svärmor och gjorde en bra deal med henne, hon får hälften av min sill så får jag hälften av hennes goda inlagda sill. Fiffigt tyckte jag då för jag insåg att vi inte äter upp all den här sillen själva.
CITRONSILL
5 urvattnade sillfileer
1-2 rödlökar
1 dm purjolök
1,5 dl citronsaft
skal från 2 citroner
1,5 dl socker
3 dl vatten
3 lagerblad
5 nejlikor
Koka upp vatten,socker,kryddor, citronsaft och skal och låt lagen kallna.
Varva sill och lök i en burk och slå lagen över.
Låt sillen få dra i några dagar så blir den godast.
Inte så snygg bild men jag lovar att sillen i burken är smarrig!
Nu ska jag till St Moritz och kolla damernas störtlopp!
CITRONSILL
5 urvattnade sillfileer
1-2 rödlökar
1 dm purjolök
1,5 dl citronsaft
skal från 2 citroner
1,5 dl socker
3 dl vatten
3 lagerblad
5 nejlikor
Koka upp vatten,socker,kryddor, citronsaft och skal och låt lagen kallna.
Varva sill och lök i en burk och slå lagen över.
Låt sillen få dra i några dagar så blir den godast.
Inte så snygg bild men jag lovar att sillen i burken är smarrig!
Nu ska jag till St Moritz och kolla damernas störtlopp!
Stekt sill med ljuvlig lök
Jag köpte en hink med steksill (BD fisk var märket) av Pigge på torget i Ånge häromdagen. Gissa om den var god? HELT SUPER! Köp den om du ska lägga in sill till jul eller gillar steksill.
Jag dubbelpanerade och stekte den i smör, ja först fick den ligga i vatten i 8 timmar. Den har kunnat lega lite längre för den var en gnutta för salt, jag blir nog törstig som en kamel ikväll på min fiolspelning. Löken till är en viktig detalj, måste stekas sakta efter sillen, strö på lite salt och en nypa socker och den måste bli så där mumsigt mjuksöt, yummie!
Lite av löken fick stanna kvar i pannan och tillsammans med mjölk och lite mjöl blev det sås.
Jag dubbelpanerade och stekte den i smör, ja först fick den ligga i vatten i 8 timmar. Den har kunnat lega lite längre för den var en gnutta för salt, jag blir nog törstig som en kamel ikväll på min fiolspelning. Löken till är en viktig detalj, måste stekas sakta efter sillen, strö på lite salt och en nypa socker och den måste bli så där mumsigt mjuksöt, yummie!
Lite av löken fick stanna kvar i pannan och tillsammans med mjölk och lite mjöl blev det sås.
Musslor med vitlök, chili och koriander
- Frida du får gissa vad det blir till middag? sa jag på vägen hem från Ånge idag
- Är det husmansmat? frågar hon
- Nej det är det inte och då kan börja gissa nu så kanske du är klar till middan',säger säkra mamman
- Jaae musslor då? säger hon efter 2 sekunders funderingstid!
Ja det var den gissningsleken det!
Jag åt jättegoda musslor på East i Stockholm för några år sedan och de ska jag försöka apa efter nu. Det var en liten miss i planeringen att jag bara köpte ett nät för det var ganska många som jag fick slänga. Men med en stor baguett och kryddsmör ordnar det sig nog ändå, alla gånger för mig för jag ska på kalas snart!
1 kg blåmusslor (2-3 port)
2 små paprikor
3 klyftor vitlök
1 röd chili
1 kruka koriander
3 mas olja
2 dl vitt vin
2 dl grädde
salt, peppar
Skölj musslorna noga flera gånger och kasta alla trasiga och öppna (som inte vill stänga sig fast du knackar)
Fräs vitlök, chili och paprika och lägg sedan i musslorna och rör runt i grytan, på med lock typ en minut eller så.
Tippa i vinet och grädden, salta peppra och på med lock någon minut tills alla musslor öppnat sig.
Strö över koriandern men spara lite till garnering.
Dela musslorna på tallrikar och ös över buljongen .
Kalasgott tyckte vi då!
- Är det husmansmat? frågar hon
- Nej det är det inte och då kan börja gissa nu så kanske du är klar till middan',säger säkra mamman
- Jaae musslor då? säger hon efter 2 sekunders funderingstid!
Ja det var den gissningsleken det!
Jag åt jättegoda musslor på East i Stockholm för några år sedan och de ska jag försöka apa efter nu. Det var en liten miss i planeringen att jag bara köpte ett nät för det var ganska många som jag fick slänga. Men med en stor baguett och kryddsmör ordnar det sig nog ändå, alla gånger för mig för jag ska på kalas snart!
1 kg blåmusslor (2-3 port)
2 små paprikor
3 klyftor vitlök
1 röd chili
1 kruka koriander
3 mas olja
2 dl vitt vin
2 dl grädde
salt, peppar
Skölj musslorna noga flera gånger och kasta alla trasiga och öppna (som inte vill stänga sig fast du knackar)
Fräs vitlök, chili och paprika och lägg sedan i musslorna och rör runt i grytan, på med lock typ en minut eller så.
Tippa i vinet och grädden, salta peppra och på med lock någon minut tills alla musslor öppnat sig.
Strö över koriandern men spara lite till garnering.
Dela musslorna på tallrikar och ös över buljongen .
Kalasgott tyckte vi då!
Friterad makrill och torsk
Brorsan var till Norge och fiskade för ett tag sedan och då fick jag lite fisk av honom. Jag ville helst ha en Uer för den är så himla ful, nejdå men jag ville gärna både smaka och laga den fisken. Nu fick de inga fula fiskar bortsett från den lilla lilla ueren(heter det så tro?) men vet ni att den glodde så illa på mig så jag ska mata grannens katt med den ikväll!
Makrillen fileade jag så gott jag kunde (men det blir ett tjockt ben att koka buljong på om ni förstår), saltade och vände i vetemjöl, doppade i ägg och vände i pankosmulor(om ni inte redan har dom så köp dom!).
Jag friterade i min teflonkastrull eftersom jag inte har någon fritös. Torsken blev krispig och god men makrillen blev lite för torr den kanske inte passar till fritering?
Jag fräste ihop vitlök, chili, torkade räkor, grön "smalpaprika" (vad heter den carli????)citronsaft och fishsauce och strödde över firren. Kokt basmatiris, minimajs, gröna bönor och sötsur sås blev det till.
Snabb sötsur
1 dl vatten
3 msk ketchup
1 msk risvinäger eller den vinäger du har
(0,5 msk mirin)
1 tsk maizena
3-4 tsk socker
1 msk sweet chilisås
salt
Vispa ihop allt och låt det koka ihop.
Smaka av med sött, salt och syra.
Makrillen fileade jag så gott jag kunde (men det blir ett tjockt ben att koka buljong på om ni förstår), saltade och vände i vetemjöl, doppade i ägg och vände i pankosmulor(om ni inte redan har dom så köp dom!).
Jag friterade i min teflonkastrull eftersom jag inte har någon fritös. Torsken blev krispig och god men makrillen blev lite för torr den kanske inte passar till fritering?
Jag fräste ihop vitlök, chili, torkade räkor, grön "smalpaprika" (vad heter den carli????)citronsaft och fishsauce och strödde över firren. Kokt basmatiris, minimajs, gröna bönor och sötsur sås blev det till.
Snabb sötsur
1 dl vatten
3 msk ketchup
1 msk risvinäger eller den vinäger du har
(0,5 msk mirin)
1 tsk maizena
3-4 tsk socker
1 msk sweet chilisås
salt
Vispa ihop allt och låt det koka ihop.
Smaka av med sött, salt och syra.
Fiskgryta med räkor och dill
Jag gjorde fiskgryta häromdagen som blev riktigt god faktiskt, så här gjorde jag
Min goda fiskgryta
400g Hoki, Sei eller liknande
1 burk räkor i lag(Coop 170g)
1 röd paprika
1 gul paprika
1 purjolök
2 morötter
2-3 msk olja
2 klyftor vitlök
1 citron, skal och saft
1 kuvert saffran
2 fiskbuljongtärn.
8 dl vatten
1,5 dl spad från räkorna
2 msk maizenamjöl
1 dl grädde
1,5 dl hackad dill
salt, peppar, cayennepeppar
Skala och dela morötter och paprika i bitar.
Ansa purjon och hacka den.
Riv citronskal och vitlök.
Fräs morötterna halvmjuka i oljan.
Tippa i paprika, purjo, vitlök, saffran och citronskal och fräs det en minut eller två.
Ha sedan i vatten, citronsaft, grädde och räkspadet utrört med maizena.
Låt det puttra ihop lite.
Dela fisken i kuber och lägg den att sjuda i såsen i ca 5 minuter.
Rör i räkor och dill och smaka av med salt, peppar och cayennepeppar.
Grytan passar till både ris, pasta eller potatis.
Vi åt papadums till och det passade jättebra.
Nu finns det papadums på Konsum i Ånge igen, så köp vettja för de är både goda och onyttiga!
Kakalas i Prästbodarna
Vi "fjällvandrare" blev bjudna på kvällsfika i Kattis stuga med kakor och gott rött te(som vi silade mellan framtänderna ha ha!) från Brunkullan.
Drömmar med cornflakes och krispiga chokladsnitt doppade vi hejvilt!
Här finns det fina tetips, tack Kerstin fiolkompis för tipsen!
http://www.gourmetbonan.se/tesortiment.html
http://www.mormorstebutik.se/
Regnbågsfile från Börtnan
Det har varit en lugn Midsommarafton bara med familjen idag, lite annorlunda . Allt beror på att vi ska ha kombinerad student och midsommarfest imorgon. Vi åt lunch med sillar och gravad lax på altanen, fleecetröjan åkte på efter ett tag precis som infravärmen. Det var rätt ok ändå för solen sken och det har varit kallare!
Jag har förberett lite för morgondagen bl a en sås som jag hittat på till den rökta laxen. Jag ville ha pepparrotssmak på såsen men det slutade med att jag hade i Wasabi istället. Om den blev bra eller inte det märks väl imorgon.
Jag tycker nog att såsen var god även utan rommen.
Fisken är himla god, titta in här så får ni se!
Wasabisås till varmrökt regnbåge
3,5 dl turkyoghurt
2 tsk wasabi (smaka dig fram)
2 tsk honung
4 hackade myntablad
100g röd stenbitsrom
lite salt
Rör allt utom rommen till en slät sås.
Vänd försiktigt runt rommen när du är nöjd med styrka och sötma i såsen.
Ha en fortsatt trevlig Midsommar alla bloggvänner!
Min lunchtallrik,den där delade potatisen är en yrkesskada från min tid på förskolan.
Jag har förberett lite för morgondagen bl a en sås som jag hittat på till den rökta laxen. Jag ville ha pepparrotssmak på såsen men det slutade med att jag hade i Wasabi istället. Om den blev bra eller inte det märks väl imorgon.
Jag tycker nog att såsen var god även utan rommen.
Fisken är himla god, titta in här så får ni se!
Wasabisås till varmrökt regnbåge
3,5 dl turkyoghurt
2 tsk wasabi (smaka dig fram)
2 tsk honung
4 hackade myntablad
100g röd stenbitsrom
lite salt
Rör allt utom rommen till en slät sås.
Vänd försiktigt runt rommen när du är nöjd med styrka och sötma i såsen.
Ha en fortsatt trevlig Midsommar alla bloggvänner!
Min lunchtallrik,den där delade potatisen är en yrkesskada från min tid på förskolan.
Ört och citronlax i ugn
Som jag sagt tidigare så äter vi för lite fisk i den här familjen så igår när jag hittade en bit laxfile och en liten regnbåge i min frys så fick de komma upp i ljuset. Kan väl äta soppa och pannkaka på söndag istället! Ha ha jag har ju ätit fisk till lunch idag på jobbet , kanske det rasslar till i knoppen nu då!
Laxfilen la jag på grovt havssalt bara, skinside up och lät den vara i ugnen ca 20 minuter. Citronsaft pressade jag på och vred över vitpeppar när jag drog bort skinnet.
Regnbågen fick sällskap av:
100g smör
1,5 dl hackad persilja,dill och gräslök
1/2 tsk salt
vitpeppar
saften av 1 citron
2 dl vatten och en fiskbuljongtärn.
2 dl grädde
Blanda ihop smör, örterna,salt och peppar.
Skär några snitt på båda sidorna av firren.
Pressa citron på och salta.
Gegga ut smöret i skårorna och i buken på fisken.
Skjuts in i ugnen ca 30-40 minuter 175°
Efter några minuter späd med fiskbuljongen
Motslutet pytsar du i grädden.
Vill du ha tjock sås så red av med maizena eller mjöl.
Laxfilen la jag på grovt havssalt bara, skinside up och lät den vara i ugnen ca 20 minuter. Citronsaft pressade jag på och vred över vitpeppar när jag drog bort skinnet.
Regnbågen fick sällskap av:
100g smör
1,5 dl hackad persilja,dill och gräslök
1/2 tsk salt
vitpeppar
saften av 1 citron
2 dl vatten och en fiskbuljongtärn.
2 dl grädde
Blanda ihop smör, örterna,salt och peppar.
Skär några snitt på båda sidorna av firren.
Pressa citron på och salta.
Gegga ut smöret i skårorna och i buken på fisken.
Skjuts in i ugnen ca 30-40 minuter 175°
Efter några minuter späd med fiskbuljongen
Motslutet pytsar du i grädden.
Vill du ha tjock sås så red av med maizena eller mjöl.
