Fiskfredag kanske?
Här får ni några fiskrecept som jag gillar!
Och här tänkte jag skriva om ditt och datt men jag går och lägger mig istället för jag är så himla trött.
Hoppas ni får en riktigt trevlig och god helg!
LAX I UGN MED ROTSAKER 4 port
4 portionsbitar lax
1 citron, saften av den
1 stor fänkål
2 palsternackor
1 morot
1,5 dm purjolök
3-4 tomater
5 dl grädde
3 msk smör
2 dl riven ost med smak
salt och peppar
1. Pressa citron över fiskbitarna och låt de liggapå ett fat.
2. Skiva fänkålen tunt men ta bort den lilla rotstocken.
3. Skala palsternackor och morot, skär de fint/strimla med potatisskalaren eller med en mandolin.
4. Strimla purjolöken och fräs nu alla grönsakerna i smöret några minuter tills de fått lite färg, salta och peppra.
5. Lägg sedan grönsakerna i en ugnsform, salta och peppra fisken och lägg den på grönsakerna.
6. Häll sedan över grädden, strö över osten och gratinera allt i 25-30 minuter i 175 grader.
7. Servera med kokt potatis om du vill men jag tycker det räcker med rotsakerna.
Musslor med fänkål och morot
Vi har fått en sån fin Coopbutik i Ånge nu, nyrenoverad med många nya produkter på hyllorna och en härlig delikatessdisk. Såklart blev jag frestad av musslorna.......
MUSSLOR MED FÄNKÅL OCH MOROT
1 nät musslor
2 morötter
1 fänkål
1 schalottenlök
2 klyftor vitlök
1 dl vitt vin
2 dl grädde
salt, nymalen vitpeppar
1/2 dl hackad persilja
2 msk smör
1. Skölj musslorna noga och ta bort skägget om det finns något (jag lägger mina i diskhon). Trasiga och öppna musslor slänger man men testa att knacka de lätt mot bänken, stänger de sig så är de ok.
2. Strimla morötter och fänkål och hacka lökarna.
3. Smält smöret och fräs sedan grönsakerna tills de är nästan mjuka men de ska inte ha någon färg, salta och peppra.
4. Skvimpa i vin och grädde och när det kokat upp så lägg försiktigt i musslorna.
5. Lägg på locket och låt musslorna småputtra i 4-5 minuter och vänd runt de efter halva tiden.
6. Smaka av buljongen och krydda ev. strö över persilja och servera i djupa tallrikar och med ett gott bröd!
Lax och kräftstjärtar på tunnbröd
Ska du ha en enkel, snabb och smarrig förrätt? Då kanske den här passar?
Vi blev bjudna på det här när vi var på partaj hos Larssons för ett tag sedan och det var jättegott!
Allt du behöver är:
• Tunnbröd eller tunnbrödskorgar
• Kallrökt lax
• Kräftstjärtar
• Gröna blad av ngt slag gärna ruccola tycker jag
• Creme fraiche blandat med senap och gräslök
Här finns det ett recept om du vill ha exakta mängder!
Rimmad torskrygg med rödbetor, brynt smör och kapris
Det här är nog den godaste torskrätten jag vet....ok det är fantastiskt gott med pepparrot och ägg till firren också. Min mamma bjöd oss på det här förra veckan och hon är så himla duktig att laga mat min mamma.
Torsken blir extra god om du hinner rimma den!
RIMMAD TORSKRYGG 4 port
600g torskrygg eller torskfilé
SALTLAG till torsken, blanda och låt fisken ligga där i ca 1 timme
1/2 liter kallt vatten
1/2 dl salt
1/2 dl socker
KOKA RÖDBETORNA
1 medelstor beta/portion i saltat vatten tills de är mjuka men med lite "motstånd" ca 30-40 min.
KOKA POTATIS
KOKA IHOP 1/2 liter vatten, purjo eller lökbit, lagerblad, salt och kryddpepparkorn i några minuter och låt sedan fisken sjuda i 5-7 minuter.
BRYN SMÖRET 30 g / portion sakta tills det blir ljusbrunt och får en nötig, knäckig smak och ringla det över torsken.
KAPRIS ska det också vara, det blir en härlig brytning mot smöret och betorna.
Vi fick lite plock före maten också!
Torsk med rotsaker, musslor och vitvinssås
Testa det här även om du inte gillar musslor, ta räkor eller kräftstjärtar istället för det blev grymt gott!
TORSK, allt i en form 3-4 port
400g torsk, lax eller den fisk du har
1 burk konserverade musslor eller 150g skalade räkor
4-5 potatisar
2-3 morötter
1 fänkål
olja eller smör till stekning
salt och peppar
ÖRTSMÖR
75-100g mjukt smör
1 klyfta vitlök
2 msk hackade örter av något slag t. ex timjan, rosmarin och "fänkålsdillen" / 2 tsk torkade
1/2 citron, skal och saft
1 nypa salt
Sätt ugnen på 175 grader!
1. Skiva potatisar och morötter tunt och råstek några minuter tills de fått färg.
2. Ta bort rotstocken på fänkålen, skiva den och låt den också fräsa med i pannan, krydda.
3. Lägg grönsakerna i en ugnsform (tippa i buljongen från musslorna) och kör de tills de nästan är klara.
4. Dela fisken i bitar, salta och peppra och lägg dem på grönsakerna.
5. Vispa ihop kryddsmöret och lägg en klick på varje fiskbit.
6. In i ugnen med formen, lägg dit musslor/räkor efter 5 minuter och kör rätten i ugnen tills fisken är klar och skaldjuren varma ( 8 minuter tog det för min firre).
Det blev en "slarvvariant" av vitvinssås till det här, utan lökfräs och reduktion men den blev riktigt god ändå. Såklart kan man klippa ner något grönt däri om man vill men du får inte glömma örtsmöret i botten på fiskformen....tillsammans med vinsåsen mmmmmums!
VITVINSSÅS
3 dl grädde
1 dl vitt vin
1 fiskbuljongtärning
nymald vitpeppar
Jag kokade ihop såsen i en kvart ungefär tills den blev lite "simmig" men red av såsen om du vill ha den tjockare.
Laxbiffar
Jag kanske verkar tjatig men det är väldans gott med laxbiffar. Vill man inte äta dem till ris eller nudlar så är de goda att göra lite mindre och ha som plock före maten!
LAXBIFFAR 3-4 port
200g lax
200g vit fisk, abborre tog jag
1 ägg
2 msk potatismjöl
2 msk fisksås
1 msk citronsaft + rivet skal
nymalen vitpeppar
1/2 dl hackad koriander eller något annat kryddgrönt
1. Hacka laxen i fina små kuber.
2. Mixa den vita fisken i matberedare, rör ned de övriga ingredienserna och blanda till en smet.
3. Forma till bollar och platta ut till biffar i en panna med smör och stek ngn minut på varje sida.
DIPSÅS
1 dl sweet chilisås
1/2 citron, saften
2 msk japansk soya
1/2 msk finriven ingefära
Blanda ihop bara och servera den kall!
Lax med stekta grönsaker och teriyakisås
Lax och grönsaker tröttnar jag aldrig på, egentligen behövs inget ris eller potatis till men jag gjorde en stark soyasås och då passar det med ris tycker jag.
♥ Jag skar lax i stora kuber, stekte i smör, pressad citron på och sedan salt och peppar bara. Se till att laxen fortfarande är mjuk och saftig i mitten, den ska inte vara stenhård när du trycker på den.
♥ Här stekte jag bara morötter, zucchini och lök, krydda och strö över något grönt, koriander älskar jag!
♥ Koka ihop 1 dl japansk soya, 3 msk citron eller vinäger, 2 msk socker, 2 msk finriven ingefära, 1 riven vitlöksklyfta och servera varm eller kall till fisken.
Sallad med tonfisk och potatis
Här får ni en enkel sommarsallad, perfekt om man har "kallpärer" över. Tonfisk glömmer jag lätt bort att det finns fast jag gillar det!
TONFISKSALLAD med potatis för 2 pers
1 burk tonfisk i olja
2 ägg
4-5 potatisar
3 msk olja från tonfisken
1/2 dl hackad dill
2 msk citronsaft
2 msk kapris
1 rödlök
2 tomater
några salladsblad
salt och peppar
1. Koka potatisar och ägg.
2. Skiva potatisarna när de är varma och blanda ner allt utom tomater och sallad, krydda och smaka av.
3. Lägg upp på tallrik och toppa med fisken och det mjukkokta ägget.
Jag bjuder på flera salladsfavoriter här, det är bäst vi njuter för snart är det höst, svamp och grytväder!
Moules frites
Men hur gott är det inte med musslor då? Jag åt så goda musslor på East i Stockholm med chili och koriander och det har blivit min favorit men det klassiska är ju med vin, vitlök, grädde och persilja. Nu la jag till morot och fänkål och det blev inte sämre.
Ja sen blev man ju bjuden på musslor i Belgien för några år sedan och fick lära sig hur riktiga Moules Frites ska ätas! (tack Marianne)
MINA MUMSIGA MUSSLOR
1 kg musslor
1 fänkål
1 morot
1 liten lök
2 klyftor vitlök
1/2 chili eller en nypa torkade flakes
salt
3 dl vitt vin
3 dl grädde
2 dl hackad koriander eller persilja
olja
1. Tvätta musslorna noga, jag lägger dem i vatten i diskhon, ryck bort "skägg" och kasta de som är trasiga eller öppna.
2. Dela och strimla grönsakerna och fräs de i några minuter i oljan utan att de tar färg, salta.
3. Tippa i vinet och låt det koka ner lite.
4. Lägg försiktigt i musslorna, vänd runt några gånger, tippa i grädden och på med locket i några minuter bara tills musslorna öppnat sig.
5. I med hackad koriander eller persilja och servera direkt!
MAJJO
2 äggulor
1,5-2 dl neutral olja
pressad cutron eller en skvimp vinäger
salt, vitpeppar och en liiiiten nypa socker
1. Se till att äggulor och olja är rumsvarma!
2. Vispa gulorna och droppa sakta i oljan under vispning tills det tjocknar,
3. Smaka av med syra och kryddor.
POMMES ska det vara till musslorna, skär potatis i stavar och kör i ugnen med rejält med olja på högsta temperatur!
Torskpaket på grillen!
Här kommer en "mantagervadmanhaverrätt" det mesta funkar att lägga i, kom ihåg att krydda rejält bara!
I morgon blir det Borgsjön runt med några kompisar och på söndag drar jag och några spelemän till Delsbo på stämma.
Må solen skina, skavsåren hålla sig borta och fiolfingrarna va` flinka!
Ha en trevlig helg mina vänner!
DUBBLA FOLIEARK FYLLDA MED:
♥ Skivad kokt potatis
♥ Finhyvlad morot och fänkål (mandolin är perfekt)
♥ Rödlök, purjo, salladslök eller lite av varje
♥ 130-150 g rå fisk/person
♥ Citronsaft, salt och peppar på fisken
♥ 1 msk riven pepparrot/person
♥ 1 msk kapris/person
♥ 2 msk dill i varje paket
♥ 1 skvätt vitt vin eller mera citronsaft
♥ Hyvlat smör på toppen, gissar på 25g per paket
♥ salt och peppar, det krävs en hel del!
Hoppsan här såg lilla fjuttgrillen stor ut!
ca 15 minuter på het grill med lock
Bara att äta direkt ur folien, vi klickade på creme fraiche med mycket riven pepparrot i !
Rimmad torsk med ägg, brynt smör och pepparrot
Det här är kanske inte den ultimata sommarmaten men jag blir ofta sugen på något salt när det är varmt (igår blev det matjessill) och hjälp vilken sommar vi har här i medelpad. Jag kollade i mitt land och det har börjat grott redan och det är fortfarande maj, otroligt! Men det kan hända mycket än både "järnnätter" och rådjur kan dyka upp.
Har du tid att rimma torsken 1 timme innan du kokar den så blir den extra god men det blir gott ändå om du bara sjuder den som den är.
TORSK med ägg, brynt smör och pepparrot 3 port
400g torsk i portionsbitar
LAG till torsken, blanda och låt fisken ligga där i ca 1 timme
1/2 liter kallt vatten
1/2 dl salt
1/2 dl socker
KOKA IHOP 1/2 liter vatten, purjo eller lökbit, lagerblad, salt och kryddpepparkorn i några minuter och låt sedan fisken sjuda i 5-7 minuter.
Koka potatis och ägg och hacka/dela ägget.
Bryn smöret sakta tills det blir ljusbrunt och får en nötig, knäckig smak
Riv pepparrot och strö över fisken!
I veckan var jag på utegympa med Johanna, en helt fantastisk tjej som peppade oss att ta i och jobba. Träningsvärk tror ni? Yes, det kändes liksom.... överallt!
Hon har också startat en insamling.....och jag bli så himla rörd.
Lax med västerbottenost
Jag brukar för det mesta bara steka laxen i pannan och sedan låta den gå klart i ugnen på svag värme men med halvgammal grädde i kylen så fick laxen ha de fett och gott, ja gott blev det!
Jag gjorde rostad potatis och palsternacka till men med den goda såsen så är det allra godast med kokt eller pressad potatis.
Alltså nu känns det helt ok att bo på en byggarbetsplats (lite ljug bara), har dammsugit spån i hälften av rummen och det blev riktigt fint, imorgon kommer torkapparaterna.....undra just hur högt dom låter?
Trevlig helg på er, elda och ha det fint!
VÄSTERBOTTENLAX 4 port.
4 portionsbitar lax
3 dl grädde
2 dl creme fraiche
1 fiskbuljongtärning
1/2 dl hackad dill
1/2 citron, saft och skal
2-3 dl riven västerbottenost eller annan lagrad ost
salt och peppar
1. Lägg fisken i en ugnsform och pressa citron och riv skalet över den, salta och peppra.
2. Koka ihop grädde, cf, buljong och dill och slå det sedan i formen.
3. Strö över den rivna osten.
4. Gratinera i ugnen 200 grader i ca 25 minuter tills osten smält och fått lite färg.
Rökt röding med "äggröra"
Det blev ingen riktig äggröra i stekpannan utan en kall röra med kokta ägg. Fisken från Börtnan var ljuvligt god och den åkte med oss från fjällen förra helgen, infångad på ICA i Funäs. Slarvig middag det här, funderade på dillstuvad potatis men klockan var för mycket och jag för hungrig men gott var det och mätta blev vi!
ÄGGRÖRA för 2 till rökt fisk av alla slag, jag blandade ungefär såhär
3 kokta hackade ägg
2 msk finhackad rödlök
1/2 burk stenbitsrom
2 msk hackad dill
1 dl creme fraiche
salt och nymalen vitpeppar
Rör ihop bara och ställ kallt några minuter!
Lax i ugn med kräftstjärtar
Lätt, läcker lax som passar fint till både fest och helgmys!
Receptet hittade jag i Mårtenssons kök men jag hade inget dillfrö så det blev fänkålsfrön istället och färsk dill i röran. Det enda som var problemet var sikten in i ugnen....fattar inte varför jag låter ugnen "gro igen" och se vidrig ut.... och när den är blänkade ren tänker man att nu ska här hållas efter...jo tjena!
LAX I UGN MED KRÄFTSTJÄRTAR 4port
4 portionsbitar lax
200g (ca) kräftstjärtar frysta eller i lag
1/2 dl majonäs
1 dl creme fraiche
1/2 dl dill
1 tsk fänkålsfrö
1/4 tsk cayennepeppar
vitpeppar och en nypa salt
1/2 citron, saften från den
1. Skär ett snitt mitt i laxfilen och pressa citron över fisken, salta och peppra.
2. Blanda ihop de övriga ingredienserna och lägg en klick av fyllningen i varje skåra på laxen.
3. Gratinera fisken i 225 grader i 12-15 minuter.
DILLSÅS
2,5 dl matlagningsgrädde
1 fiskbuljongtärning
2 dl crème fraiche
1 msk pressad citron
1 dl hackad dill
2,5 dl matlagningsgrädde
1 fiskbuljongtärning
2 dl crème fraiche
1 msk pressad citron
1 dl hackad dill
salt och peppar
maizenaredning
maizenaredning
1. Koka upp grädde och buljongtärning, vispa i crème fraiche och citronsaften.
2. Red av såsen och låt denkoka några minuter, smaka av med kryddor och ev. mer citronsaft.
3. Rör till sist ner dillen och servera såsen till fisken.
Öring med dill och citronsås...
Säg hej till fina fisken!
Gissa om jag blev glad när jag fick den här av snällaste svågern?
Det blev enklaste receptet utan krusiduller!
Jag pressade citron i fisken, salt, lite peppar, mycket dill, citronskivor och några smörklickar. Skjuts in i ugnen på 175 grader ( ca 45-50 minuter 1,8 kg ) och med lök, dillstjälkar och en vattenskvimp i formen så det blir en god sås sen.
Petter kom hem och grejade med datorerna idag och det blev så jättebra, snabbare om man säger så och då passade det fint med en stor fisk till middag.
Varför är inte vi intresserade av att fiska i den här familjen? Bara att äta den liksom....ok Petter fiskar iaf på sommaren.
Det funkar ju att slå grädde och såsjox direkt i ugnsformen också men jag gjorde den vid sidan om.
DILL OCH CITRONSÅS
5 dl grädde, funkar ju med hälften mjölk också
1-2 dl buljong från fisken
1 citron, saften från den
1 fond du chef fisk / tärning
2 tsk honung
maizena +vatten till redning
1 dl hackad dill
nymalen vitpeppar
1. Koka ihop grädde, citron och fond några minuter och sila sedan i vätskan från fiskformen.
2. Låt allt koka ihop, red en gnutta om du inte låter såsen koka länge och tjockna på sig så.
3. Smaka av med honung, dill och kryddor.
Ångkokaren är fiffig att lägga grönsaker i och på potatiskastrullen bara. Fisk funkar också men jag har bara kört grönsaker. Nu var planen att bara äta de ångade men ibland ändrar man sig mitt i stöket och de hamnade allt i en form med kokta rödbetor och riven ost på toppen. Grillen på högsta en kortis tills osten smält!
Getost, Västerbotten, brie eller en lagrad med smak blir gott.
Nu har jag kokat ingefära och ska dricka avkoket med honung och citron för jag har ont i halsen som en tok så det blev ingen gympa den här söndagen heller.....och jag som längtat.
Ha en skön söndag mina matvänner!
Gravad lax med senapscreme, ost och pinjenötter
Här kommer den andra halvan av laxen som inte hamnade i laxbiffarna utan har blivit gravad tillsammans med socker, salt och rosépeppar. Någon tipsade om rosé istället för vitpeppar och det blev riktigt gott.
Receptet på senapssåsen hittade jag på Arla, finns mycket gott där. Vi åt på hårdmacka, det blev väldans smakrikt med såsen och en lagrad Änglamark ( helt suverän ost !) så det blev nästan för mycket smaker så själva laxen försvann.
Ibland känner jag mig som en bakåtsträvare för det är inte fel med en en vanlig enkel gravlaxsås!
Nu ska jag gå och gnaga på osten........
Asiatiska laxbiffar med dippsås
Jag har kännt mig glad som en lax idag och dessutom hittat en nästan bortglömd lax under bär, tjäder och syltburkar i frysen. Bort med ryggben och sedan blev laxbaken hackad till biff och den tjockaste biten ligger på gravning.
Receptet hittade jag på COOP men jag tog färsk koriander istället för dill och i såsen rev jag ner ingefära, vitlök, hackad chili och puttade i lite fisksås och hackad koriander.
Hur skriver jag egentligen??? Men ni förstår väl att det är en bra sås att krydda lite som man vill.
Jag fräste morot, palsternacka och gröna bönor tillsammans med kokt ris som vi åt till firren.
Ha en trevlig kväll nu och ni kollar väl på Mästerkocken?
FISKSOPPA MED SAFFRAN
God Jul mina vänner, jag önskar er alla en riktigt mysig och härlig jul!
Vi åt en fisksoppa till middag dan före dan innan det blir dagar av alldeles vanlig klassisk julmat, jag har inte testat något nytt alls och det känns riktigt bra.
FISKSOPPA
500g lax eller den fisk man har
5 små potatisar
3 morötter
1 fänkål
1 liten purjolök
1 röd paprika
2 klyftor vitlök
1 dl tomatpuré
2 kuvert saffran
2 tsk curry
2 tsk timjan
2 tsk mejram
1 liter vatten+fiskfond/buljongtärningar
5 dl grädde
1 citron, saft och skal
1 dl hackad dill
25-50g smör
salt och nymalen peppar
1. Dela alla grönsakerna i bitar och fänkålen i skivor och fräs dem i smör tillsammans med saffran.
2. Låt sedan de övriga kryddorna och tomatpurén fräsa med.
3. Tippa i buljong och låt soppan puttra några minuter.
4. Låt sedan grädde och citron gå ner i grytan och småkoka tills grönsakerna mjuknat.
5. Smaka av med mera kryddor och lägg sedan i fisken i bitar och sist dillen.
6. Späd ev med mera vatten om du vill ha tunnare soppa.
Här görs det sista på den ugnsbakade Bodalsskinkan som blev fantastiskt god (125 graders ugnsvärme till 70 graders innertemp)
Här borde det varit en bild på den färdiga skinkan men det blev ingen bild för vi ville bara ÄTA!
Dessutom skulle det spelas Bingolottto och mysas i soffan.
Julsillar x 3 och julskinka såklart!
Har man tid och lust så blir det ju väldigt gott med hemfixad sill men själv gillar jag köpesill också.
Favoriten för mannen och mig är tomatsillen och då ska ni veta att jag inte ens gillar tomatsill, bit i den ni!
Receptet har jag lagt ut tidigare och eftersom jag fått det av Jeanette som heter Martinsson i efternamn så blir det såklart Martinssons Sill. Den andra vita vitlökssillen gör jag ungefär såhär.
Citronsill älskar jag!
Visst vill vi väl ha svensk skinka till jul? Självklart! Men om det ska finnas några svenska grisbönder kvar så måste vi ju köpa svenskt oftare än bara till jul.......erkänner att det ibland slinker ner något osvenskt kött i min korg också men jag försöker att låta bli!
Årets julskinka är från Bodalsgris och det köttet smakar verkligen som "hemgris". Tycker att någon granne här på byn borde skaffa grisar snart!
Sallad med rökt sik och pepparrotscreme
Nu är det väl snart slut på salladssäsongen kanske men gillar du rökt fisk och pepparrot så strunta i att det är höst! Gör den till en liten lunch eller förrätt när solen skiner, allt du behöver är:
♥ mixsallad som du gillar
♥ 1 rökt fisk, sik eller makrill
♥ 1 kokt ägg per person
♥ salladslök, gräslök eller purjolök
♥ några tomater
♥ persilja
Blanda creme fraiche, riven pepparrot, salt och peppar och ha det som salladsdressing, smaka av så att det blir rejält med pepparrot!
Det är också gott att servera på en bit knäcke med pepparrotscreme och hackad rödlök.
Ställ allt på en skärbräda och låt gästerna plocka till sin egen lilla macka!
